KOMPLET. Die Produktvorteile! Die Gebäckvorteile! Grundrezeptur Soft Pan 40. Bruschetta Stangen. Gewürzmischung

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1 40%ige Vormischung zur Herstellung softer Weizenkleingebäcke mit mediterranem Charakter. KOMPLET

2 KOMPLET Die Produktvorteile! Einfach in der Verarbeitung Bietet vielseitige Variations - möglichkeiten für Ihre Snack-Theke. Die Gebäckvorteile! Bietet eine gute Frischhaltung Herrlich aromatische Gebäcke mit goldgelber, saftiger Krume und softem Charakter. Für einen außergewöhnlichen Geschmack ganz im mediterranen Trend. Grundrezeptur Soft Pan 40 KOMPLET Soft Pan 40 Weizenmehl Type 550 Olivenöl Hefe Wasser Teig 4,000 kg 6,000 kg 0,400 kg 0,400 kg ca. 5,600 kg ca. 16,400 kg Verarbeitung Knetzeit (Spirale): 2 Min. 1. Stufe, 4 Min. 2. Stufe Teigtemperatur: 25 C Teigruhe: 15 Min. Oregano Basilikum Salz, grob Sesam Gewürzmischung 0,040 kg 0,030 kg 0,780 kg Verarbeitungshinweis für Bruschettas: Stangen in Scheiben schneiden, toasten, mit Olivenöl beträufeln und mit frischen Tomatenstücken belegen. Zum Schluss mit Basilikum und Knoblauch würzen. Bruschetta Stangen Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rundwirken, nach kurzer Zwischengare zu Stangen ausformen und in Baguettegehänge auf Gärgutträger oder in Kaviarbrotformen setzen. Teigeinwaage: Zwischengare: Stückgare: 0,250-0,400 kg 15 Min Min. Nach der Gare die Stangen mit Wasser abstreichen, mit der Gewürzmischung (s. Rezeptur) bestreuen, 5-6 mal einschneiden und mit Schwaden abbacken. Backzeit: Backtemperatur: Min C

3 Italo Brötchen Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken und abgedeckt ruhen lassen. Teigeinwaage: Ballengare: 2,000 kg (30er Presse) 15 Min. Nach der Ballengare mit der Teigteilmaschine teilen, rund wirken, auf Kippdielen absetzen und ca. 5 Min. entspannen lassen. Die Oberfläche der Brötchen mit Olivenöl abstreichen, mit einem Brötchendrücker (Kreuzform) eindrücken, die Teiglinge mit der ge drück ten Seite nach unten drehen und auf Gare stellen. Stückgare: Min. Nach der Stückgare auf Abziehapparate oder Loch - bleche stürzen, mit Wasser abstreichen, mit der Gewürzmischung (s. Rezeptur) bestreuen und mit Schwaden abbacken. Backzeit: Backtemperatur: Min. 200 C Tessiner Ringe Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rundwirken, nach kurzer Zwischengare zu Stangen ausformen, zu Ringen zusammenlegen und auf Lochbleche absetzen. Focaccia 60 x 20 cm Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, länglich aufarbeiten und nach der Zwischengare ausrollen. Teigeinwaage: 0,800 kg Zwischengare: 15 Min. Die Teigstücke auf die Blechgrösse ausrollen. Für die Focaccia ohne Belag die Teigoberfläche igeln, mit Kräuter-Olivenöl* abstreichen, die Gewürzmischung (s. Rezeptur) aufstreuen und nach der Garzeit mit Schwaden abbacken. Abweichend können auch verschiedene Beläge aufgebracht werden (s. Belagvariationen). Auch hier nach der Garzeit mit Schwaden abbacken. Stückgare: Min. Backzeit: Min. Backtemperatur: C Teigeinwaage: Zwischengare: Stückgare: 0,250-0,400 kg 15 Min Min. Nach der Gare die Ringe mit Wasser abstreichen, mit der Gewürzmischung (s. Rezeptur) bestreuen, mit der Schere einschneiden und mit Schwaden abbacken. Backzeit: Backtemperatur: Min C

