Menuvorschläge 2017/2018

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1 Menuvorschläge 2017/2018 Sehr geehrter Gast Wir freuen uns, Ihnen die Menuvorschläge zu überreichen. Diese Menus servieren wir Ihnen ab 10 Personen. Ebenfalls je nach Saison, empfehlen wir Speisen aus unserer Spezialitätenkarte. Für weitere Auskünfte stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Die Preise verstehen sich alle inklusive 8% Mehrwertsteuer. Preisänderungen vorbehalten Verlängerung ab Uhr pro angebrochene Stunde Fr Inhalt: Seite 2 Seite 3 Seite 5 Seite 6 Seite 7 Seite 8 Apéro Menu vom Schwein Menu vom Rind Menu vom Kalb Menu vom Lamm Menu vom Geflügel Seite 1

2 Apéro Nüssli & Chips etc. pro Person Fr Käseküchlein / Schinkengipfel pro Stück Fr Gemüsedips mit verschiedenen Saucen 60 gr. pro Person Fr (Cocktail, Knoblauch, Curry, Tartar) Bruschette mit Tomaten pro Stück Fr Diverse Canapées pro Stück Fr Kleine Frühlingsrollen mit süss-sauer Sauce pro Stück Fr Minipastetli gefüllt mit Gemüsemousse nach Saison pro Stück Fr Sbrinz mit Honig und Balsamico 30 gr. pro Person Fr Sbrinz mit Honig, Balsamico mit 30 gr. pro Person Fr Rauchlachs-Frischkäseroulade pro Stück Fr Satayspiessli mit Erdnusssauce pro Stück Fr Elsässer Flammenkuchen Hausart pro Stück Fr klassisch: Speck, Zwiebeln, Sauerrahm oder mit Lachs oder Gemüse Apero-Buffet nach Art des Hauses pro Person Fr Hausgemachte Früchtebowle mit Alkohol pro Liter Fr Seite 2

3 Vom Schwein Menu 1 Fr Menu 2 Fr Gemischter Salat Geschnetzeltes an Rahmsauce Rösti Heisse Beeren mit Vanilleeis Saisonsalat mit Brotcroûtons und Nüssen Cordon-bleu Hausart Saisongemüse Sorbetteller mit Früchten Menu 3 Fr Menu 4 Fr Nüsslisalat Mimosa Schweinssteak Florida Reis und Früchten Saisongemüse Panna Cotta mit Waldbeeren Minestrone Piccata Mailänderart Safranrisotto Tiramisu nach Wahl und Saison Menu 5 Fr Menu 6 Fr Kraftbrühe mit Ei Rahmschnitzel mit Champignons Butternüdeli Frischer Fruchtsalat mit Rahm Lauchcremesuppe Schweinskarreebraten mit Zwetschgen gefüllt Rotweinjus Kartoffelstock Äpfel im Blätterteig und Vanilleeis Menu 7 Fr Menu 8 Fr Safrancremesuppe mit gebratenen Zanderfilet Schweinssteak an Morchelrahmsauce Haselnussparfait mit caramelisierter Birne Blumenkohl-Currysuppe mit Crevetten Nüsslisalat mit knusprigen Speck und Croûtons Schweinskronenbraten an Calvadossauce Kartoffelplätzchen Soufflé Glacé Grand Marnier Seite 3

4 Menu 9 Fr Menu 10 Fr Kraftbrühe mit Ei Saisonsalat mit Rauchlachsstreifen Schweinsfilet im Blätterteig Thymianjus Kartoffelgratin Vanilleparfait mit Schokoladensauce Kraftbrühe mit Gemüsestreifen Saisonsalat Mimosa Lachsforellenfilet auf Gemüsebeet Sauce Hollandaise Schweinsfiletmédaillons an Cognacsauce Nüdeli Sorbetteller mit Früchten Menu 11 Fr Menu 12 Fr Kraftbrühe mit Sherry Nüsslisalat mit knusprigem Speck und Croûtons Schweinssteak Walliserart mit Tomaten und Raclettekäse überbacken Pochierte Birne mit gebrannter Creme Rüeblisuppe mit Ingwer Saisonsalat mit Brotcroûtons und Nüssen Schweinsfilet am Stück mit Speck umwickelt Rosmarinjus Dauphine Kartoffeln Willisauer-Parfait mit Honigorangen Menu 13 Fr Kraftbrühe mit Basilikumflädli Blattsalat mit Brotcroûtons und Nüssen Trois Filets I. Gang Schweins- und Rindsfilet an Thymianjus und Sauce Béarnaise II. Gang Kalbsfilet an Morchelsauce Beilagen nach Wunsch Champagnersorbet Seite 4

