INHALT EINLEITUNG... 4 ZIELE DES HEFTES... 5 SACHINFORMATION EINFÜHRUNG IN DIE UNTERRICHTSSEQUENZ MEHR ALS KUHSTALL UND KÜHLREGAL...

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1 INHALT EINLEITUNG ZIELE DES HEFTES SACHINFORMATION EINFÜHRUNG IN DIE UNTERRICHTSSEQUENZ MEHR ALS KUHSTALL UND KÜHLREGAL (Foto: BLE/ Thomas Stephan) 2 WELCHE PRODUKTE SIND AUS MILCH HERGESTELLT? WIE STELLT DIE KUH MILCH HER? WAS BRAUCHT DIE KUH, DAMIT SIE MILCH GIBT? WIE KOMMT DIE MILCH IN MEINEN KÜHLSCHRANK? WAS GESCHIEHT IN DER MOLKEREI MIT DER MILCH? MILCHSTECKBRIEF: WIR UNTERSUCHEN MILCHVERPACKUNGEN EXPERIMENT: WIR STELLEN BUTTER HER LUST AUF MILCH MACHEN: WIR STELLEN EINEN BANANEN-SHAKE HER BESUCH EINES MILCHVIEHBETRIEBES LINKS MEDIEN DES ISB UND DES BAYERISCHEN STAATSMINISTERIUMS FÜR UNTERRICHT UND KULTUS aid-medien

2 ZIELE DES HEF TES Der Heimat- und Sachunterricht in der Grundschule soll identitätsstiftend und persönlichkeitsbildend wirken. Die Unterrichtssequenz Mehr als Kuhstall und Kühlregal: Lebensmittel Milch bietet hierfür zahlreiche Anknüpfungspunkte. Als Grundlage erwerben die Schüler in mehreren Unterrichtseinheiten ein umfangreiches Wissen über das Lebensmittel Milch, seine Entstehung, Verarbeitung und Produktionswege. Innerhalb der einzelnen Stunden, aber auch im Hinblick auf die gesamte Sequenz bahnen die Kinder ein Verständnis für die Zusammenhänge an. Außerdem nehmen die Schüler immer wieder Stellung zu verschiedenen Themen und bewerten Prozesse. Dies alles bietet die Basis für die Entwicklung einer positiven Wertehaltung gegenüber dem Produkt Milch, aber auch gegenüber allen am Produktionsprozess Beteiligten. Weiterhin wird ein Beitrag zur Entwicklung der Personalkompetenz geleistet, indem die Schüler ihr eigenes Konsumverhalten beschreiben und es auf der Grundlage des neu erworbenen Wissens kritisch beleuchten und gegebenenfalls überdenken können. Ein reflektiertes und nachhaltiges Verbraucherverhalten wird so vorbereitet. Bei der Erarbeitung der einzelnen Unterrichtsinhalte werden wichtige Sozialkompetenzen gefördert. Dies geschieht durch den ständigen Austausch der Schüler in verschiedenen Sozialformen und das Vertreten der eigenen Meinung. Auch Methodenkompetenzen werden geschult, wie etwa die Informationsentnahme aus verschiedenen Medien. Der Umgang mit Sachtexten wird ebenso erlernt wie das Deuten von Informationen auf Produktverpackungen. Die Unterrichtseinheiten Welche Produkte sind aus Milch hergestellt? und Was geschieht in der Molkerei mit der Milch? vermitteln in erster Linie Wissen über das Produkt Milch und seine verschiedenen Verarbeitungsmöglichkeiten. Außerdem bekommen die Schüler die Gelegenheit, ihr eigenes Konsumverhalten zu beschreiben. Darauf baut die Unterrichtseinheit Milchsteckbrief: Wir untersuchen Milchverpackungen auf, in der die Schüler lernen, Milchverpackungen zu untersuchen und verbraucherrelevante Informationen zu entnehmen. So wird der Aufbau eines reflektierten Verbraucherverhaltens unterstützt. (Foto: fotolia.com/tristanbm) Eine positive Haltung gegenüber dem Produkt Milch und allen am Produktionsprozess Beteiligten können die folgenden Unterrichtseinheiten erzeugen. In der Unterrichtsstunde Wie stellt die Kuh Milch her? erfahren die