Lebensmittelchemische Gesellschaft

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1 Gesellschaft Deutscher Chemiker e. V. Postfach D Frankfurt/Main Varrentrappstraße D Frankfurt/Main Lebensmittelchemische Gesellschaft Gesellschaft Deutscher Chemiker Fachgruppe in Gesellschaft Deutscher Chemiker Halten Sie Kontakt durch Mitgliedschaft in GDCh Die GDCh hat rund Mitglie und ist im In- und Ausland als die umfassende wissenschaftliche Organisation Chemiker in Bundesrepublik Deutschland anerkannt. Welche Vorteile hat die Mitgliedschaft für den Einzelnen? Vortragsveranstaltungen in 60 Ortsverbänden, 25 Fachgruppen und ihren Arbeitskreisen Wissenschaftlicher Gedankenaustausch auf Kongressen und Tagungen Kurse, Informations- und Spezialisierungstage, Seminare zu ermäßigten Gebühren Mitgliezeitschrift Nachrichten aus Chemie monatlich Vergünstigter Bezug unserer Fachzeitschriften GDCh-Unterstützungsfonds Die GDCh im Internet: So erreichen Sie uns: Telefon: 069/ Fachgruppen -580 Mitglieservice 334, -335 Veranstaltungen Fortbildung -364 Tagungen -358, -366 Karriereservice -665, -668 Bildung und Beruf -326, -327 Öffentlichkeitsarbeit -493 Telefax: 069/ Fachgruppen Mitglieservice -374 Veranstaltungen -475 Karriereservice -322 Bildung und Beruf -322 Öffentlichkeitsarbeit Fachgruppen Tagungen Fortbildung Karriereservice Bildung und Beruf Öffentlichkeitsarbeit Bankkonten Kto.-Nr Dresdner Bank Frankfurt am Main (BLZ ) Kto.-Nr Postbank Frankfurt am Main (BLZ ) Merkblatt für Studienbewerber und Studierende Lebensmittelchemie 10. Auflage

2 Die Berufsbezeichnung "Lebensmittelchemiker" wird in dieser Broschüre in gleicher Weise für Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker verwendet. Die Berufsbezeichnung "Lebensmittelchemiker" wird in dieser Broschüre in gleicher Weise für Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker verwendet. Lebensmittelchemische Gesellschaft - Fachgruppe in Gesellschaft Deutscher Chemiker - Geschäftsstelle: Varrentrappstr , Frankfurt Postfach , Frankfurt Lebensmittelchemische Gesellschaft Telefon: (069) Fachgruppe in Gesellschaft Deutscher Chemiker - : (069) r.kiessling@gdch.de Geschäftsstelle: Internet: Varrentrappstr , Frankfurt Postfach , Frankfurt Telefon: (069) : (069) r.kiessling@gdch.de Internet:

3 Merkblatt für Studienbewerber und Studierende Lebensmittelchemie Einleitung 10. Auflage 2008 In Lebensmittelchemischen Gesellschaft Fachgruppe in Gesellschaft Deutscher Chemiker arbeiten Lebensmittelchemiker aus Überwachung, Industrie, Forschung, aus Behörden, freiberuflicher o aner Tätigkeit gemeinschaftlich in allen Fragen aus den Bereichen Lebensmittelchemie zusammen, die die Wissenschaft und die Öffentlichkeit betreffen. Die Lebensmittelchemische Gesellschaft will mit diesem Merkblatt Abiturienten und Studierende beraten, die sich für den Beruf des Lebensmittelchemikers interessieren und Studienanfängern einige nützliche Hinweise für ihre Ausbildung geben. Der Beruf steht Frauen und Männern offen; doch wird in dieser Broschüre die Berufsbezeichnung Lebensmittelchemiker für Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker gemeinsam verwendet. Was ist Lebensmittelchemie? Die Lebensmittelchemie ist eine spezielle Disziplin Chemie, entstanden aus dem gesetzlichen Auftrag des Verbraucherschutzes, wenn es um den Umgang mit Lebensmitteln, kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen geht. Verbraucherschutz ist weiterhin eine zentrale Aufgabe Lebensmittelchemie, jedoch befasst sich das Fach neben engeren Aufgabe Lebensmitteluntersuchung und Kontrolle mit Fragen Ernährung und Gesundheit, d.h. mit den funktionellen Eigenschaften von Lebensmitteln und Lebensmittelinhaltsstoffen. Eines Ziele Lebensmittelchemie ist es, die Kenntnisse über die Zusammensetzung Lebensmittel, über die darin ablaufenden Reaktionen und die Wechselwirkungen ihrer Inhaltsstoffe laufend zu erweitern. Lebensmittel sind in Regel sehr kompliziert aufgebaute biologische Systeme, meist Teile von pflanzlichen o tierischen Organismen. Die Gewinnung und Erzeugung Rohstoffe und ihre Lagerung, Zubereitung und Verarbeitung im Haushalt, in Gewerbe und Industrie führen zu vielen strukturellen und physikalischen Veränungen und zu mannigfaltigen chemischen und biochemischen Reaktionen Inhaltsstoffe. Das Verständnis dabei ablaufenden Vorgänge und die ernährungsphysiologischen Anforungen bilden die Grundlagen für die ständige Verbesserung Qualität Lebensmittel und technologischen Verfahren. Ein weiteres wesentliches Ziel Lebensmittelchemie ist die Erarbeitung und Weiterentwicklung chemischen, biochemischen, molekularbiologischen und mikrobiologischen Analysenmethoden. Sie werden genutzt, 1

