Mezze -man muss nicht alles selbst machen! Zaziki

Transkript

1 Mezze -man muss nicht alles selbst machen! Zaziki 2 Zehen Knoblauch 500 g Joghurt, griechischer (10% Fett ) 1 EL Olivenöl 1 EL Essig (Weißweinessig) 1 Salatgurke oder 2 kleine Garten -Gurken, teilweise geschält und geraspelt Den Knoblauch fein pressen (evtl. 2x, da ja eigentlich nur der Knoblauchsaft gewonnen werden soll. Knofi-Freaks können auch etwas mehr reinhauen). Mit Joghurt, Öl und Essig mischen und je nach Geschmack mit etwas Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Gurke schälen und mit einer Gemüsereibe (oder Käsereibe) reiben. Wenn man die geriebene Gurke in ein sauberes Geschirrtuch gibt und das Wasser ausdrückt, dann wird die Creme nicht so wässrig und schmeck schön fruchtig! Die Gurke erst kurz vor dem Servieren untermischen! Die Creme gut zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen (der Knoblauch-Geschmack entfaltet sich). Vor dem Servieren Gurke unterrühren und fertig. Schmeckt auch gut mit viel frischem gehackten Dill Oder gerösteten, gehackten Haselnüssen Auberginenpaste 3 große Aubergine(n) 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt 1 Becher Natur-Joghurt 3 EL Olivenöl 1 EL Oregano Salz Die Aubergine rundum mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten in den auf 200 C vorgeheizten Backofen geben.

2 Nach dem Erkalten die Aubergine vorsichtig halbieren, das Fruchtfleisch mit dem Löffel auskratzen und in ein schmales Gefäß geben. Dazu kommen der zerkleinerte Knoblauch und die restlichen Zutaten. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern und zum Schluss nach Bedarf salzen. Dolmadakia gefüllte Weinblätter - ein bisschen Fingerfertigkeit muss sein nur Zigarrenrollen ist schwieriger! 50 Weinblätter (gibt es fertig im Glas!) 1 Tasse/n Öl ½ Tasse/Zwiebeln fein gehackt 1 Tasse/n Schalotte(n), fein gehackt ½ Tasse/n Dill, fein gehackt 1 Tasse Basmati-Reis 2 Zitronen Salz und Pfeffer Die Weinblätter mit heißem Wasser überbrühen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Zitronen auspressen. Reis, Öl, Zwiebeln, Schalotten und Dill gut miteinander vermischen, salzen und pfeffern, in kleinen Portionen auf den Weinblättern (ein paar übrig lassen) verteilen und die Blätter zu Päckchen rollen. Die übrigen Weinblätter auf dem Boden eines Topfes verteilen und die gerollten Weinblätter darauf kreisförmig anordnen. Einen schweren Teller auflegen, damit die Weinblätter sich beim Kochen nicht öffnen können, den Zitronensaft und soviel Wasser dazu geben, dass alles gerade bedeckt ist. So lange auf kleiner Flamme kochen bis das Wasser aufgesogen ist (zirka 30 Minuten), dann probieren, ob der Reis weich ist und bei Bedarf Wasser nachgießen und noch ein wenig weiter köcheln lassen. Taramas - pink delight! 4 Scheibe/n Weißbrot, ca. 3 Tage alt 90 g Kaviar, roter 185 ml Öl 185 ml Olivenöl

3 1 Zitrone(n), Saft davon 2 1 EL Wasser Die Brotrinde entfernen. Das Brot 10 Minuten in Wasser einweichen, gut ausdrücken, in den Mixer geben und 1 Minute pürieren. Den Kaviar zufügen und 1 weitere Minute pürieren. Das Öl nach und nach angießen und dabei weiterrühren, bis die Mischung dick und sahnig ist. Den Zitronensaft und 1 EL Wasser dazugeben und gut unterrühren. Schafskäse-Creme 3 Pck. Schafskäse, Feta, ca 300g 75 g Frischkäse (mit grünem Pfeffer ) 2 EL Crème fraiche, etwas Sambal Oelek Olivenöl Den Käse in der Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten vermengen - lecker mit Brot - oder zu Fleisch oder als Füllung für Gemüse. Für das Gemüse 8 Paprikaschote(n), (Spitzpaprika) 150 g Schafskäse Deckel der Spitzpaprika abschneiden, säubern, scharf anbraten(muss leicht gebräunt sein) und mit Schafskäse füllen und scharf anbraten. Gebratener Feta 2 Pck. Schafskäse 1 Ei, 1 EL Semmelbrösel oder Mehl Öl, zum Ausbacken Schafskäse in 4 Würfel teilen. In verquirltem Ei wenden, dann in Mehl. In Öl goldbraun ausbacken/braten. Salat 4 große Sommertomaten

4 1 Salatgurke oder 2 kleine Garten -Gurken 2 Paprikaschoten 1 Gemüsezwiebel 200 g Schafskäse 2 EL Essig Olivenöl Frisch gehackte Petersilie, frischer Oregano Salz und Pfeffer Alle Zutaten klein schneiden, Zwiebel in Ringe. Schafskäse reinbröckeln. Einen GUTEN Schuss, gutes Olivenöl und reichlich Oregano. Feta-Spinat Teigtaschen 1 Pck. Blätterteig, aus dem Kühlregal (275g) oder 1 Pck. Filo-Teig 250 Blattspinat TK 200 g Schafskäse, Feta 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe(n) 1 Zwiebel(n) 1 Ei 1 Eigelb Salz und Pfeffer, zum Würzen Den TK-Blattspinat auftauen lassen und ordentlich ausdrücken. Den Ofen auf Ober- und Unterhitze bei 175 C vorheizen. Die Knoblauchzehen fein hacken, die Zwiebel würfeln und beides in 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf anbraten und glasig werden lassen. Den aufgetauten, ausgedrückten Spinat dazugeben und unterrühren. Den Feta in Würfel schneiden und zu dem Spinat geben, gut vermengen. Ein Ei verquirlen, leicht salzen und nach Geschmack pfeffern. Zu der Spinat-Feta-Masse geben und etwas stocken lassen. Den Blätterteig oder Filoteig (2 Lagen!) auf ein Backblech legen und in 6 Quadrate teilen. Mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Jeweils einen großen Löffel der Spinat-Feta-Masse in die Mitte jedes Quadrats geben und die 4 Ecken nach innen falten, etwas andrücken. Das Eigelb verquirlen und die Taschen damit einpinseln.

5 Auf der mittleren Einschubleiste des Ofens zirka 20 bis 25 min backen, bis die Taschen aufgegangen und goldbraun sind. Schmeckt sehr gut auch kalt! Lässt sich für eine Vorspeisenplatte sehr gut vorbereiten. Eingelegter Schafskäse 1 Gemüsezwiebel 1 Zweig/e Rosmarin 2 Zweig/e Thymian 10 Olivenöl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 500 g Schafskäse, Feta Die Zwiebel mittelfein würfeln. Rosmarin und Thymian grob zerzupfen. Diese Zutaten mit dem Olivenöl (ja nach Geschmack auch mehr) und dem Pfeffer vermengen. Schafskäse würfeln und zufügen. Den Schafskäse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren rechtzeitig aus der Kälte holen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Die Mezze auf einer schönen großen Platte verteilen, mit Tomatenvierteln, Gurkenscheiben, Gemüsezwiebelringen und Kalamata-Oliven dekorieren. Immer ein anregend frischer Genuss mit vielen feinen Aromen!