Weinwisser. Intenditore di vini

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1 Weinwisser Intenditore di vini

2 2 Die Geschichte des Weins Die ältesten Zeugnisse, die auf den Genuss von weinähnlichen Getränken schliessen lassen, stammen aus dem 6. Jahrtausend v. Chr. und wurden im Gebiet des heutigen Iran gefunden. Auch die Ägypter tranken schon 3000 v. Chr. Wein; manche Amphoren trugen Jahrgang, Regionsbezeichnung und Name des Weinmachers, was deutlich macht, dass schon damals eine Weinkultur und -kennerschaft bestand. Die Griechen und später die Römer verbesserten die Technik fortwährend. Ab dem 16. Jahrhundert war dann die Region von Bordeaux der führende Hersteller, was darauf zurückzuführen ist, dass die Stadt über einen Hafen verfügte und ihre Produkte exportieren konnte. Im 17. und 18. Jahrhundert veränderten zwei Erfindungen den Charakter des vergorenen Traubensaftes komplett: Die Glasflasche und der Kork. Nun konnte Wein wieder über Jahre hinweg gelagert werden, was seit der Zeit der Amphoren nicht mehr der Fall gewesen war stellte Louis Pasteur die wissenschaftlichen Grundlagen für die Herstellung von Wein auf, was die Qualität entscheidend verbesserte. La storia del vino Le più antiche testimonianze che ci riportano al piacere di una bevanda simile al vino risalgono a 6000 anni a.c. e sono state rilevate nella regione dell odierno Iran. Anche gli egiziani bevevano vino già 3000 anni a.c. Su alcune delle anfore era riportato l anno di produzione, l indicazione della regione e il nome del produttore di vino, ciò ci dimostra che già allora vi era una cultura e una conoscenza del vino. Gli antichi greci, e più tardi i romani, migliorarono di continuo la tecnica. Dal 1600 il produttore leader di vino era la regione di Bordeaux, la città ha un porto e quindi poteva benissimo esportare i propri prodotti. Nel XVII e XVIII secolo due invenzioni cambiarono completamente il carattere del succo d uva: la bottiglia in vetro e il tappo di sughero. Adesso il vino poteva essere conservato per anni, cosa che non era stata più possibile dal tempo delle anfore. Nel 1863 Louis Pasteur ha redatto le basi scientifiche per la produzione del vino, cosa che migliorò di molto la sua qualità.

3 3 Die Bodenbeschaffenheit Terroir, mit diesem eleganten französischen Begriff wird die natürliche Umgebung der Stelle, an der ein Wein gewachsen ist, bezeichnet. Die richtige Lage gehört zu den Grundvoraussetzungen für einen guten Wein. Es geht aber nicht allein um den Boden und seine Beschaffenheit, sondern auch um die Topographie, das Klima sowie das Zusammenwirken dieser drei Elemente. Neuere Untersuchungen haben gezeigt, dass die chemische Zusammensetzung (etwa der Mineralgehalt) des Bodens, Unterbodens und Gesteins weniger wichtig ist als die physikalische Beschaffenheit (Topographie, Exposition etc.). Denn für die Weinqualität ist wichtig, dass der Boden nicht zu fruchtbar ist, dafür aber wasserdurchlässig sein muss, ohne die Fähigkeit zu verlieren, gleichmässig und genügend Feuchtigkeit für die Rebwurzeln zu speichern. Das Klima einer Region hat natürlich ebenfalls einen grossen Einfluss, genau wie die Höhe über Meer, die Hanglage und die Orientierung zur Sonne. Zu viel Sonne hilft nicht, zu viel Regen verursacht häufig Krankheiten an den Reben. La natura del terreno «Terroir», con questo elegante termine francese viene definita la naturale regione dove è nato il vino. Il luogo giusto fa parte delle condizioni base per la produzione di un buon vino. Tuttavia, non si tratta solo del terreno e della sua natura, ma anche della topografia, del clima, come anche la combinazione di questi tre elementi. Nuove ricerche hanno dimostrato che la composizione chimica (il contenuto di minerali) del terreno, del sottosuolo e delle rocce sono meno importanti della natura fisica (topografia, esposizione, ecc.). Per la qualità del vino è importante che il terreno non sia troppo fertile e che lasci passare l acqua senza perdere la capacità di donare umidità in modo equo e in abbondanza alle radici dei vigneti. Il clima di una regione è altrettanto importante esattamente come l altezza sopra il livello del mare, il pendio e l orientamento verso il sole. Troppo sole non aiuta, ma anche troppa pioggia spesso fa ammalare i vigneti.

4 4 Die Herstellung von Weisswein Weisswein lässt sich aus allen Trauben, also aus hellen oder dunkeln, herstellen. Abgesehen von den Trauben, bestehen auch in der Herstellung von Weiss- und Rotwein gewisse Unterschiede. Beim Weisswein wird der Most, der durch mechanisches Pressen entsteht, für wenige Stunden noch in Kontakt mit der Traubenhaut und den Kernen gelassen, dann werden diese aber entfernt. Nach der Zugabe von Hefe und Schwefeldioxid, das unerwünschte wilde Hefen sowie Bakterien abhält, beginnt eine erste Fermentation bei einer Temperatur von 16 Grad, die vier bis sechs Wochen dauert. Danach erfolgt bei vielen Weissweinen die so genannte malolaktische Fermentation*, bei der bestimmte Milchsäurebakterien den Wein stabilisieren; dieser Vorgang kann natürlich oder gewollt ablaufen. Der «Vin Nouveau» wird nun bis zu 18 Monaten gelagert, im Falle von Weisswein bei einer Temperatur von 0 Grad, dies in Metalltanks oder bei hochklassigeren Produkten in Eichenfässern. Weissweine werden vor dem Abfüllen in Flaschen gefiltert, damit keine Rückstände zu sehen sind. La produzione del vino bianco Il vino bianco si produce con tutte le uve, sia con quella bianca, che con quella nera. A prescindere dall uva, nella produzione di vino bianco e vino rosso vi sono alcune differenze. Durante la produzione del vino bianco, il mosto che ne risulta dalla pressatura viene lasciato per alcune ore a contatto con le bucce degli acini e dei semi, dopodiché vengono tolti. Dopo aver aggiunto lievito e biossido di zolfo, che tengono lontano lieviti e batteri indesiderati, inizia la prima fermentazione a una temperatura di 16 gradi che durerà dalle quattro alle sei settimane. Poi, nella maggior parte dei vini bianchi, avviene la cosiddetta fermentazione malolattica* che stabilizza i batteri acidolattici contenuti nel vino; questa procedura può avvenire in modo naturale o artificiale. Il «Vin Nouveau» si lascia invecchiare per 18 mesi, nel caso del vino bianco a una temperatura di 0 gradi in cisterne di metallo o, se si tratta di prodotti pregiati, in botti di rovere. Il vino bianco prima dell imbottigliamento deve essere filtrato così da eliminare eventuali residui.

