Was kochen Sie heute im Dezember? 3. Woche. Meerbrasse mit Selleriesalat und Tomatensalsa**

Transkript

1 Meerbrasse mit Selleriesalat und Tomatensalsa** Selleriesalat: 150 g Knollensellerie 2 TL körniger Senf 2 TL Zitronensaft 20 g Salatmayonnaise 20 g Joghurt Tomatensalsa: 150 g reife Cherrytomaten 1/2 kleine rote Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 1 kleine rote Chilischote 1-2 Stängel Basilikum 15 ml Avocadoöl 5 ml Sherryessig nach Belieben 40 g Brunnenkresse Fisch: 4 Meerbrassenfilets (à 170 g) 1 EL Avocadoöl 1. Für den Selleriesalat die gesäuberte Sellerieknolle fein raspeln. Mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen, abschmecken und kalt stellen. Für die Tomatensalsa die Cherrytomaten vierteln, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen. Chili und Basilikum fein hacken. Alles mit Avocadoöl und Essig in einer Schüssel mischen und die Tomatensalsa nach Geschmack salzen. 2. Die Brunnenkresse kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Fischfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. In die Haut des Fisches mit einem scharfen Messer lange Streifen schneiden, damit er sich beim Braten nicht wellt. Die Fischhaut mit Avocadoöl einreiben und salzen. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Fischfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Es sollte ein konstantes Brutzeln zu hören sein. Den Fisch 3-4 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen. Sobald die Haut knusprig-golden erscheint, den Fisch wenden und nochmals 1 Minute braten. Anschließend die Pfanne von der Herdfläche nehmen. 3. Den Selleriesalat auf Tellern anrichten und die Meerbrassenfilets darauf legen. Mit Tomatensalsa und Brunnenkresse anrichten. Nährwerte pro Person: 268 kcal (1220 kj), 34,3 g Eiweiß, 12,8 g Fett, 2,7 g Kohlenhydrate 1

2 Gemüsesuppe mit Hafer, Porree und Karottenscheiben* 150 g Hafer 1,5 l Gemüsebrühe 3 große Zwiebeln 2 Stangen Porree 500 g Möhren 1 EL Rapsöl Selleriesalz 2 EL Fermentgetreide 1. Hafer mit Gemüsebrühe aufsetzen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen. 2. Inzwischen die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Porree in Scheiben, die Möhren in Scheiben schneiden. Das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Gemüse zugeben, kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe mit dem Hafer zugeben und alles nochmals 10 Minuten kochen lassen. 3. Würzen und mit Fermentgetreide abschmecken. Nährwerte pro Person: 263 kcal (1100 kj), 11,7 g Eiweiß, 6,1 g Fett, 39,7 g Kohlenhydrate 2

3 Rumpsteak mit Schalotten, Sahne und Rosenkohl* 4 Rumpsteaks à 150 g 2 EL Senf Curry 2 EL Meerrettich 4 Schalotten 2 EL Mehl 2 Eier 50 ml Avocadoöl (von Neuseelandhaus.de) 750 g Kartoffeln Muskat Knoblauch 125 ml Sahne 75 g Reibekäse, 30 % Fett i. Tr. 750 g Rosenkohl 1. Rumpsteaks leicht klopfen, pfeffern und salzen. Senf mit etwas Curry und Pfeffer kräftig würzen, Meerrettich unterheben und die Rumpsteaks mit der Senfmasse bestreichen. Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und auf dem Fleisch andrücken. 2. Die Steaks in reichlich Mehl wenden, die Eier aufschlagen, verquirlen und die Steaks durch die Eier ziehen. In heißem Avocadoöl vorsichtig braten. 3. Für die Käsekartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch würzen, in eine gebutterte Form legen und mit Sahne begießen und das Ganze bei 190 C überbacken. 4. Nach 30 Minuten vorsichtig die Form aus dem Ofen holen, die Kartoffeln mit Käse bestreuen und nochmals 20 Minuten überbacken. 5. Inzwischen den Rosenkohl putzen, waschen und in wenig Salzwasser garen, und ganz leicht mit Pfeffer und Muskat würzen. Nährwerte pro Person: 761 kcal (3185 kj), 52,9 g Eiweiß, 41,6 g Fett, 41,1 g Kohlenhydrate 3

