Danke für die gemeinsame Esspedition

Transkript

1 Danke für die gemeinsame Esspedition Chipotle-Maissuppe mit Jalapeno Poppers *** Pescado Yucateco mit gebackenen Bohnen *** Gefüllte Tortillas *** Margarita-Mousse mit Mangosauce und Tres Leches

2 Chipotle-Maissuppe mit Jalapeno Poppers 2 Maiskolben ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 ml Milch 2 Chilis 20 g Zucker 500 ml Hühnerbrühe 100 g Crème fraîche 50 g Butter 50 g Petersilie Salz, Pfeffer, Vanille, Koriander Die Maiskolben entkörnen. Die Körner mit Zwiebeln, Knoblauch, und ein wenig Milch im Mixer pürieren. Die Chilis kleinschneiden, die Samen entfernen und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Maispüree mit der restlichen Milch aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb streichen und die Brühe zugießen. Crème fraîche und Chilis unterrühren. Die Suppe 15 Minuten erhitzen, jedoch nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer, Vanille und Koriander abschmecken. Butter sowie gehackte Petersilie in eine Suppentasse geben und mit der Suppe übergießen.

3 Jalapeno Poppers 4 Chili Jalapeno 4 Scheiben Bacon/Frühstücksspeck 1 Zwiebel 80 g Champignons 80 g Frischkäse 60 g geriebener Käse (Gruyer- oder Parmesankäse) Salz, Pfeffer, Zucker Zwiebeln schälen und mit Champignons klein würfeln. In einer Pfanne die Zwiebeln und Pilze solange braten bis sie nicht mehr wässrig sind. Abkühlen, mit den Käse mischen und abschmecken. Jalapeno-Schoten halbieren, entkernen und mit der Zwiebel- Champignon- Käsemasse füllen. Je eine Scheibe Bacon um die Schote wickeln und im Ofen bei 220 C ca. 10 Minuten grillen. VORSICHT SCHARF!

4 Maisbrot mit Saurer Sahne 400 g Mehl 360 g Maismehl 500 ml Saure Sahne 2 geschlagene Eier 60 g Zucker 120 ml Milch 4 EL geschmolzene Butter 4 TL Backpulver 1 TL Salz Das Mehl und das Maismehl in die Rührschüssel geben. Das Backpulver, das Salz und den Zucker mit dem Mehl vermischen. Anschließend die geschmolzene Butter, das geschlagene Ei, die Saure Sahne und die Milch zu dem Mehl geben. Alles gut verrühren und den Teig anschließend kneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform von etwa 20 cm Länge geben und im auf 220 C vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang backen. Die Kruste sollte hellbraun sein.

5 Pescado Yucateco mit gebackenen Bohnen (Fischfilet Yucatan Art) 2 Heilbutt Filets (oder Rotbarsch) 2 Zwiebel 6 Tomaten 1 Knoblauch 250 g rote oder schwarze Bohnen 50 g Butterschmalz 50 g Schafskäse 20 g Tomatenmark 20 g Zucker 40 g schwarze Oliven 40 g grüne Oliven 125 ml Orangensaft 25 ml Zitronensaft 25 g Koriander Salz, Cayennepfeffer, Olivenöl Fischfilets waschen, salzen und mit Zitronensaft säuern, in eine Auflaufform legen. In einer großen Pfanne die Hälfte der kleingeschnittenen Zwiebeln in etwas Öl glasig braten. Den Cayennepfeffer mit hinzugeben und kurz weiterbraten. VORSICHT! Der Pfeffer verbrennt sehr schnell. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Tomatenmark zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Diese Sauce mit Salz, Zitronensaft und eventuell Zucker oder Honig abschmecken. Zum Schluss den Koriander unterziehen und die Sauce über den Fisch in der Auflaufform geben und im Backofen ca. 20 Minuten bei 120 C backen. Die restlichen Zwiebeln zusammen mit dem kleingeschnittenen Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten und die Bohnen hinzugeben. Kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Bohnen (ohne Flüssigkeit) in der Küchenmaschine pürieren. Das dicke Mus in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz aufbraten bis es sehr dickflüssig ist. Gegebenenfalls erneut abschmecken. Den Fisch Portionsweise mit dem Gemüse anrichten und eine Nocke der gebackenen Bohnen hinzugeben. Die Nocke mit zerbröseltem Schafskäse garnieren.

