Trockenfrüchte und Nüsse Kompendium

Transkript

1 Trockenfrüchte und Nüsse Kompendium

2 Einleitung Warum ein neues Kompendium? Mit dem vollkommen überarbeiteten und aktualisierten Kompendium möchten wir Ihnen handfeste Informationen überreichen, damit Sie diese in Ruhe lesen können. Wir haben uns für ein gedrucktes, handliches und überblickbares Format entschieden. Dem elektronischen Zeitalter zum Trotz, wo bekanntlich alles schnell schnell über den PC laufen muss. Es soll Ihnen vertieftes Wissen über unsere Sun-Snack Produkte (Trockenfrüchte, Nüsse und Kerne) vermitteln. Selbstverständlich sind diese Informationen auch über die Sun-Snack-Website zugänglich. Viel Freude und Spass beim Lesen wünschen Ihnen Reto Ulrich Heinrich Ulrich

3

4 Wir über uns Ein Blick in die Vergangenheit und daher etwas Firmengeschichte: 1847 Gründung Buob Kolonialwaren en gros 1951 Eintrag ins Aktienregister Hans Buob AG 1993 Erwerb der Hans Buob AG durch Familie Hch. Ulrich 1999 Namensänderung Sun-Snack AG 2003 Neubau Speditionstrakt 2011 Neubau Logistik und Lagertrakt Spezialhaus für Trockenfrüchte, Nüsse und Kerne Diesen Gaben der Natur tragen wir Sorge. Wir vermitteln hochkarätigen Genuss. Es ist eine kostbare Nische, in der wir uns als absolute Spezialisten bewegen. Unsere eingetragenen Marken heissen: Sun-Snack und BIO Sun-Snack In einem kleinen, feinen, prosperierenden Fachgebiet erbringen wir bei den konventionellen Produkten wie auch im stark wachsenden BIO Bereich absolute Top-Leistungen. Aktuellste Informationen finden Sie auf unserer Hompage

5 Wir für Sie Im Mittelpunkt unseres Einsatzes stehen Sie als Konsument hochwertiger Köstlichkeiten. Für Sie importieren wir die besten Qualitäten aus über 43 Ländern. Für Sie hegen wir die Vielfalt an Delikatem und suchen laufend nach Unbekanntem. Für Sie lassen wir regelmässig die Qualität in unabhängigen externen Labors untersuchen. Für Sie betreiben wir ein aufwändiges System der Qualitätssicherung. Für Sie modernisieren wir laufend unseren Betrieb, damit er die höchsten technischen und hygienischen Anforderungen erfüllt.

6 Trockenfrüchte die gesündesten Genussmittel Einst fielen die Früchte in den heissen südlichen Gefilden einfach vom Baum, verloren am Boden einen grossen Teil ihres Wassergehaltes und wurden auf natürliche Weise getrocknet. Dadurch wurden sie zu einer wertvollen Nahrungsquelle die Monate sprudelte. Wir gehen sicher nicht fehl in der Annahme, dass die ersten Obstanbauer auch die ersten Erzeuger von Trockenfrüchten gewesen sind. Noch heute ist die seit Jahrtausenden praktizierte Lufttrocknung gang und gäbe. Der Wasseranteil der frischen Früchte beträgt rund 80 %, nach dem Trocknen bleiben % Wasser übrig. Das Trocknen bewirkt, dass sich Hefe- und Schimmelpilze nicht mehr entwickeln, Verderbnisprozesse bleiben aus. Enzyme werden inaktiviert und die Früchte bleiben lange haltbar. Somit enthalten Trockenfrüchte die Inhaltsstoffe der frischen Früchte in konzentrierter Form. Nicht nur bleibt der Geschmack der Früchte erhalten, er wird durch den Trocknungsvorgang noch ausgeprägter. Zucker, Vitamine und Mineralstoffe reichern sich an. Trockenfrüchte sind der konzentrierteste Kraftlieferant aus dem Fruchtbereich. Sie versorgen den Körper mit schnell verfügbarer Energie. Und auf Energie sind wir alle angewiesen. Sei es für sportliche Leistungen oder als Antrieb für das Alltagsrennen. Auf Süsses zu verzichten fällt vielen Menschen schwer. Trockenfrüchte sind eine wertvolle Alternative, die auch Kinder heiss lieben und eignen sich auch bestens als Zuckerersatz. Trockenfrüchte sind die ideale Zutat jeder leichten, neuzeitlichen Küche, denn sie sind voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Und sie enthalten gar kein Cholesterin. Eine geradezu sinnliche Freude fürs Auge und ganz einfach ein feiner Genuss. Nebst der Gaumenfreude bieten Trockenfrüchte auch gesundheitlich wertvolle Wirkungen. Die darmaktive Wirkung von Feigen, Zwetschgen und Pflaumen ist hinlänglich bekannt. Es gibt aber auch uralte Überlieferungen aus der Volksheilkunde, wonach Trockenfrüchte eine wohltuende Wirkung auf den Körper ausüben können.