5 5 Die Herstellung von Rotwein Rotwein lässt sich nur aus Trauben mit dunkler Schale gewinnen (im Gegensatz zu Weisswein, der sich eigentlich aus allen Trauben, also auch dunklen, herstellen lässt). Nach dem Pressen wird der Most für 2 bis 3 Wochen zusammen mit der Traubenhaut und den Kernen bei einer Temperatur von 18 bis 27 Grad fermentiert. Anschliessend werden Haut und Kerne erst entfernt und der Most noch einmal für 4 bis 14 Tage gelagert. Danach wird wie beim Weisswein Hefe zugefügt. Bedeutend häufiger als beim Weisswein wird noch eine malolaktische Fermentation* vorgenommen, dann wird der Rotwein bei einer Temperatur von 10 bis 16 Grad gelagert. Dies geschieht je nach Qualitätsansprüchen entweder in Metalltanks oder in Eichenfässern, und kann einige Monate, aber auch mehrere Jahre dauern. Rotweine werden vor dem Abfüllen in die Flasche je nach Lagerfähigkeit gefiltert oder geschönt. La produzione del vino rosso Il vino rosso si produce solo con uva nera (al contrario del vino bianco, il quale si produce sia con uva bianca, che con quella nera). Dopo la pressatura, il mosto si lascia fermentare per 2 3 settimane insieme alle bucce e ai semi degli acini a una temperatura di gradi. Poi si tolgono le bucce e i semi, lasciando riposare il mosto per altri 4 14 giorni. A questo punto si aggiunge il lievito, come nel vino bianco. Rispetto al vino bianco la fermentazione malolattica* nel vino rosso viene effettuata più spesso e successivamente il vino si lascia elevare a una temperatura di gradi. Ciò avviene in base alle esigenze di qualità in cisterne di metallo o in botti di rovere e può durare anche alcuni anni. Il vino rosso prima, di essere imbottigliato, deve essere filtrato o chiarificato in bottiglia, ciò dipende dal posto disponibile per l invecchiamento. * Malolaktische Fermentation: Die Apfelsäure wird durch Milchsäurebakterien in Milchsäure und Kohlendioxid umgewandelt. Der Wein wird dadurch milder und aromatischer. * Fermentazione malolattica: attraverso i batteri acidolattici l acido malico viene trasformato in acido lattico e anidride carbonica.

6 6 Die Fermentation Trauben zu Wein verarbeiten ist relativ einfach, denn die Weintrauben enthalten Zucker, der unter dem Einfluss winziger Lebewesen, den Hefen, in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Traditionsbewusste Winzer in den klassischen Regionen verlassen sich meist auf die, in der Luft vorhandenen Hefepopulationen, die sogenannten Saccharomyces, die sich über die Jahrtausende gebildet haben und ihre Aufgabe problemlos erfüllen können. Häufig werden mittlerweile aber auch gezüchtete und deshalb einfacher berechenbare Hefen zugesetzt. Die Fermentation ist dann beendet, wenn aller Zucker umgewandelt ist wie lange das dauert, hängt von der Temperatur ab, die bei der Herstellung von Weiss- und Rotwein unterschiedlich ist. Süssweine erhalten ihren speziellen Charakter deshalb, weil die Fermentation gestoppt wird, bevor aller Zucker umgewandelt wurde. Die malolaktische Fermentation* erfolgt später und hilft dabei, den Wein zu stabilisieren, ihn milder und komplexer zu machen; sie erfolgt natürlich oder durch die Zugabe von Milchsäurebakterien. La fermentazione Trasformare l uva in vino è una cosa abbastanza semplice, perché gli acini di uva contengono zucchero il quale, sotto l effetto di piccoli organismi, trasforma il lievito in alcool e anidride carbonica. Viticoltori delle classiche regioni, legati ancora alle tradizioni, si affidano alle popolazioni di lievito presenti nell aria, i cosiddetti saccharomyces, che si sono formati nel corso dei millenni e che svolgono perfettamente la loro funzione. Oggi spesso, però, si aggiunge il lievito d allevamento che è divenuto molto più stimabile. La fermentazione termina quando è stato trasformato tutto lo zucchero, la durata di tale processo dipende dalla temperatura, differente nella produzione di vino bianco e di vino rosso. I vini dolci ottengono il loro carattere particolare proprio perché la fermentazione viene fermata prima che lo zucchero si sia completamente trasformato. La fermentazione malolattica* avviene più tardi e aiuta a stabilizzare il vino, rendendolo più dolce e complesso; ciò avviene in modo naturale o con l aggiunta di batteri acidi lattici. * Malolaktische Fermentation: Die Apfelsäure wird durch Milchsäurebakterien in Milchsäure und Kohlendioxid umgewandelt. Der Wein wird dadurch milder und aromatischer. * Fermentazione malolattica: attraverso i batteri acidolattici l acido malico viene trasformato in acido lattico e anidride carbonica.

7 7 Die Reifung Wenn die Fermentation beendet ist, wird der neue Wein in Lagertanks oder Eichenfässer umgefüllt. Für Weisswein werden geschlossene Behälter verwendet, für Rotwein kommen auch offene Tanks und Fässer in Frage. Hier setzen sich die Feststoffe sowie die Hefe langsam ab und werden entfernt. Das geschieht entweder durch sorgfältiges Umfüllen oder mit Filtern; häufig werden auch Zusätze zugegeben, welche die Rückstände an sich binden. Während die Lagerung in Edelstahl-, Beton-, Stein- oder auch Keramiktanks zwar einfacher und geschmacksneutral ist, erzeugt die Reifung in Holzfässern zusätzliche Geschmacksnoten, die je nach Alter und Holz des Fasses sehr unterschiedlich ausfallen können. Eiche ist das bevorzugte Holz, doch auch hier können die Unterschiede gewaltig sein, ob es sich nun um die klassische, finessenreiche französische, die grobporigere, opulente amerikanische oder die seit wenigen Jahren ebenfalls erhältliche osteuropäische Eiche handelt. Moderne Edelstahltanks sind meistens mit Temperaturregler-Einrichtungen versehen, was den Reifeprozess kontrollierbarer macht. La maturazione Quando la fermentazione è terminata, il nuovo vino viene travasato in cisterne o in botti di rovere. Per il vino bianco si utilizzano contenitori chiusi, mentre per il vino rosso si possono utilizzare anche cisterne o botti aperte, dove si depositano lentamente le sostanze solide come il lievito, per poi essere eliminate. Ciò avviene travasando delicatamente il vino, oppure utilizzando dei filtri e spesso si aggiungono degli additivi che aiutano a legare i residui. L invecchiamento in cisterne di acciaio, di cemento, di pietra o anche di ceramica è una procedura più semplice e inodore, ma la maturazione in botti di legno dona qualche nota di gusto differente, cosa che dipende sempre dall età del legno della botte. Il rovere è il legno preferito, ma anche qui vi possono essere delle differenze, infatti, bisogna vedere se si tratta di rovere classico, francese, poroso, opulento americano o dell Europa orientale, quest ultimo è disponibile solo da qualche anno. Moderne cisterne in acciaio sono spesso dotate di un regolatore della temperatura attraverso il quale è possibile controllare il processo di maturazione.

