Copyright: Bernd Jaegers, Internetversion Dieses Rezept finden Sie unter B

Transkript

1 Gesamtarbeitszeit: ca Minuten (Bis zum Genuss) Arbeitszeit für Teig: ca. 10 Minuten (Ohne Ruhe/Backzeit) Ruhezeit 1: ca. 60 Minuten (oder am Abend vorher) Ruhezeit 2 abgedeckt: ca Minuten (Roh-Brötchen auf dem Blech) Backzeit: ca Minuten bei 200 bzw. 180 Grad Ausreichend für 6 bis 10 Brötchen. Prüfen Sie vor Beginn ob Sie die folgenden Zutaten im Hause haben! Zutaten: Sonntagsbrötchen-Neu-001 (Siehe auch Grundrezepte. Andere Mengen beachten!) 500 g Mehl, 405er (Bitte exakt messen) 250 ml Wasser (etwas erwärmt) (Bitte exakt messen) g Frischhefe, ½ Päckchen, (Trockenhefe ca. 7 g) 8 g Salz 10 g Zucker 8 EL (je Brötchen ca. 1 EL, warme ) Tipp: Bevorzugt eine Schale mit ca. 1 l Wasser in den Backofen stellen! Außerdem sollte vorhanden sein: (Siehe auch Einkaufszettel) Schüssel, großer Glasdeckel, Geschirrtuch, Backofen oder Grill mit Deckel, Backblech, Backpapier, Frischhaltefolie, Backpinsel für. Umrechnung von Frischhefe zu Trockenhefe: 1 Päckchen Frischhefe, 42 g = 2 Päckchen Trockenhefe, á g. 1 Päckchen Trockenhefe, 9 g = ½ Päckchen Frischhefe, = 21 g. Die Hefemenge ist auch abhängig von der Wassermenge, der Teigart (Brot / Kuchen) den Zutaten und der Ruhezeit. Tipp: Bereiten Sie alle Zutaten genau abgewogen vor. Mise en place (Beim Vorbereiten können auch Kinder, betreut, helfen.) - Seite 1 von 5

2 Langtextversion Zubereitung: Sonntagsbrötchen-Neu-001 Zutaten: 500 g Mehl, 250 ml Wasser, g Frischhefe, 8 g Salz, 10 g Zucker, 8 EL 1. Mehl in einer Schüssel, (bitte genau abwiegen) mit dem 2. Salz gut vermischen. In einem anderen Gefäß, 3. Lauwarmes Wasser einfüllen, (ebenfalls bitte genau abmessen) den 4. Zucker darin auflösen, die 5. Hefe klein gebröselt dazugeben und alles 6. gut mischen. (Hefe muss sich komplett auflösen). 7. Wasser/Hefe/Zuckermischung in die 8. Mehl/Salzmischung geben. Sehr gut 9. mischen und zu einem geschmeidigen 10. Teig mind. 5 Min. kneten. Dann mit einem 11. Topfdeckel abdecken. (oder mit Frischhaltefolie) Darüber ein 12. Tuch legen. Jetzt mindestens Stunde gehen lassen. (Oder Über Nacht stehen lassen.) 14. Backblech bemehlen, (es geht auch mit Backpapier) dann den 15. Teig in gewünschte Brötchengröße formen und auf dem 16. Backblech gleichmäßig verteilen. Nun die 17. Teigbrötchen einschneiden und 5 10 Min. gehen lassen. 18. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die 19. Teigbrötchen mit warmer einpinseln. Nun die Brötchen bei Grad ca Min. im vorgeheizten Backofen backen. Dann bei Grad Min. fertigbacken 22. Es funktioniert auch ohne vorheizen, ca Minuten länger! - Seite 2 von 5