6 Gefüllte Tortillas 300 g Hähnchen 300 g Lamm 2 Pimentos (Brat- oder Spitzpaprika) 1 Süßkartoffel 10 g Butterschmalz 2 Tomaten 1 Parika 2 Zwiebeln 80 g eingelegte Jalapenos 100 g Sour Cremé (Cremé Fraiche) 50 g Gurke 2 Avocados 4 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauch 20 g Petersilie 10 ml Zitronensaft Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie Avocados für die Guacamole halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch herauslöffeln, Knoblauch schälen und klein schneiden. Avocados für die Guacamole mit einer Gabel zerdrücken, Knoblauch und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und unter die Guacamole rühren. Die Sour Cremè mit etwas Salz und Pfeffer Würzen, die Gurke klein schneiden und unterheben. Das Hähnchen und das Lamm in streifen schneiden und Portionsweise in einer heißen Pfanne nach und nach anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beides im Ofen bei einer niedrigen Temperatur warm halten. Nach belieben mit Rosmarin oder Thymian belegen. Pfanne nicht säubern! Die Süßkartoffeln schälen und klein Würfeln. In der gleichen Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten. Herausnehmen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kartoffeln zu dem Fleisch geben und gar ziehen lassen. Bei den Tomaten und den Paprikas den Strunk entfernen. Alles klein schneiden und separat mit etwas Olivenöl in der Pfanne heiß anbraten. Nach belieben mit etwas braunem Zucker karamellisieren. In der gleichen Pfanne die eingelegten Jalapenos anschwitzen bis sie eine leichte Bräune haben. Wieder in der selben Pfanne die klein geschnittenen Zwiebelspalten anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen.

7 Den Frühlingslauch waschen und klein schneiden. Alle Bestandteile auf mehrere Schüsseln verteilen und zusammen mit den Tortillas servieren.

8 Tortillas Zutaten für ca 8 Tortillas : 200 g Weizenmehl 150 ml Wasser 1 TL Backpulver 10 g Salz Alle Zutaten zu einem glatten teig verkneten. Den Teig mindestens 15 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in kleine Teigstücke portionieren und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen. In einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten kurz backen.

9 Margarite-Mousse mit Mangosauce 3 Blatt Gelantine 2 Limetten 75 g Zucker 20 ml Tequila oder Cachaca 3 Eier 200 ml Schlagsahne 1 Mango 1 Limette 1 Orange 50 g Honig Für das Mousse die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Von den Limetten die Schale fein abreiben, dann Saft auspressen (ca. 60ml) Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker und dem Limettenabrieb sehr schaumig aufschlagen, dann Limettensaft und Tequila (Cachaca) dazugeben und gut durchrühren. Gelatine im Wasserbad auflösen, unter die Eigelbmasse geben und die aufgeschlagene Sahne zusammen mit dem Eiweiß unterheben. Die Mousse in Gläser abfüllen und kalt stellen. Für die Mangosauce die Früchte schälen und kleinschneiden. Im Mixer zusammen mit dem ausgepressten Orangen- und Zitronensaft pürieren. Mit Honig abschmecken und kalt stellen

10 Tres Leches (drei Milchsorten) 150 g Mehl 10 g Backpulver 125 g Zucker 25 g Vanillezucker 50 g Puderzucker 70 g Butter 3 Eier 10 g Kakaopulver 125 ml Kondensmilch 325 ml Sahne 124 ml Milch 20 ml Rum Minze Ofen auf 180 C vorheizen. Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker sehr schaumig rühren, nach und nach die Eier sehr gut unterrühren, dann Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Form geben und ca. 30 Minuten gar backen. Abkühlen lassen, einige Male mit einem Holzstab einstechen. Kondensmilch, Sahne und Milch mit dem Rum verquirlen und soviel davon nach und nach über den Kuchen geben, bis er gesättigt ist. Kalt stellen. Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen und auf den Kuchen streichen, mit Kakaopulver dekorieren. Den Kuchen in Würfel schneiden, das Mousse mit der Mangosauce auffüllen und mit einem Minzblatt dekorieren. Beides zusammen auf einem Teller anrichten.