PRODUKT. Der neue Trend jetzt auch im Brotregal! UNIFERM VarioSüßkartoffel. Variable Vormischung zur Herstellung von Süßkartoffelgebäcken

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1 PRODUKT Der neue Trend jetzt auch im Brotregal! UNIFERM VarioSüßkartoffel Variable Vormischung zur Herstellung von Süßkartoffelgebäcken

2 Süßkartoffelbrot Rezept für ca. 38 Stück à 500 g ZUTATEN Rezept-Nr.: 2121 Aus allen Zutaten einen gut ausgekneteten Teig herstellen. Süß- Weizenmehl Type 550 9,000 kg kartoffel- Roggenmehl Type ,000 kg Brotteig: UNIFERM VarioSüßkartoffel 3,000 kg 0,350 kg 0,225 kg 8,000 kg BROTTEIG GESAMT: 21,575 kg Dekor: Dinkelgrieß 0,500 kg Nach der Teigruhe den Teig zu 0,600 kg abwiegen und maschinell oder manuell rund- und langwirken. An den Enden die Brotlaibe etwas spitz formen. Die Oberfläche befeuchten und in Dinkelgrieß drücken. Mit dem Topping nach oben auf Bleche absetzen und auf Gare setzen. Nach der Gärzeit vor dem Schieben mittig längs schneiden und mit Schwaden in den Ofen schieben. Bei fallender Temperatur backen. ca Min. (gut auskneten) Teigtemperatur: ca. 26 C ca. 20 Min. Teigeinwaage pro Stück: 0,600 kg ca. 50 Min. ca. 40 Min. Backtemperatur: 240 C (5 C über Brötchenbacktemperatur)

3 Süßkartoffelbrötchen Rezept für ca. 290 Stück à 60 g Süßkartoffelstange Rezept für ca. 66 Stück à 260 g ZUTATEN Rezept-Nr.: 2120 Aus allen Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen. Süß- Weizenmehl Type ,000 kg kartoffel- UNIFERM VarioSüßkartoffel 3,000 kg Brötchenteig: UNIFERM Eisstar UNIFERM MegaStabil 0,100 kg Sonnenblumenöl 0,225 kg 6,700 kg BRÖTCHENTEIG GESAMT: 20,825 kg Dekor: Dinkelgrieß 1,000 kg Nach der Teigruhe den Teig maschinell oder manuell zu Teiglingen mit 0,070 g Stückgewicht länglich aufarbeiten. Die Teiglinge an den Enden spitz formen. Danach mittig schneiden, nach kurzer Entspannungszeit befeuchten und mit dem Schnitt in Dinkelgrieß drücken. Die Teiglinge mit dem Schnitt nach unten auf Brötchendielen absetzen und auf Gare stellen. Bei ¾-Gare die Teiglinge auf Bleche drehen und mit Schwaden schieben. intensiv kneten Teigtemperatur: ca. 25 C Teigeinwaage pro Stück: 0,070 kg ca. 60 Min. ca. 20 Min. Backtemperatur: 230 C (5 C unter Brötchenbacktemperatur) Hinweis: Mit verzögertem Schwaden schieben. ZUTATEN Rezept-Nr.: 2119 Aus allen Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen. Süß- Weizenmehl Type ,000 kg kartoffel- UNIFERM VarioSüßkartoffel 3,000 kg stangen- Teig: UNIFERM Baguette-Back 0,250 kg 0,220 kg 7,500 kg STANGENTEIG GESAMT: 21,270 kg Dekor: Kartoffelflocken Weizenmehl, Type 550 DEKOR GESAMT: 0,500 kg Nach der Teigruhe den Teig zu 0,320 kg abwiegen und maschinell oder manuell länglich aufarbeiten. Die Teigstücke befeuchten, in einer Mischung aus Kartoffelflocken und Weizenmehl wälzen und auf Gare stellen. Nach der Gärzeit die Teiglinge dreimal diagonal einschneiden und mit verzögertem Schwaden schieben. intensiv kneten Teigtemperatur: ca 26 C Teigeinwaage pro Stück: 0,320 kg ca. 90 Min. (bei Raumtemperatur) Backtemperatur: 240 C (5 C über Brötchenbacktemperatur) fallend auf 220 C Hinweis: Mit verzögertem Schwaden schieben.

