Erfolgsrezept. Von Meister zu Meister. Fruchtig, frisch, flexibel: Meister Fruchtfüllungen

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1 Erfolgsrezept Von Meister zu Meister 1017 Fruchtig, frisch, flexibel: Meister Fruchtfüllungen

2 Meister Fruchtfüllungen glänzende Zeiten für Ihr Geschäft Gebacken oder ungebacken, als Spiegel auf Gebäcken oder für Desserts die Meister Frucht füllungen sind vielseitig verwendbar und überzeugen durch hohe Stückigkeit und besonders hohen Fruchtgehalt. Ihr Vorteil: Sie sparen wertvolle Zeit, da jede Sorte gebrauchsfertig aus dem Eimer zu verarbeiten ist. Meister Fruchtfüllungen garantieren in Kombination mit Ihrer Handwerkskunst individuelle Kreationen, die Ihre Kunden begeistern werden. Natürlich fruchtig mit natürlichem Aroma ohne Farbstoffe ohne Konservierungsstoffe Immer mehr Ihrer Kunden legen Wert auf eine bewusste Ernährung und natürliche Zutaten. Unsere Meister Fruchtfüllungen Apfel, Kirsch, Kirschfüllung extra, Tropic, Pflaume und Aprikose tragen deshalb ab sofort das Clean Label. Das bedeutet: nur mit natürlichen Aromen, ohne Farbstoffe und ohne Konservierungsstoffe. Mind. 70 % Frucht Alle Meister-Fruchtfüllungen besitzen einen Fruchtgehalt von mindestens 70 %. Damit erfüllen sie höchste Premium-Ansprüche und bieten noch intensiveren Fruchtgenuss.

3 Unsere Fruchtfüllungen auf einen Blick Meister Fruchtfüllungen schmecken mit mindestens 70 % Fruchtgehalt jetzt noch fruchtiger! Meister Fruchtfüllung Apfel Überzeugt durch eine glänzende Optik und feinen Fruchtgeschmack (90 % Fruchtgehalt!). Die Füllung ist back-, froster- und schnittfest. Meister Fruchtfüllung Kirsch Eignet sich ideal für das Füllen vor dem Backen und bei Gebäcken mit hoher Fruchtauflage und ist besonders backstabil. Meister Kirschfüllung extra Mit dieser backstabilen Kirschfüllung gelingen Ihnen aufwendige Gebäcke mit extra feinem Fruchtgeschmack. Meister Tropic-Füllung Der hohe Fruchtgehalt an Ananas, Pfirsich, Aprikose und Maracuja garantiert einen feinen exotischen Geschmack. Meister Pflaumenfüllung Die Füllung mit Fruchtstückchen überzeugt durch sehr guten und authentischen Pflaumengeschmack. Back- und frosterfest. Meister Fruchtfüllung Aprikose Überzeugt durch feinen Aprikosengeschmack und glänzende Optik. Ob beim Füllen vor dem Backen oder bei Gebäcken mit hoher Fruchtauflage garantiert stückige Konsistenz. Meister Himbeer-Füllung Die Füllung garantiert hervorragenden Himbeergeschmack. Ohne Zusatz von Aromen. Back- und frosterfest. Meister Erdbeer-Füllung Füllung aus Tiagra und Camarossa Erdbeeren. Zeichnet sich besonders durch ihren fruchtigen und besonderen Erdbeergeschmack aus. Back- und frosterfest. Meister Blaubeer-Füllung Für Gebäcke mit stückiger Konsistenz. Backfest und gefrierstabil. Meister Amarena-Kirsch-Füllung Diese Füllung zeichnet sich durch ihren erstklassigen Geschmack und hohen Glanz aus.

4 Grundrezept: Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: Aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Minuten mischen ca. 7 Minuten kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Gesamtgewicht Grundrezept: Schoko-Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: Schokomasse: Meister Schokofix mit dem verrühren und die aufgelöste Kuvertüre unter ständigem Rühren langsam zugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Meister Hefe-Quarkteig mit den Zutaten in der Maschine ca. 1 Minute mischen. Anschließend die Schokomasse zugeben und zu einem intensiv gekneteten Teig (7 8 Minuten) verarbeiten. Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Muffin-Kapsel, dunkel Rezept-Nr.: Meister Original American Muffin, dunkel mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Rührzeit: 5 Minuten Litergewicht: ca g Ein Alu-Blech mit hohem Rand, ca. 60 x 40 cm fetten, mit einer Vorstellschiene versehen, die Muffinmasse gleichmäßig aufstreichen und abbacken. Meister Schokofix Kuvertüre Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Meister Original American Muffin, dunkel Vollei Speiseöl Gesamtgewicht Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 22 Minuten Bleche 1 Stracciatella-Kapsel Rezept-Nr.: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen glatt rühren. Rührzeit: ca. 4 Minuten Anschließend die Meister Feine Schokoladen-Tropfen unter die Rührmasse ziehen. Ein Alu-Blech mit hohem Rand, ca. 60 x 40 cm fetten, mit einer Vorstellschiene versehen, die Rührmasse gleichmäßig aufstreichen und abbacken. Meister Rühr-Tradition Speiseöl Meister Feine Schokoladen- Tropfen Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 22 Minuten Bleche 1

