Initiative Tierrechte Südtirol Iniziativa Diritti degli Animali Alto Adige

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1 Kürbiscremsüppchen Zutaten für 4 Personen: 500 g Kürbis 2 mittlere Kartoffel 1 mittlere Lauchstange 1 Zwiebel 1/2Gemüsebrühe (ein Würfel) 3 EL Öl 1/4 TL Curry 1/4 TL Pfeffer 2 EL Sojasahne 2 EL Mandelmus 1 TL Salz 4 EL Kürbiskerne 4 EL Croutons (Toastbrot) 4 EL Kürbiskernöl Zwiebel und Lauch zerkleinern und in Öl anschwitzen, Kartoffel und Kürbis in kleine Stücke schneiden und dazugeben, kurz anbraten. Alles mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten kochen lassen. Alles im Mixer pürieren, mit Salz, Curry, Pfeffer, Sojasahne und Mandelmus abschmecken. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, das Toastbrot würfeln und in das Backrohr schieben bis sie knusprig sind. Alles zur Suppe geben und mit einem Spritzer Kürbiskernöl verfeinern, servieren. Rezept von Evi Brugger

2 Salat Zutaten für 6 Personen: 125 g Rucola 100 g Feldsalat 2 Orangen 200 g geräucherter Tofu 12 Walnüsse 100 g entkernte Taggiasche Oliven* Olivenöl Balsamicoessig Rucola und Feldsalat waschen, auf den Tellern anrichten, Orangen in dünnen Scheiben schneiden (Halbmonde), Tofu in Olivenöl anbraten und in Streifen schneiden. Orangenscheiben, Tofustreifen, Oliven und Walnüsse zum Salat geben. Mit Pfeffer, Salz, Balsamicoessig und Olivenöl anrichten * in jedem Supermarkt erhältlich Rezept von Evi Brugger

3 Zitronen - Kiwi - Sorbet Zutaten für 6 Personen: 700 ml Wasser 250 g Zucker 350 ml Zitronensaft (6-8 Zitronen) 3Kiwi 1 EL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone Gefrierfach geben, dabei immer wieder umrühren. 10 Minuten vor dem servieren herausnehmen. Wasser und Zucker in einem Topf zum kochen bringen, unter rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Den Zitronensaft mit den Kiwis pürieren, und mit der abgerieben Zitronenschale zum Zucker geben. Wenn man keine Eismaschine hat kann man das Sorbet 2-4 Stunden ins Rezept von Evi Brugger

4 Gemüsestrudel Zutaten: Blätterteig* Fülle 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 Karotten, ca. 250 g 2 Zucchini, ca. 300 g 1 Melanzane, ca. 200 G 200 g Tofu Olivenöl Muskat Majoran Thymian Oregano Currypulver Sojasauce Tomatensauce 600 g Pelati Olivenöl Zwiebel Knoblauch Chilipulver Zucker Basilikum Oregano

5 Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Das Gemüse klein schneiden, den Tofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Karotten dazugebe, dann das restliche Gemüse. Tofu in Olivenöl anbraten, mit Sojasauce würzen. Alles mischen und würzen. Abkühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen, füllen und einrollen. Bei 200 C Minuten backen Tomatensauce: Pelati aus der Dose oder frische Pelati (600 G) kleinhacken, Olivenöl erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch andünsten, Pelati dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker würzen. Etwas Basilikum oder Oregano dazugeben Weitere Füllung Pflanzenöl und vegane Margarine 150 Gramm Kartoffel, kleine Würfel 1 Stange Lauch, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 TL Garam Masala** Chilipulver Kurkuma 100 Gramm Champignons in Scheiben geschnitten 1 kleine Dose Erbsen 2 Tomaten gewürfelt 200 g Tofu, gewürfelt Das Fett erhitzen, Kartoffel und Lauch zugeben, dünsten. Knoblauch, Gewürze, Champignon, Tomaten und Tofu dazugeben Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige dünsten bis das Gemüse gar ist. Die Kartoffen in Salzwasser köcheln lassen, bis sie durch sind. Erbsen waschen und dazugeben. Alles mischen und abkühlen lassen Blätterteig ausrollen, füllen, und ab ins Rohr: vorgeheizt bei 190 C 20 Minuten. Dazu passt Tomatensause und Salat *erhältlich im MPreis *erhältlich im Biofachhandel ** Garam Masala: Koriander, Carmin, Pfeffer, Muskatnuss, Cassia-Zimt, Kardamon, Nelken Rezepte von Christine Messner

6 Tirami soja Zutaten für 8 Personen: 1 Bisquitboden 5 ml Bittermandelaroma 2 Tl Guarkernmehl 125 ml Kaffee 2 El Kakao 2 El Mandelmus 1 Pr Salz 2 Pck Seiden-Tofu 125 ml Sojasahne 1 Tl Vanilleextrakt 2 Pck Vanillezucker Zubereitung Biskuit: 0.5 cup Zucker Bisquitboden nach Rezept zubereiten, abkühlen lassen und so zuschneiden, dass er in 2 Schichten in eine Auflaufform passt. Kaffee (am besten starker Espresso) mit Bittermandelaroma (oder Amaretto) vermischen und mit der Hälfte dieser Mischung den ersten Boden tränken. Für die Creme den Seidentofu mit der Sojasahne und Mandelmus cremig rühren, die restlichen Zutaten (außer dem Kakao) vermischen und langsam in die Creme einrießeln lassen. Nun die Hälfte der Creme auf dem ersten Bisquitboden verteilen und mit dem nächsten Boden bedecken. Boden mit der Kaffeemischung tränken, dann die restliche Creme darauf verteilen

7 und glatt streichen. Tiramisu mindestens 1 Stunde kalt stellen, besser über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen. Rezept von Kochen Rezepte Rezeptdatenbank Süssspeise - Tiramisu Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung von Rikka Mitsam Version frei interpretiert Version Zutaten für 4 Personen: 1 Biskuitboden 2 Pck Seidentofu 125 ml Sojasahne 2 Tl Guarkernmehl oder Stärkemehl 1 Pack. Vanillezucker 100 Gramm Zucker Zubereitung Creme: 2 EL Mandelmuss 200 ml starken Espresso 2 EL Amaretto oder 5 ml Bittermandelaroma (für Kinder geeignet) 2 EL Kakao Für die Creme den Seidentofu mit der Sojasahne und den Mandelmuss cremig rühren. Das Guarkernmehl, den Vanillezucker und den Zucker in die Creme einrühren. Ca. eine Stunde kühl stellen. Zubereitung Biskuit: 300 g Mehl 1 Pck Backpulver 100 g Margarine 200 g Zucker 1 Pck Vanillezucker 200 ml Wasser Die trockenen Zutaten mischen, Margarine in Flöckchen zugeben, das Wasser löffelweise unterrühren bis eine geschmeidige Masse entsteht. Der Teig wird rasch auf ein Blech gestrichen und Minuten bei 180 gebacken. Fertigstellung: Biskuitboden auskühlen lassen und so zuschneiden dass er in zwei Schichten in eine Auflaufform passt. Kaffee mit Amaretto oder Bittermandelaroma vermischen und den ersten Boden mit der Hälfte dieser Mischung tränken. Nun die Hälfte der Creme auf diesen Biskuitboden verteilen und mit den nächsten Boden bedecken. Diesen mit der restlichen Kaffeemischung tränken, die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Das Tiramisu einige Stunden kalt stellen, am besten über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.