8 8 Die Flaschenabfüllung und -lagerung Nach einer bestimmten Zeit, die von wenigen Wochen bis zu einigen Jahren reichen kann, wird der Wein aus den Fässern in die Flaschen umgefüllt. Das bedeutet nun aber nicht, dass der Reifeprozess damit abgeschlossen ist insbesondere Rotweine, die darauf ausgelegt sind, noch einige Jahre nicht getrunken zu werden, machen in der Flasche einen zusätzlichen Alterungsprozess durch, der entscheidend für den Charakter des Weins sein kann. Das hat damit zu tun, dass die Oxidation fortgesetzt wird, obwohl die Flasche ja eigentlich durch den Korken luftdicht abgeschlossen sein sollte. Was in dieser Zeit im Einzelnen passiert, lässt sich wissenschaftlich nicht genau erklären, es ist jedoch erwiesen, dass sich die Aromastoffe verdichten und die Tannine stärker entfalten können. Auch junge Weissweine profitieren von der Flaschenalterung: Das Schwefeldioxid wird kontinuierlich abgebaut, und es entfaltet sich während einer bestimmten Zeitspanne ein fruchtigeres Aroma. Verbleibt der Wein aber zu lange in der Flasche, verliert er an Kraft. L imbottigliamento e l affinamento Dopo qualche tempo, possono passare poche settimane fino a qualche anno, il vino viene imbottigliato. Questo, però, non vuol dire che il processo di maturazione sia finito soprattutto per quel che riguarda il vino rosso, il quale non può ancora essere consumato per alcuni anni nella bottiglia avviene un diverso processo di affinamento che può essere determinante per il carattere del vino. Ciò ha a che fare con l ossidazione che nella bottiglia continua, nonostante sia stata chiusa ermeticamente con il tappo di sughero. Non è possibile spiegare scientificamente cosa accadde nei dettagli in questo periodo, ma è stato provato che le sostanze aromatizzate si concentrano e che i tannini si manifestano in maniera più vigorosa. Anche giovani vini bianchi approfittano dell affinamento nelle bottiglie: il biossido di zolfo, diminuendo in continuazione, sviluppa un aroma fruttato durante un periodo di tempo ben preciso. Se il vino, però, resta troppo a lungo nella bottiglia perderà la sua robustezza.

9 9 Der Kork Kork, der ausschliesslich von der mediterranen Eiche (Quercus Suber) gewonnen wird, wurde ab etwa dem 17. Jahrhundert zuerst für Champagner verwendet, der bis dahin nur von Stofflappen bedeckt gewesen war. Die besonderen Eigenschaften der Eichenrinde, die kleine Luftzellen enthält, machen den Kork nicht nur langlebig, sondern auch feuchtigkeitsresistent. Weil der Kork aber ein natürliches Material ist, ist er auch anfällig für Krankheiten, etwa die Trichloroanisole, die dem Wein einen wüsten Geschmack nach muffigem Keller verleihen. Man schätzt, dass schlechte Korken zwischen 1 und 5% aller Weine verderben. Aus diesem Grund und weil die Eichenrinde nicht nur teuer ist, sondern auch immer seltener wird, experimentieren viele Weinproduzenten mit alternativen Methoden, zumeist aus synthetischem Material. Der genaue Einfluss dieser Verschlüsse, insbesondere auf Rotwein, die zur längeren Lagerung bestimmt sind, ist noch nicht genau geklärt. Weissweine, die jung getrunken werden sollen, nehmen allerdings keinen Schaden. Il sughero Il sughero si ricava principalmente dal rovere mediterraneo (Quercus Suber) ed è stato utilizzato la prima volta nel XVII secolo per lo Champagne, il quale prima veniva ricoperto solo con un panno di stoffa. Le particolari caratteristiche delle cortecce che contengono delle piccole cellule d aria, non rendono il sughero solo longevo, ma anche resistente all umidità. Dato che il sughero è un prodotto naturale, è anche soggetto a malattie, come la trichloroanisole (TCA), può dare al vino quel cattivo gusto di cantina che puzza di muffa. Le stime dicono che un cattivo sughero può danneggiare dall 1 al 5% dei vini. Per questo motivo e anche perché le cortecce di rovere, oltre ad essere costose, stanno diventando una rarità. Infatti, molti produttori di vino sperimentano metodi alternativi, spesso usando materiali sintetici. L esatto effetto di queste chiusure non si può ancora spiegare con precisione, soprattutto per quel che riguarda il vino rosso, che è più predisposto ad un lungo affinamento. Tuttavia, i vini bianchi, che vengono bevuti giovani, non subiscono nessun tipo di danno.

10 10 Ist Wein gesund? Dass der im Wein enthaltene Alkohol etwas Angenehmes hat und durchaus stressmildernd wirken kann, das wussten schon die alten Griechen und Römer. Früher galt Wein für gesünder als Wasser, vor allem aus hygienischen Gründen. Neuere Forschungen haben nun ergeben, dass ein bis zwei Glas Rotwein pro Tag das Risiko von Herzerkrankungen vermindern können. Die im Rotwein enthaltenen Phenole scheinen die Ablagerungen von Cholesterin in den Arterien verringern zu können und würden damit das Risiko von Herzinfarkten reduzieren. Ob das tatsächlich stimmt, ist allerdings noch nicht endgültig bewiesen. Was aber auf jeden Fall gilt: Genuss mit Mass kann auf gar keinen Fall schaden. Il vino è salutare? Che l alcool contenuto nel vino abbia qualcosa di gradevole che attenui anche lo stress, lo sapevano anche gli antichi greci e romani. Un tempo il vino era considerato più sano dell acqua, soprattutto per motivi igienici. Da nuovi studi è emerso che bere da uno a due bicchieri di vino rosso al giorno aiuta a diminuire il rischio di malattie cardiovascolari. Il fenolo, contenuto nel vino rosso, sembra diminuire il sedimento del colesterolo nelle arterie riducendo il rischio d infarto. Tuttavia, ciò non è ancora stato dimostrato definitivamente. Quello che, però, è certo è che un piacere moderato non può danneggiare in nessun modo.

