Crayfish Wild garlic Amalfi lemon yeast. Green asparagus Softwood volcano ham morels. Rabbit Foie gras wheatgrass salsify curd cheese

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1 G O U R M E T M E N Ü F O R G O U R M E T S Flusskrebs Bärlauch Amalfi Zitrone Hefe Crayfish Wild garlic Amalfi lemon yeast Grüner Spargel Nadelholz Vulcano Schinken Morcheln Green asparagus Softwood volcano ham morels Kaninchen Foie Gras Weizengras Schwarzwurzel Topfen Rabbit Foie gras wheatgrass salsify curd cheese Perlhuhn Mönchsbart Buchweizen Sellerie Hagebutte Guinea fowl Monk beard buckwheat celery rosehips Stanser Ziegenkäse Kartoffel Kapuzienerkresse Vanille Goat cheese from Stans Potato nasturtium vanilla Ivoar Schokolade Rotes Sandholz Zitronenthymian Ivoar chocolate Red sandalwood lemon thyme Menüpreis Korrespondierende Getränke Menu price Corresponding drinks 3 Gänge 3 courses CHF 95.- Wine CHF Gänge 4 courses CHF Wine CHF Gänge 5 courses CHF Wine CHF Gänge 6 courses CHF Wine CHF 95.-

2 V E G E T A R I S C H E S G O U R M E TM E N Ü V E G E T A R I E N G O U R M E T M E N U Artischocken Rote Nuancen fermentierter Knoblauch Artichokes Red nuance fermented garlic Grüner Spargel Nadelholz Morchel Joghurt Green asparagus Softwood morels yoghurt Landei Mönchsbart Bärlauch Gerste Free range egg Monk beard wild garlic barley Capunz Sbrinz Erbsen Spinat Capunz Sbrinz cheese peas spinach Stanser Ziegenkäse Kartoffel Kapuzinerkresse Vanille Goat cheese from Stans Potato nasturtium vanilla Ivoar Schokolade Rotes Sandholz Zitronenthymian Ivoar chocolate Red sandalwood lemon thyme Menüpreis Korrespondierende Getränke Menu price Corresponding drinks 3 Gänge 3 courses CHF 75.- Wine CHF Gänge 4 courses CHF 98.- Wine CHF Gänge 5 courses CHF Wine CHF Gänge 6 courses CHF Wine CHF 95.-

3 S T AR T E R S Gourmet-Salat 23.- Granatapfel Sauerrahm Rettich Gourmet salad Pomegranate sour cream radish Spargel 28.- Landei Vulcano Schinken Kartoffelschaum Asparagus Free range egg volcano ham potatofoam Schwarzer Seehecht 32.- Trüffel Mousseline Sellerie Patagonian toothfish Truffle mousseline celery S O U PS Spinat Schaumsuppe 18.- Apfel Wachtelei Spinach soup Apple quail egg Ochsenschwanz Essenz 23.- Mark Ingwer Oxtail essence Marrow ginger

4 M AI N C O U R S E S Tagliolini 39.- Krustentier-Bisque Muscheln Tagliolini Crustacean bisque mussels Frisch gefangener Fisch 48.- Gegrillter Spargel Amalfi Zitrone Acquerello Risotto Freshly caught fish Grilled asparagus Amalfi lemon acquerello risotto Wiener Schnitzel 49.- Eingemachte Preiselbeeren lauwarmer Kartoffelsalat Breaded veal escalope Jarred mountain cranberries warm potato salad Lamm 54.- Rheintaler Ribelmais Apfel Sellerie Lamb Rhine valley corn apple celery Rinderfilet Rossini 68.- Knusprige Kartoffeln Frühlingslauch Beef fillet Rossini Crispy potatoes spring leek Luma Tomahawk für 2 Personen per Person 79.- Gewürzbutter Salat Grillgemüse Luma Tomahawk for 2 persons Herbs butter salad grilled vegetable

5 D E S S E R T S Ivoar Schokolade 23.- Rotes Sandholz Zitronenthymian Ivoar chocolate Red sandalwood lemon thyme Tiramisu OMNIA 22.- Tiramisu OMNIA Ali`s Schokoladenvariation Trüffel Baumnüsse 31.- Ali`s chocolate variation truffle walnuts Frisch gedrehtes Glacé oder Sorbet mit Garnituren pro Kugel 5.- Wir informieren Sie gerne über das heutige Angebot. Freshly swirled ice cream or sorbet with garnish per scoop We are pleased to inform you about today s selection. Schweizer Käse-Auswahl vom Wagen 29.- Selection of Swiss cheeses from the trolley

6 HE R K U N FT S -B E Z E IC H N U N G Fleisch Perlhuhn Kaninchen Kalb Lamm Rind Frankreich Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz USA Fisch Flusskrebs Schwarzer Seehecht Muscheln Deutschland Atlantik Irland D E S I G N A T I O N O F O R I G I N Meat Guinea fowl Rabbit Veal Lamb Beef France Switzerland Switzerland Switzerland Austria Switzerland USA Fish Crayfish Patagonian toothfish Mussels Germany Atlantic Ireland