Abschlussprüfung Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk - Bäckerei. Prüfungsgrundsätze:

Transkript

1 Abschlussprüfung Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk - Bäckerei Prüfungsgrundsätze: Bei der Durchführung der Aufgaben sollen Sie zeigen, dass Sie 1. Kunden beraten, Waren verkaufen und transportfähig verpacken sowie Rechnungen erstellen, 2. Bestellungen aufnehmen und unter Beachtung besonderer Kundenwünsche bearbeiten, 3. Werbemittel herstellen sowie Waren dekorieren und präsentieren, 4. wirtschaftliche, technische, ökologische und lebensmittelrechtliche Vorgaben, Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit sowie Gesichtpunkte der Hygiene und des Umweltschutzes berücksichtigen können. Betriebliche Handlungssituation Die Firma Kreativ hat 30 jähriges Firmenjubiläum und feiert mit Kunden und Geschäftspartnern im Stadtgarten. Für das Buffet wünscht sich der Veranstalter eine Auswahl verschiedener Backwaren, warmer Snacks und Partygebäcke für den Sektempfang, sowie einen Frühstücksteller für Übernachtungsgäste. Ihr Chef beauftragt Sie einen Buffetvorschlag mit Bäckereispezialitäten für den Kunden zu planen und auszuarbeiten. Seite 1 von 5

2 Dokumentationsmappe (maximal 15 Seiten) Alle Arbeitsaufgaben werden von Ihnen geplant und dokumentiert, wobei Ihre Dokumentation am Prüfungstag vorzulegen ist. Die Dokumentationsmappe ist zu Hause anzufertigen und wird mit 2 Stunden auf die Prüfungszeit angerechnet. Die Dokumentation beinhaltet: 1. Deckblatt mit folgenden Angaben: Name des Prüflings Ausbildungsberuf Thema der Arbeitsprobe 2. Inhalt Inhaltsverzeichnis Produktinformationen / Qualitätsmerkmale / Verkaufsempfehlungen/ Allergene/ Zusatzstoffe zu ihren hergestellten Snacks Herstellungsbeschreibung für die warmen Snacks Nennen Sie weitere geeignete Backwaren und beschreiben Sie diese Produkte Skizze für die Gestaltung des Tisches Materialliste mit allen Dekorationsmaterialien Quellenangaben Ehrenwörtliche Erklärung Bei der Bewertung zählt die Mappe zur Aufgabe 4 / Plakat Praktischer Prüfungsteil In insgesamt 4,5 Stunden sollen Sie folgende Aufgaben durchführen: Aufgabe 1 Verkaufsgespräch Beraten Sie den Kunden bezüglich Produktmöglichkeiten, Menge, Serviceleistungen, Liefermöglichkeiten, Präsentation usw. Erstellen Sie für den Kunden eine Rechnung mit allen Produkten für das Partybuffet. 80 Punkte 20 Punkte Seite 2 von 5

3 Aufgabe 2 Snacks a. Stellen Sie eine Auswahl verschiedener kreativer, warmer Snacks (4 Ciabattahälften / 2 Laugenstangen) mit 3 verschiedenen Belagvariationen her. Die Rohlinge, Ciabatta und Laugenstangen gelaugt werden gestellt. Alle Zutaten für den Belag müssen während der Prüfung verarbeitet werden; keine fertigen Beläge! 80 Punkte b. Präsentieren Sie die Snacks werbewirksam auf dem Präsentationstisch. 20 Punkte Aufgabe 3 Zusammenstellen und dekorieren von Waren a. Stellen Sie 1 kreatives, themenbezogenes Gastgeschenk aus Ihrem Sortiment zusammen und verpacken Sie dieses. (Bewertet werden Kreativität, Materialauswahl, Produktauswahl, Verpackungstechnik) 20 Punkte b. Fertigen Sie einen Frühstücksmusterteller für eine Person an. 30 Punkte c. Stellen Sie einen Partykorb (12 Personen), passend zum Thema, mit Brot und Partygebäcken für das Buffet zusammen und dekorieren Sie diesen. Aufgabe 4 Herstellen eines themenbezogenen Buffets, Erstellen von Produktkärtchen und Plakat a. Präsentieren Sie eine Auswahl verschiedener Backwaren für das themenbezogene Buffet auf dem Präsentationstisch (160 cm 80 cm) und dekorieren Sie diesen. b. Erstellen Sie im Namen des Veranstalters, ein zum Thema passendes Plakat, mit einem Slogan Ihrer Wahl. Fertigen Sie Produktkärtchen für die Produkte ihres Buffets an. (Schilder, Dekorelemente können vorbereitet und verwendet werden. Beschriftung während der Prüfung) Seite 3 von 5

4 Hinweise zum Prüfungsablauf Alle zur Prüfung benötigten Backwaren, Produkte für die Gastgeschenke benötigten Rohstoffe für die warmen Snacks (außer Rohlinge) benötigte Rohstoffe und Teller für den Frühstücksvorschlag benötigten Materialien zur Herstellung der Werbemittel alle Dekorationsmittel, Dekortuch, Platten usw. werden vom Ausbildungsbetrieb gestellt, und sind zur Prüfung mitzubringen. Seite 4 von 5

5 EHRENWÖRTLICHE ERKLÄRUNG Ich versichere hiermit ehrenwörtlich durch meine Unterschrift, dass ich die vorstehende Arbeit selbstständig und ohne Benutzung anderer als der angegebenen Hilfsmittel angefertigt habe. Die Arbeit hat noch nicht in gleicher oder ähnlicher Form oder auszugsweise im Rahmen einer anderen Prüfung dieser oder einer anderen Prüfungsinstanz vorgelegen. Ort, Datum Unterschrift Seite 5 von 5