11 11 Wie probiert man Wein? Sie brauchen ein Glas und etwas Konzentration. Am besten reinigen Sie vorher den Mund mit etwas Geschmackneutralem, einem Schluck Wasser oder einem Stück Brot. Prüfen Sie zuerst das Aussehen des Weines, seine Farbe und seinen Glanz. Wichtiger aber ist der Duft: Einmal kurz und konzentriert schnuppern genügt schon. Achten Sie darauf, ob der Geruch sauber und angenehm ist, auf die Intensität und an welche Düfte der Wein erinnert. Danach nimmt man einen kleinen Schluck in den Mund, gerade genug, damit Gaumen und Zunge gut bespült werden. Jetzt darauf achten, wie süss, sauer, spritzig oder alkoholstark der Wein schmeckt und ob er über Körper verfügt. Wer nur zum Vergnügen verkostet, der darf den Wein, falls er schmeckt, herunterschlucken. In che modo si degusta il vino? Basta un bicchiere e un po di concentrazione. Forse è meglio sciacquare la bocca con qualcosa che non ha gusto, un sorso d acqua o un pezzetto di pane. Prima si analizza l aspetto del vino, il suo colore e la sua brillantezza. La cosa più importante è, però, il suo profumo: basta annusare brevemente e con concentrazione. Tenere conto se il profumo è pulito e piacevole, badando alla sua intensità e ai profumi che ricorda. Successivamente, si prende un piccolo sorso in bocca, quanto basta per bagnare il palato e la lingua. A questo punto, bisogna cercare di sentire il gusto e capire quanto è dolce, acido, frizzante o se contiene troppo alcool e se è corposo. Chi degusta il vino per puro piacere può anche berlo, sempre che sia buono.

12 WEINWISSEN KONSEQUENT EINFACH CONOSCENZA DEL VINO IN TUTTA SEMPLICITÀ

13 13 DAS AUGE DAS AUSSEHEN Brillianz Klarheit DIE FARBE «Fähigkeit, das Licht zurückzuwerfen» Lässt sich auf der Weinoberfläche beobachten. matt glanzlos kristallin brilliant Erkennbar durch die Flüssigkeit hindurch. trüb schleierartig glanzhell Intensität «Gehalt an Farbstoffen» Lässt sich von oben, durch die Tiefe des Weines beobachten. Hängt von Weintyp ab. blass gehaltvoll intensiv sehr intensiv Nuance Definiert sich durch den Hauptfarbton und die Reflexe am Rand der Oberfläche. Hängt vom Typ und Alter des Weins ab. Reflexe Wein Farbton Jung Alt Weiss grün-gelb grün-grau golden Rosé rosa-braun lebendiges rosa bernsteinfarben Rot rot-orange violett rot-braun L OCCHIO L ASPETTO Brillantezza «Capacità di riflettere la luce» è possibile osservarla alla superficie del vino opaco senza lucentezza cristallino brillante Limpidezza facile da riconoscere attraverso il liquido torbido velato limpido IL COLORE Intensità «Contenuto di coloranti» è possibile osservarla da sopra, fino alla profondità del vino e dipende dal tipo di vino pallido sostanzioso intenso molto intenso Nuance viene definita dal colore principale e dai riflessi sul bordo della superficie, dipende dal tipo di vino e dalla sua età Riflessi Vino Colore Giovane Vecchio bianco giallo verdolino verde-grigio giallo dorato rosés rosa-marrone rosa chiaretto ambrato rosso rosso aranciato viola rosso granato

14 14 DER GAUMEN «Wahrnehmungen über Zunge und Gaumen» 4 Geschmacksrichtungen, festgestellt während den 3 Phasen der Degustation. Je nach ihrer Intensität und unserer Empfindlichkeit werden diese als mehr oder weniger harmonisch wahrgenommen. (Bitterkeit und Salzigkeit sind nicht in allen Weinen wahrnehmbar.) Abgang: Dauer der aromatischen Nachhaltigkeit im Gaumen nach dem Ausspucken des Weines. (PAI) DIE ZUNGE Auftakt: ca. 2 Sek. Entwicklung: ca. 6 Sek. Abgang: ca. 4 Sek. Dominanz der Süsse Abnahme des Süsseindruckes Eindruck von Bitterkeit (Weichheit) Säureangriff, danach Bitterkeit ANTRUNK Alkohol Zucker Bitter AUSSPUCKEN Salzig Sauer ANTRUNK 12 SEKUNDEN AUSSPUCKEN IL PALATO «Percezione della lingua e del palato» 4 gusti che si alternano durante le tre fasi della degustazione. A seconda dell intensità e della nostra sensibilità queste sono più o meno armoniche, (l amaro e il salato non sono percepibili in tutti i vini). Retrogusto: è la durata della persistenza aromatica al gusto, dopo aver sputato il vino. (PAI) LA LINGUA Inizio: ca. 2 sec. Sviluppo: ca. 6 sec. Retrogusto: ca. 4 sec. prevalentemente diminuzione del dolce impressione di persistenza dolce (morbido) prima acido, poi amaro di amaro SORSO Alcool Dolce Amaro SPUTARE Salato Acido SORSO 12 SECONDI SPUTARE

15 15 DIE NASE Setzt sich aus Gerüchen und Aromen zusammen Primäraromen: sortenabhängig, bestimmt durch die Traubensorte Sekundäraromen: Gäraromen, bedingt durch die Art der Gärung Tertiäraromen: Aromen, die durch Ausbau und Alterung entstehen GERÜCHE AROMEN Ein Wein kann mehr als zu 800 Aromen enthalten. Hier einige Beispiel: Familie Duft Typische Traubensorte Vegetabil Knospe der schwarzen Johannisbeere, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon Grüner Pfeffer Fruchtig Quitte, Erdbeere, Himbeere, Aprikose, Pinot blanc, likörartig, Pinot gris, Pinot noir, Zitrusfrucht, Banane, Schwarze Kirsche Viognier, Chardonnay, Sauvignon, Junger Gamay, Gamaret Blumig Lindenblüte, Rose, Geissblatt Chasselas, Gewürztraminer, Chardonnay Würzig Pfeffer, Vanille Syrah, im Barrique ausgebaute Weine IL NASO È composto da profumi e da aromi aromi primari: derivano dall uva con cui è prodotto il vino, dipendono dal tipo di vigneto aromi secondari: si sviluppano durante la produzione del vino, determinati dal tipo di fermentazione aromi terziari: si producono durante la maturazione e l affinamento del vino ODORI SAPORI Un vino può avere più di 800 aromi. Di seguito alcuni esempi: Famiglia Profumi Vitigni tipici Vegetale gemme di ribes nero, pepe verde Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon Fruttato mele cotogne, fragole, lamponi, Pinot blanc, liquoroso, Pinot gris, Pinot noir, albicocche, agrumi, banane, ciliege nere Viognier, Chardonnay, Sauvignon, Junger Gamay, Gamaret Floreale tiglio, rosa, caprifoglio Chasselas, Gewürztraminer, Chardonnay Speziato pepe, vaniglia Syrah, vini affinati in barrique

