Effizientes Management regionaler Lebensmittelketten am Beispiel der Getreidewirtschaft

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Hella Hochberg
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1 Effizietes Maagemet regioaler Lebesmittelkette am Beispiel der Getreidewirtschaft Christia H. Meyer Istitut für Lebesmittel ud Ressourceökoomik

2 Rheiische Friedrich-Wilhelms Uiversität, Bo Istitut für Lebesmittel- ud Ressourceökoomik Professur für Uterehmesführug, Orgaisatio ud Iformatiosmaagemet 2

3 Ageda Allgemeies zum Maagemet Qualitätsmaagemet Lebesmittelkette ud etzwerke Gestaltugsfelder ud -variable 3

4 Der Maagemetprozess Zielsetzug. 2. Plae (Strategie) Kotrolliere / Steuer (SOLL IST) Umsetze Effizietes ud effektives Maagemet: Die richtige Dige richtig tu! 4

5 Prozessorietiertes Qualitätsmaagemet Städige Verbesserug des Qualitätsmaagemetsystems Kude (u. a. iteressierte Parteie) Veratwortug der Leitug Kude (u. a. iteressierte Parteie) Maagemet vo Ressource Messug, Aalyse ud Verbesserug Zufriedeheit Aforderuge Produktrealisierug Produkt Quelle: DIN ISO 9000: Wertschöpfug Iformatio

6 Die Getreidewirtschaft im Schema Getreidekette Saatguterzeugug Saatgutzucht Saatgutvermehrugl Saatguthadel Ladwirtschaft Ladwirtschaft Agrarhadelhadel Ladhadel Mühle Mühle Backmittel-/Backgrudstoffhersteller Backmittel-/Backgrudstoffhersteller Die Läge der Kette hägt vo der Vermarktugsstruktur ab! Uterschiedliche Erzeugugsstufe müsse koordiiert werde! Bäckereigroßhadel Bäckereigroßhadel Bäcker Bäcker Wareflüsse Iformatiosflüsse 6

7 Lebesmitteletzwerk Schematischer Aufbau Stufe 3 zu Ursprugslieferate Stufe 2 Lieferate Stufe Lieferate Stufe Kude Stufe 2 Kude Stufe 3 zu Kosumete/ Edkude Ursprugslieferat Stufe 3 zu Lieferate Stufe 3 zu Kude Kosumet/Edkude (Quelle: Lambert, Cooper, Pagh 998) gemaagte Prozessliks Moitor-Prozessliks icht-gemaagte Prozessliks icht-mitglieder Prozessliks fokales Uterehme (FU) Mitglieder der Supply Chai (SC) des FUs Nicht-Mitglieder der SC des FUs

8 Weize-Qualität! Weize-Merkmale : Farbe Feuchtigkeit Besatz Fallzahl Sedimetatioswert Proteigehalt Teigelastizität Volume Aschegehalt Wasseraufahme. Adere Eigeschafte: Markeame / Reputatio Herkuftsregio Lieferat Garatie Qualitätssicherug Kei Klärschlamm. Such-Eigeschafte! Erfahrugs-Eigeschafte! Vertraues-Eigeschafte! Rückschlüsse! 8

9 Qualitätskommuikatio - Iformatiossystem Aforderuge Sucheigeschafte Erfahrugseigeschafte Vertraueseigeschafte (Quelle: Meyer, 2008) Weizequalität Lieferate Qualitätsdatebak Itrisische Attribute Extrisische Attribute Qualitätswahrehmug Abehmer Ei stufeübergreifedes Qualitätskommuikatiossystem ermöglicht Trasparez, setzt jedoch ei geeigetes Iformatiosmaagemet über die Kette voraus!

10 Ei Referezmodell! Strategisches Maagemet Kollektive Netzwerkstrategie Qualitätsmaagemet Qualitätspolitik Iterorg. strat. Fit Netzwerkstrategie auf Uterehmesebee Itraorg. strat. Fit Qualitätsplaug, Qualitätsberatug Qualitätslekug Qualitätssicherug, Auditmaagemet, Risikomaagemet, Dokumetemaagemet Qualitätsverbesserug Uterehmesgesamtstrategie Rückverfolgbarkeit Netzwerkstrukture Netzwerkprozesse Netzwerkmaagemet Netzwerkressource Führugsaufgabe des Iformatiosmaagemets Iformatioslogistik Maagemet der Network Iformatio Systems Maagemet der IuK-Techik Orgaisatio ud Steuerug Iformatiosmaagemet 0 (Quelle: Poigée, 2008)

11 Das House of Quality Dach Wie? (Tabelle 2) WAS? (Tabelle ) Markt WIE zu Was (Tabelle 3) Idikatore Vergleic h (Tabelle 4) Zielwerte/Vergleich (Tabelle 5) (Quelle: ach Saatweber, 2007 ) Das House of Quality ist ei Maagemetistrumet zur Qualitätsplaug. Es uterstützt die Zielfidug ud erleichtert de Kommuikatiosprozess!

