Lösung zur Übung Produktionsablaufplanung

Transkript

1 Netzplan für die der Speise Gurken-Tomaten-Salat Lösung zur Übung sablaufplanung Gurken waschen und schälen Gurken zerkleinern 1 USM Tomaten waschen Tomaten in Segmente teilen Salat mischen und portionieren Marinade herstellen sablauf Seite 1 von 9

2 Netzplan für die der Speise Nudeln Wasser erhitzen 1 KK EA=0 Nudeln garen 1 KK EA=0 Wasser ablaufen lassen, Nudeln abschrecken, Butterflocken untermischen 1 KK sablauf Seite 2 von 9

3 Netzplan für die der Speise Gulasch Fleisch vorbereiten und schneiden Fleisch anbraten EA=0 Gemüse waschen, putzen, schneiden 1 KBP Gemüse und Fleisch in Flüssigkeit schmoren 90 Min. 1 KBP Gulasch würzen, abschmecken, fertigstellen 1 KBP sablauf Seite 3 von 9

4 Netzplan für die der Speise Fruchtcreme Früchte zu Masse verarbeiten Gelatine einweichen Gelatine im Wasserbad erwärmen Gelatine unter Masse mischen 1 SB Masse kühlen Sahne schlagen und unter Masse heben, portionieren 1 SB EA=0 sablauf Seite 4 von 9

5 Netzplan für die Verwaltungstätigkeit (1) der Küchenleiterin Speiseplanung der nächsten Woche sablauf Seite 5 von 9

6 Netzplan für die Verwaltungstätigkeit (2) der Küchenleiterin Telefonische Bestellung bei Lieferanten sablauf Seite 6 von 9

7 Netzplan für die Bestückung des Kiosks Reinigung Kiosk 40 Min. Bestückung Kiosk sablauf Seite 7 von 9

8 Arbeitsblatt für die Zeitanalyse der Teilvorgänge und Berechnung der Pufferzeit Speisen / Teilvorgänge Dauer [Min.] Anz. AK FA FE SA SE 1. Salat Marinade herstellen :00 08:10 10:40 10: Tomaten waschen :00 08:10 10:10 10: Tomaten in Segmente zerteilen :10 08:40 10:20 10: Gurken waschen und schälen :00 08:20 10:10 10: Gurken zerkleinern :20 08:40 10:30 10: Salat mischen und portionieren :40 08:50 10:50 11: Nudeln Wasser erhitzen :00 08:20 10:10 10: Nudeln garen :20 08:40 10:30 10: Nudeln abschrecken, Butterflocken untermischen :40 08:50 10:50 11: Gulasch Fleisch vorbereiten und schneiden :00 08:20 08:50 09: Fleisch anbraten :20 08:30 09:10 09: Gemüse waschen, putzen, schneiden :00 08:30 08:50 09: Gemüse und Fleisch in Flüssigkeit schmoren :30 10:00 09:20 10: Gulasch würzen, abschmecken, fertig stellen :00 10:10 10:50 11: Fruchtcreme Früchte zu Masse verarbeiten :00 08:30 09:20 09: Gelatine einweichen :00 08:10 09:30 09: Gelatine im Wasserbad erwärmen :10 08:20 09:40 09: Gelatine unter Masse mischen :30 08:40 09:50 10: Masse kühlen :40 09:10 10:00 10: Sahne schlagen, unter Masse heben, portionieren :10 09:40 10:30 11: Verwaltungstätigkeit Speiseplanung :00 08:20 10:40 11: Verwaltungstätigkeit Bestellung :00 08:20 10:40 11: Reinigung und Bestückung des Kiosks Reinigung Kiosk :00 08:40 10:00 10: Bestückung Kiosk :40 09:00 10:40 11: Pufferzeit Priorität Seite 8 von 9