4 um die Reinheit und Qualität Lebensmittel und ihrer Rohstoffe zu ermitteln, um technologische und umweltbedingte Einwirkungen zu beurteilen, um Verfälschungen nachzuweisen, um die Art, Reinheit und Wirkungsweise von Zusatzstoffen zu überprüfen, um die biologische Wirkung von Inhaltsstoffen aufzuklären und um gesundheitlich bedenkliche Stoffe aufzuspüren. Auf Grund dieser Kenntnisse werden geeignete Maßstäbe entwickelt, um die Qualität und die eventuelle Belastung von Lebensmitteln einschließlich des Trinkwassers zu beurteilen. Hier sind analytische Methoden verfügbar, mit denen es z.b. gelingt, selbst geringste Spuren unerwünschter Rückstände und Verunreinigungen nachzuweisen. Mit ihrer Hilfe lassen sich die Wege, auf denen solche Stoffe in die Nahrung gelangen und sich dort unter Umständen veränn, zuverlässig aufklären und entsprechende Gegenmaßnahmen einleiten. Besone Bedeutung erlangen gerade in jüngster Zeit Untersuchungen zu den Zusammenhängen zwischen Ernährung und Gesundheit, also Beurteilung Wirkung einzelner Inhaltsstoffe im menschlichen Körper und daraus ableitbare Konsequenzen sowohl für die Lebensmittelverarbeitung als auch die Lebensmittelkontrolle. Die wissenschaftlichen Grundlagen, Erkenntnisse und Ergebnisse dienen in erster Linie dem Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Risiken, vor Irreführung und Täuschung, und geben dem redlichen Hersteller die Maßstäbe zur Optimierung Qualität seiner Erzeugnisse. Dies betrifft auch die Untersuchung und Beurteilung von Futtermitteln, von kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen, zum Beispiel Verpackungsmaterial, Wasch- und Reinigungsmittel, Geschirr o Spielwaren, sowie von Tabakerzeugnissen. Im wesentlichen geht es darum, die Kenntnisse über die Zusammensetzung und über mögliche nachteilige Aus- und Wechselwirkungen auf den menschlichen Organismus o auf Lebensmittel zu erweitern und dafür geeignete Analysenmethoden zu entwickeln. Die Anforungen - aber auch Reiz des Faches - liegen in Kombination verschiedenen Bereiche Chemie, vor allem analytischen Chemie, mit verwandten naturwissenschaftlichen Fächern wie zum Beispiel Biochemie, Mikrobiologie, Technologie, Toxikologie und Ernährungswissenschaft. Dazu kommt eine enge Verbindung zu speziellen Rechtsgebieten wie dem Lebensmittelrecht zur Beurteilung Ergebnisse. Wo sind Lebensmittelchemiker tätig? Lebensmittelchemiker sind die wissenschaftlich ausgebildeten Sachverständigen zur Lösung aller Aufgaben, die besone Kenntnisse über die Eigenschaften und Analytik komplexer Systeme vorwiegend biologischer Art erforn. Sie besitzen ebenso das Fachwissen über die gesamte Breite dazu verfügbaren Analysenverfahren, über einschlägige toxikologische Risiken und über die speziellen Rechtsvorschriften zur Beurteilung Ergebnisse. Sie sind kompetent für alle Fragen über Zusammensetzung und Veränungen von Lebensmitteln, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen und über die zugehörigen ernährungsphysiologischen und -toxikologischen Aspekte. In amtlichen Lebensmittelüberwachung ist Lebensmittelchemiker in einem Chemischen und Lebensmitteluntersuchungsamt tätig. Er hat dort die Aufgabe, die Zusammensetzung und Beschaffenheit von Lebensmitteln und Rohstoffen einschließlich des Trinkwassers, von kosmetischen Mitteln, sonstigen Bedarfsgegenständen, Tabakerzeugnissen und Futtermitteln zu überprüfen und dafür jeweils solche Analysenverfahren auszuwählen, die im Einzelfall besons leistungsfähig und aussage-kräftig sind. Die Ergebnisse werden nach den einschlägigen Rechtsvorschriften in einem Gutachten beurteilt, das dann die Grundlage ist für eventuelle Maßnahmen durch die dafür zuständigen Behörden. Hinzu kommen Kontrollen von Herstellungsbetrieben und ihrer Qualitätssicherungssysteme sowie wesentliche Aufgaben im Rahmen des Umweltschutzes. Sehr ähnlich ist die entsprechende Tätigkeit in den sanitätsdienstlichen Einrichtungen Bundeswehr. Zur amtlichen Tätigkeit gehören auch Positionen bei den einschlägigen Fach- und Vollzugsbehörden. Dazu zählen die Referate für den Verbraucherschutz zuständigen Ministerien des Bundes und Län und Regierungspräsidien sowie die Behörden bei den Gebietskörperschaften zum Vollzug des Lebensmittelrechts. In Ernährungswirtschaft, aber auch in den Kosmetika und Bedarfsgegenstände herstellenden Unternehmen, ist Lebensmittelchemiker vor allem in den Bereichen Forschung und Entwicklung sowie in Qualitätssicherung und im Qualitätsmanagement tätig. Zu den Aufgaben gehören unter vielen anen die Untersuchung Rohstoffe auf ihre Eignung, verarbeitungstechnischen Eigenschaften und gesundheitliche Unbedenklichkeit, die Mitwirkung bei Entwicklung neuer Produkte und Verbesserung Verfahrenstechnik, die Einrichtung und Fortentwicklung Qualitätssicherung einschließlich Kontrolle Betriebsabläufe und Qualitätskontrolle Endprodukte unter lebensmittelchemischen, hygienischen, mikrobiologischen, ernährungsphysiologischen und rechtlichen Gesichtspunkten. Er trägt dabei die lebensmittelrechtliche Verantwortung für die im Betrieb hergestellten Produkte. Zu erwähnen ist auch die Tätigkeit in nationalen, europäischen o weltweiten Verbänden Lebensmittel- o Kosmetikindustrie, bei die Wahrnehmung lebensmittelrechtlicher Interessen im Vorgrund steht. Lebensmittelchemiker in freiberuflicher Tätigkeit arbeiten als Inhaber o Mitarbeiter in unabhängigen Handelslaboratorien. Der Schwerpunkt liegt dabei in wissenschaftlichen Dienstleistung für Hersteller, Importeure, Einzelhandelsunternehmen und ane Auftraggeber durch Beratung sowie Untersuchung und rechtliche Beurteilung von Lebensmitteln, kosmetischen Mitteln, Bedarfsgegenständen und Futtermitteln. In den letzten Jahren sind wachsende Tätigkeitsfel auf dem komplexen Gebiet Umweltanalytik, im Rahmen von Beratung und Schulung, insbesone in den Bereichen Lebensmittelhygiene und des Qualitätsmanagements, o im Umfeld Medien hinzugekommen. 2 3

