SCHWEINERÜCKEN IN GRÜNER PFEFFER-ESTRAGON MARINADE

Transkript

1 SCHWEINERÜCKEN IN GRÜNER PFEFFER-ESTRAGON MARINADE SCHWEINERÜCKEN IN GRÜNER PFEFFER-ESTRAGON MARINADE Die letzte Grill-Marinade von der großen Geburtstagsparty Schweinerücken mit einem Mix aus grünem Pfeffer, Senf und Estragon. Wie schon die anderen Marinaden super schnell gemacht! So lässt sich das Fleisch gut vorbereiten und muss dann nur noch flott auf den Grill. Zutaten für 10 Scheiben Schweinerücken: 10 Scheiben Schweinerücken 5 lange Zweige Estragon 1 EL Senf 20g eingelegter grüner Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1/2 Zwiebel 5 EL Sonnenblumenöl Zubereitung: Senf, grüner Pfeffer, Öl, fein gehackter Knoblauch und klein gewürfelte Zwiebel wandern in den Mixer. Der Estragon wird grob gehackt und kommt dazu. Mixen bis keine Stücken mehr zu sehen sind und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch in einer flachen Form auslegen und die Marinade darüber verteilen. Das Fleisch rundum gut mit der Marinade einreiben und abgedeckt für mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Jetzt darf auch das letzte Fleisch auf den Grill! Außerdem gab es: Schweinenacken in Whiskey-Honig Marinade

2 Putensteaks in Soja-Wasabi-Honig Marinade TAPAS STEAK UND GEGRILLTE PAPRIKA TAPAS STEAK UND GEGRILLTE PAPRIKA Tapas sind immer wieder lecker die Altbekannten und die Neuen auch. Nachdem Besser Hälfte die letzten zwei Mal auswärts nicht ganz zufrieden mit dem Huhn in Weißwein-Jus war gab es diesmal eine hausgemachte Variante davon alles wieder gut und auch die neuen Experimente, Steak und gegrillte Paprika mit grünem Pfeffer und die gebratene Chorizo waren sehr lecker. Beim Steak habe ich vorher hin und her überlegt, weil ich so viele Ideen hatte am Ende hat dann die Kombination Steak und gegrillte Paprika das Rennen gemacht! Zutaten für 12 Häppchen: 1 Rumpsteak (300g) Olivenöl

3 4 gegrillte, in Öl eingelegte Paprika 2 TL grüner Pfeffer 12 Holzspieße Zubereitung: Das Steak rundum mit dem Olivenöl einreiben. Die Pfanne ohne zusätzliches Öl erhitzen und das Steak von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und das Steak auf mittlerer Hitze (hier Stufe 8 von 14) bis zum gewünschten Garpunkt braten. Das Steak aus der Pfanne nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Stattdessen die in Streifen geschnittene, geröstete Paprika in die Pfanne geben, den Pfeffer im Mörser zerstoßen und beides kurz erhitzen. Die Steakwürfel mit Pfeffer und Salz würzen, Paprika und grünen Pfeffer darüber geben und alles zusammen in einem passenden Schälchen anrichten. Ein paar Holzspieße in die Steakwürfel stecken. Sofort servieren damit das Fleisch zart und warm ist.

4 Greift zu!

5 SCHWEINENACKENSTEAK IN GRÜNER PFEFFER- JOGHURT MARINADE SCHWEINENACKENSTEAK IN GRÜNER PFEFFER-JOGHURT MARINADE Eine Joghurt Marinade mit grünem Pfeffer ist eine schnelle, klassische Grillmarinade die wunderbar zu Schweinenackensteaks passt. Kombiniert mit einer übersichtlichen Zutatenliste ist das eine tolle

6 Sache, schließlich hat man meistens schon mit den Beilagen eine Menge zu tun. Und so eine Schweinenackensteak in grüner Pfeffer-Joghurt Marinade schmeckt eigentlich fast jedem! ZUTATEN FÜR 4 STEAKS: 4 Schweinenackensteaks (je ca g) 1 rote Zwiebel 2 EL grüner Pfeffer (eingelegt aus dem Glas) 3 Knoblauchzehen 100g Joghurt 50 ml Olivenöl 1 Prise Zucker 1 kleines Bund Petersilie 1 EL Zitronensaft ZUBEREITUNG: Zuerst zerstoße ich den grünen Pfeffer etwas im Mörser. Dann kommen grüner Pfeffer, Öl und 1 El Joghurt in den tiefen Teller und werden miteinander verrührt. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel / Scheiben schneiden und dazugeben. Die Ptersilie fein hacken und untermengen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Den restlichen Joghurt und den Zitronensaft nach und nach einrühren bis eine gleichmäßige Marinade entsteht. Dann ziehe ich nacheinander die Fleischscheiben von beiden Seiten durch die Marinade. Im Idealfall über Nacht oder wenigstens 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Notfalls gehen auch 2 Stunden bei Raumtemperatur (aber nur wenn es nicht zu heiß ist!). Die Steaks auf den Grill legen und je nach Vorliebe zubereiten. Viel Spaß und guten Appetit!