4 Paprika-Topf mit Hähnchen, Curry und Bandnudeln* 160 g Bandnudeln 2 kleine Zwiebeln 8 TL Sojaöl 400 g Hähnchenbrustbrustfilet 12 EL Brühe 600 g Gemüse (rote und grüne Paprika, Champignons, Erbsen, Bambussprossen, Bohnenkeime) ½ TL Sambal Oelek 4 EL Sojasauce Currypulver 1. Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. 2. Zwiebel würfeln, in Sojaöl andünsten. Hähnchenbrust waschen, abtupfen, in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und anbraten. Brühe zugießen. 3. Gemüse zerkleinern bzw. abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Zehn Minuten dünsten lassen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. 4. Nudeln zugeben und kurz mit erhitzen. Nährwerte pro Person: 368 kcal (1540 kj), 33,8 g Eiweiß, 8,3 g Fett, 39,5 g Kohlenhydrate 4

5 Kartoffelauflauf mit Käse, Tomaten und Zucchini*** 1 kg Kartoffeln (am besten vorwiegend festkochende) 250 g Tomaten 250 g Zucchini Knoblauch zum Ausreiben der Form Meersalz 100 g Bergkäse 80 ml Sahne 20 g Sojamehl 1 TL Gemüsebrühe (Instantpulver) 1 TL Kräuter der Provence 1. Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. 2. In der Zwischenzeit Zucchini und Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die fertigen Kartoffeln abgießen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 3. Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben. Kartoffeln und Gemüse dachziegelartig in die Form schichten. Salzen und pfeffern. 4. Den Käse reiben. Die Sahne mit Sojamehl mischen, mit Instantbrühe und Kräutern der Provence würzen und mit dem Käse über den Auflauf verteilen. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 C Minuten backen. Nährwerte pro Person: 379 kcal (1586 kj), 16,6 g Eiweiß, 15,6 g Fett, 41,3 g Kohlenhydrate 5

6 Pilzsalat mit Pute, Orange und Batavia* 200 g Putenbrust 6 EL Rapsöl 150 g Champignons 1/2 Kopf Bataviasalat 1 Orange 1 Avocado 1-2 EL Zitronensaft Selleriesalz 1/2 TL Currypulver Koriander 2-3 EL Balsamico-Essig roter Pfeffer 1. Putenfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 EL heißem Öl knusprig anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 2. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in dem Bratfett andünsten. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, Orange schälen und in Würfel, die Avocado halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden, schälen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. 3. Aus Selleriesalz, Pfeffer, Curry, zerstoßenem Koriander, Balsamico-Essig und 4 EL Öl ein Dressing zubereiten, den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit rotem Pfeffer bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 265 kcal (1109 kj), 14,2 g Eiweiß, 18,8 g Fett, 3,9 g Kohlenhydrate 6

7 Kalbsschnitzel mit Steinpilzen, Salbei und Farfalle* 1/2 Bund Lauchzwiebeln 200 g Steinpilze 50 g Butter 300 g Farfalle 4 Kalbsschnitzel (à 125 g) einige Salbeiblättchen 2 EL Portwein 200 ml Brühe 200 ml Sahne 100 g Crème fraîche 1. Lauchzwiebeln und Steinpilze putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 20 g Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten dünsten. 2. Farfalle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 20 g Butter braten. Salbeiblättchen in Streifen schneiden und in der restlichen Butter schwenken. Mit Portwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Saucenbinder andicken. Nudeln mit Pilzen, Fleisch und Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Tomatenstreifen garniert servieren. Nährwerte pro Person: 790 kcal (3307 kj), 41,4 g Eiweiß, 44,6 g Fett, 50,2 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach **: mit freundlicher Genehmigung von ***: mit freundlicher Genehmigung von 7