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Transkript

1 Kartoffeln Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. Musste teilweise die Überschriften, umstellen/ teilen, damit ich sie besser sortieren konnte. Bitte um Verständnis Mit freundlichen Grüßen Hans60 Zusammen gestellt Sonntag, 11. September 2005 Fleisch + Fisch ist alles separat zusammen gefasst Ein Kartoffel-Streitgespräch mit Happy end... Frau Festkochend, Frau Mehlig und Frau Dazwischen - Bei Kartoffelgerichten hat eine stetl mitzumischen. "Ich", sagt Frau Festkochend mit überheblichem Mund, "Bin wohl die Edelste in unserem Bund! In der feinen Küche da bin ich Zuhaus, Bei Salaten und Gratin, da kenn' ich mich aus. Ist Köstliches mit "Kartoffel-Solo" angesagt, stetl wird nach mir, nach Frau Festkochend, gefragt! Kein Koch und Gourmet lässt mich unbeachtet steh'n, Ich bin eben die Festkochende, nach der sich alle dreh'n!" "Das ist ja zum Lachen", legt Frau Mehlig nun los, "Du glaubst wohl, du wärst ganz allein so famos! Seht mich doch an, bin rund und glatt, hellgelb und gut geraten. Ich schenk Genuss, mach nicht nur satt und lieg auch leicht im Magen. Ich verfüg über einen enormen Stärkegehalt, Mach sämig die Speisen, besitz Bindegewalt! Wenn's um Suppen, Püree und um Knödel geht, Um Eintopf und Folienkartoffel sich dreht, Was meinst Du, wer dann wohl im Blickwinkel steht?! Ich, Frau Mehlig, das kann ich dir sagen, Und niemand wird dann nach Frau Festkochend fragen!" "Was soll das Ganze? Warum der Streit?!" Ruft nun Frau Dazwischen, zum Einlenken bereit.

2 "Beide seid ihr Spitze und beide König! Ich steh' dazwischen, auch das ist nicht wenig! Denn, "Allrounder" werd ich drum genannt, Bin am weitesten verbreitet, am meisten bekannt. So lasst uns als Partner zubereiten Kartoffelkost und -köstlichkeiten Für alle sich bietenden Gelegenheiten!" Index Auflauf...12 Backen Ofen...66 Bratlinge...95 Diverses Gnocchi Klöße Kuchen Pfanne Pizza Puffer Salat Suppe Tortilla Inhaltsverzeichnis Kartoffeln...1 Ein Kartoffel-Streitgespräch mit Happy end...1 Index...2 Inhaltsverzeichnis...2 Auflauf Alles in einen Topf M...12 Apfel- Zwiebelauflauf M...13 Apfelauflauf M...13 Auflauf 1 Ei M...14 Auflauf aus Püree und Käse 1 Ei M...15 Auflauf mit Blumenkohl M...15 Auflauf mit Kartoffeln und Spinat M...16 Auflauf mit Nüsse M...17 Auflauf- Pommes M...17 Birnen Kartoffelgratin M...18

3 Blumenkohl Kartoffel Auflauf 3 Ei M...19 Blumenkohl Möhren Auflauf...20 Blumenkohlauflauf...20 Bohnen- Kartoffel-Auflauf M...21 Brabanter Kartoffeln M...21 Brokkoli Auflauf I 2 Ei M...22 Brokkoli Auflauf mit 4 Ei M...23 Brokkoli- Kartoffel-Auflauf II 2 Ei M...24 Champignon- Kartoffel-Gratin M...24 Champignons Auflauf M...25 Eierkartoffeln 3 Ei M...25 Gemüse Auflauf 2 Ei M...27 Gemüse Auflauf M...28 Gemüse Gratin...29 Gemüse mit Käsehäubchen 1 Ei + 1 Eigelb M...29 Gemüseauflauf M...30 Gemüsegratin I M...31 Gratin Daupinois 2 Ei M...31 Gratin Kartoffeln M...32 Härdöpfelmuni 3 Ei M...32 Kartoffel Birnen Gratin M...33 Kartoffel Brokkoli Auflauf 2 Ei M...33 Kartoffel Fenchel Gratin mit Raclette-Käse M...34 Kartoffel Gemüse Auflauf M...35 Kartoffel Gemüse Gratin M...36 Kartoffel Gratin M...37 Kartoffel Lauch Gratin M...37 Kartoffel Möhren Gratin M...38 Kartoffel Porree Auflauf M...38 Kartoffel- Kokos- Gratin M...39 Kartoffel- Spinat- Pudding 4 Ei M...39 Kartoffel- Steinpilz- Gratin M...40 Kartoffelauflauf mit Blumenkohl...40 Kartoffelauflauf mit Champignons...41 Kartoffelauflauf mit Landrahm 1 Ei...41 Kartoffelauflauf mit Paprika 1 Ei M...42 Kartoffelauflauf mit Sahne M...43 Kartoffelauflauf mit Sauerkraut M...43 Kartoffelauflauf mit Sesamkruste 2 Ei M...44 Kartoffelgratin M...44 Kartoffelgratin mit Linsenkeimlingen M...45 Kartoffelgratin mit Paprika M...46 Kartoffelrollen mit Kohlrabi 1 Ei...47 Kartoffelsavarin mit Kräutern 3 Ei M...47 Käse Kartoffel Auflauf M...48 Käse-Auflauf 2 Ei M...49 Kohlrabi Kartoffel Spinatgratin M...49 Kohlrabi- Kartoffel- Gratin 2 Ei M...50

4 Kohlrabiauflauf 1 Ei M...51 Linsen- Kartoffel- Auflauf 3 Ei M...52 Möhren- Gratin 2 Ei M...53 Pfundiger Gemüseauflauf 4 Ei M...54 Pommes Savoyarde M...55 Porree- Kartoffel-Auflauf 1 Ei M...56 Quark Auflauf Mehmänak M...56 Quark- Auflauf 2 Ei M...57 Quark- Kartoffel-Auflauf 3 Ei M...58 Rohes Apfelmus M...58 Sahnekartoffeln M...59 Sauerkraut Kartoffel Auflauf 2 Ei M...59 Souffle, Kartoffel 3 Ei M...60 Spinat Auflauf M...60 Steckrüben Porree Auflauf M...61 Tofu- Moussaka 3 Ei M...62 Überbackene Kartoffeln 1 Ei M...63 Waldpilzen, Kartoffelauflauf 2 Ei + 1 Eigelb M...64 Zucchini-Kartoffel-Gratin 2 Ei M...65 Zwiebeln, Kartoffelauflauf M...66 Backen Ofen Älpler-Makronen mit Äpfel M...66 Appenzeller Backkartoffeln 2 Ei M...67 Backkartoffel Provenzale M...68 Backkartoffeln mit Avocado Dip M...68 Backkartoffeln mit Frühlingsquark 2 Ei M...69 Backkartoffeln mit grüner Soße 4 Ei M...70 Backofengemüse mit Knoblauch...71 Birnenkartoffeln 2 Ei+ 2 Eigelb...71 Cheddar Kartoffeln 3 Eigelb M...72 Country-Kartoffeln vom Blech Mayo...72 Gebackene Kartoffeln M...73 Gebackene Käsekartoffeln in Kümmel M...74 Gebackene Knoblauchkartoffeln...74 Gebackener Bergkäse mit Kräuter 1 Ei M...75 Herzoginkartoffeln...76 Kartoffelgoilatschen 3 Ei...76 Kartoffelhörnchen 2 Ei + 1 Eigelb M...76 Kartoffelkäseküchlein vom Backblech 2 Ei M...77 Kartoffeln aus dem Ofen M...78 Kartoffeln mit Rauke 1 Ei M...79 Kartoffeln vom Blech mit Zucchini und Camembert M...80 Kartoffelrosetten mit Avocadosahne M...80 Kartoffelschnitze und Knöpfe 1 Ei...81 Kartoffelschnitzel mit Quark 1 Ei M...83 Knoblauch Kartoffeln...83 Knoblauchkartoffeln gebacken...84 Lauchkrapfen 1 Ei M...84

5 Nusskartoffeln mit Senfsoße 1 Ei M...86 Ofengemüse mit Öl und Zitrone...86 Ofenplätze 3 Ei M...87 Parmesan-Kartoffeln M...88 Pesto Kartoffeln mit Gemüse 1 Ei M...88 Provenzalische Kartoffeln...89 Raclette Kartoffeln M...90 Rohes Apfelmus M...90 Sauerkraut-Kartoffeln mit Münster...91 Sommergemüse vom Blech...92 Strudel mit Kartoffelfüllung 2 Ei M...92 Überbackene Schmandkartoffel M g Kartoffel,...94 Vegetarische Moussaka 4 Ei M...94 Bratlinge Blumenkohl Broccoli Bratlinge M...95 Bratlinge mit Bohnengemüse 1 Ei M...95 Grünkernbratlinge mit Bohnen 1 Ei M...96 Holunderblüten Gemüsebratlinge 2 Ei...97 Kartoffel Brokkoli Bratling M...98 Kartoffel Grünkernbratlinge mit 1 Ei M...98 Kartoffelbratlinge 2 Eigelb M...99 Quarkbratlinge 2 Ei M Diverses Apfeltaschen mit Kartoffelteig 1 Ei M Ausgeschöpfte und Talerbirnen M Avocado Kartoffelpüree mit gebratenen Möhren M Bratkartoffelvariation, Niederrhein Croquetten aus Kartoffeln 2 Ei M Crêpes mit Champignons 2 Ei M Currykartoffeln Ei im Gemüsebett 8 Ei M Eierkartoffeln 3 Ei M Fingernudeln 1 Ei Frittierte Kartoffelbällchen 1 Ei + 3 Eigelb M Gefüllte Kohlrabi mit Gemüse Pilz Ragout M Gegrillte Kartoffeln M Gegrillte Kartoffelspieße mit Kräuterquark M Gemüse 3 Ei M Gemüse Paella Gemüse- Kartoffel-Ragout Gorgonzola Rucola Fondue mit Kartoffeln M Haferflockenknödel 1 Eigelb Herzoginkartoffeln 1 Ei+ 2 Eigelb Duchesse- Kartoffelhäufchen Kartoffel Knoblauch Creme Kartoffel mit Weißkrautkruste Kartoffel Obazda M...115

6 Kartoffel Sellerie Püree M Kartoffel Stollen 6 Ei Kartoffel-Erbsen-Curry/Indien Kartoffelcreme Kartoffelcreme M Kartoffelcroquettes 1 Ei Kartoffelgulasch Kartoffelgulasch indisch Kartoffelgulasch mit Paprika M Kartoffelgulasch ungarisch M Kartoffelhäufchen Kartoffelkäse 1 Ei M Kartoffelklöße halb und halb 2 Ei Kartoffelklöße mit Sonnenblumenkernen 5 Ei M Kartoffelknödel 2 Eigelb Kartoffelkroketten I 2 Ei Kartoffeln in der Folie mit gerösteten Zwiebeln Kartoffeln mit Kräutern 2 Ei M Kartoffeln mit Rauke 1 Ei M Kartoffeln und Wirsingkohl mit Milch M Kartoffelnudeln 3 Ei M Kartoffelnudeln mit Hefe 3 Ei M Kartoffelpfanne, Griechische Kartoffelpralinen 2 Eigelb M Kartoffelpudding 2 Ei Kartoffelpüree mit Knoblauchsoße M Kartoffelpüree mit Mandeln M Kartoffelpüreekegel 4 Ei + Eigelb M Kartoffelquiche mit Mozzarella 2 Ei M Kartoffelschnitze und Knöpfe 1 Ei Kartoffelstrudel Kartoffelstrudel mit Gemüsefüllung M Kartoffelteig 1-2 Ei Knoblauch Creme Knoblauch-Kartoffelpüree M Kokos Curry/ Asien Kräuter- Kartoffel-Schaum M Papas arrugadas con mojo Püree mit Pilzragout M Quark mit Zwiebel + Leinöl M Rohes Apfelmus M Sauerkraut II M Sauerkraut mit Kartoffelbrei Sauerkraut-Kartoffeln mit Münster Saure Kartoffelrädle Schnüsch M Schweizer Art Kartoffeln 6 Ei M Sesamkartoffeln...144

7 Sommerliches Käsevesper mit Kartoffelschnee M Spargel mit Kartoffeln und Dillcreme M Spieße Kartoffel Weißkrautkruste auf Kartoffel Gnocchi Buchweizengnocchi 2 Ei M Gnocchi Gnocchi alla Piemontese 2 Ei M Gnocchi di Patata 2 Ei Gnocchi in Spinat-Sahne-Sauce M Gnocchi Käse Pfanne 2 Eigelb M Gnocchi mit gebratenen Steinpilzen 1 Ei M Gnocchi mit Orangen in Ingwerbutter M Gnocchi mit Tomatensoße 1 Eigelb Gratinierte Spinat Gnocchi 2 Eigelb M Kürbiskern- Gnocchi mit Paprikaragout 1 Eigelb Vollwert Gnocchi Klöße Kartoffelklößchen 1 Ei + 1 Eigelb Kartoffelklöße M Kartoffelklöße aus heißen Kartoffeln 1 Ei Kartoffelklöße aus kalten Kartoffeln 2 Ei Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln 1 Ei M Kartoffelklöße III M Kartoffelklöße mit Pflaumen Nuss Füllung 1 Eigelb Kartoffelteig 1-2 Ei Spinat Kartoffelknödel 1 Ei Thüringer grüne Klöße M Kuchen Auberginen Kartoffeltarte 2 Ei Bunter Kartoffelkuchen 2 Ei M Erdäpfel Focaccia Gemüse Pie mit Schafskäse M Grünkohl Kartoffeltarte M Kartoffel -Nuss-Kuchen 4 Ei Kartoffel Stollen 6 Ei Kartoffel- Apfel- Streuselkuchen 1 Ei Kartoffel-Aprikosen-Gugelhupf 5 Ei Kartoffel-Kürbis-Kuchen 6 Ei Kartoffelblootz 2 Ei M Kartoffelkrümelkuchen Kartoffelkuchen 3 Ei + 1 Eiweiß Kartoffelkuchen 6 Ei Kartoffelkuchen 6 Ei Kartoffelkuchen 6 Ei + 2 Eigelb M Kartoffelkuchen auf indische Art 2 Ei M Kartoffelkuchen mit Champignons, 4 Ei M Kartoffelkuchen mit Schoko- Glasur 3 Ei M...177

8 Kartoffelkuchen von Crottendorf Kartoffelstreuselkuchen 2 Ei Kartoffeltorte 6 Ei Kartoffelwaffeln 8 Ei Käse Kartoffel- Kuchen 5 Ei M Lippische Pickert 5 Ei M Mais-Kartoffel-Kuchen 3 Ei + 3 Eigelb M Maultaschen mit Apfelquark Fülle 2 Ei + 1 Eigelb M Omas Kartoffelwaffeln 4 Ei M Sächsische Quarkkeulchen 2 Ei M Schwäbischer Kartoffelkuchen 2 Ei M Süße Kartoffeltorte 3 Ei Thüringer Kartoffelkuchen 2 Ei M Pfanne Asiatische Kartoffelpfanne Bratkartoffeln mit Paprika und Pilzen 3 Ei Bratkartoffeln mit scharfer Tomatensauce Bunte-Kartoffel-Pfanne M Einfache Rösti Galetten 3 Ei Gemüse Butter Schnitzel 1 Ei Gemüse Rösti Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Parmesan M Gemüseauflauf M Gemüserösti Griechische Kartoffelpfanne Grünkohl Bohnenpfanne M Indische Gewürzkartoffeln mit Joghurtsauce M Indische Kartoffelpfanne M Kartoffel Käse Küchlein 2 Ei M Kartoffel Omeletts mit Käse und Kohlrabi M Kartoffel Rösti Queshah I 3 Ei Kartoffel Rösti Queshah II 3 Ei Kartoffel- Möhren- Rösti 1-2 Ei Kartoffel-Brokkoli-Küchlein 2 Ei M Kartoffel-Gemüse-Omelett 4 Ei M Kartoffel-Gemüse-Omelette 6 Ei Kartoffel-Omeletts mit Käse und Kohlrabi M Kartoffelburger M Kartoffeldatsche Ei Kartoffelschmarren 3 Ei Kartoffelschmarren mit Apfelkompott Kartoffelschnitten, Knusprige 2 Eigelb M Kartoffeltaschen mit Käsefüllung 2 Ei M Knusprige Kartoffelschnitten 2 Eigelb M Kohlrabischnitten mit Kräutersauce 2 Ei M Kümmelkartoffeln, gebraten Mandelkroketten 1 Ei...209

9 Möhren-Kartoffel-Plätzchen 5 Ei Möhrenpfanne M Möhrenrösti 3 Ei M Möhrentaler 2 Ei M Oliven-Basilikum-Kartoffeln Pfannkuchen Jajarm 3 Ei M Quark-Kartoffel-Plätzchen 1 Ei M Quarkkeulchen 1 Ei M Quarkkeulchen mit Kartoffelteig 1 Ei M Quarkkeulchen Sächsische 2 Ei M Radieschen-Salat mit Käseomelett 4 Ei M Rohes Apfelmus M Rucola Kartoffel Küchlein 1 Ei M Schafskäse Pfanne Schnitzel Steckrüben Kartoffel Pfanne Ziegenkäse auf Kartoffelrösti Pizza Kartoffel Pizza M Kartoffel Pizza I M Kartoffel-Pizza I 1 Ei M Kartoffelpizza Margherita 3 Ei M Kartoffelpizza II M Kartoffelteig für Pizza 2 Eigelb Pizzaboden, der nicht hart wird: 2-3 Ei M Puffer Apfelkartoffelpuffer 1 Ei Gefüllte Kartoffelpuffer I 1 Ei M Gefüllte Kartoffelpuffer mit Schafskäse II 1 Ei Gemüse-Kartoffel-Puffer 2 Ei M Gemüsereibekuchen 3 Ei Grünkohlpuffer 3 Ei Kartoffel- Bananen- Puffer 3 Ei Kartoffel-Möhren Puffer 3 Ei M Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Joghurtsauce 1 Ei M Kartoffelpfannkuchen 1-2 Ei Kartoffelpfannkuchen Ei Kartoffelpfannkuchen mit Hefe 4 Ei M Kartoffelpuffer 3 Ei Kartoffelpuffer M Kartoffelpuffer I 2 Ei Kartoffelpuffer II 2 Ei Kartoffelpuffer III 2 Ei Kartoffelpuffer mit Feta 3 Ei Kartoffelpuffer mit Feta II 2 Ei M Kartoffelpuffer mit Käse 2 Ei M Kartoffelpuffer mit Sauce Tartare 2 Eigelb Kartoffelpuffer Weißrussische 2 Ei...240

10 Kartoffelpüreepuffer 2 Ei M Käse Kartoffelpuffer 2 Ei M Kürbis Reibekuchen 2 Ei Möhrenpuffer 3 Ei M Pfannkuchen Jajarm 3 Ei M Pilzpuffer Reibekuchen 3 Ei M Rohes Apfelmus M Salat Avocado- Kartoffel-Salat 2 Ei Bayerischer Kartoffelsalat Broccoli- Kartoffel- Salat 5 Ei M Bunter Kartoffelsalat Der besondere Kartoffelsalat Emmentaler Kartoffelsalat Freinsheimer Rosenblätter-Kartoffelsalat Frühlingskartoffel Gurken Salat Gado Gado 2 Ei Gebackener Bergkäse mit Kräuter 1 Ei M Griechischer Kartoffelsalat M Griechischer Salat mit Feta Gurkensalat Italienischer Kartoffelsalat Japanischer Kartoffelsalat 2 Ei Kalter Älpler Hörnlisalat M Kalter Kartoffel-Curry M Kartoffelsalat mit Gurke und Pilzpuffern 2 Ei Kartoffelsalat, Bunter Kartoffelsalat, Klassisch Klassischer Kartoffelsalat Pilz Kartoffelsalat 4 Ei Schwäbischer Kartoffelsalat Spargel Kartoffelsalat mit Kerbel Spargel Salat 1 Ei M Zuckerschotensalat mit Currycreme Mayo M Suppe Apfel Suppe M Artischocken auf Gemüseragout Blumenkohl-Kartoffelcurry M Bobbia Böhmische Kartoffelsuppe M Bohneneintopf Saghand Borschtsch auf Kiewer Art mit Pilzen Brennnesselsuppe mit Käsenocken 2 Ei M Brokkoli Gemüse mit 4 Ei Bunte Gemüsesuppe M Bunte Kartoffelsuppe M Buntes Bohnen-Chili M...274

11 Creme Vichyssoise M Cremesuppe mit Birnen und Ingwer M Cremesuppe mit Petersilie 3 Ei + 1 Eigelb M Cremiger Gemüseeintopf Semnan M Curry Kartoffeln in Tomatensauce Curry, Kartoffeln M Ei in Kresse Senf Soße 6 Ei M Eierkartoffeln 3 Ei M Gemüse M Gemüsecurry, fruchtig M Gemüseeintopf Napoli Gemüsemuffelsuppe Gemüsetopf mit Gouda Talern M Greyerzer Sennensuppe M Griechischer Kartoffeltopf M Grüne Kartoffelsuppe 2 Eigelb M Grüne Petersiliensuppe M Indische Gewürzkartoffeln mit Joghurtsauce M Kalte Kartoffelsuppe M Kalte Kartoffelsuppe mit Brunnenkresse M Karfiol-Mango-Curry Karottensuppe Kartoffel Lauch Suppe M Kartoffel Scharfe Kürbis Suppe M Kartoffel Vorsuppe Garnsah M Kartoffel Weißkraut Topf mit Sauerampfer M Kartoffel-Eierschwämmchen-Suppe 1 Eigelb M Kartoffel-Erbsen-Curry Indien Kartoffel-Lauch-Suppe M Kartoffelbrei M Kartoffelbrei mit Graupchen Kartoffelcremesuppe mit Nüssen M Kartoffelcremesuppe mit Petersilie und 3 Ei+ 1 Eigelb M Kartoffeleintopf Kartoffelgulasch mit Austernpilzen M Kartoffelsuppe Großmutterart M Kartoffelsuppe I Kartoffelsuppe II Kartoffelsuppe mit Lauch M Kartoffelsuppe mit Steinpilzen M Kartoffelsuppe nach Emmentaler Art M Kartoffelsuppe, grüne 2 Eigelb M Kartoffelsuppe Großmutterart Kartoffelsuppe, kalte mit Brunnenkresse M Kartoffeltopf, griechischer M Kürbis Suppe Lancashire Hot Pot Lauch- Kartoffel-Gemüse M...309

12 Lauchtopf M Linseneintopf Lumpengemüse Möhren Suppe M Obazda Paprika Suppe mit Avocado Pfifferling Suppe Rettichsuppe mit Senfsprossen M Rote Rüben Eintopf Scharfe Kürbis Kartoffel Suppe M Schmorgurken in Senfsahne M Schnibbelbohnesuppe M Schnibbelbohnesuppe mit Rahm M Schweizer Kartoffeltopf M Suppe Kartoffelcreme M Tomaten Cremesuppe M Tomatensuppe mit Sahnehäubchen M Wirsingeintopf Zwiebel-Kartoffel-Suppe mit Curry M Tortilla Eiertortilla Spezialität 4 Ei Kartoffel Tortilla mit Peperonisauce 2 Ei Kartoffel-Tortilla 4 Ei Paprika Tortilla 4 Ei M Tortilla mit Peperonisauce 2 Ei Tortilla Schnittlauch- Kartoffel 2 Ei M Tortilla Zucchini Kartoffel 4 Ei M Hinweis M Hinweis für Word Auflauf Alles in einen Topf M Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen: 4 Kartoffeln 1 Pck. Tomate(n), in Stücken 1 Paprikaschote(n) 1 Zwiebel(n), rot Tomatenmark, aus der Tube 1 Pck. Käse, zum Überbacken Zubereitung:

13 Die Kartoffeln schälen und in pommesgroße Sticks schneiden. Paprika und Zwiebeln in Würfeln schneiden. Das Ganze in einem Topf anschwitzen, einen Spritzer Tomatenmark dazugeben und mit den Tomaten ablöschen. Einmal aufkochen lassen. Jetzt in eine Auflaufform geben und mit dem Käse überbacken. Es passt sehr gut zu Schweinerückensteaks oder Schnitzel. Zubereitungszeit: 20 Minuten CK Apfel- Zwiebelauflauf M Für 4 Personen 700 g Kartoffeln 300 g mürbe Äpfel 200 g Zwiebeln 20 g Butter / Margarine 150 g geriebener Hartkäse, vorzugsweise Höhlenkäse 250 ml saure Sahne Salz und Pfeffer Majoran Muskat 4 EL Kürbiskerne o. Sonnenblumenkerne Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In eine gebutterte ofenfeste Form Äpfel, Zwiebeln und Kartoffeln mit etwas Käse dazwischen schichten. Saure Sahne mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen und auf die Masse geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen und unter Heißluft 35 Minuten bei 160 Grad Celsius backen. Nach 2/3 der Backzeit mit den Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat. Zubereitungszeit: 20 Minuten; Backzeit: 35 Minuten Variante: Die Hälfte der Äpfel durch Kürbis (z.b. Hokkaido) ersetzen. Apfelauflauf M 4 Personen Zutaten: 1000 g Kartoffeln, in Würfel 4 Zwiebeln, in Ringe

14 3 Äpfel, in Spalten 400 g Camembert, in Scheiben 100 g Sonnenblumenkerne 1 Becher Crème fraîche Butterschmalz, Salz, Pfeffer getrockneter Majoran Zubereitung Die Kartoffeln und Zwiebel in Butterschmalz unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten glasig dünsten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Ich reibe immer noch eine Prise Muskat mit dran, das ist aber Geschmacksache. In eine große Auflaufform 3/4 des Kartoffel- Zwiebelgemisch, dann Käse und Apfelscheiben einschichten. Mit den restlichen Kartoffelwürfeln abdecken, mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Crème fraîche in Flöckchen darauf setzen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen. Für die Fleischfans, ich habe mir schon vor dem Überbacken reichlich Frühstücksspeck drauf gelegt. lecker, Lecker :-) Auflauf 1 Ei M Zutaten für 1 Person: 4 Kartoffeln 1 Zwiebel 150 g Scheibenkäse (Käseaufschnitt) 1 Ei 2 El. Sahne Salz Pfeffer 1/2 Tl Paprikapulver 1/2 El. Butter 1/2 Bund Schnittlauch Butter Die Kartoffeln waschen und halb durch garen. Den Backofen auf 180 vorheizen. Die Zwiebeln feinhacken. Den Schnittlauch schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter bestreichen. Die Kartoffeln pellen und in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.

15 Die Käsescheiben in Größe der Kartoffelscheiben zurechtschneiden. Ei, Sahne, eine Prise Salz und Pfeffer, mit dem Paprikapulver verquirlen. Die Kartoffeln und den Käse schuppenförmig in die Form, abwechselnd (Scheibe Kartoffel- Scheibe Käse usw). einschichten. Mit der Zwiebel, dem Schnittlauch und dem evtl übrigen Käse bestreuen. Das Ei - Sahnegemisch möglichst gleichmäßig darüber verteilen. Im Backofen goldbraun backen. Auflauf aus Püree und Käse 1 Ei M 1 kg Schalenkartoffeln 1 Ei 3 El Milch 3 El Butter ;Salz ;Pfeffer ;Muskat 200 g Formagella grassa oder anderer Vollfettkäse der gut schmilzt 2 El Butter für Butterflocken Schalenkartoffeln noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Ei verklopfen und beigeben. Ebenfalls die Milch und Butter beigeben. Alles gut untereinander mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. ( Man kann auch übriggebliebenes Püree verwenden!) Käse in dünne Scheiben schneiden. In eine ausgebutterte Auflaufform lagenweise Püree und Käsescheiben füllen, zuoberst Käse. Darüber Butterflöckchen geben. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Auflauf mit Blumenkohl M Zutaten für 4 Pers. 800 g Kartoffeln 1 kleinen Blumenkohl 4 junge Möhren 1 Stange Lauch 3 kleine Zucchini 40 g Butter 0,6 l Gemüsebrühe 4 Tomaten Salz, Pfeffer

16 20 g Butter 100 g Steinpilze(frisch oder getrocknet, wahlweise braune Champignons) 200 g Schmelzkäse 0,2 l Sahne Zubereitung Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 8 min kochen. Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren und Zucchini in Scheiben, Lauch in Streifen schneiden. Möhren und Lauch in heißer Butter andünsten, Gemüsebrühe zufügen, anderes Gemüse bis auf die Tomaten zufügen und einige min blanchieren, abgießen und die Hälfte des Gemüses mit den Kartoffeln in eine Auflaufform füllen. Tomaten achteln und zugeben, salzen und pfeffern. Steinpilze oder Champignons in Butter andünsten, salzen und pfeffern. Schmelzkäse mit Sahne unter Rühren erwärmen und schmelzen lassen, dann die Pilze einrühren. Die Hälfte der Käsesoße über das Gemüse geben. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 C 15 min überbacken. Auflauf mit Kartoffeln und Spinat M 750 g Kartoffeln, 500 ml klare Brühe 2 große Möhren, 500 g Blattspinat, 2 Zwiebeln, 2 El Öl, 2 Knoblauchzehen, 40 g Mehl, 40 g Butter, 250 ml Milch, 750 g geriebener Gouda, Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. In der Brühe 5-6 Min. garen. Möhren putzen, waschen, in Scheiben teilen. Kartoffeln herausnehmen. Dann Möhren 3-4 Min. garen. Abgießen, Brühe auffangen. Spinat putzen, abbrausen. Zwiebeln abziehen, würfeln und in Öl dünsten. Knoblauch schälen, dazupressen. Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfällen lassen. Mehl in der Butter anschwitzen. 250 ml Brühe und die

17 Milch angießen, aufkochen lassen. 100 g Käse zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Ofen auf 200 C vorheizen, Form fetten. Die Hälfte der Möhren, Kartoffeln, dann 3-4 El Soße, den Spinat, Hälfte der Soße, restliches Gemüse einschichten. Mit übriger Soße und Käse abschließen. Auflauf ca. 30 Min. backen, heiß servieren. Zubereitung: ca. 45 Min. Backen: ca. 30 Min. Auflauf mit Nüsse M Zusätzliche Zutaten Je 1 Mandelmühle voll Haselnüsse, + Mandeln, + Sonnenblumenkerne gem. + ohne Fett kurz angeröstet 1 Dose geschälte Tomaten Paprikagranulat Essig Vollrohrzucker/Honig/Süßstoff je nach Geschmack Kräutersalz Auflaufform mit zerdrückten Knoblauch ausreiben Mit Olivenöl einfetten Kartoffelscheiben rein + darüber Ger. Käse Gem + ger Ölsaaten Kartoffelscheiben usw, bis alles verbraucht Tomaten aufkochen pürieren, würzen mit Essig+ Zucker Salz+ Pfeffer + Paprikagranulat Etwas einkochen lassen Über den Auflauf + ab in den Backofen Ca min bei Umluft Auflauf- Pommes M 500 g dünne geschälte rohe Kartoffeln 1-2 Knoblauchzehe/n Meersalz Pfeffer a d M 175 g Reibkäse 200 g Sahne/Kefir

18 gem Muskatnuss Auflaufform mit zerdrückten Knoblauch ausreiben. Die hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden des Gefäßes verteilen, etwas Salz Pfeffer + Muskatnuss darüber verteilen, dann die hälfte des Käses darüber verteilen, das ganze nochmals wiederholen + die Sahne/Kefir darüber gießen. Ab in den Ofen, ca 180 C min Auflauf M Zusätzliche Zutaten Je 1 Mandelmühle voll Haselnüsse, + Mandeln, + Sonnenblumenkerne gem. + ohne Fett kurz angeröstet 1 Dose geschälte Tomaten Paprikagranulat Essig Vollrohrzucker/Honig/Süßstoff je nach Geschmack Kräutersalz Auflaufform mit zerdrückten Knoblauch ausreiben Mit Olivenöl einfetten Kartoffelscheiben rein + darüber Ger. Käse Gem + ger Ölsaaten Kartoffelscheiben usw, bis alles verbraucht Tomaten aufkochen pürieren, würzen mit Essig+ Zucker Salz+ Pfeffer + Paprikagranulat Etwas einkochen lassen Über den Auflauf + ab in den Backofen Ca min bei Umluft Birnen Kartoffelgratin M 4 Portionen 500 g Birnen 500 g Kartoffeln 2 Karotten

19 2 Selleriestängel 1 Dose Maiskörner Salz Pfeffer 80 g Roquefortkäse 250 ml Rahm Birnen, Kartoffeln und Karotten schälen. Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen. Alles in Scheiben, Würfel und Stäbchen schneiden. Früchte, Gemüse und abgetropfte Maiskörner in eine Auflaufform geben. Würzen. Roquefort zerbröckeln, mit dem Rahm sehr gut verrühren und darüber gießen. Im 180 Grad heißen Ofen 60 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit mit Sauce übergießen. Blumenkohl Kartoffel Auflauf 3 Ei 2 P je ca. 2 BE 1 Blumenkohl 300 g Kartoffeln M 1 Becher Creme fraiche 1 Becher Sahne, 3 Ei Salz, Pfeffer, Muskat 100 g Gouda etwas Butter 50 g Paniermehl Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten und etwas Paniermehl Hineinstreuseln. Backofen vorheizen. Kartoffeln schälen, Blumenkohl von Blättern befreien. Die Kartoffeln 10 Min. in einem großen Topf kochen. Den zerkleinerten Blumenkohl dazugeben. Dann alles noch 5 Min. kochen. Sahne, Ei und Creme fraiche mit den Gewürzen verrühren. Kartoffeln in dünnen Scheiben in die Form schneiden und die Blumenkohlröschen darüber verteilen. Anschließend die Soße darübergießen und den Käse streuen. Das ganze muss je nach Festkocheigenschaft der Kartoffeln 40 bis 50 Minuten im Backofen bei 180 C köcheln

20 Blumenkohl Möhren Auflauf 500 g Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 150 g Karotten, 1 Blumenkohl, ¼ Bd. Schnittlauch, ½ Tl. Pfeffer, ½ Tl Muskatnuss, 3 El Olivenöl, Kartoffeln gar kochen, zerstampfen, und mit 4 EL Olivenöl und Schnittlauch mischen. Die Zwiebeln und Möhren in etwas Olivenöl min anbraten. Den Blumenkohl kurz ankochen (das Wasser zum Kochen bringen und dann noch 5 min kochen). Gemüse in eine Auflaufschüssel geben: 1. Blumenkohl mit Pfeffer und Muskatnuss, 2. Möhren, 3. Zwiebeln, 4. Kartoffelbrei. Den Kartoffelbrei gut verteilen, so dass das Gemüse komplett bedeckt ist. Ofen auf 200 ºC vorwärmen und dann den Auflauf für ca. 50 min backen. Blumenkohlauflauf Zutaten für 4 Pers. 800 g Kartoffeln 1 kleinen Blumenkohl 4 junge Möhren 1 Stange Lauch 3 kleine Zucchini 40 g Butter 0,6 l Gemüsebrühe 4 Tomaten Salz, Pfeffer 20 g Butter 100 g Steinpilze(frisch oder getrocknet, wahlweise braune Champignons) 200 g Schmelzkäse 0,2 l Sahne Zubereitung Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 8 Minuten kochen. Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren und Zucchini in Scheiben, Lauch in Streifen schneiden. Möhren und Lauch in heißer Butter andünsten, Gemüsebrühe zufügen, anderes Gemüse bis auf die Tomaten zufügen und einige Minuten blanchieren, abgießen und die Hälfte des Gemüses mit den Kartoffeln in eine Auflauf-

21 form füllen. Tomaten achteln und zugeben, salzen und pfeffern. Steinpilze oder Champignons in Butter andünsten, salzen und pfeffern. Schmelzkäse mit Sahne unter Rühren erwärmen und schmelzen lassen, dann die Pilze einrühren. Die Hälfte der Käsesoße über das Gemüse geben. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 C 15 Minuten überbacken. Bohnen- Kartoffel-Auflauf M Ca 800 g Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. 300 g frische grüne Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. 300 g Tomaten in Scheiben schneiden 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten. 200 g Schafskäse in kleine Würfel schneiden. 1 Bund Petersilie fein hacken, mit 150 g Creme fraiche 100 g Sahne sowie Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffelscheiben, Tomaten, Bohnen und Zwiebel in eine flache, gefettete Auflaufform schichten. Die Creme fraiche -Masse als Kleckse über den Auflauf verteilen. Schafskäsewürfel überstreuen. Bei 200 Grad 20 Minuten backen. Brabanter Kartoffeln M 1 kg Pellkartoffeln, in Scheiben geschn. 2 Zwiebeln oder mehr, klein schneiden., golden dünsten 2 El Öl Petersilie 200 g geriebenen Gauda

22 Pfeffer, Kräutersalz, Muskat 1 El Kapern 1 t Thymian Jena, aus fetten, eine Lage Kartoffeln, darauf ein Teil Zwiebeln, Petersilie+ Käse darauf wieder Kartoffeln+ so fortfahren bis alles aufgebraucht ist. Obenauf die Kapern, Thymian, + den restlichen Käse streuen. Im vorgeheizten Ofen, bei 200, 30 min überbacken Brokkoli Auflauf I 2 Ei M ZUTATEN Für 4 Personen: 600 g Kartoffeln 500 g Brokkoli Salz, weißer Pfeffer 1 Zwiebel 40 g Butter/Margarine 30 g Mehl, 1/4 l Milch geriebene Muskatnuss 80 g mittelalter Gouda-Käse 2 hartgekochte Ei 50 g Radieschensprossen 1. Kartoffeln in siedendem Wasser zirka 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Den Brokkoli in Röschen teilen und in 1 Liter Salzwasser ungefähr 8 Minuten kochen. Abgießen, das Garwasser dabei auffangen. 2. Die Zwiebel fein hacken und im heißen Fett glasig dünsten. Mehl zugeben und anschwitzen. 1/4 l Gemüsegarwasser und Milch nach und nach angießen, gut verrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. 3. Käse reiben. Hälfte unter die Soße ziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Brokkoliröschen etwas zerkleinern. Beides in eine Auflaufform füllen, die Soße darüber verteilen, mit restlichem Käse bestreuen. Im heißen Ofen (El - Herd: 200'C; Umluft: 175 C; Gasherd: Stufe 3 ) zirka 20 Minuten überbacken. Die Ei vierteln und mit Sprossen auf dem Auflauf verteilen,

23 Zeitaufwand: ca. 50 Minuten Nährwert: pro Portion ca kj/340 kcal, El 19 g, F 20 g, KH 24g Vida Nr. 5/03 Brokkoli Auflauf mit 4 Ei M und Sprossen 750 g Kartoffeln 500 g Brokkoli Salz 1 Zwiebel 40 g Butter oder Margarine 30 g Mehl ¼ l Milch Pfeffer Muskatnuss 80 g mittelalter Gouda 4 Ei 50 g Radieschen - Sprossen 1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, 2. Brokkoli in Röschen schneiden und in etwa 1/2 l Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Brokkoli abgießen, Garwasser dabei auffangen und 1/4 l abmessen. 3. Kartoffeln abschrecken und schälen. Zwiebel fein hacken, im heißen Fett glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 l Garwasser und Milch ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse fein reiben, Hälfte unter die Soße ziehen, 4. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Mit Brokkoli in eine Auflaufform geben, Soße darüber verteilen. Mit restlichem Käse bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 C ca. 20 Min. überbacken, 5. Die Ei ca. 10 Minuten hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und schälen. Ei vierteln. Sprossen kalt abspülen und abtropfen lassen. Ei und Sprossen auf dem Auflauf verteilen. Ergibt ca. 4 Portionen Zubereitung. ca. 50 Minuten

24 kcal/portion: ca. 340 Fett/Portion. ca. 20 g Avanti Nr. 11/04 Brokkoli- Kartoffel-Auflauf II 2 Ei M Zutaten: 1 kg Brokkoli, 2 Zwiebeln, 1 EL Öl, 250 ml Gemüsebrühe, 500 g gekochte Kartoffeln, 100 g Emmentaler, 2 Ei, 200 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Den Brokkoli blanchieren, ¼ l des Kochwassers aufheben, die Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Eine Auflaufform ausfetten, die Zwiebel einfüllen, die Kartoffeln einschichten und den Brokkoli einfüllen. Brühe mit Eiern und geriebenem Käse vermischen, würzig mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und über den Brokkoli gießen. Im Backofen bei 200 C 40 Minuten überbacken. Champignon- Kartoffel-Gratin M Zutaten für 2 Portionen: 300 g Kartoffeln, 200 g Champignons, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Packung Sahne-Sauce, 2 EL geriebenen Parmesan, 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung:

25 Backofen auf 200º C vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen. Champignons putzen, waschen. Beides in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Alles in eine flache Auflaufform geben und Sahne-Sauce darüber geben und mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Im Backofen ca. 45 Minuten backen. 300 Kalorien/Portion Champignons Auflauf M Menge: 4 Portionen 200 g Kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln 250 g Champignons 5 g Butter 125 g Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 EL. Schlagsahne 6 EL. Instant -Gemüsebrühe Salz Pfeffer Paprika edelsüß 40 g Geriebener Edamer Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfest Form fächerartig damit auslegen. Champignons putzen, blättrig schneiden und in der Butter 5 Minuten dünsten. Zwiebeln putzen und samt Grün in Ringe schneiden. Mit den Pilzen auf den Kartoffeln verteilen. Geschälten Knoblauch durchpressen, mit Sahne und Brühe verrühren und gut würzen. Über das Gemüse gießen, den Käse darüber streuen und im 250 Grad heißen Ofen etwa 10 Minuten überbacken. Brittas Tipp: Lecker schmeckt dieses Gratin auch, wenn man die Kartoffeln durch Nudeln ersetzt. Wer sich fragt, was er mit der restlichen Schlagsahne, von der gerade mal 3 EL gebraucht werden, anfangen soll, dem kann geholfen werden: Ich verwende als Ersatz für kleine Mengen Sahne gerne Portionspäckchen Kaffeesahne, die überall in 10er Packs angeboten werden. In einem Päckchen sind 10 g enthalten, was in etwa einem normalen Esslöffel entspricht. Eierkartoffeln 3 Ei M

26 350 g Kartoffeln Salz, 30g Fett 50g Zwiebel 2 El. Petersilie ¼ l Milch, 2-3 Eier Die geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser mit etwas Salz fast gar dünsten, In dem erhitzten Fett die gewürfelte Zwiebel und 1 El gewiegte Petersilie braten, die Kartoffeln dazugeben, in eine feuerfeste Schüssel füllen. Salz und Ei verquirlen, über die Kartoffeln gießen und an der Herdseite 15 Min stehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. - Statt mit Zwiebel kann das Gericht mit Muskat gewürzt und mit einer kräftigen Tunke aufgetragen werden. Gemüse 3 Ei M MOUSSAKA AUS VIGO 4 Groß Kartoffeln 1 Groß Auberginen 1 Groß Zucchini 1 Paprikaschote, rot 1 Dose Tomaten 3 El Tomatenmark 3 El Tomatenketchup Tabasco Paprika ; Salz ; Pfeffer, frisch gemahlen Petersilie Oregano Thymian 1 Gemüsezwiebel 6 Knoblauchzehen; n. Geschmack 500 g Joghurt 300 g Gouda; geraspelt 3 Eier 1/4 l Sahne Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini halb durchschneiden, Inneres entfernen und in Streifen schneiden. In Würfel geschnittene Zwiebel anbraten. Tomatenmark, Gewürze,

