Milchwirtschaft. Schweizer. in Zahlen. Ausgabe 2017/18. Herausgeberin: Schweizer. Milchproduzenten SMP Weststrasse 10 Postfach CH-3000 Bern 6

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1 Milchwirtschaft Schweizer in Zahlen Herausgeberin: Schweizer Milchproduzenten SMP Weststrasse 10 Postfach CH-3000 Bern 6 Telefon +41 (0) smp@swissmilk.ch Ausgabe 2017/18

2 Überblick Ganzjahresbetriebe (ohne Sömmerungsbetriebe) 2014 Produzenten Anzahl 22'648 21'875 21' % Durchschnittliche Einlieferung kg 150' ' '467 3' % Durchschnittliche Betriebsgrösse ha % Durchschnittlich verkaufte Milchmenge je ha kg 6'019 6'025 6' % Durchschnittliche Einlieferungen je Kuh kg 6'145 6'150 6' % Quelle: Milchstatistik Berg- und Talbetriebe 2014 Anzahl Anzahl Anzahl Anzahl Produzenten Talgebiet 12'016 11'561 11' % Anzahl Produzenten Berggebiet 10'847 10'555 10' % Total 22'863 22'116 21' % Betriebe nach Menge der vermarkteten Milch 2'500 Anzahl Betriebe 2'000 1'500 1' >350 Talgebiet Berggebiet Tonnen vermarktete Milch Betriebe nach Grössenklassen () 2'500 Anzahl Betriebe 2'000 1'500 1' < >75 Talgebiet Berggebiet Hektaren landwirtschaftliche Nutzfläche

3 Milchleistung von Herdebuch-Kühen Rassen Standardlaktation 2013/14 kg 2014/15 kg /16 kg Braunvieh 6'917 7'059 7' % Red Holstein 7'783 7'960 8' % Holstein* 8'526 8'675 8' % Swiss Fleckvieh 6'766 6'980 7' % Simmental 5'796 5'866 5' % Montbéliarde 7'269 7'420 7' % Jersey 5'466 5'641 5' % Eringer 3'352 3'354 3' % Quelle: Milchstatistik * Kalenderjahre Milchmengen nach Vermarktungs- und verhandlungsorganisationen in Millionen Kilogramm Genossenschaft Zentralschweizer Milchproduzenten ZMP Genossenschaft mooh (seit ) Aaremilch AG Nordostmilch AG (seit G. mooh) PROLAIT fédération laitière Fédération des sociétés fribourgeoises de laiterie (FSFL) OPU APL Cremo S.A. Arnold Produkte AG PMO MIMO (Emmi) MIBA Genossenschaft (seit G. mooh) PMO Berner Emmi Milchproduzenten-Organisation (BEMO) PMO Züger Forster ZeNoOs (Emmi) OPU APLCN-S Neuchâtel-Seeland Biomilchpool GmbH Fédération Laitière Valaisanne FLV incl. OPU APLCV Molkerei Biedermann AG Thur Milch Ring AG PMO Bodensee Milch Schwyzer Milchhuus AG Strähl Käse AG OPU APL MILCO OPU LRG OPU APL ELSA OPU Chasseral Federazione Ticinese Produttori Latte FTPL OPU APL NESTLE PMO Napfbergland Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP

4 Milchpreis Milchart 2014 Molkereimilch % Gewerblich verkäste Milch* % Biomilch % Quelle: Marktbericht, Bundesamt für Landwirtschaft BLW * ohne Siloverzichtszulage Entwicklung Fett- und Eiweissgehalte 50 gr/kg Milch Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Fettgehalt Fettgehalt Eiweissgehalt Eiweissgehalt Milchverarbeitung Produkte 2014 Tonnen MAE* Tonnen MAE* Tonnen MAE* Käse 1'480'991 1'461'319 1'417'552-43' % Quark 25'947 31'299 30' % Konsummilch 405' ' '647-3' % Rahm 281' ' '867-6' % Joghurt 115' ' '776-2' % Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 106' ' '006-1' % Dauermilchwaren 381' ' '270 15' % Butter 572' ' '093-10' % Andere Verwertung 171' ' ' % Total 3'540'532 3'486'177 3'433'975-52' % * MAE: Milchäquivalent = Inhalt eines Kilogramms Milch berechnet mit Anteilen an Eiweiss (45%) und Fett (55%) Konsum in Kilogramm pro Kopf Produkte 2014 Konsummilch % Milchgetränke % Joghurt % Butter % Konsumrahm % Käse und Schmelzkäse % Quelle: Milchstatistik