7 Die Geschichte von den hochwertigen Kohlenhydraten Trockenfrüchte enthalten im Schnitt zwischen 50 und 75 % Kohlenhydrate. Diese bestehen hauptsächlich aus einer Mischung von Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose). Traubenzucker und Fruchtzucker gehören zu den Einfachzuckern. Diese Einfachzucker werden vom Körper besser aufgenommen, weil sie nicht zusätzlich aufgespalten werden müssen. Dadurch gehen diese Einfachzucker schnell ins Blut über, wo sie ihre Energie entfalten. Rund 60 % der aufgenommenen Kohlenhydrate dienen der Energieversorgung des Körpers. Ein weiterer Teil wird in Form von Glycogen in der Leber und in den Muskeln gespeichert und dient als Energiereserve. Wenn diese Energiespeicher leer sind, droht der unter Sportlern gefürchtete «Hungerast». Kohlenhydrate sind der wichtigste Bestandteil unserer Ernährung. Sie liefern dem Körper schnell verfügbare Energie und sind unverzichtbar für den Stoffwechsel.

8 Nüsse genüsslich Naschen Für unsere Vorfahren waren Nüsse nicht nur ein wertvolles Nahrungsmittel, sondern auch Sinnbild für Jugend, Fruchtbarkeit und Weisheit. Nüsse gehören zu den kalorienreichen Nahrungsmitteln, denn rund die Hälfte der Nuss besteht aus Fett. Allerdings aus sehr wertvollem Fett. Fett ist der beste Aromaträger und somit der Grund, weshalb Nüsse von derart unwiderstehlichem Wohlgeschmack sind. Für alle, die einen hohen Energiebedarf haben, z.b. Sportler, Schwerarbeiter und Untergewichtige sind Nüsse deshalb ein ideales Nahrungsmittel. Sie bieten komprimierte Energie auf kleinstem Raum, was sie auch als Wander- und Tourenproviant so beliebt macht. Botanisch gesehen gehören Nüsse zu den verschiedensten Pflanzengattungen. Als echte Nüsse gelten nur Haselnüsse und Edelkastanien. Walnüsse, Mandeln und Cashewnüsse sind Steinfrüchte. Erdnüsse sind Hülsenfrüchte und Paranüsse gehören zu den Kapselfrüchten. Nüsse schätzt man vor allem wegen ihres hohen Gehaltes an pflanzlichem Eiweiss und essentiellen Nährstoffen. Solche Nährstoffe sind Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamin E und Provitamin A. Der Gehalt an Eiweiss ist besonders hoch bei Pistazien und Erdnüssen. Nüsse sind cholesterin- und glutenfrei. Dank ihres Gehaltes an Ballaststoffen üben Nüsse einen wohltuenden Einfluss auf die Verdauung aus.

9 Die Geschichte vom hochwertigen Fett Fett hat in der Volksmeinung einen schlechten Ruf. Das ist falsch. Es gilt zu unterscheiden zwischen minderwertigen gesättigten und hochwertigen ungesättigten Fetten. Da besteht ein Unterschied wie Tag und Nacht. Unser Körper ist auf Fett angewiesen. Fett dient der langfristigen Energieversorgung. Nüsse und Samen enthalten wertvolle Fette mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vorab Linolsäure und Linolensäure. Die im Fett enthaltenen essentiellen Fettsäuren sind notwendig für den Aufbau der Zellwände, für die Regulation des Stoffaustausches zwischen den Zellen und die Bildung von Gewebshormonen, den Prostaglandinen. Hochwertige Fette, wie sie in Nüssen und Kernen reichlich vorkommen, sind Träger von Vitaminen und anderen Fettbegleitstoffen, die für unseren Körper lebensnotwendig sind.

