STELLENBESCHREIBUNG. Restaurantfachmann /-frau A L L G E M E I N E S

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Nadja Böhler
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STELLENBESCHREIBUNG Restaurantfachmann (m/w) A L L G E M E I N E S Vom Stelleninhaber wird die stetige Bereitschaft erwartet, sich in den Betrieb einzubringen und auch überall dort mitzuhelfen, wo

Man darf sich nicht hinter einer Stellenbeschreibung verschanzen, sondern diese als Grundlage für die tägliche Arbeit verstehen.

1 STELLENBESCHREIBUNG Restaurantfachmann (m/w) A L L G E M E I N E S Vom Stelleninhaber wird die stetige Bereitschaft erwartet, sich in den Betrieb einzubringen und auch überall dort mitzuhelfen, wo Hilfe benötigt wird. Eine Stellenbeschreibung ist ein Leitfaden und keinesfalls ein starres Gebilde. Der Blick über den Tellerrand hinaus muss immer gewährleistet sein. Man darf sich nicht hinter einer Stellenbeschreibung verschanzen, sondern diese als Grundlage für die tägliche Arbeit verstehen. Im Bereich der Aufgaben kommen stets neue hinzu oder bestehende werden ergänzt. Es darf nie dazu kommen, dass der Stelleninhaber sagt: Aber das steht nicht in meiner Stellenbeschreibung. Name des Betriebes Restaurant Das Chadim Name des Stelleninhabers Ihr Name Stellenbezeichnung Restaurantfachmann /-frau Abteilung/Bereich Restaurant Status Operation ist unterstellt stell. Restaurantleiter, Restaurantleiter, F&B Manager, Geschäftsleitung ist gleichgestellt anderen Restaurantfachleuten ist überstellt Aushilfen wird vertreten von andere Fachkollegen vertritt andere Fachkollegen Dienstverhältnis Vollzeit, xx Stunden/Woche

2 V O R A U S S E T Z U N G E N Abgeschlossene Berufsausbildung (Restaurantfachmann / -frau) Mindestens 1 Jahr Berufserfahrung körperliche und seelische Stabilität, Ausgeglichenheit und Geduld team- und konfliktfähigkeit Initiative und Einsatzbereitschaft Gute Umgangsformen Freude am Umgang mit Gästen Fremdsprachenkenntnisse von Vorteil F U N K T I O N Einsatz im Restaurant / ggf. in einer eigenen Station oder am Buffet Gastgeberfunktion wahrnehmen Gäste äußerst zufriedenstellen, schnelle und freundliche sowie fachgerechte Bedienung Selbstständiges Arbeiten und ggf. Kontrolle der unterstellten Mitarbeiter V E R H A L T E N I M B E T R I E B Loyalität gegenüber dem Unternehmen Schweigepflicht über betriebliche Abläufe und Vorkommnisse Allgemeine Disziplin und Pünktlichkeit Freundlichkeit und Fairness gegenüber Gästen, Kollegen und Geschäftspartnern Einhaltung der Dienstzeiten Der Konsum von Alkohol ist während der Dienstzeit strikt untersagt! Rauchverbot in Bereichen, die der Gast einsehen kann bzw. nutzt Sorgfaltspflicht gegenüber dem Betriebseigentum wie Geräten, Mobiliar, Gläsern, Geschirr, etc.

