Monatsstatistik Milchmarkt Juli 2013
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- Alexa Dagmar Jaeger
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1 Monatsstatistik Milchmarkt Juli 2013 TSM Treuhand GmbH Weststrasse 10 Postfach 1006 Telefon Fax Milchproduktion / Milchverwertung 1.1 Monatliche Milchproduktion Bern, 12. September Milchverwertung nach Milchäquivalent 1.3 Milchverwertung nach Milchäquivalent (Grafik) 2 - Hergestellte Milchprodukte 2.1 Käseproduktion, monatlich und kumuliert 2.2 Käseproduktion, monatlich und kumuliert, Vorjahr 2.3 Käseproduktion (Grafiken) 2.4 Konsummilchproduktion / Butterproduktion 2.5 Milchspezialitäten 2.6 Milchpulver und Milchkondensat Sonderbeilage auf der letzten Seite: Übersicht Milchkaufvertragsdaten 3 - Export 3.1 Käseexport nach Produkten/Gruppen 3.2 Käseexport nach Ländern 3.3 Käseexport nach Ländern, Vorjahresmonat 3.4 Käseexport nach Ländern, kumuliert 3.5 Käseexport nach Ländern, kumuliert, Vorjahr Käseexport total / ausgewählte Sorten, 3 Jahre (Grafiken) 3.8 Anteil Käseexport je Sorte (Grafiken) 3.9 Export andere Milchprodukte 4 - Import 4.1 Käseimport nach Produkten/Gruppen 4.2 Käseimport nach Ländern 4.3 Käseimport nach Ländern, Vorjahresmonat 4.4 Käseimport nach Ländern, kumuliert 4.5 Käseimport nach Ländern, kumuliert, Vorjahr Käseimport total / nach Kategorien, 3 Jahre (Grafiken) 4.8 Import andere Milchprodukte 5 - Milchprüfung 5.1 Statistische Masszahlen, Veteilung Keimzahl / Somatische Zellen / Gefrierpunkt 5.2 Öffentlich-rechtliche Bewertung Keimzahl 5.3 Öffentlich-rechtliche Bewertung Somatische Zellen 5.4 Öffentlich-rechtliche Bewertung Hemmstoffe 5.5 Öffentlich-rechtliche Bewertung Liefersperren 5.6 Privat-rechtliche Bewertung Keimzahl 5.7 Privat-rechtliche Bewertung Somatische Zellen 5.8 Privat-rechtliche Bewertung Hemmstoffe 5.9 Privat-rechtliche Bewertung Gefrierpunkt 5.10 Privat-rechtliche Bewertung Abzug/Zuschlag Milchgehaltswerte nach Kanton Reproduktion mit Quellenangabe gestattet!
2 Nr '000 Monatliche Milchproduktion 2013 (inkl. Zonenmilch Genf sowie Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein) 330' '000 Tonnen 290' ' '000 Kumulierte Milchproduktion '024'937 t Differenz zum Vorjahr: -82'725 t -3.9 % 230'000 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' Seite 1 von 38
3 Nr. 1.2 Milchverwertung nach Milchäquivalent Monatliche Verwertung Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Verwertung Differenz zur Vorjahresperiode Milchverwertung zu: Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Käse 120' '120 1' ' '326 2' Quark 2'042 2' '694 14' Konsummilch 29'542 32'106 2' ' ' Konsumrahm 21'786 19'909-1' ' '691 2' Jogurt 9'085 9' '091 67' übrige Frischmilchprod. (inkl. Speiseeis) 9'095 10'347 1' '730 64'376 3' Dauermilchwaren 21'079 16'830-4' ' '121-48' Butter 43'334 45'507 2' ' '909-64' Andere Verwertung 10'325 12'854 2' '390 96'202 20' Total Milchverwertung 266' '443 4' '107'662 2'024'937-82' Ein Milchäquivalent entspricht den Inhaltsstoffen von Eiweiss und Fett eines Kilogramms Milch (Anteil Eiweiss = 0.45 Äquivalent und Anteil Fett = 0.55 Äquivalent) 1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 1.00 Milchäquivalent 1 kg Magermilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 0.50 Milchäquivalent 1 kg Vollrahm Past/UHT = 0.30 Eiweiss Fett = 5.10 Milchäquivalent Seite 2 von 38
4 Nr. 1.3 Milchverwertung nach Milchäquivalent Juli 2013 Total 270'443 Tonnen Konsumrahm 7.4% Konsummilch 11.9% Quark 0.8% Jogurt 3.5% übrige Frischmilchprod. (inkl. Speiseeis) 3.8% Dauermilchwaren 6.2% Butter 16.8% Käse 44.8% Andere Verwertung 4.8% Seite 3 von 38