5 In Forschung sind Lebensmittelchemiker vor allem in den sinstituten für Lebensmittelchemie tätig, aber auch in mehreren Bundesforschungsanstalten im Geschäftsbereich des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft sowie in Forschungszentren Lebensmittelwirtschaft und ihrer Verbände. In allen aufgeführten Bereichen verbindet Lebensmittelchemiker seine naturwissenschaftliche Ausbildung mit seiner Kenntnis einschlägigen Gesetze, Verordnungen und verwaltungsrechtlichen Bestimmungen. Durch seine gründliche Ausbildung in analytischer Chemie, in Untersuchung komplexer Substrate und in Beurteilung Messergebnisse bringt er außerdem die besten Voraussetzungen zur Bearbeitung von Problemen auf verwandten Gebieten mit. Deshalb werden Lebensmittelchemiker auch tätig in speziellen Untersuchungsstellen und Behörden für die Analytik von Wasser, Luft und Umwelt, in Laboratorien Wasser- und Abwasserwirtschaft, in landwirtschaftlichen Untersuchungs- und Forschungsanstalten, in zolltechnischen und kriminaltechnischen Untersuchungsstellen, in den analytischen Laboratorien chemischen und pharmazeutischen Industrie, in Laboratorien für chemische Toxikologie, gerichtliche Analytik o klinisch-chemische Untersuchungen, in Verbraucherorganisationen und in vielen anen Institutionen mit vorwiegend chemisch-analytischen o lebensmittelrechtlichen Fragestellungen. Wie werde ich Lebensmittelchemiker? Die Ausbildung zum staatlich geprüften Lebensmittelchemiker besteht aus einem sstudium und einer praktischen Ausbildung von zwölf Monaten an einer Chemischen Untersuchungsanstalt. Bedingt durch den Bologna-Prozess befinden sich die Strukturen des sstudiums zur Zeit im Umbruch. 1 a) Staatsexamen An den meisten Standorten ist das Studium noch durch staatliche Ausbildungs- und Prüfungsordnungen einzelnen Bundeslän geregelt. Hiernach gliet sich das sstudium in zwei Abschnitte, das Grundstudium und das Hauptstudium. Das Grundstudium von vier Semestern Grundstudium hat seinen Schwerpunkt von vier Se- in Das Grundstudium Erster Prüfungsabschnitt mestern den chemischen hat seinen Fächern Schwerpunkt sowie in Vorprüfung den Physik chemischen und Biologie. Fächern Es ist sowie an den in Physik meisten und deutschen Biologie. Es en ist an den meisten weitgehend deutschen deckungsgleich en mit weitgehend dem bisherigen deckungsgleich Studium Chemie bisherigen zur Diplom-Vorprüfung; Studium Che- für mit Hauptstudium Zweiter Prüfungsabschnitt dem Diplom- mie die bis Studierenden zur Diplom-Vorprüfung; Lebensmittelchemie Studierenden kommt jedoch Lebens- die Bio- für Lebensmittelchemiker/in die Berufseinstieg mittelchemie logie hinzu. Das kommt Grundstudium jedoch die wird Biologie mit dem hinzu. Ersten Das Grundstudium Prüfungsabschnitt, wird bzw. Promotion Praktische Ausbildung mit dem Vorprüfung Ersten Prüfungsabschnitt, für Lebensmittelchemiker, Vorprüfung abgeschlossen, für Lebensmittel- in (amtl. Lebensmittelüberwachung) Dritter Prüfungsabschnitt chemiker, mündlich geprüft abgeschlossen, wird. Als in gleichwertig anerkannt geprüft wird. werden Als die gleich- Dip- Staatlich geprüfte/r mündlich Lebensmittelchemiker/in lom-vorprüfung in Chemie mit einer Zusatzprüfung wertig in Biologie anerkannt sowie werden Zweite die Diplom-Vorprüfunschnitt Pharmazeutischen in Chemie mit Prüfung. einer Zusatzprüfung in Biologie sowie Zweite Ab- Abschnitt Pharmazeutischen Prüfung. Das anschließende Hauptstudium von fünf Semestern (inklusive abschließenden Das Prüfungen) anschließende geht dann Hauptstudium auf die besonen von fünf Semestern Belange (inklusive Lebensmittelchemie abschließenden ein. Es Prüfungen) kann nur an geht einer dann auf 14 en die besonen absolviert Belange werden, Lebensmittelchemie an denen ein Institut ein. Es für kann Lebensmittelchemie nur an einer besteht. 