Grüne Bohnen mit Fenchel

Transkript

1 Grüne Bohnen mit Fenchel Die Bohnen waschen und putzen. In wenig Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen die Fenchelknolle waschen und gut abtrocknen. Wenn nötig, die äußeren Blätter dünn schälen. Die Knolle längs halbieren und zusammen mit dem fenchelgrün quer in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mozzarella in Würfel schneiden. Die Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen und die Fenchelringe darin unter ständigem Rühren goldgelb anbraten. Bohnen dazugeben. Die Brühe angießen, aufkochen und 3 Minuten einkochen lassen. Das Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Mozzarellawürfel unterheben. Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Cocktailtomaten dekoriert servieren. Tipp: Außerhalb der Saison kann dieser Salat auch mit Bohnen aus dem Glas zubereitet werden. Das spart zudem Zeit. Alternativ zum Fenchel kann auch Staudensellerie verwendet werden. Zutaten für 4 Personen 500 g zarte grüne Bohnen 2 Fenchelknollen (600 g) 2 Kugeln Mozzarella 4 EL Rapsöl 200 ml Gemüsebrühe 2 EL Aceto balsamico Salz, Pfeffer 20 Cocktailtomaten szeit: 25 Minuten Pro Portion ca. 262 kcal (61 kcal/100 g), 20 g E, 14 g F, 10 g

2 KH Panzanella-Salat Den Backofen auf 200 C vorheizen. Das Brot in mundgerechte Stücke zupfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Die Tomaten waschen und unterschiedlich groß schneiden. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden, die Pfirsiche halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Das Olivenöl mit dem Rotwein mischen und über den Salat geben. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter abzupfen, in Streifen schneiden und dazugeben. Zum Schluss das Brot untermischen.zutaten für 4 Personen 1 Ciabatta 1 Schuss Olivenöl 400 g bunte Cherry-Tomaten 200 g San-Marzano-Tomaten 200g gelbe Tomaten 2 Stangen Sellerie 1 rot Zwiebel#3 reife Pfirsiche 6 EL Olivenöl 3 EL Rotweinessig ½ Bund Basilikum

3 Asia Rotkohlsalat Für den Salt den Kohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Fein hobeln. Mit Essig und ¼ TL Salz mischen und mit den Händen (Einmalhandschuhe) kräftig kneten. Die Möhren waschen, putzen und mit dem Sparschäler in lange Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Koriander waschen und die Blättchen abzupfen. Für die Salatsoße Chili putzen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Waschen und in feine ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Saft von 1 Limette, fischund Sojasoße, Chili, Knoblauch und ½ TL Zucker verrühren. Sesamöl unterschlagen. Die vorbereiteten Zutaten außer dem Feldsalat mit der Soße mischen und ca. 30 min. durchziehen lassen. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 min. anbraten, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Limettensaft würzen. In Alufolie wickeln und ruhen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Feldsalat mit dem Rotkohlsalat mischen, nochmals abschmecken. Mit Fleisch anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen.zutaten für 4 Personen 600 g Rotkohl 4 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer, Zucker 3 Möhren 50 g Feldsalat

4 4 6 Stiele Koriander 1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe Saft von 1 ½ Limetten 2 EL Fischsoße (ersatzweise Gemüsebrühe) 2 EL helle Sojasoße 3 4 EL Sesamöl 75 g Cashewkerne 2 Rinderhüftsteaks (à 250 g) 2 EL Öl oder Butterschmalz Pro Portion: 520 kcal, 32 g E, 36 g F, 14 g KH Rote Bete-Birnen-Salat Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Ruccoloa waschen und trocken schleudern, evtl. lange Stielenden entfernen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden (evtl. Einmalhandschuhe tragen, da sie stark färbt). Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Zitronen auspressen, 1 EL davon über die Birnen träufeln. Rote Bete und Birnenscheiben leicht überlappend auf Tellern anrichten, Ruccola darauf verteilen. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit dem Öl, Apfel- und 2 EL Zitronensaft und Honig cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit dem Dressing beträufeln und mit den Walnusskernen bestreuen. Tipp: Rote Bete als legales Dopingmittel Tests haben

5 ergeben, dass die Leistungsfähigkeit durch Rote Bete deutlich gesteigert werden kann. Durch das enthaltene Nitrat erweitern sich die Gefäße und der Sauerstoffbedarf des Herzens sinkt.zutaten für 4 Personen 100 g Wallnusskerne 125 g Ruccola 500 g vorgegarte Rote Bete 2 Birnen 1 Zitrone 1 Schalotte 2 EL Keimöl 2 EL Apfelsaft 2 TL Honig Salz, Pfeffer Pro Portion: 353 kcal, 7 g E, 24 g F, 26g KH, 7 g Ballaststoffe Rotkohl-Aprikosen-Salat Den Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und sehr fein hobeln. Die Kohlstreifen in einer Schüssel mit dem Salz mischen, mit den Händen (mit Einmalhandschuhen) gründlich durchkneten. Die Aprikosen in schmalen Streifen scheiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel darin weich dünsten. Mit dem Rohrzucker bestreuen und diesen schmelzen lassen. Dann mit den Orangensaft ablöschen und die Aprikosen dazugeben. Die Flüssigkeit in min. auf ein Drittel einkochen lassen. Heiß über den Salat gießen. Mindesten 30 min. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei

6 öfter wenden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken. Zum Schluss die Mandelblättchen unterheben.zutaten für 4 Personen 500 g Rotkohl 1 ½ TL Salz 150 g getrocknete Aprikosen 250 g rote Zwiebeln 3 EL Rapsöl 2 EL Rohrzucker 600 ml Orangensaft 50 g Mandelblättchen Salz, Pfeffer 1 2 TL Aceto balsamico Pro Portion: 350 kcal, 6 g E, 16 g F, 43 g KH, 5 g Ballaststoffe Rosenkohl-Möhren-Salat Den Rosenkohl waschen und putzen, dabei die Stielansätze nicht entfernen. Die Röschen jeweils am Ansatz festhalten und hobeln oder quer in sehr feine Ringe schneiden. Möhren waschen, schälen und zu feinen Stiften schneiden oder hobeln. Rosenkohl und Möhren mischen. Mayonnaise mit Frischkäse, Apfelessig, Agavendicksaft und Milch glatt rühren, mit Salz abschmecken und unter das Gemüse mischen. Die Pfefferkörner abtropfen lassen und untermischen. Die Petersilie waschen, schneiden und ebenfalls untermischen.

7 Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und über den Salat streuen.zutaten für 4 Personen 400 g Rosenkohl 250 g Möhren 75 g Mayonnaise 250 g Frischkäse 2 3 EL Apfelessig 1 EL Agavendicksaft ml Milch Salz 2 3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner 1 Bund glatte Petersilie 30 g Mandelblättchen Pro Portion: 315 kcal, 14 g E, 23 g F, 13 g KH, 6 g Ballaststoffe Orientalischer Geflügelsalat Die Orangen filetieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Datteln entkernen und in Streifen schneiden. Cashewkerne grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin braten. Sellerie putzen, waschen und würfeln. Basilikumblättchen abzupfen und mit dem Ruccola waschen. Mit Sellerie, Zwiebel, Orangenfilets, Datteln und Cashewkernen mischen und auf vier Teller verteilen. Jeweils mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Hähnchen aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden, auf dem

8 Salat anrichten und mit 1 Prise Paprikapulver bestäuben. Thymian und Rosmarin zum Bratfett geben, kurz ziehen lassen, dann über das Fleisch träufeln.rezept für 4 Personen 2 Orangen 1 Zwiebel 12 Datteln 2 El Chashewkerne 4 Hähnchenbrustfilets Salz 3 EL Rapsöl 2 Stangen Staudensellerie 1 Bund Ruccola 2 Zweige Basilikum Paprikapulver 4 EL Olivenöl Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin Pro Person: 460 kcal, 27 g KH, 23 g F, 36 g E Ruccola-Tomatensalat Den Ruccola waschen und evtl. klein zupfen. Die Tomaten waschen, entkernen und achteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht goldgelb werden. Balsamico mit Salz und Pfefferverrühren, Öl unterschlagen. Alle Zutaten mischen.zutaten für 2 Personen 1 Bund Ruccola 4 Tomaten 1 EL Pinienkerne 1 EL Balsamico

9 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Pro Person: 175 kcal, 15 g F, 5 g KH, 4 g E, 3 g Ballaststoffe Sommerlicher Obstsalat Die Beeren waschen, große Früchte halbieren. Von der Mango das Fleisch auslösen und würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Alles vermischen. Tipp Das Obst kann je nach Angebot und Geschmack variiert werden. Obstsalat lässt sich gut kombinieren mit Vanilleeis, Quark oder Joghurt.Zutaten für 2 Personen 1 Mango 150 g Erdbeeren 100 g Blaubeeren Etwas Zitronensaft Pro Person: 118 kcal, 2 g F, 23 g KH, 2 g E, 6 g Ballaststoffe Tomate-Mozzarella Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den

10 Strunk entfernen. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Abwechselnd schichten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Aceto balsamico beträufeln. Basilikum in Streifen schneiden und garnieren.rezept für 2 Personen 1 Mozzarella à 125 g 250 g Tomaten Salz, Pfeffer Olivenöl Aceto balsamico Basilikum Pro Person: 242 kcal, 19 g F, 5 g KH, 12 g E, 2 g Ballaststoffe