Kinder etwas über das Phänomen der Milchentstehung in der Kuh und die dafür nötigen Voraussetzungen. Die Kuh wird als ein besonderes Nutztier herausgestellt. In der Einheit Was braucht die Kuh, damit sie Milch gibt? wird die Rolle des Landwirts, der wichtige Rahmenbedingungen für die Milchproduktion setzt, hervorgehoben. Ein Unterrichtsgang zu einem Milchviehbetrieb vertieft die Thematik und soll für mehr Nachhaltigkeit sorgen. Das Thema Wie kommt die Milch in meinen Kühlschrank? stellt die Produktionswege der Milch vom Kuhstall bis zum Endverbraucher dar. Die Schüler lernen so den großen Maschinen- und Arbeitsaufwand kennen, der hinter einem einfachen Milchprodukt steckt. Das Produkt Milch erhält so einen neuen Stellenwert für die Kinder, was wiederum zu einem veränderten und bewussten Verbraucherverhalten führt. Einige praktische Tätigkeiten zum Thema Milch schaffen den Schülern einen persönlichen Zugang zu Milchprodukten. Bei dem Experiment Wir stellen Butter her erfahren die Kinder am eigenen Leib, wie aufwändig es sein kann, dieses Milchprodukt herzustellen. Die Herstellung eines Bananen-Shakes soll darüber hinaus mehr Lust auf Milch machen. Dies sind wiederum Beiträge zur Wertschätzung der Milchprodukte. 5

3 M E H R A L S KUHSTA L L U N D KÜHLREG A L : LEBENSMIT T E L K E T T E M I LC H SACHINFORMATION Die verschiedenen Milchsorten am Markt Milch ist nicht gleich Milch. Durch das Einstellen des Fettgehaltes lassen sich verschiedene Milchsorten herstellen. Die Rohmilch hat noch den natürlichen Fettgehalt der Milch von 3,5 5,0 % und ist für alle Milchprodukte die Ausgangsbasis. Nur direkt vom Hof des Erzeugers darf sie verkauft werden. Es ist unbehandelte Milch, vor der Verwendung muss sie daher abgekocht werden. Insbesondere, wenn sie für den Verzehr durch Kleinkinder bestimmt ist, ist das Abkochen wichtig, um enthaltene Mikroorganismen abzutöten. Werden Auflagen bezüglich Kontrollen und Kennzeichnung der unbehandelten Rohmilch erfüllt, wird sie als Vorzugsmilch gekennzeichnet. Durch Wärmebehandlung und Reduzierung des Fettgehaltes entstehen Vollmilch (Fettgehalt mindestens 3,5 %), fettarme Milch (Fettgehalt 1,5 1,8 %) und Magermilch (Fettgehalt maximal 0,3 %). Die Konservierung der Milch Zur Konservierung der Milch stehen verschiedene Verfahren zur Verfügung. In jedem Fall wird die Milch erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten und so die Haltbarkeit der Milch zu erhöhen. Was muss auf das Etikett? Die Kennzeichnung von Milchverpackungen In den Kennzeichnungsvorschriften ist vorgeschrieben, welche Angaben das Etikett verpackter Milch tragen muss. Dies sind im Einzelnen: Verkehrsbezeichnung: z. B. Vollmilch, teilentrahmte oder fettarme Milch oder Magermilch, Milch mit x % Fett Art der Wärmebehandlung: pasteurisiert, ultrahocherhitzt (= H-Milch), sterilisiert oder Sterilmilch Fettgehalt in Prozent: bei Vollmilch natürlicher Fettgehalt mind. 3,5 % Fett, bei Vollmilch mit eingestelltem Fettgehalt und bei teilentrahmter (fettarmer) Milch x % Fett. Bei Magermilch ist die Angabe des Fettgehaltes nicht erforderlich. Mindesthaltbarkeitsdatum: mind. haltbar bis.. Bei pasteurisierter Milch mit dem Zusatz bei 8 Grad Celsius mind. haltbar bis... Füllmengenangabe in Liter