16 16 DIE HALTBARKEIT DURCHSCHNITTLICHE HALTBARKEIT VON ROT- UND WEISSWEIN Folgende Tabelle gibt Ihnen Einblick in die verschiedenen Entwicklungsphasen und -zeiten ausgewählter Rotund Weissweine. Den optimalen Reifegrad eines Weines hingegen bestimmt der persönliche Geschmack Fünfte Entwicklungsphase: Abbau, starke Oxydation Vierte Entwicklungsphase: Beginnendes Alter Dritte Entwicklungsphase: Höhepunkt der Flaschenreife Zweite Entwicklungsphase (Jugend) Erste (frühe) Entwicklungsphase trockener Weisswein mit geringem bis mittlerem Alkoholgehalt (Tafelwein) 2. leichte, gerbstoffarme Rotweine; Roséweine 3. säurebetonte, extraktreiche Weissweine (Kabinett aus guten Lagen und Jahr gängen), Spätlesen 4. Gehaltvolle Auslesen, Beerenaus lesen; Chardonnay-Weine mit hohem Alkohol-Volumen; die meisten roten Burgunder; Rhône-Rotweine grosser Lagen; Cahors; Barolo; Barbaresco; Brunello; Chianti Riserva grosser Jahrgänge 5. Cabernet-Weine grosser Jahrgänge aus Kalifornien, Australien, Grands Crus aus Bordeaux und Rotweine aus burgundischen Spitzenlagen 6. Trockenbeerenauslesen von Rhein und Mosel, hochwertige Sauternes, Jahrgangs-Port, Tokaij Essencia LA DURATA LA DURATA MEDIA DEL VINO ROSSO E BIANCO La seguente tabella vi offre una panoramica delle varie fasi e dei periodi di sviluppo del vino rosso e di quello bianco. Il grado di maturazione ottimale del vino è determinato dal gusto personale Quinta fase di sviluppo: decomposizione, forte ossidazione Quarta fase di sviluppo: vino attempato Terza fase di sviluppo: culmine della maturazione in bottiglia Seconda fase di sviluppo (giovinezza) Prima fase di sviluppo (inizio) Vini bianchi secchi con contenuto alcolico medio basso (vino da tavola) 2. Vini rossi leggeri, poveri di tannini; vini rosé 3. Vini bianchi con acidità accentuata e ricchi di estratti (di ottima posizione e annata), vendemmia tardiva 4. Vasta scelta, selezione di bacche; vini Chardonnay con un alto contenuto alcolico; quasi tutti i vini della Borgogna; tutti i grandi vini rossi Rhône; Cahors; Barolo; Barbaresco; Brunello; Chianti Riserva di grandi annate 5. Vini Cabernet di grandi annate della California, Australia, Grands Crus di Bordeaux e vini rossi di prima qualità della Borgogna 6. Selezione di bacche secche del Reno e di Mosel, pregiati Sauternes, Port d annata, Tokaij Essencia

17 17 DIE TRINKTEMPERATUR EMPFOHLENE TRINKTEMPERATUR 18 Grosse, körperbetonte Rotweine 12 Schwere Weissweine Bordeaux, Zinfandel, Amarone, Brunello Burgunder, Chardonnay, Bordeaux 17 Körperbetonte Rotweine 11 Mittelschwere Weissweine Barbaresco, Nero d Avola, Vintage Port Sancerre, Riesling, Grüner Veltliner 16 Grosse, säurebetonte Rotweine 10 Rosé und leichte Weissweine Burgunder, Pinotage, Chianti, Rioja Œil de Perdrix, Chasselas 15 Mittelschwere Rotweine 9 Schaumweine Blaufränkisch, Zweigelt, Barbera Jahrgangs-Champagner 14 Oxidative und gespritete Weine 8 Süssweine Sherry, Vin Santo, Portwein Riesling, Sauternes, Muscat 13 Leichte Rotweine 7 Einfache Schaumweine Gamay, Blauburgunder, Dolcetto Prosecco, Cava, Lambrusco LA TEMPERATURA DI SERVIZIO TEMPERATURA CONSIGLIATA 18 Vini rossi grandi e corposi 12 Vini bianchi pesanti Bordeaux, Zinfandel, Amarone, Brunello Burgunder, Chardonnay, Bordeaux 17 Vini rossi corposi 11 Vini bianchi mediamente pesanti Barbaresco, Nero d Avola, Vintage Port Sancerre, Riesling, Grüner Veltliner 16 Vini rossi grandi con acidità accentuata 10 Rosé e vini bianchi leggeri Borgogna, Pinotage, Chianti, Rioja Œil de Perdrix, Chasselas 15 Vini rossi mediamente pesanti 9 Spumanti Blaufränkisch, Zweigelt, Barbera Champagne d annata 14 Vini ossidati e frizzanti 8 Vini dolci Sherry, Vin Santo, Porto Riesling, Sauternes, Moscato 13 Vini rossi leggeri 7 Spumanti semplici Gamay, Pinot Noir, Dolcetto Prosecco, Cava, Lambrusco

18 18 WELCHER WEIN IN WELCHES GLAS? IL BICCHIERE IDEALE PER OGNI VINO? ROTWEIN BALLON (BURGUND) VINO ROSSO BALLON (BORGOGNA) Für gealterte, hochwertige, tanninarme Weine. Gerade vielschichtige, gewürzreiche, samtige Weine mit feiner Frucht brauchen viel Luft, um sich zu entfalten. Der breite Kelch vergrössert die Kontaktfläche des Weines mit dem Luftsauerstoff. So kommt die Geschmacksfülle voll zum Ausdruck. Per vini rossi molto elevati, pregiati e poveri di tannini. I vini complessi e vellutati con leggere note di frutta hanno bisogno di molta aria per sviluppare i loro profumi. Un bicchiere «panciuto» ha un ampia superficie di base che consente una migliore ossigenazione del vino. In questo modo viene esaltata la pienezza del gusto. Alte Bordeaux/vecchi Bordeaux, Burgunder/Borgogna, Côtes-du-Rhône, Brunello ROTWEIN MAGNUM (BORDEAUX) VINO ROSSO MAGNUM (BORDEAUX) Für hochwertige, extrareiche, reife und tanninbetonte Weine. Diese Glasform vermittelt das tiefe aromatische Profil von bedeutenden Rotweinen mit viel Gerbstoff, aus besten Trauben und Jahrgängen. Der hohe Kamin gibt dem Wein viel Platz zum Entfalten und bündelt das Aroma. Per vini rossi pregiati, molto ricchi, maturi e con presenza di tannini. Questo tipo di bicchiere dona ai pregiati vini rossi, prodotti con la miglior uva e di buona annata, un profondo profilo aromatico con molti tannini. L altezza del bulbo dona al vino molto spazio per sprigionare e legare al meglio i suoi profumi. Bordeaux, Barolo, Brunello, Chianti Riserva, Cabernet Sauvignon, Merlot, Rioja, Ribera del Duero, Syrah/Shiraz, Zinfandel