3 An- und Abmelden bei Pausen und bei Dienstbeginn und -schluss A U F G A B E N ( V E R H A L T E N G E G E N Ü B E R D E N G Ä S T E N ) Freundliche Begrüßung und Plazierung der Gäste Zügiges Aushändigen der Speisekarte und Beratung über Tagesangebote und Aperitif Gästebestellungen entgegennehmen und schnellstmöglich an die Küche weiterleiten Den Gast nie zu lange warten lassen und ihm stets das Gefühl geben, dass er umsorgt wird Zurückhaltendes Erscheinungsbild beachten, nicht aufdringlich sein, kein auffälliges Parfum oder Make-up tragen, nicht nach Rauch stinken (nach dem Rauchen ggf. Pfefferminz einnehmen) Bei Beschwerden entsprechend der Standards des Hauses handeln, nicht mit Gästen diskutieren und ggf. den Vorgesetzten informieren Aktives Verkaufen am Gast A U F G A B E N ( A L L G E M E I N ) Führen und Lesen des Übergabebuches (mit allen relevanten Informationen für die nächste Schicht) Tagesaufgaben prüfen und mit der Restaurantleitung abstimmen Reservierungswünsche entgegennehmen, Reservierungen ausführen Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzen A U F G A B E N ( I N D E R S T A T I O N ) Kontrolle der zugeteilten Station auf Sauberkeit, Vollständigkeit und Ordnung Kontrolle bzw. Durchführung des Mis en place für die Servicezeiten (z.b. Gläser und Besteck polieren) / Organisation und Einteilung ergeben sich aus der Reservierungslage Prüfen der eingetragenen Tischreservierungen und Treffen der entsprechenden Vorbereitungen Gästeräume pflegen und ggf. angebots- und anlassbezogen herrichten Am Abend Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen, Übergabebuch schreiben (falls man selbst am nächsten nicht da ist oder Spätdienst hat)

4 Sicherstellung eines reibungslosen Serviceablaufs Von den Gästen bestellte Speisen und Getränke schnellstmöglich buchen und an Küche und Bar weiterleiten Zu beachten: Nie leer gehen! Es ist immer etwas aus der Küche oder in die Küche/Spülküche mitzunehmen Den Gast nie zu lange an einem unaufgeräumten Tisch sitzen lassen - stets Teller und leere Gläser abräumen und dabei nach neuen Wünschen fragen Bedienen des Kassensystems - dabei auf das korrekte Buchen achten und auf Wunsch Gästerechnungen erstellen und kassieren Am Ende der Schicht Tages- bzw. Stationsabrechnung erstellen und Geld/Krdeitkartenbelege abrechnen A U F G A B E N ( W A R E N B E S T A N D, B E S T E L L U N G E N ) Tägliche Kontrolle der Kühlschränke/ -schübe am Tresen und des Getränke- und Weinlagers Bestellungen für das Restaurant vorbereiten (z.b. Getränke, Non-Food, Mietwäsche), Lagerbestände im Blick haben und arbeitsplatzbezogenen Bedarf ermitteln Warenannahme - Prüfen der Liefermengen, Qualität, HACCP-Richtlinien und Mengen. Prüfen auf sichtbare Schäden und Abgleich mit dem Bestellbuch Fachgerechte Einlagerung der Waren A U F G A B E N ( H Y G I E N E ) Sauberkeit im Gästebereich (inkl. Gäste-WC) prüfen und HACCP-Listen führen bzw. kontrollieren Tägliche Hygienerundgänge, HACCP-Listen pflegen, Einzelaufgaben (Reinigung) verteilen Alle Arbeitsflächen stets sauber halten und am Ende des Tages gründlich reinigen Turnusmäßige Reinigungsarbeiten planen (Hygieneplan) und durchführen Meldung defekter Geräte an die Restaurantleitung Arbeiten nach den Hygienevorschriften (HACCP) inkl. Führen der ausliegenden Kontrolllisten Vorschriften und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygiene anwenden

5 A U F G A B E N ( K O M M U N I K A T I O N ) Kurze tägliche Briefings mit allen Kollegen zum Tagesgeschehen bei Service- und Menübesprechungen mitwirken Ständig die Kommunikation mit allen relevanten Abteilungen Küche, Bankett, Bars, Einkauf) halten Ablauf von Festlichkeiten und Veranstaltungen mitplanen und vorbereiten B E S P R E C H N U N G D E R S T E L L E N B E S C H R E I B UNG Datum Datum Datum Stelleninhaber Vorgesetzter Geschäftsleitung

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