10 Unsere Lieferanten Wir importieren unsere Produkte aus über 43 Ländern. Märkte und Mentalitäten sind auf der ganzen Welt sehr unterschiedlich. Sie werden von uns sehr sorgfältig bearbeitet und beachtet. Es braucht von uns entsprechenden Respekt, denn nur so können wir die Bedürfnisse für unseren Markt erfüllen. Unsere Basis ist eine langjährige seriöse Zusammenarbeit, die allen Beteiligten hohen Nutzen erbringt. Alle unsere Produkte sind hundertprozentige Naturprodukte. Schwankungen in Grösse, Verfügbarkeit, Farbe und Geschmack sind von Ernte zu Ernte manchmal recht unterschiedlich. Ereignisse wie Naturkatastrophen, Erdbeben, tropische Stürme, aber auch politische Unruhen können die Beschaffung und den Transport der Ware erheblich erschweren. Ein Ausweichen auf andere Märkte ist selten möglich. Das neue Lebensmittel-Verordnungsrecht hat die Sorgfaltspflichten, Eigenverantwortung und Kennzeichnung neu geregelt. Die Produktdeklaration wird umfassender umschrieben. Die sorgfältige Erfüllung dieser Aufgaben ist für uns nicht nur Pflicht, sondern ein zentrales Anliegen unserer Tätigkeiten.

11 Trocknungsverfahren Das Trocknen von Früchten und Nüssen hat eine Jahrtausend alte überlieferte Tradition. Es wurde wohl an die heutigen Bedürfnisse und Vorschriften angepasst, basiert aber immer noch auf dem ursprünglichen Wissen. Grundsätzlich werden die folgenden Trocknungsverfahren angewendet. Freilufttrocknung (Sonnen- oder Schattentrocknung) Bei der Sonnentrocknung werden die reifen Früchte auf Matten, Lattenroste oder Gitter an der Sonnenwärme ausgelegt. Je nach Frucht und Grösse dauert der Trocknungsprozess mehrere Tage. Bei Feigen, je nach Grösse und Witterung 4-8 Tage. Verschiedene Früchte werden aber auch an der frischen Luft, an geeigneten Plätzen im Schatten getrocknet. Ofentrocknung Die Ofentrocknung erfolgt mit erzeugter Wärme. Dieser Trocknungsvorgang wird bei geschnittenen Früchten, halbierten, geviertelten oder gewürfelten angewendet. Die Trocknungszeiten sind von Produkt zu Produkt sehr unterschiedlich. Dabei spielt der Reifegrad der Frucht eine wesentliche Rolle. Ob Freiluft- oder Ofentrocknung, beide Varianten sind in der Bearbeitung recht anspruchsvoll und brauchen daher sehr viel Wissen und Erfahrung.

12 Das Sun-Snack Angebot Wir haben den Anspruch, höchste Qualitätsanforderungen zu erfüllen! Hervorragende Produkte und kundenspezifische Dienstleistungen stehen für uns an vorderster Stelle. Wir bieten Geniessenden eine vielfältige Auswahl an erstklassigen Trockenfrüchten, Nüssen und Kernen. Produkte aus konventionellem Anbau führen wir unter der Marke Sun-Snack. BIO Sun-Snack sind Produkte aus garantiert biologischem Anbau. Beide Marken sind registriert und national sowie international geschützt! Es ist für uns ein Muss, dass wir nach sämtlichen Standards zertifiziert sind. Dazu gehören: ISO 9001* HACCP* BRC* CH-BIO* *Regelmässige jährliche Inspektion durch eine akkreditierte Organisation Gleich nach der Ankunft werden die Produkte nach verschiedenen notwendigen Prüfkriterien kontrolliert und durch ein unabhängiges Labor geprüft. Die Verarbeitung erfolgt dann auf kürzestem Weg auf speziell angefertigten Abpackanlagen. Vor dem Endverpacken wird das Gewicht, die Deklaration und die Konfektionierung des Produktes nochmals genau überprüft.