19 19 ROTWEIN KELCH BICCHIERE DA VINO ROSSO Rotweine mit leichtem Körper und aus guten Jahrgängen bedürfen einem Glas wie diesem, damit sie ihre Fülle und Aromen zum Ausdruck bringen können. I vini rossi, poco corposi e di buona annata, richiedono un bicchiere come questo, in modo da riuscire a cogliere al meglio la loro pienezza e i loro profumi. Chianti, Valpolicella, Pinot Noir, Zweigelt, Lagrein, Trollinger WEISSWEIN KELCH BICCHIERE DA VINO BIANCO Für mittelschwere, komplexe Weissweine mit grösserem Durchmesser, um die Aromen besser freizusetzen. Der höhere Kamin sorgt dafür, dass der höhere Alkoholgehalt nicht zu stark in die Nase steigt und durch die schmale Öffnung konzentriert sich das Bouquet. I vini bianchi mediamente pesanti e complessi richiedono un bicchiere con un diametro più grande, in modo da riuscire a cogliere al meglio i loro profumi. L altezza del bulbo fa sì che l alto contenuto di alcool non rechi una sensazione bruciante al naso e che, attraverso la stretta bocca, sia possibile apprezzare al meglio il suo bouquet. Chardonnay, Grauburgunder/Pinot Grigio, Weissburgunder/ Pinot bianco, Riesling Auslese, Gewürztraminer, Weisser Côtes-du-Rhône/Côtes-du-Rhône bianco

20 20 WEISSWEIN GLAS BICCHIERE DA VINO BIANCO Für leichte, aromatische Weissweine mit grösserem Durchmesser, um die Aromen besser freizusetzen. Der niedrige Kamin sorgt dafür, dass die Aromen nicht zu schnell verfliegen. I vini bianchi leggeri e aromatici richiedono un bicchiere con un diametro più grande, in modo da riuscire a cogliere al meglio i loro profumi. Il bulbo basso fa sì che gli aromi non si disperdano subito. Riesling, Sauvignon Blanc, Sancerre, Grüner Veltliner, Pinot Grigio, Chablis CHAMPAGNERGLAS BICCHIERE DA CHAMPAGNE Das Glas für edle Schaumweine, die durch ihre Reife brillieren. In dem bauchigen Kelch sammeln sich alle Weinaromen und werden durch die sich nach oben stark verjüngende Form konzentriert zur Nase geführt. Gli spumanti nobili richiedono un bicchiere che mette in risalto la loro maturità. Un bicchiere «panciuto» consente di sprigionare al meglio gli aromi del vino, i quali vengono percepiti dal naso in modo rinnovato e concentrato. Für alle gereiften Champagner, Cuvées und Schaumweine. Mit Moussierpunkt. Tutti i tipi di champagne elevati, Cuvées e spumanti. Con punto di effervescenza.

21 21 SEKTGLAS BICCHIERE DA SPUMANTE Das Glas für spritzige Schaumweine, die durch ihre junge Frische brillieren. In dem schlanken Kelch hält sich die Kohlensäure besonders lange. Gli spumanti frizzanti richiedono un bicchiere che mette in risalto la loro giovane freschezza. In un bicchiere a forma lunga riescono a mantenere più a lungo la loro effervescenza. Für alle jungen, spritzigen Schaumweine. Mit Moussierpunkt. Spumanti giovani e frizzanti. Con punto di effervescenza. DESTILLATGLAS BICCHIERE DA DISTILLATI Für alle klaren Destillate, vor allem aber für Obstbrände. Per distillati chiari, soprattutto per distillati di frutta. Obstbrände/distillati di frutta, Eau de vie, Aquavit/acquavite, Grappa

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25 25 Weinland Schweiz Anbaufläche: ca ha Jahresproduktion: ca. 1 Mio. hl Hauptanbaugebiete: Die wichtigsten Anbaugebiete befinden sich in der Romandie, in den Kantonen Genf, Neuenburg, Waadt sowie im Wallis. Auch das Tessin ist ein wichtiger Produzent. In den vergangenen Jahren haben die Weine aus der Ostschweiz und dem Graubünden grosse Fortschritte gemacht. Wichtigste Traubensorten: Die am häufigsten angepflanzte Varietät ist die weisse Chasselas-Traube; im Wallis werden diese Weine als Fendant bezeichnet. Pinot Noir (Blauburgunder) ist die am häufigsten verwendete Traube für Rotweine. Im Tessin überwiegt der Merlot. Charakteristik: Zwar ist das Schweizer Klima wenig vorteilhaft, doch die hiesigen Winzer schaffen es trotzdem, gute Weine zu produzieren. Sie machen mit Talent, Enthusiasmus sowie hohen Qualitätsansprüchen dieses Manko wieder wett. Die Tessiner Merlot haben Weltklasseniveau, und die Weissweine aus der Romandie bleiben zu Recht sehr beliebt. Paese viticolo: Svizzera Superficie coltivabile: ca ha Produzione annuale: ca. 1 milione hl Principale zona di coltivazione: le più importanti zone di coltivazione si trovano nella Svizzera Francese, nei cantoni di Ginevra, Neuchâtel, Vaud e Vallese. Anche il Ticino è un importante produttore, negli ultimi anni, i vini della Svizzera orientale e dei Grigioni, hanno fatto grandi passi avanti. I vitigni più importanti: la varietà maggiormente coltivata è l uva bianca Chasselas; nel Vallese questi vini sono chiamati «Fendant». Il Pinot Noir, «Blauburgunder», è l uva maggiormente utilizzata per vini rossi. In Ticino prevale il Merlot. Caratteristiche: certamente il clima svizzero non è dei più adatti, ma i viticoltori locali riescono ugualmente a produrre del buon vino. Infatti, cercano di tenere testa a questa mancanza attraverso il loro talento, entusiasmo e le alte pretese di qualità. I Merlot ticinesi sono conosciuti a livello internazionale e i vini bianchi della Svizzera Francese restano tra i più amati.

26 26 Weinland Frankreich Anbaufläche: ca ha Jahresproduktion: ca. 55 Mio. hl Hauptanbaugebiete: Die wichtigsten Anbaugebiete befinden sich in der Gegend von Bordeaux, im Burgund, im Beaujolais und an der Côtes du Rhône. Auch das Elsass sowie die Gegend von Languedoc-Roussillon bringen ausgezeichnete Produkte hervor. Wichtigste Traubensorten: Angepflanzt werden fast alle bekannten Varietäten, wobei die Trauben für rote Weine überwiegen. Bezeichnet werden französische Weine nach dem Anbaugebiet. Charakteristik: In Frankreich werden mehr ausgezeichnete Weine produziert denn sonst wo auf dieser Welt. Die Weinproduktion hat eine reiche Tradition, und die berühmtesten Weingüter in Bordeaux oder dem Burgund gelten als die grossartigsten Namen im Weingeschäft. Doch nicht nur die berühmten «Grand Cru» machen viel Freude, die französischen Weine bieten dem Kenner und Liebhaber ein unerschöpfliches Reservoir an Genuss. Französische Weine sind stets die richtige Wahl, denn die Palette reicht vom leichten, süffigen Weisswein bis hin zum sehr komplexen, schweren Rotwein. Paese viticolo: Francia Superficie coltivabile: ca ha Produzione annuale: ca. 55 milioni hl Principale zona di coltivazione: le più importanti zone di coltivazione si trovano nella regione di Bordeaux, della Borgogna, del Beaujolais e sulla Côtes du Rhône. Anche l Alsazia e la regione del Languedoc-Roussillon producono degli ottimi vini. I vitigni più importanti: si coltivano quasi tutte le varietà famose di uva, anche se prevalgono le uve per la produzione del vino rosso. I vini francesi sono denominati secondo la loro regione di coltivazione. Caratteristiche: in Francia si produce un numero di vini di ottima qualità, maggiore rispetto a qualsiasi altra parte del mondo. La produzione di vino ha una ricca tradizione e i più famosi vigneti del Bordeaux o della Borgogna sono considerati i più grandi nomi nel mondo del vino. Ma non sono solo i famosi «Grand Cru» che riescono a soddisfare i vini francesi, offrendo all intenditore e all appassionato un vero e proprio inesauribile «Reservoir» di piacere. I vini francesi sono sempre la scelta giusta, perché la loro vasta gamma si estende dai vini bianchi leggeri, ottimi da bere, fino ai molto complessi e pesanti vini rossi.