27 Knoblauch, Tomaten, Zucchini, und Paprika beigeben. Die gedünsteten Auberginen ebenfalls hinzugeben und einkochen lassen. Auflaufform einfetten, die Hälfte der Kartoffeln hineingeben, darauf die halbe Gemüsemasse geben, wiederholen und mit den verquirlten Eiern, Sahne und Joghurt übergießen. Käse überstreuen. Ca. 25 Minuten bei 200 C überbacken. Gemüse Auflauf 2 Ei M 500 g kleine Kartoffeln Salz 400 g Blumenkohl 500 g Brokkoli 300 g Möhren 125 g Gouda 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Mehl 100 g Schlagsahne Pfeffer Muskatnuss 2 Eier 2 EL Sonnenblumenkerne 1. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser Minuten kochen. Anschließend abgießen. 2. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Möhren in Stücke schneiden. Blumenkohl, Brokkoli und Möhren in 1/2 l Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen, Garwasser dabei auffangen. 3. Käse reiben. Zwiebel fein hacken. In heißer Butter goldgelb dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Garwasser und Sahne unter ständigem Rühren zufügen und kurz köcheln lassen. Di Hälfte des Käses darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße rühren. 4. Gemüse und Kartoffeln in eine ofenfeste Form füllen. Mit der Soße ü- bergießen. Restlichen Käse und Sonnenblumenkerne darüber streuen. Ir vorgeheizten Ofen bei 200 ca. 20 Minuten überbacken. Ergibt ca. 4 Portionen Zubereitung: ca. 1 Stunde

28 kcal/portion: ca. 390 Fett/Portion: ca. 21 g Avanti Nr. 51/03 Gemüse Auflauf M Zutaten für 4 Personen: 1,25 kg Kartoffeln, Salz, Pfeffer 250 g Porree (Lauch) 250 g Möhren 250 g Champignons 1 Zwiebel 2 EL Öl, 1/2 TL getr. Thymian 1 1/2 EL Tomatenmark 1/8 l Rotwein 3/8 l Gemüsebrühe (Instant ) 3 EL heller Soßenbinder ¼ l Milch, 1 EL Butter geriebene Muskatnuss 50 g Creme fraiche 75 g Schafskäse 1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Porree halbieren und in Streifen schneiden. Möhren fein würfeln. Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln. 2. Öl erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Pilze darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Tomatenmark, Porree und Knoblauch zufügen, kurz andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 3. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch und Fett erhitzen, unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Muskat würzen. Püree in eine gefettete Auflaufform streichen, Gemüse in die Mitte geben. Creme fraiche und Schafskäse darauf verteilen. im heißen Ofen (El - Herd: 200 C/Umluft: 175 C Minuten backen. Zubereitungszeit 1 1/4 Stunden Pro Portion 450 kcal/1 890 kj Eiweiß 14 g Fett 19 g

29 Kohlenhydrate 49 g Fit. Senföle im Porree regen die Gallentätigkeit an Extra: Noch 100 g gewürfelten Sellerie mitschmoren Tina Nr. 16/03 Gemüse Gratin 2P je ca. 2 BE 300 g Pellkartoffeln, 2 Möhren 100 g Broccoliröschen 1 Zwiebel 100 g grüne Bohnen 1 Glas Uncle Ben's Fix für Gratin Käse & Kräuter Kartoffeln und Möhren in feine Scheiben. Zwiebel fein würfeln. Mit den Bohnen in eine Auflaufform geben. Fix für Gratin darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Elektro. 40 min. backen Gemüse mit Käsehäubchen 1 Ei + 1 Eigelb M 500 g Kartoffeln 2 Stangen Lauch 1 Knolle Fenchel 2 Zucchini 1 rote, 1 gelbe Paprika 500 g Tomaten 2 Bund Petersilie 500 g fester Schafskäse 2 Knoblauchzehen 50 g gemahlene Mandeln 1 Ei, 1 Eigelb 50 g geriebenen Parmesan Salz, weißer Pfeffer 2 El Olivenöl

30 125ml Gemüsebrühe Die Kartoffeln schälen, in 1cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, in Ringe schneiden. Fenchel putzen, den harten Strunk entnehmen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen und würfeln. Paprikaschoten putzen, in Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die harten Stiele fein hacken. Für die Käsehäubchen den Schafskäse würfeln und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse zugeben. Die Mandeln, das Ei und das Eigelb sowie den Parmesan zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und tischtennisballgroße Kugeln formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Lauch und Fenchel 5 Minuten anbraten, dann das restliche Gemüse zugeben ebenfalls 5 Minuten anbraten. Ofen auf 180 C vorheizen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie vermischen. In die Fettpfanne des Backofens geben. Brühe aufgießen, Klößchen auf dem Gemüse verteilen. 40 Minuten backen. Gemüseauflauf M mit Spinat, weißen Bohnen und Kartoffeln Zutaten: 6-8 Kartoffeln 180 ml Milch 2 EL Butter 1 EL Mehl 1 EL Parmesan 350 g Spinat, tiefgekühlt 400 g Bohnen, weiß, aus der Dose Zubereitung: Aus Kartoffeln, 50 ml Milch und 1 EL Butter einen Kartoffelbrei zubereiten. Aus 1 EL Butter, Mehl, 130 ml Milch und Parmesan eine Bechamelsauce kochen und mit dem gekochten Spinat vermischen. Eine Auflaufform ausbuttern, die Spinat - Bechamel - Mischung hineingeben und 400 g weiße Bohnen aus der Dose darüber verteilen. Den Kartoffelbrei darüber streichen und das Ganze mit geriebenem Käse bedecken. Bei 180 Grad 20 Min. backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

31 Gemüsegratin I M 3 große gekochte Pellkartoffeln, 1 mittlere Zucchini, 2 feste rote Tomaten, 1 kleine Aubergine, 1 Knoblauchzehe, 1/8 l süße Sahne, etwas Estragon, Basilikum, Petersilie, gehackt; 30 g frisch geriebener Parmesan, etwas Butter, Salz und Pfeffer Die Kartoffeln noch warm schälen. In dünne Scheiben schneiden. Zucchini, Tomaten und Aubergine ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform abwechselnd ein schichten. Die Sahne mit den Kräutern und dem gepressten Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung über das Gemüse schütten und mit dem Parmesan bestreuen. Die Butter in Flocken auf dem Gratin verteilen. Im Backofen bei etwa 210 knapp eine halbe Stunde überbacken. Gratin Daupinois 2 Ei M für 4-6 Portionen 1 kg kleine festkochende Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 25 g weiche Butter 2 Eier 400 ml Milch 1 El Sahne Salz Pfeffer einige Butterflöckchen Die Kartoffeln schälen, waschen und abtrocknen. Die Kartoffeln in

32 gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit einer halben Knoblauchzehe ausreiben. Mit der Butter ausstreichen. Die Kartoffeln einzeln in die Form legen. An der schmalen Seite beginnen und jede Seite zur Hälfte mit der nächsten Kartoffelscheibe bedecken. Die Eier mit der Milch und der Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermilch über dem Herd über schwacher Hitze erhitzen. Anschließend die Eiermilch über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln im vorgeh Backofen bei 180 Grad auf der zweiten Schiebeleiste von unten Min backen. Der Gratin ist fertig, wenn er goldgelb ist und braune Spitzen zeigt. Heiß mit den Butterflöckchen besetzen und servieren. Gratin Kartoffeln (4 Personen) M Zutaten:: 500 g Kartoffeln mehlig, 2 Schalotten, 200 ml Gemüsebrühe, 1/8 l Sahne, etwas Butter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe einreiben, dann mit Butter einfetten. Kartoffeln schälen, in feine Streifen schneiden und schuppenförmig in die Auflaufform einschichten. Die Schalotten möglichst fein schneiden und zwischen die Kartoffelscheiben streuen. Gemüsebrühe mit Sahne vermischen, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen und über die Kartoffeln geben. Im Ofen bei 200 C eine halbe Stunde garen. Damit alles schneller geht, kann man die gefüllte Form auf der Herdplatte kurz zum Kochen bringen und dann erst in den Ofen geben. Härdöpfelmuni 3 Ei M 500 g Kartoffeln, 3 Ei,

33 8 EL geriebener Käse, 30 ml Rahm oder Milch, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss Kartoffeln schälen und im Salzwasser weich kochen, anschließend sofort passieren. Mit Eigelb, Käse und Rahm verrühren und gut würzen. Eierschnee sorgfältig darunter ziehen. Ganze Masse in eine bebutterte Auflaufform geben und im Ofen bei 200 C ca. 30 Min. überbacken Kartoffel Birnen Gratin M für 3 Personen 5-6 große Kartoffeln 3 Birnen 1 Becher Sauerrahm 1 Becher Sahne Salz Pfeffer Butter Kartoffeln schälen, vierteln und in dünne Scheiben hobeln. Birnen achteln und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Backofen auf 200 vorheizen. Sauerrahm und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Kartoffeln und Birnen jeweils abwechselnd in die Form schichten. Auf jede Schicht etwas von der Sauce geben, den Rest am Schluss darüber verteilen. Einige Butterflöckchen obendrauf geben. Bei 200 ca. 1 Stunde backen. Evtl. nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken. Kartoffel Brokkoli Auflauf 2 Ei M ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 600 g Kartoffeln 500 g Brokkoli Salz, weißer Pfeffer

34 1 Zwiebel 40 g Butter/Margarine 30 g Mehl, 1/4 l Milch geriebene Muskatnuss 80 g mittelalter Gouda-Käse 2 hartgekochte Ei 50 g Radieschensprossen 1. Kartoffeln in siedendem Wasser zirka 20 min garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Den Brokkoli in Röschen teilen und in 1 Liter Salzwasser ungefähr 8 min kochen. Abgießen, das Garwasser dabei auffangen. 2. Die Zwiebel fein hacken und im heißen Fett glasig dünsten. Mehl zugeben und anschwitzen. 1/4 l Gemüsegarwasser und Milch nach und nach angießen, gut verrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann etwa 5 min bei schwacher Hitze ausquellen lassen. 3. Käse reiben. Hälfte unter die Soße ziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Brokkoliröschen etwas zerkleinern. Beides in eine Auflaufform füllen, die Soße darüber verteilen, mit restlichem Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E- Herd: 200'C; Umluft: 175 C; Gasherd: Stufe 3 ) zirka 20 min überbacken. Die Ei vierteln und mit Sprossen auf dem Auflauf verteilen, Zeitaufwand: ca. 50 min Nährwert: pro Portion ca kj/340 kcal, E 19 g, F 20 g, KH 24g Vida Nr. 5/03 Kartoffel Fenchel Gratin mit Raclette-Käse M 750 g Fenchelknollen 500 g Kartoffeln 1 md Zwiebel 25 g Butter 50 ml Gemüsebouillon 100 ml Rahm Salz Pfeffer 400 g Dose gehackte Pelati Tomaten 100 g Raclettekäse 25 g Pinienkerne

35 Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün auf die Seite legen. Die Knollen halbieren und die Hälften quer in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in fingergroße Stängel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin andünsten. Dann den Fenchel beifügen und kurz mitdünsten. Die Kartoffeln, die Bouillon und den Rahm beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt knapp weich kochen (etwa 10 Minuten). Inzwischen die Hälfte des Fenchelgrüns fein hacken. Am Schluss der Kochzeit zusammen mit den Pelati-Tomaten unter das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine ausgebutterte Gratinform verteilen. Den Raclettekäse an der Röstiraffel reiben. Über den Gratin streuen und die Pinienkerne darüber verteilen. Den Gratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 bis 25 Minuten backen. Am Schluss mit dem restlichen Fenchelgrün garnieren. Kartoffel Gemüse Auflauf M 20 g Butter / Margarine, für die Form 1 Knoblauchzehe, gehackt 40 g Butter / Margarine 2 Zwiebeln, geviertelt und in Scheiben geschnitten 150 g Lauch, in 2 cm-stücken 150 g Blattspinat, blanchiert 2 Karotten, in Scheiben 150 g Greyerzer 400 g Kartoffeln, geschält - in Scheiben geschnitten FÜR DEN GUSS 1 1/2 dl Bouillon 1 dl Rahm 150 g Alpenfrischkäse ; Salz ; Pfeffer, aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss Eine feuerfeste Form mit der Butter / Margarine und dem Knoblauch

36 bestreichen. Die Butter / Margarine aufschäumen, Zwiebelscheiben und Lauchstücke beigeben und andünsten. Leicht würzen und in die Form verteilen. Den Spinat und die Karottenscheiben auf den Lauch verteilen, die Hälfte des Greyerzers Darüber streuen. Alles schuppenartig mit den Kartoffelscheiben belegen. Für den Guss alles miteinander vermischen und leicht würzen. Den Guss darüber verteilen und mit dem restlichen Greyerzer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 C rund 80 Minuten backen. Kartoffel Gemüse Gratin M (für 3 Pers.) 500 g Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden 300 g Möhren/Karotten 200 g Lauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden 150ml Gemüsebrühe Kartoffelwürfel darin garen, währen den letzen 10 Min. Karotten und Lauch mitgaren. Backofen auf 200 Grad vorheizen 2 Knoblauchzehen Eine Gratinform mit Butter einfetten. Die Knoblauchzehen in die Form pressen und auf dem Boden verteilen. Das Kartoffel-Gemüse in die Form füllen. Guss: 2dl süße Sahne/Rahm 100 geriebenen (Greyerzer) Käse Pfeffer aus der Mühle geriebener Muskatnuss Salz Alle Zutaten mischen und den Guss über das Kartoffel-Gemüse gießen. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 min. Einen Salat dazu und fertig ist das Wintermenü

37 Kartoffel Gratin M 400 g Kartoffeln 200 ml Milch 100 g Creme double 1 Knoblauchzehe 20 g Butter Salz Pfeffer Cayennepfeffer Muskat Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. (die geschälten Kartoffeln nicht waschen, damit die Stärke drin bleibt.) Die Knoblauchzehe sehr fein hacken und mit den Kartoffelscheiben vermischen. Alles in die Pfanne geben und mit der Milch bedecken. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss würzen. 4-5 Min gut kochen lassen, bis sich die Kartoffelstärke mit der Milch verbunden hat. 50 ml Creme double in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und nachwürzen. Kartoffeln mit der Flüssigkeit in eine große feuerfeste Form geben. Sie muss so groß sein, dass die Kartoffelschicht nicht über 2 cm dick wird. Die restlichen 50 ml Creme double dazugeben und sehr sorgfältig vermischen, damit die Flüssigkeit gut in die Kartoffelscheiben eindringen kann. Die Oberfläche mit Butterflöckchen bestreuen. Die Form in den unteren Bereich des vorgeh Backofens schieben und bei 160 Grad ca 90 Min garen. Kartoffel Lauch Gratin M 4 Personen 800 g Kartoffeln 400 g Lauch 500 ml Vorzugsmilch 1 TL Butter oder Margarine (ca. 4 g) 1 EL gehackte Petersilie Gewürze: frisch gemahlener Pfeffer Meersalz Muskat

38 Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben und den gewaschenen Lauch in etwas dickere Ringe. Danach fetten Sie eine Gratinform ein und schichten die Kartoffelscheiben und die Lauchringe lagenweise in die Form, die Kartoffeln dachziegelartig legen. Der Backofen wird auf 200 C vorgeheizt. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lassen Sie die Milch aufkochen, und gießen Sie sie heiß über die Zutaten. Die Gratin dann für etwa 45 Minuten backen. Zuletzt mit Petersilie bestreuen. Pro Person ca. kcal 258 / 1080 kj 39 g KH - 7 g Ballastst. - 3 BE ca. - 6 g Fett - 3 g GFS - 2 g EUFS - 1 g MUFS - 19 mg Cholest g Eiweiß Kartoffel Möhren Gratin M Für vier bis sechs Personen: 800 g Kartoffeln 600 g Möhren Salz Butter für die Form und für Flöckchen ½l Milch 300 g Sahne Pfeffer ½TL gemahlener Kreuzkümmel eventuell 1EL getrockneter Majoran Die Kartoffeln und Möhren mit dem Sparschäler schälen, auf dem Hobel in 3 Millimeter starke Scheiben hobeln. In einer feuerfesten, dick gebutterten Form mit den Gewürzen mischen, dann die Scheiben so verteilen, dass sie ein hübsches Muster ergeben. Schön ist es, wenn die Oberfläche abwechselnd Möhren- und Kartoffelscheiben zeigt, die einander überlappen. Milch und Sahne über die Kartoffelscheiben gießen - die Oberfläche sollte gerade eben von Flüssigkeit erreicht werden. Mit Butterflöckchen besetzen, bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen knapp 90 min backen. Kartoffel Porree Auflauf M 2 P je ca. 4 BE 600 g Kartoffeln 1 Stange Porree 4 Möhren

39 250 g Schmelzkäse 1/8 l Milch Kartoffeln in Scheiben, Porree in Ringe, Möhren raspeln. In eine Auflaufform schichten. Den Schmelzkäse mit der Milch verquirlen und darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 C ca. 15 bis 20 min. goldgelb backen. Kartoffel- Kokos- Gratin M Sie benötigen für 4 Personen: 4 große Kartoffeln (630 g) 200 g Kokospulver (China-Laden oder 200 ml ungesüßte cremige Kokosmilch, z. B. von Bamboo Garden) 80 ml Apfelsaft 1 TL gekörnte Gemüsebrühe 1/4 TL getrockneter Majoran 1/4 TL getrockneter Thymian 1 Knoblauchzehe 1/4 TL gemahlene Muskatblüte 1/4 TL gemahlener Kümmel 1 TL Ghee (Butterschmalz) 1 EL Semmelbrösel 50 g Parmesan-Käse Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Kokospulver nach Packungsanweisung mit 200 ml heißem Wasser anrühren (oder in die cremige Kokosmilch 150 ml heißes Wasser einrühren). Apfelsaft, gekörnte Brühe, getrocknete Kräuter, zerdrückten Knoblauch, Muskatblüte und Kümmel zugeben. Kartoffel- Spinat- Pudding 4 Ei M 500 g Pellkartoffeln reiben/presse ist feiner + mit 4 Ei getrennt, mit Eigelb, Gewürzen, evtl. Flüssigkeit verrühren Kräutersalz + Pfeffer aus der Mühle + Muskat + Evtl. etwas Milch/Sahne/Wasser vermischen 1 Zwiebel fein hacken im 1 El Sonnenblumenöl/Olivenöl andünsten + 1 kg Spinat oder

40 2 TK Päckchen dazu geben, Kartoffel- + Spinatmasse mischen + Steifgeschlagenes Eiweiß g ger. Parmesan>< Bergkäse unterziehen. Masse in eine gut gefettete Pudding o. Auflaufform füllen Bei 200 ca 50 min backen. Mit zerlassener Butter / Margarine begossen + mit etwas extra ger Käse bestreut servieren Kartoffel- Steinpilz- Gratin M Sie benötigen für 4 Personen: 2 1/2 Knoblauchzehen 1 1/2 EL Butter / Margarine 6-7 Stiele Thymian 400 g Steinpilze 800 g Kartoffeln Jodsalz frisch gemahlener Pfeffer 200 g Schlagsahne 130 g Ziegen-Frischkäse 130 ml Milch Zubereitung Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit weicher Butter / Margarine und einem Teelöffel Thymianblättchen verrühren. Drei ofenfeste Gratinförmchen mit der Thymian Butter / Margarine einfetten. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in Salzwasser zwei Minuten sprudelnd kochen lassen (blanchieren). Auf ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Auf ein Küchentuch geben und etwa zehn Minuten trocknen lassen. Kartoffeln und Pilze in den Gratinförmchen verteilen. Salzen und pfeffern. Sahne, Frischkäse und Milch verrühren und über die Kartoffeln gießen. Je einen Thymianstiel obendrauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 35 Minuten backen. Kartoffelauflauf mit Blumenkohl 1 Zwiebel in

41 2 El Öl golden dünsten gekörnte Gemüsebrühe 250 g Champignon geschn.+ mit 1 t Curry würzen 1 kg geschn. Pellkartoffeln Butterflöckchen 1 gek. Blumenkohl halbierte Tomaten die Kartoffelscheiben-+ Champignonlage so schichten, dass in der Mitte der gek. Blumenkohl + um ihn herum einen Kranz von abgezogenen ganzen oder halbierten Tomaten. Über den Blumenkohl, Muskat reiben die Tomaten mit Kräutersalz+ Basilikum+ über das ganze 4 verquirlte, mit 100 g Käse, Ei+ mit Curry abschmecken ohne Deckel im vorgeh. Backofen 30 min bei 200 bitte unten sehen, die Reihenfolge Kartoffelauflauf mit Champignons 1 Zwiebel kleingeschn.,+ in 2 El Öl golden dünsten 250 g Champignons grob geschn., + mit Gemüsebrühe, + 1 t Curry würzen nun lagenweise die 1 kg Pellkartoffeln + die Champignon in die gefettete Form geben, mit einer Lage Kartoffelscheiben abschließen. Butterflöckchen draufsetzen + im vorgeheizten Backofen 30 min bei 200 Kartoffelauflauf mit Landrahm 1 Ei 800 g Kartoffeln 1 Stange Lauch/Porree 1 Groß Zucchini 2 Gemüsetomaten 10 g Butter / Margarine 150 g Frischer Landrahm 5 El Milch 1 Ei ;Salz + w. Pfeffer a.d.m. Muskat

42 100 g Käse, gerieben Kartoffeln schälen, garen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden und einige Minuten in Salzwasser blanchieren. Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden. Zwei feuerfeste Auflaufformen Butter / Margarinen. Kartoffeln, Lauch, Zucchini und Tomaten einschichten, dann das Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Die Landrahmmasse über das Gemüse verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 C im vorgeheizten Ofen 20 Min. überbacken. :Pro Person ca. : 412 kcal :Pro Person ca. : 1725 kjoule :Eiweiß : 17.4 Gramm :Fett: 21.4 Gramm :Kohlenhydrate : 35.8 Gramm :Broteinheiten :3 Kartoffelauflauf mit Paprika 1 Ei M 1 Zwiebel in Würfel 200 g Kartoffeln in Scheiben 1 Stück Lauch + je ½ r + gr. Paprika in Streifen 1 säuerlicher Apfel Scheiben o. Kerngehäuse Butter / Margarine für die Form Meersalz Pfeffer aus der Mühle ½ Tl Kümmel 1 Tl Majoran 1 Schuss Weißwein 75 ml Gemüsebrühe 150 g Jogurt 1 Ei 75 g ger. Emmentaler 2 El geh. Petersilie Den Backofen auf 220 C vorheizen In gefettete Auflaufform das Gemüse mit Äpfeln hineinschichten. Mit Salz, Pfeffer + Kümmel+ Majoran würzen. Das ganze mit Weißwein beträufeln + die Gemüsebrühe angießen. Den Auflauf ca ½ h garen.

43 Inzwischen den Jogurt mit Ei, Käse + Petersilie mischen + Mit Salz + Pfeffer würzen. Die Jogurtmischung gleichmäßig auf dem Kartoffelgemüse verteilen, nochmals 20 min garen. Kartoffelauflauf mit Sahne M 1 kg Pellkartoffeln, in Scheiben geschn. mit Pfeffer, Muskat, Curry und 2 Knoblauchzehen und Petersilie und 6 El ger. Käse zusammen mischen in eine gefettete Jena füllen, und 1/8 süße Sahne + ¼ l Milch gemischt, drüber gießen Butterflöckchen draufsetzen Vorgeheizten Backofen 200, 30 min Kartoffelauflauf mit Sauerkraut M 1 kg mehlige/vorwiegend festkochende Pellkartoffeln, durch die Presse oder Stampfer 500 g Zwiebeln in feine Streifen + in 2-3 El Sonnenblumenöl/Butter / Margarine goldbraun braten 200 g Sahne + 0,5-1 Tasse Milch + Kräutersalz + 1 Prise frisch ger. Muskatnuss verrühren + zu den Kartoffeln geben +zu einem geschmeidigen Teig verrühren, sollte er zu fest sein sollte noch etwas Milch hinzufügen. Backofen auf 220 C (Gas 3-4) vorheizen 20 g Butter / Margarine 1 hohe Auflaufform fetten 400 g frisches Sauerkraut + ger. Zwiebeln + Kartoffelbrei abwechselnd einfüllen + 1 El Zwiebeln aufheben mit Kartoffelbrei abschließen 20 g Butter / Margarine in Stückchen draufsetzen + mit 1-2 El Sesamsamen>< Gomasio bestreuen

44 im Backofen min backen, bis die Oberfläche gebräunt. Den fertigen Auflauf mit den restlichen Röstzwiebeln bestreuen + servieren. Variante: Zu der Kombination Kartoffeln, Sauerkraut + Zwiebeln passen auch gut Äpfel. Legen Sie etwa ½ cm breite Apfelschnitze unter die oberste Kartoffelbreischicht. Kartoffelauflauf mit Sesamkruste 2 Ei M 600 g Kartoffeln in Scheiben 1 Zwiebel + 1 Knoblauchzehe würfeln + 2 El kaltgepresstes Sonnenblumenöl/Olivenöl andünsten ca 500 g Blattspinat/ TK- Spinat zugeben + kurz dünsten mit Meersalz + Schwarzer Pfeffer aus der Mühle + Paprikapulver würzen Kartoffeln + Spinat abwechselnd in eine ausgefettete Form legen + 2 Ei mit 150 g saure Sahne/Kefir ml Milch/Wasser verquirlen, darüber gießen 3 El ger Käse+ 3 El Sesamsaat vermischen + über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen 200 ca 40 min backen/ Umluft ca 170 ca min o vorheizen goldbraun Kartoffelgratin M 400 g Kartoffeln 200 ml Milch 100 g Creme double

45 1 Knoblauchzehe 20 g Butter Salz Pfeffer Cayennepfeffer Muskat Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. (die geschälten Kartoffeln nicht waschen, damit die Stärke drin bleibt.) Die Knoblauchzehe sehr fein hacken und mit den Kartoffelscheiben vermischen. Alles in die Pfanne geben und mit der Milch bedecken. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss würzen. 4-5 Min gut kochen lassen, bis sich die Kartoffelstärke mit der Milch verbunden hat. 50 ml Creme double in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und nachwürzen. Kartoffeln mit der Flüssigkeit in eine große feuerfeste Form geben. Sie muss so groß sein, dass die Kartoffelschicht nicht über 2 cm dick wird. Die restlichen 50 ml Creme double dazugeben und sehr sorgfältig vermischen, damit die Flüssigkeit gut in die Kartoffelscheiben eindringen kann. Die Oberfläche mit Butterflöckchen bestreuen. Die Form in den unteren Bereich des vorgeh Backofens schieben und bei 160 Grad ca 90 Min garen. Kartoffelgratin mit Linsenkeimlingen M 650 g Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 10 g Butter, 250ml Milch, 30 g Weizen, fein gemahlen, 200 ml Gemüsebrühe, Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer, 1 Prise Thymian, gemahlen, 1 El Zitronensaft, 400 g Linsenkeimlinge, 150 g Äpfel, 10 g Butter für die Form, 30 g Sonnenblumenkerne, 1 TL Butter für die Oberfläche, Setzen Sie etwa 150 g Linsen 3 Tage vorher zum Keimen an. Kartoffeln dämpfen oder in wenig Wasser dünsten, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in Butter anschwitzen.

46 Für die Bechamelsauce Weizen in einem trockenen Topf unter Rühren erhitzen, bis er leicht duftet, etwas abkühlen lassen, mit Milch und Gemüsebrühe verrühren, unter Rühren aufkochen und 2-3 min köcheln lassen. Muskat, Meersalz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft zur Soße geben und abschmecken. Linsenkeimlinge unterrühren. Äpfel in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die gefettete Form legen, darauf Zwiebelringe und Apfelscheiben geben und restliche Kartoffelscheiben darauf legen und mit den Linsenkeimlingen in Sauce bedecken, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 170 C etwa 25 Min backen. Kartoffelgratin mit Paprika M 4 Portionen 1000 g Kartoffeln 3 Zwiebeln 2 Paprikaschoten, grün 300 g Emmentaler 30 g Butter / Margarine; zum Einfetten -Salz -Weißer Pfeffer Knoblauchsalz 1/8 l Weißwein 30 g Butter / Margarine Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Vom Kochen an in 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen. In ganz dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Paprika 3 Minuten in kochenden Wasser blanchieren. Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen. Schnell abschrecken, abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auflaufform mit Butter / Margarine einfetten. Kartoffeln, Käse, Zwiebel und Paprikastreifen schuppenartig in die Auflaufform geben. Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz darüber streuen. Butter / Margarine in Flöckchen obendrauf setzen. In den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen und in 15 Minuten bei 220 o C (Gas: Stufe 5) backen. Mit Kopfsalat reichen.

47 Kartoffelrollen mit Kohlrabi 1 Ei 1000 g Kartoffeln, mehlig 500 g Kohlrabi 1 Groß Zwiebel 1 Groß Tomate, reif Olivenöl Oregano 1 Ei Kräuter der Provence Mehl Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen. Kartoffeln pellen und stampfen und daraus ein richtiges Püree machen - aber ungewürzt. (In Fertigpackungen ist oft ein wenig Geschmacksverbesserer dran). Abkühlen lassen. Kohlrabi schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und klein hacken. Tomate überbrühen, Haut abziehen und Fruchtfleisch würfeln. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, und Kohlrabi, Zwiebeln und Oregano 5 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich sind. Tomatenwürfel darunter ziehen. Gut salzen und pfeffern. Kartoffeln mit ein wenig Salz und einem Ei verkneten - hängt der Teig an den Händen, Mehl drüberstäuben. Tischplatte mehlen und Teig ausrollen (auf einem Tuch geht es leichter). Dann Teig in vier Stücke (Rechtecke a' 10 x 20 cm) teilen, etwas Öl und Creme fraiche draufstreichen, Kräuter der Provence drüber geben und diese Kohlrabi-Tomaten-Zwiebel-Füllung draufgeben. Eine Rolle rollen und rund 5 Zentimeter dicke Scheiben abschneiden. Diese Rollen in eine flache Form setzen, Öl und Creme fraiche drüber geben und im nicht vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 45 Minuten backen, bis sie braun sind. Schmecken heiß am besten mit einem trockenen Weißwein. Kartoffelsavarin mit Kräutern 3 Ei M 1 kg Kartoffeln Butter für die Form 60 g Allgäuer Emmentaler Käse

48 1 1/4 Tl Selleriesalz 1 Tl Grillgewürz 1 Knoblauchzehe 1 Tas. feingeschnittene oder tiefgefrorene Kräuter (viel Schnittlauch, Liebstöckel/ Maggikraut, Majoran, Thymian) 3 Eier 2 El Saure Sahne Die Kartoffeln waschen und halbweich dämpfen (etwa 20 Minuten). Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. In spaghettidicke Streifen raspeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Reisrandform sorgfältig mit Butter einfetten. Den Käse fein reiben, die Form mit Käse ausstreuen. Den restlichen Käse mit 4/5 des Selleriesalze und dem Grillgewürz mischen. Die Kartoffelraspeln schichtweise in die Gratinform füllen und jede Schicht mit Käsefüllung und Kräutern bestreuen. Die Kartoffelmasse etwas zusammendrücken. Die Eier mit der Sahne und dem restlichen Selleriesalz verquirlen und über den Auflauf gießen. Die Form auf der zweiten Leiste von unten in die Backform schieben. Etwa Minuten backen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit Gemüse füllen. Dazu passt: Rosenkohl oder Pilze Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: Minuten Pro Person etwa 310 Kalorien Käse Kartoffel Auflauf M 2,5 Kilo Kartoffeln, 450 g geriebener Käse (Variante: Frischkäse mit oder ohne Kräuter) 100 g Margarine, 75 g Mehl etwa 900 ml Milch Salz und Pfeffer frische Kräuter, Knoblauch Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser knapp gar kochen. Sie dürfen nicht zerfallen! Abgießen und abkühlen lassen.(geht auch mit Pell-

49 kartoffeln) Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren etwas braten lassen, so viel Milch angießen, dass sich eine nicht zu dünne Soße ergibt. Käse einrühren, schmelzen lassen und mit Gewürzen kräftig abschmecken. Kartoffeln auf vier große Gefrierbeutel verteilen, jeweils ein Viertel der erkalteten Soße darüber geben, verschließen und einfrieren. Zubereitung: Auftauen lassen, in Auflaufform geben und bei 175 C min überbacken. Käse-Auflauf 2 Ei M Zutaten für 4 Personen: 750 g Kartoffeln 2 EL Margarine Salz Pfeffer 50 g Cashew-Kernen 1 Bd. Basilikum 150 g Weichkäse mit Kräutern 2 Ei Zubereitung: 1. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln. In der Margarine goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2. Die Cashewkerne fein zerkleinern. 4 hitzefeste Portionsförmchen oder 1 größere Auflaufform fetten. 3. Die Kartoffelscheiben einschichten. Das Basilikum abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Den Weichkäse in Würfel schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4. Ei verquirlen, das Basilikum unterrühren, würzen. Über die Kartoffeln gießen, Die Nüsse und die Käsewürfel darauf verteilen. Auflauf ca. 5 Min. im Backofen stocken lassen. Dazu schmeckt ein buntgemischter Salat mit einer Vinaigrette oder einem Joghurtdressing. Zubereitung: ca. 20 Minuten Kohlrabi Kartoffel Spinatgratin M Gemüse: 650 g Kartoffeln 600 g Kohlrabi

50 50 ml Gemüsebrühe 75 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 400 g Spinat Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer Sauce: 30 g Sesamsamen 25 g fein gemahlener Weizen 400 ml Milch 30 g Sahne Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer 1-2 TL Zitronensaft 30 g geriebener Hartkäse Kartoffeln mit Schale dämpfen oder mit etwas Wasser dünsten. Für die Sauce Sesam in einem trockenen Topf darren, d.h. erhitzen, bis er goldgelb wird und würzig duftet, in ein anderes Gefäß umfüllen und beiseite stellen. Weizenvollkornmehl ebenfalls darren, bis es leicht duftet, aber noch keine Farbe angenommen hat, etwas abkühlen, Milch einrühren, unter Rühren aufkochen und etwa 2 min kochen lassen. Sahne, Muskat, Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und etwa drei Viertel des Sesams zugeben und eventuell noch etwas Milch oder Gemüsebrühe zugeben und abschmecken. Kohlrabi quer halbieren und in Scheiben schneiden, in Gemüsebrühe 5-7 min weich dünsten. Zwiebeln und Knoblauchzeh fein hacken, in Butter andünsten, Spinat tropfnass zugeben und zugedeckt 3 min dünsten. Spinat grob zerschneiden, mit Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer würzen. Gratinform buttern. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Kohlrabischeiben schuppenartig in die Form legen, etwas salzen, Spinatmasse darauf verteilen, Sauce darüber gießen und mit restlichen Sesam bestreuen. Bei 180 C min überbacken. Kohlrabi- Kartoffel- Gratin 2 Ei M mit einer Kruste aus Sonnenblumenkerne 80 g Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten 3 El beiseite stellen

51 150 g mittelalter Gauda reiben/mixer+ 4 El davon mit 2 Scheiben Vollkornbrot g zerkleinern/mixer + Sonnenblumenkerne + mischen 150 g Zwiebeln grob würfeln in 30 g Butter / Margarine glasig dünsten 500 g Kohlrabi schälen, + (die zarten Blätter aufheben *) 500 g Kartoffeln grob raspeln, mit Zwiebeln + restlichen Käse mischen. 2 El frischer Kerbel/ Petersilie + einige Liebstöckelblätter + *) fein hacken, + zugeben Kräutersalz + Wenig Curry + Muskatnuss + Weißer Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Den Backofen auf 180 vorheizen 4 El Jogurt/Kefir g Schlagsahne + 2 Ei verrühren mit Salz, Pfeffer + Muskatnuss abschmecken + über den Auflauf gießen Die Bröselmischung darüber verteilen + mit den zurückbehaltenen Sonnenblumenkernen bestreuen. Ca 40 min backen, bis Kruste knusprig ist Kohlrabiauflauf 1 Ei M 4 Personen 2 Kohlrabi (200 g) 500 g Kartoffeln 60 g Sonnenblumenkerne 100 g Vollkornbrösel 2 Zwiebeln (80 g) 1 Ei (50 g) 150 g Magermilchjoghurt (1,5 %) 100 g Saure Sahne (10 %) 100 g Edamer (30 % Fett i. Tr.) 10 g Margarine Gewürze: Petersilie Brühwürze Curry Pfeffer

52 Rösten Sie die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne. Die Vollkornbrösel werden mit der Hälfte des geriebenen Käses gemischt und unter die Sonnenblumenkerne gehoben. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und raspeln. Dünsten Sie die Zwiebeln an, und mischen Sie den geraspelten Kohlrabi und die Kartoffeln unter. Anschließend den Käse zufügen und abschmecken. Verrühren Sie Joghurt, Sahne und das Ei. Streichen Sie nun die Gemüsefüllung in eine Auflaufform, und gießen Sie das Joghurt- Gemisch darüber. Zum Schluss die Bröselmischung darauf verteilen und bei 200 C ca Minuten backen, bis der Auflauf schön knusprig ist. Pro Person ca. kcal 400 / 1675 kj 37 g KH - 7 g Ballastst. - 3 BE ca g Fett - 7 g GFS - 6 g EUFS - 6 g MUFS - 83 mg Cholest g Eiweiß Linsen- Kartoffel- Auflauf 3 Ei M Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 1 1/2 Stunden. Zutaten für 4 Personen: 75 g getrocknete braune Linsen 1 Bund Suppengrün 1 Stange Porree (Lauch) 1 kg Kartoffeln 75 g rote Linsen Salz 1/2 I Milch 20 g Butter/Margarine 1 TL Gemüsehefebrühe abgeriebene Muskatnuss Fett für die Form 3 Ei 200 g Schmand oder saure Sahne 75 g Doppelrahmfrischkäse frisch gemahlener Pfeffer 75 g geriebener Gouda-Käse 1/2 Bund Petersilie Zubereitung: 1. Braune Linsen in 1 Liter kochendem Wasser ca. 1 Stunde garen. Inzwischen Suppengrün und Porreestange putzen, waschen und klein schneiden, Kartoffeln schälen und waschen. 2. Suppengrün nach 30 Minuten und rote Linsen nach 50 Minuten

53 zu den braunen Linsen geben. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 3. 3/8 Liter Milch, Fett und Gemüsehefebrühe erhitzen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen, dabei die Milch nach und nach zugießen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelbrei in eine gefettete Auflaufform streichen. 4. Suppengrün und Linsen abgießen und auf dem Kartoffelbrei verteilen. Ei, Schmand, Frischkäse und restliche Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Mit Käse bestreuen. 5. Im vorgeheizten Backofen (El-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und über den Auflauf streuen. Möhren- Gratin 2 Ei M Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln 1 Stange Porree (Lauch) 375 g Möhren 2 Ei (Größe M) Salz Fett für die Form 1/8 l Milch 200 g Schlagsahne 3 EL geriebener Gouda-Käse 2-3 TL Curry weißer Pfeffer 1/2 Bund Petersilie 1-2 EL Paniermehl Zubereitung: Kartoffeln schälen und waschen. Gemüse putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Kartoffeln und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Porree ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Alles abtropfen lassen und in eine flache, gefettete, ofenfeste form schichten. Ei kalt abschrecken und schälen. Milch, Sahne, Käse und Curry verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und fein hacken. Die Hälfte darunter rühren. Sahne-Mischung über die eingeschichteten Zutaten verteilen. Die Ei hacken und mit dem Paniermehl vermischen. Über das Gratin streuen. Im vorgeheizten Backofen (El-Herd: 200 C/ Gas: Stufe 3) Minuten backen.

54 Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pfundiger Gemüseauflauf 4 Ei M Zutaten für 4 Personen 500 g. Kartoffel Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer 500 g. Brokkoli 500 g. Möhren 500 g. Porree ( Lauch) 1 kleine Zwiebel 1-2 EL Butter oder Margarine 4 Ei 1/2 Liter Milch g. geriebener Bergkäse oder Raclette-Käse 1 Tl getrockneter Thymian Fett für die Form Kartoffel schälen waschen und grob würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen, waschen. Brokkoli in Röschen, Möhren in Scheiben und Porree in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heißen Fett im großen Topf andünsten. Möhren und wenig Wasser zugeben, mit Salz und Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Brokkoli und Porree 4-5 Minuten mitdünsten. Eiermilch: Rechnet 1 Ei auf 1/8 Liter Milch. Kräftig würzen sonst schmeckt der Auflauf fade. Ei und Milch verquirlen. 1/3 Käse unterrühren. Mit Salz Pfeffer und Thymian würzen. Kartoffel und Gemüse abgießen. Alles in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm. lang) füllen. Eiermilch darüber gießen, Rest Käse darüber streuen. Im heißen Ofen ( E-Herd: 200 C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) Minuten überbacken. Extra Tipp: Variation: Lecker schmeckt's auch mit Blumenkohl, Tomaten, Paprika und Erbsen. Da ich oft in Zeitnot bin verwende ich zu den Kartoffeln oft Kaisergemüse, ich habe es aber auch schon Rosenkohl mit reingemischt ist halt Geschmacksache.

55 Dazu kann man gerne etwas Kurzgebratenes Machen wenn man auf Fleisch nicht verzichten möchte. Gemüse und Aufläufe nicht zu lange vorkochen Es gart beim Backen nach und wird weich. Pommes Savoyarde M (Kartoffeln 'Savoyardischer Art') Portion: g Geschälte Kartoffeln 50 g Flüssige Butter 2 El Gehackte Schalotten Salz Schwarzer Pfeffer 1 Prise Muskat 150 g Emmentaler Käse, gerieben 1 1/2 Tas. Brühe, frisch oder Instant Die Kartoffeln fächerartig in etwas 3mm dicke Scheiben schneiden; sie dürfen nicht auseinander fallen. Eine Backform mit etwas Butter / Margarine ausstreichen und mit den Schalotten bestreuen. Die Kartoffelfächer in die Form setzen und andrücken, sodass sie schräg auffalten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse darüber streuen und mit der restlichen Butter / Margarine beträufeln. Die Brühe angießen und die Backform bei 200 Grad für 30 Minuten in den Ofen geben. Pommes>< Auflauf 500 g dünne geschälte rohe Kartoffeln 1-2 Knoblauchzehe/n Meersalz Pfeffer a d M 175 g Reibkäse 200 g Sahne/Kefir gem Muskatnuss

56 Auflaufform mit zerdrückten Knoblauch ausreiben. Die hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden des Gefäßes verteilen, etwas Salz Pfeffer + Muskatnuss darüber verteilen, dann die hälfte des Käses darüber verteilen, das ganze nochmals wiederholen + die Sahne/Kefir darüber gießen. Ab in den Ofen, ca 180 C min Porree- Kartoffel-Auflauf 1 Ei M Zutaten für 4 Personen: 2 Stangen Porree Salz 750 g Pellkartoffeln vom Vortag 150 g Creme fraiche 50 ml Milch 1 Ei Pfeffer Muskat 50 g geriebener Emmentaler Zubereitung: 1. Porree putzen, längs halbieren, waschen und etwas abtropfen lassen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 2. Das Gemüse etwa 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. 3. Die Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten. Den Porree darauf verteilen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Landrahm mit Milch und Ei kräftig verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gleichmäßig über das Gemüse gießen. 6. Gratin mit Emmentaler bestreuen und ca. 15 Min; backen. Zubereitung :ca. 40 Minuten Backzeit :ca. 15 Minuten Quark Auflauf Mehmänak 3 Portionen M 500 g Magerquark

57 400 g Kartoffeln 400 g Sauerkraut 300 g griechischen Feta ( Ziege- + Schaf ) 1 Ananas 20 g küchenfertigen Ingwer 85 g grüne Oliven mit Paprika 2 El Condimento Balsamico Bianco 2 El Tamari / Sojasoße 3 a 0,75 l feuerfeste Schüsseln Olivenöl Ziegenkäse oder Mittelalten Gauda Paprikagranulat Kartoffeln fein raspeln. Sauerkraut grob wiegen. Feta würfeln. Ingwer + Oliven fein wiegen. Käse grob raspeln. Von Magerquark bis Tamari miteinander vermischen, + in drei mit Olivenöl eingefettete feuerfeste Formen geben. Mit Käse bedecken + mit Paprikagranulat bestreuen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 50 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180 C min backen. Mittwoch, 27. Juli 2005 eigenes Rezept Quark- Auflauf 2 Ei M 500 g Pellkartoffeln in Scheiben Kräutersalz + Pfeffer 500 g pikant angemachter Quark 2 Ei getrennt 1 El Mehl (Mais/Buchweizen) 100 g ger. Käse Butterflöckchen Kartoffeln in eine gebutterte Form schichten, mit Kräutersalz + Pfeffer bestreuen Quark mit Eigelb + Mehl verrühren, steifgeschlagenes Eiweiß unterheben, noch einmal abschmecken.

