Sushi-Meister RÉmi Huillet RÉmi

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1 Sushi-Meister RÉmi Huillet RÉmi Rémi Huillet hat vor knapp 20 jahren seine Ausbildung zum Sushi-Meister begonnen. In dieser Zeit durfte er 6 Jahre bei seinem Mentor und Meister lernen. Nach seiner Lehre hat Rémi Huillet sich in die Welt aufgemacht um seine Laufbahn als Sushi- Meister zu beginnen. Erste Anlaufstelle als eigenständiger Sushi- Meister war das TOULON in Süd-Korea, daraufhin das Hilton Hotel in Lyon, das Tcham in Paris und andere namhafte Lokalitäten. Die letzten 6 Jahre hat er in Monaco verbracht und hat dort zuletzt im NOBU gearbeitet. All diese Erfahrung hat er nun in seinen Lebenstraum einfließen lassen, sein eigenes Restaurant, das Sei Shin. Für Rémi Huillet ist das Beste gerade mal gut genug. Verpacktes und bereits fertige Zutaten für ihn ein Fremdwort. Alles was er für sein Sushi benutzt ist selbst hergestellt, wie der Ingwer, Wasabi oder der Rettich. Im Sein Shin können Sie traditionelles Sushi und die japanische Küche in einem hohen Niveau genießen.

2 KALTE UND WARME VORSPEISEN Miso Suppe 4 ein japanisches Nationalgericht. Die Hauptgeschmacksgeber sind Dashi (Fischsud) und Miso Sojabohnenpaste Jakobsmuscheln 21 Vier marinierte Jakobsmuscheln aus den reinen Gewässern von Japan Hokkaido Chawanmushi 8 Eierstich mit Shitake Pilzen, Frühlingszwiebeln und Garnelen (Zubereitungsdauer 20 min) Edamame 4 Sojabohnen Wakame 8 Seealgensalat aus koreanischen Gewässern Oshinko 4 mariniertes & fermentiertes Gemüse Chirashi 23 Ein Bett aus Sushi Reis mit verschiedenem Sashimi und Meeresfrüchten Shiromi Usuzukuri 16 hauchdünn geschnittener Weißfisch mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, geriebener Speiserübe und Chili Salad Ebi 16 Garnelen, Stint Rogen, Kirschtomaten, rote Zwiebeln und Schnittlauch Sunomono 8 hauchdünn handgeschnittener Gurkensalat mit Tosazu Sauce Sunomono Meeresfrüchte 20 hauchdünn handgeschnittener Gurkensalat mit Tosazu Sauce und Sashimi Grüner Salat 6 Grüner Salat mit Sesam Sauce Bitte fragen Sie bei Bedarf nach unserer Karte für Allergiker

3 WARME SPEISEN Salmon Teriyaki 22 Premium Schottischer Labour Rouge Lachs mit hausgemachter Teriyaki Sauce und einer Schale Reis Chicken Teriyaki 18 zartes Hähnchen mit hausgemachter Teriyaki Sauce und einer Schale Reis Black Angus Beef Teriyaki gr Roast Beef vom Black Angus Rind mit hausgemachter Teriyaki Sauce und einer Schale Reis Wagyu Rind Teriyaki gr Wagyu Rind mit hausgemachter Teriyaki Sauce und einer Schale Reis Udon Nudel Suppe 13 Udon Nudeln, Meeresfrüchte, Wakame und Frühlingszwiebeln Gambas Tempura Sweet Ponzu 26 Gambas mit Ananas, gemischtem Salat und einer Ponzu Sauce Gebratene Garnelen 23 Frittierte Gambas mit Reis und Tonkatsu Sauce Udon Nudeln Vegetarisch 14 Udon Nudeln mit hausgemachter Teriyaki Sauce und einer Selektion von Gemüse Tempura Udon Nudeln Hähnchen 16 Udon Nudeln mit hausgemachter Teriyaki Sauce und Hähnchenbrustfilet Udon Nudeln Gambas 19 Udon Nudeln mit hausgemachter Teriyaki Sauce und Gambas Bibimbap 16 Reisschale mit verschiedenen Gemüsesorten, einem gebratenen Ei und einer leckeren Gewürzpaste Kindermenü 12 Wir geben den kleinen was immer sie mögen Reis 3 Eine Portion japanischer Reis EXKLUSIVE WARME SPEISEN Diese Speisen sind aufgrund ihrer Rarität nicht täglich, sondern nur auf Nachfrage erhältlich Hamachi Kama 32 Der Hals der Gelbschwanzmakrele. Der schmackhafteste Teil vom Fisch serviert mit einer Schale Reis und zwei hausgemachten Saucen Salmon Kama 26 Der Hals vom Lachs. Der schmackhafteste Teil vom Fisch serviert mit einer Schale Reis und zwei hausgemachten Saucen Buri Miso 33 Mariniertes Filet der Gelbschwanzmakrele mit einer hausgemachten Den Miso Sauce und einer Schale Reis