5 Stracciatella-Frucht-Schnitte Variante I: Stracciatella-Kirsch-Schnitte Eine Stracciatella-Kapsel in ein Alu-Blech legen und mit einer Vorstellschiene versehen. Variante II: Stracciatella-Tropic-Schnitte Eine Muffin-Kapsel, dunkel in ein Alu-Blech legen und mit einer Vorstellschiene versehen. Stracciatella-Sahne: Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten glatt rühren, die geschlagene Schlagsahne und anschließend die gehackte Kuvertüre unterziehen. Die Stracciatella-Sahne auf einen der Böden gleichmäßig aufstreichen und zum Absteifen kühl stellen. Fruchtspiegel: Meister Sahnessa Neutral mit ca. 60 C heißem glatt rühren und anschließend die Meister Kirschfüllung extra oder die Meister Tropic- Füllung einrühren. Anschließend den gewünschten Fruchtspiegel auf die durchgekühlte Schnitte gleichmäßig aufstreichen. Nach dem Absteifen die Schnitte in gewünscht große Stücke, z. B. 10 x 5 cm, einteilen und schneiden. Stracciatella-Kapsel mit Meister Rühr-Tradition (s. Rezept) Muffin-Kapsel, dunkel mit Meister Original American Muffin, dunkel (s. Rezept) Meister Sahnessa Neutral Schlagsahne Kuvertüre, gehackt Meister Sahnessa Neutral, ca. 60 C Meister Kirschfüllung extra oder Meister Tropic-Füllung Rezept-Nr.: 07442f (1.740) Gesamtgewicht Bleche/Stückzahl 1/44 Glanz nach Ihrem Geschmack

6 Frucht-Blume Rezept-Nr.: Nach der Teigruhe beide Teige gleich groß ausrollen. Den Hefe-Quarkteig auf den Schoko-Hefe-Quarkteig legen und beide Teige zusammen auf 170 x 50 cm (2 mm stark) ausrollen. Das Teigband der Länge nach halbieren, zu zwei Strängen aufrollen und in ca. 2 cm breite Stücke (ca. 20 g) schneiden. Jeweils 4 Stücke in eine Muffinkapsel Herz *) als Blüte stehend an die Außenwand der Muffin Kapsel einlegen und auf Gare stellen. Grundkrem: Meister Creme extra mit dem ca. 3 5 Minuten in der Anschlagmaschine bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Bei 1/2 Gare mittig mit dem MM Teigdrücker eindrücken und ca. 30 g Grundkrem aufdressieren. Bei voller Gare abbacken. Nach dem Backen ca. 30 g Meister Fruchtfüllung aufdressieren und mit Meister Apriko-Gel abglänzen. Hefe-Quarkteig Schoko-Hefe-Quarkteig Meister Creme extra Meister Fruchtfüllung, nach Wunsch Meister Apriko-Gel Ofentemp.: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 15 Minuten Stückzahl 30 SERVICE-CLUB *) Muffinkapsel Herz Art.-Nr.: 89545, 1 VE = 600 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Für blühende Zeiten

7 Begeistern Sie Ihre Kunden Frucht-Schiffchen/Taler Rezept-Nr.: Nach der Teigruhe den Hefe-Quarkteig zu 3 Ballen à g abwiegen, rund wirken und ca. 5 Minuten entspannen lassen. Die Ballen flachdrücken, mit etwas Mehl bestäuben, abpressen (30er Teilung) und rund aufwirken. Die Teiglinge ca. 2,5 mm stark, oval ausrollen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Baguette-Bleche legen, oder alternativ zum Baguette-Blech, als Taler auf Bleche legen. Grundkrem: Meister Creme extra mit dem ca. 3 5 Minuten in der Anschlagmaschine bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Je Schiffchen oder Taler je einen Streifen à 25 g Grundkrem und Meister Fruchtfüllung aufdressieren und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit Meister Apriko-Gel abglänzen und mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen. Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig Meister Creme extra Meister Fruchtfüllung, nach Wunsch Meister Apriko-Gel Mandeln, gehobelt, geröstet Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Minuten Stückzahl 90

8 Schokoladig-fruchtiger Genuss in einem Schoko-Frucht-Quarkschleife Rezept-Nr.: Nach der Teigruhe beide Teige gleich groß ausrollen. Den Hefe-Quarkteig auf den Schoko-Hefe-Quarkteig legen und beide Teige zusammen ca. 6 mm stark ausrollen. Anschließend in Stücke von 6 x 12 cm schneiden (ca. 75 g), mittig einschneiden, als Schleife durchziehen und auf Gare stellen. Grundkrem: Meister Creme extra mit dem ca. 3 5 Minuten in der Anschlagmaschine bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Bei halber Gare mittig mit dem MM Teigdrücker eindrücken und ca. 30 g Grundkrem aufdressieren und bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen ca. 30 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung aufdressieren und mit Meister Apriko-Gel abglänzen. Hefe-Quarkteig Schoko-Hefe-Quarkteig Meister Creme extra Meister Fruchtfüllung, nach Wunsch Meister Apriko-Gel Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Minuten Stückzahl 33 CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein Fachliche Hotline Feinback: (freecall) hotline.feinback@csmbaking.com