14 en Es wird abgeschlossen absolviert werden, durch den an denen Zweiten ein Prüfungsabschnitt, umgangssprachlich besteht. Es auch wird abgeschlossen als erstes Staatsexamen durch den Zweiten bezeichnet Prüfungsab- wird und Institut für Lebensmittelchemie aus schnitt, mündlichen umgangssprachlich Prüfungen und auch einer als wissenschaftlichen erstes Staatsexamen Abschlussarbeit bezeichnet wird besteht. und aus Auf mündlichen Basis des Prüfungen bestandenen und Zweiten einer wissenschaftlichen Prüfungsabschnittes Abschlussarbeit verleihen einige besteht. en Basis auch des den bestandenen akademischen Zweiten Grad Diplom-Lebensmittelchemiker Prüfungsabschnittes verleihen 2. einige Uni- Auf versitäten auch den akademischen Grad Diplom-Lebensmittelchemiker 2. b) Bachelor/Master b) In Bachelor/Master den reformierten Bachelor/ Master-Programmen den reformierten besteht Bachelor/ die Mas- Uni- In ter-programmen versitätsausbildung besteht aus die einem sausbildung sechssemestrigen aus Bachelor- einem Bachelor-Studium Bachelor of Science sechssemestrigen Studium, das neben den Bachelor- Schwerpunkten in das den neben chemischen den Schwer- Fä- Berufseinstieg Studium, punkten chern sowie in in den Physik chemischen und Biologie Fächern auch von sowie lebensmittelchemischen in Physik und Biologie Master-Studium auch Lehrinhalten von lebensmittelchemischen geprägt ist. Alle Prüfungen werden geprägt studienbegleitend ist. Alle Prü- Master of Science Lehrinhalten fungen abgenommen werden und studienbegleitend es wird akademische Grad und eines es wird Bachelor aka- of Berufseinstieg abgenommen bzw. demische Science verliehen. Grad eines Bachelor of Promotion Science verliehen. Praktische Ausbildung Dieser Abschluss ermöglicht den (amtl. Lebensmittelüberwachung) Dieser Einstieg Abschluss ins Berufsleben ermöglicht o den die Dritter Prüfungsabschnitt Staatlich geprüfte/r Einstieg Fortsetzung ins Berufsleben Ausbildung o mit die einem Master-Studium, Ausbildung in dem mit die ei- speziellen Belange Lebensmittelchemie in sei- Lebensmittelchemiker/in Fortsetzung nem ner gesamten Master-Studium, Breite vertieft in dem werden. die speziellen Belange Lebensmittelchemie in seiner gesamten Breite vertieft werden. 1 Eine Eine ausführliche ausführliche Darstellung Darstellung Studiengänge Studiengänge an an den den verschiedenen verschiedenen en en (Studienführer) (Studienführer) findet sich auf Homepage AG Junge LebensmittelChemikerInnen : 2 Berlin, Braunschweig, Dresden, Hamburg, Karlsruhe, Kaiserslautern, Stuttgart-Hohenheim findet sich auf Homepage AG Junge LebensmittelChemikerInnen : 2 Berlin, Braunschweig, Dresden, Hamburg, Karlsruhe, Kaiserslautern, Stuttgart-Hohenheim 4 5

6 Das Masterstudium dauert vier Semester mit studienbegleitenden Prüfungen, einschließlich einer Masterarbeit. Der Abschluss mit einem Master of Science wird als Zweiter Prüfungsabschnitt Staatsprüfung anerkannt. c) Praktisches Jahr An das sstudium schließt sich das zwölfmonatige Berufspraktikum in einem Chemischen Untersuchungsamt und z. T. an anen Stationen an. Es endet mit dem Dritten Prüfungsabschnitt ( Zweites Staatsexamen ), praktische, schriftliche und mündliche Prüfungen vorsieht. Nach dem Bestehen dieser Prüfung wird Ausweis als staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker ausgestellt. Was sind die Inhalte des Studiums und Prüfungen? Da die Anerkennung eines Master-Abschlusses als Zweiter Prüfungsabschnitt Staatprüfung davon ausgeht, dass sich Ausbildungs- und Prüfungsinhalte Bachelor/Master-Programme an den staatlichen Ausbildungs- und Prüfungsordnungen Bundeslän orientieren, macht es inhaltlich keinen Unterschied, ob man mit einem Staatsexamens-Studiengang beginnt o nach einem Bachelor/Master-System studiert. Die jeweiligen Ausbildungs- und Prüfungsordnungen legen den rechtlichen Rahmen und die Mindestinhalte für Studium und Prüfungen sowie die einzelnen Prüfungsfächer fest. Sie sind für die Studierenden dann von Bedeutung, wenn er sich zu einer Prüfung anmelden will, denn sie gibt Auskunft z.b. über Anmeldefristen, notwendige Unterlagen und Einzelheiten des Prüfungsablaufs. Der Studienanfänger wird sich jedoch zuerst an Studienordnung orientieren, die seine aufgestellt hat, um in ihrem Rahmen die Vorgaben Ausbildungsund Prüfungsordnung auszufüllen. Sie nennt die Pflichtveranstaltungen, die zum Studium gehören, sowie die Seminare, Übungen und Praktika, für die man Bescheinigungen über die regelmäßige und erfolgreiche Teilnahme benötigt. Ein Teil dieser Leistungsnachweise ( Scheine ) muss dann später beim Antrag auf Zulassung zur Prüfung vorgelegt werden. Zur Studienordnung gehört auch Studienplan; er gibt an, in welcher Reihenfolge die einzelnen Lehrveranstaltungen besucht werden sollten, damit das Studium möglichst effektiv verläuft und keine zeitlichen Überschneidungen auftreten. Die grundlegenden Lehrveranstaltungen befassen sich mit allgemeiner, anorganischer, analytischer, organischer und physikalischer Chemie sowie mit Physik, Mathematik für Naturwissenschaftler und Biologie. Sie werden häufig begleitet von vertiefenden Übungen und vermitteln die grundlegenden Kenntnisse, die benötigt werden für die Praktika in anorganischer, analytischer, organischer und physikalischer Chemie sowie in Physik und Biologie. Einführende Veranstaltungen über Chemikalienrecht und Toxikologie sind die Voraussetzung, um später die behördliche Genehmigung zu erhalten, Chemikalien in den Verkehr zu bringen. Spezielle Leistungsnachweise müssen über den erfolgreichen Besuch folgen Lehrveranstaltungen erworben werden: Anorganisch-chemisches Praktikum Analytisch-chemisches Praktikum Organisch-chemisches