9 Arbeitsblatt: Bestimmung des optimalen sablaufes szeit 11:00 10:50 10:40 10:30 10:20 10:10 10:00 09:50 09:40 09:30 09:20 09:10 09:00 08:50 08:40 08:30 08:20 08:10 (Uhrzeit) :50 10:40 10:30 10:20 10:10 10:00 09:50 09:40 09:30 09:20 09:10 09:00 08:50 08:40 08:30 08:20 08:10 08:00 Speisen/ Teilvorgänge 1. Salat Salat mischen und portionieren 1 Marinade herstellen 1 Tomaten segmentieren Gurke zerkleinern 1 1 Tomaten waschen 1 Gurke waschen und schälen Nudeln Nudeln abschrecken, Butter untermischen 1 N. garen 0 0 Wasser erhitzen Gulasch Gulasch würzen, abschmecken 1 Gemüse/Fleisch schmoren Fleisch anbraten 1 Fleisch vorbereiten, schneiden 1 1 Gemüse wasch., putzen, schneiden Fruchtcreme Sahne schlagen, unterheb., portionieren Masse kühlen Gelatine unter Masse mischen 1 Gelatine im Wasserbad erwärmen 1 Gelatine einweichen 0 Früchte zu Masse verarbeiten Speiseplanung Bestellungen Reinigung / Bestückung Kiosk Bestückung Kiosk 1 1 Reinigung Kiosk Summe AK Seite 9 von 9

10 Gurken waschen, und schälen (11) Gurken zerkleinern (8) FA: 08:00 FE: 08:20 SA: 10:10 SE: 10:30 FA: 08:20 FE: 08:40 SA: 10:30 SE: 10:50 Tomaten waschen (12) Tomaten in Segmente teilen (7) Salat mischen und portionieren (1) FA: 08:00 FE: 08:10 SA: 10:10 SE: 10:20 FA: 08:10 FE: 08:40 SA: 10:20 SE: 10:50 FA: 08:40 FE: 08:50 SA:10:50 SE: 11:00 Marinade herstellen (6) FA: 08:00 FE: 08:10 SA: 10:40 SE: 10:50 Wasser erhitzen (20) Nudeln garen (3) Nudeln abschrecken, Butter untermischen (2) FA: 08:00 FE: 08:20 SA:10:10 SE: 10:30 FA: 08:20 FE: 08:40 SA: 10:30 SE: 10:50 FA: 08:40 FE: 08:50 SA: 10:50 SE: 11:00 Fleisch vorbereiten und schneiden (18) Fleisch anbraten (10) FA: 08:00 FE: 08:20 SA: 08:50 SE: 09:10 Gemüse waschen, putzen, schneiden (19) FA: 08:00 FE: 08:30 SA: 08:50 SE: 09:20 FA: 08:20 FE: 08:30 SA: 09:10 SE: 09:20 Gemüse und Fleisch in Flüssigkeit schmoren (9) 90 Min. FA: 08:30 FE: 10:00 SA: 09:20 SE: 10:50 Gulasch würzen, abschmecken, fertigstellen (4) FA: 10:00 FE: 10:10 SA: 10:50 SE: 11:00 Beginn der Früchte zu Masse verarbeiten (16) FA: 08:00 FE: 08:30 SA: 09:20 SE: 09:50 Gelatine einweichen (17) Gelatine im Wasserbad erwärmen (15) Gelatine unter Masse mischen (14) FA: 08:30 FE: 08:40 SA: 09:50 SE: 10:00 Masse kühlen (13) FA: 08:40 FE: 09:10 SA: 10:00 SE: 10:30 Sahne schlagen und unter Masse heben, portionieren (5) FA: 09:10 FE: 09:40 SA: 10:30 SE: 11:00 FA: 08:00 FE: 08:10 SA: 09:30 SE: 09:40 FA: 08:10 FE: 08:20 SA: 09:40 SE: 09:50 Speiseplanung der nächsten Woche (24) FA: 08:00 FE: 08:20 SA: 10:40 SE: 11:00 Telefonische Bestellung bei Lieferanten (22) FA: 08:00 FE: 08:20 SA: 10:40 SE: 11:00 Reinigung Kiosk (23) 40 Min. FA: 08:00 FE: 08:40 SA: 10:00 SE: 10:40 Bestückung Kiosk (21) FA: 08:40 FE: 09:00 SA: 10:40 SE: 11:00 S:\Forschung\Frauenforschung\ Inhalt\qm_kap_4_v_wo3\Uebung _Netzplan-Loesung.VSD FA frühestmöglicher Anfang FE frühesmögliches Ende SA spätestmöglicher Anfang SE spätestmögliches Ende EA = 0 EA >= 0 Arbeitsschritt mit Arbeitskraft Arbeitsschritt ohne Arbeitskraft