5 Nr. 2.1 Käseproduktion 2013 kumuliert mit Vorjahresvergleich Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Kumuliert Kumuliert Differenz zur Vorjahresperiode Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Prozent Quark 1'092 1'006 1'196 1'086 1'260 1'093 1' '765 7' Mozzarella 1'779 1'590 1'742 1'825 2'094 1'897 2' '142 12' Mascarpone Übrige Frischkäse '925 5' Frischkäse total 3'676 3'365 3'786 3'822 4'340 3'850 4' '354 27' Weissschimmelkäse, mager, viertelfett Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett Weissschimmelkäse, überfett ' Blau-, Grünschimmelkäse Tomme '072 1' Vacherin Mont d'or Andere Weichkäse mager, viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total '300 3' Appenzeller Käse '813 5' Tilsiter '764 1' Walliser Käse (Walliser Raclettekäse) '226 1' Schweizer Raclettekäse '016 1'193 1'194 1' '514 7' Vacherin Fribourgeois '375 1' Tête de Moine '165 1' Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart Bündner Bergkäse ' Bergkäse halbhart '422 1' St. Paulin Suisse Schweizer Edamer Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse Schmelzrohware '290 1' Andere Halbhartkäse, mager, viertelfett '313 1' Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett * '714 6' Andere Halbhartkäse, überfett '767 2' Halbhartkäse total 4'668 4'239 4'947 4'972 5'326 4'960 5' '522 34' Emmentaler 2'212 1'973 2'272 2'266 2'347 1'975 1' '259 14'542-1' Switzerland Swiss '177 3'705 1' Gruyère 2'471 2'294 2'590 2'502 2'649 2'360 2' '193 17' Alpkäse hart Andere Hartkäse, mager, viertelfett Andere Hartkäse, halb- bis vollfett ** '273 3' Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 5'853 5'321 5'957 5'880 6'118 5'378 5' '108 39' Sbrinz '230 1' Extra Hartkäse total '230 1' Reiner Ziegenkäse Reiner Schafkäse Spezialprodukte total Total alle Käsesorten 14'962 13'700 15'397 15'460 16'515 14'858 15' ' '203 1' * inkl. Lokalspezialitäten ** inkl. Schmelzrohware und Lokalspezialitäten Seite 4 von 38
6 Nr. 2.2 Käseproduktion 2012 Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Kumuliert 2012 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Quark ' ' '096 1' '053 1'001 1'056 12'950 Mozzarella 1'633 1'666 2'011 1'776 2'161 1'973 1'922 1'856 1'472 1'751 1'549 1'661 21'431 Mascarpone Übrige Frischkäse '312 Frischkäse total 3'316 3'355 4'141 3'519 4'832 3'374 3'817 4'004 3'026 3'552 3'243 3'383 43'562 Weissschimmelkäse, mager bis viertelfett Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett Weissschimmelkäse, überfett '837 Blau-, Grünschimmelkäse Tomme '889 Vacherin Mont d'or Andere Weichkäse mager, viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total '329 Appenzeller Käse '693 Tilsiter '158 Walliser Käse (Walliser Raclettekäse) '133 Schweizer Raclettekäse '120 1'200 1'362 1'347 1'364 1'320 1' '602 Vacherin Fribourgeois '630 Tête de Moine '191 Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart ' '094 Bündner Bergkäse '471 Berg- und Schnittkäse halbhart '108 St. Paulin Suisse Schweizer Edamer Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse '496 Schmelzrohware, vollfett '152 Andere Halbhartkäse, mager bis viertelfett * '257 Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett 1' ' '096 1' '674 Andere Halbhartkäse, überfett '021 Halbhartkäse total 4'565 4'212 4'695 4'764 5'231 5'088 4'967 5'020 6'888 5'820 4'883 4'657 60'790 Emmentaler 2'254 2'182 2'468 2'484 2'527 2'249 2'095 2'048 2'068 2'067 1'753 1'990 26'185 Switzerland Swiss '509 Gruyère 2'535 2'416 2'679 2'638 2'582 2'036 2'307 2'173 2'173 2'410 2'236 2'409 28'594 Alpkäse hart ' '841 Andere Hartkäse, mager bis viertelfett ** '055 Andere Hartkäse, halb- bis vollfett '201 Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 5'765 5'529 5'983 6'002 6'102 5'270 5'457 5'176 6'092 5'788 4'977 5'400 67'541 Sbrinz '849 Extra Hartkäse total '849 Reiner Ziegenkäse Reiner Schafkäse Spezialprodukte total '104 Total alle Käsesorten 14'405 13'869 15'620 15'012 16'956 14'422 14'912 14'928 16'799 16'145 14'024 14' '179 * inkl. Lokalspezialitäten ** inkl. Schmelzrohware und Lokalspezialitäten Seite 5 von 38
