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1 menu herzlich willkommen a warm welcome

2 Vorspeisen starters Blattsalat Avocado-Mehrkorn-Kräcker lettuce Avocado-Multigrain-Crackers CHF 13,00 chf 7,50 gemischter Salat Tomate Gurke Karotten Paprika Radieschen mixed salad Tomato I Cucumber I Carrot I Bell pepper Radish CHF 15,00 chf 9,00 Dressings Haus-Dressing French Dressing Demeter Olivenöl Balsamico-Essig dressings House dressing I French dressing I Demeter Virgin olive oil Balsamic vinegar RINDS-FILET-CARPACCIO von hatecke Ruccola Pecorino Artischoken CARPACCIO FILLET OF BEEF from hatecke Rocket Pecorino Artichoke CHF 24,00 gebeiztes FELCHEN-FILET Apfel Meerettich Kartoffeln Forellen-Kaviar marinated WHITEFISH Apple Horseradish Potatoes Trout caviar CHF 21,00 BÜFFEL-MOZZARELA Tomate Basilikum Pinienkerne BUFFALO MOZZARELLA Tomato Basil Pine nuts CHF 20,00 AUBERGINEN-TATAR Hummus Oliven AUBERGINE TARTAR Hummus Olives CHF 18,00 QUINOA-SALAT Avocado Karotte Granatapfel QUINOA salad Avocado Carrot Pomegranate CHF 15,00

3 Hauptgerichte main dishes Risotto Morcheln Erbsen Risotto Morel Peas CHF 29,00 Offene Salbei-Ravioli Geschmortes Schwein Petersilienwurzel Lauch OPEN SAGE RAVIOLI Stewed pork Parsley root Leek chf 36,00 Hausgemachte Capuns Chesa Salis Mangold Speck Bergkäse Homemade Capuns *Chesa Salis* Chard leaf Bacon Mountain cheese CHF 29,00 vegetarisch vegetarian NUSSBRATEN Süsskartoffeln Navetten Gurke NUT ROAST Sweet potato Turnip Cucumber CHF 47,00 Ziegenkäse-Strudel Minze-Cous Cous grüner Spargel Zucchini GOAT CHEESE STRUDEL Mint couscous Green asparagus Courgette CHF 39,00 Hausgemachte Capuns Chesa Salis Mangold Bergkäse Homemade Capuns *Chesa Salis* Chard leaf Mountain cheese CHF 24,00

4 vom holzkohlegrill From the Grill Forelle ganz gebraten GRILLED TROUT CHF 46,00 DORADE GANZ GEBRATEN GRILLED GOLDEN BREAM CHF 51,00 CHATEAUBRIAND CH von hatecke (400gr) (für 2 Personen) CHATEAUBRIAND CH FROM HATECKE (400g) (for 2 people) CHF 60,00 pro Person / per person RIBEYE CH von hatecke (250g) CHF 56,00 kalbs-kotelette ch von hatecke (250gr) veal CHOPS CH FROM HATECKE (250g) CHF 59,00 maispoulardenbrust CORN FED CHICKEN BREAST CHF 36,00 Unsere Empfehlung our suggestion Fische werden im ganzen serviert Fish are served on the bone Graber s Lamm im heu Graber s Lamb in Hay für 2 Personen for 2 People CHF 51,00 pro Person per person Beilagen SIDE DISHES Süsskartoffelpüree Sweet potato purée CHF 5,50 Bratkartoffeln Sautéed potatoes CHF 5,00 Zitronen-Risotto Lemon risotto CHF 6,50 Ratatouille Ratatouille CHF 6,00 Junger Spinat Spinach CHF 8,00 SAUCEN Sauces Pfeffer-Sauce Pepper sauce CHF 6,00 Sauce Bearnaise Bearnaise sauce CHF 5,50 Kräuterbutter Herb butter CHF 4,50 Weisswein-Sauce White wine sauce CHF 5,00 Zu jedem Gericht ist eine Sauce und eine Beilage bereits inbegriffen. One side dish and one sauce is included with each main dish from the grill.

5 vom wild game dishes Nüssli-Salat Pochiertes Ei gerösteter Speck Kürbiskerne und Kürbiskernöl Field salad Poached egg roasted bacon pumpkin seeds pumpkin seed oil CHF 17,00 Maroni-Cremesuppe Wachtelbrust getrocknete Pflaumen Whisky-Creme Chestnut cream soup Quail breast dried plums whisky-cream CHF 19,00 Hausgemachte Gnocchi Steinpilze Salbei Homemade gnocchi Boletus mushrooms sage CHF 26,00 Hirschrücken mit Kräuterpanade Süsskartoffeln Sauercreme-Knödel Rahmwirsing Preiselbeersauce Saddle of venison with herb coating Sweet potatoes sour cream dumpling savoy cabbage mountain-cranberry sauce CHF 48,00 Reh-Ragout Rotkraut Haselnuss-Kartoffelstampf Pochierte Birne Venison stew Red cabbage mashed potatoes with hazelnut poached pear CHF 38,00

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