Praktikum Physikalisches Praktikum Physikalisch-chemisches Praktikum Biologisches Praktikum Übungen in physikalischer Chemie Übungen in mathematischen Methoden Übungen zu speziellen Rechtsgebieten für Chemiker und Naturwissenschaftler Der Umfang dieser Praktika und Übungen richtet sich an je nach örtlichen Studienordnung. Die Anforungen sind in wesentlichen die gleichen wie im Grundstudium Chemie/Diplom bzw. im Bachelor-Studium Chemie und ermöglichen deshalb den Wechsel zwischen beiden Studienfächern. In Lebensmittelchemie kommen allerdings die Lehrveranstaltungen im Fach Biologie hinzu. a) Staatsexamen Den Abschluss des Grundstudiums bilden die Prüfungen des Ersten Prüfungsabschnittes. Dort soll festgestellt werden, ob Kandidat die im Grundstudium vermittelten inhaltlichen und methodischen Grundlagen des Studiengangs Lebensmittelchemie beherrscht und eine systematische Orientierung erworben hat. Dabei wird jeweils 30 min mündlich in folgenden Fächern geprüft: Anorganische und analytische Chemie Organische Chemie Physikalische Chemie Physik Biologie. Wer die Diplom-Vorprüfung in Chemie bestanden hat, muss nur noch das biologische Praktikum und die fehlende Fachprüfung in Biologie nachholen. Danach beginnt das fünfsemestrige Hauptstudium. Es ist speziell auf die Anforungen an die späteren Aufgaben des Lebensmittelchemikers im Beruf zugeschnitten und vermittelt vor allem die Kenntnisse und praktischen Fähigkeiten, die dafür erforlich sind. Im Vorgrund steht dabei die Chemie und Analytik Lebensmittel, aber auch Futtermittel, kosmetischen Mittel, sonstiger Bedarfsgegenstände, des Wassers und Tabakerzeugnisse. Hier vermitteln entsprechende Vorlesungen und Übungen die nötigen Kenntnisse über die chemische Zusammensetzung, die Biosynthese, die Analytik und die Reaktionen von Kohlenhydraten, Eiweißstoffen, Fetten und Fettbegleitstoffen, Vitaminen und allen weiteren Stoffgruppen, die Bestandteile von Lebensmitteln sind. Hinzu kommen die technologischen Verfahren zur Lagerung Rohstoffe und zu ihrer Be- und Verarbeitung zu Lebensmitteln in Handwerk und Industrie: 6 7

7 Hier interessieren vor allem die chemischen Veränungen Inhaltsstoffe, die Bildung erwünschter und unerwünschter Komponenten und ihre Auswirkungen auf die gesundheitliche und sensorische Qualität Lebensmittel. In diesen Zusammenhang gehören auch die Art und Wirkungen von Zusatzstoffen sowie das mögliche Auftreten von Rückständen und Verunreinigungen, en Analytik und Bewertung. Spezielle Lehrveranstaltungen befassen sich schließlich auch mit kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen, mit Gewinnung und Untersuchung von Trinkwasser und den angrenzenden Problemen Umweltchemie und -analytik. Die theoretischen Kenntnisse aus Vorlesungen und Seminaren werden ergänzt durch praktische Fähigkeiten in Lebensmittelanalytik, die die Studierenden in den umfangreichen lebensmittelchemischen Praktika erwerben. Sie lernen dabei vor allem diejenigen Methoden und ihre Leistungsfähigkeit kennen, die zur Untersuchung so komplexer Substrate wie Lebensmittel in Frage kommen; sie nutzen sowohl klassische wie auch die monsten Arbeitsweisen instrumentellen Analytik, die es beispielsweise erlauben, gesundheitlich relevante Minorkomponenten selbst noch in extrem geringen Spuren zu erfassen. Eng verknüpft mit eigentlichen Untersuchung ist aber auch die Beurteilung Ergebnisse im Hinblick auf den Verbraucherschutz und die geltenden rechtlichen Regelungen. Darüber hinaus sind im Hauptstudium Vorlesungen, Übungen o Praktika aus angrenzenden Gebieten vertreten. Dazu gehört die Mikrobiologie, denn Mikroorganismen spielen nicht nur bei Herstellung zahlreicher Lebensmittel eine wichtige Rolle, sonn sind auch verantwortlich für den mikrobiellen Verb und erforn deshalb wirksame Maßnahmen Lebensmittelhygiene. Hier lernen die Studierenden auch die praktischen Arbeitsweisen kennen, die sie befähigen, Mikroorganismen in Lebensmitteln nachzuweisen und zu bestimmen. Zu den weiteren Praktika gehören auch mikroskopische Untersuchungen, in denen die Studierenden lernen, vor allem Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel anhand ihrer charakteristischen Zellstrukturen zu erkennen. Angewandte Biochemie und Ernährungslehre vermitteln das Verständnis für die Bildung und Umwandlungen von Naturstoffen, für die physiologischen Vorgänge bei ihrer Nutzung und Verstoffwechselung im Organismus und die zahlreichen qualitativen und quantitativen Aspekte Ernährung einschließlich besoner Ernährungsformen. Die chemische Toxikologie beschreibt, auf welche Weise sich unerwünschte Bestandteile von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen o Ökosystemen auf den Organismus auswirken können und wie dies ermittelt wird; wichtige Aspekte sind auch die Dosis/Wirkungs-Beziehungen, Risikoabschätzungen und die Festlegung von Grenzwerten. Hier steht die Umweltanalytik besons nahe, denn viele Verunreinigungen Umwelt finden sich über die Nahrungsketten auch in Lebensmitteln wie. Benachbart sind auch die