7 Käseproduktion Nr '000 2'500 2'000 1'500 Juli 2013 im Vergleich zum Vorjahresmonat Vorjahr Aktuelles Jahr 20'000 15'000 10'000 Kumuliert im Vergleich zur Vorjahresperiode Januar -Juli 2013 Vorjahr Aktuelles Jahr 1' '000 Tonnen 0 Tonnen 0 Schweizer übrige Hartkäse Raclettekäse 7.3% 6.8% Januar -Juli 2013 Total 106'203 Tonnen Mozzarella 12.2% Appenzeller 4.9% Tilsiter 1.8% übrige Weichkäse 3.1% Sbrinz 1.0% Freiburger Vacherin 1.3% übrige Halbhartkäse 15.1% Andere 5.4% Walliser Käse 1.2% Tête de Moine 1.2% übrige Frischkäse 13.2% Gruyère 16.3% Emmentaler 13.7% Vacherin Mont d'or 0.1% Spezialprodukte 0.6% Seite 6 von 38
8 Nr. 2.4 Konsummilchproduktion Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Milchart Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Rohmilch '014 4' Fettangereicherte Milch past Fettangereicherte Milch UHT Vollmilch past. 3'533 3' '662 26'658-1' Vollmilch UHT 1'391 1' '510 11' Standardisierte Vollmilch past. 35g 3'430 3' '132 27' Standardisierte Vollmilch UHT 35g 8'806 12'980 4' '142 84'330 4' teilentrahmte Milch past. 6'091 6' '218 47' teilentrahmte Milch UHT 8'411 8' '156 70' Trinkmagermilch past Trinkmagermilch UHT 2'272 1'002-1' '029 7'345-1' Total Konsummilch 34'620 37'418 2' ' '992 1' Butterproduktion * Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Total Butterproduktion 3'533 3' '898 29'395-5' * Die Daten enthalten die Mengen Fertigprodukte sämtlicher Buttersorten und aller Butterhersteller in der Schweiz Seite 7 von 38
9 Nr. 2.5 Produktion von Milchspezialitäten Konsumrahm Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Differenz zur Vorjahresperiode Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Doppelrahm Vollrahm 35% 2'389 2' '680 18' Halbrahm '965 7' Kaffeerahm 1'970 1' '389 13' Total Konsumrahm 5'381 4' '435 39' Andere Milchspezialitäten Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Sauermilch '173 4' Sauerrahm '861 1' Dessertprodukte 1'622 1' '176 12' Milchgetränke 6'996 7' '986 41'783 1' Jogurt 11'174 11' '198 83' Kefir Speiseeis 1'873 2' '695 15' Seite 8 von 38
10 Nr. 2.6 Produktion Milchpulver und Milchkondensat Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Vollmilchpulver 1'034 1' '422 10' Teilentrahmtes Milchpulver '160 2' Fettangereichertes Milchpulver & Rahmpulver Magermilchpulver 1'276 1' '274 12'338-10' Buttermilchpulver Molkenpulver '747 1' Milchkondensat '561 1' Seite 9 von 38
11 Nr. 3.1 Käseexport nach Produkten/Gruppen Monatliche Exporte Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Exporte Differenz zur Vorjahresperiode Käsesorte / Kategorie Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella '277 2' Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark '452 3' Vacherin Mont d'or Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Käse '825 2' Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois Tête de Moine Andere Halbhartkäse < 45% FiT '298 2' Andere Halbhartkäse vollfett '139 1' Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse 1'094 1' '877 8' Emmentaler 1'347 1' '105 9' Gruyère '000 6' Sbrinz Switzerland Swiss '524 1' Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse 2'516 2' '556 20'580 2' Schmelzkäse Andere Käse ' '188 1' Fertigfondue '403 1' Total 4'749 5' '801 36'945 1' Quelle: OZD Seite 10 von 38
