Ernährungsumstellung - So wird sie gelingen! Oecotrophologin Jennifer Fritz Praxis 'iss gut'

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1 Ernährungsumstellung - So wird sie gelingen! 1

2 Inhaltsverzeichnis 1. Welche Lebensmittelintoleranzen / - Allergien sind bekannt? 2. Ernährungstherapie bei einer Laktoseintolernaz Wie gehe ich vor? 3. Ernährungstherapie bei einer Fruktosemalabsorption Wie gehe ich vor? 4. Wichtig für alle Bauchpatienten!!! 2

3 Welche Lebensmittelintoleranzen / -Allergien sind bekannt? Laktoseintoleranz Fruktosemalabsorption Sorbitunverträglichkeit Zöliakie / Glutensensitivität Histaminintoleranz Beschwerden treten z.b. auf nach dem Verzehr von: Milch, Joghurt, Sahne, Frischkäse, Pudding, MilchschokoladeEis, Produkten mit Laktosezusatz (Wurstwaren) Obst, Paprika, Tomaten, Fruchtsaft, süßem Wein, Honig, Produkten mit Fruchtzusatz Pflaume, Birne, Aprikose, Fruchtsaft, Trockenobst, zuckerfreien Süßwaren, Marzipan, Pralinen, Vitaminpräparaten mehlhaltigen Produkten wie Brot, Brötchen, Kuchen, Plätzchen und anderen Produkten mit Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel Rotwein, Bier, Hefeprodukten, Essig, Dauerwurstwaren, gereiften Käsesorten, Sauerkraut, Tomaten, reifen Bananen, Zitrusfrüchten, Erdbeeren, Ananas, Kiwi, Schokolade, Sojasoße Kennzeichnungshinweise Laktose, Milchzucker, (Mager)Milchpulver, Molke, Molkepulver, Milch, Sahne Fruchtzucker, Zucker, Fruktosesirup, Rohrohrzucker,Invertzucker, Ahornsirup, Maissirup, Honig, Rübensirup, Agavendicksaft Sorbit (E420), Sorbitol, Sorbitsirup, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Xylit, Gluten, Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Grünkern, Hartweizen, Kamut, Malz, Oblaten, Seitan, Weizenprotein, Weizenstärke. <<< Pollenassoziierte Nahrungsmittelallergie Birke: Apfel, Aprikose, Birne, Kartoffel (roh),kirschen Karotte (roh), Kiwi, Kirsche, Haselnuss, Beifuß: Sellerie, Karotte, Fenchel, Petersilie, Senf Gräser: Kartoffel (roh), Tomate, Getreidemehle, Erdnuss <<< 3

4 Ernährungstherapie bei einer Laktoseintoleranz >> Wie gehe ich vor Erste Phase: Zweite Phase: Dritte Phase: Karenzphase - 3 bis 4 Wochen streng laktosefrei - Leichte Vollkost (=keine blähenden oder schwer verdaulichen Lebensmittel) kleine Mahlzeiten am Tag - ausreichende Flüssigkeitszufuhr - Ernährungs-Symptomprotokoll Testphase Wochen - Verzehr von Lebensmitteln mit einem mäßigen Laktosegehalt - Individuelle Toleranzgrenze austesten - Ernährungs-Symptomprotokoll Langzeiternährung - Ziel: Beschwerdefreiheit und nährstoffgerechte Langzeiternährung - regelmäßiger Verzehr von verträglichen Milchprodukten - Nährstoffanalyse (Bsp. Calciumabdeckung) - ggf. Probiotika 4

5 Ernährungstherapie bei Fruktosemalabsorption >> Wie gehe ich vor Erste Phase: Zweite Phase: Dritte Phase: Karenzphase - 3 bis 4 Wochen streng fruktosearm - Meidung aller Früchte (außer reifer Bananen) - Meidung aller Produkte mit Haushaltszucker, Honig. - Meidung aller Produkte mit Zuckeraustauschstoffen - Leichte Vollkost (=keine blähenden oder schwer verdaulichen Lebensmittel) kleine Mahlzeiten am Tag - ausreichende Flüssigkeitszufuhr - Ernährungs-Symptomprotokoll Testphase Langzeiternährung / Nährstoffabdeckung (Vitamine) 5

6 Wichtig für alle Bauchpatienten 3-5 Mahlzeiten am Tag Keine zu voluminösen Mahlzeiten (=kleine Portionen) Ausreichende, kohlensäurefreie Flüssigkeitszufuhr (Erwachsene 2 bis 2,5 Liter) Langsam essen, gut kauen, Luftschlucken vermeiden!!! Tägliche Bewegung z.b. Spaziergang (vor allem bei Menschen mit sitzender Arbeit) Ausreichende Ballaststoffzufuhr, keine groben Vollkornprodukte, ggf. Flohsamenschalen Blähende Gemüsesorten und Rohkost eher meiden 6

7 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Praxis für Ernährungstherapie und -beratung Oec. troph. Jennifer Fritz Duisburger Str Düsseldorf Tel.: 0211/ Fax.: 0211/ Internet: 7

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