58 Quarkmasse auf die Kartoffeln füllen, mit ger Käse bestreuen, Butterflöckchen drauf setzen. Ca 200, 30 min im Ofen backen Quark- Kartoffel-Auflauf 3 Ei M 1 kg gekochte Pellkartoffeln, Meersalz, Pfeffer, 250 g Speisequark (20 %), 3 Ei, 100 ml Schlagsahne, 3 EL weiche Butter, 3 EL gehackte Kräuter, Butter Pellkartoffeln noch heiß pellen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Quark mit Eiern, Schlagsahne und weiche Butter verrühren und mit Meersalz würzen. Kräuter untermischen und die Quarkmasse gleichmäßig auf die Kartoffeln verteilen. Butter in Flöckchen darauf setzen und die Form auf dem Rost in den Ofen schieben. Bei Grad etwa 30 Min. backen. Rohes Apfelmus M Rohes Apfelmus beweist, wie köstlich einfache Speisen schmecken können, wenn ihre Zutaten frisch + unverfälscht sind. Dieses Apfelmus erst bereiten, kurz bevor der 1. Gang serviert wird, + zugedeckt stehen lassen. 4 mittelgroße Äpfel 2 El Zitronensaft 1 El Honig ½ Tasse Sahne 2 El geh. Haselnüsse Zitronensaft mit dem Honig in eine Schüssel verrühren. Die ungeschälten Äpfel reiben, dazu geben, Sahne halbsteif schlagen + unterheben. Das Apfelmus mit den Haselnüsse bestreuen.

59 Sahnekartoffeln M 750 g Kartoffeln, Salz, 1/8 l Milch, 1/8 l Sahne, 20 g Butter, 10 g Reibkäse, Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und in eine gefettete, feuerfeste Schüssel geben, Milch und Sahne verquirlen, darübergießen und in der Röhre zugedeckt dünsten. Kurz vor dem Herausnehmen den Deckel abnehmen, mit Butterflöckchen belegen, mit Reibkäse oder Semmelbröseln bestreuen, bräunen lassen Sauerkraut Kartoffel Auflauf 4 Personen 2 Ei M 600 g Sauerkraut 400 g Kartoffeln 2 Tomaten (ca. 120 g) 2 Eier (ca. 100 g) 100 g Käse (z.b. Gouda, 45 % Fett i. Tr.) 200 g Milch (1,5 %) 5 g Margarine für die Form Gewürze: etwas Schnittlauch Salz Pfeffer Muskat Kümmel Geben Sie die Hälfte des Sauerkrauts in eine ausgefettete, feuerfeste Form. Die geschälten Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten, gewürzt und auf das Sauerkraut gelegt. Decken Sie nun das Ganze mit dem restlichen Sauerkraut ab. Die Eier werden mit Milch und Gewürzen verquirlt und über den Auflauf gegossen. Bei 220 C für Minuten backen. Anschließend vierteln Sie die Tomaten und verteilen sie zusammen mit Käsestreifen auf dem Auflauf.

60 Nochmals 15 Minuten überbacken. Zum Schluss mit Schnittlauch überstreuen Garzeit: 50 Minuten im Backofen. Pro Person ca. kcal 267 / 1118 kj 19 g KH - 8 g Ballastst. - 1,5 BE ca g Fett - 7 g GFS - 5 g EUFS - 1 g MUFS mg Chol g Eiweiß Souffle, Kartoffel 3 Ei M Zutaten für 6 Portionen: 1 kg Kartoffeln 3 Ei 3 Schalotten 60 g Kräuter - Butter 2 Bund Rufkola 250 g Sahnequark 50 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer So wird's gemacht: 1. Kartoffeln in kochendem Wasser garen. Abgießen, pellen, durch eine Presse drücken. 2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Schalotten pellen, hacken und in heißer Butter glasig dünsten. Rukola abbrausen, hacken. Beides mit Kartoffeln, Quark, Parmesan und Eigelben vermengen. Salzen, pfeffern, den Eischnee unterheben. Masse in gefettete Förmchen füllen. Ca. 45 Min. backen. Zubereitung: ca. 60 Min. Backen: ca. 45 Min. kj/kcal p. P.: 2.016/480 Lea Nr. 36/02 Spinat Auflauf M Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln, 1 kg Spinat, 2 Zwiebeln,

61 1 Knoblauchzehe, 45 g Butter/Margarine, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 30 g Mehl, 1/1 l Milch, ¼ l Gemüsebrühe (Instant ), 100 g geriebener Gouda, 2 EL frisch geriebener Parmesan, 20 g Pinienkerne 1. Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten garen. Spinat putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 2. Zwiebeln und Knoblauch in 15 g heißem Fett andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen, Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 30 g Fett erhitzen, Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hälfte Gouda zufügen und darin schmelzen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. 4. Eine dünne Schicht Soße in einer Auflaufform verstreichen. Kartoffeln, Spinat und Soße im Wechsel einschichten, mit Soße abschließen. Mit Rest Gouda, Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen, (El-Herd: 200 C/Umluft: 175 C) ca. 45 Minuten backen. Zubereitungszeit 2 Stunden Pro Portion 490 kcal/2050 kj Eiweiß 25 g Fett 25 g Kohlenhydrate 42 g Extra: Noch würziger wird's mit 50 g Gorgonzola in der Soße Tina Nr. 5/04 Steckrüben Porree Auflauf M Zutaten für 4 Personen

62 750 g Steckrübe 500 g Kartoffeln 1 Stange (200 g) Porree (Lauch) 1 l Gemüsebrühe (Instant) Salz Pfeffer 2 kleine Äpfel 1 Bund Thymian 75 g mittelalter Goudakäse Thymian zum Garnieren Zubereitung 1. Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Den Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Das Gemüse ca. 20 Minuten in der kochenden Gemüsebrühe garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse herausschneiden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben und mit garen, Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. 3. Steckrüben-, Kartoffeln- und Porreestücke mit Apfelhälften sowie Thymianblättchen mischen und in eine Auflaufform füllen. Gemüsebrühe angießen, bis die Form zu 3/4 gefüllt ist. Mit dem Käse bestreuen und dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Gasherd: Stufe 3) etwa 10 Minuten überbacken. Mit Thymian garnieren, Kochtipp Sie können die Steckrübe auch sehr gut durch Kürbis ersetzen. Nehmen Sie einen kleinen Hokkaido-Kürbis oder lassen Sie sich beim Händler von den großen Sorten eine Scheibe abschneiden. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion a kj/240 kcal. Auf einen Blick Nr.46/02 Tofu- Moussaka 3 Ei M 4 klein Auberginen; a je 200 g

63 5 El Olivenöl 500 g Kartoffeln 500 g Tofu mit Gemüse oder mit Kräutern 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 ml Bouillon 2 El Tomatenpüree GUSS 200 ml Natur-Joghurt 3 Eier ;Salz Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Dann gut abtropfen lassen. In wenig heißem Öl ein paar Minuten braten. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit wenig Salz würzen. In wenig heißem Öl ein paar Minuten braten, die Pfanne zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch hacken, im restliche Öl dünsten, mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. Tomatenpüree beifügen, unter Rühren kochen lassen, bis es sich aufgelöst hat. Tofu in Würfel schneiden. Mit Kartoffeln und Auberginen in eine Gratinform füllen, Zwiebel-Bouillon-Gemisch darunterziehen, in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten garen. Zutaten für den Guss verrühren, über das Moussaka gießen und 10 Minuten goldbraun überbacken. Überbackene Kartoffeln 1 Ei M 2 P je ca. 2,5 BE 400 g Kartoffeln, 1 Möhre 1 Zwiebel, 20 g Butter 1 Knoblauchzehe, 1 Ei 100 g Frischkäse (Doppelrahm) 1 Paprikaschote, 100 g Schmand

64 50 g Gouda, Basilikum, Pfeffer Die Kartoffeln einritzen, in Salzwasser kochen und pellen. Die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und in der Butter anbraten. Die Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Das Gemüse mit dem Frischkäse, dem Schmand und dem Ei vermischen. Die Kartoffeln halbieren und füllen. Den Gouda klein schneiden und auf die Kartoffeln geben. Alles 40 min bei 180 Grad backen Waldpilzen, Kartoffelauflauf 2 Ei + 1 Eigelb M 800 g Kartoffeln 400 g Waldpilze 1 Zwiebel 2 hartgekochte Ei 1 EL Öl 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Butter für die Form 250 g saure Sahne 2 EL gehackte Petersilie 1 Eigelb Die Kartoffeln in der Mikrowelle bei 600 Watt ca. 8 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, die Ei ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten dünsten. Die Knoblauchzehe schälen und zu den Pilzen pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die 2,0 l Kasserolle mit Butter ausfetten und lagenweise Kartoffeln, Eischeiben, Pilze und Zwiebelringe einschichten. Als letzte Lage Kartoffelscheiben einfüllen. Die saure Sahne mit der Petersilie, dem Eigelb und 1 Prise Salz verquirlen. Über den Auflauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C auf der mittleren Schiene ca.. 40 Minuten goldbraun überbacken. Mit Mikrowelle (360 Watt) bei 200 C ca. 25 Minuten garen. Nährwert: 300 kcal/1 260 kj; 12 g EW; 15 g F; 27 g KH

65 Zucchini-Kartoffel-Gratin 2 Ei M 4 Portion(en) Zutaten: 750 g Kartoffeln, mehligkochend 2 Stück Zucchini (à 200 g) 1 Stück Knoblauchzehe 2 El Öl FÜR DEN SAHNE-EI-GUSS 2 Stück Ei (Größe M) 250 g saure Sahne wenig Cayennepfeffer 2 El Butter FÜR DEN EIFREIEN GUSS 200 ml Brühe, kräftig 1 Tl Pfefferkörner, grün Pfeffer, weiß, frisch gemahlen 150 g Käse, gerieben Zubereitung (1) Kartoffeln waschen und schälen, Zucchini waschen. Beides in Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen und in das Öl pressen. Eine Gratin- oder Auflaufform damit auspinseln. Übriges Öl mit den Zucchinischeiben vermischen. (2) E-Ofen auf 175 Grad vorheizen (Gas Stufe 2). Kartoffel- und Zucchinischeiben reihenweise und dachziegelartig in die Form schichten. FÜR DEN SAHNE-EI-GUSS (3) Ei und saure Sahne verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, 45 Minuten backen. Pro Portion: 750 kcal/3150 kj FÜR DEN EIFREIEN GUSS über das Gratin gießen. 45 Minuten backen. (3) Pfeffern, Brühe angießen und mit dem Käse bestreuen. 45 Minuten backen. Anmerkung 1: Das Rezept ist zwar so einfach, dass nichts schief gehen kann - aber die Schichtung des Gratin ist zeitaufwendig. Außerdem ist die Garzeit der Kartoffeln evtl. zu knapp angegeben. Anmerkung 2: Bei etwas größerer Menge taugen beide Varianten als

66 vollständige Mahlzeit. Im Original wird dazu Lachs vorgeschlagen, in viel Zitronensaft mariniert, dann gebraten und mit Dill und Zitrone garniert. Quelle: meine Familie & ich 4/99, leicht bearbeitet Zwiebeln, Kartoffelauflauf M Zutaten für 4 Personen: 1 kg festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 3 EL Butter 150 g ger. Käse (z. B. Emmentaler) Fett für die Form Pfeffer Salz Muskat 250 ml Milch 125 ml Sahne Zubereitung: 1. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Zwiebeln abziehen, würfeln, in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. 3.0fen auf 180 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form leicht fetten. Die Hälfte der Kartoffeln sowie der Zwiebeln dachziegelartig schichten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken. Die Hälfte des geriebenen Käses darüber verteilen. 4. Restliche Kartoffelscheiben einschichten, würzen, mit Käse bedecken und mit Butterflöckchen belegen. 5. Die Milch mit der Sahne verquirlen, über den Auflauf gießen. Im Backofen etwa 1 Std. goldgelb backen. Nach Wunsch mit glatter Petersilie garnieren. Zubereitung: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 60 Minuten Backen Ofen Älpler-Makronen mit Äpfel 4 Personen M

67 400 g Kartoffeln 300 g Älpler-Makronen oder ersatzweise Penne 150 g Zwiebeln 2 rotschalige Äpfel 1 EL Zitronensaft - bis doppelte Menge 200 g Bergkäse am Stück Butter für die Form =GUSS 1 Becher Halbrahm (1,8 dl) Pfeffer Muskat Salz Kartoffeln schälen, in zirka 2 Zentimeter große Würfel schneiden, in wenig Salzwasser knapp gar kochen, abtropfen lassen. Teigwaren separat in Salzwasser ebenfalls knapp gar kochen, dann abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Äpfel nicht schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, dann in zirka 1 Zentimeter große Würfel schneiden, sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Käse grob raffeln (Röstiraffel). Eine Auflaufform ausbuttern. Backofen auf 200 C vorheizen. Nun alle Zutaten lagenweise in die Form schichten, wobei zuoberst Zwiebeln und dann Käse sein müssen. Für den Guss den Halbrahm mit den Gewürzen verrühren, über das Gericht gießen, dann in die Ofenmitte schieben und Minuten backen. Zusammen mit einem Salat servieren. Appenzeller Backkartoffeln 2 Ei M 1200 g Große Kartoffeln soviel (auf ein Backblech passen Butter oder Margarine für das Blech oder Backpapier 1 El Butter 200 g Appenzeller Käse 2 Eier 4 El Sahne 1 Knoblauchzehe 2 El Feingehackte Petersilie und ;Schnittlauch Kräutersalz

68 Das Backblech mit Butter oder Margarine einfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten. Nur alte Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln von der breiten Seite aus in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und dicht nebeneinander auf das Backblech legen. Auf der mittleren Leiste in den Backofen schieben. Die Kartoffeln 15 Minuten backen. Dann salzen, mit Käsecreme bestreichen und mit Grillgewürz bestreuen. Noch Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Für die Käsecreme den Appenzeller reiben, mit Eiern und Sahne sowie dem geschälten und durchgepressten Knoblauch verrühren. Mit feingehackter Petersilie und Schnittlauch, Pastetengewürz und Kräutersalz abschmecken. Backkartoffel Provenzale M 4 Portionen 4 große Kartoffeln, gekocht 60 g Parmesan, geraspelt 1 Fleischtomate, in Würfeln 3 EL Kraft Feinkostsauce Provenzale 1 Bund Basilikum, grob gehackt Kartoffeln der Länge nach halbieren und das Innere mit einem Teelöffel aushöhlen. Parmesan mit Tomatenwürfeln, Basilikum und Sauce Provenzale vermischen. Die Kartoffelhälften mit der Gemüse- Käsemischung reichlich füllen und in Alufolie einschlagen. Ca. 15 Minuten grillen und zu Grillfleisch oder Brot servieren. Backkartoffeln mit Avocado Dip 2 Portionen M 6 Kartoffeln; groß 2 El Sesam 1 Avocado; reif 2 El Zitronensaft 4 El Creme fraiche

69 1 c Alfalfasprossen ; Pfeffer und Salz Die Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten, längs durchschneiden, auf ein mit Öl bestrichenes, mit Sesam bestreutes Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad 45 Minuten goldbraun werden lassen (nach 20 Minuten müssen sie einmal gewendet werden). Die Avocado aushöhlen, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Das Creme fraiche, etwas Salz und Pfeffer mit dem Avocadopüree verrühren. Anschließend die Sprossen unterheben und zusammen mit den Kartoffeln servieren. Backkartoffeln mit Frühlingsquark 2 Ei M Zutaten für 4 Personen 200 g große Kartoffeln 2 Ei 1 Bund Radieschen 1 Bund Schnittlauch und Petersilie 500 g Speisequark (20 %) 1-2 EL Öl (z. B. Distelöl oder Rapsöl, siehe Tipp) evtl. 1-2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure Salz weißer Pfeffer Zubereitung 1. Kartoffeln gründlich waschen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. 2. Ei ca. 10 Minuten kochen. Abschrecken, auskühlen. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kräuter waschen, fein schneiden. Ei schälen und hacken. 3. Quark, Öl und Mineralwasser verrühren. Kräuter, Radieschen und Ei unterrühren. Abschmecken. 4.

70 Kartoffeln kreuzweise einschneiden und etwas auseinander drücken. Mit Frühlingsquark anrichten. Extra-Tipp Pflanzenöle sind eine gute Quelle für ungesättigte Fettsäuren. Distelöl und kaltgepresstes Rapsöl enthalten viel davon und sind ideal für die kalte Küche. Ohne Ei hat der Quark statt ca. 140 mg nur ca. 30 mg Cholesterin pro Portion. Rühren Sie stattdessen 2 gewürfelte Gewürzgurken darunter. Getränketipp: kühles Bier Zubereitungszeit: ca. 1¼ Stunden Backkartoffeln mit grüner Soße 4 Ei M Neue Kartoffeln Kümmel oder Rosmarin Butterflöckchen Für die Soße: 4 Eier, gekocht 100 ml Pflanzenöl 150 g Joghurt 1/2 EL Senf 150 g saure Sahne 1 geh. EL Petersilie 1 geh. EL Kerbel 1 geh. EL Schnittlauch 1 geh. EL Sauerampfer 1 geh. EL Dill 1 geh. EL Kresse 1 geh. EL Pimpernelle 1 geh. EL Borretsch 1 geh. EL Estragon 1 geh. EL Liebstöckel 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1 Prise Muskat Die Kartoffeln bürsten, halbieren und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit Kümmel oder Rosmarin bestreuen, jede Kartoffelhälfte mit einem Butterflöckchen besetzen und ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

71 Inzwischen die Eier halbieren, die Eigelbe herausnehmen, in einer Schüssel zerdrücken und mit dem Öl zu einer glatten Masse verrühren. Joghurt, Senf, Sahne und die fein gehackten Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß fein hacken und unter die Sauce ziehen. Die Sauce separat zu den Kartoffeln servieren. Dazu passt: Gekochtes Rindfleisch oder hart gekochte Eier. Backofengemüse mit Knoblauch 1,2 kg Kartoffeln 4 EL Olivenöl 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 Zucchini 1 Aubergine Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin. Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, längs vierteln und in eine Auflaufform geben. Öl darüber träufeln und salzen. Im Ofen dann etwa 30 Minuten garen. Zwischendurch wenden. Das Gemüse waschen, putzen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hobeln. Alles zu den Kartoffeln geben, salzen und pfeffern. Rosmarin darauf legen und Gemüse weitere Minuten garen. Birnenkartoffeln 2 Ei+ 2 Eigelb 250 g Kartoffeln 3 Eigelb etwas Mehl 2 Ei Für die Birnenkartoffeln die Kartoffeln schälen, kochen, abschütten und gut ausdampfen lassen. Am besten auf ein Blech legen und im Ofen etwas antrocknen lassen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken, Eigelb und 1 EL Mehl unter die heißen Kartoffeln mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu kleinen Birnen oder Kugeln formen. Dann mit

72 verquirltem Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im Ofen bei 200 C die Kartoffelbirnen hellbraun backen Cheddar Kartoffeln 3 Eigelb M aus dem Backofen 4 Portionen 750 g vorwiegend festkochende gekochte Kartoffeln 100 g Cheddarkäse 1/2 Becher Mascarpone (125 g) 3 Eigelbe 2 TL scharfer körniger Senf Tabasco Worchestershire-Soße Salz 1 Bund Lauchzwiebeln grob geschroteter Pfeffer Von den gekochten Kartoffeln die Schale abziehen und die Kartoffeln auf ein Backblech geben. Geriebenen Cheddarkäse, Mascarpone, Eigelbe und Senf verrühren. Käse-Creme kräftig mit Tabasco, Worchestershire-Soße und Salz abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C / Umluft 150 C / Gas Stufe 2 etwa 25 Minuten backen. Mit Lauchzwiebelringen und Pfeffer bestreuen und heiß servieren. Dazu passt grüner Salat. Country-Kartoffeln vom Blech Mayo Zutaten für 4 Personen 1 kg mittelgroße fest kochende Kartoffeln 2-3 EL Öl ca. 1 TL Salz 2 EL Salat-Mayonnaise (à 25 g) 100 g Tomaten-Ketchup ½-1 TL Edelsüß-Paprika ½-1 TL Curry nach Belieben Pergamentpapier

73 Zubereitung 1. Kartoffeln schälen, waschen und längs in Spalten schneiden. Mit Öl und Salz mischen. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen. 2. Inzwischen aus Pergamentpapier 4-8 Tütchen drehen. Mayonnaise bzw. Ketchup hineinfüllen. 3. Eine Hälfte der Country-Kartoffeln mit Paprika, die andere Hälfte mit Curry würzen. In kleine Schälchen füllen und die Tütchen mit hineinstellen. Extra-Tipp Für dieses Rezept können Sie im Frühjahr auch neue Kartoffeln nehmen. Sie müssen sie nur gründlich waschen, denn ihre feine Schale kann man gut mitessen. Und vitaminreicher sind sie auch noch. Die Country- Kartoffeln schmecken auch als Beilage, z. B. zu Steak oder Frikadellen. Dann reichen 600 g Kartoffeln für 4 Personen. Getränketipp: kühles Bier oder Mineralwasser Zubereitungszeit: ca. 1¼ Stunden Nährwerte pro Portion ca.: kcal kj Eiweiß Fett KH BE g 12 g 37 g - Ausgabejahr 2004 Heftnummer 4 Heftseite 46 Gebackene Kartoffeln Portion/en: 4 Personen 1 1/2 kg Kartoffeln Vollmeersalz Pfeffer Kümmel 3 El Sesamsamen 2 El Öl Für den Dip M 1 Päckchen Sahnequark (250 g) 300 g Vollmilchjoghurt

74 1 Zwiebel (50 g) 1 Knoblauchzehe 1 Bund Radieschen 1 Bund Schnittlauch Vollmeersalz Pfeffer Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Gewürze und Sesam mischen. Kartoffeln mit der Schnittfläche in die Mischung drücken, auf ein gefettetes Backblech legen (Schnittfläche nach oben). Bei 225 Grad ca Minuten backen, nach 30 Minuten mit Öl bepinseln. Für den Dip Quark, Joghurt, Zwiebel-, Knoblauch- und Radieschenwürfel sowie Schnittlauchröllchen verrühren. Abschmecken, auf den Kartoffeln anrichten. Nach Wunsch mit Salat und Kresse garnieren. Pro Person ca. 450 kcal (1890 kj) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Gebackene Käsekartoffeln in Kümmel M 4 Personen 1 1/2 kg festkochende, junge Kartoffeln (Frühkartoffeln) 50 g Butter 1 TL Kümmel 150 g Kümmelkäse Salz Kartoffeln unter fließendem Wasser schaben. Der Länge nach in dichten Abständen so tief einschneiden, dass sie unten gerade noch zusammenhalten. Butter schmelzen, Kartoffeln rundherum damit bepinseln und in eine flache hitzebeständige Form setzen. Mit Salz und Kümmel bestreut bei 225ºC im Backofen 35 Minuten garen. Mit restlicher Butter bestreichen und mit geriebenen Kümmelkäse bestreuen. Im Backofen weitere 15 Minuten überbacken. Gebackene Knoblauchkartoffeln 1 kg Kartoffeln, geschält 60 ml Olivenöl 150 ml Zitronensaft, frisch gepresster 2 TL Oregano, getrockneter

75 3 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt Salz, schwarzer Pfeffer 100 ml Wasser Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln vierteln oder achteln und in eine große, flache, ofenfeste Form legen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und so verteilen, dass die Kartoffeln damit bedeckt sind. Dabei die Kartoffeln zuerst mit dem Zitronensaft und danach sofort mit dem Olivenöl beträufeln. Auf der oberen Schiene ohne Deckel etwa 1 Stunde backen, bis sie leicht braun, außen knusprig und innen weich sind. Während des Garens die Kartoffeln ab und zu bewegen und eventuell Wasser hinzufügen. Gebackener Bergkäse mit Kräuter 1 Ei M Kartoffelsalat 8 Vorspeisen Salat: 1/2 Bund Kerbel 1/2 Bund Brunnenkresse 4 EL Limettensaft 1 TL Dijonsenf Salz Pfeffer 3 EL Öl 4 mittelgroße Kartoffeln Bergkäse: 400 g Bergkäse oder Gouda 1 Ei 2 EL Mehl 100 g gehobelte Haselnüsse Öl zum Frittieren Für den Salat: Den Kerbel und die Brunnenkresse abspülen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Limettensaft und Senf verrühren, salzen und pfeffern. Das Öl unterschlagen und die Kräuter in die Marinade geben. Die Kartoffeln gründlich waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit dem Gemüsehobel oder dem elektrischen Allesschneider).

76 Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben noch warm mit der Marinade mischen. Den Bergkäse erst in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann in Dreiecke schneiden. Das Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsedreiecke erst im Mehl, dann im Ei, dann in den Nüssen wenden. Die Nüsse dabei andrücken. Das Öl erhitzen und den Käse darin goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Kräuter- Kartoffelsalat anrichten. Herzoginkartoffeln 1 Kg Kartoffelnkochen, pellen und zerdrücken 125 g Butter zu den Kartoffeln geben, unterrühren 1 TL Kräutersalz 1/4 TL Delikata (Reformhausgewürz) 1/4 TL Muskatgut mit den Gewürzen abschmecken, auf ein gefettetes Blech Häufchen mit Spritzbeutel spritzen, bei 200 C ca. 20 Minuten backen. Kartoffelgoilatschen 3 Ei 1 kg gekochte geriebene Kartoffeln ½ kg Mehl, 2-3 Ei, 100 g Butter, Salz, 30 g Hefe, Zwetschgenmus zum Füllen Die geriebenen Kartoffeln und Mehl schütte auf das Nudelbrett, gib in die Mitte die in Milch aufgelöste Hefe, die zerlassene Butter, die Ei und knete alles gut ab! Den Teig walke dünn aus, rädle viereckige Stücke aus, gib in die Mitte etwas Zwetschgenmus und schlage die vier Ecken ein! Lasse die Gollatschen aufgehen, bestreiche sie dann mit Ei und backe sie auf einem gefetteten Blech im heißen Rohr! Kartoffelhörnchen 2 Ei + 1 Eigelb M 250 g Kartoffeln, Salz,

77 300 g Mehl, 1 Pkg Backpulver, 100 g Zucker, 1 Pkg Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 2 Ei, 75 g Margarine, 75 g geriebene Haselnüsse, Mehl zum Ausrollen, ½ Gl. Aprikosenmarmelade, Margarine zum Einfetten, 1 Eigelb, 2 El. Milch Kartoffeln am Vortag schälen, waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Min kochen. Abgießen, trocken dämpfen und abkühlen lassen. Zugedeckt an einen kühlen Ort stellen. Am nächsten Tag die Kartoffeln auf einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen. Auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Darin Vanillinzucker, Salz und die Ei geben. Margarine in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Haselnüsse und geriebene Kartoffeln drüberstreuen und alles schnell von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 min zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Hälfte des Teigs auf einem bemehlten Backbrett ½ cm dick zu einer runden Platte ausrollen (Durchmesser 30 cm). Platte wie eine Torte in 12 Stücke schneiden. Auf jedes Stück an dem breiten Ende ½ Tl Aprikosenmarmelade setzen und den Teig zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Backblech mit Margarine einfetten und die Hörnchen draufsetzen. Eigelb und Milch in einem Becher verquirlen. Die Hörnchen damit bestreichen. Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 25 Min Elektroherd: 200 C. Blech aus dem Ofen nehmen. Hörnchen vorsichtig mit einem Pfannenmesser ablösen und abkühlen lassen. Ergibt ca. 35 Stück. Kartoffelkäseküchlein vom Backblech 2 Ei M 4 Scheiben Vollkorn-Toast 2 Knoblauchzehen 1/8 Liter Milch 8 mittelgroße gekochte Kartoffeln Salz, frisch gemahlener Pfefferfrisch geriebene Muskatnuss

78 Majoran, 2 Ei 200 g Emmentaler Käse Würfel schneiden. Mit der Milch befeuchten. Kartoffeln fein reiben und Käse grob raffeln. Kartoffeln mit Eiern, Gewürzen, Brotwürfeln und 150 g Käse vermengen. Restlichen Käse beiseite stellen. Backblech mit Backpapier auslegen und aus der Masse zwölf Frikadellen formen und auf ein Backblech legen. Restlichen Käse und etwas Majoran darüberstreuen. Backzeit: 25 Minuten bei 220 C, 2. Schiene von oben. Kartoffeln aus dem Ofen M mit Kräuterquark Portion/en: mittlere. Kartoffeln Version I 1 El Thymian, getrocknet 1 El Rosmarin, getrocknet 4 El Olivenöl 10 Knoblauchzehen, ungeschält ; Salz Version II 1 El Kümmel, leicht gehackt 3 El Butterfett oder Olivenöl 2 El Grünen Pfeffer, zerdrückt ; Salz Kräuterquark M 1 Becher Sahnequark 1/2 Becher süße Sahne Frische Kräuter; wie Basilikum, Schnittlauch, glatte Petersilie, Kresse, Salbei usw. 3 El Olivenöl

79 1/2 Zitrone; den Saft davon 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen Kartoffeln schälen und für Version 1 in 3 cm lange Stifte schneiden, für die Kümmel-Version die Kartoffelknollen nur halbieren. Das Backblech mit Fett (Butterfett oder Olivenöl) begießen und die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Gewürzen bestreuen und in den 200 Grad C heißen Backofen geben Minuten goldbraun rösten. Kartoffeln ständig wenden. Mit Kräuterquark servieren oder zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Für den Kräuterquark die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein hacken. In Olivenöl bei kleinster Hitze gut 10 Minuten gar dünsten. Mit den Kräutern (Menge nach Geschmack) etwas Olivenöl unter den Quark rühren. Kartoffeln mit Rauke 1 Ei M 3 Groß Grill-Kartoffeln a 300 g; oder 9 mittel Kartoffeln 250 g Rauke oder Spinat 1 sm Zucchini 1 Rote Zwiebel 1 1/2 El Olivenöl 1 Ei 150 g Alter Gouda 100 g Creme fraiche 1 El Pesto ; Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln gründlich abbürsten und in der Schale 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Rauke oder Spinat putzen abspülen und auf einen Durchschlag geben. Mit kochendem Wasser überbrühen, so dass das Gemüse etwas zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen, dann gründlich zwischen den Händen ausdrücken und grob hacken. Zucchini in kleine Würfel schneiden, Zwiebel abziehen und hacken. Beides im heißen Öl ein bis zwei Minuten andünsten und beiseite stellen. Kartoffeln abgießen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Das herausgelöste Kartoffelfleisch mit

80 einer Gabel grob zerdrücken. In einer Schüssel mit Rauke oder Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei geriebenem Käse (zwei Esslöffel davon beiseite stellen) Creme fraiche und Pesto verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichem Käse und grobem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 2 etwa Minuten überbacken. Nährwerte: pro Portion ca. 580 Kalorien, 36 g Fett Kartoffeln vom Blech mit Zucchini und Camembert M 1200 g Kartoffeln 70 g Flüssige Butter Salz, Pfeffer Muskatnuss 500 g Zucchini Aromat 3 El Olivenöl 1 Bd Glatte Petersilie 500 g Camembert 200 ml Preiselbeeren Die Kartoffel waschen, schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.. Die Butter mit ¼ Tl Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln auf einem Backblech ausbreiten und mit der gewürzten Butter beträufeln. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, Das Aromat mit dem Öl und der feingehackten Petersilie mischen. Den Camembert in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucchini- und Camembertscheiben dann abwechselnd dachziegelartig auf die Kartoffeln legen und mit dem gewürzten Öl beträufeln. Das Backblech mit gut eingefetteter Alufolie abdecken und bei 200 C ca Min backen. Auflauf heiß mit kalten Preiselbeeren servieren. Dazu grüner Salat. Kartoffelrosetten mit Avocadosahne M Zutaten für 4 Personen: 4 mehligkochende Kartoffeln (a 125 g) Kräutersalz 1-2 El. Walnussöl oder zerlassene Butter 1 Avocado (etwa 250 g) 3 El. Zitronensaft

81 5 El. saure Sahne 2 Tl. Mittelscharfer Senf 1/4 Tl. Meersalz 2-3 Tl. Frisch geriebener Meerrettich 100 g schlanke Möhren 8 Walnusshälften Tipp! Für dieses Gericht brauchen Sie einen Rettichschneider, wie man ihn in Bayern zum Aufschneiden der großen, weißen Rettiche benützt. Die angegebenen Mengen reichen für 4 Personen als Vorspeise, für 2 Personen als leichte Hauptmahlzeit. Den Backofen auf 200 vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und ungeschält mit dem Rettichschneider spiralförmig aufschneiden. Die Kartoffeln zusammengelegt lassen, bis alle geschnitten sind, damit sie sich nicht verfärben. Die Kartoffeln auseinander falten und die Enden so ineinander haken, dass eine Rosette entsteht. Die Kartoffeln in die Form setzen, salzen und mit dem Öl oder der Butter beträufeln. Die Form mit einem Deckel, notfalls mit Alufolie abdecken. Die Kartoffeln im Backofen (Mitte) min backen, bis sie weich sind. Die Avocado schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Zitronensaft, die saure Sahne, den Senf und das Salz dazugeben. Fein pürieren und mit dem Meerrettich würzen. Die Möhren sauber bürsten und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Nüsse längs in Scheiben schneiden. Die Kartoffelrosetten vorsichtig auf große Teller heben und die Avocadocreme dazugeben. Die Möhren dekorativ daneben anrichten und mit den Nüssen bestreuen. Aus dem Buch: Einfach gut kochen im September Pro Portion etwa: 1300 kj/310 kcal - 5 g Eiweiß - 21 g Fett 23 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit. etwa 1 Stunde Kartoffelschnitze und Knöpfe 1 Ei Nudelteig 300 g Weizenmehl 1 Tl ;Salz 1 Ei 100 ml ;heißes Wasser

82 Kartoffeln 1 kg Kartoffeln; nicht zu feste Sorte wählen 1 Tl Salz Nudeln 1 Tl Salz 2 El Öl ;Wasser Geschmalzte Zwiebeln 4 mittlere. Zwiebeln Öl Nudelteig Aus obigen Zutaten einen Nudelteig herstellen. Er sollte weich, aber gerade nicht mehr klebrig sein. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln Währenddessen Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Salzwasser in einem großen Topf mehlig kochen. Nudeln Einen großen Topf Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen. Teig flach ausrollen und daraus ca 1x1 cm große Stücke schneiden. Die Teigstücke einzeln (sonst kleben sie aneinander) in das sprudelnde Wasser geben. Wenn alle Nudeln im Wasser sind, Herd auf 1/2 Leistung zurückschalten und Nudeln ca. 7 Minuten ziehen lassen. Geschmalzte Zwiebeln Zwiebeln schälen und rädeln. In einer Pfanne mit etwas Öl solange rösten, bis die Flüssigkeit aus den Zwiebeln verdampft ist. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Zum Schluss Kartoffeln und Nudeln abseihen und mit den geschmelzten Zwiebeln vermengen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.

83 Kartoffelschnitze und Knöpfe sind bei uns die bevorzugte Beilage zu vegetarischen Würstchen. Man kann es aber auch so essen. Kartoffelschnitzel mit Quark 1 Ei M 750 g Pellkartoffeln gekocht und geschält, 200 g Lauch, 20 g Butter, 1 Ei, 1 TL Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer, g Weizenvollkornmehl, Butterschmalz zum Braten, 150 g Quark, 50 g saure Sahne, 1/2 TL Edelsüßpaprika, 2-4 El Schnittlauchröllchen; Kartoffeln fein reiben. Lauch längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, in Butter anschwitzen und kurz dünsten. Ei, Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer, Lauch und zunächst 50 g Weizenvollkornmehl zu den Kartoffeln geben und zu einem einheitlichen Teig verarbeiten. Evtl. etwas mehr Vollkornmehl zugeben. Aus der Masse 12 Kugeln formen, flach drücken und in Butterschmalz von beiden Seiten je 3 Min. backen. Quark, saure Sahne, Paprika, Meersalz, Pfeffer, Schnittlauch verrühren, abschmecken. Knoblauch Kartoffeln 1 kg Kartoffeln 8 Knoblauchzehen 4 El Griechisches Olivenöl Rosmarin Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Mit den Knoblauchzehen und dem Olivenöl in einen Bräter geben. Das ganze dann im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 30 Minuten backen. Zwei- bis dreimal gut durchmischen und vermengen.

84 Knoblauchkartoffeln gebacken 900 g große Kartoffeln, geschält 50 ml Olivenöl, 100ml Wasser, 100 ml frisch gepresster Zitronensaft 2 TL getrockneter Oregano 3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer Den Ofen auf 230 C vorheizen. Die Kartoffeln vierteln oder achteln und in eine große, flache, ofenfeste Form legen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und so verteilen, dass die Kartoffeln damit bedeckt sind. Auf der oberen Schiene ohne Deckel etwa 1 Stunde backen, bis sie leicht braun, außen knusprig und innen weich sind. Während des Garens die Kartoffeln ab und zu bewegen und eventuell Wasser hinzufügen. Lauchkrapfen 1 Ei M Mehl zum Auswallen 1 Ei 100 g Butter 250 g Halbweißmehl 1/4 Tl Salz 1 Tl Trockenhefe 100 ml Buttermilch FÜLLUNG 500 g Gemüselauch Bundzwiebeln 1 sm Kartoffel 2 Bund Schnittlauch Butter; zum Dünsten 3 El Sherryessig 200 ml Saucenrahm; oder Doppelrahm 50 g Reibkäse Salz Pfeffer Thymian Für den Teig Butter schmelzen, auskühlen lassen. In einer Schüssel

85 Mehl, Salz und Trockenhefe mischen. Buttermilch oder Wasser und flüssige Butter beifügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung den Lauch frisch anschneiden, der Länge nach halbieren und unter fließend kaltem Wasser gründlich spülen. Trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Bundzwiebeln hacken. Kartoffel schälen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Lauch beifügen und mitdünsten. Die Kartoffel auf der Bircherraffel dazu reiben. Mit Essig ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt knapp weich dünsten. Auskühlen lassen. Rahm, Reibkäse und Schnittlauch beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Teig portionenweise zirka zwei Millimeter dick auswallen. Kreise von 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung darauf etwas unterhalb der Mitte verteilen. Teigränder mit Wasser bestreichen. Leere Teighälfte über die Füllung klappen, Ränder zusammenpressen, nach Belieben leicht zusammenschieben und wellen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (mit dem Wellenrand nach oben). Mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des Ofens 25 bis 30 Minuten backen. Dazu passt gemischter Salat Tipps Diese Lauchkrapfen schmecken so gut, dass es sich lohnt, gleich die doppelte Menge zuzubereiten. Die Hälfte davon sofort geniessen, die andere Hälfte füllen, formen und einzeln tiefkühlen. Später noch gefroren mit Ei bestreichen, auf ein Blech setzen und in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens zirka 35 Minuten backen. Schneller: Fertigkuchenteig (bereits ausgewallt) verwenden. Varianten: Statt Reibkäse 50 bis 100 Gramm fein geschnittenen Rohschinken, gekochte Saucisson oder 20 Gramm eingeweichte Mu-Err-Pilze (fein geschnitten) beifügen. Statt Saucenrahm gewöhnlichen Rahm und ein bis zwei Eigelb unter die Füllung mischen. Thymian durch frisch geriebene Muskatnuss ersetzen.

86 Nusskartoffeln mit Senfsoße 1 Ei M 800 g Kartoffeln 150 g Nusskerne 175 g Gorgonzola 1 Ei ;Salz ;Pfeffer 50 g Gouda; gerieben 1 Schalotte 30 g Butter / Margarine 1 El Mehl; gehäuft 375 ml Milch 125 ml Sahne 2 Tl Senf evtl. die Hälfte mehr 1 Prise Zucker Schnittlauch zum Garnieren Kartoffeln bürsten, abbrausen. Ca. 20 min kochen, abgießen, pellen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Backblech setzen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Nüsse hacken. Gorgonzola zerdrücken. Beides mit Ei mischen, salzen, pfeffern. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben. Auf Kartoffeln spritzen, mit Gouda bestreuen. Ca. 15 min überbacken. Schalotte abziehen, würfeln. In Butter / Margarine glasig dünsten. Mehl zugeben, anschwitzen. Milch und Sahne zugießen, aufkochen. Den Senf unterrühren min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Kartoffeln mit Soße anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Blattsalat. Ca. DM 2,60 pro Person. :Pro Person ca. : 711 kcal :Pro Person ca. : 2973 kjoule :Zubereitung : 35 min Ofengemüse mit Öl und Zitrone 2 Gemüsezwiebeln,

87 4 Kartoffeln, 2 Auberginen, 2 rote Paprikaschoten, 2 Fleischtomaten, 7 El Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebeln pellen und vierteln. Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Auberginen und die Paprikaschoten abspülen und halbieren. Die Stielansätze abschneiden, aus den Paprikaschoten die Innenteile entfernen. Die Auberginen- und Paprikahälften quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Eine etwa 32 x 26 cm große eckige oder entsprechend große runde Form mit 2 El Olivenöl einpinseln. Die Zwiebeln und Kartoffeln hineinlegen und 25 min in der Ofenmitte backen, dann wenden und zugleich die Auberginen-, Paprika- und Tomatenstücke zwischen die Kartoffeln und Zwiebeln legen und alles mit 1 El Olivenöl beträufeln. Das Gemüse in weiteren 20 min fertig backen, zwischendurch noch einmal wenden. Das gebackene Gemüse leicht abkühlen lassen. 4 El Öl mit Zitronensaft, 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer verrühren und über das Gericht träufeln. Warm in der Form servieren Ofenplätze 3 Ei M 3 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 150 g Mehl, 1/8 l Milch, 20 g Hefe, 3 Ei, 1 El Salz, Die rohen Kartoffeln und Zwiebeln schälen und reiben. Ganz kurz auf ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit etwas abläuft. Aus den anderen zutaten einen Teig herstellen und etwas gehen lassen. Dann gibt man diesen unter den Kartoffelteig, mengt beides durch und schmeckt mit Salz ab. Der Teig wird dünn auf gefettete Pfanne gestrichen und von beiden Seiten braun gebacken. Sie schmecken am besten warm und werden mit einer Speck- Zwiebel-Tunke bestrichen und zusammengerollt.

