Wild. Wildspezialitäten. Gültig vom bis

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Bertold Graf
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1 17 Wild Wildspezialitäten Gültig vom bis

2 Der Hirsch gehört in die Familie des Rotwilds und liefert ein kerniges, rotbraunes und schmackhaftes Fleisch. Hirsch ist bei den Wildfleisch-Kennern eine sehr beliebte Delikatesse sein Fleisch weist eine feine Struktur auf und ist daher besonders saftig und zart. Hirsch- Spezialitäten 2

Hirsch Entrecôte leicht 81697 Frisch 81696 TK Definition: enthäutet, 2er Gewicht: ca. 1.2 kg Hirsch Entrecôte Art.-Nr. NZ: 77857 TK Definition: mit Haut Gewicht: ca. 1.5 kg Hirsch Entrecôte 72233 Frisch (W) 72240 Frisch 60974 TK Definition: enthäutet, 1er Gewicht: 1.

3 Hirsch Entrecôte leicht Frisch TK Definition: enthäutet, 2er Gewicht: ca. 1.2 kg Hirsch Entrecôte Art.-Nr. NZ: TK Definition: mit Haut Gewicht: ca. 1.5 kg Hirsch Entrecôte Frisch (W) Frisch TK Definition: enthäutet, 1er Gewicht: 1.8 kg Hirsch Entrecôte Art.-Nr. NZ: TK Definition: enthäutet Gewicht: 1 kg Hirsch Filet Art.-Nr. NZ: TK Definition: ohne Strang, mit Haut, 2er Gewicht: ca. 0.4 kg Hirsch Schnitzelfleisch Frisch Definition: enthäutet, 4er Gewicht: ca. 3 kg Hirsch Filet Frisch TK Definition: ohne Strang, mit Haut, 2er Gewicht: ca. 0.4 kg Hirsch Schnitzelfleisch Art.-Nr. NZ: TK Definition: enthäutet, 4er Gewicht: ca. 1.6 kg 3

Hirsch Eckstück 81530 Frisch 81609 TK Definition: enthäutet Hirsch Eckstück Art.-Nr. NZ: 77910 TK Definition: enthäutet Hirsch Schulter Art.-Nr. NZ: Definition: 77753 TK ohne Bein, ohne Schenkel Neuseeland ca.

NZ/EU: 77756 TK Definition: à la minute, Europa Hirsch Voressen 81574 TK Hals 81576 TK Wade 81573 TK Schulter Definition: Voressen Gewicht: 4 x ca. 2.

7 kg Hirsch Schulterbraten Definition: Herkunft: Gewicht: 81489 Frisch 81466 TK Schulterbraten Europa Frisch: ca. 1.8 kg TK: ca. 0.

4 Hirsch Eckstück Frisch TK Definition: enthäutet Hirsch Eckstück Art.-Nr. NZ: TK Definition: enthäutet Hirsch Schulter Art.-Nr. NZ: Definition: TK ohne Bein, ohne Schenkel Neuseeland ca. 4.2 kg Herkunft: Gewicht: Hirsch Geschnetzeltes Art.-Nr. NZ/EU: TK Definition: à la minute, Europa Hirsch Voressen TK Hals TK Wade TK Schulter Definition: Voressen Gewicht: 4 x ca. 2.5 kg Hirsch Haxen TK Definition: Haxen, 2er Gewicht: ca. 0.7 kg Hirsch Schulterbraten Definition: Herkunft: Gewicht: Frisch TK Schulterbraten Europa Frisch: ca. 1.8 kg TK: ca. 0.8 kg Hirschfleisch zum Schnetzeln Definition: Frisch zum Schnetzeln, enthäutet Europa ca. 1 kg Herkunft: Gewicht: Hirsch Voressen Art.-Nr. NZ: TK Definition: Schulter Gewicht: 4 x ca. 2.5 kg Hirsch Wurstfleisch TK Definition: mager Gewicht: ca. 10 kg Einheit: 1 Karton 4