5 Milchverarbeitung: Anteile der Verarbeitung in Milchäquivalenten (MAE) Total Milchverarbeitung : 3'434 Mio. Kilogramm Andere Verwertung 5.2% Butter 16.0% Dauermilchwaren 10.9% Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 3.0% Joghurt 3.3% Rahm 8.2% Konsummilch 11.3% Quark 0.9% Käse 41.3% Biomilchverarbeitung Total Verarbeitung Biomilch : 196 Mio. Kilogramm (Produktion: 228 Mio. Kilogramm) Butter 15.0% Andere Verwertung 2.4% 5.4% Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 1.0% Dauermilchwaren Joghurt 6.6% Käse 39.8% Konsumrahm 3.2% Konsummilch 25.2% Quark 1.5% Käseproduktion Total Käseproduktion : 184'904 Tonnen Übrige Hartkäse 8.2% Andere Käse 1.5% Übrige Halbhartkäse 22.7% Frischkäse 28.8% Weichkäse 3.2% Le Gruyère AOP 14.2% Appenzeller 4.8% Raclette Suisse 7.4% Emmentaler AOP 9.2%

6 Aussenhandelsbilanz in Mio. Vollmilchäquivalente VMA* Einfuhr 2014 VMA VMA VMA Konsummilch % Rahm % Joghurt % Frischmilchprodukte % Dauermilchwaren % Milchproteinprodukte % Butter % Frischkäse % Weichkäse % Halbhartkäse % Hartkäse % Total Käse % Andere Lebensmittel** % Total Einfuhr in Mio. VMA % Ausfuhr Konsummilch % Rahm % Joghurt % Frischmilchprodukte % Dauermilchwaren % Milchproteinprodukte % Butter % Frischkäse % Weichkäse % Halbhartkäse % Hartkäse % Total Käse % Andere Lebensmittel** % Total Ausfuhr in Mio. VMA % Bilanz (Exp.- Imp.) in Mio. VMA * Die Milchprodukte wurden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Millionen Vollmilchäquivalente Milch (VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kj). ** Produkte und Lebensmittelzubereitungen gemäss Oberzolldirektion «übrige Zollkapitel». Quelle: Milchstatistik Milchpreis international in Schweizer Franken Länder Veränderung 2014/15 EU % Deutschland % Frankreich % Italien % Oesterreich % USA % Neuseeland % Quelle: International Dairy Federation IDF ; Wechselkurse f. Umrechnung: Schweizerische Nationalbank

7 Konsum pro Kopf international im Jahr Länder Milch Butter Käse Schweiz EU Deutschland Frankreich Italien Neuseeland Brasilien Russland China Quelle: International Dairy Federation (IDF) Produzentenpreisindex von Verkehrsmilch (PPI) im Vergleich zu Konsumentenpreisindex für Milch- und Milchprodukte (LIK Milch) Basis PPI Verkehrsmilch LIK Milch Quelle: Bundesamt für Statistik (BFS), Milchstatistik Dezember 2010: 100 Punkte Beitrag der Milch zur Mineral- und Nährstoffversorgung Ca mg P mg Energie kj Eiweiss g Fett g Andere pflanzliche und tierische Nahrungsmittel Quelle: Nahrungsmittelbilanz, Agristat Milch- und Milchprodukte In % des Gesamtverbrauchs Weitere Informationen Weitere Dokumentationen und Statistiken finden Sie unter: Bern, August 2017

8 Wichtige Unternehmen der Milchverarbeitung Molkereimilch (>20 Mio. kg) verarbeitete Milchmenge Umsatz Emmi AG 920 Mio. kg CHF 3259 Mio. Logo Cremo SA 446 Mio. kg CHF 510 Mio. Hochdorf Swiss Nutrition AG Elsa-Mifroma Bergsenn Dörig 315 Mio. kg CHF 552 Mio. 265 Mio. kg CHF 986 Mio. Züger Frischkäse AG 141 Mio. kg CHF 165 Mio. Nestlé Suisse SA 110 Mio. kg Groupe LRG 41 Mio. kg CHF 58 Mio. Strähl Käse AG 35 Mio. kg Lati SA 15 Mio. kg CHF 29 Mio. Käsereimilch Le Gruyère AOP (alpage incl.) verarbeitete Milchmenge Anzahl Käsereien Mio. kg 219 Emmentaler AOP Mio. kg 128 Logo Raclette Suisse Mio. kg 17 Appenzeller 90.6 Mio. kg 50 Tilsiter Switzerland 30.6 Mio. kg 21 Vacherin Fribourgeois AOP 25.8 Mio. kg 97 Tête de Moine AOP 26.8 Mio. kg 8 Raclette du Valais AOP* 23.0 Mio. kg 71 Sbrinz AOP 19.4 Mio. kg 27 Bündner Bergkäse 12.4 Mio. kg 9 Vacherin Mont d'or AOP 3.8 Mio. kg 10 Schweizer Alpkäse 59.4 Mio. kg 1'385 davon Berner Alp- & Hobelkäse AOP davon Le Gruyère d'alpage AOP 12.5 Mio. kg Mio. kg 54 davon L'Etivaz AOP 4.5 Mio. kg 70 davon formaggio d alpe ticinese DOP 3.8 Mio. kg 90 Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP * incl. Walliser Käse

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