Viel zu viele Lebensmittel landen in der Tonne. Wir können das ändern.

Transkript

1 TM Viel zu viele Lebensmittel landen in der Tonne. Wir können das ändern. geniessen ohne reste tipps für den besuch in Kantine und restaurant

2 Wie viele Lebensmittel in Kantinen & Restaurants werden weggeworfen? Wer kennt das nicht? Das Essen schmeckt wunderbar und doch ist man nach einem halben Teller eigentlich schon satt. Schade, wenn die Reste jetzt in die Tonne wandern. Dennoch werden rund 34 Prozent der in Restaurants, in Kantinen und beim Eventcatering produzierten Lebensmittel vorzeitig weggeworfen. Das Umweltbundesamt schätzt, dass von etwa 70,5 Kilogramm Lebensmitteln, die jedes Jahr im Außer-Haus-Bereich pro Person bereitgehalten werden, rund 23,6 Kilogramm im Müll landen. Ein Teil der Lebensmittel wird nicht aufgegessen, ein anderer Teil bleibt auf Buffettischen, in der Essensausgabe oder im Lager liegen. Diese Abfälle summieren sich jedes Jahr auf etwa 1,9 Millionen Tonnen, 17 Prozent aller Lebensmittelabfälle bundesweit. Die Folgen dieser Verschwendung sind global: Wenn wir Lebensmittel wegwerfen, verschwenden wir auch Ressourcen, die für ihre Herstellung benötigt wurden. Etwa 700 Liter Wasser werden für die Erzeugung von einem Kilogramm Äpfeln benötigt, für ein Kilogramm Fleisch sogar Liter. Aber auch die Arbeitskraft vieler Menschen, eine Menge Energie, fruchtbarer Boden und viel Zeit stecken in jedem Lebensmittel.

3 11 Mio. Tonnen pro Jahr in deutschland davon 1,9 Mio. Tonnen in kantinen und restaurants Das sind bis zu 30 prozent pro teller So viele Lebensmittel landen in der Tonne!

4 Was tun Kantinen gegen die Verschwendung? Lebensmittelabfälle entstehen überall. In Kantinen zum Beispiel bereits mit der Planung. Steht die Anzahl der täglichen Gäste fest, können Mengen und Speisen bedarfsgerecht kalkuliert werden. Variiert jedoch ihre Anzahl, kann es schnell zur Überproduktion kommen. Lebensmittelreste entstehen zudem bei der Lagerung, Zubereitung und Portionierung. Isst der Gast den Teller nicht leer, landen diese Reste auf jeden Fall in der Tonne. Was tun die Kantinen dagegen? Sie nutzen Erfahrung und Verkaufszahlen und produzieren möglichst nur so viel, wie benötigt wird. Und sie machen sich die Regeln zunutze, die auch für die Küche zu Hause gelten: Lebensmittel richtig lagern, nur kochen, was auch gegessen wird, und wenn trotzdem Reste entstehen, diese möglichst weiterverarbeiten. Darüber hinaus erarbeitet beispielsweise die Initiative United Against Waste e. V. gemeinsam mit Krankenhäusern, Betriebskantinen, Hotels, Gastronomie und Schulverpflegung Maßnahmen, die zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen beitragen. Checklisten und Messverfahren zeigen Betrieben Einsparpotenziale und wo in einer Großküche wie viel Abfall entsteht. Interdisziplinäre Expertenteams erarbeiten Handlungsempfehlungen, die Lebensmittelabfälle in Großküchen drastisch reduzieren helfen.

5 4 1 Verhalten der Mitarbeiter Portionierung und Kalkulation 6 2 Zubereitung und Ausgabe des Essens Planung und Einkauf 5 3 Lagerung und Kontrolle Vorbereitung und Zwischenlagerung der Speisen 8 Verwertung oder Entsorgung von Resten 7 Essensreste beim Gast Wo Lebensmittelabfälle in Kantinen und Restaurants entstehen und sich reduzieren lassen

6 Was kann ich dagegen tun? Jeder kann dazu beitragen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, auch beim Restaurant- oder Kantinenbesuch. Weil die Gründe für Reste einfach sind: Der Hunger war zu klein, die Portion zu groß. Es wurde zu viel bestellt oder die Pausenzeit reicht nicht mehr zum Aufessen. fünf goldene regeln für den Restaurantund Kantinenbesuch lieber eine halbe portion Wer nur wenig Hunger hat, fragt am besten nach einer kleineren Portion. Die meisten Kantinen oder Restaurants sind darauf vorbereitet. Das Gute daran: Was in der Küche übrig bleibt, kann weiterverwendet werden Reste vom Teller nicht. frag nach nachschlag Wer seinen Hunger nicht einschätzen kann oder nicht weiß, ob ihm das Gericht schmeckt, sollte mit einer kleineren Portion starten, und wenn dies nicht reicht: sich ein Herz fassen und um Nachschlag bitten. Viele Kantinen machen das mittlerweile gern.

7 im restaurant: reste mitnehmen Bei kleinem Hunger weniger zu bestellen, wäre optimal. Falls beim Restaurantbesuch doch etwas übrig bleibt, einfach fragen, ob man die Reste für zu Hause einpacken lassen kann. Über 200 Restaurants bundesweit bieten dazu die Beste-Reste-Box von Zu gut für die Tonne! und Greentable an. Zu Hause gehören die Speisen in den Kühlschrank. am buffet: kleine teller wählen Buffets verleiten dazu, sich zu große Portionen aufzuladen. Lieber weniger nehmen und öfter zum Buffet gehen. So verlängert sich ganz automatisch das gemeinsame Essen und nebenher bekommt das Sättigungsgefühl auch eine Chance. Richtig lagern, kreativ verwerten Wie vermeiden wir beim Einkauf und zu Hause Lebensmittelabfall? Infos bietet die Internetseite der Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesernährungsministeriums darunter Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit von Lebensmitteln, Rezepte für beste Reste sowie Materialien, die kostenfrei bestellt werden können. Für unterwegs gibt es die Beste-Reste-App als kleine Einkaufshilfe.

8 Herausgeber Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Referat 213 Grundlagen der Ernährung, Konsumverhalten Wilhelmstraße 54, Berlin United Against Waste e. V. Carl-Theodor-Straße 7, Schwetzingen Kontakt Tel.: +49 (0) Stand April 2016 Konzept, Text, Gestaltung MediaCompany Agentur für Kommunikation GmbH malzwei Grafikdesign Druck MKL Druck GmbH & Co. KG Diese Broschüre wird im Rahmen der Öffentlichkeitsarbeit des BMEL kostenlos herausgegeben. Sie darf nicht für Wahlwerbung politischer Parteien oder Gruppen eingesetzt werden.