Bachelorarbeit. Ausbildungsabbrüche. Diagnose, Prävention und empirische Untersuchung im Gastgewerbe. Regina Schlosser. Bachelor + Master Publishing

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1 Bachelorarbeit Regina Schlosser Ausbildungsabbrüche Diagnose, Prävention und empirische Untersuchung im Gastgewerbe Bachelor + Master Publishing

2 Regina Schlosser Ausbildungsabbrüche: Diagnose, Prävention und empirische Untersuchung im Gastgewerbe Originaltitel der Bachelorarbeit: Diagnose und Prävention von Ausbildungsabbrüchen in dem Beruf Koch/Köchin ISBN: Herstellung Bachelor + Master Publishing, ein Imprint der Diplomica Verlag GmbH, Hamburg, 2012 Zugl. Hochschule der Bundesagentur für Arbeit (HdBA), Mannheim, Deutschland, Bachelorarbeit, Mai 2011 Dieses Werk ist urheberrechtlich geschützt. Die dadurch begründeten Rechte, insbesondere die der Übersetzung, des Nachdrucks, des Vortrags, der Entnahme von Abbildungen und Tabellen, der Funksendung, der Mikroverfilmung oder der Vervielfältigung auf anderen Wegen und der Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen, bleiben, auch bei nur auszugsweiser Verwertung, vorbehalten. Eine Vervielfältigung dieses Werkes oder von Teilen dieses Werkes ist auch im Einzelfall nur in den Grenzen der gesetzlichen Bestimmungen des Urheberrechtsgesetzes der Bundesrepublik Deutschland in der jeweils geltenden Fassung zulässig. Sie ist grundsätzlich vergütungspflichtig. Zuwiderhandlungen unterliegen den Strafbestimmungen des Urheberrechtes. Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen, Warenbezeichnungen usw. in diesem Werk berechtigt auch ohne besondere Kennzeichnung nicht zu der Annahme, dass solche Namen im Sinne der Warenzeichen- und Markenschutz-Gesetzgebung als frei zu betrachten wären und daher von jedermann benutzt werden dürften. Die Informationen in diesem Werk wurden mit Sorgfalt erarbeitet. Dennoch können Fehler nicht vollständig ausgeschlossen werden, und die Diplomarbeiten Agentur, die Autoren oder Übersetzer übernehmen keine juristische Verantwortung oder irgendeine Haftung für evtl. verbliebene fehlerhafte Angaben und deren Folgen. Bachelor + Master Publishing, ein Imprint der Diplomica Verlag GmbH, Hamburg, Hamburg 2012 Printed in Germany

3 INHALTSVERZEICHNIS Seite Vorwort... 7 Abkürzungsverzeichnis... 8 Abbildungsverzeichnis... 9 Tabellenverzeichnis Problemstellung und Aufbau der Ausarbeitung Ausbildungsabbruch Diagnose und Prävention Der Ausbildungsabbruch Begriffsdefinition Statistische Erfassung und Entwicklung des Ausbildungsabbruchs Arten und Folgen des Ausbildungsabbruchs Beruflicher Verbleib nach einem Ausbildungsabbruch Gründe für einen Ausbildungsabbruch Ausbildungsabbrüche im Gastgewerbe und im Beruf des Kochs Statistische Daten zum Ausbildungsabbruch im Gastgewerbe Der Ausbildungsberuf des Kochs im Überblick Ausbildungszufriedenheit im Gastgewerbe Prävention von Ausbildungsabbrüchen... 35

4 2.3.1 Vermeidbarkeit von Ausbildungsabbrüchen und Probleme vorhandener Präventionsmöglichkeiten Prävention von Ausbildungsabbrüchen vor der Ausbildung Prävention von Ausbildungsabbrüchen im Ausbildungsverlauf Projekte zur Vermeidung von Ausbildungsabbrüchen Vermeidung von Ausbildungsabbrüchen durch die Berufsberatung der Agentur für Arbeit Überleitung zur empirischen Untersuchung und Formulierung der Forschungsfragen Empirische Untersuchung der Ausbildungsabbrüche im Gastgewerbe Überfachliche Kompetenzen und ihre Messung durch das Diagnose-Verfahren smk+p Design und Durchführung der Untersuchung Beschreibung der Stichprobe Ergebnisse der Untersuchung Zusammenfassung der Ergebnisse und Beantwortung der Forschungsfragen Fazit und Ausblick Literaturverzeichnis Der Autor... 96