chemisch-analytischen Arbeitsweisen Rechtsmedizin bei Untersuchung und Aufklärung von Vergiftungen. Schließlich bringen Vorlesungen und Übungen zum Verwaltungsrecht und zum Lebensmittelrecht den Studierenden die einschlägigen Rechtsvorschriften nahe, die nicht zuletzt Beurteilung Analysenergebnisse zu Grunde liegen. In allen Bereichen ist es wichtig, daß die Inhalte Lehrveranstaltungen durch das Selbststudium anhand Literatur ergänzt und vertieft werden. Das Hauptstudium wird mit dem Zweiten Prüfungsabschnitt Staatsprüfung abgeschlossen. Bei Anmeldung dazu müssen Leistungsnachweise über folgende Lehrveranstaltungen vorgelegt werden: Lebensmittelchemische Praktika I bis IV Chemisch-toxikologisches Praktikum Mikrobiologisches Praktikum Mikroskopische Untersuchung von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen Grundzüge des Lebensmittel- und Bedarfsgegenstänechts Übungen zur Toxikologie für Chemiker Besichtigung einschlägiger Betriebe im Rahmen Lehrveranstaltungen Bei Vorliegen Zulassung erfolgt die mündliche Prüfungen (jeweils min) in folgenden Fächern: Chemie und Analytik Lebensmittel, Tabakerzeugnisse, kosmetischen Mittel, sonstiger Bedarfsgegenstände und des Wassers Technologie Lebensmittel, Tabakerzeugnisse, kosmetischen Mittel, sonstiger Bedarfsgegenstände und des Wassers Angewandte Biochemie und Ernährungslehre Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene Toxikologie und Umweltanalytik An die mündlichen Prüfungen schließt sich eine wissenschaftliche Abschlussarbeit von sechs Monaten an (entsprechend einer Diplomarbeit), in eine experimentelle Aufgabe aus dem Lebensmittel- o Umweltbereich selbständig unter Betreuung zu bearbeiten ist. b) Bachelor/Master Die Studien- und Prüfungsinhalteinhalte sind in den Bachelor/Master-Programmen weitgehend identisch und verteilen sich dabei auf ein sechssemestriges Bachelorstudium und ein viersemestriges Masterstudium, welches eine sechsmonatige Masterarbeit als Prüfungsbestandteil einschließt. Als wesentlicher Unterschied zum staatlichen Studiengang werden die Prüfungen ansonsten studienbegleitend zu jedem Veranstaltungsmodul, mündlich o schriftlich, und nicht am Ende jeweiligen Studienabschnitte zusammen abgenommen. Was macht man im Berufspraktischen Jahr? Auf das Studium an und die abschließende Prüfung folgt ein Praktikum von zwölf Monaten in einem für die Ausbildung zugelassenen Chemischen und Lebensmittel-Untersuchungsamt. Hier sollen die im Studium erworbenen Kenntnisse vertieft, erweitert und praktisch angewendet und zusätzliche Kenntnisse vermittelt werden. Die Schwerpunkte dieser Ausbildung sind die Organisation, Durchführung und Qualitätssicherung Untersuchungen von Lebensmitteln, die Beurteilung Lebensmittel nach den rechtlichen Vorschriften sowie die Durchführung amtlichen Lebensmittelüberwachung einschließlich Betriebskontrollen. Die Praktikanten arbeiten hier jeweils einige Wochen lang in den verschiedenen Abteilungen, die sich mit speziellen Lebensmittelgruppen befassen. 8 9

8 Sie lernen dabei die maßgeblichen Arbeitsweisen kennen und Gutachten zur rechtlichen Beurteilung Ergebnisse abzufassen. Die Tabakerzeugnisse, kosmetischen Mittel, sonstige Bedarfsgegenstände und das Wasser werden jeweils in angemessenem Umfang berücksichtigt. In vielen Fällen wird auch ein begleitendes Fachseminar angeboten. Auf diese zwölf Monate kann eine erfolgreiche lebensmittelchemische Tätigkeit an einem s- o anen Forschungsinstitut teilweise angerechnet werden. In manchen Bundeslänn ist es auch üblich, dass die Praktikanten einige Monate in einem dafür anerkannten Forschungs- o Handelslabor sowie in Lebensmittelwirtschaft verbringen. Die Musterverordnung sieht außerdem während zwölf Monate eine mindestens fünfwöchige Hospitation bei einer Lebensmittelüberwachungsbehörde eines Kreises o einer kreisfreien Stadt vor. Den Abschluss des praktischen Jahres bildet Dritte Prüfungsabschnitt Staatsprüfung, auch als zweites Staatsexamen bezeichnet. Hier sollen die Kandidaten nachweisen, dass sie über umfassende Kenntnisse in Überwachung von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen verfügen, die notwendigen Untersuchungen und Beurteilungen vornehmen und die entsprechenden Maßnahmen veranlassen können. Der Dritte Prüfungsabschnitt sieht drei mündliche Prüfungen in folgenden Fächern vor: Wo kann ich mich um einen Studienplatz bewerben? Wo kann ich mich um einen Studienplatz bewerben? Studienplätze für Lebensmittelchemie sind bundesweit in ausreichen Anzahl vorhanden. Bewerbungen für Lebensmittelchemie um einen Studienplatz sind bundesweit sind überwiegend in ausreichen direkt Anzahl an die vor- zu- Studienplätze handen. ständigen Bewerbungen en um zu richten einen 3 Studienplatz, ausgenommen sind Nordrhein-Westfalen; überwiegend direkt an hier die erfolgt zuständigen Studienplatzvergabe en zu zeit richten noch 3, ausgenommen über die Zentralstelle Nordrhein-Westfalen; für die Vergabe hier von erfolgt Studienplätzen Studienplatzvergabe ( zeit noch über die Zentralstelle für