12 Nr. 3.2 Käseexport nach Ländern Juli 2013 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont d'or Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Käse Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois Tête de Moine Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler Gruyère Sbrinz Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland * * '266 Frankreich * * * * Italien * * * * * '063 BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * - - * * * * * * * * 22 Nicht zugeordnet / Andere EUROPA '089 1' ' '236 Andere Länder Kanada * * * * 1 * * * 3 43 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER TOTAL '127 1' ' '072 * Aus Datenschutzgründen sind Käseexporte mit weniger als drei Exporteuren nicht nach Ländern zugeordnet Seite 11 von 38
13 Nr. 3.3 Käseexport nach Ländern Juli 2012 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont d'or Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Käse Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois Tête de Moine Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler Gruyère Sbrinz Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland * * '130 Frankreich * * * * Italien * * * * * '033 BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * - - * * * * * * * * 25 Nicht zugeordnet / Andere EUROPA '066 1' ' '084 Andere Länder Kanada * * * * 1 * * * 3 55 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER TOTAL '094 1' ' ' Seite 12 von 38
14 Nr. 3.4 Käseexport nach Ländern Januar bis Juli 2013 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont d'or Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Käse Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois Tête de Moine Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler Gruyère Sbrinz Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland 142 2' ' ' '468 1' '257 2'407 1'818 * * ' ' '358 Frankreich * * * * ' '795 Italien * * * ' * * ' '880 BeNeLux * * * - 8-1' '782 Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * * 148 / Andere ' '076 EUROPA 144 2' ' ' '721 1' '723 8'926 4' ' '177 1'146 30'414 Andere Länder Kanada * * * * 4 * * * * * * * * * USA * * * * * '518 * * * * * 1' '111 Andere ' ' '773 ANDERE LÄNDER ' ' ' '531 TOTAL 144 2' ' ' '723 1' '922 9'905 6' ' ' '188 1'490 36' Seite 13 von 38
15 Nr. 3.5 Käseexport nach Ländern Januar bis Juli 2012 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont d'or Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Käse Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois Tête de Moine Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler Gruyère Sbrinz Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland 216 2' ' ' '005 1' '916 2'297 1'423 * * ' '785 Frankreich * * '239 * * ' '039 Italien * * * ' * * ' '272 BeNeLux * * * - 4-1' '855 Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * - - * * * * * * * * 155 Nicht zugeordnet / Andere ' '354 EUROPA 220 3' ' ' '296 2' '699 9'298 4' ' '152 31'138 Andere Länder Kanada * * * * 3 * * * * * * * * * USA * * * * * '075 * * * * * 1' '485 Andere ' '611 ANDERE LÄNDER ' ' '663 TOTAL 220 3' ' ' '298 2' '878 10'105 6' ' '403 35' Seite 14 von 38
16 Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr. 3.6 Total Käseexport (inkl. Fertigfondue und Schmelzkäse) Emmentaler 8' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' Tonnen - Tonnen - 1'600.0 Gruyère andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate 60.0 Sbrinz 1' ' ' Tonnen - Tonnen Seite 15 von 38
17 Nr. 3.7 Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Switzerland Swiss Appenzeller Käse Tonnen Tonnen Tête de Moine andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate Raclette Suisse Tonnen - Tonnen Seite 16 von 38
18 Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr Schmelzkäse andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate 1'400 1'200 Fertigfondue 300 1'000 Tonnen Tonnen Anteil Käseexporte je Sorte, Juli 2013 Schmelzkäse Total 5'072 Tonnen 2.7% Frischkäse / Quark Appenzeller Käse 10.1% 8.1% Andere Käse 21.9% Schmelzkäse 2.1% Anteil Käseexporte je Sorte, Januar bis Juli 2013 Total 36'945 Tonnen Frischkäse / Quark 9.5% Andere Käse 25.4% Switzerland Swiss 7.2% Sbrinz 0.2% Gruyère 15.5% Fertigfondue 3.9% Emmentaler 30.4% Appenzeller Käse 7.6% Switzerland Swiss 6.8% Sbrinz 0.3% Gruyère 17.5% Fertigfondue 4.0% Emmentaler 26.8% Seite 17 von 38