88 Parmesan-Kartoffeln M Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Für 4 Personen Zutaten: 4 große festkochende Kartoffeln 4 El. Olivenöl 1 Tl. getrocknetes Basilikum Salz, Pfeffer 3 Scheiben Toastbrot 3 El. geriebener Parmesan 3 El. Wasser Zubereitung: Den Backofen auf 200 C vorheizen. ( Gas 3-4, Umluft 180 C). Das Backblech leicht mit Öl einfetten und beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und längs halbieren. Jede Hälfte in ½ cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Hälften zusammen lassen. Mit einem Pfannenwender die Kartoffelhälften vorsichtig auf das Backblech legen und zu einem Fächer auseinander ziehen. Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer in einer Tasse gut vermischen und gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen. (Dabei leistet ein Backpinsel gute Dienste). Ca. 30 min im heißen Ofen backen. Inzwischen das Toastbrot schwach rösten und in kleine Würfel schneiden oder mit einem schweren Messer grob hacken. In eine kleine Schüssel geben und mit Parmesan und Wasser gut vermischen und gleichmäßig auf die Kartoffeln geben. Diese dann weitere min backen, bis sie gebräunt und weich sind. Tipp: Kartoffeln enthalten neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen auch Spurenelemente wie Zink, das für die Bildung von Enzymen wichtig sind. Variante: Statt Brotwürfel kann man auch fertige Croutons verwenden. In eine Plastiktüte füllen und mit Hilfe eines Nudelholzes zerdrücken. Nährwerte/Portion: 340 kcal/1440 kj Pesto Kartoffeln mit Gemüse 1 Ei M Zutaten für 4 Personen. 110 g Mandeln 50 g Parmesan

89 40 g Schafkäse 1 großes Ei 2 El. Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum, mittelfein gehackt Meersalz schwarzer Pfeffer frisch gemahlen "NIMM g festkochende Kartoffeln 100 g Zwiebelwürfel m- 250 g junge Zucchini reife Eiertomaten 112 Tl. Currypulver l~ 1 Prise Cayennepfeffer 1 El. frisch gehackte " Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 20 min darin liegen lassen, dann abziehen. 50 g für das Gemüse beiseite stellen. 8 Mandeln blättrig schneiden. Die übrigen mit dem Parmesan und dem Schafkäse im Blitzhacker fein zerkleinern. Den Backofen auf 2001 vorheizen. Das Ei, 1 El Öl, 2 durchgepresste Knoblauchzehen und das Basilikum unter den Käse rühren, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln sauber bürsten und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Pizzaform (24 cm 0) legen und im Backofen (Mitte) etwa 15 min backen. Die Käsemischung auf den Kartoffeln verteilen, die Mandelblättchen aufstreuen. Etwa 15 min im Backofen (oben) backen, bis die Pestohaube goldgelb ist. Die Zwiebeln und 1 feingehackte Knoblauchzehe in 1 El Öl goldgelb braten. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln etwa 5 min braten. Die Tomaten achteln, mit dem Curry und dem Cayennepfeffer zu den Zucchini geben und etwa 5 min dünsten. Die restlichen Mandeln hacken oder raspeln und mit der Petersilie unter das Gemüse mischen. Mit den Kartoffeln anrichten. Pro Portion etwa: 1700 kj/400 kcal 17 g Eiweiß - 27 g Fett 25 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit: etwa 1 3/4 Stunden Provenzalische Kartoffeln Für 4-6 Portionen 1 kg kleine Kartoffeln waschen abbürsten und quer halbieren. 1/8 l gutes Olivenöl und 3 El frische, gehackte Rosmarinnadeln auf die Saftpfanne geben.

90 Die Kartoffeln darin wenden und mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Auf der 2. Schiene von unten 30 min im heißen Backofen garen bei 225 C. 1/8 l trockenen Weißwein über die Kartoffeln. 10 min im Ofen ziehen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 50 g schwarze Oliven halbieren, entsteinen, mit 1 El gehackten Rosmarin zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und servieren. Raclette Kartoffeln M Zutaten für 4 Personen: 500 g große vorwiegend festkochende Kartoffeln 200 g Raclette- Käse (48% F. i. Tr.), etwa 2 mm dick geschnitten Delikatesspaprika weißer Pfeffer, frisch gemahlen Für das Blech Butter 1. Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 200 vorheizen, Die Kartoffeln sauber bürsten, längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Etwa 20 min im Backofen (Mitte) backen. 2. Den Käse entrinden und in passende Stücke schneiden, Die Kartoffeln mit dem Käse belegen und noch etwa 5 min im Backofen (oben) backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 3. Die Kartoffeln mit Paprikapulver bestäuben, Pfeffer darüber mahlen und die Kartoffeln sofort servieren. Dazu schmeckt Eissalat mit Tomaten und Paprikaschoten. Aus dem Buch: Einfach gut kochen im September Pro Portion etwa: 1300 kj/310 kcal, 17 g Eiweiß - 16 g Fett - 19 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit etwa 30 min Rohes Apfelmus M Rohes Apfelmus beweist, wie köstlich einfache Speisen schmecken können, wenn ihre Zutaten frisch + unverfälscht sind. Dieses Apfelmus erst bereiten, kurz bevor der 1. Gang serviert wird, + zugedeckt stehen lassen.

91 4 mittelgroße Äpfel 2 El Zitronensaft 1 El Honig ½ Tasse Sahne 2 El geh. Haselnüsse Zitronensaft mit dem Honig in eine Schüssel verrühren. Die ungeschälten Äpfel reiben, dazu geben, Sahne halbsteif schlagen + unterheben. Das Apfelmus mit den Haselnüsse bestreuen. Sauerkraut-Kartoffeln mit Münster 4 Groß Kartoffeln a 250 g ; Salz 6 rote Paprikaschoten a 200 g 375 g Schalotten 125 g Butter / Margarine 300 g Sauerkraut weißer Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver edelsüß 225 g Münsterkäse 1 Tl Kümmel 30 g frische Meerrettichwurzel 1 Bund Schnittlauch 50 ml trockener Weißwein Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika unter dem Grill ca. 5 Minuten rösten, bis die Haut leicht schwarz wird. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 10 Minuten stehen lassen. Paprikaviertel anschließend häuten und in grobe Stücke schneiden. Von den Schalotten 300 g fein würfeln und in 90 g Butter / Margarine weich andünsten. Das Sauerkraut gut ausdrücken, grob hacken und unter die Schalotten mischen. Sauerkraut etwa 5 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Kartoffeln pellen, längs halbieren und die gewölbten Seiten leicht flach schneiden. Kartoffeln bis auf einen Rand von etwa 1,5 cm aushöhlen uns auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Das Sauerkraut auf die Kartoffeln verteilen Münster entrinden, zerkleinern und darauf verteilen. Mit Kümmel bestreuen.

92 Die restlichen Schalotten pellen und in dünne Spalten schneiden. Meerrettich waschen und schälen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden Kartoffeln auf der 1. Einschubleiste von unten unterm Grill goldbraun gratinieren. Inzwischen die Schalotten in der restlichen Butter / Margarine andünsten. Die Paprikaschoten untermischen, mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Paprikagemüse und die Kartoffeln auf Tellern anrichten. Den Meerrettich darüber raspeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. : Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion: 20 g E, 39 g F, 36 g KH = 588 kcal (2456 kj) Sommergemüse vom Blech 2 kg Gemüse, z.b kleine Kartoffeln, 2 rote Paprikaschoten, 1 kleinere Aubergine, 2 Zucchini, 2 weiße Zwiebeln, 1 gehäufter TL Kräutersalz, 4 Knoblauchzehen, 4 El Olivenöl, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Kartoffeln schälen und über Kreuz einschneiden. Zucchini längs halbieren, Paprikaschoten und Aubergine längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen ebenfalls scheibeln. In einer Schüssel Gemüse mit Kräutersalz, Olivenöl und Pfeffer vermischen. Gemüse in einer geölten Fettpfanne (Backblech mit hochgezogenem Rand) verteilen und bei 230 C auf mittlerer Schiene 35 min backen. Dazu schmecken Tsatziki, kalte Tomatensauce oder Chutney. Strudel mit Kartoffelfüllung 2 Ei M 200 g Mehl 2 Eier 30 g Öl 1 Prise Salz

93 100 ml ;Wasser; lauwarm 400 g Pellkartoffeln; gekocht 2 El Petersilie; gehackt 4 El Saure Sahne ;Pfeffer ;Muskat Petersilie zum Garnieren Das Mehl mit Eiern, Öl, Salz und dem lauwarmen Wasser gut verkneten. Zugedeckt ca. 30 min ruhen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch vorsichtig zu einem großen Rechteck ausziehen. Den Backofen auf 180 vorheizen. Die Kartoffeln pellen, fein würfeln. Auf dem Teig verteilen. Die gehackte Petersilie und die saure Sahne darüber geben. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Den Strudel nun mit Hilfe des Küchentuchs von der langen Seite her aufrollen. Auf ein Backblech legen. Ca. 15 min backen. In Scheiben schneiden, mit glatter Petersilie garnieren. Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat. Tipp :Der pikante Strudel lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten schmackhaft füllen - z.b. herzhaft mit Kartoffeln und Lauch oder würzig mit Kartoffeln, Möhren und Speck. Dieses Gericht schmeckt um so besser, je dünner der Strudelteig ist. Statt der Petersilie kann auch frischer Kerbel oder Majoran verwendet werden. :Pro Person ca. : 380 kcal :Pro Person ca. : 1591 kjoule :Zubereitung : 25 min Überbackene Schmandkartoffel 1P ca 2,5 BE M 3 El Schmand, 1 Tl gekörnter Brühe,

94 200 g Kartoffel, 50 g ger. Käse, Schmand in einer Tasse Wasser und Brühe aufkochen, Kartoffel schälen, in Scheiben zur Soße geben 1min. kochen, in leicht gefettete feuerfeste Form flach verteilen, mit Käse bestreuen, bei 200 C im vorgeheizten Backofen 25min backen. Vegetarische Moussaka 4 Ei M Zutaten für 4 Personen Zutaten: 800 g Kartoffeln, 2 Auberginen, etwas Kräuter Olivenöl zum Braten, 300 g Spinat (gedünstet), 5 Fleischtomaten, 4 Ei (getrennt), 1 El Butter, 1 El Mehl, etwa ¼ l Milch, etwas Muskat, 1 TL Gemüsebrühe (Extrakt), evtl. etwas Salz, 100 g Parmesankäse (frisch gerieben), 1 Zitrone Zubereitung: Kartoffeln mit Schale kochen, evtl. pellen und in Scheiben schneiden. Auberginen quer in Scheiben schneiden, in Öl vorsichtig anbraten und mit Kräutersalz würzen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden. In gemischten Schichten Kartoffeln, Spinat, Auberginen und zuletzt die Tomaten in eine Auflaufform geben. Für eine Bechamelsauce Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und mit der Milch ablöschen. Dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. Mit Muskat, Gemüsebrühe und Salz abschmecken. Käse, Eigelb und Zitronensaft in die Sauce mischen. Zuletzt Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Sauce ziehen. Über das Gemüse gießen und bei 220 C ca. 35 min auf mittlerer Schiene backen. Dazu Vollkornbrot und Salat servieren. Reformhaus Kurier 10/02

95 Bratlinge Blumenkohl Broccoli Bratlinge M Zutaten für 4 Personen: 750 g Kartoffeln (mehlige), 1 Blumenkohl (ca. 800 g), 500 g Broccoli, Salz, weißer Pfeffer, 125 g Mehl, 1 Ei, geriebene Muskatnuss, 2 EL ÖL, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Butter/Margarine, 1-2 TL Curry, 150 g Schlagsahne, 1-2 TL Gemüsebrühe, (Instant) ca. 2 EL heller Soßenbinder, 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung: Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten, Broccoli ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und fein zerstampfen. Mehl und Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1/4 vom Gemüse warm stellen, Rest in kleine Röschen teilen. Unter die Kartoffelmasse kneten. Daraus 12 Bratlinge formen. Im heißen Öl je Seite 4-5 Minuten braten. Warm stellen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Curry darüber stäuben und anschwitzen. 150 ml Wasser und Sahne angießen. Brühe einrühren und aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Bratlinge, restliches Gemüse und Soße anrichten. Alles anrichten, Schnittlauch darüberstreuen Bratlinge mit Bohnengemüse 1 Ei M ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

96 400 g Kartoffeln 100 g Grünkernschrot 500 ml Gemüsebrühe (Inst.) 250 g Möhren 500 g Schneidebohnen (oder grüne Bohnen) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 50 g geriebener, mittelalter Gouda-Käse 1 Ei, ca. 2 EL Paniermehl Salz, Pfeffer, 3 EL Öl 2-3 Stiele Bohnenkraut 20 g Butter/Margarine 1. Kartoffeln 20 Minuten garen, dann die Schale abziehen. Grünkernschrot und 225 ml Brühe zum Sieden bringen, 3-5 Minuten köcheln lassen. Auskühlen. 2. Möhren und Bohnen in Rauten schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Petersilienblätter zerkleinern. 3. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Käse, Ei, je die Hälfte der Zwiebeln und der Petersilie, Knoblauch, Paniermehl und Schrot verkneten. Würzen. Daraus 8 Bratlinge formen, im heißen Öl 8 Minuten rösten. 4. Bohnenkraut, Rest Brühe und Gemüse 10 Minuten kochen. Abgießen, Brühe dabei auffangen, Kraut entfernen. Übrige Zwiebel im erhitzten Fett dünsten. Gemüse, verbliebene Petersilie und 1/8 Liter Brühe zufügen. Abschmecken und anrichten. Zeitaufwand: ca. 1 Stunde Nährwert: pro Portion ca kj/400 kcal, E 15 g, F 19 g, KH 39 g Vida Nr. 19/03 Grünkernbratlinge mit Bohnen 1 Ei M Möhren Gemüse 400 g Kartoffeln 100 g Grünkernschrot 1/2 l Gemüsebrühe 250 g Möhren 500 g Schneidebohnen 2 mittelgroße Zwiebeln

97 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 50 g geriebener Gouda 1 Ei 2 EL Paniermehl Salz Pfeffer 3 EL Öl 3 Stiele Bohnenkraut 20 Butter 1. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Schrot und 225 ml Brühe zugedeckt 3-5 Minuten köcheln, 2. Die Möhren längs halbieren. Möhren und Bohnen in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Petersilie hacken. 3. Kartoffeln abschrecken, schälen, durchpressen, Mit Käse, Ei, Knoblauch, Paniermehl, Schrot und der Hälfte der Zwiebeln und der Petersilie verkneten, würzen. 8 Bratlinge formen, diese im Öl je Seite etwa 4 Minuten braten. 4. Gemüse und Bohnenkraut in 275 ml Brühe ca. 10 Minuten köcheln. Gemüse abgießen, Bohnenkraut entfernen und die Gemüsebrühe auffangen. 5. Butter erhitzen. Übrige Zwiebeln darin andünsten. Gemüse und restliche Petersilie darin schwenken. Ca. 1/8 l Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Ergibt 4 Portionen Zubereitung: ca. 1 Stunde kcal/portion: ca. 390 Holunderblüten Gemüsebratlinge 2 Ei 30 g Zwiebeln, 150 g Möhren, 300 g Kartoffeln, 150 g Kohlrabi, 20 g Butter, 75 g Holunderblüten ohne Stiele, 2 Holunderblütendolden, 5 Petersilienstiele mit Grün, 50 ml Gemüsebrühe,

98 80 g Nackthafer, 2 Ei, Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer, 3 EL fein gehackte Petersilie, 2 EL natives Olivenöl, Zwiebeln fein würfeln, Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi raspeln und Gemüse in Butter leicht anbraten. Holunderblüten, -dolden und Petersilienstiele sowie wenig Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt weich dünsten. Nackthafer grob schroten, in einer trockenen Pfanne unter Rühren erhitzen, bis er würzig duftet. Holunderdolden und Petersilienstiele entfernen und Gemüse mit Nackthafer, Eiern, Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer und Petersilie mischen und abschmecken. Aus jeweils 2 Esslöffeln Masse etwa 12 flache Backlinge formen und in Öl von beiden Seiten gold-gelb braten. Dazu: Zucchini-Gemüse in Kräutersahne-Sauce. Kartoffel Brokkoli Bratling M 250 g Brokkoli, 1 Möhre, 500 g Kartoffeln (festkochende), 1 Zwiebel, gewürfelt., 50 g Magerquark, 100 g Kölln Haferkleie-Flocken, Jodsalz, Pfeffer, Muskat, 1 El. gehackte Petersilie, Pflanzenöl Brokkoli und Möhre putzen und waschen, mit geschälten Kartoffeln 5 Min in wenig Wasser garen. Abkühlen lassen und raspeln. Zwiebel, Magerquark, Haferkleie-Flocken mit dem Gemüse gut verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Acht Bratlinge daraus formen und in Haferkleie-Flocken wenden. In heißem Pflanzenöl von beiden Seiten in je 5 Min knusprig braun braten. Kartoffel Grünkernbratlinge mit 1 Ei M Bohnen Möhren Gemüse

99 400 g Kartoffeln 100 g Grünkernschrot 1/2 l Gemüsebrühe 250 g Möhren 500 g Schneidebohnen 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 50 g geriebener Gouda 1 Ei 2 El Paniermehl Salz Pfeffer 3 El Öl 3 Stiele Bohnenkraut 20 Butter 1. Kartoffeln ca. 20 min kochen. Schrot und 225 ml Brühe zugedeckt 3-5 min köcheln, 2. Die Möhren längs halbieren. Möhren und Bohnen in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Petersilie hacken. 3. Kartoffeln abschrecken, schälen, durchpressen, Mit Käse, Ei, Knoblauch, Paniermehl, Schrot und der Hälfte der Zwiebeln und der Petersilie verkneten, würzen. 8 Bratlinge formen, diese im Öl je Seite etwa 4 min braten. 4. Gemüse und Bohnenkraut in 275 ml Brühe ca. 10 min köcheln. Gemüse abgießen, Bohnenkraut entfernen und die Gemüsebrühe auffangen. 5. Butter erhitzen. Übrige Zwiebeln darin andünsten. Gemüse und restliche Petersilie darin schwenken. Ca. 1/8 l Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Ergibt 4 Portionen Zubereitung: ca. 1 Stunde kcal/portion: ca. 390 Kartoffelbratlinge 2 Eigelb M 1 kg Kartoffeln 2 Eigelb 100 g Käseraspel

100 140 g Mehl 600 g gedünstetes Gemüse Kartoffeln kochen, durchdrücken. Restliche Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bratlinge formen, in Haferflocken wälzen und in Öl braten. Quarkbratlinge 2 Ei M 40 g Butter / Margarine Eierschaumig rühren 500 g gek. Kartoffeln gerieben o durch Presse 250 g Quark + 60 g Mehl (Mais gem) + 1 t Salz + Muskat dazu geben man formt flache Plätzchen + backt g Fett schön braun Donnerstag, 26. Dezember 2002 Hans60 Diverses Apfeltaschen mit Kartoffelteig 1 Ei M 300 g ältere, mehlige Kartoffeln am Vortag gekocht 150 g Weizen und 100 g Buchweizen; fein gemahlen 80 g Mandeln; fein gerieben 80 g Haselnüsse; fein gerieben 100 g Vollrohrzucker 1/2 Tl Backpulver 1/4 Tl Zimt 60 g Kalte Butter 1 Ei 450 g Äpfel; vorbereitet gewogen 50 g Rosinen; grob gehackt 1 Zitrone; nur Schale 1 El Zitronensaft 1 El Rum 1 El Milder Blütenhonig

101 4 El Milch; anpassen Zum Bestreuen Mandel- o - Haselnussblättchen Die Kartoffeln schälen, durchpressen und mit den Mandeln und Nüssen, mit dem Vollrohrzucker, Backpulver und Zimt in einer Backschüssel mischen. Die Butter in Flöckchen teilen und mit dem Mehl fein verkrümeln. Die Kartoffeln und das Ei unterkneten. Den Mürbteig 2-3 Stunden kühlen. Für die Füllung die Äpfel entkernen und möglichst mit der Schale grob raspeln. Die Rosinen, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Rum und den Honig mit den Äpfeln mischen. Den Teig durchkneten und 2 mm dick ausrollen. Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen. Das geht am besten mit dem Körbchen der Mulinette. Jeweils 1 El. der Füllung drauf geben und zu Taschen zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Tasche mit Milch bestreichen und mit Mandel- oder Haselnussblättchen bestreuen. Auf das Blech legen. Die Apfeltaschen in den kalten Backofen (Mitte) schieben und bei 220 Grad C etwa 25 Minuten backen. Ausgeschöpfte und Talerbirnen M Kartoffeln, Milch, Birnen, Zucker, ganzer Zimt, Butter. Salzkartoffeln werden mit heißer Milch zu einem festen Kartoffelbrei gestampft. Mit einem runden Löffel werden "Ausgeschöpfte" geformt und mit in Butter gerösteten Weckbröseln bestreut. Die Birnen werden geschält und quer durchgeschnitten, so dass talerförmige Scheiben entstehen. Außer Zucker wird ganzer Zimt zugegeben. Dazu frische Blutwurst. Avocado Kartoffelpüree mit gebratenen Möhren M 450 g mehlig kochende Kartoffeln, 200 g Avocadofruchtfleisch, 1-2 EL Butter,

102 ml Milch, 1 TL Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 3 EL fein gehacktes Basilikum, Borretsch oder Petersilie, 800 g Möhren, 2-3 EL natives Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Zitronensaft Meersalz, Pfeffer, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser dünsten oder dämpfen. Möhren längs in 1 cm dicke Stifte schneiden und in Olivenöl rundum anbraten. Honig, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer zugeben und zugedeckt bei milder Hitze gar dünsten. Gegarte Kartoffeln heiß pellen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Heiße Milch, Butter, Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Avocadofruchtfleisch fein zerdrücken, mit gehackten Kräutern unter Kartoffelbrei mischen und abschmecken. Möhren mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen und dazu servieren. Bratkartoffelvariation, Niederrhein Kartoffeln ;Salz ;Pfeffer Sonnenblumenöl Scheiben in der Pfanne, Bratkartoffelvariation. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer hohen Pfanne eine ca 1 cm hohe Schicht auslegen. Diese Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Darauf dann die nächste Schicht und wieder etwas Salz und Pfeffer. Insgesamt werden 4 bis 6 Schichten angelegt. Je nach Hunger und Personenanzahl. Nun wird das ganze großzügig mit Öl übergossen. Die Pfanne sollte schon 1 cm hoch gefüllt sein. Nun Deckel auf die Pfanne und auf den Herd damit. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann 20 Min. bei geschlossenen Deckel vor sich hin köcheln lassen.

103 Den Deckel abnehmen und solange braten, bis das ganze Öl verdampft ist. Während dieser Zeit bildet sich eine dunkele, feste und sehr aromatische Kruste am Pfannenboden. Das ganze auf einen Teller stürzen und fertig! Croquetten aus Kartoffeln 2 Ei M 750 g Kartoffeln Milch 30 g Butter oder Margarine 1 Ei 3 Esslöffel Mehl 1 Prise Muskat 1 Prise Streuwürze Zum Panieren 1 Ei Semmelbrösel Öl oder Kokosfett zum - Frittieren Kartoffel schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen, ausdämpfen und kalt werden lassen. Dann durch die Kartoffelpresse geben. Mit Butter oder Margarine, Milch, Ei, Mehl, Muskat und Streuwürze vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Backbrett daumendicke Rollen formen, und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Ei verquirlen. Rollen zuerst darin, dann in Semmelbrösel wälzen. In heißem Fett schwimmend ausbacken. Crêpes mit Champignons 2 Ei M 4 große Kartoffeln, mehlig kochend 1 EL Mehl 2 Ei

104 1/4 l Milch 200 g Champignons 1 Schalotte, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/4 l Sahne 1 TL Mehlbutter Muskat, Pfeffer, Salz Olivenöl und Butter zum Anbraten Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Presse drücken und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln mit Mehl, Eiern und Milch vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem Teig nach und nach Crêpes ausbacken. Für die Champignonsauce die Pilze in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Pilze zugeben und andünsten. Mit Sahne ablöschen und mit Mehlbutter binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Kartoffelcrêpes anrichten. Currykartoffeln 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 3 Tl Curry 2 El Butter / Margarine 1 Döschen Safran 4 Groß Zwiebeln 1 Dose Ananas in Stücken; (425 ml) ;Salz ;Zucker Kartoffeln schälen und würfeln. In einem größeren Topf mit etwas Salz garen. Inzwischen Curry mit Butter / Margarine vorsichtig anroesten. Sobald der Curry das Bräunen beginnt die Flüssigkeit aus der Ananasdose zum Ablöschen verwenden. Zwiebeln schälen, grob schneiden und zugeben. Safran untermengen. Zwiebeln ca. 5 Minuten garen lassen. Fertig gekochte Kartoffeln und die Ananas aus der Dose unter die Zwiebel-Ananas-Sosse mengen. Mit Salz und Zucker und - wenn es zu scharf sein sollte - auch mit etwas Sahne abschmecken. Varianten:

105 Als Variation können mit den Zwiebeln zusammen ca. 200 Gramm Shrimps oder Tiefseekrabben zugegeben werden. Oder man kann auch eine große Truthahnbrust klein schneiden, in der Pfanne anbraten und ebenfalls mit den Zwiebeln beigeben. Ei im Gemüsebett 8 Ei M 4-6 große Kartoffeln, Salz, 600 g Möhren, 2 Stangen Porree (ca. 400 g), 8 Ei, 3 EL (30 g) Butter, 3 EL (30 g) Mehl, 1/4 l Milch, 1 EL Gemüsebrühe (Instant), 1-2 EL mittelscharfer Senf, weißer Pfeffer, eventuell 1 EL TK-Petersilie zum Bestreuen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 min kochen. Möhren schälen, waschen und würfeln. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit den Möhren nach ca.10 min zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Ei ca. 8 min wachsweich kochen. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser und Milch unter Rühren ablöschen und aufkochen. Brühe darin auflösen. Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abtropfen lassen und zur Senfsoße geben. Ei abschrecken, schälen und halbieren. Gemüse anrichten. Ei darauf setzen. Evtl. mit Petersilie bestreuen. Eierkartoffeln 3 Ei M 350 g Kartoffeln Salz, 30g Fett 50g Zwiebel 2 El. Petersilie ¼ l Milch,

106 2-3 Eier Die geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser mit etwas Salz fast gar dünsten, In dem erhitzten Fett die gewürfelte Zwiebel und 1 El gewiegte Petersilie braten, die Kartoffeln dazugeben, in eine feuerfeste Schüssel füllen. Salz und Ei verquirlen, über die Kartoffeln gießen und an der Herdseite 15 Min stehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. - Statt mit Zwiebel kann das Gericht mit Muskat gewürzt und mit einer kräftigen Tunke aufgetragen werden. Fingernudeln 1 Ei 500 g gekochte Kartoffeln 80 g Mehl 1 Ei Salz Backfett Die ausgekühlten Kartoffeln werden durch ein Sieb gepresst, mit Ei, Salz und Mehl vermengt und daraus fingerdicke Nudeln gerollt. In einer Pfanne in heißem Fett auf beiden Seiten schön knusprig braun braten. Fingernudeln gibt's in München zum Sauerkraut. Frittierte Kartoffelbällchen 1 Ei + 3 Eigelb M 4 Portionen 750 g Kartoffeln ;Salz 30 g Butter / Margarine 3 Eigelb 40 g Parmesankäse; gerieben 1 Prise Muskat; gerieben ZUM PANIEREN 1 Ei 50 g Semmelbrösel

107 ZUM AUSBACKEN 1 l Öl Kartoffel schälen, waschen. In gesalzenem Wasser vom Kochen an in 20 Minuten garen. Wasser abgießen. Kartoffel ausdämpfen und abkühlen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Mit Butter / Margarine, Eigelb, Parmesan, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Teelöffel Teig abstechen und kleine Bällchen daraus formen. Die Kartoffelbällchen zuerst in verquirltem Ei, dann in Semmelbrösel wenden. Öl in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Immer 4 bis 5 Kartoffelbällchen auf einmal in 2 Minuten im Fett schwimmend hellbraun backen. Warm stellen bis alle Bällchen fertig sind. Gefüllte Kohlrabi mit Gemüse Pilz Ragout M 2 Kohlrabi, 1 Karotte, ½ rote Paprika, 4 kleine Kartoffeln, 100 g Erbsen, 4 m-große Champignons, 1 Tl Mehl, ¼ L Gemüsebrühe, ¼ L Sahne, 8 Sch Weißbrot für Croutons, 1 Knoblauchzehe, ¼ Bd Petersilie, gehackt, ¼ Bd Schnittlauch, geschnitten, Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl, Von den Kohlrabi die Deckel flach abschneiden und mit einem großen Kugelausstecher aushöhlen. Vom unteren großen Teil die Seiten und den Boden zuschneiden. Ausgehöhlten Kohlrabi und Deckel in Salzwasser weich kochen. Karotte, Paprika, Kartoffeln und Kohlrabiabschnitte/-kugeln in kleine Würfel schneiden und blanchieren. Die Erbsen ebenfalls blanchieren. Für die Sauce Champignons in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, glatt rühren und die Sahne

108 zugeben. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse darunter rühren und nochmals einige Minuten kochen lassen. Das Weißbrot würfeln und in Olivenöl mit einer ganzen Knoblauchzehe goldbraun anbraten. Die Kohlrabi anrichten und mit dem Gemüse-Pilz-Ragout füllen. Mit den Kräutern bestreuen und mit den gebratenen Weißbrotscheiben umlegen. Gegrillte Kartoffeln M 4 große Kartoffeln (flache, längliche), 100 ml Sahne, Salz, Muskatnuss, 50 g Parmesankäse (gerieben), 30 g Butter (Flöckchen) Die Kartoffeln gut abbürsten und abtrocknen. Ca. 1 cm dicker Deckel abschneiden und im vorgeheizten Backofen backen bis die Kartoffel sich aushöhlen lässt (je nach Größe der Kartoffel 20 bis 30 Minuten). Danach mit einem Suppenlöffel das Kartoffelfleisch vorsichtig herausstechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne gut mit dem Kartoffelfleisch verrühren, dass eine feine Creme entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen und in die ausgehöhlten Kartoffeln geben. Mit Parmesankäse bestreuen und Butterflöckchen darauf legen. In dem vorgeheizten Grill ca. 10 Minuten grillen bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Gegrillte Kartoffelspieße mit Kräuterquark M 8 mittel Kartoffeln; gleich groß Salz 1 Zitrone: Saft 8 Cocktailtomaten 200 g Feta Schafkäse 4 Peperoni, eingelegt; evt. x2 Kräuteröl 4 El Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Rote Chilischoten, getrocknet 2 Tl Kräuter der Provence; oder Oregano, getrocknet

109 Kräuterquark 250 g Kräuterquark 250 g Magerquark 150 g Naturjoghurt 1 El Olivenöl 1 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bund Minze; oder 1 Beutel Pfefferminztee Salz Pfeffer Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, in Salz- Zitronenwasser aufkochen und 10 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Kartoffeln längs halbieren. Tomaten abspülen und trocken tupfen. Schafskäse in große Würfel schneiden. Kartoffeln, Schafskäse, Peperoni und Tomaten abwechseln auf Schaschlikspieße stecken, so dass der Schafskäse zwischen 2 Kartoffelhälften steckt. (Also: Kartoffel, Schafskäse, Kartoffel, Peperoni, Tomate, Peperoni, Kartoffel, Schafskäse, Kartoffel.) Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, im Mörser zerstoßene Chilischoten und getrocknete Kräuter verrühren. Die Spieße mit dem Knoblauchöl bestreichen und 30 Minuten stehen lassen, damit das Öl einziehen kann. Spieße von beiden Seiten 4-5 Minuten grillen. Für den Kräuterquark beide Quarksorten, Joghurt und Olivenöl mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Unter den Quark rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse 3 Ei M MOUSSAKA AUS VIGO 4 Groß Kartoffeln 1 Groß Auberginen 1 Groß Zucchini 1 Paprikaschote, rot 1 Dose Tomaten 3 El Tomatenmark 3 El Tomatenketchup

110 Tabasco Paprika ; Salz ; Pfeffer, frisch gemahlen Petersilie Oregano Thymian 1 Gemüsezwiebel 6 Knoblauchzehen; n. Geschmack 500 g Joghurt 300 g Gouda; geraspelt 3 Eier 1/4 l Sahne Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini halb durchschneiden, Inneres entfernen und in Streifen schneiden. In Würfel geschnittene Zwiebel anbraten. Tomatenmark, Gewürze, Knoblauch, Tomaten, Zucchini, und Paprika beigeben. Die gedünsteten Auberginen ebenfalls hinzugeben und einkochen lassen. Auflaufform einfetten, die Hälfte der Kartoffeln hineingeben, darauf die halbe Gemüsemasse geben, wiederholen und mit den verquirlten Eiern, Sahne und Joghurt übergießen. Käse überstreuen. Ca. 25 Minuten bei 200 C überbacken. Gemüse Paella 250 g Naturreis 200 g Erbsen 300 g Champignons 3 Tomaten 1 Aubergine 3 lg Karotten 1 rote, 1 grüne Paprika ¼ L Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Olivenöl, ganz wenig Safran

111 Die Knoblauchzehe pressen, in eine hohe Pfanne mit ein paar El. kaltem Olivenöl geben, dann Erhitzen. Vorsicht, Olivenöl darf nicht sehr heiß werden! Aus den Paprikas die Schoten entfernen, die Dinger schön klein schneiden und mit dem Rest des Gemüses im inzwischen erhitztem Olivenöl dünsten. Gleichzeitig den Reis ebenfalls in Olivenöl ankochen und dann Safran und Gemüsebrühe dazugeben. Den Reis (er müsste durch den Safran schön rötlich geworden sein) in eine Paellapfanne geben, das Gemüse und die Erbsen dazutun und alles 20 min. garen lassen, fertig. Safran ist ziemlich teuer und kann - wenn's denn sein muss - auch weggelassen werden. Wer mag nimmt mehr Knoblauch. Aber eigentlich gehört an dieses Gericht wirklich nur ein Hauch davon, das feine Aroma des Safran wird sonst nämlich förmlich erschlagen. Gemüse- Kartoffel-Ragout 300 g Kartoffeln, geschält 1 EL Schalotten, in Streifen geschnitten ½ EL Knoblauch, gehackt 20 g Butter 50 ml Weißwein 150 ml Brühe Salz, Chili aus der Gewürzmühle, Muskat 4 Stangen grüner Spargel ½ Kopf Broccoli 1 Bund Fingermöhren Salz, Pfeffer 1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten 2 EL Meerrettich, frisch gerieben Dillsträußchen für die Garnitur Die Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch in Butter ohne Farbe anbraten. Die Kartoffelwürfel beigeben und mitbraten lassen. Mit Weißwein und Brühe aufgießen und mit Salz, Chili und Muskat würzen. So lange kochen lassen, bis die Brühe eine leichte Bindung erhält. Den Spargel in ca. 2 cm lange schräge Stücke schneiden. Den Broccoli in schöne kleine Röschen teilen, die Fingermöhren putzen. Alle Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse zu den Kartoffeln geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen unterheben. Das Ragout auf Teller verteilen, die Forellenfilets darauf legen und mit den Gemüsestreifen bestreuen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Dillsträußchen servieren.

112 Gorgonzola Rucola Fondue mit Kartoffeln M 4 Portionen 500 g verschiedene frische Pilze 1/2 Zitrone Saft davon 600 g Kartoffeln (wenn möglich Frühkartoffeln) 50 g Rucola =FONDUE 2 Knoblauchzehen - bis 1/2 mehr 300 g Greyerzer, grob gerieben 200 g Tilsiter oder Emmentaler, grob gerieben 300 ml Weißwein 1 EL Maizena 1 EL Zitronensaft 2 EL Kirsch - bis 1/2 mehr 100 g Gorgonzola Pfeffer Muskat Die Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, bis zum Servieren warm stellen. Rucola waschen, gut abtropfen lassen, dann relativ fein hacken. Das Caquelon mit einer halbierten Knoblauchzehe ausstreichen, Rest in Scheibchen schneiden und zusammen mit dem Greyerzer und dem Emmentaler ins Caquelon geben, gut mischen. Weißwein zugießen und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Maizena mit dem Kirsch anrühren, mit dem Zitronensaft in die kochende Käsemasse einrühren. Gorgonzola in Würfel schneiden, zur Masse geben und darin schmelzen lassen. Zum Schluss den Rucola beigeben, Fondue würzen, sofort servieren. Es werden abwechselnd Pilze oder Kartoffelwürfel ins Fondue getaucht. Wer keine Kartoffeln mag, kann auch Brot nehmen. Tipp: Die Pilze können kurz (1-2 Minuten) in Zitronenwasser vorblanchiert werden; so werden sie etwas leichter verdaulich. Haferflockenknödel 1 Eigelb

113 4 Personen 160 g Kartoffeln (vom Vortag) 13 g Vollkorn-Haferflocken 1 Eigelb (20 g) 2 TL Sonnenblumenöl (10 g) 15 g Mehl Gewürze: Kräuter Salz Pfeffer Muskat Reiben Sie die Kartoffeln durch ein Sieb. Die Haferflocken werden ohne Fett in einer Pfanne hellgelb geröstet. Mischen Sie nun Mehl, Eigelb, Kräuter und Gewürze mit den Kartoffeln und Haferflocken. Anschließend schmecken Sie das Ganze ab. Pro Person werden 3 Knödel geformt und in reichlich siedendem Salzwasser ohne Deckel ca. 20 Minuten gegart. Bemerkung: Dazu passt sehr gut Tomatensoße, Brokkoli- und Blumenkohlgemüse. Pro Person ca. kcal 90 / 377 kj 11 g KH - 4 g Ballastst. - 1 BE ca. - 4 g Fett - 1 g GFS - 1 g EUFS - 2 g MUFS - 54 mg Cholest. - 2 g Eiweiß Herzoginkartoffeln 1 Ei+ 2 Eigelb Eine sehr dekorative Beilage zu allen feinen Gemüsen. 1 kg Pellkartoffeln, durch die Presse drücken 100 g Butter dazu 2 Eigelb 1 Eigelb nach einander dazu rühren 1 Ei verquirlen, 2/3 unter den Teig, ( den Rest zum bestreichen zurück lassen) 1 gestrichenen Tl Kräutersalz mit + je ¼ Tl Delikata, + frisch geriebene Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Backblech mit Butter einfetten/ Backpapier auslegen. Die Kartoffelmasse in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Kleine Häufchen auf das Backblech spritzen + vorsichtig mit Ei bestreichen. Auf mittlerer Leiste in min goldgelb backen. Variante:

114 Duchesse- Kartoffelhäufchen Von der Kartoffelmasse mit 2 Tl kleine Häufchen aufs Backblech setzen. Vorsichtig mit verquirlten Ei bestreichen + mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Jedes Kartoffelhäufchen mit einem ½ cm dicken Streifen Emmentaler Käse belegen + wie oben backen. Kartoffel Knoblauch Creme Zutaten für 4 Personen: 400 g mehligkochende Kartoffeln Salz 3 Knoblauchzehen 2-3 El Weißweinessig 5 El Olivenöl 6-8 El Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer, Zum Garnieren: 3 Petersilienzweige 5 schwarze Oliven Aus Griechenland 1. Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Salzwasser angießen, zugedeckt in Minuten gar kochen. Abgießen, heiß schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. 2. Den Knoblauch schälen und zu den Kartoffeln drücken. Nach und nach Essig, Olivenöl und Brühe unterschlagen, bis die Masse dick und geschmeidig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffelcreme mit Petersilienblättchen und Oliven garniert anrichten. Produktinformation Oliven Oliven werden unreif (grün) und reif (schwarz) in der Küche verwendet. Da selbst die reifen Oliven frisch gepflückt bitter und ungenießbar sind, müssen sie, bevor sie in den Handel kommen, unbedingt eingelegt werden. Manche Sorten wer den vor dem Einlegen auch in der Sonne getrocknet. Unter den griechischen Oliven sind die schwarzen Kalamata Oliven besonders beliebt, in Frankreich wird die kleine bräunliche Nicoise Olive sehr geschätzt. Im Handel gibt es Oliven mit und ohne Stein, oftmals

115 auch gefüllte, sowie in Öl oder Lake eingelegte und trocken abgepackte O- liven zu kaufen. Spezialitäten Läden bieten ihre Oliven oftmals offen an, so dass man sich vor dem Kauf auch einmal eine Kostprobe geben lassen kann. Pro Portion etwa: 765 kj/185 kcal - 4 g Eiweiß - 11 g Fett - 20 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit. etwa 30 Minuten Aus dem Buch: Einfach gut kochen im September Kartoffel mit Weißkrautkruste 4 große Kartoffeln 1/8 Stück Weißkraut 1 Zwiebel 1 Tl Majoran, gerebelt ½ Bd Petersilie, fein geschn 1 El Semmelbrösel 200 g Feta, Pfeffer, Salz Butter, Olivenöl Die Kartoffeln kochen und pellen. Das Weißkraut und die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Zwiebeln kurz anschwitzen. Das Weißkraut zugeben, mit etwas Pfeffer und Salz würzen und bei geringer Hitze das Kraut anrösten. Das Kraut ist fertig, wenn es aussieht wie goldbraun geröstete Zwiebeln. Zum Schluss Majoran und die Petersilie untermischen. Die gekochten Kartoffeln der Länge nach halbieren, mit einem Löffel etwas aushöhlen und die beim Aushöhlen gewonnenen Kartoffelstücke mit dem Kraut mischen. Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter anrösten. Die Krautmasse in die Kartoffeln füllen, mit den Semmelbröseln bestreuen und unter der Grillschlange kurz gratinieren. In der Zwischenzeit den Feta in 1 cm starke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und ebenfalls unter Grillschlange kurz wärmen. Kartoffel Obazda M Zutaten für 4 Personen:

116 500 g mehligkochende Kartoffeln 1 Tl. Kümmel Salz 1 Zwiebel 2 El. Butter 3 kleine Gewürzgurken 150 g saure Sahne 50 g süße Sahne 3 El. Kapern 1 Tl. Senf Pfeffer 4 Tomaten 8 Scheiben kräftiges ( Bauernbrot 1 Bund Schnittlauch Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Wasser angießen. Mit Kümmel und Salz würzen, zugedeckt in min gar kochen. Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in der Butter andünsten. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelmasse mit der sauren und der süßen Sahne, den Zwiebelund Gurkenwürfeln, Kapern, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren und pikant abschmecken. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf den Brotscheiben verteilen. Den Obatzda fingerdick aufstreichen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen. Aus dem Buch: Einfach gut kochen im September Pro Portion etwa: 1995 kj/475 kcal - 12 g Eiweiß - 19 g Fett - 67 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit: etwa 40 min Kartoffel Sellerie Püree M Für 4 Portionen je 600 g mehlig kochende Kartoffeln und Knollensellerie schälen, waschen und grob würfeln. 20 Min in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und sofort fein zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Mit 200 ml heißer Milch und 25 g weicher Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer, gegebenenfalls Muskatnuss und 2 El gehacktem Majoran (ersatzweise mit ½ Tl getrocknetem Majoran) würzen.

