Menüs Herbst/Winter 2017 Menu Autumn/Winter 2017

Transkript

1 Menüs Herbst/Winter 2017 Menu Autumn/Winter 2017 Kleinigkeiten zum Empfang: Klösterliche Appetitanreger Rauchforellencreme mit Pistazie Cream of smoked trout with pistachio Rheingauer Spundenkäse Rheingau spiced cream cheese Oliven in Honig glaciert Glaced honey olives Dazu reichen wir geröstetes Bauernbrot 7,90 Euro pro Person Knabbern zum Aperitif Hausgemachte Kartoffelchips Homemade potato chips Kleine Salzgebäckmischung Snack Mix 3,90 Euro pro Person

2 Schaumsüppchen von heimischen Waldpilzen mit Buttercroutons Cream soup native mushrooms with buttered croutons Filet vom Rheingauer Jungschwein im Speckmantel mit glacierten Zwetschgen, Wirsinggemüse und Kräuterkartoffeln Tenderloin of young Rheingau pork, wrapped in bacon with glaced plums, savoy cabbage and herb potatoes Geeister Frankfurter Kranz mit Früchten auf Limetten Sabayon Frozen Nut-cream- cake with fruit on lime sabayon 39,00 Euro pro Person Feldsalat in Walnussdressing mit warmem Ziegenkäse an Kürbischutney Leaf lettuce in walnut marinade with warm goat cheese and pumpkin chutney Barbarie Entenbrust in Orangenglace, mit Mandelbrokkoli und Herzoginkartoffeln Breast of Barbarie duck in orange glace with almond broccoli and duchesse potatoes Soufflé von Edelschokolade mit flüssigem Kern und Vanilleeis Soufflé of nobly chocolate with fluid core with ice- cream 42,50 Euro pro Person

3 Tatar von Thunfisch auf Erdkohlrabi Carpaccio in Haselnuss- Kräutermarinade Tatar of tuna on turnip carpaccio in hazelnut- herb marinade Das Beste vom Rheingauer Kalb Medaillon vom Kalbsfilet in Steinpilzrahm, marktfrische Gemüse und Kartoffelstrudel Tenderloin of Rheingau veal with salvia and boletus, market vegetables and potato strudel Crème brûlée mit Rotweinbirne Crème brûlée with red- wine pear 47,50 Euro pro Person Trio vom Wildlachs mit seinem Kaviar, an Reibeküchlein und Kräutersalat Trio of wild salmon with caviar on potato patty and herb salad Klare Ochsenschwanzsuppe Clear oxtail soup Knuspriger Spanferkelrücken in Dunkelbier Sauce Karamellisiertes Kraut und Brezelknödel Saddle of suckling pick in dark beer sauce with caramelised cabbage and pretzel dumplings Piemonteser Haselnusstörtchen und Pflaume auf Bourbon- Karamell Piemontese hazelnut- tarte und raspberry on bourbon - caramel 49,50 Euro pro Person

4 Delikate Entenleber paté mit grünem Pfeffer und Apfelconfit Delicate duck liver paté with green pepper and apple confit Bisque von Krustentieren mit altem Rheingauer Weinbrand Bisque soup of crustaceans with old Rheingau brandy Geschmorte Ochsenbacke mit Sternanis, Winterrübchen und Marknocken Braised ox cheek with star anis, winter turnips and marrow dumpling Tarte Tatin mit hausgemachtem Walnusseis Tarte tatin with homemade walnut ice- cream 51,00 Euro pro Person Gebratenes Rotbarbenfilet auf buntem Linsensalat und Dijonschaum Red mullet on lentil salad with Dijon sauce Petit Marmite Kleiner Eintopf von Jakobsmuschel, Garnele und Steinpilztasche Stewed scallops, prawns and mushroom pouches Kalbsbries im Parmesanmantel, mit Trüffeljus auf Blattspinat Ris de veau in parmesan with truffle sauce and leaf spinach Rosa gebratene Lendenschnitte vom Taunusrind mit Spätburgunderzwiebeln, Marktgemüse und Kartoffelgratin medium cooked tenderloin of nativ beef with burgundy onions, market vegetables and gratinated potatoes Orangenmousse mit Schokoladen Panna cotta und Zitronengraseis Orange mousse with chocolate panna cotta and lemongrass ice cream 67,00 Euro pro Person

5 Carpaccio vom Thunfisch mit Saiblingskaviar, Limone und Chili Carpaccio of tuna with brook trout caviar, lime and chili Strauchtomaten Essenz mit Basilikum Raviolo Essence of tomatoes with basil raviolo Gebratener Steinbutt und Lachs Sashimi in weißer Trüffelbutter Turbot on salmon sashimi on white truffle butter Sorbet Royal Sorbet of black currant with sparkling Riesling wine Rückenfilet vom heimischen Hirsch in Johannisbeersauce, Pfifferlinge, Gemüse Gesteck und Kartoffelgratin Tenderloin of native venison with black current sauce, chanterelles, vegetables and gratinated potatoes Dessertvariation Kloster Eberbach Assorted desserts of the monastery kitchen 72,00 Euro pro Person