Druckgaren ist die ideale Wahl für

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1 DE DRUCKGAREN

2 DRUCKGAREN Leichtere, bessere, nahrhaftere und gesündere Speisen Druckgaren ist die ideale Wahl für gesundes, leichtes und schnelles Kochen, bei dem der Nährwert und der Geschmack aller Zutaten erhalten bleiben. Der neue Moduline Ofen, der das Ergebnis innovativer Forschung und grosser Aufmerksamkeit gegenüber den konkreten Bedürfnissen der modernen, professionellen Gastronomie ist, hat sein Versprechen gehalten: etwas Besseres hat die heutige Technik in Bezug auf Leistung und Handlichkeit nicht zu bieten. Im Edelstahlgarraum variieren die Temperaturen zwischen 50 C und 122 C (1,2 bar max.), wobei sowohl Zeit als auch Energie eingespart und der Nährwert sowie der Geschmack der Lebensmittel erhalten bleiben. Wie das geht? Die Lebensmittel kommen nicht mit Wasser in Berührung, sondern nur mit dem Dampf, und das Garen erfolgt bei relativ niedrigen Temperaturen. Wegen dieser Eigenschaften eignet sich der Druckgarer auch sehr gut zum Pasteurisieren, Sterilisieren, Auftauen, Vakuumgaren oder zum Regenerieren von schockgekühlten Lebensmitteln. max.

3 VORTEILE SCHMACKHAFTE UND NAHRHAFTE LEBENSTEL: Mineralstoffe, Vitamine, Nährsalze und das Aroma der Lebensmittel bleiben erhalten. HOCHWERTIGE DIÄTGERICHTE: Beim Garen sind weder Öl oder Fett noch Gewürze notwendig! SIE SPAREN: - WASSER - ENERGIE - ZEIT SCHNELLERE GARPROZESSE: Die Garzeit verkürzt sich um 50 % im Vergleich zu herkömmlichen Methoden. UMWELTVERTRÄGLICH: Durch die kürzeren Garzeiten und den dadurch gesenkten Energieverbrauch. 3

4 PLUS Materialien, Lösungen, Know-How. Die Moduline-Geräte wurden mit großer Sorgfalt für Details konstruiert, die den Gebrauch praktisch, leicht und sicher gestalten und sind Garant für hohe Leistung. 1 Drucksteuerung: durch elektronische Druckwächter und elektronische Steuerung der Boilerleistung (energiesparend). Maße B/T/H: 680 x 870 x 700 mm Kapazität: 3 GN-Behälter 1/1 Anschluss: 400 V; 15,5 kw 2 Hermetischer Türverschluss: automatisches Sicherheitssystem zum Sperren/ Entriegeln. Edelstahl AISI 316 wird für den Garraum und den Boiler verwendet. Rezeptesammlung, die individuell programmiert und geändert werden kann. Programmierbare, verzögerte Startzeit. Sperre der Hauptfunktionen. Vorheizfunktion und Druckerhaltung im Inneren des Boilers. Die automatische Reinigung des Boilers ist programmierbar. Automatiksystem für den Druckabbau im Garraum. OPTIONEN 3 Elektronische Steuerung: programmierbar über einen 4,3 großen Touchscreen. USB-Anschluss: Damit können die HACCP-Daten von 24 Stunden für max. 13 Tage gespeichert werden. Kerntemperaturfühler im Inneren: Eine ständige Temperaturkontrolle erlaubt ein schonenderes und zuverlässigeres Garen. Entkalkungsfilter für das Wasser: Wirkt vorbeugend gegen Kalkablagerungen und trägt zu einer langen Lebensdauer des Geräts bei.

5 NÄHRWERTE UND GARZEITEN Die Moduline Technik garantiert mit dem Druckgaren viel kürzere Garzeiten und erhält den Nährwert der Lebensmittel. Das Fleisch bleibt weich, das Gemüse fällt nicht zusammen, der Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen ist sehr viel geringer als bei einem Garvorgang im Wasser. GEMÜSE UND WICHTIGSTE NÄHRSTOFFE mg pro 100g verzehrfertige Speise ROH WASSER GAREN DAMPF GAREN (% Nährstoffverlust) WASSER DAMPF Kartoffeln % % Kalium (K) ,0 17,5 Kalzium (Ca) ,0 20,0 Phosphate (P) ,6 7,4 Vitamin C ,0 46,7 Grüne Bohnen % % Kalium (K) ,9 18,9 Eisen (Fe) 0,9 0,6 0,8 33,3 11,1 Phosphate (P) ,3 18,8 Vitamin C ,8 25,0 Erbsen % % Kalium (K) ,7 13,3 Eisen (Fe) 1,7 0,9 1,4 47,1 17,6 Vitamin C ,6 28,1 Spinat % % Kalium (K) ,3 24,5 Eisen (Fe) 2,9 1,8 2,6 37,9 10,3 Vitamin C ,9 20,4 GEMÜSE UND WICHTIGSTE NÄHRSTOFFE mg pro 100g verzehrfertige Speise ROH WASSER GAREN DAMPF GAREN (% Nährstoffverlust) WASSER DAMPF Broccoli % % Kalzium (Ca) ,2 16,1 Vitamin C ,7 18,5 Artischocken % % Vitamin C ,3 25,0 Karotten % % Vitamin C ,0 25,0 Blumenkohl % % Vitamin C ,5 18,6 ANMERKUNG: Diese Tabelle soll deutlich machen, wie die Garmethode die Qualität und die Menge der ursprünglich in den Lebensmitteln vorhandenen Nährstoffe beeinflussen kann. Es handelt sich hier um ungefähre Angaben, die nicht als Grundlage für Berechnungen bei Diäten bzw. der Nährwerte und Kalorien auf den Etiketten verwendet werden können. LEBENSTEL MENGE GARZEIT LEBENSTEL MENGE GARZEIT Kartoffeln (geviertelt) 12 kg 6 Lachs 6 kg 3 Grüne Bohnen 8 kg 3 Kabeljau 6 kg 3 Broccoli 8 kg 1 Miesmuscheln 6 kg 2 30 Karotten 8 kg 3 Rindfleisch, geschnitten 8 kg 75 Blumenkohl 8 kg 3 Geflügel (Teile) 8 kg 30 Gefrorener Spinat 8 kg 2 Reis 6 kg 13 ANMERKUNG: Die angegebene, effektive Garzeit zählt von dem Moment an, in dem der Garraum die eingestellte Temperatur erreicht hat. 5

6 IDEAL FÜR Restaurant- und Hotelküchen: Natürliches und schonendes Garen, Regeneration, Auftauen von Fertiggerichten. Großküchen: Zeitoptimierung und Energieeinsparung für ein präzises Management bei großen Mengen. Lebensmittelindustrie: Unentbehrlich für eine schnelle und effiziente Pasteurisierung.

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8 März 2014 nerodichina.com Made to achieve Moduline kann ohne Vorbehalt Änderungen durch fuhren. MODULINE SRL Via dell Industria, 11 Z.I. San Giacomo di Veglia Vittorio Veneto (TV) - ITALY tel (4 linee r.a.) fax info@moduline.it -