Inhaltsverzeichnis I. EINFÜHRUNG II. DARSTELLUNG UND KOMMENTIERUNG DER VERGLEICHSERGEBNISSE Seite

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Anna Amsel
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Inhaltsverzeichnis EINFÜHRUNG IN DEN BETRIEBSVERGLEICH HOTELLERIE UND GASTRONOMIE IN BAYERN 2016 (GESCHÄFTSJAHR 2014)... - 12-1. VORWORT... - 13-2.

1 Inhaltsverzeichnis EINFÜHRUNG IN DEN BETRIEBSVERGLEICH HOTELLERIE UND GASTRONOMIE IN BAYERN 2016 (GESCHÄFTSJAHR 2014) VORWORT EINFÜHRUNG IN DIE HANDHABUNG DES BETRIEBSVERGLEICHES TEIL A: SITUATION UND ENTWICKLUNG DES GASTGEWERBES IN BAYERN UMSÄTZE BAYERISCHER GASTGEWERBLICHER BETRIEBE BESCHÄFTIGTE IM BAYERISCHEN GASTGEWERBE Beschäftigungsvolumen Beschäftigungsstruktur ENTWICKLUNG VON UMFANG UND STRUKTUR DES ANGEBOTES DER BEHERBERGUNGSBETRIEBE IN BAYERN ENTWICKLUNG DER AUSLASTUNG DER BEHERBERGUNGSKAPAZITÄT UMFANG UND STRUKTUR DER NACHFRAGE NACH DEM BEHERBER-GUNGSANGEBOT IN BAYERN TABELLENVERZEICHNIS TEIL B: BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE ANALYSE DES GASTGEWERBES IN BAYERN - GESCHÄFTSJAHR I. EINFÜHRUNG ZIEL UND INHALT SAMMLUNG UND AUFBEREITUNG DES DATENMATERIALS GRUPPENBILDUNG Nach der Angebotseigenart Nach regionalen Kriterien AUFBAU UND HANDHABUNG DES BETRIEBSVERGLEICHES II. DARSTELLUNG UND KOMMENTIERUNG DER VERGLEICHSERGEBNISSE BETRIEBSVERGLEICH: SPEISENGEPRÄGTE GASTRONOMIE DARSTELLUNG DER SITUATION DER BETRIEBE SPEISEWIRTSCHAFTEN - KLEINBETRIEBE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation SPEISEWIRTSCHAFTEN - MITTELBETRIEBE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Seite - 7 -

2 1.1.3 SPEISEWIRTSCHAFTEN - GROßBETRIEBE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation GASTSTÄTTEN MIT UMSATZSTARKEM NEBENBETRIEB Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation CAFÉS/ EISSALONS Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation DARSTELLUNG VON STANDORTEINFLÜSSEN DARSTELLUNG VON VERÄNDERUNGEN IM ZEITABLAUF - Vergleich der Geschäftsjahre 2011 und BETRIEBSVERGLEICH: GETRÄNKEGEPRÄGTE FORMEN DES GASTSTÄTTEN-GEWERBES Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation BETRIEBSVERGLEICH: GASTHÖFE DARSTELLUNG DER SITUATION DER BETRIEBE KLEIN- UND MITTELBETRIEBE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation GROßBETRIEBE an bevorzugten Standorten Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation GASTHÖFE mit leistungsstarkem NEBENBETRIEB Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation DARSTELLUNG VON STANDORTEINFLÜSSEN DARSTELLUNG VON VERÄNDERUNGEN IM ZEITABLAUF - Vergleich der Geschäftsjahre 2014 und BETRIEBSVERGLEICH: VOLLHOTELS

3 4.1 DARSTELLUNG DER SITUATION DER BETRIEBE VOLLHOTELS MIT NORMALER AUSSTATTUNG - Standard Hotels Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation VOLLHOTELS MIT GEHOBENER AUSSTATTUNG Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation VOLLHOTELS MIT FIRST-CLASS-AUSSTATTUNG Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation DARSTELLUNG VON STANDORTEINFLÜSSEN DARSTELLUNG VON VERÄNDERUNGEN IM ZEITABLAUF - Vergleich der Geschäftsjahre 2011 und BETRIEBSVERGLEICH: HOTELS GARNIS DARSTELLUNG DER SITUATION DER BETRIEBE HOTELS GARNIS - NORMALE AUSSTATTUNG Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation HOTELS GARNIS GEHOBENE AUSSTATTUNG Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation HOTELS GARNIS First-Class-Ausstattung Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation DARSTELLUNG VON VERÄNDERUNGEN IM ZEITABLAUF - Vergleich der Geschäftsjahre 2011 und BETRIEBSVERGLEICH: KUR-, FERIEN- UND ERHOLUNGSHEIME Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation

4 7. BETRIEBSVERGLEICH: APARTMENTHOTELS Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation TEIL C: SONDERTHEMEN Investitionsverhalten Gastronomiebetriebe Entwicklung des Anlagevermögens Investitionstätigkeit im Zeitraum 2011 bis Geplante Investitionen Zusammenfassende Bewertung Gasthöfe Entwicklung des Anlagevermögens Investitionstätigkeit im Zeitraum 2012 bis Geplante Investitionen Zusammenfassende Bewertung Vollhotels Entwicklung des Anlagevermögens Investitionstätigkeit im Zeitraum 2012 bis Geplante Investitionen Zusammenfassende Bewertung Hotels garnis und Pensionen Entwicklung des Anlagevermögens Investitionstätigkeit im Zeitraum 2012 bis Geplante Investitionen Zusammenfassende Bewertung Beteiligung an Qualitätsinitiativen und an Klassifizierungs- oder Zertifizierungsmaßnahmen und deren Auswirkungen auf den Betriebserfolg Vorbemerkungen Umfang und Intensität der Beteiligung insgesamt Bedeutung einzelner Initiativen und Maßnahmen Einfluss auf den Betriebserfolg TEIL D: BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE ASPEKTE ZUR PRIVATVERMIETUNG IN BAYERN Quantitative Bedeutung der Privatvermietung in Bayern Qualitative Anforderungen Grundidee und Abgrenzung Erfolgsfaktoren Weitere Serviceleistungen Finanzielle Aspekte

5 3.1 Zimmervermietung Deckungsbeitragsrechnung und Betriebsergebnis Vollkostenrechnung Vermietung von Ferienwohnungen Deckungsbeitragsrechnung und Betriebsergebnis Vollkostenrechnung ANHANG Umfang und Struktur des Fragebogenrücklaufs Gruppeneinteilung Definition der wichtigsten im Vergleich benutzten Begriffe Erläuterung der verwendeten Kennziffern Wichtige Bezugswerte Kennziffern für den Gesamtbetrieb Kennziffern des Gastronomiebereichs Kennziffern des Beherbergungsbereichs Ertragsdefinitionen Definition der wichtigsten Aufwandsarten Betriebsbedingte Aufwendungen Anlagebedingte Aufwendungen Außerordentliche Aufwendungen Definition der Betriebsergebnisse Definition von Begriffen aus der Bilanzanalyse

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