5 VORWORT Das Interesse an der Auseinandersetzung mit dem Thema Diagnose und Prävention von Ausbildungsabbrüchen in dem Beruf Koch/Köchin entwickelte sich durch Erfahrungen in meinem persönlichen Bekanntenkreis. Da viele mir bekannte Auszubildende im Hotel- und Gaststättengewerbe, insbesondere Köche, über schlechte Ausbildungsbedingungen klagten und ich in diesem Zusammenhang etliche vorzeitige Ausbildungsvertragslösungen wahrgenommen habe, kam ich nicht umhin mich zu fragen, woran das liegen könnte. Dabei war für mich interessant zu erfahren, ob das Problem des Ausbildungsabbruchs tatsächlich gravierend ist, welche Gründe für Ausbildungsabbrüche ausschlaggebend sind und ob sie sich durch geeignete präventive Maßnahmen vermeiden lassen. Zusätzlich ist wissenswert, ob sich bei Auszubildenden im Hotel- und Gaststättenbereich eine Neigung zum Ausbildungsabbruch vorzeitig erkennen lässt, inwiefern diese, falls vorhanden, mit den überfachlichen Kompetenzen der Auszubildenden zusammenhängt und welche Gründe für die Abbruchüberlegungen aus Sicht der Jugendlichen von Bedeutung sind. Der Beantwortung der dargelegten Fragen widmet sich diese Ausarbeitung. Dazu soll zunächst ein allgemeiner Einblick in die Problematik des Ausbildungsabbruchs geschaffen werden, gefolgt von einer Auseinandersetzung mit den speziellen Herausforderungen der Ausbildungsabbrüche im Gastgewerbe. Die Erkenntnisse dieser Arbeit werden dabei von den Ergebnissen der durchgeführten empirischen Untersuchung gestützt. Es sei angemerkt, dass in diesem Text aus Gründen der Lesbarkeit ausschließlich das männliche Genus verwendet wird, wobei damit beide Geschlechter gleichermaßen gemeint sein können. 7

6 ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS AA Agentur/en für Arbeit / Arbeitsagentur/en abh Ausbildungsbegleitende Hilfen BA Bundesagentur/en für Arbeit BBiG Berufsbildungsgesetz BFB Bundesverband der Freien Berufe BIBB Bundesinstitut für Berufsbildung BMAS Bundesministerium für Arbeit und Soziales BMBF Bundesministerium für Bildung und Forschung BS Berufsschule/n BvB Berufsvorbereitende Bildungsmaßnahme DEHOGA Deutscher Hotel- und Gaststättenverband DIHK Deutscher Industrie- und Handelskammertag EMNID Erforschung der öffentlichen Meinung, Marktforschung, Nachrichten, Informationen, Dienstleistungen EQ Einstiegsqualifizierung ESF Europäischer Sozialfonds Hw Handwerk IH Industrie und Handel IHK Industrie- und Handelskammer KMU Kleine und mittlere Unternehmen MW Mittelwert/e SD Standardabweichung/en SES Senior-Experten-Services SGB Sozialgesetzbuch VerA Verhinderung von Abbrüchen und Stärkung von Jugendlichen in der Berufsausbildung durch SES- Ausbildungsbegleiter WHKT Westdeutscher Handwerkskammertag ZDH Zentralverband des Deutschen Handwerks 8

7 ABBILDUNGSVERZEICHNIS Abbildung 1: Vorzeitig gelöste Ausbildungsverträge (Lösungsquote) Abbildung 2: Typen von Ausbildungsabbrüchen nach Faßmann Abbildung 3: Beruflicher Verbleib nach einer Vertragslösung Abbildung 4: Betriebsbezogene Gründe für eine Vertragslösung Abbildung 5: Ausbildungsberufe mit den höchsten Vertragslösungsquoten im Jahr 2008 (in %) Abbildung 6: Vermeidbarkeit des Ausbildungsabbruches Abbildung 7: Zeitpunkt der Vertragslösung Abbildung 8: Aufbau des Online-Selbstbeurteilungsbogens "smk+p" TABELLENVERZEICHNIS Tabelle 1: Aktuelle Entwicklung neu begonnener Ausbildungsverhältnisse Tabelle 2: Bevorzugter Ansprechpartner der Jugendlichen, wenn Sie über einen Ausbildungsabbruch nachdenken würden Tabelle 3: Dimensionen des Diagnose-Verfahrens "smk+p" Tabelle 4: Kompetenzwerte der befragten Auszubildenden Tabelle 5: Zusammenhang zwischen Abbruchneigung und Berufswahl.. 67 Tabelle 6: Gründe für Abbruchüberlegungen