13 Sun-Snack: Nüsse Die Natürliche Energie für Körper und Geist Sun-Snack: Trockenfrüchte Für beerenstarke Abwehrkräfte

14 Korrekt deklariert Alle Produkte werden nach den gesetzlichen Vorschriften entsprechend deklariert. An Stelle von E-Nummern verwenden wir das ausgeschriebene Wort. Besonderheiten wie Allergene sind auf den Packungen zusätzlich gut ersichtlich gekennzeichnet. Besonders betrifft dies Hartschalenobst (Mandeln, Haselnüsse, Baumnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse, Erdnüsse). Zusatzstoffe Konservierungsmittel hemmen das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilze und Hefepilze. Antioxidantien schützen vor dem Ranzigwerden, Verfärben und dem Aromaverlust. Besonders bei Trockenfrüchten hat Schwefeldioxid (E220) oder Zitronensäure (E330) die Wirkung, dass unerwünschte Verfärbungen vermindert werden können. Säuerungsmittel verleihen den Früchten eine leicht säuerliche Note. Apfelsäure (E296) ist von Natur aus ein Bestandteil unserer Nahrung. Wie sie sicher wissen, können die gesetzlichen Vorgaben relativ kurzfristig ändern. Die Anpassungen an die schweizerische Lebensmittelverordnung und an die EU Bestimmungen sind ein laufender Prozess. Aus diesen Gründen erhebt die neue Ausgabe keinerlei Anspruch auf Vollständigkeit.

15 BIO, garantiert! Trockenfrüchte und Nüsse aus kontrolliert biologischem Anbau sind im Trend und werden von Feinschmeckern sehr geschätzt. BIO ist rechtlich ein streng geschützter Begriff. Die Inspektionen und Kontrollen sind sehr genau und werden bereits im Ursprung lückenlos umgesetzt. Für jeden Import müssen von der Zertifizierungsstelle des Exporteurs die entsprechenden Dokumente vorgelegt werden. Bundesamt und Inspektoren der Bio-Inspecta überprüfen die Dokumente auf ihre Richtigkeit. Produktverfügbarkeit / Sortenrein Da die Ernten zu unterschiedlichen Jahreszeiten anfallen, sind bei verschiedenen Produkten bewusst mehrere Herkunftsländer angegeben. Dies hat zur Folge, dass die Verfügbarkeit nicht immer garantiert werden kann und dann auf einen möglichst gleichwertigen Ersatz ausgewichen werden muss. Wir legen grossen Wert darauf, dass alle Produkte sortenrein geerntet und verpackt werden. Die Angabe um welche Sorte es sich handelt, ist entsprechend deklariert.

16 Inhaltsverzeichnis der Produkte Produkt Konventionell Bio Seite Aloe vera * 18 Ananas * * 20 Apfel * * 22 Aprikose * * 24 Aronia * 26 Banane * * 28 Baumnuss * * 30 Berberitze * 32 Birne * * 34 Cashewnuss * * 36 Cranberry * * 38 Dattel * * 40 Erdbeere * 42 Erdnuss * * 44 Feige * * 46 Goji * 48 Granatapfelkerne * 50 Haselnuss * * 52 Heidelbeere * 54 Himbeere * 56 Ingwer * * 58 Kaki * 60 Kirsche * 62 Kiwi * 64 Kokosnuss * * 66 Korinthe * * 68 Kumquat * 70 Kürbiskerne * 72 Macadamia * * 74 Malagatraube * 76 Mandel * * 78 Mango * * 80 Maulbeere * 82 Melone * 84 Nektarine * 86 Papaya * 88 Paranuss * * 90

17 Produkt Konventionell Bio Seite Pekannuss * * 92 Pflaume * * 94 Pinienkerne * * 96 Pistazie * * 98 Sanddorn * 100 Sonnenblumenkerne * 102 Kap-Stachelbeere * 104 Sultanine * * 106 Zwetschge * 108 Verschiedene Mischungen 110 Was Sie zu den Produktinformationen noch wissen sollten: Herkunft: Die Angaben beziehen sich auf die von uns aktuell gehandelten Produkte. Handelsform: Beschreibt die aktuell zu unserem Sortiment gehörenden Handelsformen. Zutaten: Hier werden mögliche Zutaten vermerkt. Diese variieren je nach Verarbeitungsmethode und Herkunft. Die detaillierten Angaben pro Produkt/Herkunft sind in unserer Sortimentsliste, wie auch auf der Produktedeklaration ersichtlich. Nährwerte: Dabei handelt es sich um Mittelwerte. Diese basieren auf dem unbehandelten, getrockneten Rohprodukt. Je nach Ernte, Verarbeitungsmethode und Zutaten können diese von den angegebenen Werten abweichen. Wertgebende Inhaltsstoffe: Ist eine nicht abschliessende Auflistung von im Produkt enthaltenen Inhaltsstoffen. Verwendungsmöglichkeiten: Eine Zusammenfassung von beliebten und bekannten Verwendungsmöglichkeiten. Der Kreativität und Fantasie sind jedoch keine Grenzen gesetzt...