4 TEMPURA Teigmantel aus Mehl GEMÜSE TEMPURA Shitake Pilz 5 Grüner Spargel 5 Auberrgine 5 Zucchini 4 Süßkartoffel 5 Pfefferschoten 4 Lotus Wurzeln 4 FISCH & MEERESFRÜCHTE TEMPURA Lachs 8 Thunfisch 9 Garnelen 8 Tintenfisch 8 TEMPURA SELEKTIONEN Vegetarisch 22 Gemischte Selektion 32 NIGIRI / SASHIMI Salmon 4 Premium Schottischer Label Rouge Lachs Tuna Akami 6 Magerer Thunfisch Tuna Zuke Akame 6 Marinierter Thunfisch in einer hausgemachten Sauce Ebi 6 Garnele Unagi 7 Flambierter Aal mit süßer Sauce Tako 5 Octopus Ika 4 Kalamaris Hotate 6 Jakobsmuschel aus Japan Hokaido Ama Ebi 7 Süße Garnele Saba 5 In einer hausgemachten Sauce Marinierte Makrele Suzuki 5 Seebarsch EXKLUSIVES NIGIRI / SASHIMI Chu Toro 9 Das halb-fettige Fleisch des Blauflossen-Thunfischs. Es stammt vom hinteren Bauch, nahe der Flosse des Thunfischs. O-Toro 12 Unter Otoro Sushi versteht man den vorderen fetthaltigeren Bauchteil des Blauflossen-Thunfischs. Es besitzt eine äußerst feine Fett-Maserung und ist deutlich heller als der obere Akami Teil des Thunfisch. Ikura 8 Alaska-Lachs Rogen

5 SUSHI ROLLEN HOSOMAKI (6 Stücke) Avocado 6 Avocado Kappa 4 Gurke Kanpyo 5 Japanischer Kürbis Takuwan 6 Rettich eingelegt in einer hausgemachten Sauce Salmon 8 Premium Lachs Schottischer Labour Rouge Seared Salmon 9 Flambierter Premium Lachs Schottischer Labour Rouge Salmon Spring Onions 9 Premium Lachs Schottischer Labour Rouge mit frischen Frühlingszwiebeln Salmon Avocado 9 Premium Lachs Schottischer Labour Rouge mit Avocado Tuna 8 Thunfisch Spicy Tuna 9 Thunfisch mit einer hausgemachten scharfen Mayonnaise und frischen Frühlingszwiebeln HOSOMAKI SPEZIAL Tuna Toro Taku 17 O-Toro Blauflossen-Thunfisch mit mariniertem Rettich Hamachi Negi 11 Gelbschwanzmakrele mit frischen Frühlingszwiebeln Hamachi Chilli 12 Gelbschwanzmakrele mit frischem Chili Tuna Negi Toro 17 O-Toro Blauflossen-Thunfisch mit frischen Frühlingszwiebeln Jakobsmuscheln Scharf 11 Jakobsmuschel aus Japan Hokaido mit Tobiko und einer hausgemachten scharfen Mayonnaise Kappa Unagi 11 Gegrillter Aal mit Gurke

6 URAMAKI (6 Stücke) INSIDE-OUT ROLLE Salmon Avocado 10 Premium Schottischer Labour Rouge Lachs mit Avocado Spicy Tuna 10 Thunfisch mit frischen Frühlingszwiebeln und hausgemachter scharfen Mayonnaise California Roll 14 Krabbe, Avocado und Gurke New York Roll 12 Schrimps, Avocado und Gurke SPEZIAL ROLLEN (8 Stücke) Philidelphia Roll 15 Lachs, Avocado und Rahmkäse und Tobiko. Belegt mit Lachs und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln Reis Papier Rolle 13 Reis Papier, Gambas (oder Lachs), Salat, Möhren, Gurke und Avocado serviert mit einer hausgemachten Essig Sauce Salmon Tempura 12 Lachs-Tempura, Avocado, Gurke und scharfe Mayonnaise Schrimp Tempura 13 Schrimp-Tempura, grüner Spargel, Frühlingszwiebeln und scharfe Mayonnaise Tuna Tempura Spicy 13 Thunfisch-Tempura, Avocado, Gurke und scharfe Mayonnaise Dragon Roll 19 Gegrillter Aal, marinierte Möhren und Gurke. Belegt mit Avocado Sei Shin Futomaki 18 Thunfisch, Schrimps, Tobiko, Gurke, Avocado, Kürbis, frisches Sesamblatt, marinierter Rettich, Spinat und Tamago Omlett Soft Shell Crab 14 Flusskrebs-Tempura, Avocado, Tobiko und Frühlingszwiebeln Sei Shin Veggie Futomaki 12 Spinat, Avocado, Gurke, Kürbis, Sesamblatt, Rettich und Ingwer FRITTIERTE ROLLEN (8 Stücke) Gambas Avocado Tobiko 15 Schrimps, Avocado und Gurke mit einer hausgemachten Mayonnaise und Tobiko Salmon Avocado Tobiko 14 Lachs, Avocado und Gurke mit einer hausgemachten Mayonnaise und Tobiko Tuna Avocado Tobiko 15 Thunfisch, Avocado und Gurke mit einer hausgemachten Mayonnaise und Tobiko

