Weyrichs Waagemutige wollen weniger wiegen Woche 2

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Julian Weiner
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Weyrichs Waagemutige wollen weniger wiegen 20

19.2.2018 Chicorée-Salat mit Fischfrikadellen Zutaten für den Salat 2 Chicorée 5 Walnüsse etwas Raps-, Oliven- oder Walnussöl, etwas Essig ½ TL Senf Salz, Pfeffer Den Chicorée halbieren, den Strunk

1 Weyrichs Waagemutige wollen weniger wiegen Woche Chicorée-Salat mit Fischfrikadellen Zutaten für den Salat 2 Chicorée 5 Walnüsse etwas Raps-, Oliven- oder Walnussöl, etwas Essig ½ TL Senf Salz, Pfeffer Den Chicorée halbieren, den Strunk entfernen und den Salat in Streifen schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße herstellen und mit dem Salat und den Nüssen gut vermischen. Zutaten für die Fischfrikadellen 150 g Fisch nach Wahl ½ Zwiebel 1 TL Senf 1 kleines Ei Salz, Pfeffer, Paprikapulver Etwa 1-2 EL Haferflocken zur Bindung Nach Geschmack etwas Dill Etwas Oliven- oder Rapsöl Den Fisch mit Wasser abspülen, trocken tupfen und im Mixer kurz durchhacken. Die Zwiebel fein würfeln. Fisch und Zwiebelwürfel mit den übrigen Zutaten mischen. Aus der Masse Frikadellen formen und diese in etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun braten. Tipp: Nach Geschmack lassen sich die Frikadellen auch mit Rinder- oder Putenhackfleisch zubereiten.

2 : Vegetarische Variante: Chicorée-Salat mit gebratenem Sesam-Fetakäse 60 g Fetakäse 1 gehäufter TL Sesam Zubereitung Den Käse in Sesam wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten leicht erhitzen, bis der Sesam leicht geröstet ist. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

3 : Pellkartoffeln mit zweierlei Dips Zutaten für den Paprikadip 150 g Magerquark 1 EL Frischkäse ½ Zwiebel ½ Paprika Salz, Pfeffer, Schabzigerklee oder Bockshornklee Etwas Milch Den Quark mit dem Frischkäse verrühren. Zwiebel und Paprika fein hacken und unter den Quark rühren. Mit Gewürzen abschmecken und je nach Festigkeit etwas Milch unterrühren. Zutaten für die Guacamole: ½ Avocado (übrige Hälfte schmeckt gut als Brotbelag) Etwas Zitronensaft ½ Zwiebel 1 kleine Zehe Knoblauch Salz, Pfeffer, Paprikapulver Nach Geschmack etwas Chili Zubereitung Avocado halbieren und Fruchtfleisch herauslöffeln. Mit einer Gabel zerdrücken und direkt mit etwas Zitronensaft verrühren. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und dazugeben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Zutaten für die Pellkartoffeln 3 kleine Kartoffeln Kartoffeln gar kochen. Die Kartoffeln pellen und mit den beiden Dips anrichten. Dazu schmeckt zum Beispiel ein Feldsalat. Tipp: Zwei Kartoffeln mehr für den Folgetag kochen. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

4 : Rührei mit Pilzen und Paprika 100 g Champignons 1 Paprika 2 Kartoffeln, gekocht, vom Vortag 2 Eier 50ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 TL Olivenöl Champignons vierteln, Paprika und Kartoffeln würfeln. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons, Paprika und Kartoffeln zugeben und 5 bis 7 Minuten bissfest dünsten. Eiermilch zugeben und rühren bis sie stockt. Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

5 : Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Ingwer 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1 Stück Ingwer, etwa 1cm 200 g Kürbisfleisch, z.b. Hokkaidokürbis 1 Möhre 1 EL Rapsöl 150 g Kichererbsen aus dem Glas 1 TL Tomatenmark Etwas Sojasauce (oder etwas Salz), 100 ml Milch, ersatzweise nach Geschmack auch Kokosmilch Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Kürbis in kleine Stücke schneiden. Möhre in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Kürbisstücke und Ingwer dazugeben, kurz mitdünsten und mit etwas Wasser ablöschen. Mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten dünsten. Möhrenscheiben dazugeben und weitere 5-10 Minuten dünsten, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist. Abgetropfte Kichererbsen, Tomatenmark, Sojasauce und Milch in die Pfanne geben, gut umrühren und nochmals 5 Minuten garen. Mit den übrigen Gewürzen abschmecken. Dazu schmeckt eine Scheibe Vollkornbrot. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

