Bier-Crostini. Schneller gehts: Mit Pesto all aglio orsino (Bärlauchpesto) von IDEE Betty Bossi, erhältlich in vielen Coop Verkaufsstellen.

Transkript

1 Bier-Crostini Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Rösten: ca. 6 Min. Ergibt 12 Stück 3 Silserknöpfe (je ca. 65 g), in je 4 Scheiben 3 Esslöffel Bier (z. B. Feldschlösschen Orginal- Lager hell) 30 g Butter, weich, in Stücken 2 Esslöffel Bärlauch, fein geschnitten ¼ Teelöffel Salz 1. Brotscheiben mit Bier beträufeln. Mit der Bierseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 2. Butter mit Bärlauch und Salz mischen, auf Brotscheiben streichen. Rösten: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Pro Stück: 2 g Fett, 1 g Eiweiss, 5 g Kohlenhydrate, 194 kj (46 kcal) Schneller gehts: Mit Pesto all aglio orsino (Bärlauchpesto) von IDEE Betty Bossi, erhältlich in vielen Coop Verkaufsstellen.

2 Zander mit Lauch-Heu in Biersüppchen Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Ergibt ca. 1 Liter 4 Zweiglein Thymian 2 geräucherte Knoblauchzehen (Fine Food von Coop) oder gewöhnliche Knoblauchzehen, halbiert 4 dl Gemüsebouillon 1 dl Bier (z. B. Appenzeller Quöllfrisch) 1 dl Vollrahm 2 frische Eigelbe Salz, Pfeffer, nach Bedarf 2 Esslöffel Öl 1 kleiner Lauch, in feinen Streifen 1 Esslöffel Mehl Teelöffel Salz wenig Pfeffer 1 Zanderfilet ohne Haut (ca. 250 g), Fettschicht entfernt, geviertelt 1. Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Thymian und Knoblauch ca. 4 Min. andämpfen. 2. Bouillon und Bier dazugiessen, aufkochen, ca. 10 Min. köcheln, absieben. 3. Rahm mit Eigelben in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Ca. 3 Esslöffel heisse Suppe unter ständigem Rühren beigeben, unter ständigem Rühren langsam zurück in die Pfanne giessen. Suppe nur noch heiss werden lassen, sie darf nicht mehr kochen, würzen. 4. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Lauch ca. 6 Min. rührbraten, herausnehmen, zugedeckt warm stellen. 5. Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen, Fischfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Fischfilets beidseitig je ca. 2 Min. braten. Servieren: Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Fischfilets in vorgewärmte Suppenteller verteilen, Lauch-Heu darüber verteilen, Suppe dazugiessen. Pro Person: 30 g Fett, 18 g Eiweiss, 7 g Kohlenhydrate, 1584 kj (378 kcal)

3 Lamm an Bier- Buttersauce Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Niedergaren: ca. 30 Min. 1 Esslöffel Rapsöl 4 Lammnierstücke (je ca. 150 g) 1 Teelöffel Salz wenig Pfeffer Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. braten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. Niedergaren: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur: ca Grad). Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden. 1 Zwiebel, in Stücken 3 Zweiglein Rosmarin 1 dl Fleischbouillon 1 dl dunkles Bier (z. B. dunkle Perle von Feldschlösschen) 1 Esslöffel flüssiger Honig 80 g Butter, kalt, in Stücken 1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Rosmarin andämpfen, Bouillon, Bier und Honig beigeben, auf die Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. 2. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Servieren: Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen. Fleisch in Tranchen schneiden, mit Sauce und Risotto anrichten. Pro Person: 27 g Fett, 31 g Eiweiss, 7 g Kohlenhydrate, 1715 kj (410 kcal)

4 Spinat-Risotto Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. 250 g Risottoreis (z. B. Carnaroli) 1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 9 dl Gemüsebouillon, heiss 100 g Jungspinat 50 g Halbhartkäse (z. B. Bergrahmkäse Pro Montagna von Coop), gerieben 1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Reis und Zitronenschale beigeben, unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er glasig ist. 2. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, unter Rühren köcheln, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Jungspinat und Käse daruntermischen. Pro Person: 8 g Fett, 9 g Eiweiss, 50 g Kohlenhydrate, 1281 kj (306 kcal)

5 Weissbier- Charlotte Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Kühl stellen: ca. 7 Std. Für einen Springformenring oder eine Souffléform (siehe «Gewusst wie») von ca. 18 cm Ø 4 dl Weissbier (z. B. Münchner Hefeweissbier) 150 g Zucker 5 frische Eigelbe 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 1 Prise Salz 6 Blatt Gelatine, in Wasser eingelegt (siehe Bild 1) ca. 16 Löffelbiskuits (ca. 140 g) 3 dl Rahm, steif geschlagen 1. Bier und alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Schwingbesen in einer Pfanne gut verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen. 2. Ausgedrückte Gelatineblätter unter die heisse Creme rühren, ca. 2 Min. weiterrühren. Absieben (siehe Bild 2), eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen. Ca. 2 Std. kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest ist. 3. Springformenring mit wenig Öl bestreichen und mit Folie überziehen, auf eine Tortenplatte stellen, mit Löffelbiskuits auslegen (siehe Bild 3). 4. Creme glatt rühren. Schlagrahm darunterziehen, in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 5 Std. fest werden lassen. Den Springformenring erst kurz vor dem Servieren entfernen. Pro Stück (^): 21 g Fett, 6 g Eiweiss, 34 g Kohlenhydrate, 1501 kj (359 kcal) Gewusst wie: Wer keinen genügend grossen Springformenring hat, kann auch eine Souffléform, d. h. eine Schüssel mit geradem Rand, verwenden. 2 Streifen Backpapier kreuzweise hineinlegen, sodass die Enden über den Formenrand ragen, mit Klar sichtfolie bedecken. Biskuits und Creme einfüllen. Mithilfe der Streifen kann die Weissbier-Charlotte besser aus der Form gehoben werden. 1. Gelatineblätter einzeln ins kalte Wasser geben, ca. 5 Min. einlegen, Gelatineblätter ausdrücken. 2. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, damit der Vanillestängel und eventuelle Klümpchen zurückbleiben. 3. Löffelbiskuits an einem Ende ca. 3 cm kürzen. Mit der Schnittfläche nach unten und der Zuckerseite nach aussen dem Formenring entlang aufstellen.