Name und Anschrift des Herstellers, Abfüllers oder eines in der EU ansässigen Verkäufers Europäisches Identitätskennzeichen: Anhand dieses Kennzeichens lässt sich nachvollziehen, woher die Milchprodukte kommen. Beispiel: DE BY xyz = DE steht für Deutschland als EU-Land = BY steht für das Bundesland Bayern = xyz ist die Nummer der Produktionsstätte Die Konservierung der Milch (Verlängerung der Haltbarkeit) Verfahren Beschreibung Handelsname Haltbarkeit Kurzzeiterhitzung = Pasteurisierung Sek. auf C erhitzt Frischmilch max. 10 Tage bei Kühllagerung (Kühlschrank, ca. 7 C) ESL-Verfahren Mikrofiltration Extended Shelf Life (= längere Haltbarkeit im Regal) 2 Sekunden auf 127 C, dann sofort auf 90 C abkühlen, nach wenigen Sek. auf Lagertemperatur kühlen ESL-Milch länger haltbare Frischmilch längerfrische Milch bis zu 2 Wochen bei Kühllagerung (Kühlschrank, ca. 7 C) Ultrahocherhitzung wenige Sekunden (mind. 1 Sek.) auf 135 C erhitzt H-Milch bis zu 3 Monate bei Raumtemperatur Sterilisierung Minuten auf C erhitzt, keimfrei Sterilmilch bis zu 6 Monate bei Raumtemperatur Milchprodukte (Foto: P. Meyer, aid) 12

4 Wichtige Inhaltsstoffe von Milch und ihre Bedeutung für unseren Körper Milch liefert dem Körper eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe, die er zur Aufrechterhaltung seiner Funktionen benötigt. Als Calciumlieferant ist Milch vor allem für Kinder und Jugendliche wichtig, denn sie haben einen besonders hohen Bedarf an Calcium. Durch Milch und Milchprodukte lässt sich dieser Bedarf leicht decken. Wichtige Inhaltsstoffe der Milch 1 l Vollmilch enthält Bedeutung für unseren Körper 48 g Milchzucker zur Verdauungsregulierung 35 g Milchfett Energielieferant 33 g Milcheiweiß für Zellaufbau, Wachstum und Kondition 6 g Mineralstoffe, z. B. Calcium, Magnesium Vitamine Spurenelemente Lipoide, Lezithine für Knochen und Zähne für Augen (Sehkraft), Wachstum, Blutbildung und Nerventätigkeit für Knochenbildung und gesunde Haut Aufbaustoffe für Gehirn, Nervengewebe, Muskeln (insbesondere Herzmuskel) Gesunde Zähne (Foto: fotolia.com/dn) Calciumbedarf Alter Calcium (mg/tag) Beispiel für ein neunjähriges Kind Menge Produkt Calcium (mg) 1 3 Jahre Jahre Jahre Jahre Jahre Erwachsene ml Milch zum Müsli 120 mg 250 ml Schulmilch 300 mg 30 g Emmentaler 306 mg 150 g Joghurt 180 mg Gesamt 906 mg (Foto: Klaus Arras) QUELLEN Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten: Bayerischer Agrarbericht 2010 Landesanstalt für Landwirtschaft: Ernährung und Markt, Agrarökonomie AELF Kaufbeuren: Arbeitsblätter Schule auf dem Bauernhof BDM (Bund Deutscher Milchviehhalter): www. bdm-verband.org Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.v.: Milchmappe/Broschüren aid infodienst: diverse Broschüren/ information.medien.agar (i.m.a.) e.v.: Milchplakate 13