die Vergabe von Stu- die dienplätzen ( Grundsätzlich besteht an allen en eine Zulassungsbeschränkung ( numerus Grundsätzlich clausus ) im besteht Fach an Lebensmittelchemie; allen en die eine Vergabe Zulassungsbeschränkung von Studienplätzen ( numerus an den clausus ) en im Fach nach Lebensmittelchemie; eigenen Auswahlverfahren, die Vergabe bei von Studienplätzen ZVS nach den erfolgt übli- erfolgt an chen den Kriterien. en nach eigenen Auswahlverfahren, bei ZVS nach den üblichen Kriterien. Welche en kommen in Frage? Welche en kommen in Frage? In Bundesrepublik gibt es 15 en, die den Studiengang Lebensmittelchemie Bundesrepublik anbieten (Staatsexamen gibt es 15 o en, Bachelor/Master). die den Zuständig Studiengang sind Lebensmittel- dort jeweils In chemie die Institute anbieten bzw. Lehrstühle (Staatsexamen für Lebensmittelchemie, o Bachelor/Master). die Zuständig in Liste sind im Anhang dort jeweils aufgeführt die Institute sind. bzw. Sie sind Lehrstühle in Regel für Lebensmittelchemie, auch Fachstudienberatung in Liste im betraut Anhang und aufgeführben Auskunft sind. Sie über sind örtliche in Regel Besonheiten. auch mit Zur Fachstudienberatung allgemeinen Orientierung betraut bei und Stu- ge- gebedienbeginn Auskunft kann über man örtliche sich Besonheiten. auch an die Studienberatung Zur allgemeinen Orientierung studentischen bei Fachschaft wenden. kann man sich auch an die Studienberatung studentischen Fach- Studienbeginschaft wenden. Lebensmittel- und Bedarfsgegenstänecht Organisation und Funktion Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung Soll ich im Ausland studieren? Qualitätssicherung in Laboratorien und Betrieben Soll ich im Ausland studieren? Ein Aufenthalt an einer im Ausland gibt immer viele neue und wertvolle Dazu kommen eine praktische Prüfung mit drei Aufgaben und drei eintägige Auf- Eindrücke Aufenthalt und an Einsichten. einer In den meisten im Ausland Staaten gibt gibt immer es aber viele keinen neue und Studiengang wertvolle sichtsarbeiten (Klausuren) über lebensmittelrechtliche Beurteilungen, jeweils aus drei Eindrücke Lebensmittelchemie, und Einsichten. dem In den deutschen meisten entspricht. Staaten gibt Deshalb aber findet keinen man Studiengang auch kaum verschiedenen Ausbildungsbereichen. Lebensmittelchemie, Lehrveranstaltungen an den dem en, deutschen entspricht. die in Inhalt Deshalb und Umfang findet man in Deutschland auch kaum Lehrveranstaltungen als gleichwertig angerechnet den en, werden können. die So in Inhalt empfehlenswert und Umfang ein in Auslandsaufenthalt gleichwertig auch ist, wird angerechnet doch die werden Studienzeit können. unter So Umständen empfehlenswert verlängern. ein Auslandsauf- Deutschland als Wie kann man den Doktorgrad erwerben? enthalt auch ist, wird er doch die Studienzeit unter Umständen verlängern. Am günstigsten ist es, die wissenschaftliche Abschlussarbeit bzw. die Master-Arbeit Ähnlich wie in vielen anen naturwissenschaftlichen Studiengängen nehmen auch Am an einer günstigsten ausländischen ist es, die Einrichtung wissenschaftliche anzufertigen Abschlussarbeit o ein bis bzw. mehrere die Master-Arbeit Semester als die meisten Lebensmittelchemiker nach letzten, berufsqualifizierenden Prüfung an post-graduate einer ausländischen nach Abschluss Einrichtung des anzufertigen sstudiums o ein bis im mehrere Ausland Semester zuzubringen. als eine berufliche Tätigkeit in einem eingangs erläuterten Bereiche auf. Nach erfolgreichem Abschluss des sstudiums mit dem Zweiten Prüfungsabschnitt Man n kann auch dann wertvolle nicht fachliche nur seine Kontakte Kenntnisse für die in den berufliche einzelnen Zukunft Fächern knüpfen, vertiefen, während son- post-graduate Man kann dann nach nicht nur Abschluss seine Kenntnisse des sstudiums in den einzelnen im Fächern Ausland vertiefen, zuzubringen. son- Staatsprüfung o dem Master of Science kann aber auch ein forschungsorientiertes Graduiertenstudium begonnen werden. Darin wird in Regel eine Dissertation man che fließend gleichzeitig zu sprechen mit den Eigenheiten lernt. Alle diese des Gastlandes Erfahrungen vertraut und die wird gewonnene und dessen Selbstän- Spra- man n gleichzeitig auch wertvolle mit den fachliche Eigenheiten Kontakte des für Gastlandes die berufliche vertraut Zukunft wird knüpfen, und dessen während Spra- mit experimentellen Untersuchungen auf dem erweiterten Gebiet Lebensmittelchemie unter Anleitung eines Professors angefertigt. Der Zeitraum zur Anfertigung digkeit Partnerland können wesentliche Europäischen Weichen Union. stellen, z. B. für eine spätere Tätigkeit in einem che digkeit fließend können zu wesentliche sprechen lernt. Weichen Alle diese stellen, Erfahrungen z. B. für eine und spätere die gewonnene Tätigkeit Selbstän- in einem Dissertation beträgt, soweit keine zusätzlichen Tätigkeiten ausgeübt werden, etwa zwei bis drei Jahre. Bei einem gleichzeitigen Dienstverhältnis, z.b. als Wissen- Partnerland Europäischen Union. schaftlicher Mitarbeiter o Wissenschaftliche Hilfskraft an einem Hochschulinstitut, muss man damit rechnen, dass sich die notwendige Zeit in Regel um ein Jahr verlängert. Die Ergebnisse Dissertation müssen wissenschaftlich beachtenswert sein und sollen die Fähigkeit des Bewerbers zu selbständiger Forschung und angemessener schriftlicher Darstellung Ergebnisse belegen. Nach Annahme durch den Fachbereich o die Fakultät und mündlichen Prüfungen erfolgt die Promotion zum Doktor Naturwissenschaften (Dr. rer. nat.). 3 auf Informationen den Internetseiten zum Bewerbungsverfahren en (s. Anhang). (zumeist on-line) und zu Bewerbungsfristen finden sich 3 Informationen zum Bewerbungsverfahren (zumeist on-line) und zu Bewerbungsfristen finden sich auf den Internetseiten en (s. Anhang)

