Der glykämische Index

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1 gibt an, wie stark die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel sind. Alle Kohlenhydrate besitzen einen glykämischen Index. (GI) ist ein Maß dafür, wie stark die Kohlenhydrate aus der aufgenommenen Nahrung ins Blut gehen und den Blutzucker ansteigen lassen. Als Bezugsgröße dient die reine Glukose (Traubenzucker). Sie führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckers: Glukose hat einen glykämischen Index von 0. Alle anderen Lebensmittel haben eine niedrigere Indexzahl, das heißt, der in ihnen enthaltene Zucker geht langsamer ins Blut und lässt den Blutzucker weniger rasch und stark ansteigen. Außer der Kohlenhydratzusammensetzung der Nahrung bestimmen auch Faktoren wie etwa die Verarbeitung der Lebensmittel, deren Zersetzung und Verdauung im Darm und das Vorhandensein von anderen Nährstoffen den glykämischen Index eines Lebensmittels. Merke Das kombinieren von den drei Grundnährstoffen Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett kann den glykämischen Wert beeinflussen.

2 Gelatine Alle Blattsalate Auberginen, Zucchini frisches Gemüse Kohl, Lauch, Brokkoli Tomaten, Paprika Zwiebeln, Knoblauch Sauerkraut Buttermilch, Magerjoghurt Erdnüsse natur frischer Gemüsesaft Pilze, Spargel Sojabohnen, Dose Zitronen Aprikosen frisch Avocado Erdnüsse ger., ges. Fructose, Agavensirup Magertopfen Reiskleie Getrocknete Tomate Sojabohnensprossen gek. Flageoletts(grün.Bohnenkerne) Grüne Linsen Marmelade ohne Zucker Nüsse, Mandeln Schokolade % Trockenerbsen Braune Bohnen, getr. 0

3 Gerstengraupen Grapefruit, Kirschen, Zwetschken Rote Linsen Wurst Kidneybohnen Apfel, Pfirsich, frisches Obst, Nektarine Glasnudeln (Soja) Grüne Bohnen, frisch Kichererbsen Limabohnen Linsen braun + gelb Milch, entrahmt Milchprodukte Rohe Karotten, Radieschen Trockenbohnen, weiß Sojamilch Joghurt mager Frucht Aprikosen und Feigen, getr. Artischocken, Palmherzen Meerrettich Orangen, Birnen Quinoa, Roggen Vollmilch, Vollmilchjoghurt Wildreis, pur Gerste Grüne Mungobohnen Tomatensuppe Scheckige Bohnen 0% Vollkornbrot Datteln u. Feigen, frisch Dosenlinsen Eis mit Alginaten Erbsen, frisch frisch gepr.fruchtsäfte o. Z

4 Grüne (Koch)-Banane Haferflocken natürl. Apfelsaft Roggenvollkornbrot Rote Bohnen Tomatenmark Vollkornflocken o.z. Vollkornmehl Vollkornnudeln al dente Weintrauben Kichererbsen, Dose Weizen Linsensuppe, Dose Fruchteis Karottensaft Kleiebrot, Schrotbrot Spaghetti al dente Birnen in Dose Laktose Römische Bohnen Früchtebrot Pfirsich in Dose Ananassaft Grapefruitsaft Roggen-Sauerteigbrot Buchweizenmehl Erbsen, Dose Gerste, geschrotet Mischvollkornbrot Vollkorngrieß Vollkornreis, Basmatireis Kiwi Grüne Linsen, Dose Kidneybohnen, Dose

5 Orangensaft Schokolade Maiskolben Weizen Buchweizen, Grünkern Sandgebäck, Butterkekse Spaghetti, gekocht (weich) Vollkornbrot weiße Teigwaren Müsli, Spezial K Kartoffel, neue Mango, Papaya Erbsensuppe getr. Langkornreis Eiscreme Kartoffel, Dose Feingebäck, Mufins Getreidesirup Käse-Pizza Margherita Müsli Riegel Butterteigkuchen Haferflockenmehl Rote Bete Bananen, Rosinen Couscous Haferkörnerbrot, Grießbrot Honigmelone etc. kandierte Früchte Konfitüre/Gelees Mischbrot, Graubrot, Gerstenbrot Mürbteig, Obsttorte Obst, Dos.+Sirup Orangensaft a. Konzentrat Roggenmehlbrot

6 Grieß Weizenvollkornbrot Ananas Cola, Limonade, Fanta Getreidefl. m. Z. gezuckerte Cerealien Gnocchi Kartoffel, gestampft, Salzkartoffel Maismehl (Polenta), Maiskörner Mischbrotmehl Nudeln und Ravioli Rote Rüben Sacharose Schokoriegel Teekuchen, Kekse, Croissant Vollmilchschokolade Weißbrot, Baguette, Toastbrot Hirse Kohlrübe, gelb Weißes Hefegebäck Kartoffelbrei Kürbis Kürbis, Wassermelone Maisflocken, Frühstücksflocken Mehl Type 5 (Baguette) Kokosflocken Breite Bohnen Eis mit Waffel Gummibärchen Ketchup Marzipan Kartoffel, Mikrowelle Instantkartoffeln Brezeln

7 Cornflakes Instantreis (Schnellkochreis) Karotten, gekocht Mehl Type 5 (Weißbrot) Popcorn ohne Zucker Puffreis, Reiskuchen Salzgebäck gezuckerte Fruchtsäfte Honig Kartoffelchips Kartoffelpüree(pulver) Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln Lucozade Maisstärke Maltodextrin Modifizierte Stärke Pommes frites, Kartoffelstärke Reismehl Datteln getrocknet Glucose Traubenzucker Glucosetabletten Maltose (in Bier enthalten)

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