18 18 Aloe Vera (Barbadensis) Die Aloe wächst wild in tropischen und subtropischen Gegenden. Vor allem in arabischen Ländern wird sie seit Urzeiten verschiedentlich verwendet. Blattmarkstücke sind seit einigen Jahren auch bei uns bekannt und beliebt als Energielieferant. Die dicken, fleischigen Blätter werden sorgfältig filetiert und in gleichmässige Stücke geschnitten. Danach werden sie in Zuckersirup getaucht, getrocknet und mit Grüntee Aroma und Zucker angereichert. BIO Konventionell Herkunft: - Thailand Handelsform: - Blattmarkstücke Zutaten: - Aloe Vera, Zucker, Grüntee Aroma Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) , Energie (kcal) , 0.23 g Eiweiss, g Kohlenhydrate, davon 68.6 g Zucker, 0.12 g Fett, 0.14 g Rohfaser, g Na, Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine A, B, C, E Frühstück, Müesli, Snack, Kosmetik

19 19 Aloe Vera

20 20 Ananas (Ananas comosus) Die Ananas ist botanisch gesehen ein «Beerenfruchtverband«. Entdeckt wurde sie 1493 von Christoph Kolumbus auf Guadeloupe. Die Ananaspflanze besteht im Wesentlichen aus einer grossen Blattrosette aus deren Mitte die 1 bis 4 kg schwere Frucht wächst. Wegen der Ähnlichkeit der Frucht mit einem Pinienzapfen nannten die Spanier sie «pina», was im Englischen zu «pineapple» wurde. Die Spanier und Portugiesen verbreiteten die Frucht in ihre Kolonien. Heute ist die Ananas eine wichtige Nutzpflanze in den Tropengebieten der ganzen Welt. BIO Konventionell Herkunft: Togo Thailand Handelsform: Zutaten: Schnitze, Scheiben Ananas Schnitze, Scheiben, Stängel, Würfel Ananas, Zucker, Ananassaft, Zitronensäure Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1136, Energie (kcal) 272, 2.4 g Eiweiss, g Kohlenhydrate, davon 79.1 g Zucker, 0.3 g Fett, 0.13 g gesätt. Fettsäuren, 6.5 g Rohfaser, g Na, 1.8 g Mineralstoffe gesamt Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine A, B, Kalzium, Magnesium, Enzym Bromelin Backwaren, Kompott, Chutneys, Bowlen, Fitness, Zwischenverpflegung, Reiseproviant

21 21 Ananasringe BIO Ananasschnitze BIO Ananasscheiben Ananasschnitze Ananaswürfel Ananasstängel Ananasmark-Medaillon

22 22 Apfel (Malus domestica) Der Apfel ist die Frucht des Apfelbaumes (Malus sylvestris var. domestica). Seine Urheimat liegt zwischen dem Schwarzen Meer und der Kaspischen See. Inzwischen erfolgt der Anbau von Äpfeln in allen Erdteilen, in Mitteleuropa ist er die am meisten konsumierte Obstart. Es gibt Hinweise, dass bereits die Pfahlbauer den Apfel kultivierten. Es existieren mehrere hundert Apfelsorten und ständig kommen neue dazu. Der Vitamin C-Gehalt kann von Sorte zu Sorte um das 8 bis 10 fache variieren. BIO Konventionell Herkunft: Deutschland, Italien Schweiz, Chile, Italien Handelsform: Ringe und Chips, mit und ohne Schale Schnitze und Ringe, mit und ohne Schale, Würfel Zutaten: Apfel Apfel, Schwefeldioxyd Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1224, Energie (kcal) 292, 1.12 g Eiweiss, 79.1 g Kohlenhydrate, davon 68.6 g Zucker, 0.49 g Fett, 0.08 g gesätt. Fettsäuren, g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamin C, Kalium, Kalzium, Phosphor Strudel, Früchtebrot, Wanderproviant, Reiseproviant