7 MENÜS Reis Papier Rollen 24 Eine Reispapier Rolle mit Schrimps, eine Reispapier Rolle mit Lachs und eine Miso Suppe Nigiri Dinner 42 8 Stücke Nigiri und Eine Maki Rolle mit 6 Stücken Sashimi Dinner Stücke Sashimi und eine Schale Reis Omakase Sushi Stücke Nigiri und eine Miso Suppe Omakase Spezial Gänge Menü. Genießen Sie das Beste vom Sein Shin. Zusammengestellt vom Sushi-Meister FONDUES (2 Personen) Shabu Shabu 80 Black Angus Rind, Gemüse, Chinakohl, Poree, Zwielen, Tofu, Shiitake Pliz, Karotten, Ponzu und Sesam Sauce Wagyu Beef A5 190 Wagyu Rind A5, Gemüse, Chinakohl, Poree, Zwiebeln, Tofu, Shiitake Pilz, Karotten, Ponzu und Sesam Sauce Sukiyaki 80 Black Angus Rind, Gemüse, Chinakohl, Poree, Zwiebeln, Tofu, Shiitake Pilz, Karotten und einer süßen Soja Sauce Yakiniku 80 Mariniertes Black Angus Rind Roast Beef, Gemüse, Knoblauch, Poree, Zwiebeln und Shiitake Pilze NACHSPEISEN Eiscreme 5 Daifuku Mochi 7 japanischer Reiskuchen gefüllt mit einer süßen Bohnenpaste Ananas 7 Frisch geschnittene Ananas Dorayaki 7 Japanische Pfannkuchen gefüllt mit Anko (süße Bohnenpaste), Eiscreme und Sahne Schokoladen Souflet 8 Mit Eiscreme und Sahne

8 GETRÄNKE ALKOHOLFREIE GETRÄNKE Vio Wasser / Still / Medium / Sparkling 0,25l - 2,60 / 0,75l - 6 Djahe Bio Ingwer Limonade 0,33l 5 Djahé enthält keine chemischen Rohstoffe oder Pestizide. Enthält weder Zusatz- noch Aromastoffe. 100% ökologische angebaute Zutaten. Mit 7% Bio-Ingwer. 100% Bio. 100% Vegan. Bundaberg Ginger Brew 0,375l 5 Das köstliche alkoholfreie Soda wird mit frischem Ingwer, den die Firma selbst anbaut, aromatisiert und verfügt somit über einen wunderbar herben und würzigen Geschmack. Coca Cola 0,2l 2,80 Fanta 0,2l 2,80 Sprite 0,2l 2,80 Mezzo-Mix 0,2l 2,80 Schweppes Ginger Ale 0,2l 3,40 Schweppes Bitter Lemon 0,2l 3,40 Schweppes Tonic Water 0,2l 3,40 Vio Apfelschorle 0,3l 3,50 Vio Johannesbeerschorle 0,3l 3,50 SÄFTE Orangensaft 3,50 Mangosaft 3,50 Kiba 3,50 ALKOHOLFREIES BIER Gaffel Kölsch 0,33l 3,90 Erdinger 0,5l 5,90

9 ALKOHOLISCHE GETRÄKE SAKE Tamanohikari 0,4 cl 7 Super Premium Sake seid 1673 Kyoto Japan (kalt oder warm) YAMATO SHI ZUKU 0,4 cl 5 Premium Sake seid 1865 Minaminaraoka japan (nur kalt) OZEKI KARATAMBA 0,4 cl 3 Sehr beliebter Sake aus Japan (kalt oder warm) BIER Gaffel Kölsch 0,33l 3,90 Bitburger Pils 0,33l 3,90 Kirin Ichiban 0,33l 5 Japanisches Bier Sapporo Premium Beer 0,33l 5 Japanisches Bier Asahi 0,33l 5 Japanisches Bier

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