117 Mit gebräunter Butter und einigen Majoranblättchen anrichten. Kartoffel Stollen 6 Ei 6 Ei, 200 g Zucker, 500 g gekochte Kartoffeln, 100 g geh, geröstete Mandeln, Saft und abger Schale 1 Zitrone, Vanille, Salz. Die gekochten Kartoffeln frisch durch die Kartoffelpresse drücken oder kalt fein reiben. 6 Eigelb mit 100 g Zucker schaumig rühren, ebenso 6 Eiweiß zu Schaum schlagen und 100 g Zucker unterheben. Beides zusammengeben und vorsichtig alle anderen Zutaten unterrühren. Die Masse in eine gebutterte mit Weckmehl ausgestreute Form geben und den Kartoffelstollen ca. 40 Min. im Ofen bei 180 C backen. Kartoffel-Erbsen-Curry/Indien 750 g Kartoffeln; geschälte 2 Tl Schwarze Senfkörner indische 2 1/2 El Ghee oder Öl 2 Zwiebeln; in Ringen 2 Knoblauchzehen; zerdrückt 2 Tl Ingwer; geriebener 1 Tl Kurkuma ; Salz Pfeffer 1/2 Tl Chilipulver 1 Tl Kreuzkümmelpulver 1 Tl Garam Masala 125 ml ; Wasser 150 g Erbsen; frisch oder TK 2 El Minzeblätter; gehackte (KHB Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Senfkörner in trockenem Topf anrösten, bis sie zu springen anfangen.

118 Ghee, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben, unter Rühren weich dünsten. Kurkuma, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Garam Masala und Kartoffeln dazugeben. Alles gut vermischen. Wasser zugeben und zugedeckt Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gerade weich werden. Gelegentlich umrühren. Erbsen unterrühren. Noch 3-5 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit ganz eingekocht ist. Minzeblätter unterheben. Kartoffelcreme Zutaten für 4 Portionen: 500 g mehligkochende Kartoffeln 150 g gehackte Mandeln 50 g Butter 1 Bd. Dill 1/2 Salatgurke Salz, Pfeffer So wird's gemacht: 1. Kartoffeln waschen. Mit Schale in Wasser weich kochen oder bei 200 Grad 40 Min. auf einem Blech backen. 2. Mandeln in 1 EL heißer Butter rösten. Abkühlen lassen. Die Hälfte pürieren. Dill abbrausen, hacken. Gurke schälen, würfeln. 3. Kartoffeln halbieren, mit einem Löffel aushöhlen. Kartoffelfleisch und restliche Butter verkneten. Gehackte, pürierte Mandeln, Gurken, Dill untermengen, Würzen. Zubereitung: ca. 20 Min. Garen - ca. 40 Min. kj/kcal p. P /400 Lea Nr. 36/02 Kartoffelcreme M 250 g Kartoffeln, mehligkochend und vom Vortag 150 g saure Sahne, 125 g Quark, 20 %,

119 ½ Bd Kerbel, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, Die geschälten Kartoffeln, saure Sahne, Kerbel und Quark mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Kartoffelcroquettes 1 Ei 500 g Salzkartoffeln (vom Tage vorher) 1 gestr. El. Butter, 1 Ei, Salz und Muskat feingewiegte Petersilie Paniermehl Die Kartoffeln werden fein durch die Mühle gedreht und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrührt. Hieraus formt man lange oder runde Croquettes, auch Möhrchen oder Pilzformen. In die Möhrchen steckt man oben eine Petersilie hinein. Man wendet sie in Paniermehl und backt sie schwimmend im Fett. Pilze werden nicht paniert. Kartoffelcroquettes braucht man zum Verzieren Kartoffelgulasch Zutaten für 4 Personen 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe 1 Bund Rosmarin 2 EL Öl 500 g stückige Tomaten 300 ml Gemüsebrühe (Instant ) Salz, Cayennepfeffer 450 g tiefgefrorene grüne Bohnen schwarzer Pfeffer Zubereitung

120 1. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch fein abzupfen und hacken. 2. Kartoffeln in heißem Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Rosmarin, bis auf einige Nadeln zum Bestreuen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Tomaten und Brühe auffüllen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Gulasch mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Bohnen zufügen, weitere ca. 10 Minuten köcheln und nochmals abschmecken. Mit übrigem Rosmarin und Pfeffer bestreut servieren. Dazu schmeckt Bauernbrot. Kochtipp Wer es lieber mit Fleisch mag, brät Zwiebeln, Knoblauch und 500 g Rindergulasch im Öl an und schwitzt 2 Esslöffel Tomatenmark mit an. Dann mit 1/2 Liter Brühe ablöschen und etwa 1 Stunde schmoren. 600 g Kartoffeln und stückige Tomaten zufügen und weitere etwa 30 Minuten schmoren. Zum Schluss 300 g Bohnen zufügen, würzen und nochmals etwa 10 Minuten garen. Auf einen Blick Nr. 34/03 Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca kj/250 kcal. Kartoffelgulasch indisch Zutaten wie Kartoffelgulasch ungarisch, statt Obstessig: 1 t Curry 1 Ringel Zitronenschale 1 Stange Zimt Kartoffelgulasch mit Paprika M für 2 Portionen 500 g Kartoffeln 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 Zucchini 2 El Öl 100 g Maiskörner

121 350 ml Wasser 1 El Gemüsebrühe 4 El saure Sahne (10%) Pfeffer 1 Packung tiefgekühlte Kräuter Die Kartoffeln in größere Stücke schneiden. Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Das Wasser mit der Gemüsebrühe verrühren. Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Paprika und Zucchini darin anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und zugedeckt etwa 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die saure Sahne untermischen. Das Gemüsegulasch mit dem Pfeffer würzen und die Kräuter darunter rühren. Nährwerte pro Person: 454 kcal, 18g Fett, 58 g KH, 12 g Eiweiß Kartoffelgulasch ungarisch M 3-4 Zwiebeln 3-4 El Öl 2 El Obstessig 1 Kg Kartoffeln ½ l Gemüsebrühe Rosenpaprika Kräutersalz+ Pfeffer 1/8 l süße Sahne Petersilie Zwiebeln feinhacken + goldgelb dünsten Mit Paprika bestäuben Mit Obstessig ablöschen+ Die gekochten, in Scheiben geschn. Kartoffeln dazu geben Brühe zu gießen, sämig kochen ( 20 min) Mit Kräutersalz+ Pfeffer abschmecken Die Sahne unterziehen Mit geh. Petersilie bestreuen Man kann auch rohe Kartoffeln verwenden, dann dauert die Zubereitung ca 30 min länger Variation: von Anfang an 1 T Majoran mitkochen

122 Kartoffelhäufchen Von der Kartoffelmasse mit 2 Tl kleine Häufchen aufs Backblech setzen. Vorsichtig mit verquirlten Ei bestreichen + mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Jedes Kartoffelhäufchen mit einem ½ cm dicken Streifen Emmentaler Käse belegen + wie oben backen. Kartoffelkäse 1 Ei M 100 g Kartoffeln; mehlig kochend 1 Ei, 50 g Butter 50 g Gouda, gerieben 1 Tl Creme fraiche 1 Tl Kümmel Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Ei in etwa 8 min hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Das Kartoffelpüree mit dem Ei, der Butter, dem Quark, dem Käse, der Creme fraiche und dem Kümmel vermischen. Die Masse in ein gut verschließendes, sauberes Gemäss füllen und kühl aufbewahren. Tipp: Kümmel weglassen; Petersilie, frisch gehackt untermenge Kartoffelklöße halb und halb (Mit Mehl und Ei) 2 Ei 4 Portionen 1500 g Kartoffeln 170 g Mehl 2 Eier Mehl; zum Formen 5 1/2 l ;Wasser 3 Tomaten Kartoffeln schälen, waschen. Die Hälfte mit Wasser bedeckt in einer Schüssel beiseite stellen.

123 Die übrigen in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen. Kartoffel ausdämpfen und abkühlen lassen. Rohe Kartoffeln auf ein Küchentuch reiben und ausdrücken. In eine Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln darauf reiben. Etwas Mehl zum Wenden abnehmen und auf einen Teller geben. Dem Rest unter die Kartoffelmasse mischen. Eier unterrühren. Salzen. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen Klöße von 5 cm Durchmesser formen. In Mehl wenden. In leicht siedendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Klöße mit Tomatenviertel sofort servieren. Wozu reichen: Zu Schweinebraten, Kalbs- oder Schweinshaxen. Kartoffelklöße mit Sonnenblumenkernen 5 Ei M 4 Portionen 750 g Kartoffeln 150 g Sonnenblumenkerne 40 g Butter 100 g Vollkornmehl 4 Eier Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch =SAUCE 30 g Vollkornmehl 30 g Butter 300 ml Gemüsebouillon 100 ml Rahm 1 EL Senf 1 Bund Schnittlauch 1 hartgekochtes Ei 1 EL Sonnenblumenkerne

124 Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich garen und durchs Passevite treiben, auskühlen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. 70 g davon mahlen und zur Kartoffelmasse geben. Püree mit der Butter, dem Mehl und den Eiern vermengen. Masse würzen. Schnittlauch fein schneiden und mit den restlichen Kernen untermengen. Aus der Kartoffelmasse mit 2 Löffeln ca. 16 Kloesse formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Für die Sauce das Mehl in der Butter kurz anschwitzen, mit der Bouillon ablöschen. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Rahm, Senf und fein geschnittenen Schnittlauch beifügen, gut verrühren. Sauce über den Kloessen verteilen, mit dem gehackten Ei und den Kernen bestreuen. Kartoffelknödel 2 Eigelb (Klinks Wunderknödel) 1 Rezept 500 g Mehlige Kartoffeln 40 g Grieß 2 Eigelb Etwas Muskat, Salz, Pfeffer und Frischhaltefolie Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abschütten und unter Schütteln ausdampfen lassen. Den Topf immer wieder auf die Herdplatte geben, damit die Kartoffeln nicht abkühlen. Heiße Kartoffeln durch die Presse drücken, sofort und schnell Ei unter die Kartoffeln mengen und Grieß unterkneten. Würzen mit Muskat, Pfeffer und Salz. Kugeln formen und in Frischhaltefolie wickeln. Die Enden mit Schnur verknoten. Zwanzig Minuten in kochendem Wasser garen. Die Knödel sind im Kühlschrank einige Tage haltbar, einfach wieder in kochendem Wasser erhitzen. Kartoffelkroketten I 2 Ei 1/2-1 kg Kartoffeln 2-3 El. Butter 1 Ei 1 Eigelb Mehl Salz Muskat zum Backen

125 1 Eiweiß Weckmehl Backfett Die Kartoffeln in der Schale kochen, heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter schmelzen lassen und dazu geben. Die Gewürze, das Ei und Eigelb zugeben, alles gut vermischen und auf ein gut bemehltes Brett schütten. Nach dem Erkalten soviel Mehl dazu geben, das sich aus der Masse kleine Rollen oder Klöße formen lassen. In geschlagenem Eiweiß und dann in Weckmehl wenden und in Fett schwimmend schön braun backen. Kartoffeln in der Folie mit gerösteten Zwiebeln Zutaten / Zubereitung 2 Pfund nicht so mehlige Kartoffeln werden fast gar gekocht, dann in Alufolie gewickelt, mit Butterflocken, Salz und einer Prise Knoblauchpulver draufgestreut; dann kommen sie 10 Minuten ins Rohr. Feingehackte Zwiebeln in Butter gebräunt werden auf die eingeschnittenen Foliekartoffeln gegeben. Kartoffeln mit Kräutern 2 Ei M 750 g Pellkartoffeln ( bei neuen bzw. aus dem Garten, mit Schale) in Scheiben 2 Zwiebeln würfeln + im 3 El Öl glasig dünsten, Kartoffeln drauf schichten 5 min braten, jedoch nicht bräunen 1Tl Kräutersalz drüberstreuen 2 Ei mit ½ Tasse saure Sahne + je 1 Bund Petersilie + Schnittlauch + 1 Handvoll Kerbel (ca. 50 g ) verquirlen,

126 über die Kartoffeln/Zwiebeln gießen, stocken lassen nicht mehr umrühren Kartoffeln mit Rauke 1 Ei M 3 Groß Grill-Kartoffeln a 300 g; oder 9 mittel Kartoffeln 250 g Rauke oder Spinat 1 sm Zucchini 1 Rote Zwiebel 1 1/2 El Olivenöl 1 Ei 150 g Alter Gouda 100 g Creme fraiche 1 El Pesto ; Salz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln gründlich abbürsten und in der Schale 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Rauke oder Spinat putzen abspülen und auf einen Durchschlag geben. Mit kochendem Wasser überbrühen, so dass das Gemüse etwas zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen, dann gründlich zwischen den Händen ausdrücken und grob hacken. Zucchini in kleine Würfel schneiden, Zwiebel abziehen und hacken. Beides im heißen Öl ein bis zwei Minuten andünsten und beiseite stellen. Kartoffeln abgießen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Das herausgelöste Kartoffelfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. In einer Schüssel mit Rauke oder Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei geriebenem Käse (zwei Esslöffel davon beiseite stellen) Creme fraiche und Pesto verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichem Käse und grobem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 2 etwa Minuten überbacken. Nährwerte: pro Portion ca. 580 Kalorien, 36 g Fett Kartoffeln und Wirsingkohl mit Milch M Portion: g. Kartoffeln 2 Stg. Porree

127 150 ml Milch 500 g. Wirsingkohlblätter, - zarte Muskatnuss, gerieben Salz Pfeffer aus der Mühle Kartoffeln sorgfältig waschen und ungeschält ca. 30 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen. Porree putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit der Milch 10 Minuten kochen, etwas salzen und zur Seite stellen. Wirsingkohl waschen, klein schneiden, in wenig Salzwasser 10 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen und fein hacken. Kartoffeln abtropfen lassen, pellen, mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben. Kohl und Porree dazumischen, mit Muskat würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine walnussgroße Butterflocke einrühren und heiß servieren. Pro Portion ca. 105 kcal/441 kj. Irland, Kartoffelnudeln 3 Ei M 500 g Kartoffeln, wenn möglich eine mehlige Sorte, mit der Schale am Vortag gekocht, geschält, geraffelt, g Butter, zimmerwarm, 3 Ei, ½ Tl Salz, Muskat, ml Milch Die Butter schaumig rühren, Ei beigeben. Alles zu einer homogenen Masse rühren. Salz, Muskat und Kartoffeln beigeben. Mit den Händen vermengen. Nach und nach so viel Mehl beigeben, bis ein kompakter, nicht klebender Teig entstanden ist. Diesen zu fingerdicken und -langen Nudeln rollen. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen. Die Nudeln dicht an dicht hineinlegen, so dass jede einzelne den Pfannenboden berührt. So viel Milch dazugießen, dass der Pfannenboden knapp damit bedeckt ist. Die Nudeln ringsum goldbraun braten, dabei nach und nach noch mehr Milch beigeben. Süße Variante: Anstelle von Muskat etwas Zucker beigeben. Die in die Pfanne gelegten Nudeln nochmals mit etwas Zucker bestreuen.

128 Kartoffelnudeln mit Hefe 3 Ei M 500 g Mehl, 1/4 L lauwarme Milch, 30 g Hefe, 1 Prise Zucker, 1 Msp Salz, 70 g zerlassene Butter, 3 Ei, 500 g gekochte, durchgepresste Kartoffeln (Mehligkochende). Hefeteig erstellen, gepresste Kartoffeln unterkneten, gehen lassen bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals durchkneten und Fingerdicke Nudeln ähnlich Schupfnudeln formen. Noch mal zugedeckt gehen lassen. Im heißen Schmalz ausbacken und mit Puderzucker oder Zimt-Zucker bestreuen. Dazu Apfelbrei. Kartoffelpfanne, Griechische 1 kg Kartoffeln 30 g Butterschmalz; (1) 20 g Butterschmalz; (2) 1 Knoblauchzehe 1 Rote Paprika 1 Gelbe Paprika 2 Stangen Lauch ;Salz ;Schwarzer Pfeffer, gemahlen 150 g Feta- Käse 1 Tl Thymian Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz (1) in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Paprika und Lauch putzen und waschen. Paprika in grobe Streifen und Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

129 Butterschmalz (2) in die Pfanne geben, Knoblauch und das Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten schmoren. Zum Schluss eventuell etwas Wasser zufügen und etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta-Käse würfeln. Kartoffeln, Feta-Käse und Thymian in die Pfanne geben darin erhitzen. Pro Portion ca. 410 kcal. Kartoffelpralinen 2 Eigelb M 4 Personen 640 g Kartoffeln 20 g Tomatenconcasser 20 g geriebener Emmentaler (45 % Fett i. Tr.) 8 g Margarine 2 Eigelb (ca. 40 g) etwas Fett zum Einfetten des Backbleches Gewürze: Salz Muskat Garen Sie die Kartoffeln in wenig Salzwasser, oder dämpfen Sie sie wahlweise über Wasser. Nachdem die Kartoffeln gar sind, werden sie geschält und anschließend gestampft. Verrühren Sie nun die Kartoffeln mit dem Eigelb und den Gewürzen. Die Masse nun abschmecken und zu kleinen Kugeln formen. Diese werden auf ein gefettetes Backblech gesetzt. Wichtig ist, in die Oberfläche dieser Kugeln mit Hilfe eines Kochlöffels eine Vertiefung einzudrücken. Danach die Margarine zerlassen und die Kartoffelpralinen damit bestreichen. Anschließend füllen Sie das Tomatenconcasser in die Vertiefung der Pralinen und bestreuen das Ganze mit dem Emmentaler. Bei 180 C ca. 12 Minuten backen. Bemerkung: Tomatenconcasser = abgezogene, von Kernen und Scheidewänden befreite Tomaten, grob in Würfel geschnitten. Pro Person ca. kcal 177 / 744 kj 24 g KH - 4 g Ballastst. - 2 BE ca. - 6 g Fett - 2 g GFS - 2 g EUFS - 1 g MUFS mg Cholest. - 6 g Eiweiß Kartoffelpudding 2 Ei 1 kg Pellkartoffeln, pellen, noch warm durch pressen 40 g Butter / Margarine schaumig rühren man vermengt sie mit 2 Ei dem Eigelb + Meersalz + Muskatnuss + zum Schluss mit dem Eierschnee.

130 Die Masse kann nach Belieben in der Puddingform gekocht o. in der Auflaufform gebacken werden. Zuletzt werden 2 El geriebenes Brot das in 20 g Butter / Margarine geröstet darüber gestreut. Soßen, Salate, Kompotte, Gemüse passen gleichermaßen dazu Kartoffelpüree mit Knoblauchsoße M 1 kg durch Presse gedrückte Pellkartoffeln mit ½ l süße Sahne verrühren + mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss würzen + 2 El Butter / Margarine dazu geben für die Soße 12 Knoblauchzehen zerdrücken in 2 El Butter / Margarine weich dünsten, dann 2 El Milch dazu geben, weiterdünsten bis alles breiig + Kräutersalz, Pfeffer ( ca. 15 min) Kartoffelpüree mit Mandeln M 4 Portionen 1 kg Kartoffeln 60 g Mandelstifte 30 g Butter 125 ml Sahne 125 ml Milch 1/4 Tl Kräutersalz Die Kartoffeln im Dämpfeinsatz weichkochen. Inzwischen die Mandeln in der Butter / Margarine hellbraun rösten. Die Kartoffeln heiß schälen, gleichzeitig die Sahne und die Milch erwärmen (nicht über 40 Grad) und die Kartoffeln direkt hineinpressen. Mit dem Handmixer schaumig schlagen. Das Püree mit dem Salz und der Muskatnuss abrunden und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Dazu passt: Champignons oder feine Gemüse wie Rosenkohl oder Schwarzwurzeln.

131 Zubereitungszeit: 25 Minuten; Garzeit: Minuten Pro Person ca. 450 Kalorien Kartoffelpüreekegel 4 Ei + Eigelb M 1 kg Pellkartoffeln durch die Presse drücken ½ l Milch zu einem festen Brei verrühren 4 Ei, Eigelb dazu g Butter / Margarine hinzu, alles schaumig rühren Kräutersalz,+ Pfeffer Eiklar Steifschlagen darunter ziehen g Tomatenpüree mit 1 Zwiebel feingehackt mit 1 Prise Fruchtzucker + mit Kräutersalz, + Pfeffer+ Knoblauch fein geh. Würzen Kegelförmig auf eine feuerfeste, mit Butter / Margarine bestrichene Platte abwechselnd 4-5 cm dicke Schicht Kartoffelpüree und eine 1 cm dicke Schicht Tomatenpüree geben. Die Kegelspitze bildet Kartoffelpüree. 1 St. Butter / Margarine draufgeben+ im vorgeheizten Ofen bei 200 goldgelb backen Variation Den Kegel so bauen, dass man ins innere zerbröckelten Gorgonzola (100 g) Und Butterflöckchen füllt + Man kann noch gem. Mandeln drüberstreuen, mit backen Kartoffelquiche mit Mozzarella 2 Ei M Das brauche ich 8 Stücke 250 g kleine Kartoffeln 5 Stängel Staudensellerie 230 g Mehl Type g kalte Butter 1 Ei 1 Prise Meersalz

132 150 g Creme fraiche 1 Ei Meersalz schwarzer Pfeffer 1 Bund Schnittlauch 200 g Mozzarella Pro Stück: 11 g Eiweiß, 28 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 395 kcal / 1650 kj Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, schälen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie vorbereiten, in dünne Scheiben schneiden und ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Mehl in eine Schüssel geben, die Butter in kleinen Würfeln, Ei und Salz untermischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Eine Springform fetten, den Teig ausrollen, hineinlegen und einen Rand drücken. Kartoffeln und Sellerie auf dem Teig verteilen. Creme fraiche mit Ei, Salz, Pfeffer und geschnittenem Schnittlauch verrühren und darüber gießen. Den Mozzarella würfeln, auf der Quiche verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C ca. 35 Minuten backen. Reformhaus Kurier 5/2003 Kartoffelschnitze und Knöpfe 1 Ei Nudelteig 300 g Weizenmehl 1 Tl ;Salz 1 Ei 100 ml ;heißes Wasser Kartoffeln 1 kg Kartoffeln; nicht zu feste Sorte wählen 1 Tl Salz

133 Nudeln 1 Tl Salz 2 El Öl ;Wasser Geschmalzte Zwiebeln 4 mittlere. Zwiebeln Öl Nudelteig Aus obigen Zutaten einen Nudelteig herstellen. Er sollte weich, aber gerade nicht mehr klebrig sein. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln Währenddessen Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Salzwasser in einem großen Topf mehlig kochen. Nudeln Einen großen Topf Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen. Teig flach ausrollen und daraus ca 1x1 cm große Stücke schneiden. Die Teigstücke einzeln (sonst kleben sie aneinander) in das sprudelnde Wasser geben. Wenn alle Nudeln im Wasser sind, Herd auf 1/2 Leistung zurückschalten und Nudeln ca. 7 Minuten ziehen lassen. Geschmalzte Zwiebeln Zwiebeln schälen und rädeln. In einer Pfanne mit etwas Öl solange rösten, bis die Flüssigkeit aus den Zwiebeln verdampft ist. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Zum Schluss Kartoffeln und Nudeln abseihen und mit den geschmelzten Zwiebeln vermengen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken. Kartoffelschnitze und Knöpfe sind bei uns die bevorzugte Beilage zu vegetarischen Würstchen. Man kann es aber auch so essen.

134 Kartoffelstrudel 1 Rez. Kartoffelteig 1 Rez. Sauerkraut 50 g Margarine 50 g ger. Semmel der Kartoffelteig wird auf stark bemehlten Tuch dick ausgerollt, mit in Butter / Margarine ger. Semmelmehl bestreut, mit dem etwas abgekühlten Sauerkraut gefüllt, aufgerollt + in gefetteter Auflaufform 30 min gebacken Kartoffelstrudel mit Gemüsefüllung M Für 1 Pers. 50 g kalte, geriebene Kartoffeln + 30 g Mehl (Mais/Buchweizen) + 10 g Butter/Margarine + ½ TL saure Milch/Rahm werden zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet, dieser wird dünn ausgerollt, mit 5 g flüssiger Butter / Margarine bestrichen mit etwas geriebenes Weißbrot bestreut, darauf kommen 100 g beliebige gedünstetes Gemüse mit wenig in Butter / Margarine ger. Zwiebel gemischt.. Die Gemüse können mit einer dicken Soße gebunden sein. Der Teig wird zusammengerollt, auf ein vorbereitetes Backblech gebracht, mit etwas Butter / Margarine bestrichen, nach Belieben mit ger. Käse bestreut. Backzeit ca 30 min. Kartoffelteig 1-2 Ei Zur Verwendung von Kartoffelklöße, =kugeln, =Brötchen usw. 1 kg Kartoffeln am Vortag gekochte+ ger.+ mit 1-2 Ei + Salz + Muskat + 30 g Fett ( Distelöl ) g Kartoffelmehl,+ 30 g Soja + 20 g Maisschrot gem., gemischt schnell miteinander vermischen

135 oder kalte ger. Kartoffeln auf ein Brett verteilen, Mehl + Salz darüber streuen, locker vermengen, Fett + Ei darunter hacken, schnell zusammendrücken + verarbeiten. (Kartoffelteig wird durch langes kneten feucht und verlangt mehr Mehl beim Ausbraten.) Die Menge des Bindestoffes richtet sich nach dem Wassergehalt der Kartoffeln. Der fertige Teig muss sofort verwendet werden, da er sonst klebt In gefettete Jena-Schüssel, den Teig, + Sauerkraut ungarischer Art, + Kartoffelteig rauf+ mit Öl bepinseln + Den Teig mit dem Sauerkraut füllen, + zu Hüte formen. mit Öl bestreichen. + Den Teig platt drücken, mit Sauerkraut belegen, zusammen rollen, in Alufolie- backen, nächstens muss die Alu mit Öl eingestrichen werden Ca min bei 200 Umluft Mittwoch, 1. Januar 2003 Knoblauch Creme Zutaten für 4 Personen: 400 g mehligkochende Kartoffeln Salz 3 Knoblauchzehen 2-3 El. Weißweinessig 5 El. Olivenöl 6-8 El. Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer, Zum Garnieren: 3 Petersilienzweige 5 schwarze Oliven Pro Portion etwa: 765 kj/185 kcal - 4 g Eiweiß - 11 g Fett - 20 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit. etwa 30 Minuten

136 1. Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Salzwasser angießen, zugedeckt in Minuten gar kochen. Abgießen, heiß schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. 2. Den Knoblauch schälen und zu den Kartoffeln drücken. Nach und nach Essig, Olivenöl und Brühe unterschlagen, bis die Masse dick und geschmeidig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffelcreme mit Petersilienblättchen und Oliven garniert anrichten. Produktinformation Oliven Oliven werden unreif (grün) und reif (schwarz) in der Küche verwendet. Da selbst die reifen Oliven frisch gepflückt bitter und ungenießbar sind, müssen sie, bevor sie in den Handel kommen, unbedingt eingelegt werden. Manche Sorten wer den vor dem Einlegen auch in der Sonne getrocknet. Unter den griechischen Oliven sind die schwarzen Kalamata Oliven besonders beliebt, in Frankreich wird die kleine bräunliche Nicoise - Olive sehr geschätzt. Im Handel gibt es Oliven mit und ohne Stein, oftmals auch gefüllte, sowie in Öl oder Lake eingelegte und trocken abgepackte Oliven zu kaufen. Spezialitätenläden bieten ihre Oliven oftmals offen an, so dass man sich vor dem Kauf auch einmal eine Kostprobe geben lassen kann. Aus dem Buch: Einfach gut kochen im September Knoblauch-Kartoffelpüree M 4 Personen Zutaten: 10 Kartoffeln, mittelgroß 10 Knoblauchzehen, unbedingt frisch 4 El Olivenöl extra Vergine 250 ml Milch etwas Salz etwas Pfeffer 1 Bund Basilikum (besser mehr) Zubereitung Kartoffeln, mittelgroß und Knoblauchzehen, unbedingt frisch zusammen in der Schale gar kochen, abziehen und noch warm zerstampfen. Mit Olivenöl extra Vergine, Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Basilikum, frisch hacken und beigeben, sofort servieren. Servierhinweise: zu Eiern, Fisch, Kotelett, Lammbraten

137 Ein Rezept von meinem Fernseh-Lieblingskoch Rainer Sass (NDR) :-) Kokos Curry/ Asien 500 g Kartoffeln 400 g Mangold 200 g Austernpilze 150 g Schalotten 100 g grüne Bohnen 3 Karotten 2 Zitronengrasstängel 2 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 3 El Ingwer; gehackt 1 El Sonnenblumenöl 2 El brauner Zucker 1 El rote Curry-Paste 1 Tl Kurkuma- Pulver 60 ml Soja-Sauce 2 Dose Kokosmilch 12 Baby-Mais-Stücke 1 sm Aubergine Kartoffeln würfeln. Mangoldblätter von den Stielen trennen. Blätter in breite, Stiele in feine Streifen schneiden. Pilze grob zerpflücken. Schalotten würfeln. Bohnen halbieren. Karotten in dünne Streifen schneiden und Zitronengras in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Chilischoten mit Zitronengras, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten. Braunen Zucker, Curry- Paste und Kurkuma- Pulver zugeben, mit Soja- Sauce ablöschen, Kokosmilch zufügen, aufkochen. Austernpilze in einer Pfanne anbraten. Kartoffeln, Mangoldblätter und -stiele, Schalotten und Gemüse zugeben, 15 Minuten kochen. Beilage: Basmati Reis Kräuter- Kartoffel-Schaum M Zutaten: 0,5 kg mehlig kochende Kartoffeln

138 Salz 0,1 l Milch 80 g Butter 2 EL geschlagene Sahne 2 EL Kräuter, gehackt (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch) Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten ankochen lassen. Nun das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit der Schale in Alufolie einpacken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 C etwa 45 Minuten garen. Anschließend ausdämpfen lassen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen. Die Kartoffeln schälen und heiß in das kochende Milch-Butter-Gemisch pressen. Die Sahne und die Kräuter einrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun die Masse mit einem Schneebesen rühren, bis sie homogen ist. Papas arrugadas con mojo 1 kg kastaniengroße, festkochende Kartoffeln 3 El Meersalz ROTE MOJO 4 Knoblauchzehen 2 scharfe rote Chilischoten getrocknet 2 Tl Paprikapulver, edelsüß 1/4 Tl Kreuzkümmel, gemahlen Salz 2 Scheiben Toastbrot o. Rinde 100 ml Olivenöl, kaltgepresst 4 bis 5 El Totweinessig Grüne MOJO 2 milde grüne Paprikaschoten 4 Knoblauchzehen 1/2 Sträußchen fr. Koriander 1/2 Sträußchen Petersilie

139 Meersalz 1/4 Tl Kreuzkümmel 100 ml Olivenöl, kaltgepresst 4 bis 5 ml Rotweinessig 1. Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, bis zur Hälfte Wasser zugießen, mit Meersalz bestreuen, aufkochen und zwischen Topf und Deckel ein gefaltetes Küchentuch legen. Kartoffeln bei starker Hitze kochen, bis sie gar sind und das Wasser verdampft ist. Man muss das Salz am Topfboden knistern hören. 2. Für die rote Mojo den Knoblauch hacken, aus den Chilischoten die Samen entfernen, Schoten in kleine Stücke schneiden. Beide Zutaten mit den Gewürzen und 1/2 TL Salz im Mörser fein zerreiben. Das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken, zerdrücken und mit der Gewürzmischung in ein Schüsselchen geben. Alles gut vermischen, Öl und Essig unterrühren, mit wenig Wasser verdünnen. 3. Für die Koriander Mojo aus den Paprikaschoten Samen entfernen, mit Knoblauch, Koriander- und Petersilienblättchen hacken. Alles mit 1/2 TL Salz und Kreuzkümmel in einen Mörser geben und fein zerreiben. Öl und Essig unterrühren. Die Sauce mit wenig Wasser verdünnen. Tipp: Dazu schmeckt trockener Weißwein von Lanzerote. Püree mit Pilzragout M 400 g Mehligkochende Kartoffeln ;Salz 400 g Kleine Champignonköpfe 100 g Sellerieknolle 1 Bund Glatte Petersilie 1 El Butterschmalz 1 El Tomatenmark 1 El Kapern 3 El Portwein ;Weißer Pfeffer 1 Msp. Koriander; gemahlen 1 Msp. Kreuzkümmel; gemahlen 50 g Geriebener Cheddar 100 ml Milch; knapp bemessen 20 g Butter o. Margarine Muskatnuss; gerieben

140 Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Körper in der Schwangerschaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiß. Koriander und Kreuzkümmel geben Würze und beruhigen gleichzeitig den Magen. Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Champignons putzen, größere Köpfe halbieren. Sellerieknolle schälen, fein würfelig schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin andünsten. Champignons zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben, kurz rösten. Portwein angießen. Mit Petersilie und Gewürzen abschmecken. Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die Presse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken. (Pro Portion etwa 508 kcal) Tipp: Kartoffeln, die zu Püree oder Gnocchi werden, sollten möglichst wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen. Quark mit Zwiebel + Leinöl M 2 Pfund kleine Kartoffeln mit der Schale kochen (Pellkartoffeln), in einer Schüssel heiß auf den Tisch bringen und dazu 1 Pfund Quark mit etwas Milch sahnig rühren, eine gehackte Zwiebel, etwas Kümmel, Salz, und Pfeffer unterrühren. Den Quark auf den Teller verteilen und in eine kleine Vertiefung Leinöl dazugeben. Rohes Apfelmus M Rohes Apfelmus beweist, wie köstlich einfache Speisen schmecken können, wenn ihre Zutaten frisch + unverfälscht sind. Dieses Apfelmus erst bereiten, kurz bevor der 1. Gang serviert wird, + zugedeckt stehen lassen. 4 mittelgroße Äpfel 2 El Zitronensaft

141 1 El Honig ½ Tasse Sahne 2 El geh. Haselnüsse Zitronensaft mit dem Honig in eine Schüssel verrühren. Die ungeschälten Äpfel reiben, dazu geben, Sahne halbsteif schlagen + unterheben. Das Apfelmus mit den Haselnüsse bestreuen. Sauerkraut II M 500 g Sauerkraut wird mit ¼ l süße Sahne unter 1 Rezept Kartoffelbrei gerührt 10 min in ein Wasserbad gestellt + zu Bratlinge gereicht Sauerkraut mit Kartoffelbrei 1 kg Kartoffeln, 500 g Sauerkraut, 15 g Salz, 100 g Fett, 40 g Butter, 30 g Zwiebel Kartoffeln schälen, kochen und stampfen; mit Milch begießen und das rohe feingeschnittene Kraut und das Fett dazumischen; den Brei gut verrühren und als Beilage zu Rauchfleisch oder Selchwaren reichen; als Abendessen mit gebräunten Zwiebeln bestreuen Sauerkraut-Kartoffeln mit Münster 4 Groß Kartoffeln a 250 g ; Salz 6 rote Paprikaschoten a 200 g 375 g Schalotten 125 g Butter / Margarine 300 g Sauerkraut weißer Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver edelsüß

142 225 g Münsterkäse 1 Tl Kümmel 30 g frische Meerrettichwurzel 1 Bund Schnittlauch 50 ml trockener Weißwein Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika unter dem Grill ca. 5 Minuten rösten, bis die Haut leicht schwarz wird. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 10 Minuten stehen lassen. Paprikaviertel anschließend häuten und in grobe Stücke schneiden. Von den Schalotten 300 g fein würfeln und in 90 g Butter / Margarine weich andünsten. Das Sauerkraut gut ausdrücken, grob hacken und unter die Schalotten mischen. Sauerkraut etwa 5 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Kartoffeln pellen, längs halbieren und die gewölbten Seiten leicht flach schneiden. Kartoffeln bis auf einen Rand von etwa 1,5 cm aushöhlen uns auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Das Sauerkraut auf die Kartoffeln verteilen Münster entrinden, zerkleinern und darauf verteilen. Mit Kümmel bestreuen. Die restlichen Schalotten pellen und in dünne Spalten schneiden. Meerrettich waschen und schälen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden Kartoffeln auf der 1. Einschubleiste von unten unterm Grill goldbraun gratinieren. Inzwischen die Schalotten in der restlichen Butter / Margarine andünsten. Die Paprikaschoten untermischen, mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Paprikagemüse und die Kartoffeln auf Tellern anrichten. Den Meerrettich darüber raspeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. : Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion: 20 g E, 39 g F, 36 g KH = 588 kcal (2456 kj) Saure Kartoffelrädle 1 kg Kartoffel, 30 g Fett, 50 g Mehl, 1 El geschnittene Zwiebel,

143 ¾ l Wasser, 1 Prise Salz, 3 El Essig, nach Belieben 1 Nelke, 2 Lorbeerblätter, etwas Liebstöckel Die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Aus dem Fett, Mehl und den Zwiebeln eine Einbrenne herstellen, die mit Wasser und den anderen Zutaten aufgefüllt wird und anschließend noch 25 Min durchkochen muss. Nach dem das Lorbeerblatt und die Nelke herausgenommen sind, werden die warmen Kartoffelscheiben beigefügt und noch kurze Zeit gekocht. Dazu passen Saitenwürstle oder Rote Würste. Schnüsch M (schleswig-holsteinische Suppe) 4 Personen 500 g Kartoffeln 250 g Möhren 250 g Kohlrabi 250 g grüne Bohnen (Tiefkühlkost) 3/4 l Wasser 1 Pr. Salz 125 ml Milch (1,5 %) 1 EL Butter (10 g) 1/2 Bund Petersilie Schneiden Sie das gewaschene und geschälte Gemüse (Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln) in Würfel. Danach garen Sie das Ganze zusammen mit den gebrochenen Bohnen und den Erbsen ca. 20 Minuten. Das gegarte Gemüse nun mit warmer Milch übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in die Suppe geben und die gewaschene und kleingeschnittene Petersilie unterrühren. Bemerkung: Dazu schmeckt Schinken oder Matjes Pro Person ca. kcal 221 / 925 kj 35 g KH - 11 g Ballastst. - 2 BE ca. - 3 g Fett - 2 g GFS - 1 g EUFS - 0 g MUFS - 8 mg Cholest g Eiweiß Schweizer Art Kartoffeln 6 Ei M Zutaten: 1000 g Kartoffeln 150 g Butter 60 g Mehl 3/8 l Milch

144 2 Eigelb 2 Eiweiß 200 g Schweizer Käse (Emmentaler oder Greyerzer Käse) 4 hart gekochte Ei 50 g Parmesan 1/4 l saure Sahne Salz Pfeffer Muskat Paniermehl Zubereitung: Aus 60 g Butter, 60 g Mehl und 3/8 l Milch eine Béchamelsauce kochen. 2 Eigelb, von 2 Eiweiß den Schnee, die saure Sahne, kleinwürfelig geschnittenen Käse, die gekochten, in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat und zuletzt noch 60 g zerlassene Butter, 4 hart gekochte, in Scheiben geschnittene Ei mit der Béchamelsauce gut vermischen. Die Masse in eine gefettete, feuerfeste Schüssel geben, mit Parmesan und Paniermehl bestreuen und die restliche flüssige Butter darüber gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 C ca. 30 Minuten überbacken. Sesamkartoffeln 1 kg Pellkartoffeln vierteln 4-5 El Sesam ohne Fett rösten bis er leicht duftet + Butter / Margarine zugeben + schmelzen lassen + Kartoffeln zugeben + darin wenden + Kräutersalz + mit Etwas Pfeffer würzen. Sommerliches Käsevesper mit Kartoffelschnee M 4 Kartoffeln, mehlig kochen ½ Bd. Pimpinelle, ½ Bd. Borretsch 150 g Magerquark,

145 1/8 l Milch 1 Camembert 1 Schalotte, fein geschnitten 1 Tl Kümmel, gemörsert 1 Tl Paprikapulver, mild 1 Msp Cayennepfeffer 1 Msp schwarzer Pfeffer ½ Bd. Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer Für den Kartoffelschnee die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, abschütten und heiß stellen. Für den Bibbeleskäs Pimpinelle und Borretsch fein schneiden und mit Quark und Milch gut vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für den Obazda den Camembert mit Schalotte, Kümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verdrücken. Die Kartoffeln vor dem Servieren schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen und locker vermischen. Kartoffelschnee in kleinen Schälchen mit Bauernbrot zum angemachten Käse reichen Spargel mit Kartoffeln und Dillcreme M 800 g Kartoffeln 1 kg Spargel ;Salz 1 Tl Butter / Margarine 1 Bund Dill 1 Frühlingszwiebel 100 g Magerjoghurt 2 El Creme fraiche 2 El Körniger Frischkäse Weißer Pfeffer; frisch- gemahlen Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Die Kartoffeln gründlich bürsten und in wenig Wasser mit der Schale weich kochen. Das dauert je nach Größe der Kartoffeln Minuten. Die Spargelstangen schälen, die holzigen Stellen abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und der Butter / Margarine zum Kochen bringen.

146 Den Spargel hineinlegen, aufkochen und in Minuten bissfest garen. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel von den welken Blättern und dem Wurzelansatz befreien, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Joghurt mit der Creme fraiche und dem Frischkäse verrühren. Den Dill und die Zwiebelringe darunter mischen. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Dillcreme dazu servieren. Spieße Kartoffel für vier Personen) 1,20 kg Kartoffeln (klein) 200 g Oliven (schwarz) 400 g Cocktail-Tomaten 1/2 Bund Rosmarin 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 6 EL Olivenöl 1 Z Knoblauch 2 EL Kräuterbutter In einem Topf mit Salzwasser die geschälten Kartoffeln etwa 20 Minuten gar kochen. Nun die abgeschütteten Kartoffeln abwechselnd mit den entsteinten Oliven, den gewaschenen Tomaten und den abgezupften Rosmarinbüscheln auf Holzspieße stecken. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und gepressten Knoblauch miteinander verrühren, die Spieße damit bepinseln und diese in einer Pfanne mit heißer Kräuterbutter auf jeder Seite etwa drei Minuten braten. Eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillfleisch. Nährwerte (pro Portion) Energie 568 kcal/2369 kj

147 Eiweiß 8 g Fett 37 g Kohlenhydrate 49 g Ballaststoffe 10 g Mineralstoffe 8 g Weißkrautkruste auf Kartoffel 4 große Kartoffeln 1/8 Stück Weißkraut 1 Zwiebel 1 TL Majoran, gerebelt 1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten 1 EL Semmelbrösel 200 g Feta Pfeffer und Salz Butter, Olivenöl Die Kartoffeln kochen und pellen. Das Weißkraut und die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Zwiebeln kurz anschwitzen. Das Weißkraut zugeben, mit etwas Pfeffer und Salz würzen und bei geringer Hitze das Kraut anrösten. Das Kraut ist fertig, wenn es aussieht wie goldbraun geröstete Zwiebeln. Zum Schluss Majoran und die Petersilie untermischen. Die gekochten Kartoffeln der Länge nach halbieren, mit einem Löffel etwas aushöhlen und die beim Aushöhlen gewonnenen Kartoffelstücke mit dem Kraut mischen. Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter anrösten. Die Krautmasse in die Kartoffeln füllen, mit den Semmelbröseln bestreuen und unter der Grillschlange kurz gratinieren. In der Zwischenzeit den Feta in 1 cm starke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und ebenfalls unter der Grillschlange kurz wärmen. Gnocchi Buchweizengnocchi 2 Ei M 750 g Pellkartoffeln; heiß

148 2 Eier 125 g Buchweizen 50 g Parmesan; gerieben ;Salz 50 g Butter / Margarine; flüssig 1 Zwiebel; gehackt 40 g Butter / Margarine; kalt, in Flöckchen 100 ml Weißwein; trocken 200 g Sahne 1/2 Zitrone Saft davon ;Pfeffer 1 Bund Basilikum feinstreifig geschnitten Kartoffeln pellen, zerdrücken. Mit Eiern, Buchweizenmehl, Käse und Salz verkneten. Mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen. Dabei die Löffel ab und zu in kaltes Wasser tauchen. Nocken in reichlich kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Abschöpfen, wenn sie an die Oberfläche kommen. In eine Schüssel schichten. Jede Lage mit flüssiger Butter / Margarine beträufeln. Zwiebelwürfel in der Hälfte der kalten Butter / Margarine glasig dünsten. Mit Wein und Sahne ablöschen. Aufwallen, dann bei schwacher Hitze cremig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Restliche Butter / Margarineflöckchen unterschlagen. Basilikum zufügen. Mit Gnocchi anrichten. Dazu passt Salat. :Pro Person ca. : 760 kcal :Pro Person ca. : 3182 kjoule :Zubereitung : 60 min Gnocchi 1300 g Kartoffeln, mehlig 1 Tl ; Salz 60 g Pinienkerne 400 g Hirsemehl Kartoffeln in der Schale gar kochen, noch heiß schälen und durch die Presse drücken. Pinienkerne rösten, dann fein mahlen. Die Kartoffelmasse mit Salz, den gemahlenen Pinienkernen und so viel Mehl verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.