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9 1 PROBLEMSTELLUNG UND AUFBAU DER AUSARBEITUNG Schon 2001 stellten Deuer & Ertelt (2001) fest, Das Problem des Ausbildungsabbruchs hat in den letzten Jahren Dimensionen angenommen, die eine bildungs- und arbeitsmarktpolitische Behandlung zwingend werden ließen und entwickelte sich zu einem festen Fragenkomplex innerhalb des dualen Ausbildungssystems (S. 1417). Neun Jahre später hat das Problem nichts von seiner Bedeutung und Dringlichkeit verloren. Laut dem Berufsbildungsbericht 2010 wurden im Jahr % der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge vorzeitig gelöst. Dies entspricht vorzeitig gelösten Ausbildungsverträgen (vgl. Bundesinstitut für Berufsbildung [BIBB], 2010, S. 174, Bundesministerium für Bildung und Forschung [BMBF], 2010, S. 28). Auch unter Berücksichtigung der Umstellung der Berufsbildungsstatistik ab dem Berichtsjahr 2007, den damit einhergehenden fehlenden Daten für dieses Jahr und der eingeschränkten Vergleichbarkeit mit den Vorjahren, zeigt sich im Zeitverlauf, trotz einiger Schwankungen, ein längerfristiger Anstieg der vorzeitigen Vertragslösungen (vgl. Uhly, Gericke, Lohmüller und Arenz, 2010, S. 68). So stieg von 2006 bis 2008 die Anzahl der vorzeitig gelösten Ausbildungsverträge um rund Lösungen an (vgl. BIBB, 2010, S. 175). Insgesamt bleibt auch im Jahr 2009 das seit längerer Zeit auftretende Phänomen der häufigen Ausbildungsabbrüche bestehen (vgl. Sehrbrock, 2009, S. 9). Besonders häufig werden Ausbildungsverträge im Gastgewerbe vor Ausbildungsende gelöst. Ungeachtet dessen, dass der Beruf des Kochs dem ausbildungsstärksten Bereich Industrie und Handel zugeordnet wird, der mit einer Lösungsquote von 19.9% den Bundeswert von 21.5% unterbietet, weisen Köche eine enorm hohe Quote vorzeitiger Vertragslösungen auf steht der Koch mit einer Vertragslösungsquote von 43.8% an dritter Stelle der Ausbildungsberufe mit den höchsten Lösungsquoten. Ähnlich hohe Werte liegen auch in den Berufen Restaurantfachmann und Fachkraft im Gastgewerbe vor (vgl. BIBB, 2010, S ). Diese Daten sprechen für 11

10 eine intensive Beschäftigung mit den Ausbildungsabbrüchen im Hotel- und Gaststättenbereich, insbesondere im Beruf des Kochs. Das Problem der steigenden Ausbildungsabbrüche wird durch den demografischen Wandel verstärkt. Im Jahr 2008 ist ein bundesweiter Bevölkerungsrückgang um rund Personen festzustellen (vgl. Uhly et al., 2010, S. 13). Diese Verringerung, die durch sinkende Geburtenraten und eine immer älter werdende Bevölkerung ausgelöst wird, beeinflusst auch den Ausbildungsmarkt maßgeblich. Vom 1. Oktober 2008 bis zum 30. September 2009 wurden in ganz Deutschland neue Ausbildungsverträge abgeschlossen. Das waren Verträge weniger als im Vorjahr, was einer Minderung um 8.2% entspricht. Im Jahr 2009 war das Ausbildungsplatzangebot mit zwar höher als die Nachfrage nach Ausbildungsstellen ( ), womit sich die Situation auf dem Ausbildungsmarkt für die Jugendlichen nicht wesentlich verschlechtert hat, da auch die Ausbildungsinteressenten demografiebedingt abnehmen, jedoch kann diese Begebenheit in den folgenden Jahren zu einer ernsthaften Nachwuchslücke und einem damit verbundenen Fachkräftemangel führen (vgl. BMBF, 2010, S. 9 ff.). Das Thema Ausbildungsabbruch gewinnt an Wichtigkeit, wenn man die hohe Bedeutung der dualen Berufsausbildung in Deutschland bedenkt. Diese ist nämlich, mehr als in anderen Ländern, eine Voraussetzung für den erfolgreichen Einstieg in den Arbeitsmarkt und demzufolge für die soziale Integration. Gut ausgebildete Fachkräfte sind also wichtig für den Arbeitsmarkt und die Wirtschaft. Doch aufgrund des drohenden Fachkräftemangels und dem erschwerten Einstieg in das Berufsleben für junge Menschen (vgl. Sehrbrock, 2010, S. 4) und vor dem Hintergrund, dass Deutschland sich mit der demografischen Entwicklung und den gesamtwirtschaftlichen Problemen, die durch Ausbildungsabbrüche entstehen, konfrontiert sieht, ist es umso bedeutsamer, das gravierende bildungspolitische Problem zu analysieren und diesem durch geeignete präventive Maßnahmen vorzubeugen. Die beschriebene Problemstellung wird in dem vorliegenden Beitrag aufgegriffen und thematisiert. Das impliziert die Darstellung der Diagnose 12