5 M E H R A L S KUHSTA L L U N D KÜHLREG A L : LEBENSMIT T E L K E T T E M I LC H 2. U N T E R R I C H T SSTUNDE WELCHE PRODUKTE SIND AUS MILCH HERGESTELLT? Allgemein Ziele Der Schüler benennt verschiedene Milchprodukte. beschreibt sein eigenes Konsumverhalten im Hinblick auf Milch/Milchprodukte. Materialien im Überblick M2.1 Milchprodukte bzw. deren Verpackungen M2.2 Produkte, die nicht aus Milch sind M2.3 Prospekte mit verschiedenen Produkten M2.4 alternativ/ergänzend: Zeichnungen und Fotos von verschiedenen Lebensmitteln M2.5 Arbeitsblatt Welche Produkte sind aus Milch hergestellt? M2.6 Arbeitsblatt Wir wählen unser Lieblings produkt aus Milch Unterrichtsvorschlag Einstieg Die Schüler benennen die mitgebrachten Milchprodukte und die Produkte ohne Milch. Dabei stellen sie die Gemeinsamkeit einiger Produkte fest, die darin besteht, dass sie Milch enthalten. Erarbeitung Zur Erarbeitung bieten sich eine Gruppenarbeit oder ein Unterrichtsgespräch im Klassenverband an. Die Schüler sortieren die Produkte in die Kategorien aus Milch/nicht aus Milch (evtl. noch Kategorie Produkte, die Milch enthalten, aber nicht als Hauptbestandteil, z. B. Rührkuchen). Um ihre Ergebnisse zu überprüfen, lesen die Schüler die Zutatenlisten auf den Verpackungen. Die Sicherung kann durch die Bearbeitung des Arbeitsblattes M2.5 oder durch das Erstellen eines Hefteintrages erfolgen. Möglichkeiten der Vertiefung und Weiterverarbeitung Die folgenden Fragen bieten die Möglichkeit, einen Bezug zum eigenen Leben der Schüler herzustellen: Trinkst du viel Milch? Isst du viele Milchprodukte? Welche? Wenn ja, wie viel und warum? Wenn nein, warum nicht? Es hat sich in der Praxis gezeigt, dass Geschmackstests eine wichtige Erfahrung für die Schüler sind und stark motivieren. Die Durchführung der Geschmackstests bietet sich in Kleingruppen an. Den genauen Ablauf können Sie dem Arbeitsblatt M2.6 entnehmen. Selbstverständlich können Sie noch weitere oder andere Milchprodukte in Ihre Tests mit einbeziehen. Als längerfristige Hausaufgabe könnten die Schüler das eigene Konsumverhalten und das der eigenen Familie im Hinblick auf Milchprodukte beobachten und dokumentieren. Mit einem Besuch auf einem Milchviehbetrieb lässt sich der Lernerfolg nachhaltig festigen. Der aid-ernährungsführerschein (Bestell-Nr ) bietet vielseitige Möglichkeiten, die Ernährungsbildung handlungsorientiert in den Grundschulunterricht zu integrieren, wobei der praktische Umgang mit Lebensmitteln im Vordergrund steht. M ATERIALIEN FÜ R DIE UNTERRICHTSDURCHFÜHRUNG ALLES VO RHANDEN? Milchprodukte, von der Lehrkraft mitzubringen M2.1 M2.4 Produkte, die nicht aus Milch sind, von der Lehrkraft mitzubringen M2.2 M2.5 Prospekte mit verschiedenen Produkten, von der Lehrkraft mitzubringen M2.3 M2.6 Zeichnungen und Fotos von verschiedenen Lebensmitteln, auf der CD-ROM Kopien des Arbeitsblattes Kopien des Arbeitsblattes 15

6 M E H R A L S KUHSTA L L U N D KÜHLREG A L : LEBENSMIT T E L K E T T E M I LC H 2. U N T E R R I C H T SSTUNDE 3391 Lebensmittel Milch aid infodienst e. V., aus: aid Sterne fürs Frühstücken, Illustration: Dorothea Tust M2.5 Welche Produkte sind aus Milch hergestellt? 1. Schreibe die Tabelle in dein Heft. aus Milch nicht aus Milch 2. Hier siehst du Lebensmittel, die man aus Milch herstellt. Es sind aber auch einige dabei, die nicht aus Milch gemacht sind. Schneide die Bilder aus und klebe sie in die Tabelle. Schreibe daneben den Namen des Lebensmittels. 3. Ergänze in jeder Spalte mindestens drei weitere Lebensmittel. Du kannst auch Bilder aus Werbezetteln von Lebensmittelgeschäften einkleben und diese beschriften. 4. Welche Lebensmittel schmecken dir am besten? Begründe deine Antwort.