4 Süßkartoffel-Buchweizenbrot Rezept für ca. 34 Stück à 500 g ZUTATEN Rezept-Nr.: 1226 Aus allen Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen. Süß- Weizenmehl Type 550 8,000 kg kartoffel- Roggenmehl Type ,000 kg buchweizenbrot-teig: UNIFERM VarioSüßkartoffel 1,500 kg UNIFERM MegaStabil 0,100 kg Sonnenblumenöl 0,450 kg 6,200 kg Folgende Zutat zum Schluss unterlaufen lassen: BROTTEIG GESAMT: UNIFERM FermFresh Buchweizen Nach der Teigruhe den Teig zu 0,600 kg abwiegen, rundwirken und länglich aufarbeiten. 2,000 kg 20,750 kg Topping: Buchweizenmehl Kartoffelflocken 0,1 50 kg TOPPING GESAMT: 0,350 kg Die glatte Seite befeuchten und in einer Mischung aus Buchweizenmehl und Kartoffelflocken wälzen. Die Teigstücke in Toastbrotformen legen und auf Gare stellen. Die Brote bei fast voller Gare schieben. Schwaden geben und bei fallender Temperatur kräftig ausbacken Min. (intensiv kneten) Teigtemperatur: ca. 26 C ca. 20 Min. Teigeinwaage pro Stück: 0,600 kg ca. 45 Min. ca. 40 Min. Backtemperatur: 245 C (10 C über Brötchenbacktemperatur) Hinweis: Normaler Schwaden. Den Zug 2 Min. nach dem Schieben und 6 Min. vor Ende der Backzeit öffnen.

5 Kürbis-Süßkartoffelbrot Rezept für ca. 37 Stück à 500 g ZUTATEN Rezept-Nr.: 1227 Aus allen Zutaten einen gut ausgekneteten Teig herstellen. Süß- Weizenmehl Type ,000 kg kartoffel- Roggenmehl Type ,000 kg Brotteig: UNIFERM VarioSüßkartoffel 1,500 kg UNIFERM FermFresh Kürbis 1,500 kg UNIFERM Frisch&Soft 0,150 kg 0,400 kg 7,400 kg BROTTEIG GESAMT: 21,150 kg Dekor: Kürbiskerne 0,800 kg Kartoffelflocken 0,400 kg DEKOR GESAMT: 1,200 kg Nach der Teigruhe den Teig zu 0,600 kg-stücken abwiegen und maschinell oder manuell rundwirken. Die glatte Seite befeuchten und in einer Mischung aus Kürbiskernen und Kartoffelflocken wälzen. Die Teiglinge mit dem Dekor nach unten in runde Gärschalen legen. Bei fast voller Gare die Teiglinge auf Abzieher kippen und ggf. mit etwas Kartoffelflocken nachstauben. Die Teiglinge zweimal schneiden, mit Schwaden schieben und gut ausbacken. ca Min. (gut auskneten) Teigtemperatur: ca. 27 C Teigeinwaage pro Stück: 0,600 kg ca. 40 Min. ca. 45 Min. Backtemperatur: 250 C (15 C über Brötchenbacktemperatur)

6 UNIFERM VarioSüßkartoffel Variable Vormischung zur Herstellung von Süßkartoffelgebäcken Süße Knolle: Die Süßkartoffel ein wahrer Allrounder Kennen Sie schon die Süßkartoffel? Die Knolle, die auch Batate genannt wird, erfreut sich mittlerweile auch in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Die Süßkartoffel hat sich als edle Zutat längst ihren Platz in kreativen Kochrezepten erfolgreich erobert. Nun findet sie endlich auch ihren Weg in die Backstuben. UNIFERM VarioSüßkartoffel ist eine variable Vormischung zur Herstellung von trendigen Süßkartoffelbroten, -Brötchen und -Snacks. Haupteinsatzbereich: Süßkartoffelgebäcke Zugabe-Empfehlung: 20 bis 40 % auf Mehl Mit hohem Anteil an Süßkartoffelstücken gut sichtbar in der Gebäckkrume Flexible Basiszutat variabel einsetzbar von 20 bis 40 % auf Mehl für vielfältige Gebäckideen Hohe Wertschöpfung der Gebäcke durch trendige und in der Nachfrage steigende Zutat Süßkartoffel Bringt den vollen Geschmack ins Brot mit Weizensauerteig und Malzmehl abgerundet Quellennachweis: Gesunder-exotischer-Suesskartoffel-Trend-aus-den-USA-Bataten.html Wünschen Sie weitere Informationen? Wir beraten Sie gern! UNIFERM GmbH & Co. KG Brede Werne Postfach Werne Telefon: Telefax: Backservice: info@uniferm.de Best.-Nr.: /17 E