4 Meistertipp: Wenn Sie die Gewürzmischung (s. Rezeptur) mit Knoblauchgranulat mischen, wird sie noch aromatischer. Auf Gewürzmischung empfehlen wir 0,020 kg Knoblauchgranulat. Kräuter-Olivenöl: Dazu mischen Sie Olivenöl mit Basilikum und Oregano. Focaccia Belag Tonno Käse Thunfischaufstrich (s. Rezeptur) Kapern Erbsen ca. 0,200 kg ca. 0,550 kg ca. 0,030 kg Den Teig mit Kräuter-Olivenöl* abstreichen, den Käse aufstreuen und den Thunfischaufstrich mit einem Dressierbeutel (Lochtülle Gr. 13) gitter förmig aufdressieren. Zum Schluss die Kapern und Erbsen darauf verteilen. Thunfischaufstrich passierte Tomaten Thunfisch mit Saft 0,200 kg 0,350 kg 1,550 kg Die Zutaten zu einer Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum und Pizzagewürz abschmecken.

5 Focaccia Belag Hawaii Gouda, gerieben Tomatenaufstrich (s. Rezeptur) Schinken, gewürfelt Ananasstücke ca. 0,180 kg ca. 0,650 kg Den Teig mit Kräuter- Olivenöl* abstreichen, Gouda aufstreuen und den Tomatenaufstrich mit einem Dressierbeutel (Lochtülle Gr. 13) gitter förmig aufdressieren. Den Schinken und die Ananas stücke auflegen. Focaccia Belag Tomato Gouda, gerieben Tomatenaufstrich (s. Rezeptur) Oliven, entkernt und halbiert Paprikastücke ca. 0,180 kg ca. 0,650 kg ca. 0,130 kg Den Teig mit Kräuter- Olivenöl* abstreichen, Gouda aufstreuen und den Tomatenaufstrich mit einem Dressierbeutel (Lochtülle Gr. 13) gitter för mig aufdressieren. Zum Schluss die Oliven und Paprika - stücke darauf verteilen. passierte Tomaten Tomatenaufstrich 0,200 kg 1,200 kg Die Zutaten zu einer Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum und Pizzagewürz abschmecken.

6 Focaccia Belag mit Käse und Oliven Käseaufstrich (s. Rezeptur) Oliven, entkernt und halbiert Paprikastücke ca. 0,500 kg ca. 0,250 kg ca. 0,050 kg Den Teig mit Kräuter-Olivenöl* abstreichen und den Käse aufstrich mit einem Dressierbeutel (Loch tülle Gr. 13) gitter förmig aufdressieren. Danach die Oliven und Paprikastücke aufstreuen. Käseaufstrich Milch Parmesankäse, gerieben Gouda Die Zutaten zu einer Masse verarbeiten. 0,250 kg 1,550 kg Calzone Taschen Füllung Calzone Taschen Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rundwirken und abgedeckt ruhen lassen. Teigeinwaage: 2,400 kg (30er Presse) Ballengare: 15 Min. Teigballen rundwirken und auf Kippdielen absetzen. Die Teigstücke ca. 15 Min. ruhen lassen. Danach mit der Ausrollmaschine auf 2,5 mm ausrollen, mit Ei abstreichen, füllen und zusammenklappen. Einwaage Füllung: ca. 0,040 kg Füllung / Stück Die Taschen mit Ei abstreichen, mit Käse (ca. 10 g/ Stück) bestreuen und auf Gare stellen. Stückgare: Min. Backzeit: Min. Backtemperatur: C KOMPLET Tomato Snack gekochter Schinken Pilze in Scheiben Vollmilch Oliven, gehackt Parmesankäse, gerieben Mozzarella 0,100 kg 2,750 kg Abel + Schäfer, KOMPLET- Bäckereigrundstoffe GmbH & Co. KG Schloßstraße Völklingen Tel.: / Fax: / info@komplet.com. KOMPLET Berlin Nunsdorfer Ring Berlin Tel.: 0 30 / Fax: 0 30 / /03