Orangen-Käsekuchen mit Zwieback-Aprikosen-Bröselboden (kalorienarm, vegetarisch)

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1 Orangen-Käsekuchen mit Zwieback-Aprikosen-Bröselboden (kalorienarm, vegetarisch) Zutaten (für 1 Springform, 24 cm): 750 g Joghurt 80 ml Zitronensaft 120 g Zwieback 60 g getrocknete Soft-Aprikosen 50 g Margarine 200 g Magerquark 120 g Zucker 75 ml Orangensaft 60 g Mehl 3 Eier 1 Orange 1 kleiner Granatapfel Zubereitung (Zeit: 35 Min Min. abtropfen lassen + 45 Min. backen): 1. Den Joghurt mit Zitronensaft verrühren, 30 Minuten ziehen lassen, dann die Masse in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, abtropfen lassen. 2. Am nächsten Tag den Zwieback in einen stabilen Gefrierbeutel füllen. Mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer zu feinen Krümeln zerstoßen. Die Aprikosen sehr fein hacken. Mit den Bröseln mischen. Die Margarine verflüssigen und untermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, festdrücken und 1 Stunde kalt stellen. 3. Den Ofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4. Den abgetropften Joghurt-Frischkäse mit dem Quark verrühren. Vom Zucker ca. 2 EL abnehmen, den übrigen Zucker mit dem Orangensaft unter den Quark rühren. Die Eier trennen. Das Mehl und die Eigelbe ebenfalls gut unterquirlen. Das Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Die Masse auf den Bröselboden streichen. 5. Den Kuchen in Ofen ca. 40 Minuten backen, danach auskühlen lassen und aus der Form lösen. Die Orange mit dem Messer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Den Kuchen zum Servieren mit den Orangenscheiben belegen und mit Granatapfelkernen bestreuen. 1

2 Wildkräutersalat mit Pfifferlingen (vegan) 6-8 Handvoll Wildkräuter, z. B. Brunnenkresse, Löwenzahn, Brennnessel, Knoblauchsrauke, Vogelmiere, Quendel 1 kleine Gurke 40 g getrocknete weiche Cranberries 40 g Walnusskerne 2 EL Apfelessig 1 EL Himbeeressig 1 EL grober Senf Salz Pfeffer, aus der Mühle 2 EL Leinöl 4 EL Olivenöl 400 g Pfifferlinge 2 EL Sonnenblumenöl Zum Servieren: 1 dünnes Fladenbrot, in Stücken rote ungespritzte Blüten, z. B. Rosenblütenblätter Zubereitung (Zeit: 20 Min Min. Garzeit): 1. Die Wildkräuter waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Cranberries und die Walnüsse grob hacken. 2. Beide Essige, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann Lein- und Olivenöl kräftig unterschlagen und das Dressing beiseite stellen. 3. Die Pfifferlinge putzen und säubern, dabei möglichst nicht waschen oder nur kurz abbrausen. In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist. Das restliche Sonnenblumenöl zufügen und die Pilze noch 5 bis 10 Minuten weiterbraten. Die Pfifferlinge salzen und pfeffern und kurz warm halten. 4. Die Wildkräuter und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln und alles gut durchmischen. 5. Den Wildkräutersalat in Schalen oder Tellern anrichten und die gebratenen Pfifferlinge darauf verteilen. Den Salat mit Cranberries, Walnüssen und roten Blütenblättern bestreuen und mit Fladenbrot servieren. 2

3 Grüne Smoothie-Schale mit Kiwi, Haferflocken und Pinienkernen (vegetarisch) 3 Kiwis 2-3 Handvoll junger Spinat 1/2 kleine Ananas 1 Orange 1 Banane 1 EL Zitronensaft 250 g Joghurt, 1,5% 1-2 EL Honig ca. 150 ml Milch, 1.5% 4 EL Haferflocken 4 TL Pinienkerne 1 EL Rosinen Zitronenmelisseblättchen zum Garnieren Zubereitung (Zeit: 15 Min.): 1. Die Kiwis schälen, zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die übrigen Kiwis grob würfeln. Den Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Ananas schälen, vom Strunk befreien und grob würfeln. Die Orange schälen und in Stücke teilen. Die Banane schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Spinat und Früchte mit Joghurt, Honig und Milch im Mixer fein pürieren. Nach Bedarf etwas mehr oder weniger Milch verwenden. 3. Den Smoothie in Schalen füllen, jeweils mittig einen Streifen Haferflocken aufstreuen und die Rosinen darüber verteilen. Die Pinienkerne als Streifen daneben streuen. 4. Die Smoothie-Bowls mit Kiwischeiben und Melisseblättchen garnieren und servieren. 3