27 27 Weinland Italien Anbaufläche: ca ha Jahresproduktion: ca. 50 Mio. hl Hauptanbaugebiete: Die wichtigsten Anbaugebiete befinden sich in der Toskana, in Venetien und im Piemont. In den vergangenen Jahren haben sich auch die Region der Marche, das Südtirol und Sizilien einen guten Namen gemacht. Wichtigste Traubensorten: Die Italiener bauen viele verschiedene Weinsorten an: Die meisten Weine werden nach ihrem Herkunftsgebiet benannt, so etwa der Chianti. Die kräftigen Barolo aus dem Piemont sind komplexe Weine und werden von Liebhabern hoch geschätzt. Charakteristik: Die Zeiten, als italienischer Wein aus grossen Korbflaschen getrunken wurde, sind vorbei: Heute gehört Italien zu den führenden Produzenten der Welt und die Weine verfügen über ein hervorragendes Preis-Leistungs Verhältnis. Natürlich passen die italienischen Tropfen am besten zur klassischen italienischen Küche, zu Pasta, Fleisch und grilliertem Fisch. Wie die guten französischen Weine verfügen die Italiener häufig über stärkere Gerbstoffe und eine höhere Säure. Paese viticolo: Italia Superficie coltivabile: ca ha Produzione annuale: ca. 50 milioni hl Principale zona di coltivazione: le più importanti zone di coltivazione si trovano in Toscana, in Veneto e nel Piemonte. Negli ultimi anni sono riusciti a farsi un nome anche le Marche, l Alto Adige e la Sicilia. I vitigni più importanti: in Italia si coltivano diversi vigneti: molti vini sono denominati secondo la loro regione di provenienza, come ad esempio il Chianti. I corposi vini Barolo del Piemonte sono vini complessi e sono molto stimati dagli intenditori. Caratteristiche: sono passati i tempi in cui i vini italiani si bevevano nei grandi fiaschi: oggi l Italia è uno dei produttori leader al mondo e i suoi vini dispongono di un eccellente rapporto qualità-prezzo. Chiaramente i vini italiani si abbinano bene con la classica cucina italiana: pasta, carne e pesce alla griglia. Esattamente come i buoni vini francesi, anche quelli italiani dispongono spesso di forti sostanze tanniniche e di una marcata acidità.

28 28 Weinland Spanien Anbaufläche: ca. 1 Mio. ha Jahresproduktion: ca. 40 Mio. hl Hauptanbaugebiete: Das bekannteste Anbaugebiet Spaniens ist sicher Rioja, im Norden des Landes. In den vergangenen Jahren haben sich Katalunien (Penedes, Priorat), das Hochland von La Mancha sowie die Gegend von Ribera del Duero sehr vorteilhaft entwickelt. Wichtigste Traubensorte: Das Hauptaugenmerk liegt auf den Rotweinen, die bekannteste Traubensorte ist der Tempranillo. Auch die spanischen Weine werden nach dem Anbaugebiet, nicht nach den Traubensorten bezeichnet. Charakteristik: Spanien verfügt gemäss der Einschätzung von Kennern über das grösste Potenzial überhaupt. Dieses Land bietet dem entdeckungsfreudigen Geniesser jede Menge Überraschungen, die kennen zu lernen sich lohnen. Die spanischen Weine sind kraftvoll und mit viel unverwechselbarem Charakter in der Nase und am Gaumen. Wenn man dies schätzt, bieten die Spanier sehr viel Trinkfreude zu einem vorzüglichen Preis. Paese viticolo: Spagna Superficie coltivabile: ca. 1 milione ha Produzione annuale: ca. 40 milioni hl Principale zona di coltivazione: la più famosa regione di coltivazione della Spagna è sicuramente Rioja, situata al nord del paese. Negli ultimi anni si sono anche sviluppate la regione della Catalogna (Penedes, Priorat), l altopiano de La Mancha, come anche la regione di Ribera del Duero. I vitigni più importanti: l attenzione principale è rivolta ai vini rossi, il vitigno più famoso è quello del Tempranillo. Anche i vini spagnoli sono denominati in base alla regione di coltivazione e non in base al vitigno. Caratteristiche: secondo le stime degli intenditori, la Spagna dispone del più grande potenziale in assoluto. Questo paese offre agli appassionati di nuove scoperte, sorprese a non finire che vale la pena conoscere. I vini spagnoli sono ricchi di energia e hanno al naso e al palato un carattere inconfondibile. Se si è in grado di apprezzare tutto ciò, possiamo dire che gli spagnoli ci offrono dei vini di alto gradimento a un prezzo veramente conveniente.

29 29 Weinland Kalifornien Anbaufläche: ca ha Jahresproduktion: ca. 20 Mio. hl Hauptanbaugebiete: Kalifornien ist die wichtigste Weinregion der Vereinigten Staaten, drei Viertel aller in den USA hergestellten Flaschen kommen aus dem goldenen Staat. Die bekanntesten Anbaugebiete befinden sich nördlich von San Francisco, im Napaund im Sonoma Valley. Wichtigste Traubensorten: Noch ist Kalifornien bekannter für seine Weiss- als für seine Rotweine, doch Cabernet Sauvignon, Syrah und auch Zinfandel verändern dieses Bild. Von Weissweinen ist der Chardonnay am bekanntesten. Die kalifornischen Weine werden nach der verwendeten Varietät bezeichnet. Charakteristik: Dank ihrer Ausgewogenheit passen die Kalifornier zu den verschiedensten Gerichten, können zum Apéro, aber auch zu grilliertem Fleisch oder Fisch serviert werden. Die Qualität ist hoch und beständig, im Gegensatz zu anderen Weinregionen sind die Unterschiede zwischen den einzelnen Jahrgängen kleiner. Die Produkte können mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis überzeugen. Paese viticolo: California Superficie coltivabile: ca ha Produzione annuale: ca. 20 milioni hl Principale zona di coltivazione: la California è la regione vinicola più importante degli Stati Uniti, tre quarti delle bottiglie di vino americano sono prodotte nello stato soleggiato. La zona più famosa di coltivazione è situata a nord di San Franciso, nella Napa e Sonoma Valley. I vitigni più importanti: la California è più famosa per i suoi vini bianchi che per quelli rossi, ma il Cabernet Sauvignon, Syrah e anche Zinfandel stanno cambiando questa immagine. Il Chardonnay è il vino bianco più famoso. I vini californiani sono denominati secondo le varietà di uva utilizzate. Caratteristiche: grazie alla loro armonia, i vini californiani si possono abbinare con vari piatti, come aperitivo, ma anche con carne alla griglia e pesce. La qualità è alta e costante e, rispetto ad altre regioni vinicole, la differenza tra le annate è minima. I prodotti sono in grado di persuadere grazie a un ottimo rapporto qualità-prezzo.

