Helles und dunkles Schokoladenkonfekt mit Nüssen, kandierten Früchten und Zuckerperlen (vegetarisch)

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1 Helles und dunkles Schokoladenkonfekt mit Nüssen, kandierten Früchten und Zuckerperlen (vegetarisch) Zutaten (für ca. 24 Stück): 250 g dunkle Kuvertüre 30 g Butter 2 EL Pistazienkerne 2 EL Cashewkerne 4 EL kandierte Früchte, z. B. Zitronat, Orangeat, Kirschen, Engelwurz 1 TL rosa Zuckerperlen Zubereitung (Zeit: 30 min, Schmelzen ca. 10 min): 1. Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Butter einrühren und die Schokolade etwas abkühlen lassen. 2. Die Pistazien und Cashewkerne halbieren. Die Früchte klein würfeln. 3. Die Schokolade in 24 kleine Förmchen à ca. 5 cm Durchmesser (z. B. Mini- Muffinblech) füllen. Mit Nüssen, Früchten und Zuckerperlen bestreuen und fest werden lassen. 4. Aus den Förmchen lösen und servieren. 1

2 Weihnachtliches Schoko-Toffee (vegetarisch) Zutaten (für ca. 30 kleine Stücke): 100 g Butter 130 g Zucker 150 ml Zuckersirup 4 EL Kakaopulver Zubereitung (Zeit: 20 min, Garzeit ca. 10 min, Auskühlen mind. 30 min): 1. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter, den Zucker, Sirup und Kakao in einen Topf geben, unter Rühren erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2. Um zu testen, ob das Toffee die richtige Konsistenz hat, einen Tropfen Toffee in ein Glas mit kaltem Wasser fallen lassen. Wird der Tropfen fest, ist das Toffee fertig. 3. Dann die Masse auf das Backblech geben, mit einer Palette glatt verstreichen und auskühlen lassen. 4. Kaltes Toffee in z. B. kleine Rauten schneiden und verschenken. 2

3 Engelskonfekt Zutaten (für 50 Stück ca. bzw. für 1 eckige Backform 20x20 cm): 200 ml Sahne 120 ml Milch 300 g Zucker 50 g Butter 100 g Mandeln, geschält, gehackt 1 EL Vanillezucker Zubereitung (Zeit: 15 min, Kochzeit ca. 30 min): 1. Backform mit Backpapier auslegen. 2. Die Sahne zusammen mit der Milch, dem Zucker und der Butter in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen und ca. 30 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen. 3. Zum Überprüfen, ob das Fudge fertig ist, mit einem Teelöffel eine kleine Menge in ein Glas mit kaltem Wasser geben. Formt sich die Masse zu einem weichen Ball, hat sie die richtige Konsistenz. 4. Vom Herd ziehen und die Mandeln und den Vanillezucker dazugeben. Die Karamellmasse mit einem Schneebesen kräftig rühren bis sie cremig glatt und etwas abgekühlt ist. In die vorbereitete Form gießen und fest werden lassen. 5. Das Engelskonfekt in kleine Würfel schneiden und trocken lagern. 3

4 Zimttrüffel Zutaten (für ca. 20 Stück): 200 g dunkle Schokolade 75 ml Sahne 1 TL Zimtpulver g Puderzucker Zimtpulver, zum Bestauben Zubereitung (Zeit: 30 min, Abkühlen ca. 1 h): 1. Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne zum Kochen bringen, zur Schokolade gießen, etwa 1 Minute warten, dann zu einer glatten Creme verrühren. Den Zimt und Puderzucker dazu sieben und unterrühren. 2. Die Trüffelmasse abkühlen lassen, bis sie formbar wird (ca. 1 Stunde). 3. Dann in einen Spritzbeutel füllen und Trüffel auf Backpapier spritzen. Oder mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen und mit kalten Händen zu Pralinen rollen. 4. Mit Zimt bestauben und z. B. zum Verschenken verpacken. 5. Kühl gelagert sind die Pralinen ca. 2 Wochen haltbar. 4

5 Mandel-Toffee (vegetarisch) Zutaten (für ca. 30 Stück bzw. für 1 Backform ca. 15x20 cm): 300 g Zucker 40 g Butter 200 ml Sahne 1 EL Vanillezucker 3 EL Kakaopulver 30 g gehackte Mandeln 30 g Mandelblättchen Zubereitung (Zeit: 10 min, Kochzeit ca. 30 min): 1. Backform mit Backpapier auslegen. 2. Den Zucker mit der Butter, der Sahne, dem Vanillezucker, dem Kakaopulver und den Mandeln in einen Kochtopf geben, kurz verrühren und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. 3. Die Karamellmasse in die vorbereitete Form gießen und über Nacht fest werden lassen. 4. Das Mandel-Toffee in Stückchen schneiden und trocken zum Beispiel in einem Einmachglas aufbewahren. 5

6 Mandelbrötchen mit Safran (vegetarisch) Zutaten (für ca. 40 Stück): Für den Teig: 600 g Mehl 1/2 Würfel Hefe (21 g) 250 ml Milch 50 g flüssige Butter 125 g Magerquark 1/2 g Safran 50 g Zucker 1/4 TL Salz Mehl, zum Arbeiten Für die Füllung: 40 g Butter 50 g gemahlene Mandeln 50 g Rosinen 1 Ei 30 g Mandelblättchen Zubereitung (Zeit: 45 min, Ruhen ca. 45 min, Backen je Blech ca. 30 min.): 1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde hineindrücken und die Hefe zerbröckelt in die Mulde geben. 50 ml Milch leicht erwärmen, in die Mulde zur Hefe geben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. 2. Dann die restliche Milch, die Butter, den Quark, Safran, Zucker und Salz dazugeben und zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen. 3. Den Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in zwei Portionen aufteilen. 4. Eine Teigportion auf die Größe von ca. 25x35 cm ausrollen. Die Hälfte der Butter in kleinen Flöckchen sowie die Hälfte der Mandeln und Rosinen auf dem Teig verteilen. Die Teigplatte von der Längsseite vorsichtig aufrollen und in 20 kleine Brötchen schneiden. Die Brötchen aufs Backblech setzen. 5. Das Ei verquirlen und die Mandelbrötchen damit einpinseln. Mit den Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. 6. Die andere Teigportion ebenso verarbeiten und backen. 7. Das Gebäck gut auskühlen lassen und nach Belieben zum Verschenken in Zellophantütchen verpacken. 6

7 Weißes Safrankonfekt (Fudge) mit Pistazien Zutaten (für ca. 50 Stück): 500 g weiße Schokolade 1 Dose Kondensmilch, ungezuckert, 10% 1/2 g Safran 25 g Butter 200 g Pistazien Puderzucker, zum Bestauben Zubereitung (Zeit: 30 min, Wartezeit ca. 12 h, Garzeit ca. 20 min): 1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade in Stückchen brechen und zusammen mit der Kondensmilch und dem Safran in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Butter unterrühren und alles zu einer glänzend cremigen Masse verrühren. 2. Auf das vorbereitete Backblech gießen und mit den Pistazien bestreuen. 3. Das Fudge über Nacht fest werden lassen. 4. Das Safrankonfekt mit Puderzucker bestauben und mit einem scharfen Messer in Streifen und dann in Stückchen schneiden. 7