4 Gelbe Smoothie-Schale mit Ananas, Mango, Haferflocken und Cashewkernen 1 kleine Ananas 1 reife Mango 1 Banane 1/2 Limette, Saft 1 Orange, Saft 250 g Joghurt, 1,5% ca. 150 ml Kokosmilch 2 EL Kokosblütenzucker 4 EL zarte Haferflocken 4 EL Cashewkerne Minzeblättchen zum Garnieren Zubereitung (Zeit: 20 Min.): 1. Die Ananas halbieren, schälen, putzen und zu zwei Dritteln grob würfeln. Das übrige Drittel erst in Scheiben, dann in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Die Banane schälen, in Stücke schneiden und mit Limettensaft beträufeln. 2. Die Früchte mit dem restlichen Limettensaft, Orangensaft, Joghurt, Kokosmilch und Kokosblütenzucker im Mixer fein pürieren. Nach Bedarf etwas mehr oder weniger Kokosmilch verwenden. 3. Den Smoothie in Schalen füllen, jeweils mittig einen Streifen Haferflocken aufstreuen. Die Cashewkerne grob hacken und als Streifen daneben streuen. 4. Die Smoothie-Bowls mit Ananasstücken und Minzeblättchen garnieren und servieren. 4

5 Rosa Smoothie-Schale mit Wassermelone, Haferflocken und Melisse (vegan) 1/2 Wassermelone, ca. 2 kg 1 Limette, Saft ca. 3 EL Rohrohrzucker ca. 200 ml Kokosmilch, 1,5% 4 EL Haferflocken 4 EL Kokosflocken Zitronenmelisseblättchen zum Garnieren Zubereitung (Zeit: 10 Min.): 1. Die Wassermelone schälen, die Kerne entfernen und 3/4 des Fruchtfleischs grob würfeln. Das restliche Melonenfruchtfleisch in 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. 2. Die übrigen Wassermelonenstücke mit dem Limettensaft, dem Zucker und der Kokosmilch im Mixer fein pürieren. Nach Bedarf etwas mehr oder weniger Kokosmilch verwenden. 3. Den Smoothie mit Zucker abschmecken, in Schalen füllen und jeweils mittig einen Streifen Haferflocken aufstreuen. Die Kokosflocken als Streifen daneben streuen. 4. Die Smoothie-Bowls mit Melonenstücken und Melisseblättchen garnieren und servieren. 5

6 Rote Smoothie-Schale mit Erdbeeren, Wassermelone, Haferflocken, Mandeln und Minze (vegan) 1/4 Wassermelone, ca. 1 kg 500 g Erdbeeren 1-2 Orangen, Saft 1-2 EL Ahornsirup 4 EL Haferflocken 1 TL Rosinen 4 EL Mandelkerne Minzeblättchen zum Garnieren Zubereitung (Zeit: 15 Min.): 1. Die Wassermelone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Erdbeeren waschen und putzen. 16 schöne Beeren vierteln und für die Garnitur beiseite legen. 2. Die übrigen Erdbeeren halbieren und mit den Melonenstücken, dem Saft von 1 Orange und Ahornsirup im Mixer fein pürieren. Nach Bedarf etwas mehr oder weniger Orangensaft verwenden. 3. Den Smoothie mit Ahornsirup abschmecken und in Schalen füllen. Jeweils mittig einen Streifen Haferflocken aufstreuen und die Rosinen darauf verteilen. Die Mandeln längs vierteln und als Streifen daneben streuen. 4. Die Smoothie-Bowls mit Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren und servieren. 6

7 Detox-Wasser mit Gurke und Rettich (vegan) Zutaten (für 4 Gläser): 1/2 Salatgurke 6-8 Radieschen 1 Zitrone 1 l Mineralwasser (still oder spritzig) Zubereitung (Zeit: 5 Min.): 1. Die Gurke und die Radieschen waschen, putzen und beides in feine Scheiben schneiden oder hobeln 2. In 4 Gläser füllen. 3. Den Saft der Zitrone auspressen und gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Mit gut gekühltem Wasser auffüllen und servieren. 7

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