23 23 Apfelringe BIO Apfelchips BIO Apfelringe CH Dampfapfelwürfel Dampfapfelringe Dampfapfelschnitze

24 24 Aprikose (Prunus armeniaca) Aprikosen sind die gelben bis orangeroten Früchte des Aprikosenbaumes. Sie gehören zum Steinobst. Die Aprikose stammt ursprünglich aus Zentralasien, im Jahre 100 n.chr. wurde sie nach Griechenland gebracht. Als frische Früchte sind Aprikosen von Mai bis September im Handel. Der Aprikosenbaum trägt nach vier bis fünf Jahren die ersten Früchte und steigert den Ertrag allmählich von 20 kg bis auf 200 kg. Aus 4 kg Frischfrüchten lassen sich ungefähr ein Kilogramm Trockenfrüchte gewinnen. BIO Konventionell Herkunft: Türkei, Spanien Kalifornien, Südafrika, Türkei Handelsform: Ganze, Hälften, Würfel Ganze, Hälften, Würfel Zutaten: Aprikose, Reismehl Aprikose, Reismehl, Schwefeldioxyd Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1009, Energie (kcal) 241, 3.77 g Eiweiss, g Kohlenhydrate, davon 53.4 g Zucker, 0.57 g Fett, 8.13 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Eisen, Kalzium, Phosphor, Provitamin A Gratins, Cakes, Fruchtschnitten, Konfekt, Snack, Wanderproviant, Frühstück, Salat, Käseplatten

25 25 Aprikosen ganz BIO Aprikosenwürfel BIO Wildaprikosen BIO Aprikosen ganz Nr.1 Aprikosenwürfel Aprikosen choice XL Aprikosen choice L Aprikosen ganz Nr.3

26 26 Aronia Beere (Aronia melanocarpa) Die Heimat der Aronia Beere liegt in Nordamerika und Osteuropa. Seit einigen Jahren wird sie auch in der Schweiz und Deutschland angebaut. Die Beeren wachsen an winterharten Sträuchern oder in Plantagen als sogenannter Halbstamm. Sie schmecken süss-säuerlich begleitet von einer sehr herben Note. Das frische Fruchtfleisch ist tiefrot. Aronia Beeren sind in Polen und Russland als Heilpflanze beliebt. BIO Konventionell Herkunft: Bulgarien - Handelsform: Ganze - Zutaten: Aronia - Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 613, Energie (kcal) 145, 3.25 g Eiweiss, 18 g Kohlenhydrate, davon 7.63 g Zucker, 2.86 g Fett, 0.57 g gesätt. Fettsäuren, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Folsäure, Vitamin K, C Müesli, Molkereiprodukte, Wildgerichte, Saucen

27 27 Aronia BIO naturel & sain Sun-Snack AG natürlich & gesund naturale & sano

28 28 Banane (Musa sanguinea L.) Die in Europa gegessene Speisebanane ist eine samenlose Frucht der Obstbanane. Bananen kommen ursprünglich aus tropischen Ländern Ostasiens. Sie wachsen an Riesenstauden von 6 bis 8 m Höhe. Die Banane stammt ursprünglich aus Malaysia und gelangte schon vor etwa 1500 Jahren nach Indien. Jede Pflanze kann nur einmal Früchte tragen. Nach der Ernte wird die Staude umgehackt, und eine neue Pflanze wächst aus der Wurzel. Bananen gehören durch ihren hohen Kohlenhydrat- und geringen Wassergehalt zu den energiereichsten Obstarten. Sie enthalten praktisch kein Natrium und eignen sich deshalb besonders gut für die Kinderernährung. BIO Konventionell Herkunft: Kolumbien, Philippinen, Costa Rica Philippinen, Thailand, Ecuador Handelsform: Zutaten: Ganze, Chips, geschnitten, Würfel Banane, Bananenmehl, Chips mit Kokosnussöl, Zucker, Honig Ganze, Chips, geschnitten Banane, Säurungsmittel, Schwefeldioxyd, Chips mit Kokosnussöl, Zucker, Honig, Bananenaroma Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1425, Energie (kcal) 335, 4.5 g Eiweiss, 77.8 g Kohlenhydrate, davon 67.1 g Zucker, 0.7 g Fett, 0.02 g gesätt. Fettsäuren, 7.1 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Karotine, Vitamin C, Dopamin Backwaren, Müesli, Ausdauersport, Snack