3 Gesamtarbeitszeit: Arbeitszeit für Teig: Ruhezeit 1: Ruhezeit 2 abgedeckt: Backzeit: Kurzanleitung Zubereitung: Sonntagsbrötchen-Neu-001 Bitte beachten Sie die ausführliche Langtextversion! ca Minuten (Bis zum Genuss) ca. 10 Minuten (Ohne Ruhe/Backzeit) ca. 60 Minuten (oder am Abend vorher) ca Minuten (Roh-Brötchen auf dem Blech) ca Minuten bei 200 bzw. 180 Grad Prüfen Sie vor Beginn ob Sie die folgenden Zutaten im Hause haben! 500 g Mehl, 405er (Bitte exakt messen) 250 ml Wasser (etwas erwärmt) (Bitte exakt messen) 21 g Frischhefe, ½ Päckchen, (Trockenhefe ca. 7 g) 10 g Salz, 15 g Zucker, 8 EL zum bestreichen (je Brötchen ca. 1 EL, warme ) Tipp: Unbedingt eine Schale mit 1 l Wasser in den Backofen stellen! Mehl in einer Schüssel mit dem Salz gut vermischen. In einem anderen Gefäß, das warme Wasser mit der gebröselten Hefe und dem Zucker gut mischen und die Hefe ganz auflösen. Beide Mischungen ca. 5 Min. zu einem Teig kneten. Am Besten von Hand. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Tipp: Bei diesem Teig, brauchen Sie keinen Vorteig. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nun das Backblech bemehlen/backpapier, den Teig in Kugeln formen und auf dem Backblech verteilen. Die Teigbrötchen einschneiden und wieder, abgedeckt ca Minuten gehen lassen. Die Teigbrötchen mit warmer gut einpinseln und bei 200 Grad ca Min. im vorgeheizten Backofen backen. Dann bei 180 Grad Min. fertigbacken Es funktioniert auch ohne vorheizen, ca Minuten länger! Tipp: Jeder Herd ist anders!!! - Seite 3 von 5

4 Denken Sie auch den kleinen Einzelhändler..in ihrer Nähe!!! Prüfen Sie ob Sie die folgenden Zutaten im Hause haben! Regional kaufen! Haben Sie einen Stoffbeutel oder einen Korb dabei? Einkaufszettel / Zutatenliste: Gewicht Einheit Bezeichnung Preis Gewicht Einheit Alternativen / Zusätzlich Bezeichnung Preis Weizenmehl, 405 Frischhefe Salz Zucker Vollkorn Trockenhefe Backpapier Frischhaltefolie, Backpinsel Haben Sie alles bekommen? Nochmals Checken und abhaken! - Seite 4 von 5

5 Ökologisches Rezept (1 Rezept auf 1 Seite..Sie sparen Papier, Tinte, Strom = Umweltschutz = ökologisch) Gesamtarbeitszeit: ca Minuten (Bis zum Genuss) Arbeitszeit für Teig: ca. 10 Minuten (Ohne Ruhe/Backzeit) Ruhezeit 1: ca. 60 Minuten (oder am Abend vorher) Ruhezeit 2 abgedeckt: ca Minuten (Roh-Brötchen auf dem Blech) Backzeit: ca Minuten bei 200 bzw. 180 Grad Es funktioniert auch ohne vorheizen, ca Minuten länger! Ausreichend für 6 bis 10 Brötchen. Zutaten: Sonntagsbrötchen-Neu g Mehl, 405er (Bitte exakt messen) 250 ml Wasser (etwas erwärmt) (Bitte exakt messen) g Frischhefe, ½ Päckchen, (Trockenhefe ca. 7 g) 8 g Salz, 10 g Zucker, 8 EL zum bestreichen (je Brötchen ca. 1 EL, warme ) Tipp: Bevorzugt eine Schale mit 1 l Wasser in den Backofen stellen! Zubereitung: Hefeteig aus Wasser, Zucker, Salz und Hefe herstellen Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Backblech bemehlen, Teig in Kugeln formen und verteilen. Teigbrötchen einschneiden und mit gut einpinseln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teigbrötchen und bei 200 Grad ca Min. backen. Dann bei 180 Grad weiter Min. fertigbacken. Tipp: Jeder Backofen ist anders!!! Weizenmehl, 405 Frischhefe Salz Zucker Backpapier Frischhaltefolie, Backpinsel Vollkorn Trockenhefe ersatz - Seite 5 von 5