5 Vom Rind Menu 14 Fr Menu 15 Fr Kraftbrühe Diablotin (Käsecroûtons) Rindsschmorbraten an Rotweinsauce Kartoffelstock Caramelköpfli mit Rahm Tomatenkraftbrühe mit Dörrtomaten und Lauchjulienne Gemischter Salat Rindsgulasch an Paprikasauce Hausgemachte Spätzli Vanilleparfait mit Schokoladensauce Menu 16 Fr Menu 17 Fr Eisbergsalat mit Cherrytomaten an Apfelbalsamico und geräuchter Entenbrust Kraftbrühe mit Gemüsestreifen und Sherry Rindsgeschnetzeltes an Sauerrahmsauce mit Preiselbeeren Hausgemachte Spätzli Parfait Grand Marnier mit Orangensalat Saisonsalat mit gebratenen Eglifilet an Petersilien Pesto Kraftbrühe mit Basilikumflädli Rindsfiletgulasch Stroganoff Reis Saisonale Desserttriologie Menu 18 Fr Menu 19 Fr Blattsalat mit Brotcroûtons und Nüssen Riesencrevetten und Zanderfilet auf Pak choi an Champagnersauce Roastbeef englisch gebraten mit Sauce Béarnaise Ananas-Carpaccio mit Himbeersorbet Gelbe Paprikacremesuppe Nüsslisalat mit Mimosa Rindsfilet am Stück gebraten mit sautierten Pilzen an Balsamicojus Weissweinrisotto Baileys Tiramisu Seite 5

6 Vom Kalb Menu 20 Fr Menu 21 Fr Tomatencremesuppe mit Basilikum Saisonsalat mit sautierten Pilzen Saltimbocca Risotto Baileys Tiramisu Saisonale Blattsalate mit Rauchlachsstreifen Kalbskarreebraten glasiert Pfefferrahmsauce Macaire Kartoffeln Grand Marnier Parfait mit Orangensalat Menu 22 Fr Menu 23 Fr Fenchel-Currycremesuppe Nüsslisalat Mimosa Geschnetzeltes Zürcherart Rösti Hausgemachtes Zimtparfait mit lauwarmen Zwetschgenkompott Kraftbrühe Monte Carlo Gemischter Salat Kalbspiccata Milanese Safranrisotto Baileys Tiramisu Menu 24 Fr Menu 25 Fr Kraftbrühe Royal Saisonsalat Bauernart mit knusprigem Speck und Croûtons Currygeschnetzeltes Casimir Reis und Früchten Schokoladenparfait mit Himbeer- Sauerrahm-Sauce Kraftbrühe mit Sherry Nüsslisalat mit Eierschwämmli Cordon-bleu Hausart Kokosparfait mit Ananas und Kokosspalten Seite 6

7 Menu 26 Fr Menu 27 Fr Saisonsalat mit Rauchlachsstreifen Tomatenkraftbrühe mit Dörrtomaten und Lauchjulienne Kalbsfilet an Steinpilzsauce Safrannüdeli Marmoriertes Schokoladenmousse Gemischter Salat Fleischfondue Chinoise mit Reis und hausgemachten Saucen Diverse Beilagen Äpfel im Blätterteig und Vanilleeis Menu 28 Fr Saisonsalat mit Parmesan, Bündnerfleisch und Sonnenblumenkernen Kraftbrühe mit Gemüsestreifen Kalbssteak an Morchelsauce Butternüdeli Sorbetteller mit Früchten Vom Lamm Menu 29 Fr Menu 30 Fr Kraftbrühe mit Flädli Nüsslisalat Mimosa Lammfilet an Pfeffersauce Rösti- Grand Marnier Parfait mit Orangensalat Safrancremesuppe mit gebratenem Zanderfilet Lammrack provençales Kartoffelgratin Marmoriertes Schokoladenmousse Seite 7

8 Geflügel Menu 31 Fr Menu 32 Fr Kraftbrühe mit Gemüsestreifen Saisonsalat mit Brotcroûtons und Nüssen Pouletbrüstli Orangensauce Reis Marmoriertes Schoggimousse Zucchinicremesuppe Geflügelroulade gefüllt mit Godyschinken und Chilikäse Safranrisotto Panna Cotta mit frischen Früchten Menu 33 Fr Menu 34 Fr Tatar von Räucherlachs mit Toast und Butter Kraftbrühe mit Sherry Gebratene Entenbrust mit Orangensauce Hausgemachtes Zimtparfait mit eingelegten Zwetschgen Tomaten mit Büffelmozzarella und Rohschinken Agnolotti mit Butter und Salbei Pouletpiccata Milanese Risotto Baileys Tiramisu Menu 35 Fr Saisonale Blattsalate mit Urwaldschinken und Sbrinzhobel Tomatencremesuppe mit Basilikum Gebratenes Maispoularde an Dörraprikosensauce Tagliatelle Mischgemüse Champagnersorbet Seite 8

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