Fusillisalat mit Tomaten und Apfel (Für 4 Personen)

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1 Fusillisalat mit Tomaten und Apfel (Für 4 Personen) Zubereitungszeit: 20 min Schwierigkeitsgrad: leicht 300 g Fusilli 150 g gemischter Salat, z. B. Rauke, Lollo Bianco, Lollo Rosso, Sauerampfer, usw. 1 rotschaliger Apfel, z. B. Boskop 1 säuerlicher Apfel, z. B. Granny Smith 100 g rote Kirschtomaten 100 g gelbe Kirschtomaten 2 EL dunkler Balsamico 1/4 TL mittelscharfer Senf 4 EL Olivenöl Die Nudeln in kochendem wasser al dente garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Salat waschen, verlesen, putzen, trocken schleudern und zurechtzupfen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren. Für das Dressing den Essig mit dem Senf, und Pfeffer verrühren und das Öl in einem dünnen Strahl unterschlagen. Die Nudeln mit dem Salat, den Tomaten, den Äpfeln und dem Dressing mischen und auf Teller angerichtet servieren.

2 Gemischter Salat mit Feigen (Für 4 Personen) Zubereitungszeit: 20 min Schwierigkeitsgrad: leicht 250 g gemischter Salat, z. B. Feldsalat, Klee, Sauerampfer, Pimpinelle, Kräuter, Rucola, usw. 4 Scheiben gekochter Schinken 60 g geschälte Macadamianüsse 8 reife Feigen Butter, für das Blech 3-4 EL brauner Zucker 1 EL Weißweinessig 4 EL Olivenöl Den Backofengrill vorheizen. Den Salat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Den Schinken in schmale Streifen schneiden. Die Nüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Die Feigen putzen, halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein gebuttertes Backblech setzen, mit braunem Zucker bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb karamellisieren lassen. Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit dem Essig, Öl, und Pfeffer verrühren und abschmecken. Den Salat mit den Schinkenstreifen und der Vinaigrette mischen, auf Teller andrapieren und die karamellisierten Feigen anlegen. Mit den Nüssen bestreut servieren.

3 Schweinemedaillon mit Kumquatkompott (Für 4 Personen) Zubereitungszeit: 30 min Schwierigkeitsgrad: leicht Garzeit ca.: 15 min 4 Schweinemedaillons, küchenfertig, á 150 g 2 EL Pflanzenöl Für das Kompott: 400 g Kumquats 1 unbehandelte Limette 1 unbehandelte Orange Orangensaft 2 EL Butter 2-3 EL Honig 2 cl Orangenlikör Den Backofen auf 160 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich für das Kompott die Kumquats waschen, trocken tupfen, die Hälfte in Scheiben und die andere Hälfte in Viertel schneiden. Die Limette heiß abbrausen, trocken reiben, längs vierteln und in schmale Scheiben schneiden. Die Orange ebenfalls heiß abbrausen, die Schale als Zesten abziehen, den Saft auspressen und mit weiterem Orangensaft auf 120 ml auffüllen. In einem Topf die Butter mit dem Honig zerlassen, die Kumquats, Limettenscheiben und Orangenzesten zugeben und kurz andünsten. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Likör abschmecken und vom Herd ziehen. Die Kumquatviertel mittig auf vorgewärmte Teller anrichten, je ein Schweinemedaillon darauf anrichten und die Kumquatscheiben sowie die Limettenscheiben ringsherum verteilen. Mit etwas Kompottflüssigkeit beträufelt und mit Orangenzesten garniert servieren.

4 Karotten-Thunfisch-Salat (Für 4 Personen) Zubereitungszeit: 25 min Schwierigkeitsgrad: leicht Nicht gefrierbar 600 g Karotten 150 g Thunfisch, im eigenen Saft, Dose 2 EL Weinessig 1 TL Dijonsenf, grob 6 EL Olivenöl 2 EL grüne Pfefferkörner Kerbelblätter, zum Garnieren 1 unbehandelte Zitrone, in Spalten, für die Garnitur Die Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden. Mit dem abgetropftem, zerpflücktem Thunfisch mischen und auf Tellern anrichten. Für das Dressing den Essig mit dem Zitronensaft und dem Dijonsenf in ein hohes, schmales Gefäß geben und unter mixen das Öl einfließen lassen. Zum Schluss Pfefferkörner untermengen, abschmecken und das Dressing über den Salat träufeln. Mit Kerbelblättern und Zitronenecken garniert servieren.

5 Spaghetti mit Tomaten, Bacon und Parmesan (Für 4 Personen) Zubereitungszeit: 30 min Schwierigkeitsgrad: leicht Garzeit ca.: 15 min 400 g Spaghetti 8 reife, große Tomaten 2 Knoblauchzehen 6 Scheiben Bacon, Frühstücksspeck 1 EL frisch gehackte Petersilie 40 g Parmesan, am Stück Petersilieblättchen, zum Garnieren Die Spaghetti in kochendem wasser al dente garen. Zwischenzeitlich die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Bacon in schmale Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl auslassen. Den Knoblauch zugeben und beides kurz anschwitzen. Die Tomaten und die gehackte Petersilie zugeben, unterschwenken, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in vorgewärmte Teller anrichten. Die Bacon-Tomaten darüber verteilen und mit frisch gehobeltem Parmesan sowie frischer Petersilie garniert servieren.

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