30 30 Weinland Argentinien Anbaufläche: ca ha Jahresproduktion: ca. 12 Mio. hl Hauptanbaugebiete: Die Gegend von Mendoza. Wichtigste Traubensorten: Die mit Abstand wichtigste Traubensorte ist Malbec eine Varietät, die es in ihrem Ursprungsland Frankreich nie zu Ruhm und Ehre gebracht hat, in Argentinien aber vorzüglich gedeiht. In den vergangenen Jahren haben aber auch Varietäten wie Cabernet Sauvignon zum Ruhm des jungen Weinlandes beigetragen. Charakteristik: In den vergangenen zehn Jahren hat sich die argentinische Weinindustrie sehr positiv entwickelt und kann nicht nur mit einem guten Verhältnis zwischen Preis und Leistung überzeugen, sondern auch mit einigen exzellenten Produkten. Die argentinischen Malbec sind ausgezeichnete Weine, kräftig, mit viel Charakter und doch angenehm rund wohl kein Tropfen passt besser zu grilliertem Fleisch. Argentinien, das auch grosse Mengen an Speisetrauben exportiert, ist ein Weinland, das es zu entdecken gilt. Paese viticolo: Argentina Superficie coltivabile: ca ha Produzione annuale: ca. 12 milioni hl Principale zona di coltivazione: la regione di Mendoza. I vitigni più importanti: la più importante uva è la Malbec, una varietà che nel suo paese di origine, la Francia, non è mai riuscita a godere di fama e onore, mentre in Argentina cresce in modo eccellente. Negli ultimi anni hanno contribuito alla fama della piccola regione vinicola anche la varietà del Cabernet Sauvignon. Caratteristiche: negli ultimi anni l industria vinicola argentina si è sviluppata in modo molto positivo e non è solo in grado di persuadere grazie all ottimo rapporto qualità-prezzo, ma anche per alcuni prodotti veramente eccellenti. I vini argentini Malbec sono dei vini eccellenti, corposi, con carattere e allo stesso tempo rotondi, nessun altro vino si abbina così bene alla carne alla griglia. L Argentina esporta anche molta uva, è un paese viticolo ancora tutto da scoprire.

31 31 Weinland Chile Anbaufläche: ca ha Jahresproduktion: ca. 6 Mio. hl Hauptanbaugebiete: Das Hauptanbaugebiet befindet sich im sogenannten Valle Central, die bekanntesten Gebiete heissen Maipo, Rapel, Maule und Bio-Bio. Wichtigste Traubensorten: Am häufigsten werden Ableger der Sauvignon-Traube für Weissweine sowie Merlot und die alte französische Varietät Carménère für Rotweine angebaut. Charakteristik: Innert weniger Jahre hat sich Chile als bekanntestes Weinland Lateinamerikas etabliert und sich einen ausgezeichneten Namen gemacht für sortenreine, preisgünstige Weine von hoher Qualität. Die heissen Sommer geben den Trauben viel Kraft, das Klima entspricht vielerorts jenem des kalifornischen Napa Valley, und der starke französische Einfluss bürgt für solides Handwerk. Typisch für die chilenischen Weine sind ihr sauberer Charakter, der die Varietät gut erkennbar macht sowie die grosse Fruchtigkeit. Paese viticolo: Cile Superficie coltivabile: ca ha Produzione annuale: ca. 6 milioni hl Principale zona di coltivazione: la principale zona di coltivazione è situata nella cosiddetta Valle Central, le zone più famose sono: Maipo, Rapel, Maule e Bio-Bio. I vitigni più importanti: molto spesso si coltiva l uva Sauvignon per il vino bianco, il Merlot e l antica varietà Carménère per il vino rosso. Caratteristiche: in pochissimi anni il Cile è riuscito ad affermarsi come il paese viticolo il più importante del Sudamerica e a farsi un nome per i suoi vini puri, a buon mercato e di alta qualità. Le caldi estati donano all uva una grande forza, il clima in molte zone corrisponde a quello della californiana Napa Valley e il forte influsso dei vini francesi garantisce un artigianato solido. Tipico per i vini cileni è il carattere così puro, nel quale si può ben riconoscere varietà e grande fruttuosità.

32 32 Weinland Australien Anbaufläche: ca ha Jahresproduktion: ca. 8 Mio. hl Hauptanbaugebiete: Die wichtigsten Anbaugebiete befinden sich in der Umgebung von Adelaide und Melbourne. Wichtigste Traubensorten: Shiraz und Cabernet Sauvignon bei den Rotweinen sowie Chardonnay und Sauvignon Blanc bei den Weissweinen. Charakteristik: In kürzester Zeit ist Australien zu einem der grössten Weinproduzenten der Welt aufgestiegen. Einen typischen australischen Wein gibt es nicht ein Merkmal ist allerdings, dass die Weine von «Down Under» sehr fruchtig und gehaltvoll sind. Neben der hohen Qualität erfreuen die australischen Weine auch mit einer breiten Vielfalt, sowohl Weiss- wie auch Rotweine sind ein Genuss. Diese Weine trinkt man eher jung, sie passen von ihrem Charakter her zu einer Vielfalt von Gerichten; einige Rotweine sind so kräftig, dass man sie am besten zu einem rezenten Käse oder grilliertem Fisch geniesst. Paese viticolo: Australia Superficie coltivabile: ca ha Produzione annuale: ca. 8 milioni hl Principale zona di coltivazione: la principale zona di coltivazione è situata nei dintorni di Adelaide e Melbourne. I vitigni più importanti: i vitigni più importanti per il vino rosso sono Shiraz e Cabernet Sauvignon, mentre per il vino bianco sono Chardonnay e Sauvignon Blanc. Caratteristiche: in breve tempo l Australia è riuscita a diventare uno dei più grandi produttori di vino al mondo. Non esiste un tipico vino australiano, predomina tuttavia una caratteristica comune, i vini del «Down Under» sono molto fruttati e ricchi di contenuti. Accanto all alta qualità, i vini australiani ci rallegrano grazie a una vasta scelta e anche perché sia i vini bianchi, sia i vini rossi sono un vero e proprio piacere. Questi vini si bevono giovani e grazie al loro carattere, si abbinano benissimo con molte pietanze; alcuni vini rossi sono così robusti che si possono gustare con formaggi ben stagionati o pesce alla griglia.