19 Nr. 3.9 Export andere Milchprodukte Kapitel 04 und 35 des Zolltarifs (ohne Käse, Kapitel 0406, und ohne verarbeitete landwirtschaftliche Produkte, Kapitel 15 bis 22) Monatliche Exporte Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Exporte Differenz zur Vorjahresperiode Michprodukte Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Magermilch Milch ' ' Milch > 6% Fett Rahm ' ' Magermilchpulver 2' ' ' ' ' Milchpulver ' ' Rahmpulver Milch eingedickt Rahm eingedickt Jogurt ' ' Andere Frischprodukte ' ' Molke 6' ' ' ' ' Molkenpulver ' ' Molke eingedickt Butter (ohne entwässerte Butter) ' ' Brotaufstrich auf Milchbasis ' ' ' Andere Fettstoffe aus Milch Kaseine Milchalbumin Andere Albumine Quelle: OZD Seite 18 von 38
20 Nr. 4.1 Käseimport nach Produkten/Gruppen Käsesorte / Kategorie Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella '710 2' Andere Frischkäse / Quark 1'187 1' '179 8' Total Frischkäse / Quark 1'772 1' '555 11' Danablu, Gorgonzola, Roquefort Weissschimmelkäse Blau-, Grünschimmelkäse Brie, Camembert, Italico Andere Weichkäse '261 4' Total Weichkäse 945 1' '326 6' Halbhartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Tilsiter Andere Halbhartkäse '180 4' Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert Total Halbhartkäse '533 5' Kräuterkäse (Schabziger) Hartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Emmentaler Andere Hartkäse '378 1' Hartkäse, gerieben, pulverisiert Total Hartkäse '949 1' Grana/Parmiggiano '308 3' Extra Hartkäse '308 3' Schmelzkäse '216 2' Total aller Sorten 4'339 4' '887 30' Quelle: OZD Monatliche Importe Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Importe Differenz zur Vorjahresperiode Seite 19 von 38
21 Nr. 4.2 Käseimport nach Ländern Juli 2013 Total Land Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen EUROPA Deutschland Frankreich '073.9 Italien '860.5 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Ver. Königreich Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' ' '527.0 Andere Länder 0.0 Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Brie, Camenbert, Reblochon Danablu, Gorgonzola, Roquefort Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse TOTAL ' ' ' ' '527.0 Schmelzkäse Quelle: OZD Seite 20 von 38
22 Nr. 4.3 Käseimport nach Ländern Juli 2012 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Brie, Camenbert, Reblochon Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Schmelzkäse Hart- und Halbhartkäse Total Land Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen EUROPA Deutschland Frankreich '070.0 Italien '790.8 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' '336.0 Andere Länder 0.0 Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER TOTAL ' ' ' '336.1 Quelle: OZD Seite 21 von 38
23 Nr. 4.4 Käseimport nach Ländern, kumuliert Januar bis Juli 2013 Total Land Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen EUROPA Deutschland ' ' ' ' ' ' '056.7 Frankreich ' ' ' ' ' '739.5 Italien ' ' ' ' ' '602.9 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' ' ' ' ' '601.1 Andere Länder Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Brie, Camenbert, Reblochon Danablu, Gorgonzola, Roquefort Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse Schmelzkäse TOTAL ' ' ' ' ' ' ' '602.0 Quelle: OZD Seite 22 von 38