5 Das Fleisch vom Reh steht hoch in der Gunst vieler Feinschmecker. Denn es widerspiegelt im Aroma wunschgemäss seine Herkunft: die Natur. Ebenso wertvoll wiegen seine Vorzüge im ernährungsphysiologischen Bereich. Fett- und cholesterinarm, reich an Eiweiss und Eisen sind die geschätzten Merkmale, welche für das Fleisch dieser Wildgattung sprechen. Wir haben für Sie die bevorzugten Teile ausgelesen und dadurch Qualität, Genuss und Dienstleistung auf vorteilhafte Weise zusammengeführt Feines vom Reh 5

Reh Entrecôte Definition: Herkunft: Gewicht: 81527 Frisch 77754 TK mit Haut, 2er Europa

1 kg Reh Schnitzelfleisch 70240 Frisch (W) 72241 Frisch 82055 TK Definition: enthäutet,

2 kg Reh Rücken Definition: Herkunft: Gewicht: 81529 Frisch (W) 72242 Frisch 77853 TK 10

8 kg Reh Geschnetzeltes 81380 TK Definition: à la minute, Handschnitt Reh Eckstück 81528

5 kg Reh Rücken leicht 81312 TK Definition: 10 Ripp Gewicht: ca. 0.

6 Reh Entrecôte Definition: Herkunft: Gewicht: Frisch TK mit Haut, 2er Europa Frisch: ca. 1.2 kg TK: ca. 1 kg Reh Schnitzelfleisch Frisch (W) Frisch TK Definition: enthäutet, 4er Gewicht: ca. 1.2 kg Reh Rücken Definition: Herkunft: Gewicht: Frisch (W) Frisch TK 10 Ripp Europa Frisch: ca. 1.7 kg TK: ca. 0.8 kg Reh Geschnetzeltes TK Definition: à la minute, Handschnitt Reh Eckstück Frisch TK Definition: enthäutet Gewicht: ca. 0.5 kg Reh Rücken leicht TK Definition: 10 Ripp Gewicht: ca. 0.8 kg Reh Schulter Definition: Herkunft: Gewicht: Frisch TK ohne Bein, mit Schenkel Europa Frisch: ca. 0.6 kg TK: ca. 1 kg Reh Voressen TK Hals TK Schulter TK Wade Definition: Voressen Gewicht: 4 x ca. 2.5 kg Reh Wurstfleisch TK Definition: mager Gewicht: ca. 10 kg Einheit: 1 Karton 6

Es ist fast etwas verwegen, unter der Überschrift «Wild» die Gattungen Hase und Wildschwein im gleichen Atemzug zu nennen, denn zu sehr unterscheiden sich die beiden in der freien Wildbahn.

7 Es ist fast etwas verwegen, unter der Überschrift «Wild» die Gattungen Hase und Wildschwein im gleichen Atemzug zu nennen, denn zu sehr unterscheiden sich die beiden in der freien Wildbahn. Aus kulinarischer Optik lässt sich diese Annäherung aber durchaus erklären. Sowohl das Fleisch vom Hasen als auch jenes vom Wildschwein finden sich primär auf jenen Menükarten, welche den Hauch von Exklusivität auf sich vereinen. Wir führen diese Spezialität für Sie im Sortiment. Wildschwein & Hase 7

Wildschwein Entrecôte 4251 TK Definition: Entrecôte, 2er

5 kg Wildschwein Filet 4250 TK Definition: ohne Strang, 2er

5 kg Wildschwein Eckstück 72452 TK Definition: enthäutet, 2er

Schulterbraten 2 kg Wildschwein Voressen 81582 TK Definition:

Definition: à la minute, Handschnitt Wildschwein Wurstfleisch

81711 TK Definition: ganz 5 kg Wildhase Schlegel 81710 TK

8 Wildschwein Entrecôte 4251 TK Definition: Entrecôte, 2er Gewicht: ca. 1.5 kg Wildschwein Filet 4250 TK Definition: ohne Strang, 2er Gewicht: ca. 0.5 kg Wildschwein Eckstück TK Definition: enthäutet, 2er Wildschwein Carré TK Definition: Carré, mit Bein Gewicht: ca. 2 kg Wildschwein Schulterbraten TK Definition: Schulterbraten Gewicht: ca. 1.2 kg Wildschwein Voressen TK Definition: Schulter / Hals Wildschwein Geschnetzeltes TK Definition: à la minute, Handschnitt Wildschwein Wurstfleisch TK Definition: Wurstfleisch Gewicht: ca. 10 kg Wildhase Rücken TK Definition: ganz Gewicht: ca. 0.5 kg Wildhase Schlegel TK Definition: ganz, enthäutet Gewicht: ca. 0.8 kg Wildhase Entrecôte TK Definition: ganz, 2er Gewicht: 2er vac, 1 kg Wildhase Voressen TK Definition: ohne Bein Gewicht: 2 x ca. 2.5 kg 8

9 Was im Zusammenhang mit Wild als Pfeffer bezeichnet wird, ist der kulinarischen Abteilung «Schmorgerichte» zuzuordnen. Im Gegensatz zum Schmorbraten besteht der Pfeffer aus zugeschnittenen Stücken, sodass auch der Begriff Ragout seine Richtigkeit hat. Zumeist aus der Beize gehoben und letztlich mit einer aus Blut angereicherten Sauce gegart, gilt Pfeffer aller Wildgattungen als kulinarisches Kleinod. Häufige Beilagen sind Nudeln, Kartoffelpüree und gekochtes Gemüse. Wildpfeffer & Beilagen 9

Hirsch-Pfeffer Premium 64083 Definition: Premium, gebeizt Hirsch-Pfeffer Standard 60973 Definition:

Definition: Standard, gebeizt Gams-Pfeffer Art.-Nr.

ARG: 77759 Definition: gebeizt Herkunft: Argentinien Wildschwein-Pfeffer 77750 Definition: gebeizt

NZ: 77823 Definition: gekocht Gewicht: 2 kg Verpackung: Schale Einheit: Schale Hirsch-Pfeffer gekocht

10 Hirsch-Pfeffer Premium Definition: Premium, gebeizt Hirsch-Pfeffer Standard Definition: Standard, gebeizt Reh-Pfeffer Premium Definition: Premium, gebeizt Reh-Pfeffer Standard Definition: Standard, gebeizt Gams-Pfeffer Art.-Nr. AT: Definition: gebeizt Herkunft: Österreich Wildhasen-Pfeffer Art.-Nr. ARG: Definition: gebeizt Herkunft: Argentinien Wildschwein-Pfeffer Definition: gebeizt Hirsch-Pfeffer gekocht Art.-Nr. NZ: Definition: gekocht Gewicht: 2 kg Verpackung: Schale Einheit: Schale Hirsch-Pfeffer gekocht Definition: gekocht Gewicht: 600 g Verpackung: Schale Einheit: Schale Reh-Pfeffer gekocht Definition: gekocht Gewicht: 2 kg Verpackung: Schale Einheit: Schale Reh-Pfeffer gekocht Definition: gekocht Gewicht: 600 g Verpackung: Schale Einheit: Schale 10

Hirsch Trockenfleisch Art.-Nr. NZ: 77828 Definition: 1/1 Gewicht: ca. 0.6 0.

CH/NZ: 77827 Definition: Rohwurst Herkunft: Schweiz/Neuseeland Gewicht: 220 g

81678 / 6 x 130 g Definition: roh Gewicht: 2x 130 g / 6x 130 g Wild-Knochen 81451 TK

Verpackung: Karton Einheit: Karton à 5 Pack Rotkraut Art.-Nr.