7 GRILLMARINADE GRÜNER PFEFFER-JOGHURT MARINADE Grillmarinade Grüner Pfeffer-Joghurt Marinade Ein wahrer Klassiker unter den Grillmarinaden ist die Kombination Joghurt und grüner Pfeffer. Also habe ich uns zum letzten Grillevent mit Freunden ein paar Scheibchen Fleisch darin mariniert. Die Grüner Pfeffer Joghurt Marinade ist super angekommen, beim nächsten Mal werde ich die Marinade wegen der Zwiebeln aber kurz mit dem Stabmixer pürieren. Zutaten für 4 Steaks: 1 rote Zwiebel 2 EL grüner Pfeffer (eingelegt aus dem Glas) 3 Knoblauchzehen 100g Joghurt 50 ml Olivenöl 1 Prise Zucker 1 kleines Bund Petersilie 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Zuerst zerstoße ich den grünen Pfeffer etwas im Mörser. Dann kommen grüner Pfeffer, Öl und 1 El Joghurt in den tiefen Teller und werden miteinander verrührt. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel / Scheiben schneiden und dazugeben. Die Petersilie fein hacken und untermengen. Mein Tipp an dieser Stelle alles in einem hohen Becher einmal mit dem Stabmixer pürieren! Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Den restlichen Joghurt und den Zitronensaft nach und nach einrühren bis eine gleichmäßige Marinade entsteht. Das Fleisch rundum in der Grüner Pfeffer-Joghurt Marinade wenden und mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht marinieren lassen. Fertig!

8 RINDERROLLBRATEN MIT BÄRLAUCHCREME-FÜLLUNG RINDERROLLBRATEN MIT BÄRLAUCHCREME-FÜLLUNG Für dieses Rezept habe ich einen Rinderbraten flach aufgeschnitten, ihn mit einer Creme aus Frischkäse, Bärlauch und Champignons bestrichen, mit Parmesan belegt und wieder eingerollt. Für 90 Minuten ging es dann ab in den Ofen und schon konnte der Rinderrollbraten mit grünen Bohnen und einem Kartoffel-Bärlauch Püree serviert werden. Und falls Bärlauch gerade keine Saison hat könnt ihr auch einfach Schnittlauch nehmen und das Ganze mit einem klassischen Kartoffelpüree kombinieren. Sehr lecker! ZUTATEN FÜR 2-3 PERSONEN: 1,5 kg Rinderbraten aus der Hüfte 3 EL Frischkäse 40g Bärlauch oder Schnittlauch 4 Champignons 2 Knoblauchzehen ca. 15g Parmesankäse Küchengarn oder Zahnstocher Olivenöl 2 gehäufte TL grüner Pfeffer (eingelegt) 6 rote Schalotten 1 EL Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter (wenn möglich frisch) 5 Nelken 300 ml trockener Rotwein 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

9 2 EL Saucenbinder für dunkle Saucen Für die Bohnen: 150g Buschbohnen 1 kleine Hand voll Speckwürfel 2 EL Butter Für das Püree: 200g Kartoffeln 1 El Butter 100 ml Milch 4 EL Bärlauchcréme (Reste von der Rinderbratenfüllung) Muskat ZUBEREITUNG: Der erste Schritt beginnt bei der Auswahl des Bratens. Da ich ihn aufrollen wollte musste er gleichmäßig in Dicke und Form sein, sonst hätte das nicht geklappt. Mit einem großen scharfen Messer setze ich jetzt so an, dass ich in etwa das obere Drittel vom Braten flach aufschneide. Wichtig: Nicht zu weit an die Kante schneiden! Das eingeschnittene Stück aufklappen. Schnittrichtung (für Linkshänder) -> Den Braten jetzt so ausrichten, dass man das Messer wieder gut ansetzen kann (also um 180 drehen) und auf Höhe der aufgeklappten Fleischbahn den Weg wieder zurück gehen. Schnittrichtung -> Das Fleisch ein bissl beiseite schieben und die Champignons fein hacken. Den Bärlauch in ca. 1 cm

10 breite Streifen schneiden und den Knoblauch schälen. Alles zusammen mit dem Frischkäse in den Mixer geben. Solange mixen, bis eine gleichmäßige feine Creme entstanden ist. Diese kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Fleisch damit einstreichen. Den Rest der Creme für das Kartoffelpüree beiseite stellen. Vom Parmesankäse dünne Scheiben abschneiden. Die Parmesanscheibchen auf der Creme verteilen. Dann den Braten wieder so einklappen, wie er ursprünglich war. Dann entweder mit Küchengarn einknüpfen oder mit Holzspießchen fixieren. Jetzt etwas Olivenöl in den Bräter geben und auf dem Herd stark erhitzen. Die Schalotten schälen und in das Öl geben. Kurz anbraten lassen und mit Rotwein ablöschen. Den Wein stark reduzieren lassen. Wacholderbeeren, grüne Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben. Sobald der Wein eine Sirup-artige Konsistenz hat kommt das Fleisch in den Bräter und ich gieße das Ganze mit der Brühe auf. Den Braten nochmal mit Pfeffer und Salz würzen. Dann den Bräter abdecken und bei 180 C für 90 Minuten in den Ofen schieben. Alle 30 Minuten mit Saft aus dem Bräter übergießen. Nach ca. 60 Minuten geht es mit den Beilagen weiter. Die Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und in einem Topf mit Salzwasser gar gekocht. Die Bohnen werden geputzt und in 3-4 cm lange Stücke geschnitten. Kurz (4 Minuten) in Salzwasser blanchieren und dann kalt abschrecken. Die Kartoffeln abgießen und stampfen. Auf dem Herd bei niedriger Temperatur Butter und Milch einrühren. Mit frisch geriebenem Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Dann die restliche

11 Bärlauchcréme einrühren und nochmal abschmecken. In der Bohnenpfanne die Speckwürfel mit Butter anbraten. Dann die Bohnen dazugeben. Die Hitze reduzieren (Stufe 5 von 9) und noch 3 Minuten braten lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Jetzt den Braten aus dem Bräter heben und kurz ruhen lassen. Die Bratensauce abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen. Den Braten aufschneiden und mit Bohnen und Püree anrichten. Dann noch etwas Sauce darüber geben. Guten Appetit!