149 Daraus etwa daumendicke Rollen formen, diese alle 3 cm teilen und mit der Gabel flachdrücken. Portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten vorsichtig ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zu Gnocchi passen viele Pasta-Soßen wie Tomaten-, Käse- und Basilikumsoße, außerdem Paprikagemüse. Gnocchi alla Piemontese 2 Ei M Zutaten für 4 Portionen: 600 g mehlig kochende Kartoffeln Salz 150 g Parmesan 200 g Mehl 2 Ei Pfeffer, Muskat 1 Bund Salbei 1 Bd. Lauchzwiebeln 8 EL Butter So wird's gemacht: 1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser weich kochen. Inzwischen 100 g Parmesan fein reiben, den Rest in grobe Späne hobeln. 2. Kartoffeln abgießen, peilen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Ei und den geriebenen Parmesan zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 10 Min. quellen lassen. 3. Aus dem Kartoffelteig etwa fingerdicke Rollen formen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und über die gewölbte Seite von Gabelzinken rollen, damit sie ihre typische Form bekommen. Portionsweise in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. 4. Gnocchi abschöpfen, sobald sie an der Wasseroberfläche treiben. Abtropfen lassen. Salbei abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 5. Die Lauchzwiebeln, waschen, putzen und in feine Ringe hacken, Beides in heißer Butter braten, bis der Salbei knusprig ist. Gnocchi dann portionsweise darin schwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den vorbereiteten

150 Parmesanspänen anrichten. Zubereitung: 60. Min. kj/kcal p. P: 2.688/640 EXTRA - TIPP Wer will, kann den Kartoffelteig auch mit 50 g Ricotta zubereiten und dafür ein Ei weglassen. In Rom serviert man auch Polenta - Gnocchi. Dazu kocht man einen festen Maisgrieß - Brei, verfeinert ihn mit etwas Butter und Parmesan und sticht daraus mit zwei Teelöffeln Nocken ab, die in Salzwasser gegart werden. Lea Nr. 13/03 Gnocchi di Patata 2 Ei (Kartoffelgnocchi) 1 kg Kartoffeln, 2 Ei, Salz, 200 bis 350 g Mehl (diese Menge variiert je nach der Kartoffelsorte und deren Alter) Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen. Noch warm pürieren (z.b. mit der Flotten Lotte oder Passevite). Salz und Ei unterarbeiten. Soviel Mehl beifügen, dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig in faustgroße Stücke teilen, diese daumendick ausrollen und davon etwa 1 cm kleine Stücke abschneiden. Diese Gnocchi in viel kochendem Salzwasser kochen bis sie an die Wasseroberfläche steigen (ca. 3 bis 4 Minuten). Die Gnocchi mit einer Tomatensauce servieren. Gnocchi in Spinat-Sahne-Sauce Portion: 4 M 1 kg Kartoffeln; mehligkochend 25 g Steinpilze; getrocknet 250 g Spinat 1 Zwiebel 1 El Butter 200 g Sahne 2 El Vollkornmehl z. Binden 300 g Dinkelvollkornmehl

151 50 g Parmesan; gerieben ;Meersalz. Pfeffer, Muskat Kartoffeln 20min weich kochen. Pilze in 3/8l Wasser einweichen. Kartoffeln pellen, zerdrücken, abkühlen lassen. Spinat waschen, Zwiebel würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Pilze (abgetropft) zufügen, dünsten und mit Sahne ablöschen, 10min köcheln lassen. Spinat zufügen und 2min garen. Mehl einrühren, aufkochen lassen und würzen. Das Dinkelmehl, den geriebenen Parmesan und die Kartoffeln verkneten. Teig zu einer Rolle von 2,5 cm Durchmesser formen, 1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit einer Gabel Rillen hineindrücken. In kochendem Salzwasser 5min garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Spinatsoße anrichten. Pro Portion 670 Kalorien. Zubereitungszeit ca. 1 Std. Gnocchi Käse Pfanne 2 Eigelb M Zutaten für ca. 4 Personen 500 g mehlig kochende Kartoffeln Salz, Pfeffer 2 Eigelb, 40 g Grieß 40 g Speisestärke 500 g kleine Tomaten 1 Stiel Salbei 1 TL Olivenöl 2 EL Butter 75 g Parmesan Käse 75 g Gouda Käse Zubereitung 1. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und ein wenig abkühlen lassen. Pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken beziehungsweise sehr fein stampfen. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen. 2. Eigelb, Grieß und Stärke mit der Kartoffelmasse zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig kleine ovale Klößchen formen und diese mit ei-

152 ner Gabel leicht eindrücken. Anschließend in kochendes Salzwasser geben und 4-6 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 3. Tomaten putzen und halbieren, Salbeiblätter abzupfen. 4 kleine Auflaufförmchen oder 1 große ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Gnocchi, Tomaten sowie Salbeiblätter hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Parmesan und Gouda darüber reiben. Die Gnocchi Pfannen im vorgeheizten Backofen (E Herd: 200 C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken und dann servieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca kj/400 kcal. Auf einen Blick Nr. 41/03 Gnocchi mit gebratenen Steinpilzen 1 Ei M 250 g Kartoffeln 75 g Mehl 1 Ei 150 g Steinpilze 1 Tomate 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe, gepresst 50 ml Weißwein 50 ml Sahne etwas Mehl Pfeffer, Salz, Muskat Butter Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf auf dem Herd geben, so dass möglichst viel Wasser verdampfen kann. Das Mehl in eine große Schüssel oder auf ein Arbeitsbrett geben. Die heißen Kartoffeln mit einer Presse in Mitte des Mehls pressen. Das Ei dazugeben und langsam, von außen nach innen, die Masse gründlich verkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Die Masse zu einer Rolle mit 2 cm Durchmesser formen, mit einem Teigschaber Stücke abstechen und leicht auf den Rücken einer Muskatreibe drücken, so erhalten die Gnocchi ihre typische Form.

153 Die Gnocchi in siedendem Salzwasser Minuten ziehen lassen. Nach dem Kochen die Kartoffelnocken in Butter leicht anbraten. Die Steinpilze in Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben. Die Tomate enthäuten, entkernen und würfeln. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Pilze braun anbraten. Knoblauch zugeben und mit Wein ablöschen. Wenn dieser eingekocht ist, die Sahne zugeben. Kräuter und Tomaten untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit den Steinpilzen anrichten. Gnocchi mit Orangen in Ingwerbutter M 2 Portionen 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz 220 g Mehl 2 rote Peperoni, 2 Orangen 2 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel 2 El Sonnenblumenöl, 50 g Butter grob gem. Pfeffer, 1/2 Bund Basilikum 4 EL gehobelter Parmesan Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, pellen und durch die Presse drücken. Das Püree leicht salzen und abkühlen lassen. Das Mehl unter das Kartoffelpüree kneten. Mit bemehlten Händen fingerdicke rollen formen und diese in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Zinken einer Gabel leicht flach drücken und 15 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Peperoni entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser Portionsweise 3-5 Min. gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne Ingwer, Knoblauch und Peperoni im Öl andünsten. Die Butter und die Gnocchi dazugeben und mitdünsten. Dann die Orangenscheiben unterheben und heiß werden lassen. Alles salzen und pfeffern. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Gnocchi mit den Orangen und der Sauce auf Tellern anrichten, mit Pfeffer, Parmesanspänen und den Basilikumblättern garnieren.

154 Zubereitung ca. 75 Min.: Pro Portion: 595 kcal - 18 g Fett (27%) - 20 g Eiweiß - 87 g Kohlenhydrate Gnocchi mit Tomatensoße 1 Eigelb 4 Portionen Gnocchi: 500 g mehligkochende Kartoffeln, 40 g Lätta,/ Margarine 1 Eigelb, 1 gestrichener TL Salz, Pfeffer, Muskat, 150 g Mehl Sauce: 750 g Fleischtomaten, 1 Bund Suppengemüse, 8 Salbeiblätter, 1 EL Thymianblättchen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker Kartoffel waschen und mit Schale Min. kochen. Für die Soße Fleischtomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, würfeln. Suppengemüse putzen, waschen, fein würfeln. Kräuter hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im heißem Öl glasig andünsten. Tomatenwürfel zugeben und unterrühren. Lorbeerblatt zufügen. Würzen. Alles aufkochen, ca. 20 Min. köcheln lassen. Abschmecken. Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Fett zerlassen, etwas abkühlen lassen. Fett, Eigelb, Gewürze und Mehl unter die Kartoffelmasse kneten. Abschmecken. Kartoffelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Portionsweise zu ca. 2 cm. dicken Rollen formen. In fingerbreite Stücke schneiden. Jeweils die Schnittflächen mit einer bemehlten Gabel leicht eindrücken. Gnocchi auf ein bemehltes Tuch oder Tablett legen. Gnocchi in reichlich kochendem gesalzenem Wasser 2-3 Min. garen. Gut abtropfen lassen und mit der heißen Tomatensoße anrichten. Nach Wunsch mit Thymian und Salbei garnieren.

155 Zubereitungszeit: ca 2 1/2 Std. Nährwerte pro Portion: 380 kcal, 9g Fett, 21,32 Fett % Gratinierte Spinat Gnocchi 2 Eigelb M 4 Portionen 600 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb, Salz etwas geriebene Muskatnuss 300 g gehackter TK- Spinat (aufgetaut) 50 g geriebener Parmesan g Mehl Mehl zum Formen und für die Arbeitsfläche 100 g geriebener Käse Pfeffer Die Kartoffeln gründlich waschen und in wenig Wasser in Min. gar kochen. Die Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit 1 TL Salz und etwas Muskat verquirlen, mit Spinat und Parmesan unter die Kartoffeln mischen. Nach und nach so viel Mehl unterkneten, dass ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Mit bemehlten Händen fingerdicke Rollen formen und diese in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Zinken einer Gabel leicht flach drücken. Die Gnocchi auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 15 Min. ruhen lassen. Den Ofen auf 200 C vorheizen. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi darin Portionsweise in 3-5 Min. gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen. Die Gnocchi in eine flache feuerfeste Form geben und mit dem Käse und etwas Pfeffer bestreuen. Das Gericht im heißen Ofen auf der mittleren Schien in etwa 10 Min. goldgelb gratinieren. Zubereitung ca. 90 Min. Backzeit ca. 10 Min.: Pro Portion: 510 kcal - 16 g Fett (28%) - 24 g Eiweiß - 67 g Kohlenhydrate Kürbiskern- Gnocchi mit Paprikaragout 1 Eigelb 2 Portionen

156 300 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Kürbiskerne ½ Bund Petersilie 100 g Mehl, 1 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer, 500 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 TL Olivenöl, 2 TL Tomatenketchup 1 El Zitronensaft, ½ Tl frisch Oregano Mehl für die Arbeitsfläche Kartoffeln in einem großen Topf zugedeckt Min kochen. Kürbiskerne im Mixer pürieren, die Petersilie sehr fein hacken. Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf ein bemehltes Brett drücken. Mit Mehl, Kürbiskernen, Petersilie und Eigelb verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf bemehlter Fläche Portionsweise in fingerdicke Rollen formen, dann in 2 cm breite Scheiben schneiden, diese mit einer Gabel beidseitig eindrücken, die Gnocchi 45 Min ruhen lassen. Inzwischen die Paprika in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, im heißen Fett andünsten. Paprika dazugeben und 2-3 Min dünsten, dann Tomatenketchup, Zitronensaft und Oregano einrühren, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min köcheln lassen, salzen und pfeffern. Reichlich Salzwasser im Topf aufkochen, Gnocchi darin bei schwacher Hitze 5 Min ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Paprikaragout dazu reichen. Zubereitungszeit: 1 Stunde - Raffiniert - Gut vorzubereiten Pro Portion: 530 kcal, 19 g Eiweiß, 17 g Fett, 70 g KH Vollwert Gnocchi 1300 g Kartoffeln, mehlig 1 Tl ; Salz 60 g Pinienkerne 400 g Hirsemehl Kartoffeln in der Schale gar kochen, noch heiß schälen und durch die Presse drücken. Pinienkerne rösten, dann fein mahlen. Die Kartoffelmasse mit Salz, den gemahlenen Pinienkernen und so viel Mehl verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.

157 Daraus etwa daumendicke Rollen formen, diese alle 3 cm teilen und mit der Gabel flachdrücken. Portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten vorsichtig ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zu Gnocchi passen viele Pasta-Soßen wie Tomaten-, Käse- und Basilikumsoße, außerdem Paprikagemüse. Klöße Kartoffelklößchen 1 Ei + 1 Eigelb 1 Ei, 1 Eidotter, 250 g kalte, geriebene Kartoffeln, g Mehl, 20 g Butter und Salz Fett verrühren wir mit Ei und Salz und geben Kartoffeln und Mehl hinzu; alles zu einem festen Teig verarbeiten; in die siedende Suppe stechen wir die Klößchen ab und lassen sie 4-5 Min. kochen; vorher Probeklößchen kochen Kartoffelklöße M 1 kg Kartoffeln gek.+ ger (Presse) mit 125 g Kartoffelmehl + Salz vermischt + ¼ l kochende Milch (knapp) überbrüht + tüchtig durchgeknetet mit mehligen Händen werden runde Klöße geformt + die 10 min in Salzwasser gekocht werden Kartoffelklöße aus heißen Kartoffeln 1 Ei Zutaten / Zubereitung: Grundteig 1. leichter Teig: 800 g heiße Kartoffeln, 10 g Salz,

158 30 g Grieß, 210 g Mehl, 1 Ei 2. festerer Teig: 800 g heiße Kartoffeln, 10 g Salz, 100 g Grieß, 250 g Mehl, 1 Ei, 1 Msp. Backpulver Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgießen und zerquetschen; dazu Salz, Ei und nach Bedarf Mehl hinzufügen und den Teig entweder fester oder lockerer verarbeiten Klöße 100 g in Würfel geschnittene, in 30 g Fett geröstete Brötchen in den Teig mischen; Teig zu kleineren runden Klößen formen und etwa 15 Min. in kochenden Salzwasser garen; gare Klöße mit der Gabel anreißen und mit Butter begießen Kartoffelklöße aus kalten Kartoffeln 2 Ei Zutaten / Zubereitung: Grundteig 1. leichter Teig: 800 g gek. Kartoffeln, 10 g Salz, 1-2 Ei, 10 g Grieß, 200 g Mehl, 2 Löffel Essig 2. festerer Teig: 800 g gek. Kartoffeln, 10 g Salz, 2 Ei, 350 g Mehl

159 Kartoffeln am Vortag kochen und über Nacht in der Schale stehen lassen; am nächsten Tag schälen, reiben oder durch die Maschine drehen; auf dem Nudelbrett bestreuen wir sie mit dem Mehl, salzen, machen in der Mitte ein Grübchen, in das wir die Ei schlagen und den Essig dazutun; den Teig fest und gut durcharbeiten; niemals lange stehen lassen, da er sonst zu locker wird Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln 1 Ei M Zutaten / Zubereitung: 500 g Kartoffeln, 3 Löffel Milch, 1 Ei, 10 g Salz, 150 g Mehl, Zwiebeln Fett eine Hälfte der Kartoffeln schälen und roh reiben; auf ein Sieb legen, mit etwas gekochter Milch übergießen und abtropfen lassen; mit gekochten und fein geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel schütten; Mehl, Ei und Salz zusetzen und zu einem Teig verarbeiten; kleinere Klöße Min. kochen, nach dem Garwerden sofort zerschneiden, mit Fett und Zwiebeln übergießen Kartoffelklöße III M ( aus rohen Kartoffeln) 1 1/2 kg rohe Kartoffeln werden in Wasser gerieben, in einen Beutel gegossen+,trocken ausgepresst. Die im Wasser sich absetzende Stärke wird den Kartoffeln wieder zugeführt 100 g Grieß o Mehl wird in ½ l Milch zu einem Brei gekocht Semmelwürfel wird in 40 g Butter / Margarine geröstet mit Salz zusammen heiß über die geriebenen Kartoffeln gegossen Beides vermengen, formt man Klöße aus der Masse Kocht sie 25 min in Salzwasser

160 Kartoffelklöße mit Pflaumen Nuss Füllung 1 Eigelb Zutaten: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Mehl 75 g Schweineschmalz 1 Eigelb Salz 1/4 TL Zimt 50 g Paniermehl, geröstet 100 g Zucker Füllung: 15 Stück. Pflaumen, essfertig 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 1 EL Zitronensaft 45 g fein gehackte Walnüsse 50 g Zucker Zubereitung: Kartoffeln kochen, schälen, zerstampfen und abkühlen lassen. In einem Topf die Pflaumen ca. 20 Min. dünsten, Wasser abgießen und abkühlen lassen. Pflaumen entsteinen, klein schneiden, in einer Schüssel mit Zitronensaft, -schale, den Walnüssen und Zucker vermischen. Die Kartoffeln mit dem Mehl, Schweineschmalz, Eigelb und Salz zu einem Teig kneten. Zu 7 mm dicken Rechtecken ausrollen und in ca. 8 cm große Quadrate schneiden. Auf die Quadrate 1 TL der Füllung geben, Ecken einschlagen und zu Klößen formen. Die Klöße in Salzwasser ca. 25 Minuten pochieren. Abgetropfte Klöße in einer Mischung von Zimt, Paniermehl und Zucker wälzen. Heiß servieren Kartoffelteig 1-2 Ei Zur Verwendung von Kartoffelklöße, =kugeln, =Brötchen usw. 1 kg Kartoffeln am Vortag gekochte+ ger.+ mit 1-2 Ei + Salz + Muskat + 30 g Fett ( Distelöl ) +

161 200 g Kartoffelmehl,+ 30 g Soja + 20 g Maisschrot gem., gemischt schnell miteinander vermischen oder kalte ger. Kartoffeln auf ein Brett verteilen, Mehl + Salz darüber streuen, locker vermengen, Fett + Ei darunter hacken, schnell zusammendrücken + verarbeiten. (Kartoffelteig wird durch langes kneten feucht und verlangt mehr Mehl beim Ausbraten.) Die Menge des Bindestoffes richtet sich nach dem Wassergehalt der Kartoffeln. Der fertige Teig muss sofort verwendet werden, da er sonst klebt In gefettete Jena-Schüssel, den Teig, + Sauerkraut ungarischer Art, + Kartoffelteig rauf+ mit Öl bepinseln + Den Teig mit dem Sauerkraut füllen, + zu Hüte formen. mit Öl bestreichen. + Den Teig platt drücken, mit Sauerkraut belegen, zusammen rollen, in Alufolie- backen, nächstens muss die Alu mit Öl eingestrichen werden Ca min bei 200 Umluft Mittwoch, 1. Januar 2003 Hans60 Spinat Kartoffelknödel 1 Ei ZUTATEN Für 4 Personen: 500 g Kartoffeln (mehlig kochend) 250 g Blattspinat 4 Tomaten, 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer, 2 EL Öl geriebene Muskatnuss 60 g Mehl, 60 g Speisestärke 1 Ei (Größe M) 1 Packung stückige Tomaten 40 g Butter

162 1. Kartoffeln in kochendem Wasser zirka 25 Minuten garen. Die Schale abziehen. Spinat in siedendem Salzwasser blanchieren. Tomaten kreuzweise einritzen, ebenfalls blanchieren, dann enthäuten und vierteln. 2. Spinat, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 1 Zwiebel würfeln, in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 3. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Stärke, Ei, Salz, Muskat und Spinat glatt verkneten. Aus dem Teig etwa 12 Knödel formen und in Kochendem Salzwasser ungefähr 20 Minuten ziehen lassen. 4. Übrige Zwiebel würfeln. In Rest Öl anschwitzen. Stückige Tomaten zufügen. Aufkochen. Die Tomatenviertel 1 Minute mitgaren. Abschmecken. Rest Spinat untermengen. Butter leicht bräunen. Knödel mit dem Tomatenragout anrichten und die Butter darüber träufeln. Zeitaufwand: ca. 1 1/4 Stunden Nährwert: pro Portion ca kj/420 kcal, El 10 g, F 16 g, KH 48 Vida Nr. 18/03 Thüringer grüne Klöße M gibt 8 große Klöße, 1,5 kg große mehlige Kartoffeln, Essig, 1/4 l Milch, 2 große o. 3 mittelgroße, gekochte Kartoffeln, 1 El. Meersalz, 1-2 alte Semmeln (selber Backen) etwas Butter, Salzwasser..Die geschälten Kart. möglichst rasch durch ein Reibeisen in eine große Schüssel voll kalten Wasser reiben, dem ein Schuss Essig beigegeben wurde. Das Wasser mit den ger. Kart. durch ein poröses Leinensäckchen in eine andere Schüssel gießen und bis auf den letzten Tropfen ausdrücken. Das braune abgepresste Wasser stehen lassen, bis sich auf dem Boden der Schüssel die weiße Kart.- stärke abgesetzt hat. Dann kann das Wasser abgegossen werden. Das Säckchen mit der Kart. masse inzwischen in klares Wasser legen, das man einige Male wechselt, ehe man die Masse zum 2. Male gründlich ausdrückt. Diese sofort mit kochender Milch überbrühen, mit den frisch gek., Durchgepressten Kart., und der abgesetzten Stärke mischen, salzen und rasch zu einem ziemlich weichen Teig kneten.

163 Große Klöße formen, indem man die Hände immer wieder in kaltes Wasser taucht, in die Mitte eine Vertiefung drücken, mit rösch gebratenen, kleinen Brotbröckchen füllen, den Teig darüber drücken und einen Probekloß in einem großen Topf mit kochenden Salzwasser geben.( kann auch weg bleiben) Zerfällt der Kloß, so muss noch etwas Mehl oder Grieß ( Mais, und oder Reis- Rundkorn, Klebt am besten, oder Vollsoja, Kart.- Mehl), beigefügt werden. Klöße zugedeckt sachte etwa 0,5 h garen. Kuchen Auberginen Kartoffeltarte 2 Ei Das brauche ich 4 Portionen 2-3 mittelgroße Auberginen 2 große Zwiebeln je 1 rote u. gelbe Paprika 1 Knoblauchzehe 6 EL kaltgepresstes Olivenöl Meersalz Pfeffer aus der Mühle 500 g geschälte Pellkartoffeln 125 g Edelschimmelkäse 1 Bund Basilikum je 1 Zweig Thymian und Oregano 2 Ei 120 ml Milch 1 EL Butter/ Margarine Pro Person: 18 g Eiweiß, 35 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 500 kcal/2090 kj Das mache ich Auberginen waschen, in ca. 1/2 cm dicke Längsscheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Halbringe Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Aubergine blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebeln, Paprika und gehackten Knoblauch in der Hälfte des Öls anbraten, salzen

164 und pfeffern, 5 Minuten dünsten, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Schimmelkäse zerbröseln, die gewaschenen Kräuter klein zupfen und darunter mischen. Eine Tarteform mit 25 cm Durchmesser mit dem restlichen Öl einpinseln, mit Auberginenscheiben auslegen. Nun schichtweise mit Kartoffeln, Gemüse- und Käse Mischung auffüllen. Die letzte Schicht sollte aus Auberginen bestehen. Ei mit der Milch verquirlen und darüber geben. Butter/ Margarineflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 30 Minuten überbacken. Reformhaus Kurier 8/2003 Bunter Kartoffelkuchen 2 Ei M 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Ei 3 EL Crème Fraîche 3 EL Kartoffelstärke 100 g Bergkäse, gerieben 300 g Zucchini 3 Tomaten, Paprika 1 Stange Lauch 3 Knoblauchzehen 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe raspeln. Dann Kartoffeln und Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Eiern, Crème Fraîche, Kartoffelstärke und der Hälfte des Käses mischen. Alles in eine gefettete Springform und im auf 220 C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit Zucchini in feine Streifen und Lauch in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl anschwitzen und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf den Kartoffelkuchen geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und nochmals 10 Min. im Backofen backen. Den Kuchen kurz stocken lassen, aus der Form nehmen, Stücke schneiden und warm servieren. Erdäpfel Focaccia (Grundrezept)

165 1 Backblech (12 Portionen), Zubereitung ca. 1 Stunde (zum Rasten insgesamt ca. 15 Stunden) Zutaten: 300 g Erdäpfel ( mehlig ) 550 ml lauwarmes Wasser 14 g Germ / Hefe 900 g glattes Mehl 50 ml Olivenöl 10 g Salz Garnitur: 3 EL Olivenöl 1 EL frische Rosmarinnadeln (grob gehackt) 1 TL grobes Meersalz Öl 1. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen und die Erdäpfel ca. 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen. 2. Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Germ in ca. 100 ml vom Wasser auflösen. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Erdäpfel, aufgelöste Germ, Olivenöl und Salz in die Mulde geben. Die Zutaten mit den Händen, in der Mitte beginnend, vermischen, das übrige Wasser nach und nach zugießen und einen glatten Teig kneten. 3. Teig in eine Schüssel legen, mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. 4. Aufgegangenen Teig zusammenschlagen, wieder mit Frischhaltefoliezudecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. 4. Aufgegangenen Teig zusammenschlagen, wieder mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 12 Stunden kühl stellen - ca. 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. 5. Backrohr auf 220 C vorheizen. Ein Backblech dünn mit Öl bestreichen oder mit Backpapier belegen. Teig mit den Händen auf Backblechgröße ausziehen und auf das Blech legen. Teig mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Brot im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) Minuten backen. Nährwert pro Person: 645 kcal/2,699 kj; 31 g Fett;62 g KH; 5,2 BE; 289 mg Chol

166 Gemüse Pie mit Schafskäse M Zutaten für 4 Portionen 1,25 kg Kartoffeln Salz 1 Stange Porree (Lauch) 250 g Möhren 250 g Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2-3 EL Öl Pfeffer 1/2 TL getr. Thymian 1 1/2 EL Tomatenmark 1/8 l trockener Rotwein 3/8 l Gemüsebrühe (Instant ) 2-3 EL heller Soßenbinder 1/4 l Milch 15 g Butter Muskat 50 g Creme fraiche 75 g Schafskäse Zubereitung 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2. Porree in Streifen, Möhren in Würfel und Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Knoblauch hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Champignons darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 3. Tomatenmark, Porree und Knoblauch unterrühren. Wein und Brühe angießen, 1-2 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden. Salzen und pfeffern. 4. Kartoffeln abgießen, Milch erhitzen, mit Butter zu den Kartoffeln geben, zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. 5. Püree in eine gefettete Auflaufform geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Gemüse in die Mulde geben. Creme fraiche als Kleckse darauf setzen. Käse zerbröseln und darüber streuen. Bei 200 C Minuten backen. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

167 Pro Portion ca. 450 kcal El 14 g, F 19 g, KH 49 g Mini Nr. 43/03 Grünkohl Kartoffeltarte M 800 g festkochende Kartoffeln 100 g Zwiebeln 200 g Möhren 2-3 EL Olivenöl 75 g Bergkäse Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss 300 g Grünkohlblätter ohne grobe Stiele 50 g Kapern 2 Knoblauchzehen 1/2 TL Koriander 120 g Schmand oder Crème fraîche 80 g Joghurt 1-2 TL Senf 1-2 EL Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) Kartoffeln am Vortag mit Schale in wenig Wasser dämpfen und schälen. Zwiebeln und Möhren fein würfeln und in 1 El Olivenöl anschwitzen, 1-2 El Wasser zugeben und zugedeckt garen. Bergkäse reiben. Kartoffeln grob raspeln, mit Meersalz, Pfeffer, Muskat, der Hälfte des Käses und Zwiebeln und Möhren vermischen und abschmecken. Grünkohl grob hacken und in 1 El Olivenöl anschwitzen und 5 Min dünsten. Kapern grob hacken, Knoblauch durchpressen, zum Grünkohl geben und mit Meersalz, Pfeffer und Koriander würzen und abschmecken. Eine ofenfeste Form mit Öl einpinseln, die Hälfte der Kartoffelmasse hinein geben, darauf die Grünkohlmasse verteilen und die zweite Hälfte der Kartoffeln darauf geben, restlichen Käse darüberstreuen und bei 200 C 35 Minuten backen. Schmand mit Joghurt, Meersalz, Pfeffer und Senf verrühren, abschmecken und dazu servieren. Kartoffel -Nuss-Kuchen 4 Ei Zutaten für ca. 12 Stücke: 400 g mehligkochende Kartoffeln 4 Ei (Gew.-KI. M) 250 g Zucker

168 100 g Mehl 1 TL Backpulver 125 g gemahlene Haselnüsse 2 TL Zimt abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 100 g Kirschkonfitüre 150 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft 50 g Haselnusskerne Zubereitung: 1. Kartoffeln ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln erkalten lassen. 2. Ei trennen. Eigelbe und Zucker ca. 15 Minuten weißcremig aufschlagen. 3 Eiweiße sehr steif schlagen. Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, 1 TL Zimt und Zitronenschale mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken und unter die Masse rühren. Zum Schluss den Eíschnee unterheben. Masse in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm ) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (IE- Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) 50 bis 80 Minuten backen. 3. Ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden, unteren Boden mit der Kirschkonfitüre bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und etwas andrücken. Für den Guss Puderzucker mit restlichem Eiweiß und Zitronensaft glattrühren. Kuchen damit einstreichen. Haselnuss)Kerne grob hacken und über den noch feuchten Guss streuen. Zum Schluss mit dem restlichem Zimt bestäuben. Zubereitungszeit ca.2 1/4 Std. Arbeitszeit ca. 1 1/4 Std. Kartoffel Stollen 6 Ei 6 Ei 200 g Zucker, 500 g gekochte Kartoffeln, 100 g geh, geröstete Mandeln, Saft und abger Schale 1 Zitrone, Vanille, Salz.

169 Die gekochten Kartoffeln frisch durch die Kartoffelpresse drücken oder kalt fein reiben. 6 Eigelb mit 100g Zucker schaumig rühren, ebenso 6 Eiweiß zu Schaum schlagen und 100g Zucker unterheben. Beides zusammengeben und vorsichtig alle anderen Zutaten unterrühren. Die Masse in eine gebutterte mit Weckmehl ausgestreute Form geben und den Kartoffelstollen ca. 40 Min. im Ofen bei 180 C backen. Kartoffel- Apfel- Streuselkuchen 1 Ei Zutaten: Für den Teig 100 g Butter/ Margarine 150 g Zucker 1 Ei abgeriebene Schale einer halben Zitrone 20 g geriebene Haselnüsse 100 g gekochte, geriebene Kartoffeln (vom Vortag) 250 g Mehl 1 P. Backpulver Für den Belag 2 Äpfel (250 g) 1 gestr. TL Zimt 100 g Johannisbeermarmelade Für die Streusel 1 EL Butter/ Margarine 3 EL Mehl Außerdem 1 EL Puderzucker Fett und Semmelbrösel für die Form Zubereitung: Butter/ Margarine mit Zucker schaumig rühren,. Dann das Ei, Zitronenschale, geriebene Haselnüsse und die Kartoffeln einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Löffelweise in den Teig einrühren. Eine Springform (24 cm) leicht einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. 2/3 des Teiges in die Form füllen und die Oberfläche des Teiges glatt streichen. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Zimt darüber streuen und die Marmelade darüber streichen.

170 Für die Streusel restl. Teig mit Butter/ Margarine und Mehl mit den Fingern krümeln. Die Krümel auf den Kuchen streuen. Backzeit: Ober- /Unterhitze 200 C vorgeheizt Heißluft 180 C nicht vorgeh. etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form leicht auskühlen lassen, dann den Springformrand abnehmen. Nach dem erkalten den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Kartoffel-Aprikosen-Gugelhupf 5 Ei Für den Biskuitteig: 5 Ei 1 Fläschchen Butter/ Margarine-Vanille-Aroma 1/2 Fläschchen Rum-Aroma etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 125 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 100 g Weizenmehl 1 Msp. Backpulver 75 g gem. Haselnusskerne 50 g Grieß 50 g getrocknete, feingewürfelte Aprikosen (in 3 EL Aprikosenlikör eingeweicht) 250 g durchgepresste Pellkartoffeln 25 g gem. Haselnusskerne Zum Bestäuben: Puderzucker Für den Teig die Ei, Aromen und Zitronenschale mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, noch etwa 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Haselnusskerne, Grieß, Aprikosenwürfel und Kartoffeln mischen, auf niedrigster Stufe vorsichtig unterrühren. Den Teig in eine gefettete, mit gemahlenen Haselnusskernen ausgestreute Napfkuchenform ( 22 cm) füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

171 Ober-/Unterhitze: C (vorgeheizt) Heißluft: - Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt) Backzeit: etwa 1 Stunde. Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, auf einen Kuchenrost stürzen, erkalten lassen, mit Puderzucker bestäuben. Kartoffel-Kürbis-Kuchen 6 Ei 300 g mehligkochende Kartoffeln 200 g Kürbisfleisch 50 g Mandeln 6 Eigelb 200 g Zucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 50 g gemahlene Mandeln 30 g Grieß 6 Eiweiß 1 TL Backpulver 200 g Backmarzipan Marzipankartoffeln Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Kürbis in Stücke schneiden, in Wasser knapp weich kochen. Auskühlen lassen und durchs Passevite treiben. Mandeln grob hacken. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Zitronenschale und Saft, Mandeln und Grieß zufügen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Backpulver zu steifem Schnee schlagen. Abwechslungsweise mit dem Kartoffel-Kürbis-Püree unter die Eigelbcreme ziehen. Die Masse in die eingefettete Springform füllen und im 170 Grad heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen. Marzipan zwischen zwei Klarsichtfolien zu einem Rondell in der Größe des Kuchens auswallen. Auf den Kuchen legen. Mit den Kartoffeln garnieren. Kartoffelblootz 2 Ei M Aus 250 g Mehl, 10 g Hefe,

172 125 ml Milch, 1 Tl Salz, g Fett nach Geschmack etwas Kümmel, bereitet man einen Hefeteig. Es werden 750 g gekochte, geriebene Kartoffeln mit 2 El Mehl, 2 El zerlassener Butter, 1 Tasse saure Sahne, 2 Ei und etwas Salz und Pfeffer verrührt und auf den dünn ausgewellten salzigen Hefeteig verteilt. Mit Butterflöckchen bestreut und bei C, Min. gebacken. Kartoffelkrümelkuchen 50 g Butter od. Margarine, 250 g gek. Kartoffeln, 150 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Pkg Vanillezucker, 1 Pkg Backpulver, 1 Prise Salz, Marmelade, Fett mit Zucker schaumig rühren, Vanillezucker und Salz zugeben. Kartoffeln reiben, Mehl mit Backpulver mischen und alles unterkneten. Den krümeligen Teig zur Hälfte in eine gut gefettete Springform füllen und andrücken. Den restlichen Teig in Krümeln darübergeben. Backzeit: Min. bei 175 C. Den erkalteten Kuchen einmal aufschneiden und mit Marmelade füllen. Kartoffelkuchen "Krommbierekuche" ( 3 Ei + 1 Eiweiß Zutaten: 375 g kalte, gekochte Kartoffeln, 125 g Haselnüsse (gemahlen), 3 Ei, 250 g Zucker,

173 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Msp gemahlene Nelken, 1 TL Zimt, 75 g Zitronat (Würfel), 1 unbehandelte Zitrone, 2 EL Butter/ Margarine, 2 EL Paniermehl für den Guss: 200 g Puderzucker, 1 Eiweiß, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Arrak Zubereitung: Kartoffeln durch eine Presse drücken. Ei trennen, Eigelb und Zucker ca. 15 Minuten hellschaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Nelken und Zimt in ein Sieb geben und über die Eischaummasse sieben. Zitronenschale abreiben und unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und zusammen mit den Kartoffeln, Haselnüssen und Zitronat unter die Eischaummasse heben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) dünn mit Fett ausstreichen, mit Paniermehl ausstreuen, Kartoffelmasse hineinfüllen und glatt streichen. In den Backofen bei 200 Grad C schieben und 45 bis 60 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen. Für den Guss: Puderzucker und Eiweiß kräftig durchschlagen, Zitronensaft und Arrak unterrühren. Den Guss auf den Kuchen gießen und glatt streichen. Kartoffelkuchen 6 Ei 250 g Kartoffeln 50 g Rosinen 4 cl Rum 6 Eigelb 150 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone 6 Eiweiß 3 EL Speisestärke

174 20 g Butter 1 EL Semmelbrösel 80 g Butter zum Bestreichen 2 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Bestreuen Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten garen, abschrecken und abpellen. Ü- ber Nacht stehen lassen. Rosinen in Rum einweichen. Kartoffeln reiben. Eigelb mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, mit den geriebenen Kartoffeln und Rosinen mischen. Eiweiß steif schlagen, auf die Kartoffelmasse gleiten lassen. Speisestärke darüber stäuben und alles vorsichtig unterheben. Eine Springform einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca. 1 Stunde backen. Kuchen aus der Springform lösen, abkühlen lassen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Kartoffelkuchen 6 Ei 250 g Kartoffeln 50 g Rosinen 4 cl Rum 6 Eigelb 150 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone 6 Eiweiß 3 EL Speisestärke 20 g Butter 1 EL Semmelbrösel 80 g Butter zum Bestreichen 2 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Bestreuen Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten garen, abschrecken und abpellen. Ü- ber Nacht stehen lassen. Rosinen in Rum einweichen. Kartoffeln reiben. Eigelb mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, mit den geriebenen Kartoffeln und Rosinen mischen. Eiweiß steif schlagen, auf die Kartoffelmasse gleiten lassen. Speisestärke darüber stäuben und alles vorsichtig unterheben. Eine Springform einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca. 1 Stunde backen. Ku-

175 chen aus der Springform lösen, abkühlen lassen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Kartoffelkuchen 6 Ei + 2 Eigelb M Zubereitungszeit ca. 110 Minuten davon ca. 75 Minuten Garzeit Zutaten: 750 g mehlige Kartoffeln 2 Eigelb 1 mittelgroßer Blumenkohl 500 g Brokkoliröschen 200 g Mohrrüben 150 g geriebener Gouda 500 ml Milch 6 Ei Salz, Muskatnuss, Mandelblättchen, Butter/ Margarine, Springform ca. 26 cm Durchmesser Arbeitsschritte: Zubereitung Teig: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Anschließend durch eine Presse drücken, mit den Eigelben vermischen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen. Vorbereitung Belag: Blumenkohl- und Broccoliröschen waschen. Mohrrüben schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl, Broccoli und Mohrrüben in Salzwasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit Butter/ Margarine einfetten. Zubereitung: Milch erhitzen, Käse darin schmelzen, abkühlen lassen und dann mit den Eiern verquirlen. Die Mischung mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Die Form mit dem Kartoffelteig auskleiden (einen hohen Rand formen). Den Teig ca. 10 Min. vorbacken und dann etwas abkühlen lassen. Das Gemüse in die Form geben. Die Ei-Käse-Masse darüber gießen und zum Schluss noch Mandeln darüber streuen.

176 Den Kuchen im Backofen ca. 70 Min. garen. Die Eimasse muss gestockt sein. Nährwerte: kcal: 453 kj: Kartoffelkuchen auf indische Art 2 Ei M Kartoffelpüree von 1 kg Pellkartoffeln darein 2 Ei rühren 1 El Maismehl mit 1 t Butter / Margarine + mit 1 Zwiebel feingeschnitten dünsten+ zugeben + mit der 1/8 l süße Sahne flaumig schlagen. mit Kräutersalz, Pfeffer, ger. Muskatnuss Würzen Tellergroße flache Kuchen aus der Masse formen + in Öl auf einer Seite braten. Dann mit Mango Chutney bestreichen, übereinander schlagen + mit Fruchtzucker bestreuen Kartoffelkuchen mit Champignons, 4 Ei M (Rezept für 8 Personen) Zutaten: 1,5 kg Kartoffeln, 1 kg frische Champignons, 50 g Butter, 750 g Fleischtomaten, 2 Bund gehackte Petersilie, 4 Ei, 1/2 l Sahne, 2 Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer Für die Streusel: 2 50 g geriebener mittelalter Gouda, 100 g Semmelbrösel, 100 g Butterflöckchen, 20 g Sesamsamen

177 Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Pilze abziehen und in Scheiben schneiden. In der zerlassenen Butter die Pilze anbraten. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Tomaten waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Die gehackte Petersilie mit dem Pilzsaft, den Eiern, der Sahne, dem Salz und Pfeffer verquirlen. Eine große Tortenform von 30 cm Durchmesser oder eine große Auflaufform leicht einfetten und schichtweise die Kartoffelscheiben, die Pilze, die Tomatenscheiben und als letzte Schicht wieder Kartoffelscheiben einlegen. Die verquirlte Sahne darüber gießen. Für die Streusel den Käse mit den Semmelbröseln, den Butterflocken und dem Sesamsamen vermischen und auf den Kuchen streuen. Den Kartoffelkuchen bei 200 C etwa 60 Min. backen. Heiß servieren. Kartoffelkuchen mit Schoko- Glasur 3 Ei M Zutaten für 16 Stücke 350 g kalte Pellkartoffeln 1 Apfel 3 Ei 150 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 150 g gemahlene Walnüsse 80 g Grieß 1 Pck. Backpulver 2 EL Apfelgelee 125 g dunkle Kuvertüre Puderzucker, Marzipankartoffeln und - Äpfel zum Garnieren So wird's gemacht 1. Kartoffeln pellen. Den Apfel schälen und entkernen. Beides (getrennt) fein reiben. 2. Springform ( 26 cm) fetten oder mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Ei trennen, Eiweiß steif schlagen.

