Herbstmenü. Dessert Bratapfel-Cheesecake

Transkript

1 Herbstmenü Vorspeise Gartenfrischer Wildkräutersalat mit gebratenem Apfel Hauptgang Gefüllte Aubergine, Rote Bete-Creme und confierter Butternut-Kürbis Dessert Bratapfel-Cheesecake

2 Vorspeise Gartenfrischer Wildkräutersalat mit gebratenem Apfel Zutaten: 300g Wildkräuter (z.b. Fenchel, Giersch, Große Kresse, Löwenzahn, Malve, Sauerampfer) 2 Frühlingszwiebeln 2 Äpfel 4 Bio-Eier 30g Butter 6 EL Olivenöl 1 gehäufter TL Senf 1 EL Honig 4 EL Himbeeressig Salz und Pfeffer Zubereitung Wildkräuter waschen, in einem Sieb abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten wachsweich kochen. Butter in eine Pfanne geben und die Apfelscheiben darin rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten. Olivenöl, Senf, Honig, Himbeeressig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Den Salat in eine Schale geben und mir der Vinaigrette beträufeln. Eier kurz abschrecken, schälen, halbieren und zusammen mit Zwiebeln und den Äpfeln auf dem Salat anrichten. Zum Garnieren, essbare Blüten verwenden.

3 Hauptgang Gefüllte Aubergine, Rote Bete-Creme und confierter Butternut-Kürbis Zutaten für die Rote Bete-Creme: 100g vorgegarte Rote Bete 50g getrocknete Aprikosen 4 EL gemahlene, geröstete Haselnüsse 2 EL Orangensaft 100g Joghurt Salz, Harissa Zubereitung Die Rote Bete und die getrockneten Aprikosen grob würfeln. Mit den Haselnüssen und dem Orangensaft im Mixer fein pürieren. Den Joghurt unterrühren. Mit Salz und Harissa abschmecken. Zutaten für die gefüllte Auberginen: 2 Auberginen 150g Couscous Je ½ rote, grüne und gelbe Paprika 1 Möhre 2 EL Olivenöl Ras-el-Hanout Salz, Pfeffer 4 Scheiben Gouda

4 Zubereitung Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Couscous mit 150 ml lauwarmem Salzwasser verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Die Auberginen putzen, waschen und quer halbieren. Die Auberginenhälften mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei einen ca. 5 mm breiten Rand stehen lassen. Leicht salzen. Die Paprika und Möhren putzen und waschen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Möhre grob raspeln. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und in ein großes feines Metallsieb umfüllen. Das Sieb über einen Topf mit leicht siedendem Wasser hängen. Diesen mit einem passenden Deckel und zusätzlich einem Küchentuch fest zudecken, damit kein Dampf entweichen kann. Das Ganze bei ca. 30 Minuten garen, zwischendurch den Couscous noch einmal auflockern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprika und Möhren leicht anbraten. Den Couscous hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Raz-el-Hanout pikant abschmecken. Den Gemüse-Couscous in die Auberginenhälften füllen und mit je einer Scheibe Gouda belegen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen. Zutaten für den confierten Butternut-Kürbis: ½ Butternut-Kürbis 8 Rispentomaten Olivenöl 1 Vanilleschote Salz, Pfeffer Ras-el-Hanout Den Butternut-Kürbis schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech geben. Die Rispentomaten waschen und mit dem Stielansatz zu dem Kürbis geben. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Den Kürbis mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Vanillemark und Ras-el-Hanout würzig abschmecken. Die Vanilleschoten mit auf das Blech geben. Bei 160 C ca. 20 Minuten im Ofen backen. Die gefüllten Auberginen zusammen mit dem Kürbis und der Rote-Bete-Creme anrichten.

5 Dessert Bratapfel-Cheesecake Zutaten: 350 g Vollkornkekse 2 EL Zitronensaft 125 g weiche Butter 525 g Frischkäse 200 g Zucker 1 Vanilleschote 4 Eier 2 EL Crème fraîche 4 Äpfel 500 ml Apfelsaft 2 EL Rohrohrzucker 2 Stück Sternanis 1 Zimtstange 7 Blatt Gelatine Zubereitung Die Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark für die Frischkäsemasse beiseite stellen. Die Äpfel putzen, waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Sternanis, der Zimtstange und der ausgekratzten Vanilleschote auf ein Backblech geben. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen. Etwas Apfelsaft angießen. Bei 180 C ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Währenddessen die Vollkornkekse in eine Gefriertüte füllen, mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerbröseln und mit dem Zitronensaft sowie der Butter in einer Schüssel verkneten. Die Keks-Butter-Masse in eine Springform füllen, am Boden festdrücken und einen kleinen Rand formen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

6 Frischkäse, Zucker und Vanillemark cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Danach Crème fraîche dazugeben. Darauf achten, dass die Masse nicht zu lange geschlagen wird. Die Füllung auf den Keksboden geben. Den Kuchen bei 175 C Minuten backen. In der Zwischenzeit die Bratapfelstückchen fein pürieren, dabei so viel Apfelsaft hinzugeben, dass insgesamt 500 ml Bratapfelsauce entstehen. Diese nochmals erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und über Nacht kalt stellen. Wir wünschen gutes Gelingen und viel Freude beim Genießen!