24 Nr. 4.5 Käseimport nach Ländern, kumuliert Januar bis Juli 2012 Total Land Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen EUROPA Deutschland ' ' ' ' '391.7 Frankreich ' ' ' ' ' '865.0 Italien ' ' ' ' ' '350.8 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' ' ' ' ' '808.3 Andere Länder Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Brie, Camenbert, Reblochon Danablu, Gorgonzola, Roquefort Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Schmelzkäse Hart- und Halbhartkäse TOTAL ' ' ' ' ' ' ' '820.3 Quelle: OZD Seite 23 von 38
25 Nr. 4.6 Import ab Mittelwert der letzten 12 Monate Total Käseimport Frischkäse 6'000 5'000 4'000 3'000 2'000 1'000 Tonnen - 2'000 1'800 1'600 1'400 1'200 1'000 Tonnen '200 1' Tonnen - Weichkäse 1' Tonnen Halbhartkäse Seite 24 von 38
26 Import ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr Tonnen - Hartkäse Tonnen - Extrahartkäse Tonnen - Schmelzkäse Käseimporte nach Ländern, Januar bis Juli 2013 Europa übrige 13.7% Italien 37.9% Total 30'602 Tonnen andere Länder 0.0% Deutschland 23.1% Frankreich 25.3% Seite 25 von 38
27 Nr. 4.8 Import andere Milchprodukte Michprodukte Juli 2012 Juli 2013 Jan. - Jul Jan. - Jul Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Magermilch Milch ' ' ' ' Milch > 6% Fett Rahm ' Magermilchpulver Milchpulver Rahmpulver Milch eingedickt Rahm eingedickt Jogurt ' ' Andere Frischprodukte Molke ' ' ' Molkenpulver Molke eingedickt Butter (ohne entwässerte Butter) Brotaufstrich auf Milchbasis Andere Fettstoffe aus Milch Kaseine Milchalbumin Andere Albumine Quelle: OZD Monatliche Importe Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Importe Differenz zur Vorjahresperiode Seite 26 von 38
28 Nr. 5.1 Statistische Masszahlen [basierend auf allen Einzelergebnissen*] Juli 2013 Keimzahl Anzahl Proben Mittelwert Standardabw. 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 5%- Quantil 10%-Quantil Median 90%- Quantil 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 95%-Quantil 1'000 Keime/ml Somatische Zellen Gefrierpunkt * Berücksichtigt wurden alle Milchprüfungsproben, bei denen für das jeweilige Analysekriterium ein Ergebnis vorlag. Schweiz, Anzahl 1'000 1'000 1'000 1'000 1'000 1'000 1'000 ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein. Proben Zellen/ml Zellen/ml Zellen/ml Zellen/ml Zellen/ml Zellen/ml Zellen/ml Anzahl C C C C C C C Proben Verteilung Keimzahl / Bereiche in 1'000 Keime/ml aller Einzelergebnisse* Juli 2013 Von '000 bis '999 3'000 Total Einzelergebnisse Anzahl % Verteilung Somatische Zellen / Bereiche in 1'000 Zellen/ml aller Einzelergebnisse* Juli 2013 Von bis '000 Total Einzelergebnisse Anzahl % Verteilung Gefrierpunkt / Bereiche in C aller Einzelergebnisse* Juli 2013 Von Total bis Einzelergebnisse Anzahl % Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 27 von 38
29 Nr. 5.2 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz Juli 2013 Keimzahl [Anzahl Betriebe] Kanton Keine Total Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Bewertungen K-0 % K-1B/4M % K-2B/4M % K-3B/4M % K-Total % K-0 Anzahl Betriebe ohne Beanstandung der Keimzahl beim Monatsergebnis* im Untersuchungsmonat, d.h. Monatsergebnis <80'000 Keime/ml AG K-1B/4M Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten AI K-2B/4M Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten AR K-3B/4M Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten BE K-Total Total auf Keimzahl bewertete Betriebe BL/BS FR GE * Monatsergebnis = geometrischer Mittelwert des Analyseregbnisses aus der ersten und zweiten GL Probe eines Monats. Liegt ausnahmsweise nur ein Ergebnis vor, so gilt dieses als Monatswert. GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH Legende: F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 28 von 38