178 3. Eigelbe, Zucker und Vanillinzucker zu einer hellen, dickschaumigen Creme aufschlagen. Geriebene Kartoffeln, dann Nüsse, Grieß und Backpulver unterheben. 4. Äpfelraspel, dann Eischnee unter den Kartoffelteig ziehen. in die vorbereitete Form füllen und ca. 60 Min. backen. 5. Den heißen Kuchen stürzen, mit Apfelgelee bepinseln und abkühlen lassen. 6. Kuvertüre hacken über einem heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit glasieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Marzipankartoffeln und - Äpfeln hübsch garnieren. Zubereitung. ca. 45 Min. Backen: 60 Min. Kartoffelkuchen von Crottendorf Ein Hefestück gerichtet für Kuchen, 1 Pfund Mehl, welches in lauwarmes Wasser verarbeitet wird, dazu kommen 250 g frische gekochte gepresste Kartoffeln, 100 g zerlassene gute Butter/ Margarine, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 20 g Zitronat und 1 Prise Zimt zu einen Teig verarbeiten und etwa Daumendick auf das Blech geben und im Rohr backen. Kartoffelstreuselkuchen 2 Ei Zutaten: 250 g Pellkartoffeln (vom Vortag) 250 g Mehl 1 P. Backpulver 150 g Zucker 40 g Butter/ Margarine 2 Ei 1 Prise Salz

179 Für die Form Butter/ Margarine und Semmelbrösel Zum Bestreichen 40 g flüssige warme Butter/ Margarine etwas Puderzucker Zubereitung: Kartoffeln schälen und fein reiben. Mehl mit Backpulver darüber sieben. Zucker, Butter/ Margarine in Stückchen, Ei und Salz zugeben. Mit den Händen zu Krümeln reiben. Teigkrümel in eine gefettete, gebröselte Springform (24 cm) füllen und leicht andrücken. Backzeit: Ober- /Unterhitze 200 C vorgeheizt Heißluft 180 C nicht vorgeh. etwa 45 bis 50 Minuten backen. Evtl. kurz vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Den noch heißen Kuchen mit flüssiger Butter/ Margarine beträufeln. In der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Kartoffeltorte (4 Port.) 6 Ei 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 1 Bd Frühlingszwiebeln 60 g Kräuterbutter 6 Ei Kartoffeln in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne die Kräuterbutter erhitzen. Die Kartoffeln mit den Frühlingszwiebeln darin ca. 25 Min. garen, würzen. Die Ei in einer Schüssel verquirlen, auf die Kartoffeln gießen, bei milder Hitze ca. 15 Min. stocken lassen, dann wenden und weitere 15 Min. garen lassen. In Portionen schneiden und warm oder kalt servieren. Dazu passen Tomatensoße und gemischter oder grüner Salat. Kartoffelwaffeln 8 Ei 650 g Kartoffeln; gerieben 500 g Butter

180 390 g Zucker 150 g Mehl 8 Ei Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Butter und Zucker schaumig rühren. Ei trennen. Eigelb und Kartoffelmasse zum Buttergemisch geben. Mit dem Mehl gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Den Topf mit dem fertigen Teig in eine Schüssel mit heißen Wasser stellen, damit der Waffelteig nicht fest wird. Portionsweise den Teig im Waffeleisen goldgelb backen. Käse Kartoffel- Kuchen 5 Ei M Zutaten: 150 g Mehl 100 g Speisequark (20 %) 100 g Butter Salz, Pfeffer für die Füllung: 500 g Kartoffeln Salz 5 El. warme Milch 40 g Butter 4 Ei 200 g Schafskäse 100 g Mehl 2 El. gem. Kräuter Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben 1 Ei Zubereitung: Die erstgenannten Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen, mehrmals zusammenfalten und wieder ausrollen. Diesen Vorgang zwei - bis dreimal wiederholen und den Teig dann etwa 20 Min. ruhen lassen. Danach wieder ausrollen, zusammenlegen und kühl stellen. Kartoffeln in Salzwasser garen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Warme Milch und Butter zugeben und zu einem Püree verarbeiten.

181 Ei verquirlen und mit Käse, Mehl, Kräutern und Gewürzen unterarbeiten. 2/3 des zuerst gefertigten Teiges auf den Boden einer gefetteten Springform (24 cm Ø) ausrollen, dabei einen Rand von 3 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Kartoffelmasse darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, drauflegen und mit verquirltem Ei bestreichen. Den Kartoffel - Käse - Kuchen heiß servieren. Back-/Kochzeit: ca. 50 Min. bei 180 im vorgeheizten Backofen. Tipp/Serviervorschlag: Dazu schmeckt ein spritziger Weißwein. Lippische Pickert 5 Ei M 40 g Hefe 500 g Mehl 500 g Kartoffeln ¼ l. kochende Milch 1El. Zucker 5 Ei 1Tl Salz 100 g Korinthen 50 g Rosinen Schmalz oder Biskin zum ausbacken Man rührt die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, Mehl und Zucker an und lässt sie 15 min aufgehen. Die rohen Kartoffeln werden geschält und fein gerieben, ausdrücken und mit der kochenden Milch übergossen und verrührt. Dann gibt man Mehl, Ei, die übrigen zutaten und den Hefeansatz dazu, rührt gut durch und lässt den Teig 1 Stunde aufgehen. In einer Pfanne Fett erhitzen und kleine oder große runde Pfannkuchen langsam und zugedeckt gebacken (Zudecken ist wichtig). sie werden warm gegessen- mit gesalzener Butter oder mit Lippischer Leberwurst oder mit Marmelade bestreichen. Man trinkt Kaffee dazu Mais-Kartoffel-Kuchen 3 Ei + 3 Eigelb M 600 g Kartoffeln 3 Eigelb 75 g Mehl; Menge anpassen ( Mais o anderes ) ;Salz ;Schwarzer Pfeffer Muskatnuss; gerieben 1 Rote Peperoni

182 1 Dose Maiskörner a 285 g Abtropfgewicht 3 Ei 3 dl Rahm 100 g Sbrinz; gerieben (*) Springform 24 cm Ø Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abschütten, gut abtropfen lassen, dann in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz Trockendämpfen. Sofort durch ein Passeviten treiben. Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten. Die genaue Mehlmenge hängt von der Kartoffelsorte ab; der Teig sollte nicht zu feucht sein. Pikant mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Springform sehr großzügig ausbuttern. Kurz kühl stellen, dann leicht bemehlen. Zwei Drittel des Kartoffelteiges auf dem Boden der Form ausstreichen. Die restliche Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle geben und damit den Rand aufspritzen. Wichtig: anschließend Rand und Boden möglichst nahtlos miteinander verstreichen; am besten geht dies mit dem Rücken eines Loeffels, den man immer wieder in Wasser taucht. Die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Maiskörner beifügen. Ei und Rahm verquirlen. Das Mais-Peperoni-Gemüse sowie die Hälfte des Sbrinz beifügen. Die Füllung würzen. In die Form geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Mais-Kartoffel-Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 45 Minuten backen. Maultaschen mit Apfelquark Fülle 2 Ei + 1 Eigelb M Zutaten: 400 g Kartoffeln (festkochend) 100 g Mehl 100 g feine Haferflocken 2 Ei 2 EL Butter 400 g Apfelscheiben 300 g Quark 1/8 l saure Sahne

183 70 g Rosinen 120 g Honig 2 EL Haferflocken 1 Eigelb Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl, den Haferflocken, Eiern und der Butter zu einem Teig verkneten und ruhen lassen. Quark mit der Sahne verrühren. Die Apfelscheiben, Rosinen, Honig und die zwei EL Haferflocken untermengen. Den Teig 3 mm dick ausrollen, in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden, auf eine Hälfte die Füllung geben, die andere Hälfte darüber klappen, andrücken und mit Eigelb bestreichen. Bei 180 Grad C ca. 40 Minuten backen. Omas Kartoffelwaffeln 4 Ei M 500 g kalte Pellkartoffeln sehr fein reiben, 4 Zwiebeln sehr klein würfeln, 150 g zerlassene Butter, ½ l. Milch, 4 Ei, 1 ½ Tl. Salz, 1 Pkg. Backpulver, 250 g Mehl, Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Diesen in einem normalen Waffeleisen nach und nach Waffeln goldbraun abbacken Schmecken heiß am besten Besonders lecker mit frischer Butter oder Kräuterquark. Sächsische Quarkkeulchen 2 Ei M Zutaten 500 g Pellkartoffeln, - vom Vortag 250 g Trockener Quark, 2 Ei 50 g (-150 g) Mehl, je nach - Kartoffelsorte 75 g Zucker

184 1 Spur Salz 1 Unbehandelte Zitrone, - abgeriebene Schale 75 g Rosinen 100 g Margarine oder- Butterschmalz 60 g Zucker 1 Tl Zimtpulver Kartoffeln schälen, reiben und mit Quark, Eiern, Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und Rosinen vermengen. Daraus mit bemehlten(!) Händen ovale Plätzchen formen und in der erhitzten Margarine nacheinander von jeder Seite etwa 6 Minuten knusprig braun braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zucker mit Zimt vermischen und die Keulchen damit bestreuen. Dazu passt Kompott. Schwäbischer Kartoffelkuchen 2 Ei M Für den Hefeteig: 250 g Aprikosen (aus der Dose) 125 g Sultaninen 175 g Weizenmehl 1/2 Pck. (2 gestr. TL) Trockenhefe 20 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pck. geriebene Zitronenschale 2 Ei 75 g zerlassene, abgekühlte Butter/ Margarine 50 ml lauwarme Milch 250 g Pellkartoffeln Zum Bestreichen: Milch, zerlassene Butter/ Margarine Zum Bestreuen: Zucker und Zimt Die Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Sultaninen in dem Aprikosensaft etwa 1 Stunde einweichen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe sorgfältig unterrühren. Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei, Butter/ Margarine und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken in ca 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

185 Dann die durch eine Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln unterarbeiten. Anschließend die abgetropften Sultaninen und die in Streifen geschnittenen Aprikosen darunter geben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech (38 x 28 cm) streichen. Vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen. Den Teig gehen lassen, mit Milch bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Ober-/Unterhitze: C (vorgeheizt) Heißluft: C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Backzeit Minuten. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit zerlassener Butter/ Margarine bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Süße Kartoffeltorte 3 Ei 500 g Pellkartoffeln+ durch die Presse drücken 125 g Haselnüsse + mit 75 g Zitronat mahlen 3 Ei trennen Eigelb mit 250 g Zucker schaumig rühren 100 g Mehl + 1 P Backpulver mit 1 Tl Zimt + Prise gem. Nelken mischen + 1 Zitrone abreiben, den Saft auspressen + beiseite stellen Eiweiß zu steifen Schnee schlagen+ zusammen mit der Zitronenschale, den Kartoffeln+ den Haselnüssen + Zitronat unter die Eischaummasse heben. 1 Springform 26 cm Ø, einfetten ( eventuell Backpapier) Kartoffelmasse einfüllen glatt streichen 175 vorheizen ca. 60 min backen vollständig auskühlen lassen Dann den Kuchen waagerecht mit einem scharfen Messer einmal durchschneiden Den unteren Tortenboden mit Kirschkonfitüre bestreichen 2. Boden drauflegen für den Zuckerguss 200 g Puderzucker + 1 Eiweiß El Zitronensaft+ Arrak glattrühren. Den Guss auf die Torte gießen

186 12 Marzipankartoffeln in Kakao wenden + auf die Torte setzen Thüringer Kartoffelkuchen 2 Ei M Zutaten Hefefeig: 1/2 Würfel (20 g) Frischhefe 60 g Zucker 125 ml (1/8 I) lauwarme Milch 250 g Weizenmehl 1 Prise Salz etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 4 Tropfen Bittermandel-Aroma 50 g zerlassene, abgekühlte Butter/ Margarine Füllung: 400 g gekochte Pellkartoffeln 2 EL Milch 50 g Zucker 2 Ei 150 g Sultaninen 75 g zerlassene Butter/ Margarine 100 g Zucker Für den Hefeteig Hefe zerbröckeln, mit etwas von dem Zucker und etwas von der Milch anrühren, etwa 15 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Auf den Rand die weiteren Zutaten verteilen. Die angerührte Hefe in die Mulde geben. Den Teig mit Handrührgerät mit Knethaken zuerst auf niedrigster, danach auf höchster Stufe so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig in einer Springform ( 28 cm, Boden gefettet) ausrollen, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.

187 Für die Füllung die Kartoffeln noch heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Kartoffelmasse mit Milch, Zucker, Eiern und Sultaninen vermengen, auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 C (nicht vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt) Backzeit: etwa 40 Minuten. Nach dem Backen den Kuchen noch heiß mit Butter/ Margarine bestreichen, mit Zucker bestreuen. Tipp: Die Rezeptur verdoppeln und den Kartoffelkuchen auf dem Blech backen. Pfanne Asiatische Kartoffelpfanne 4 Portionen 750 g Kartoffeln 600 g Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Stück frische Ingwerwurzel 2 EL Öl 1 TL Currypulver Salz Pfeffer Kartoffeln schälen. In Salzwasser knapp weich garen, dann in Scheiben schneiden. Tomaten in Schnitze schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, die Knollen in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebelknollenringe und Knoblauch im heißen Öl kurz dünsten. Kartoffeln, Tomaten und Ingwer zufügen, Curry darüber stäuben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter stetem Wenden ein paar Minuten braten. Zwiebelgrün beifügen, sogleich servieren.

188 Tipp: Kann als schnelles Mittagessen oder als Beilage zu grilliertem Fleisch serviert werden. Bratkartoffeln mit Paprika und Pilzen 3 Ei 750 g Kartoffeln 1 lg Zwiebel 1 Rote Paprikaschote 1 Gelbe Paprikaschote 250 g Austernpilze Pfeffer, Salz 1 Bund Petersilie 4 El Öl 1 El Butter 3 Eier Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln fein würfeln, goldgelb dünsten. Kartoffeln schälen, würfeln, zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten; dann zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten braten; ab und zu umrühren. Paprika würfeln und 5 Minuten mitdünsten. Pilze putzen, zerkleinern und in einer zweiten Pfanne in Butter sachte braten, salzen, pfeffern und mit etwas gehackter Petersilie mischen. Pilze und restliche Petersilie unter die Kartoffeln mischen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Bratkartoffeln mit scharfer Tomatensauce Zutaten für 4 Personen:. 2 kleine Zwiebeln: 2 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten (etwa 400 g) 9 6 El. Olivenöl 2. Tomatenmark 2-3 El. trockener Sherry (Fino) 1 kleine, frische rote Chilischote Salz schwarzer Pfeffer

189 Cayennepfeffer 1-2 El. Zitronensaft 400 g mittelgroße festkochende Kartoffeln Pro Portion etwa: 890 kj/215 kcal - 3 g Eiweiß - 11 g Fett - 23 g Kohlenhydrate Zubereitung etwa 40 Minuten 1. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Knoblauchzehen schälen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten kurz überbrühen, häuten und vierteln. Dann entkernen und in kleine Stücke schneiden. 2. In einem Schmortopf 4 El Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazudrücken und kurz mitdünsten 3. Die Tomaten mit dem Tomatenmark, dem Sherry und der abgewaschenen Chilischote in den Topf geben. Gut durchrühren und offen 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. 4. Gleichzeitig die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In einer schweren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Minuten anbraten. Die Temperatur auf mittlere bis schwache Hitze herunterschalten und die Kartoffeln noch 15 Minuten braten, dabei immer wieder kräftig rütteln und vorsichtig wenden, damit sie nicht anbrennen. Die Kartoffeln in die Tomatensauce geben und beides zusammen nochmals erhitzen. Tipps! Patatas bravas - wie diese delikate Vorspeise in ihrer Heimat genannt wird - schmecken nicht nur einfach köstlich, sie eignen sich auch hervorragend für die Gästebewirtung, denn sie können komplett vorbereitet werden und leiden im Gegensatz zu vielen anderen Kartoffelgerichten auch nicht, wenn sie einige Stunden stehen. Die Tapa schmeckt zudem sowohl warm (bei mittlerer Hitze erwärmen) als auch abgekühlt ganz ausgezeichnet. Aus dem Buch: Einfach gut kochen im September Bunte-Kartoffel-Pfanne Portion/en: 4 M 600 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Rote Paprikaschote

190 1 Grüne Paprikaschote 2 El Butter 2 El Öl 1 El Senf ;Salz Schwarzer Pfeffer; f.a.d.m. Edelsüßes Paprikapulver 1 Prise Zucker 200 g geriebener. Käse 200 g Sauerkraut 100 ml Gemüsebrühe 2 El Schnittlauchröllchen Die Kartoffeln waschen, schälen, evtl. Halbieren und in wenig Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, abdampfen und abkühlen lassen.. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und achteln. Den Paprika waschen, vierteln, vom Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien und in Streifen schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln scheibeln. Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse hineingeben und kurz anbraten. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver und etwas Zucker würzen. Den in Streifen geschnittenen Aufschnitt und das Sauerkraut unterheben, die Brühe angießen. Bedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren, dabei hin und wieder vorsichtig wenden. Mit den Schnittlauchröllchen bestreut in der Pfanne oder auf Teller servieren. Einfache Rösti 750 g festkochende Kartoffeln Salzwasser 75 g Butter Salz Gewaschene Kartoffeln in dem kräftig gewürzten Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken und pellen. In einer Schüssel zugedeckt mindestens über Nacht, besser noch 2 bis 3 Tage stehen lassen. Dann mit einer Löcherraffel in lange Streifen raspeln. Die Butter in einer

191 schweren Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit dem Fett mischen, dann mit einem Pfannenwender zu einem festen Kuchen zusammendrücken. So lange braten, bis die Unterseite braun und knusprig ist. Wie einen Pfannkuchen in der Luft oder mit Hilfe eines Topfdeckels wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren. Galetten 3 Ei 4 Personen 100 g Lauch, grün 500 g Kürbis 500 g Kartoffeln 3 Eier 2 EL Mehl Pfeffer Muskat Salz 2 EL Bratbutter Für die Galetten den Lauch längs halbieren, rüsten, waschen. Dann in sehr feine Streifchen schneiden. Kürbis und Kartoffeln schälen. Beides an der Röstiraffel reiben. Sofort mit dem Lauch, den Eiern und dem Mehl vermischen. Masse würzen. In großer Bratpfanne einen Esslöffel Bratbutter erhitzen. Je einen Esslöffel Masse ins heiße Öl geben. Mit der Bratenschaufel die Masse etwas flachdrücken und bei Mittelhitze pro Seite drei bis vier Minuten backen. Das ergibt insgesamt zirka 12 Galetten. Galetten warm stellen. Tipp: Wer den Geschmack von roh gebratenen Kartoffeln nicht mag, kann die Kartoffeln acht bis zehn Minuten vorschwellen. Gemüse Butter Schnitzel 1 Ei 150 g Kartoffeln, mehlig-kochend gekocht, geschält und durchgepresst ; Salz ; Pfeffer, frisch gemahlen Muskatnuss, frisch gerieben

192 1 Eigelb 1 Eiweiß 1 Möhre 150 g Knollensellerie 1/2 Lauchstange 40 g Butter / Margarine Koriander, frisch gemahlen Piment 1 Tl Kurkuma 1 Prise Cayennepfeffer Thymian 1 El Petersilie, gehackt 1. Die durchgepressten Kartoffeln in die Küchenmaschine geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Eigelb dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten lassen. Beiseite stellen. 2. Möhre und Knollensellerie schälen und in der Küchenmaschine grob raspeln. 3. Vom Lauch die äußeren Blätter entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden. 4. Möhren und Sellerie in 10 g Butter / Margarine andünsten, nach einigen Minuten den Lauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer würzen. Den Thymian dazugeben und so lange anschwitzen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. 5. Das Gemüse und die Petersilie unter die Kartoffelmasse mischen. 6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen. Die restliche Butter / Margarine in einer flachen Antihaft-Pfanne von 24 cm Durchmesser aufschäumen lassen. Mit einem EL flache Schnitzel formen, diese in die Pfanne einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. 7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf zwei Teller verteilen. Dazu passt Gurkensalat, angemacht mit je 1 EL saurer Sahne und mit feingehacktem Dill. : Kalorien pro Person ohne Salat ca. 220 : Kalorien pro Person mit Salat ca. 250 Anmerkungen Info zu Gemüse:

193 Die Gemüseauswahl richtet sich jeweils nach dem frischesten Angebot, dass Ihr Gemüsehändler gerade zu bieten hat.. Je frischer und knackiger das Gemüse nämlich ist, um so besser schmecken die Gemüseschnitzel. Gut geeignet sind: grob geraspelter Blumenkohl oder Broccoli, Frühlingszwiebeln, Petersilienwurzeln, feingeschnittene Paprikaschoten oder Fenchel. Gemüse Rösti 400 g Pellkartoffeln vom Vortag 1/4 Tl Salz Öl oder Butter / Margarineschmalz 100 g Rosenkohl 100 g Lauch 100 g Möhren Salz Pfeffer 1 El Butter / Margarine oder Margarine (evtl. mehr) Schnittlauch Petersilie Kartoffeln pellen, auf einer sehr groben Röstireibe raffeln, salzen. Gemüse putzen, Rosenkohl halbieren, Lauch in Ringe, Möhren in Streifen schneiden. Das Gemüse mit 1 Tasse Wasser und wenig Salz zum Kochen bringen und in ca. 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 knapp weich kochen. Die Hälfte für die Garnitur warm stellen. Fett in einer möglichst beschichteten Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 warm werden lassen. Die halbe Kartoffelmenge hineingehen, flachdrücken, das Gemüse darauf verteilen, mit den restlichen Kartoffeln bedecken, den "Röstikuchen" mit einem Bratenwender flach zusammendrücken, einen Deckel auf die Pfanne legen, auf 1 o- der Automatik-Kochstelle 5-6 in ca. 15 Minuten goldgelb braten; Zum Wenden die Rösti auf einen Teller stürzen, vorsichtig in die Bratpfanne zurückgleiten lassen, in 15 Minuten offen goldgelb braten. Margarine oder Butter / Margarine in einem Topf warm werden lassen, Petersilie und Schnittlauch gehackt zugeben, das restliche Gemüse hineingeben, kurz erhitzen. Rösti auf eine Platte geben und das Gemüse darauf anrichten. 15 g Eiweiß, 37 g Fett, 77 g Kohlenhydrate, 3038 kj, 725 kcal. : : Zubereitungszeit : 60 Minuten

194 Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Parmesan M 2 Personen 500 g Kartoffeln 300 g Zucchini 1 Rote Paprika 1 Gelbe Paprika 1 Zwiebel 1 El. Sojaöl 1 Knobizehe Jodsalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 ml Gemüsebrühe, Instant 50 g Geriebener Parmesan Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Neue Kartoffeln müssen nur gesäubert werden. Zucchini und Paprika putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knobi fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knobi darin anbraten. Kartoffeln und Gemüse zufügen und anbraten, würzen. Brühe zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 min garen lassen. Mit Parmesan bestreuen, Deckel wieder schließen und garen bis der Käse geschmolzen ist. Pro Portion: :193 kcal :7 g E :7 g F = 32,6 % :22 g KH :9 mg Cholesterin Anmerkung von Yvette: Rosmarin noch dazugegeben und Olivenöl verwendet. Käse weggelassen und 20 min die Pfanne garen lassen. Danach 100 g Joghurt 0,1 % Fett mit frischen Kräutern verrührt und dazu serviert. Gemüseauflauf M mit Spinat, weißen Bohnen und Kartoffeln Zutaten:

195 6-8 Kartoffeln 180 ml Milch 2 EL Butter 1 EL Mehl 1 EL Parmesan 350 g Spinat, tiefgekühlt 400 g Bohnen, weiß, aus der Dose Zubereitung: Aus Kartoffeln, 50 ml Milch und 1 EL Butter einen Kartoffelbrei zubereiten. Aus 1 EL Butter, Mehl, 130 ml Milch und Parmesan eine Bechamelsauce kochen und mit dem gekochten Spinat vermischen. Eine Auflaufform ausbuttern, die Spinat - Bechamel - Mischung hineingeben und 400 g weiße Bohnen aus der Dose darüber verteilen. Den Kartoffelbrei darüber streichen und das Ganze mit geriebenem Käse bedecken. Bei 180 Grad 20 Min. backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Gemüserösti Butterfett, 300 g Karotten, 500 g Kartoffeln,(alles auf Rösti-Raffel gerieben), 1 Bund Petersilie (gehackt), 1 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss Gemüse, Kartoffeln und Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Im heißen Butterfett bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Dabei mehrmals wenden. Zugedeckt weitere 15 Min. bei kleiner Hitze braten. Rösti mit Hilfe eines Tellers wenden. Ca. 15 Min. unbedeckt fertig braten, so dass sich eine knusprige Kruste bilden kann. Griechische Kartoffelpfanne 1 kg Kartoffeln 30 g Butterschmalz; (1) 20 g Butterschmalz; (2)

196 1 Knoblauchzehe 1 Rote Paprika 1 Gelbe Paprika 2 Stangen Lauch ;Salz ;Schwarzer Pfeffer, gemahlen 150 g Feta- Käse 1 Tl Thymian Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz (1) in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Paprika und Lauch putzen und waschen. Paprika in grobe Streifen und Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Butterschmalz (2) in die Pfanne geben, Knoblauch und das Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten schmoren. Zum Schluss eventuell etwas Wasser zufügen und etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta-Käse würfeln. Kartoffeln, Feta-Käse und Thymian in die Pfanne geben darin erhitzen. Pro Portion ca. 410 kcal. Grünkohl Bohnenpfanne M 150 g weiße Bohnen, 500 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt, 6 Gewürznelken, 1/2 TL Wacholderbeeren, 1/2 TL Korianderkörner, 1/2 TL Pfefferkörner, 1/2 TL Kümmelkörner, 1 TL Meersalz 1-2 TL Gemüsebrühpulver, 100 g Zwiebeln, 200 g geschälte Kartoffeln, 150 g Möhren, 300 g Grünkohlblätter ohne grobe Stiele 2 EL Olivenöl, 1 TL Edelsüßpaprika, 1-2 TL gemahlener Kümmel, 1 TL gemahlener Koriander, Cayennepfeffer, Meersalz,

197 ml Gemüsebrühe, 120 g Münsterkäse oder anderer, kräftiger Weichkäse mit Rotschmiere, 1 TL Kümmelkörner zum Bestreuen, Bohnen für 8-12 Stunden in Wasser einweichen. Loorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Koriander-, Pfeffer- und Kümmel-körner in einem verschlossenen Teepapier- oder Stoffsäckchen zuge-ben, mit Einweichwasser aufkochen und in Min weich kochen, evtl. ein wenig Wasser nachgießen. Gewürze entfernen, Meersalz und Gemüsebrühpulver einrühren, 30 Minuten ausquellen und abkühlen lassen.zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln in 1-cm-Würfel, Möhren in 2-mm-Scheiben schneiden und Grünkohlblätter hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln goldgelb anbraten, nacheinander Kartoffeln, Möhren und Grünkohl zugeben und unter Rühren anbraten, Paprikapulver einrühren, Gemüsebrühe angießen, Kümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Meersalz zugeben und zugedeckt Minuten bei milder Hitze garen. Backofen auf 220 C vorheizen. Bohnen ohne Garflüssigkeit zum Gemüse geben, erhitzen und herz-haft abschmecken. Bohnengemüse in eine flache ofenfeste Form geben, Münsterkäse in dünnen Scheiben darauf verteilen und im Backofen 10 Minuten gratinieren. Mit Kümmelkörnern bestreut servieren. Indische Gewürzkartoffeln mit Joghurtsauce M (2 Pers) 1 Tl Koriander, 1 Tl Kreuzkümmel, ¼ Tl Kardamom, 2 Msp. Ingwerpulver, 1 Msp. Piment, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Kurkuma, 1 Msp. Muskatnuss oder Macisblüte, 150 g Joghurt, 2 El Tomatenstückchen, Korianderblätter, Salz, Pfeffer, 500 g kleine festkochende Kartoffeln, 3 Schalotten, ½ El Butterschmalz Alle Gewürze gegebenenfalls mahlen und miteinander mischen. Joghurtsauce: Tomaten, ein Viertel der Gewürze und Joghurt mischen, Korianderblätter grob hacken und dazu geben. Abschmecken. Kartoffeln gründlich bürsten, abtrocknen und ungeschält vierteln. Schalotten schälen und längs

198 halbieren oder vierteln (je nach Größe). Kartoffeln und Schalotten in einer beschichteten Pfanne im Butterschmalz ca. 10 Min braten, dann die restlichen Gewürze dazugeben und fertig braten. Kartoffeln mit der Joghurtsauce servieren. Indische Kartoffelpfanne M 350 g Blumenkohl 2 Zwiebeln 3 Tomaten 600 g kl, festk. Kartoffeln 150 g Champignons 300 g TK-Erbsen 150 g saure Sahne 1/2 Bund Petersilie Curry, Salz, Cayennepfeffer Geputzten Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten häuten, vierteln. Champignons putzen, evtl. halbieren oder vierteln. Kartoffeln schälen, vierteln. Zwiebeln in erhitztem Butterschmalz kräftig anbräunen, 1 El Currypulver kurz mitrösten lassen. Blumenkohl, Kartoffeln und Pilze zugeben und unter Rühren 6-8 min anbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, noch 1 El Currypulver, etwas Cayennepfeffer und Salz zufügen, min köcheln lassen, ab und zu umrühren. Unaufgetaute Erbsen und Tomaten zufügen, weitere 5-10 min leise kochen lassen. Saure Sahne unterrühren, nochmals mit Salz und Curry abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen. Wer's schärfer mag: 1 Chilischote mitschmoren lassen oder getrocknetes Chilipulver zufügen! Kartoffel Käse Küchlein 2 Ei M 4 Scheiben Vollkorn-Toast 2 Knoblauchzehen 1/8 Liter Milch 8 mittelgroße gekochte Kartoffeln Salz, frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Majoran, 2 Ei

199 200 g Emmentaler Käse Brot toasten, die Knoblauchzehen auf der knusprigen Schnittfläche verreiben und Brot in Würfel schneiden. Mit der Milch befeuchten. Kartoffeln fein reiben und Käse grob raffeln. Kartoffeln mit Eiern, Gewürzen, Brotwürfeln und 150 g Käse vermengen. Restlichen Käse beiseite stellen. Backblech mit Backpapier auslegen und aus der Masse zwölf Frikadellen formen und auf ein Backblech legen. Restlichen Käse und etwas Majoran darüberstreuen. Backzeit: 25 min bei 220 C, 2. Schiene von oben. Kartoffel Omeletts mit Käse und Kohlrabi M für 4 Personen 8 gleich große festkochende Kartoffeln (ca. 450 g) 1 Kohlrabi (ca. 300 g) 250 g Möhren 2 EL Gemüsebrühe (20ml) 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 10 g Butter 20 g feingeraspelter Käse Salz, Pfeffer Muskat und schon geht's los: 1. Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser sauber bürsten. Anschließend mit einer Gabel mehrfach einstechen. Noch feucht in eine mikrowellengeeignete Form legen. 2. Mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 7 Minuten garen. Ca. 5 Minuten im Gerät ruhen lassen. 3. Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. 4. Kohlrabigrün abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. 5. Möhren waschen, schälen und ebenfalls in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. 6. Kohlrabi in einer mikrowellengeeigneten Form (28 cm Æ.) verteilen. Gemüsebrühe zufügen. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 7 Minuten garen. Möhren nach 2 Minuten zugeben, mitgaren. Gemüse herausnehmen, beiseite stellen. 7. Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

200 8. Die gesäuberte Form einfetten. Eier trennen. Eigelb verquirlen. Kräuter und geraspelten Käse unterrühren, abschmecken. 9. Eiweiß steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In die vorbereitete, gefettete Form geben, glatt streichen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 360 Watt 6 Minuten garen. 10. Kartoffeln, Kohlrabi- und Möhrenscheiben auf dem Omelett verteilen. Abgedeckt bei 360 Watt 5 Minuten garen. Anschließend 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. 11. Mit Kohlrabigrün garniert servieren! Kartoffel Rösti Queshah I 3 Ei Glutenfrei + Kuh Milchfrei 3 Portionen 1 kg Kartoffeln grob geraspelt, 300 g Ziegenkäse grob geraspelt, 3 Ei, 1 Tl Gewürzsalz, 6 El Kartoffelmehl + oder mehr ( neue Kartoffeln ), 3 a 20 cm Bratpfannen mit Deckel, Raps- oder Olivenöl, Von Kartoffeln bis Kartoffelmehl vermischen, + in die ausgefetteten Pfannen geben, glatt drücken, Deckel drauf, + bei 1,5 von drei möglichen Stufen backen, wenn es sich in Pfanne schütteln lässt ca min, Deckel ab, passendes Brettchen drauf, umdrehen, + vom Brett wieder in die Pfanne gleiten lassen, dann nach Gefühl, ca min backen, gleiche Stufe. Kartoffel Rösti Queshah II 3 Portionen 3 Ei 1 Kg Kartoffeln grob geraspelt, 1 Tl Gewürzsalz, 6 El Kartoffelmehl + weniger oder mehr ( neue Kartoffeln ), 1 rote Paprika gewürfelt, 0,25 Muskatnuss gerieben, 150 g Schafs- o Ziegen Feta gewürfelt, 150 g Ziegenkäse 50 % grob geraspelt 3 Ei 3 El Tamari, 4 El Balsamico de Modena

201 3 a 20 cm Bratpfannen mit Deckel Raps- oder Olivenöl Von Kartoffeln bis Modena vermischen, + in die ausgefetteten Pfannen geben, glatt drücken, Deckel drauf, + bei 1,5 von drei möglichen Stufen backen, wenn es sich in Pfanne schütteln lässt, ca min, Deckel ab, passendes Brettchen drauf, umdrehen, + vom Brett wieder in die Pfanne gleiten lassen, dann nach Gefühl, ca min backen, gleiche Stufe. Dazu Salat der Saison. Eigenes Rezept, Donnerstag, 9. Juni 2005 Hans60 Kartoffel- Möhren- Rösti 1-2 Ei 250 g Pellkartoffeln grob reiben 250 g Möhren grob reiben 2 gr. Zwiebeln in dünne Scheiben 2 El Vollkornbrösel + 1 gr. o 2 kl. Ei/er + 1 Prise Delifrut + 1 Prise Meersalz + 2 El kurz angeröstete Sonnenblumenkerne dazugeben + vermischen ca 15 min durchziehen lassen + nach + nach im heißen ungehärtetes Kokosfett 12 kleine Rösti goldgelb braten pro Portion ca 210 kcal/840 kj Kartoffel-Brokkoli-Küchlein 2 Ei M 1 Kopf Brokkoli 10 g Hefe 75 ml Milch, lauwarm 80 g Mehl 1/2 TL Backpulver 2 Eigelb 150 g Kartoffeln, gekocht Salz, Pfeffer, Muskat 2 Eiweiß, steif geschlagen 30 g Butterschmalz

202 Den Brokkoli in Röschen teilen, in reichlich Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen und mit den Eigelben glattrühren. Die Kartoffeln warm schälen, mit einer Gabel zerdrücken und zu der Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles glatt rühren. Eiweiß vorsichtig und gleichmäßig unterheben. Den Teig für ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Metallringe mit ca. 5 cm Durchmesser innen mit Butterschmalz ausstreichen. Dann die Ringe in eine heiße Pfanne mit Butterschmalz legen, mit dem Kartoffelteig zur Hälfte füllen und je nach Größe ein bis zwei Brokkoliröschen hinein stecken. Von beiden Seiten goldbraun braten. Kartoffel-Gemüse-Omelett 4 Ei M nach mexikanischer Art 4 Personen 300 g Kartoffeln 2 grüne Paprikaschoten 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Dose á 425 ml rote Brechbohnen 2 TL Öl 4 Eier 100 ml Milch Salz schwarzer Pfeffer Chilipulver Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse und Kartoffeln unter Wenden darin anbraten. Die Eier und Milch miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer und Chilipulver würzen und über das Gemüse gießen. Alles bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Dann stürzen und noch 5 Minuten von der anderen Seite bräunen. Kartoffel-Gemüse-Omelette 6 Ei 4 Portionen

203 750 g kleine Kartoffeln 4 EL Öl Salz Pfeffer 2 Tomaten 1/2 Gurke ein paar Zweige Dill 1 Stück frische Ingwerwurzel 6 Eier 1 EL Sojasauce 3 EL Sesamsamen Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Im heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt schmoren lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Tomaten in Würfel schneiden, die Gurke der Länge nach in 1 cm dicke Streifen und diese dann in Würfel schneiden. Dill fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Die Eier mit dem Ingwer und der Sojasauce gut verrühren. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, mit den Kartoffeln vermengen. Kartoffeln auf zwei beschichtete Pfannen verteilen (oder die Hälfte an die Wärme stellen). Je die Hälfte der Eiermischung in die Pfannen zu den Kartoffeln gießen. Stocken lassen. Dann die Gurken- und Tomatenwürfel darüber verteilen und kurz heiß werden lassen. Mit Dill bestreuen. Sogleich servieren. Tipp: Eignet sich als leichte Mittagsmahlzeit oder als leichtes Nachtessen zusammen mit einem Salat. Die Omelette schmeckt so gut, dass sie auch Gästen serviert werden kann. Kartoffel-Omeletts mit Käse und Kohlrabi M für 4 Personen 8 gleich große festkochende Kartoffeln (ca. 450 g) 1 Kohlrabi (ca. 300 g) 250 g Möhren 2 El Gemüsebrühe (20ml) 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 10 g Butter 20 g feingeraspelter Käse Salz,

204 Pfeffer Muskat und schon geht's los: Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser sauber bürsten. Anschließend mit einer Gabel mehrfach einstechen. Noch feucht in eine mikrowellengeeignete Form legen. Mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 7 min garen. Ca. 5 min im Gerät ruhen lassen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. Kohlrabigrün abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und ebenfalls in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in einer mikrowellengeeigneten Form (28 cm.) verteilen. Gemüsebrühe zufügen. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 7 min garen. Möhren nach 2 min zugeben, mitgaren. Gemüse herausnehmen, beiseite stellen. Kräuter waschen und trockentupfen. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die gesäuberte Form einfetten. Ei trennen. Eigelb verquirlen. Kräuter und geraspelten Käse unterrühren, abschmecken. Eiweiß steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In die vorbereitete, gefettete Form geben, glattstreichen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 360 Watt 6 min garen. Kartoffeln, Kohlrabi- und Möhrenscheiben auf dem Omelett verteilen. Abgedeckt bei 360 Watt 5 min garen. Anschließend 5 bis 10 min ruhen lassen. Mit Kohlrabigrün garniert servieren! Kartoffelburger M 1 kg Kartoffeln, etwas Öl, 2 Tl grobes Meersalz, 1 El Kümmel, 6 Tomaten, Pfeffer, 3 El Schnittlauchröllchen, 150 g dicke Sch. Butterkäse, Kräuter zum Anrichten Ofen auf 225 C vorheizen, Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten. Blech mit Alufolie belegen. Kartoffeln halbieren, mit Schnittfläche

205 nach oben aufs Blech legen. Kartoffeln mit Öl bepinseln, mit Salz und Kümmel bestreuen, 45 Min. backen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern. In den letzen 5 Min. der Garzeit die Hälfte der Kartoffeln mit Käse belegen, fertig garen. Tomaten und Schnittlauch darauf geben, mit Kartoffelhälfte bedecken und mit Kräutern anrichten. Kartoffeldatsche Ei Gekochte Kartoffeln, Mehl, Ei, Salz, Schmalz. Die gekochten Kartoffeln werden gerieben und mit Mehl, Ei und Salz zu einem festen Teig verarbeitet. Man formt die Masse wie Frikadellen und backt sie in Fett. Dazu wird Dörrobst gegessen. Kartoffelschmarren 3 Ei 500 g Kartoffeln 3 El. Butter, Salz 40 g Haselnusskerne, gerieben 3 Ei 100 g Zucker 50 g Korinthen 5 El. Bratfett Kartoffeln am Vortage als Pellkartoffeln kochen. Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit der weichen Butter, etwas Salz und Nüssen vermengen. Die Ei trennen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verquirlen und in die Kartoffelmasse rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Die Korinthen und den Eischnee unter den Teig heben. Reichlich Fett in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben und auf beiden Seiten zu hellen Pfannkuchen backen. Die Kuchen mit zwei Gabeln zerreißen, den restlichen Zucker darüberstreuen und unter Wenden so lange braten, bis die Schmarren eine goldgelbe Farbe bekommen.