Einheit: Karton à 10 x 500 g Randensalat Art.-Nr.

11 Hirsch Trockenfleisch Art.-Nr. NZ: Definition: 1/1 Gewicht: ca kg Einheit: 1 Stück Hirsch Rohwurst Art.-Nr. CH/NZ: Definition: Rohwurst Herkunft: Schweiz/Neuseeland Gewicht: 220 g Verpackung: Schlauchbeutel Einheit: 1 Paar Wildschweinbratwurst / 2 x 130 g / 6 x 130 g Definition: roh Gewicht: 2x 130 g / 6x 130 g Wild-Knochen TK Definition: Hirsch / Reh Gewicht: ca. 10 kg Verpackung: offen Einheit: Karton à ca. 10 kg Spätzle Hilcona Art.-Nr. CH: / 250 g Art.-Nr. CH: / 500 g Art.-Nr. CH: / 1 kg Definition: Hilcona Herkunft: Schweiz Gewicht: 250 g / 500 g / 1 kg Verpackung: Karton Einheit: Karton à 5 Pack Rotkraut Art.-Nr. CH: Definition: Rotkraut Herkunft: Schweiz Gewicht: 500 g Verpackung: Karton Einheit: Karton à 10 x 500 g Randensalat Art.-Nr. CH: Definition: Randensalat Herkunft: Schweiz Gewicht: 500 g Verpackung: Karton Einheit: Karton à 10 x 500 g Kastanien Art.-Nr. S/P: Definition: glasiert und gegart Herkunft: Spanien/Portugal Gewicht: 250 g Verpackung: Schale Einheit: Schale Kastanien Art.-Nr. S/P: Definition: glasiert und gegart Herkunft: Spanien/Portugal Gewicht: 1.5 kg Verpackung: Schale Einheit: Schale 11

Wild aus freier Wildbahn Windsor Enterprise eine junge, dynamische und vorausdenkende Unternehmung, die grossen Wert auf eine enge Zusammenarbeit sowohl mit Kunden als auch Lieferanten legt um

Die Produktionsanlage von Windsor Enterprise steht in Tschechien mitten im dicht besiedelten Wildgebiet von Europa.

12 Wild aus freier Wildbahn Windsor Enterprise eine junge, dynamische und vorausdenkende Unternehmung, die grossen Wert auf eine enge Zusammenarbeit sowohl mit Kunden als auch Lieferanten legt um bestmögliche Lösungen zu erreichen. Windsor Enterprise, der starke Partner für Wildfleisch aus freier Wildbahn, auf den die Ernst Sutter AG bauen kann. Die Produktionsanlage von Windsor Enterprise steht in Tschechien mitten im dicht besiedelten Wildgebiet von Europa. In den ausgedehnten Wäldern von Tschechien und den angrenzenden Ländern sind Rotwild, Dam- und Sikahirsche zu Hause. Die Tiere erreichen die Produktionsanlage schnell und in einem erstklassigen Zustand. Wildfleisch ist von Natur aus mager, cholesterinarm, reich an Omega-3- Fettsäuren und deshalb sehr gesund. Aufgrund des variantenreichen Waldfutters und der ausgiebigen Bewegung bei Wild aus freier Wildbahn ist das Fleisch sehr zart mit einem ausgezeichneten Geschmack. Gattiker Ernst Sutter AG CH-8807 Freienbach SZ Telefon: Telefax: Suttero Ernst Sutter AG CH-9602 Bazenheid CH-6930 Bedano CH-1008 Prilly Gemperli Ernst Sutter AG CH-9015 St.Gallen-Winkeln Telefon: Telefax: Reber Ernst Sutter AG CH-3550 Langnau i.e. Telefon: Telefax: Suttero Ernst Sutter AG CH-9201 Gossau Telefon: Telefax: Viaca Ernst Sutter AG CH-6232 Geuensee Telefon: Telefax:

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