SPORT VEGANEERNÄHRUNGI SPORT

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1 SPORT DOMI NI KMACHNER EI NEAKTUELLEANAL YSE VEGANEERNÄHRUNGI M SPORT

2 Dominik Machner Vegane Ernährung im Sport Eine aktuelle Analyse

3 Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek: Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet u ber abrufbar. Impressum: Copyright Studylab Ein Imprint der GRIN Verlag, Open Publishing GmbH Druck und Bindung: Books on Demand GmbH, Norderstedt, Germany Coverbild: GRIN Freepik.com Flaticon.com ei8htz

4 Inhaltsverzeichnis Abkürzungsverzeichnis... 5 Tabellenverzeichnis Einleitung Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen Vegetarismus und Veganismus Vegetarismus Kurze Entwicklungsgeschichte des Vegetarismus Vegetarismus, Veganismus und die Gesundheit des Menschen Ausgewählte Nährstoffe im Kontext veganer Ernährung im Sport: Bedeutung und Bedarfsdeckung Hauptna hrstoffe Mineralstoffe Vitamine Vitaminoide Sekunda re Pflanzenstoffe Pflanzliche Ernährung im Sport Aktuelle Studienlage Der gesunde Athlet als Voraussetzung fu r Leistungsfa higkeit Nitratreiche Lebensmittel in der veganen Erna hrung zur Leistungssteigerung Die Herzgesundheit von Leistungssportlern und mo gliche Effekte einer veganen Erna hrung Erna hrungsempfehlungen fu r vegane Leistungssportler...54

5 6 Fazit und Ausblick Literaturverzeichnis Tabellen... 84

6 Abkürzungsverzeichnis Abkürzungsverzeichnis ADA ALA ATP BCAA BMI DHA DGE EKG EPA FAO Fe2+ Fe3+ FNB g I.E. kcal kg km mg mmol nm nmol/l O GE RNS ROS SGE SVE American Acadamy of Nutrition and Dietetics Alpha-Liponsa ure Adenosintriphosphat Branched-Chain Amino Acids Body mass index Docosahexaensa ure Deutsche Gesellschaft fu r Erna hrung Elektrokardiogramm Eicosapentasa ure Food and Agriculture Organization of the United Nations Zweiwertiges Ha meisen Nicht-Ha meisen Food and Nutrition Board Gramm Internationale Einheiten Kilokalorien Kilogramm Kilometer Miligramm Millimol Nanometer Nanomol pro Liter O stereichische Gesellschaft fu r Erna hrung Reactive nitrogen species Reactive oxygen species Schweizer Gesellschaft fu r Erna hrung Schweizerische Vereinigung fu r Erna hrung 5

7 Abkürzungsverzeichnis µg Mikrogramm v. Chr. vor Christus VEBU WHO Vegetarier-Bund-Deutschland World Health Organisation 6

8 Tabellenverzeichnis Tabellenverzeichnis Tabelle 1: Formen vegetarischer Erna hrung (vera ndert nach Leitzmann & Keller, S. 22) Tabelle 2: Schnelligkeit der Kohlenhydrataufnahme aus verschiedenen Lebensmitteln (nach Friedrich, S. 61) Tabelle 3: Pflanzliche Proteine in der Erna hrung des Menschen: Mythen und Realita t (nach Young & Pellet, 1994) Tabelle 4: Proteinzufuhr von Veganern (nach Leitzmann & Keller, S. 273) Tabelle 5: Ausgewa hlte Mineralstoffe und Spurenelemente der veganen Erna hrung im Sport (vera ndert nach Konopka, S. 95, Leitzmann & Keller, S. 209 & 210; Friedrich, S: ) Tabelle 6: Pflanzliche Lebensmittel mit hohem Jodgehalt (vera ndert nach Leitzmann & Keller, S. 230) Tabelle 7: Ausgewa hlte Vitamine der veganen Erna hrung im Sport (vera ndert nach Konopka, S. 95, Leitzmann & Keller, S. 205; Friedrich, S: ; Lamprecht& Yfanti, 2015) Tabelle 8: Bioaktive Substanzen und ihre mo glichen Wirkungen (vera ndert nach Watzl & Leitzmann, 2005, S. 23) Tabelle 9: Verschiedene Leistungssportler, die sich vegan erna hren

9 Tabellenverzeichnis 8

10 Einleitung 1 Einleitung Die vegetarische und vegane Erna hrungsweise wird immer beliebter. Laut der Nationalen Verzehrstudie II aus dem Jahr 2008 waren es zu diesem Zeitpunkt rund 1,3 Millionen Menschen, die sich vegetarisch erna hrten. Dazu kamen Veganer. Nach Evana gab es 2013 rund sieben Millionen Vegetarier und Veganer. Die Akzeptanz der vegetarischen Erna hrungsweise hat in den letzten Jahren ebenfalls zugenommen und ist heute nicht mehr mit gesellschaftlicher Isolation verbunden (vgl. Leitzmann & Keller, 2013, S.68). Dies liegt auch daran, dass neben vielen historischen Perso nlichkeiten auch weitere Personen mit o ffentlichem Ansehen, wie Sportler (siehe Anhang Tab. 9), Musiker oder Schauspieler einer vegetarischen Lebensweise folgen. Auch die Wissenschaft hat in den letzten Jahrzehnten sehr dazu beigetragen, das o ffentliche Bild der vegetarischen Erna hrung von einer Mangelerna hrung zu einer Erna hrungsweise mit gesundheitlichen Vorteilen zu vera ndern. Es gibt mittlerweile einige Studien zu vegetarischer Erna hrung im Sport, insbesondere im Leistungssport. Im Bereich der veganen Erna hrung, im Zusammenhang mit Leistungssport, gibt es allerdings erst sehr wenige Studien. Im Hinblick auf die steigende Anzahl vegan lebender Menschen ist dies ein mehr oder weniger weißer Fleck der Wissenschaft. Dies ist insbesondere deswegen beachtlich, da ein Großteil der Bevo l- kerung eine vegane Erna hrung und gleichzeitig Leistungssport fu r schwierig ha lt. In dieser U bersichtsarbeit fasse ich daher alle bisher verfu gbaren Erkenntnisse zusammen. Im ersten Abschnitt geht es um eine kurze Entwicklungsgeschichte der menschlichen Erna hrung, sowie um eine Einfu hrung in die Geschichte des Vegetarismus und Veganismus. Diese beiden Abschnitte sind wichtig um zu verstehen, warum pflanzliche Nahrung schon immer einen großen Stellenwert in der Erna hrung des Menschen gespielt hat, eine rein pflanzliche Erna hrung heute immer beliebter wird und die wissenschaftliche Untersuchung daher auch im Sport von Bedeutung ist. Danach erfolgt eine Auseinandersetzung mit den Na hrstoffen des Menschen im Kontext der veganen Erna hrungsweise, insbesondere im Leistungssport. Hier soll es hauptsa chlich darum gehen, herauszufinden ob mo gliche Problematiken in der Na hrstoffversorgung veganer Leistungssportler vorliegen. Es folgt ein U berblick zum aktuellen Stand der Wissenschaft im Hinblick 9