12 Marktvergleich Erfüllugsgrad Uterstützug vo Qualitätsaforderuge i der Getreidewirtschaft (Umfrage bei Agrarhadel ud Mühle i der Regio AC-K-BN-D, Gesamt) GVO freie Ware Lebesmittelsicherheit stabile Qualitätswerte Versorgugssicherheit Service parterschaftliches Verhalte Marktfähigkeit / Iovatio =6 Nachhaltigkeit 0 2,5 5 7,5 0 Umsetzugsiveau ( = schlecht bis 0 = bestes ) = Mittelwert = Miimalwert = Maximalwert (Quelle: Meyer, 2009)

13 Hadlugsfelder maage! Soziale Kompetez Qualifiziertes Persoal Krisemaagemet Just-i-Time Lieferuge Lieferfähigkeit i der Krise Sortereie / Homogee Ware Qualitätsmarke Mykotoximoitorig Fachgerechte Lagerug Fachgerechter Trasport Herkuftsachweis Qualifizierte Erzeuger Umweltschoede Erzeugug 3 Was biete wir de Kude? Was wolle die Kude? Verarbeitugsqualität X X X Lebesmittelsicherheit X X X X GVO freie Ware X Service X X Versorgugssicherheit X X X Parterschaft X X Hadlugsfelder bestimme de Maagemetbedarf! Marktfähigkeit X Nachhaltigkeit X X

14 Hadlugsfelder apacke ud Kommuikatio verbesser! Verbesseruge i de Hadlugsfelder mit Hilfe vo Qualitätskommuikatio achvollziehbar mache Æ Uterstützug der Marketig-Kommuikatio! 4

15 Zusammefassug Maagemet: Die richtige Dige richtig tu! (effiziet ud effektiv) Maagemet i Lebesmitteletzwerke bedeutet: Strategisches Maagemet, Qualitätsmaagemet, Iformatiosmaagemet ud Orgaisatio Das House of Quality (HoQ) ist ei hilfreiches Plaugs- ud Kommuikatios-Istrumet Gestaltugsfelder ud variable müsse geau defiiert werde. Wechselwirkuge berücksichtige! Ei Qualitätskommuikatiossystem macht Qualität achvollziehbar ud wahrehmbar!

16 Literatur DIN Deutsches Istitut für Normug (2005), Qualitätsmaagemetsysteme Grudlage ud Begriffe (ISO 9000:2005); Dreisprachige Fassug EN ISO 9000:2005, Beuth Verlag, Berli Lambert, D. M., Cooper, M. C., Pagh, J. D. (998). Supply Chai Maagemet: Implemetatio Issues ad Research Opportuities. I: The Iteratioal Joural of Logistics Maagemet 9 (2): -20 Meyer, C. H., Fritz, M., Schiefer, G. (2008). Erfolgsfaktore eier Differezierugsstrategie für Agrarprodukte mit Hilfe vo Qualitätskommuikatiossysteme - Eie Aalyse am Beispiel der Getreidekette, i Müller, R. A. E, Sudermeier, H.-H., Theuvse, L., Schütze, S., Morgester, M. (Hrsg.), Referate der 28. GIL Jahrestagug 0.-. März 2008 i Kiel, Lecture Notes i Iformatics (LNI), Proceedigs Series of the Gesellschaft für Iformatik (GI), Volume 25, S Meyer, C. H., Fritz, M., Schiefer, G. (2009). The desig of a marketig iformatio system to ehace the competitiveess of agricultural commodities some evidece from the grai sector. Paper preseted at the Joit Iteratioal Agricultural Coferece (JIAC) 2009, July 6-8, 2009, Wageige, NL Poigée, O. (2008), Strategisches Qualitätsmaagemet i Netzwerke- Etwicklug eies Referezmodells am Beispiel der Getreidewirtschaft, Dissertatio, Uiversität Bo, Aufruf am Saatweber, J. (2007), Kudeorietierug durch Quality Fuctio Deploymet Systematisches Etwickel vo Produkte ud Diestleistuge, symposio Publishig GmbH, Düsseldorf

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