30 Nr. 5.3 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz Juli 2013 Somatische Zellen [Anzahl Betriebe] Kanton Keine Total Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Bewertungen Z-0 % Z-1B/5M % Z-2B/5M % Z-3B/5M % Z-4B/5M % Z-Total % Z-0 Anzahl Betriebe ohne Beanstandung bei den somatischen Zellen beim Monatsergebnis* im Untersuchungsmonat, d.h. Monatsergebnis <350'000 somatische Zellenl/ml AG Z-1B/5M Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten AI Z-2B/5M Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten AR Z-3B/5M Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung bei den somatischen Zellenin 5 Monaten BE Z-4B/5M Anzahl Betriebe mit der 4. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten BL/BS Z-Total Total auf somatische Zellen bewertete Betriebe FR GE GL * Monatsergebnis = geometrischer Mittelwert des Analyseregbnisses aus der ersten und zweiten GR Probe eines Monats. Liegt ausnahmsweise nur ein Ergebnis vor, so gilt dieses als Monatswert. JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH Legende: F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Seite 29 von 38
31 Nr. 5.4 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz Juli 2013 Hemmstoffe Legende: [Anzahl Betriebe] Kanton Kein Hemmstoffnachweis Hemmstoffnachweis Total Bewertungen H-0 % H-1 % H-Total % H-0 Anzahl Betriebe ohne Hemmstoffnachweis im Untersuchungsmonat H-1 Anzahl Betriebe mit Hemmstoffnachweis im Untersuchungsmonat AG H-Total Total auf Hemmstoff untersuchte Betriebe AI AR BE BL/BS FR GE GL GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 30 von 38
32 Nr. 5.5 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz Juli 2013 Liefersperren [Anzahl Betriebe] Kanton Keime Somatische Zellen Hemmstoffe Folgesperren Total Sperren Sp-K % Sp-Z % Sp-H % Sp-Folge % Sp-Total % Sp-K Anzahl Milchliefersperren aufgrund von 3 Beanstandungen bei der Keimzahl innerhalb von 4 Monaten AG Sp-Z Anzahl Milchliefersperren aufgrund von 4 Beanstandungen bei den somatischen Zellen AI innerhalb von 5 Monaten AR Sp-H Anzahl Milchliefersperren aufgrund von Hemmstoffnachweis BE Sp-Folge Anzahl Folgesperren im Rahmen vorangegangener Sperren BL/BS Sp-Total Total Anzahl Milchliefersperren FR GE GL GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH Legende: F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Seite 31 von 38
33 Nr. 5.6 TSM Treuhand GmbH Privatrechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz Juli 2013 Keimzahl [Anzahl Betriebe] Kanton Keine Total Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Bewertungen* K-0 10 % K-0>10 % K-1B/5M % K-2B/5M % K-3B/5M % K-4B/5M % K-5B/5M % K-Total % K-0 10 Anzahl Betriebe ohne privatrechtliche Beanstandung der Keimzahl im Untersuchungsmonat; das schlechtere Ergebnis aus der ersten und letzten Probe AG im Untersuchungsmonat hatte 10'000 Keime/ml AI K-0>10 Anzahl Betriebe ohne privatrechtliche Beanstandung der Keimzahl im AR Untersuchungsmonat; das schlechtere Ergebnis aus der ersten und letzten Probe BE im Untersuchungsmonat hatte zwischen >10'000 und 79'000 Keime/ml BL/BS K-1B/5M Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten FR K-2B/5M Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GE K-3B/5M Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GL K-4B/5M Anzahl Betriebe mit der 4. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GR K-5B/5M Anzahl Betriebe mit der 5. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten JU K-Total Total auf Keimzahl bewertete Betriebe LU NE NW * Bewertungen und Beanstandungen gemäss der Vereinbarung (Fromarte/VMI/SMP) zur Ausgestaltung der OW Milchkaufverträge vom SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH Legende: F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 32 von 38
Beilage zur Jahresstatistik Milchmarkt Jahr 2002 Mehrjahresvergleich ab 2000 Bern, 13. Februar 2003
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