9 Wie sind die Berufsaussichten? Naturgemäß ist es schwierig, vorauszusehen, wie die Situation in fünf Jahren sein wird, wenn ein heutiger Abiturient sein Studium beendet hat. An den deutschen en sind ca Studierende Lebensmittelchemie eingeschrieben; etwa 250 legen jährlich ihre Abschlussprüfung ab. Über die Zahl Lebensmittelchemiker, die im Beruf stehen, gibt es keine Angaben. Jedoch haben die Studienabgänger zeit keine große Mühe, eine geeignete Stelle zu finden. Man darf erwarten, dass die Situation auch in den kommenden Jahren so bleibt. Immerhin bringt Lebensmittelchemiker sehr breite Kenntnisse und Fähigkeiten mit, die auch in Zukunft in vielen Bereichen gefragt sein werden. Außerdem werden die vielfältigen Aufgaben Lebensmittelüberwachung, Ausbau Kontrollsysteme in anen Länn Europäischen Union und die steigenden Anforungen an die Qualitätssicherung in Wirtschaft die Berufsaussichten nachhaltig förn. sinstitute für Lebensmittelchemie sinstitute für Lebensmittelchemie Technische Berlin Technische INSTITUT FÜR LEBENSMITTELTECHNOLOGIE Berlin UND LEBENSMITTELCHEMIE INSTITUT Sekr. FÜR TIB LEBENSMITTELTECHNOLOGIE 4/3-1 UND LEBENSMITTELCHEMIE Sekr. Gustav-Meyer-Allee TIB 4/3-1 25, Berlin Gustav-Meyer-Allee (030) , (030) Berlin (030) (030) Bonn INSTITUT FÜR Bonn ERNÄHRUNGS- UND LEBENSMITTELWISSENSCHAFTEN INSTITUT FACHGEBIET FÜR LEBENSMITTELCHEMIE ERNÄHRUNGS- UND LEBENSMITTELWISSENSCHAFTEN FACHGEBIET Endenicher LEBENSMITTELCHEMIE Allee 11 13, Bonn, Endenicher (0228) Allee 11 13, (0228) Bonn, (0228) (0228) Technische Braunschweig Technische Braunschweig INSTITUT Schleinitzstr. FÜR LEBENSMITTELCHEMIE 20, Braunschweig Schleinitzstr. (0531) , Braunschweig (0531) (0531) (0531) Technische Dresden Technische Dresden INSTITUT Bergstr. FÜR LEBENSMITTELCHEMIE 66, Dresden, Bergstr. (0351) 66, Dresden, (0351) (0351) (0351) Erlangen-Nürnberg INSTITUT FÜR Erlangen-Nürnberg PHARMAZIE UND LEBENSMITTELCHEMIE LEHRSTUHL INSTITUT FÜR FÜR PHARMAZIE LEBENSMITTELCHEMIE UND LEBENSMITTELCHEMIE LEHRSTUHL Schuhstr. FÜR LEBENSMITTELCHEMIE 19, Erlangen Schuhstr. (09131) 19, Erlangen (09131) (09131) (09131) Gießen FACHGEBIET CHEMIE Gießen 4 FACHGEBIET Heinrich-Buff-Ring CHEMIE 4 58, Gießen Heinrich-Buff-Ring (0641) , (0641) Gießen (0641) (0641) Halle-Wittenberg INSTITUT FÜR Halle-Wittenberg LEBENSMITTELCHEMIE UND UMWELTCHEMIE INSTITUT Kurt-Mothesstr. FÜR LEBENSMITTELCHEMIE 2 UND UMWELTCHEMIE Kurt-Mothesstr Halle/Saale (0345) Halle/Saale (0345) (0345) (0345) Das Fachgebiet Lebensmittelchemie wird in Kürze eingerichtet. 4 Das Fachgebiet Lebensmittelchemie wird in Kürze eingerichtet

10 Hamburg Hamburg INSTITUT FÜR BIOCHEMIE UND LEBENSMITTELCHEMIE INSTITUT FÜR BIOCHEMIE UND LEBENSMITTELCHEMIE ABTEILUNG LEBENSMITTELCHEMIE ABTEILUNG LEBENSMITTELCHEMIE Grindelallee Grindelallee 117, 117, Hamburg, Hamburg, (040) (040) (040) (040) Hannover Hannover 5 Wunstorfer Wunstorfer Straße Straße 14, 14, Hannover Hannover (0511) (0511) / /82 (0511) (0511) Hohenheim Hohenheim 6 Garbenstraße Garbenstraße 28, 28, Stuttgart Stuttgart (0711) (0711) (0711) (0711) Technische Technische Kaiserslautern Kaiserslautern FACHRICHTUNG LEBENSMITTELCHEMIE UND UMWELTTOXIKOLOGIE FACHRICHTUNG LEBENSMITTELCHEMIE UND UMWELTTOXIKOLOGIE Erwin-Schroedinger-Str. Erwin-Schroedinger-Str. 52, 52, Kaiserslautern, Kaiserslautern, (0631) (0631) / /74 (0631) (0631) Karlsruhe Karlsruhe INSTITUT FÜR ANGEWANDTE BIOWISSENSCHAFTEN INSTITUT FÜR ANGEWANDTE BIOWISSENSCHAFTEN ABT. LEBENSMITTELCHEMIE UND TOXIKOLOGIE ABT. LEBENSMITTELCHEMIE UND TOXIKOLOGIE Kaiserstraße Kaiserstraße 12, 12, Karlsruhe Karlsruhe (0721) (0721) (0721) (0721) Technische Technische München München Lichtenbergstr. Lichtenbergstr. 4, 4, Garching Garching (089) (089) (089) (089) Münster Münster Corrensstr. Corrensstr. 45, 45, Münster Münster (0251) (0251) (0251) (0251) Würzburg INSTITUT FÜR PHARMAZIE UND LEBENSMITTELCHEMIE LEHRSTUHL FÜR LEBENSMITTELCHEMIE Am Hubland, Würzburg (0931) (0931) Wuppertal LEHRSTUHL FÜR LEBENSMITTELCHEMIE Gaußstr. 20, Wuppertal (0202) (0202) Kein Studium Lebensmittelchemie möglich Kein Studium Lebensmittelchemie möglich 6 Nur Nur Hauptstudium Hauptstudium möglich; möglich; Grundstudium Grundstudium an an Fakultät Fakultät Chemie Chemie Stuttgart Stuttgart ( (

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