6 : Spinatlasagne : 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1 EL Nüsse Olivenöl 200 g TK-Spinat 250 g passierte Tomaten 1 EL Frischkäse Salz, Pfeffer, Muskat 4 Vollkorn-Lasagneplatten Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Nüsse hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch dünsten. Spinat zugeben und auftauen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Passierte Tomaten und Frischkäse unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Eine kleine Auflaufform nehmen und abwechselnd eine dünne Lage Gemüse und Lasagneplatten (2 Schichten à 2 Platten nebeneinander) schichten. Mit dem Gemüse enden, sodass die Nudeln ganz mit der Soße bedeckt sind. Mit den gehackten Nüssen bestreuen und im Backofen bei 200 C Ober- /Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Nudelplatten al dente sind. Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten + 25 Minuten Garzeit

7 : Möhren-Ingwer-Suppe Zutaten für 2 Portionen Suppe: 200 g Möhren 1 TL klein gehackter, frischer Ingwer 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 ml Kokosmilch 300 ml Gemüsebrühe 1 Schuss Orangensaft (kann auch weggelassen werden) Salz, Pfeffer Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl und dem Ingwer zusammen andünsten. Die Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls kurz andünsten und dann mit der Gemüsebrühe übergießen. Das Gemüse ca. 15 Minuten weich kochen lassen. Dann die Kokosmilch, den Saft sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und die Suppe pürieren. Die Suppe eignet sich nicht nur für Mittags, sondern ist auch eine sättigende Abendmahlzeit. Wer möchte, kann zum Mittagessen etwas Fetakäse oder Schinkenwürfel über die Suppe geben. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

8 : Putenroulade mit Pesto : 15 g Parmesankäse 1 kleine Knoblauchzehe ½ Bund Basilikum 1 EL Pinienkerne 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dünnes Putenschnitzel 50 ml Tomatensaft 1 Tomaten dunkler Balsamicoessig Für das Pesto den Parmesankäse reiben, Knoblauchzehe schälen, Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Einige Blätter als Deko zur Seite legen. Den Rest mit Knoblauchzehe, Pinienkernen und Parmesankäse in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren und das Olivenöl unterrühren. Salzen und evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. Das Schnitzel unter Küchenfolie flach klopfen, salzen und pfeffern, dünn mit dem Pesto bestreichen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Mit Tomatensaft übergießen und bei 200 Grad 30 Minuten im Ofen garen. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und die fertige Roulade darauf schräg aufschneiden, mit dem restlichen Pesto und Balsamico beträufeln und mit Basilikum garnieren. Dazu ein Salat aus grünen Bohnen : 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch Etwas Olivenöl 150 g grüne TK-Bohnen Essig Bohnenkraut, Salz, Pfeffer Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In etwas Öl dünsten. TK-Bohnen zugeben und unter Rühren auftauen lassen, bis die Auftauflüssigkeit verdampft ist und die Bohnen gar sind. Bohnen vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Essig und Gewürzen abschmecken.

9 : Vegetarische Alternative: Gefüllte Champignons auf Polenta : 75 ml Wasser 75 ml Milch 40 g Polenta (Maisgrieß) 1 EL Pinienkerne 6 Champignons ½ Zehe Knoblauch 4 TL Frischkäse Pfeffer Salz, Peffer, Muskat Wasser und Milch mischen und zusammen aufkochen lassen. Polenta einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Anschließend in eine kleine Auflaufform streichen und die Pinienkerne darauf verteilen. Stiele der Champignons herausdrehen und klein schneiden. Knoblauch klein schneiden und mit den Champignon-Stielen sowie dem Frischkäse mischen und mit Pfeffer abschmecken. Masse in die Champignons füllen. Die Pilze auf die Polenta setzen und etwa 15 Minuten im Ofen bei 200 C backen. Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten + 15 Minuten Backzeit

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