206 Kartoffelschmarren mit Apfelkompott 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 150 g Mehl, 1 Prise Salz, Fett zum Ausbacken, etwas Zucker Kartoffeln waschen, schälen und dämpfen; auskühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit Mehl und etwas Salz vermischen und einen lockeren Teig daraus bereiten; der Teig soll etwas körnig sein. Reichlich Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelteig hineingeben und flach streichen. Bei starker Hitze jede Seite goldgelb backen. Teig mit einer Schaufel zerbröseln und unter ständigem Wenden die einzelnen Stückchen goldbraun braten. Mit Zucker bestreuen und heiß mit Apfelkompott reichen. Kartoffelschnitten, Knusprige 2 Eigelb M ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 400 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eigelb 2-4 EL Mehl, Salz, Pfeffer abgeriebene Muskatnuss 100 g Emmentaler Käse 16 Kirschtomaten 1 Zwiebel 2 EL Kräuteressig 1 Prise Zucker, 4 EL Öl 100 g Feldsalat einige Radicchioblätter Mehl zum Ausrollen 1. Kartoffeln in kochendem Wasser zirka 20 Minuten garen. Anschließend schälen und noch heiß durch eine Presse drücken. Auskühlen lassen. 2. Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diesen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 6 Vierecken formen (je zirka 8 x 8 cm). Den Käse in 6 Würfel schneiden und in

207 die Mitte der Quadrate legen. Teig zu Dreiecken zusammen klappen. Ränder fest andrücken. Etwa 5 Minuten kühl stellen. 3. Tomaten eventuell halbieren. Zwiebel würfeln und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunter schlagen. Feldsalat, Radicchioblätter und Tomaten mit der Vinaigrette vermengen. Schnitten im übrigen heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salat anrichten. Zeitaufwand: ca. 1 Stunde Nährwert: pro Portion ca kj/650 kcal, E 26 g, F 38 g, KH 51 g Vida Nr. 13/03 Kartoffeltaschen mit Käsefüllung 2 Ei M 1kg festkochende Kartoffeln, 2 Ei, 2 El Mehl, Semmelbrösel, 200 g Emmentaler, Salz, Majoran, Muskat, Kartoffel 20 Min kochen lassen, durch die Presse drücken und offen auskühlen. Teig mischen aus Kartoffeln, Eiern, Mehl, Salz, Majoran und Muskat. Den Teig auf Backtrennpapier 1 cm dick ausrollen und Rechtecke schneiden. Zwischen 2 Rechtecke jeweils 1 Scheibe Käse legen und Taschen beidseitig panieren. In einer Pfanne mit Butter bei geringer Hitze hellbraun braten. Knusprige Kartoffelschnitten 2 Eigelb M ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 400 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eigelb 2-4 El Mehl, Salz, Pfeffer abgeriebene Muskatnuss

208 100 g Emmentaler- Käse 16 Kirschtomaten 1 Zwiebel 2 El Kräuteressig 1 Prise Zucker, 4 El Öl 100 g Feldsalat einige Radicchioblätter Mehl zum Ausrollen 1. Kartoffeln in kochendem Wasser zirka 20 min garen. Anschließend schälen und noch heiß durch eine Presse drücken. Auskühlen lassen. 2. Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diesen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 6 Vierecken formen (je zirka 8 x 8 cm). Den Käse in 6 Würfel schneiden und in die Mitte der Quadrate legen. Teig zu Dreiecken zusammen klappen. Ränder fest andrücken. Etwa 5 min kühl stellen. 3. Tomaten eventuell halbieren. Zwiebel würfeln und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 El Öl darunter schlagen. Feldsalat, Radicchioblätter und Tomaten mit der Vinaigrette vermengen. Schnitten im übrigen heißen Öl von jeder Seite 2-3 min goldbraun braten. Mit Salat anrichten. Zeitaufwand: ca. 1 Stunde Nährwert: pro Portion ca kj/650 kcal, E 26 g, F 38 g, KH 51 g Vida Nr. 13/03 Kohlrabischnitten mit Kräutersauce 2 Ei M 700 g Kartoffeln, 600 g Kohlrabi, ml Gemüsebrühe 200 g Joghurt, 100 g Quark, Meersalz, Pfeffer, ½ TL Senf, ½ TL Honig, 5 El frische gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie, Borretsch, Pimpernell), 50 g Radieschen zum Garnieren 2 Ei, 40 g Weizenvollkornmehl,

209 50 g Vollkornsemmelbrösel, 25 g feine Haferflocken, 2-3 TL abgeriebene Zitronenschale, Butterschmalz zum Braten, Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser dünsten oder dämpfen. Kohlrabi in 1cm dicke Scheiben schneiden und in wenig Gemüsebrühe zugedeckt Min dünsten. Für die Kräutersauce Joghurt mit Quark, Meersalz, Pfeffer, Senf, Honig und gehackte Kräuter vermischen und abschmecken. Radieschen in Scheiben schneiden und Kräutersauce damit garnieren. Ei verquirlen, Semmelbrösel mit Haferflocken und Zitronenschale vermischen. Kohlrabi abkühlen und abtropfen lassen und in Vollkornmehl wenden, ü- berschüssiges Mehl abklopfen, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Kohlrabischeiben in Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Zusammen mit Pellkartoffeln und der Kräutersauce servieren. Kümmelkartoffeln, gebraten 750 g Kartoffeln unter fließendem Wasser sehr gründlich bürste, Keimansätze entfernen + ungeschält Feinhobeln 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelhobel etwas ausdrücken. Das Kartoffelwasser nicht weggießen, sonder als Grundstock für 1 Gemüsesuppe aufbewahren. Spätestens Am nächsten Tag verwenden. Kartoffelhobel ins heiße Fett + mit 1 Tl Kräutersalz + je 1 Tl Kümmelkörner + gemahlener Kümmel + 2 Tl getrockneter Majoran + ½ Tl gem. Pigment bestreuen umrühren. Auf schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 min weich braten Ab +zu umrühren 1 Bund Petersilie feinhacken + über die fertigen Kartoffeln streuen Mandelkroketten 1 Ei für: 4 Personen Zutaten: TEIG 500 g Kartoffeln, mehlig 25 g Butter Salz Weißer Pfeffer, frisch gemahlen

210 1 Eigelb, ggf. mehr PANADE 1 Eiweiß, ggf. mehr 80 g Mandeln; gehackt, gestiftelt oder gehobelt AUSSERDEM Kokosfett zum Ausbacken Zubereitung Kartoffeln garen, noch heiß pellen und sofort zu Püree zerstampfen. Die Masse mit der Butter auf kleiner Flamme trocken rühren, dann das Eigelb gründlich einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen. Aus dem Teig Kroketten formen (Rollen ça. 2,5 x 6 cm) und diese zuerst im Eiweiß, dann in den Mandeln wälzen. Kroketten unter häufigem Wenden in heißem Fett goldbraun backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Möhren-Kartoffel-Plätzchen (Für 4 Personen) 5 Ei ZUTATEN: 500 g Möhren 200 g Kartoffeln 100 g gemahlene Sonnenblumenkerne 5 Ei 80 g Mehl 1 Zitrone unbehandelt; - abgeriebene Schale Vollmeersalz 4 El. Butterschmalz Zubereitung: Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Sonnenblumenkerne, Ei, Mehl, Zitronenschale und Gewürze zugeben und verrühren. Abschmecken. Aus dem Teig im heißen Fett Portionsweise 12 Plätzchen von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Nach Wunsch mit Schnittlauch anrichten. Dazu passt: Kräutersoße und gemischter Salat. Pro Person ca. 550 kcal (2310 kj) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

211 Möhrenpfanne M 1 kg Kartoffeln, 500 g Möhren, ¼ Gemüsebrühe, 150 g Blauschimmelkäse, 125 g saure Sahne, 125 g Crème fraiche, 1 El Schnittlauch, gehackt, Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe in einer Pfanne zum Kochen bringen und die Kartoffel- und Möhrenscheiben mit Deckel abdecken und ca. 15. Min. kochen. Den Blauschimmel-Käse, die Sahne und Creme fraiche gut miteinander verrühren, auf die Möhren-Pfanne geben und weitere 15 min. kochen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren Möhrenrösti 3 Ei M 4 Portionen 400 g Möhren 300 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Mehl 3 Ei Salz Pfeffer Muskatnuss (gerieben) 6 Öl 250 g Magerquark 5 Crème fraîche 1 Bund Schnittlauch (in Röllchen) Möhren putzen, Kartoffeln schälen und mit dem Schnitzelwerk der Küchenmaschine grob raspeln. 100 g Möhren beiseite legen. Zwiebel würfeln, mit Mehl und Eiern zu der Möhren-Kartoffel- Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer Pfanne Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen, nacheinander 12 Rösti von jeder Seite 2-3 Min. auf 2 oder

212 Automatik-Kochstelle 8-9 braten. Quark mit Crème fraîche, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Rösti mit Quark und den restlichen Möhrenraspeln servieren. : : Zubereitungszeit 30 Minuten :Pro Person ca. : 419 kcal Möhrentaler 2 Ei M Zutaten 300 g Möhren, 250 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Ei, 3 El Weizenvollkornmehl, etwas Muskat, 300 g Sesamsamen, 2 El Sonnenblumenkerne, 500 g Kräuterquark Zubereitung Möhren und Kartoffeln schälen und raspeln. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Ei und Mehl dazumischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Aus der Masse Taler formen und im Sesam wenden. Die Taler in einer Pfanne mit Öl braten bis sie braun werden. Sonnenblumenkerne darüber streuen. Die Taler mit dem Quark servieren. Oliven-Basilikum-Kartoffeln 6 kleine, geschälte Pellkartoffeln 3 EL Olivenöl 1 Bund Basilikum 1 EL Olivenöl zum Braten Pfeffer und Salz Olivenöl und Basilikum mixen und mit Pfeffer und Salz würzen. Aus den gekochten Kartoffeln mit dem Apfelausstecher einen Kern

213 ausstechen, davon jeweils Zwei zentimeterlange Stücke abschneiden. Mit dem einen Teil den "Ausgang" der Kartoffel verschließen, den Basilikum-Mix einfüllen und dann mit dem zweiten Teil den "Eingang" wieder verschließen. Die Kartoffeln pfeffern, salzen und in Olivenöl goldbraun braten. Pfannkuchen Jajarm 3 Ei M 4-6 Portionen 800 g Kartoffeln 400 g Möhren 200 g Paprikaschote (1 ) 3 Stängel Liebstöckel ( Maggikraut ) 5 Stängel Petersilie, krause 250 g Magerquark (4 El ) 200 g Mittelalt geraspelt 3 große Ei 150 g Maiskörner gem ( 10 El ) 6 Pfefferkörner gem 1 Tl Kreuzkümmelsamen gem 1 Tl Korianderkörner gem 0,25 Muskatnuss gerieben 1,5 Tl Gewürzsalz 5 El Tamari / Sojasoße 6 El Aceto Balsamico de Modena 4 Bratpfannen, sofern man hat Fett dafür Sauerrahm oder Schmand Kartoffeln, Möhren + Paprikaschote grob raspeln. Liebstöckel + Petersilie ohne Stiele fein wiegen. Maiskörner, Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Korianderkörner zusammen mahlen. Alle Zutaten bis Balsamico vermischen. In heißen Fett Handteller groß braten. Oder in 4 Bratpfannen 20 cm in heißen Fett geben, Deckel, drauf Hitze reduzieren, auf 1-1,5 von drei möglichen Stufen, nach ca 25 min umdrehen, + noch ca 10 min backen, warm stellen, + den Rest auch noch braten. Mit einem guten Klecks Sauerrahm oder Schmand servieren. Freitag, 8. Juli 2005, eigenes Rezept Hans60

214 Quark-Kartoffel-Plätzchen 1 Ei M 500 g gekochte Salzkartoffeln 1 Ei, 125 g Mehl, 1 Prise. Muskat 1 Pkg. Vanillezucker 250 g Quark, 2 El. Rosinen 1 El. gehackte Mandeln 4 El. Öl Die heißen gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Ei, Mehl, Muskat, Vanillezucker und Quark darunter kneten. Rosinen und Mandeln zufügen. Den Teig 1/2 Stunde ruhen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander handflächengroße ca. 1 cm dicke Plätzchen backen. Zucker und Vanillezucker mischen und die Plätzchen damit bestreuen. Quarkkeulchen 1 Ei M Zitronenschale, 250 g Mehl, 1 Ei, 375 g Magerquark, Prise Salz, 1Tl Zimt, 500 g Kartoffeln, am Vortag gegart, 1Pkg. Vanillezucker, 100 g Zucker, 2El Sonnenblumenöl, Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse auf eine Arbeitsplatte drücken. Quark, Mehl, Ei, 50 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und das Salz dazugeben. Zuerst alles mit einer Teigkarte oder Palette durchhacken, dann mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig sehr weich ist und klebt, noch etwas Mehl darunter arbeiten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 3-4 cm große Kugeln formen. Die Kugeln leicht flach drücken, so dass kleine Scheibchen entstehen. Öl oder Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erwärmen. Die Scheibchen hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gold-

215 braun braten. Restlichen Zucker und den Zimt mischen und die Quarkkeulchen damit bestreuen Quarkkeulchen mit Kartoffelteig 1 Ei M 500 g Pellkartoffeln, 375 g Magerquark, 150 g Mehl, 65 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei Sonnenblumenöl Mehl, zum Bestäuben Apfelmus Zucker, zum Bestreuen Pellkartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Quark, Mehl, Zucker, Salz und Ei zufügen. Alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig darf nicht zu feucht sein und an den Händen kleben bleiben, sonst noch etwas Mehl zufügen. Der Teig darf aber auch nicht zu fest sein, er muss locker bleiben. Vom Teig werden dann handtellergroße, flache, ovale Quarkkeulchen geformt, die vorerst auf einem mit Mehl bestreutem Brett abgelegt werden. Die obere Seite der Quarkkeulchen wird noch mit etwas Mehl bestäubt. Die Quarkkeulchen im heißen Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Sie werden noch heiß mit Zucker bestreut oder mit viel Apfelmus bestrichen gegessen. Quarkkeulchen Sächsische 2 Ei M Zutaten 500 g Pellkartoffeln, - vom Vortag 250 g Trockener Quark, 2 Eier 50 g (-150 g) Mehl, je nach - Kartoffelsorte 75 g Zucker 1 Spur Salz 1 Unbehandelte Zitrone- abgeriebene Schale 75 g Rosinen 100 g Margarine oder - Butter / Margarineschmalz

216 60 g Zucker 1 Tl Zimtpulver Kartoffeln schälen, reiben und mit Quark, Eiern, Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und Rosinen vermengen. Daraus mit bemehlten(!) Händen ovale Plätzchen formen und in der erhitzten Margarine nacheinander von jeder Seite etwa 6 Minuten knusprig braun braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zucker mit Zimt vermischen und die Keulchen damit bestreuen. Dazu passt Kompott. Radieschen-Salat mit Käseomelett 4 Ei M SOßE 1 1/2 El Sesamöl 3 El Apfelsaft 3 El Vollmilch-Joghurt ;Salz ;Pfeffer 1 Tl Zucker SALAT 2 Bund Radieschen 1/2 Bund Brunnenkresse 2 lg Gekochte Pellkartoffeln 2 Äpfel 1/2 Dose Kidneybohnen Abtropfgewicht 265 g KÄSEOMELETT 4 Ei 4 Eier ;Salz 1 El Butter 3 El Käse; gerieben Grober Pfeffer Für die Soße Öl, Apfelsaft und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für den Salat Radieschen putzen, abspülen und zuerst in Scheiben, dann in Viertel schneiden. Brunnenkresse putzen und die Blätter abspülen. Pellkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Äpfel abspülen, trockenreiben und würfeln. Vorbereitete Zutaten, abgetropfte Bohnen und Soße mischen.

217 Für das Omelett Eier und Salz verquirlen. Fett bei milder Hitze zerlassen. Verquirlte Eier in die Pfanne gießen und stocken lassen. Dabei die Pfanne zwischendurch ein paar mal hin- und herrütteln. Käse auf das Omelett streuen, mit Pfeffer bestreuen und fertig braten. Omelett herausnehmen und in breite Streifen schneiden. Zum Salat servieren. Rohes Apfelmus M Rohes Apfelmus beweist, wie köstlich einfache Speisen schmecken können, wenn ihre Zutaten frisch + unverfälscht sind. Dieses Apfelmus erst bereiten, kurz bevor der 1. Gang serviert wird, + zugedeckt stehen lassen. 4 mittelgroße Äpfel 2 El Zitronensaft 1 El Honig ½ Tasse Sahne 2 El geh. Haselnüsse Zitronensaft mit dem Honig in eine Schüssel verrühren. Die ungeschälten Äpfel reiben, dazu geben, Sahne halbsteif schlagen + unterheben. Das Apfelmus mit den Haselnüsse bestreuen. Rucola Kartoffel Küchlein 1 Ei M 600 g mehligkochende Kartoffeln, 30 g Butter, 40 g Kürbiskerne, 40 g Zwiebeln g Rucola, 1 großes Ei, 30 g Quark, 1/2 TL Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 50 g Semmelbrösel, Butterschmalz oder ungehärtetes, Pflanzenfett zum Braten, Sauce:

218 120 g saure Sahne, 100 g Joghurt, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 El Zitronensaft, ½ TL Honig, Meersalz, Pfeffer, 2 El gehackte Behrlauchblätter (ersatzweise 2 gehackte Knoblauchzehen) 1 El Schnittlauchröllchen Gänseblümchenblüten Kartoffeln mit Schale dämpfen oder dünsten, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. 20 g Butter einrühren. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken. Zwiebeln fein würfeln und in restlicher Butter goldgelb dünsten. Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz, Pfeffer, Semmelbröseln, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren, abschmecken. Aus der Masse flache Küchlein formen, in heißem Fett bei mittlerer Hitze braten. Saure Sahne, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Behrlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und Gänseblümchenblüten garnieren und zu den Kartoffelküchlein servieren. Schafskäse Pfanne Zutaten für 4 Portionen 1 kg Kartoffeln 2 EL Olivenöl je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote 1 Knoblauchzehe 1 kleine Gemüsezwiebel Salz Pfeffer aus der Mühle Gewürzsalz 3-4 Stiele Thymian 50 g schwarze Oliven 200 g Schafskäse Chilischote und Kräuter zum Garnieren Zubereitung

219 1. Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten goldbraun braten. 2. Paprikaschoten längs in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Gemüsezwiebel in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffelspalten geben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gyrosgewürz würzen. 3. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Thymian und Oliven ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Schafskäse zerbröckeln, über die Pfanne streuen und servieren. Mit Chilischote und Kräutern garnieren, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 370 kcal El 15 g, F 15 g, KH43g Schnitzel Für 1 Person 300 g fein gemahlene Kichererbsen oder Linsen 250 ml Wasser 8 mittelgroße Kartoffeln 100 g brauner (ungeblichener) Rohr- oder Rübenzucker 1 TL Kochsalz 100 g pflanzliches Bratöl 1TL Cumin (frisch angerösteter Kreuzkümmel) 1 TL Majoran 1 TL Petersilie etwas Zitronen- oder Apfelsaft o.ä. Das Kichererbsenmehl wird möglichst in einem keramischen Topf mit Wasser zu einem zähen Brei verrührt und einige min zum Aufquellen in Ruhe gelassen (wenn Linsen- oder Erbsenmehl verwendet wird, dann lieber ca. 4 h ruhen lassen, da sie weniger gut binden. Dieser Masse werden die anderen Zutaten beigemischt, auch die gut abgewaschenen, mitsamt den Schalen geriebenen, rohen Kartoffeln. In eine eiserne Bratpfanne gibt man etwas Bratöl oder -fett, lässt es so heiß werden, dass ein Wassertropfen zischend verdampft. Mit einem El o.ä. wird danach ein Klacks der fertigen Mischung auf die Pfanne vorgelegt und nach dem ersten Anbraten mit einem flachen Heber wieder gelockert. Auf einem Gasherd bei mäßiger Flamme dauert das beidseitige Braten in der Pfanne bei einem Fladen allein etwa 3 min.

220 Kurz vor dem Servieren wird noch etwas von dem säuerlichen Obstsaft auf das vegetarische Steak geträufelt. Info: Der Geschmack ähnelt tatsächlich dem eines Rindersteaks. Und das Aussehen ist dem auch beinahe ähnlich. Der Teig kann natürlich stattdessen frittiert werden. Ich empfehle dazu Palmin oder Erdnussöl. Steckrüben Kartoffel Pfanne 2 Zwiebeln 400 g Stück Steckrübe 300 g Kartoffeln 30 g Butter / Margarine 1 El Öl 20 g Kürbiskerne; grob gehackt 1/2 Bund Glatte Petersilie grob gehackt ; Salz Grober Pfeffer Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Steckrübe und Kartoffeln schälen und würfeln. In Butter / Margarine und Öl anbraten, dann zugedeckt ca. 10 Min. bei milder Hitze garen. Zwiebeln zugeben, weitere 10 Min. ohne Deckel braten. Kürbiskerne und Petersilie unterheben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Spiegeleier. Pro Portion ca. 372 kcal/1555 kj. Ziegenkäse auf Kartoffelrösti 1 große Kartoffel; 1 Apfel (Boskop); 1 Zweig Thymian; 2 kleine Ziegenfrischkäse; 1 El Butter; 1 El Butterschmalz; Muskat, Zucker; Salz, Pfeffer

221 Den Apfel schälen und in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen. Butter und einen El Zucker erhitzen, die zwei größten Apfelscheiben darin karamellisieren, der Rest kann genascht werden. Die karamellisierten Apfelscheiben in eine feuerfeste Form geben und je eine Scheibe Ziegenfrischkäse darauf setzten. Die Kartoffel grob raspeln, salzen, mit Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken. Daraus in Butterschmalz zwei kleine Rösti knusprig braten. Den Ziegenkäse zwei min unter den Grill schieben, auf dem fertigen Rösti anrichten und mit dem Thymianzweig garnieren. Pizza Kartoffel Pizza M 1 Pkg Mondamin-Pizza-Teig, 4 El Olivenöl Fett für das Blech 2 Pkg Tomato al Gusto Pikante 2 Dosen "Kartoffel pur" 200 g Parmesan oder Schafskäse 2 TL frische Rosmarinnadeln Pizza-Teig mit 250 ml lauwarmem Wasser und 2 El Olivenöl verkneten. Teig auf einem gefetteten Backblech oder in 2 Pizzaformen ausrollen. Tomato al Gusto etwas abtropfen lassen und auf dem Teigboden verstreichen. Ofen auf 225 C vorheizen. Kartoffel pur" abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Käse würfeln und zusammen mit den Rosmarinnadeln darüber streuen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 30 Min. backen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden. Kartoffel Pizza I M mit Spinatbällchen Tomate und Pinienbutter 500 g Kartoffeln, mehlig kochend 100 g Mehl 50 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL Olivenöl 500 g Blattspinat 4 Fleischtomaten 200 g Mozzarella

222 50 g Pinienkerne 100 g Butter 1/2 Bund Basilikum Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl zum Ausrollen, Backpapier Die Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln mit Mehl, Parmesan, Olivenöl zu einem glatten Teig kneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei runden Pizzaböden ausrollen. Die Ränder etwas hochdrücken. Die beiden Böden vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den geputzten und gewaschenen Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Pizzaböden verteilen. Den gut ausgedrückten Spinat zu kleinen Bällchen formen und diese auf die Tomaten setzen. Mozzarella in Würfel schneiden und auf den Pizzen verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pizzen ca. 20 Minuten im auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen backen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dann erst die Butter zugeben und einmal aufschäumen lassen. Die Pizzen auf Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und die Pinienbutter darauf träufeln. Kartoffel-Pizza I 1 Ei M Portion: kg Kartoffeln; mehlig kochende Salz 1 Ei 1 El Speisestärke 10 El Olivenöl; kaltgepresstes 2 Tl Rosmarinnadeln; gehackte 750 g Fleischtomaten 300 g Schafkäse; milde Sorte- nehmen 100 g Oliven; schwarz, entsteint, geviertelt 2 El Oregano; gerebelt

223 100 g Parmesan; gerieben Pfeffer; schwarz, a.d.m. muss sagen da kann man noch viel Variieren ;-) Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Ei und Speisestärke verkneten. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Backblech mit zwei El. Olivenöl bestreichen und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Kartoffelmasse auf dem Backblech gleichmäßig auseinander drücken. Kartoffelboden im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten backen, herausnehmen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Boden mit den Tomatenscheiben belegen. Schafskäse, Oliven, Oregano und Parmesan darüber verteilen. Restliches Olivenöl darüber träufeln. Bei 225 Grad im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten weitere Minuten backen. Kartoffelpizza Margherita 3 Ei M Für 6-8 Portionen Teig 200 g Sahne 3 Ei 1/4 Tl Salz 1/2 Tl getrockneten Majoran 100 g Parmesan 1 kg mehligkochende Kartoffeln Belag 800 g geschälte Tomaten (Dose) Salz schwarzer Pfeffer

224 1/2 Tl getrockneter Basilikum 2 Knoblauchzehen 300 g Mozzarella ca. 70 g Olivenöl für die Form Butter Den Backofen auf 210 Grad, den Heißluftherd auf 190 Grad vorheizen. Die Sahne mit den Eiern verquirlen. Das Salz, den Majoran und den Käse unterrühren. Die Kartoffeln auf der Rohkostreibe in die Eiersahne raffeln und gut untermengen. Den Teig eventuell nachsalzen. Eine ausreichend große feuerfeste rechteckige Form mit Butter / Margarine ausfetten. Den Teig in die Form füllen (er soll ca. 2 cm dick sein) und 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Den Knoblauch durch die Presse in die Sauce drücken. Den Käse abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Tomatensauce, dann den Käse auf den Kartoffelboden verteilen. Den Käse salzen. Die Pizza mit dem Öl beträufeln und in ca. 20 Minuten fertig backen. Info: pro Portion 1800 kj / 430 kcal; 18 g Eiweiß; 29 g Fett; 26 g Kohlenhydrate; 5 g Ballaststoffe Kartoffelpizza II M (für 2 Personen) 250 g Kartoffeln etwas Salz 3 Tomaten 1 Paprika 1 Lauchstange 100 g geriebener Gauda 100 g Gourmet-Pastete "Mexicana" nicht 70 g Sahne Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Mehl und Milch

225 vermischen und in eine gefettete Springform schichten. Nun die Gourmet-Pastete mit der Sahne glattrühren und mit den geschnittenen Tomaten, Paprika und Lauch vermischen. Diese Masse dann auf den Kartoffeln verteilen mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 175 C ca. 20 Minuten backen. Kartoffelteig für Pizza 2 Eigelb Für eine Form von 28 cm Ø 600g mehlige Kartoffeln, 75 g Kartoffelstärke, 1 Eigelb, 1 EL Oregano, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, Belag nach Gusto und< oder Allergie Kartoffeln mit Schale bissfest garen schälen- durch die Presse drücken. Mit Kartoffelstärke, Eigelb, (½ TL Oregano) und ½ EL Öl verrühren. Salzen und Pfeffern. Form fetten- Kartoffelteig darin verteilen dabei einen gut fingerdicken Rand andrücken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Belag verteilen und im Ofen ca 40 Minuten backen. Pizzaboden, der nicht hart wird: 2-3 Ei M 1 Packung Kartoffelpüreepulver mit 400 Ml heißem Wasser zubereiten (statt 500), 1 Becher Speisequark (250g, 10%Fett) und 2-3 Ei dazu, 1/2 Tl Salz.

226 Reicht für 1 Blech. 10 Min. im vorgeheizten Ofen (200 Grad) vorbacken, dann belegen und Min. fertig backen. Puffer Apfelkartoffelpuffer 1 Ei 500 g Kartoffeln ½ Zwiebel 1 Ei 2 El Mehl 2 Äpfel Speiseöl zum Ausbacken Salz, Zucker, Zimt Kartoffeln schälen und reiben. Zwiebel ebenfalls reiben. Ei, Mehl und eine Prise Salz dazu- geben. Alles schnell zu einem Teig vermischen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, ein paar Apfelspalten ringförmig einlegen. Darauf etwas von der Kartoffelmasse geben. Die Puffer, goldbraun backen, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbacken. Wiederholen, bis alle Äpfel und die Kartoffelmasse aufgebraucht sind. Auf Tellern anrichten und mit Zucker und Zimt bestreuen. Gefüllte Kartoffelpuffer I 1 Ei M 600 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 Zwiebel 1 Ei 2 El Mehl 100 g frische Pilze 1 Schalotte, fein geschnitten 20 ml Sahne 1 El Petersilie, fein geschnitten 1 El Schnittlauch, fein geschnitten 50 g Oliven ohne Stein

227 2 Tomaten 2 Lauchzwiebeln 100 g Schafskäse Salz, Pfeffer, Olivenöl Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und ebenfalls mitreiben. Das Ei und das Mehl zur Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2-3 EL vom Teig in eine Pfanne mit heißem Öl geben und etwas glatt streichen. Von beiden Seiten die Kartoffelpuffer knusprig braten. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, darin die Schalotte anschwenken und die Pilze zugeben. Scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne zugeben und etwas einköcheln lassen. Diese Masse auf die Puffer geben und mit frischen Kräutern bestreuen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Alles in einer Pfanne mit etwas Öl anschwenken. Mit Pfeffer würzen und den in 1 cm große Würfel geschnittenen Schafskäse untermischen. Den Käse kurz warm werden lassen und dann die Mischung auf die Puffer geben. Gefüllte Kartoffelpuffer mit Schafskäse II 1 Ei 350 g Kartoffeln 1 Bd Schnittlauch, fein gesch. 1 Ei, 1 TL Kartoffelstärke 150 g Feta (Schafskäse) Salz, Pfeffer, Butter Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Kartoffeln in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Dann mit Schnittlauch, Ei und Stärke gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Plätzchen formen und in eine Pfanne mit Butter setzen. Darauf etwas gewürfelten Käse verteilen und mit Kartoffelmasse abdecken. Auf jeder Seite die Küchlein ca. 4 Minuten braten. Gemüse-Kartoffel-Puffer 2 Ei M DIA 300 g Festkochende Kartoffeln

228 100 g Weißkohl o. zarter Wirsing/-Zucchini 30 g Weißes Lauchende 2 Ei Salz + Pfeffer Sojasauce Muskat Evtl. Knoblauch 15 g Mehl 2 El Öl/30 g Butterfett Dazu Kräuterquark (selbst herstellen) Kapern Grüne Pfefferkörner Oder Endiviensalat Variation Möhren; geraffelt Kartoffeln schälen und grob raffeln. Weißkohl oder Wirsing in Streifen oder Zucchini in dünnen Scheiben sowie ein kleines Stück weißes Lauchende in feinen Streifen zu den Kartoffeln mischen. Ei sorgfältig damit vermengen. Würzen mit Salz oder Sojasauce, Muskat und Pfeffer a.d.m.- bei Verwendung von Zucchini je nach Geschmack auch ein wenig gepressten Knoblauch. Zum Schluss das Mehl darüber stäuben, gut durchmischen. 10 Min. ziehen lassen. Öl oder Butterfett bei mittlerer Hitze Puffer knusprig backen. Dazu passt Kräuterquark mit Kapern oder grünen Pfefferkörnern oder Endiviensalat. Variation: Auch eine geraffelte Möhre passt prima in die Puffer. Pro Person ca. : 685 kcal Pro Person ca. : 2868 kjoule Eiweiß : 23 Gramm Fett : 42 Gramm Kohlenhydrate : 54 Gramm Gemüsereibekuchen 3 Ei 5 El Weizenvollkornmehl

229 3 Eier 150 g Porree 500 g Kartoffeln 200 g Möhren 1 Zwiebel Salz Pfeffer gemahlener Ingwer 4 El Öl Mehl mit Eiern verrühren. Porree in feine Ringe schneiden, Kartoffeln und Möhren fein raffeln, Zwiebel in Würfel schneiden und unter die Eimasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Öl erhitzen, Gemüseteig löffelweise hineingehen und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Beilage: Kräuterquark. Grünkohlpuffer 3 Ei Das brauche ich 4 Portionen 20 g getrocknete Steinpilze 40 g Kartoffeln 400 g Grünkohl, ohne dicke Rippen Meersalz 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Prise Majoran Hefewürze schwarzer Pfeffer 2-3 Ei 1 EL Mehl 2-3 EL Semmelbrösel spezielles Pflanzenöl zum raten Das mache ich Steinpilze in warmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten. Grünkohl ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Zwiebeln klein hacken. Steinpilze klein schneiden, Kartoffeln pellen und grob reiben, Grünkohl gut ausdrücken und sehr klein hacken. Alles vermi-

230 schen, Majoran, Hefewürze und Pfefferzugeben. Ei, Mehl und Semmelbrösel unterkneten. Die Masse etwas ruhen lassen, dann ca kleine Puffer formen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl braten. Nach dem Braten kurz auf ein Küchentuch legen. So spart man Fett! Tipp: Zu den Puffern passt zum Beispiel eine Joghurt - Kräutersauce. Pro Portion: 12 g Eiweiß, 15 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 285 kcal/1 190 kj Reformhaus Kurier 10/2003 Kartoffel- Bananen- Puffer 3 Ei Zutaten: 400 g mehlige Kartoffeln, 3 Ei, 3 Bananen, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 3 EL brauner Zucker, 100 ml Orangensaft, Saft 1/2 Zitrone, ca. 200 g Mehl Zum Anbraten: 2 bis 4 EL Butter Zubereitung: Kartoffeln schälen und reiben. Ei verquirlen und beigeben. Bananen mit der Gabel zerdrücken und ebenfalls beigeben. Geriebener Ingwer, brauner Zucker, Orangen- und Zitronensaft darunter mischen. Mehl beigeben. Es soll ein flüssiger Teig entstehen. Daraus esslöffelgroße Häufchen formen. Diese in Butter, zugedeckt, auf jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Kartoffel-Möhren Puffer 3 Ei M

231 Zutaten: Für DIE REIBEKUCHEN 300 g Möhren 250 g Kartoffeln 30 g Zwiebeln 3 Ei 20 g Mehl ; Salz ; Pfeffer Muskat 20 g Sonnenblumenkerne ; Öl zum Braten Für DEN KRÄUTERQUARK 250 g Magerquark 50 g Milch, fettarm Frische Kräuter, gemischt Zitronensaft ; Salz ; Pfeffer Zubereitung: Reibekuchen: Möhren und Kartoffeln schälen, dann mittelgrob reiben. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln, Sonnenblumenkerne, Ei und Mehl zu einer Masse verarbeiten. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Masse als kleine, dünne Reibekuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ausbacken. Kräuterquark: Magerquark und Milch miteinander verrühren. Kräuter waschen, trocknen, fein hacken und mit dem Quark vermischen. Kräuterquark mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Joghurtsauce 1 Ei M 200 g Zucchini, 300 g Kartoffeln, 1 Ei, 1 Joghurt,

232 1 TL Senf, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 El Mehl, Öl Die rohen Kartoffeln schälen und mit den Zucchini zusammen in eine Schüssel raspeln, das Ei und 1 El Mehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie hacken und die Hälfte untermischen. Die Puffer in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten knusprig backen. Joghurt mit Senf, Knoblauch und der restlichen Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Puffer servieren Kartoffelpfannkuchen 1-2 Ei Puffer o Reibekuchen 1 kg Kartoffeln schälen+ gerieben + 1 Zwiebel mit reiben Salz 1-2 Ei dazu g Mehl mischen zum backen nimmt man Schmalz o Öl,+ gibt den Teig löffelweise in das dampfende Fett + flach gedrückt, von beiden Seiten knusprig backen schmeckt besser auf Backpapier, Backblech, o. Fett Kartoffelpfannkuchen Ei Geschälten, rohen Kartoffeln werden gerieben. Die entstehende Flüssigkeit wird in eine Schüssel geleert. Dort setzt sich Kartoffelmehl ab. Die darüber stehende Brühe wird abgegossen und das Kartoffelmehl unter die Reibmasse gerührt. Salz, ein Ei und

233 etwas Zwiebel werden hinzugegeben. Kartoffelpfannkuchen schmecken am besten frisch von der Pfanne weg. Zuspeise Apfelbrei. Kartoffelpfannkuchen mit Hefe 4 Ei M Man nehme hierzu recht gute wohlschmeckende dicke Kartoffeln, wasche sie vor und nach dem Schälen recht sauber und reibe sie roh auf einem Reibeeisen. Zu folgender Vorschrift: große Kartoffeln, etwa 1/2 l Milch, 125 g Weißbrot und 3 kleine Zwiebäcke, 4 Ei, St. 30 g Hefe, 2 El voll dicke saure Sahne und etwas Salz. Der Teig darf nicht zu dünn sein, damit sich nicht die wässerigen Teile scheiden. Das Geriebene wird 1 Stunde mit kaltem Wasser bedeckt und in einem Tuche ausgepresst. Dann werden Milch, Weißbrot und Zwieback heiß gemacht, zerrührt. Kartoffeln, Ei, Hefe, Sahne und Salz tüchtig durchgerührt und an einen warmen Ort zum Aufgehen hingestellt. Der Teig muss so lange aufgehen, bis noch einmal so viel entstanden ist, wo dann mit dem Backen angefangen wird. Das Feuer darf hierbei weder zu stark noch zu schwach sein, weil im ersten Falle die Kuchen nicht gar, im letzteren austrocknen würden. Es gehört zu Reibekuchen überhaupt reichlich Fett, halb abgeklärte Butter, halb Schmalz eignet sich vorzüglich dazu. Es wird dieses in einer Pfannkuchenpfanne recht heiß gemacht und der Teig zu kleinen Kuchen gebacken, welche bis zum Umwenden zugedeckt und gelbbraun gebacken werden. Kartoffelpuffer 3 Ei 1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel 3 Ei Salz Öl oder Schmalz zum Braten Die Kartoffeln schälen, waschen und mit Küchenpapier gut abtropfen.

234 Auf der feinen Seite einer Rohkostreibe raspeln oder mit Hilfe einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen, fein hacken oder reiben und mit den Eiern unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz würzen. Etwas Öl oder Schmalz in einer beschichteten Pfannen erhitzen und mit einem Esslöffel Teighäufchen von der Kartoffelmasse in das heißem Fett setzen. Mit dem Löffelrücken flachdrücken und von einer Seite goldbraun braten, wenden und auch die zweite Seite knusprig braten. Sofort frisch aus der Pfanne servieren. Kartoffelpuffer Mexikanisch M 1300 g Kartoffeln (Pell) ; Salz 1 Zwiebel 2 El Öl 125 g Mozzarella 100 ml Achioteöl / anderes Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in wenig Salzwasser weich kochen, das dauert, je nach Größe der Kartoffeln, Minuten. Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Öl in eiserner Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun knusprig braten, dann beiseite stellen. ( Ich nahm lieber Pellkartoffeln, + dann durch die Presse Hans60 ) Die Kartoffeln abgießen und heiß durch die Presse drücken. Mit Salz und den gebratenen Zwiebeln vermischen. Die Masse zu einem festen Kloß zusammendrücken und etwas abkühlen lassen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel jeweils ein Stück Kartoffelteig abstechen, mit 1 Würfel Mozzarella füllen und flachdrücken. Auf diese Weise gefüllte Puffer formen. Das Achioteöl erhitzen. Die Puffer darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten. : A N M El R K U N G! - A N M El R K U N G! - A N M El R K U N G! : In Ecuador heißen diese Kartoffelpuffer "Llapingachos (das doppelte "ll" wird wie "j" ausgesprochen). Sie sind mit einem Salat ein vegetarischer Imbiss, passen aber auch gut zu Braten oder Gulasch. In Ecuador gehören sie unbedingt zur "Fritada".

235 : : Zubereitungszeit: 75 Minuten : Pro Portion: 7 g El, 22 g F, 28 g KH = 330 kcal (1400 kj) Kartoffelpuffer I 2 Ei 2 Personen Zutaten: 400 g Kartoffeln, geschält, in kleinen Würfeln 200 g Zwiebeln, abgezogen, in Achteln 1/2 Tl Salz 2 Ei groß Öl zum Braten (reichlich) 1 Glas Apfelmus, am besten selbstgemacht Zubereitung Einfach und preiswert Kartoffeln, Zwiebeln, Salz und Ei im Mixer nicht zu fein pürieren. Die Kartoffeln müssen unbedingt mehligkochend sein (Herbst oder Winter) sonst gibt's Mus in der Pfanne. Mehl oder Stärke als Ausgleich ist nicht geeignet, wird pappig! Das Verhältnis Kartoffel/Zwiebel dagegen ist unerheblich, es kann bei den richtigen Kartoffeln auch 1:1 sein. Abwiegen der Zutaten ist nicht nötig, das Volumen vor dem Mixen sollte ca. 1 1/2 l für 2 Portionen betragen. In reichlich sehr heißem Öl portionsweise von beiden Seiten ausbacken (3-4 je Pfanne) und mit Apfelmus servieren. Quelle: Familientradition Kartoffelpuffer II 2 Ei 1 kg Kartoffeln schälen+ fein reiben. (Küchenmaschine) 2 Ei + 1 El Maismehl oder Sojamehl + 1 Zwiebel fein reiben + Kräutersalz+ Pfeffer+ Muskat alles dazugeben Öl erhitzen+ je 2 El der Kartoffelmasse in die Pfanne mit dem heißen Öl geben, flachdrücken. Auf beiden Seiten goldbraun braten Variation

236 Kartoffelmasse 2 Fingerdick in eine gebutterte Form streichen+ im vorgeheizten Backofen ca. ½ h bei 200 backen. Das macht nicht so viel Mühe, + man braucht weniger Öl. Variation Kartoffelmasse auf Backpapier, versuchen. Es geht gut Apfelmus 2-3 Äpfel entkernen, mit Wasser, vierteln 3 Nelken Süßstoff Kartoffelpuffer III 2 Ei Dip 2 Tl weiße Sesamsamen 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Frühlingszwiebeln, in ; hauchdünne Scheiben geschnitten 60 ml Sojasauce 1 El Weißwein 1 El Sesamöl 2 Tl feiner Zucker 1 Tl rote Chilis, feingehackt Puffer 2 Ei 500 g Kartoffeln 1 Zwiebel, in hauchdünne ; Scheiben geschnitten 2 Ei, geschlagen 2 El Stärke 60 ml Öl Für den Dip: Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, dabei die Pfanne leicht schwenken. Samen gemeinsam aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht anbrennen. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Weißwein, Sesamöl, Zucker und Chilis mischen. Gut vermengen und in eine Servierschüssel füllen. Kartoffeln schälen und reiben. Mit Zwiebeln, Eiern und Stärke in eine

237 Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt. Öl in einer großen, gusseisernen Bratpfanne erhitzen. 1 gehäuften Esslöffel der Mischung auf die heiße Fläche geben und mit einem Löffel vorsichtig zu einem Kartoffelpuffer flachdrücken. 2-3 Minuten goldbraun braten. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten braten, Pfanne aber nicht überhitzen, damit die Kartoffelpuffer nicht anbrennen und innen nicht gar werden. Je nach Größe der Pfanne 4 oder 5 Kartoffelpuffer gleichzeitig braten. Bei 120 im Ofen(Gas 1-2) warm stellen. Mit der Sauce als Imbiss oder mit Reis und Kim Chi als Hauptmahlzeit servieren. HINWEIS: Alle Zutaten sollten vor dem Reiben der Kartoffeln schon fertig sein, da diese sich schnell verfärben. Kartoffelpuffer mit Feta (für 4 Personen) 3 Ei Zutaten: 800 g fest kochende Kartoffeln, geschält 250 g Feta, mit einer Gabel zerdrückt 50 g Hartweizengrieß----(Mais) o. Reis o. Hirse bindet die Flüssigkeit, na mal versuchen) Mais war gut Hans60 3 Ei, verquirlt 1 TL Salz Pfeffer Brat Butter / Margarine oder Bratcrème Sauce: 180 g Jogurt nature 1 TL Zitronensaft 1 EL Rucola, fein gehackt Salz Zubereitung: Kartoffeln an der Bircherraffel reiben, abtropfen lassen. Feta, Grieß, Ei Salz und Pfeffer zugeben, mischen. Esslöffelgrosse Portionen in Brat Butter / Margarine oder Bratcrème bei mittlerer Hitze anbraten. Puffer leicht flachen drücken. Wenden, fertig braten, warm stellen, bis alle Puffer gebraten sind. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen. Puffer und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

238 Dazu passt gemischter Salat. Ich denke, wenn Grieß nicht erlaubt ist, kannst Du anstelle von Grieß auch Buchweizenmehl verwenden, ist ja nur zum Binden der Kartoffeln. Kartoffelpuffer mit Feta II 2 Ei M Veränderung nach Annemaries Rezept 1600 g Kartoffeln + 2 kl Zwiebeln mit Küchenmaschine reiben ein bisschen durch ein Tuch pressen, Flüssigkeit aufheben, nicht weggießen 160 Kichererbsen mit Pfeffer + Senf fein mahlen dazu geben, ebenso 2 Ei + 1 ½ Päckchen ca. 400 g Quark g Feta mit einer Gabel zerdrückt + 2 Handvoll ger Käse alles miteinander vermischen + mit Kräutersalz + 1 Tl Schabziegekleesamen würzen + Esslöffelweise, entweder in Öl/Fett braten oder Auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech bei ca 190 Umluft, 30 min + nach Gefühl dazu Tomatensauce 500 g Tomaten heiß überbrühen, klein schneiden + in dem ausgedrückten Kartoffelwasser kochen + mit Kräutersalz + Delikater + Majoran + Pfeffer + 1 Tl Honig wenn fertig, durch ein Sieb passieren.

239 Und oder Rohes Apfelkompott Kartoffelpuffer mit Käse 2 Ei M Zutaten: 1 kg fest kochende Kartoffeln, 30 g Mehl, 2 Ei, 1 Zwiebel, Salz, Öl, ca. 200 g Reibekäse Zubereitung: Kartoffeln schälen und reiben. Auf einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Mehl und den Eiern sowie mit der geriebenen Zwiebel, Salz und dem geriebenen Käse verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel Teighäufchen hineingeben. Flach drücken, auf beiden Seiten knusprig braten und heiß servieren. Kartoffelpuffer mit Sauce Tartare 2 Eigelb Für 4 Personen 3 große Kartoffeln, mehlig 80 g Schafskäse, gewürfelt 1 Eigelb 1 TL Senf, scharf Salz Pfeffer Muskat SAUCE TARTARE 1 Eigelb 1 TL Senf, scharf 4 EL Olivenöl 4 EL Sonnenblumenöl 1 EL Petersilie, gehackt 1 kleine Essiggurke Salz Pfeffer

240 Zubereitung :Die rohen Kartoffeln reiben und mit dem Eigelb vermischen. Dann mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskat abschmecken. Die Hälfte der Kartoffelmasse in eine Teflonpfanne mit Öl geben und mit dem Ausbacken beginnen. Den Schafskäse gleichmäßig darauf verteilen. Die andere Hälfte der Kartoffelmasse darüber geben und festdrücken. Einige Minuten braten lassen und dann umdrehen. Auf dieser Seite braten lassen bis der Puffer schön goldbraun ist. Für die Sauce das Eigelb und den Senf mit einem Schneebesen verrühren und langsam die Öle zugeben. Wenn die nötige Dicke erreicht ist, die Petersilie und die gehackte Essiggurke dazumischen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den Kartoffelpuffer reichen. Kartoffelpuffer Weißrussische 2 Ei Draniki In Weißrussland isst man diese leckeren Kartoffelpuffer pur oder mit Smetána, saurer Sahne, oder mit angeschwitzten Zwiebeln und leicht ausgelassenen dünnen Speckscheiben. Sie werden auch gerne als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Für 4 Portionen: 750 g mehligkochende Kartoffeln, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Eier, Salz, geschmacksneutrales Pflanzenöl zum Braten Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Saftpresse, besser noch von Hand möglichst fein reiben. Leicht ausdrücken. Sofort mit den abgezogenen und fein gehackten Zwiebeln, den Eiern und Salz vermischen. In einer großen, flachen, schweren Pfanne das Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit einem großen Löffel Kartoffelpuffer in das Öl setzen und auf jeder Sei-