29 29 Bananen ganz BIO Bananenwürfel BIO Bananenstücke BIO Bananenchips BIO Bananen ganz Bananenchips

30 30 Baumnuss (Walnuss) (Juglans regia) Der Walnussbaum wird bis 25 m hoch, seine ursprüngliche Heimat reicht von Südosteuropa bis China. Botanisch gesehen gehört die Walnuss nicht zu den Nüssen, sondern zu den Steinfrüchten. Nüsse gehören zu der Urnahrung des Menschen. Bei den alten Römern, die bereits veredelte Sorten kannten, galt die Walnuss als Fruchtbarkeitssymbol und wurde mit einem Nussfest gefeiert. BIO Konventionell Herkunft: Frankreich, Moldavien Chile, Kalifornien Handelsform: Halbe, Bruch, in der Schale Halbe, Bruch Zutaten: Baumnuss Baumnuss Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 2096, Energie (kcal) 501, 7.49 g Eiweiss, g Kohlenhydrate, davon 0 g Zucker, 64 g Fett, 3.92 g gesätt. Fettsäuren, 5.5 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Phosphor, Magnesium, Kalzium, Kupfer, Folsäure, Vitamine A, B, C, E Beigabe in Müesli, Salat, Obstgerichte, Backwaren, Dekoration von Käseplatten, Nusstorte, Confiserie

31 31 Nusskerne halbe BIO Baumnüsse Grenobler BIO Nusskerne Bruch BIO Nusskerne halbe helle Nusskerne Bruch

32 32 Berberitzen Beere (Berberis) Die meisten Arten der Berberitzen sind in Ostasien, im Himalaya und in den südamerikanischen Anden heimisch. Die Beeren wachsen an stachligen, harten Gehölzen. Berberitzen werden in der Volksmedizin als Heilmittel angepriesen. Die getrockneten Beeren sind sehr aromatisch und etwas säuerlich. BIO Konventionell Herkunft: - Iran Handelsform: - Ganze Zutaten: - Berberitze Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1328, Energie (kcal) 313, 4.1 g Eiweiss, 71.2 g Kohlenhydrate, 1.3 g Fett, 9 g Rohfaser Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamin C, Carotinoide, Pektin Verfeinerung von Gerichten der orientalischen Küche, Reiszutat

33 33 Berberitzen

34 34 Birne (Pyrus communis) Die Birne wird seit 5000 Jahren von den Menschen genutzt. Ihre Urheimat ist der Kaukasus und Anatolien. Birnen zählen zum Kernobst und zeichnen sich durch einen geringen Säuregehalt aus, sie sind deshalb gut verträglich für Magen und Darm. Die Zahl der Birnensorten geht in die Tausende und laufend werden neue Sorten gezüchtet. Birnen spielen im nordeuropäischen Obstanbau eine eher untergeordnete Rolle, dies einerseits wegen des kühlen Klimas und andrerseits wegen der begrenzten Lagerfähigkeit. BIO Konventionell Herkunft: Schweiz Schweiz, Südafrika Handelsform: Ganze, Chips, Hälften Ganze, Schnitze, Hälften, Chips Zutaten: Birne Birne, Schwefeldioxyd Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1142, Energie (kcal) 273, 3.1 g Eiweiss, 61.1 g Kohlenhydrate, davon 40 g Zucker, 1.8 g Fett, 0.1 g gesätt. Fettsäuren, 14.2 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Vitamine A, C Birnenbrot, Käseplatten, Proviant

35 35 Weichspeck-Birnen ganz BIO Birnen choice XL Birnenchips natural Weichspeck-Birnen natural Birnenschnitze CH

36 36 Cashewnuss (Kernels) (Anacardium occidentale) Die Cashewnuss (ausgesprochen Kaschunuss) ist der nierenförmige Samen des Cashewbaumes. Dieser ist verwandt mit dem Mango- und dem Pistazienbaum. Der Cashewbaum stammt ursprünglich aus Südamerika, die heutigen Anbaugebiete liegen in Asien und Afrika. Der Baum bringt nach ca. 3 Jahren die erste Ernte. Cashewbäume haben einen hohen ökologischen Nutzen, weil sie mit wenig Wasser auskommen und Schutz vor Wind bieten. Cashewnüsse gehören zu den fettärmeren Nüssen und gelten aufgrund ihres ausgewogenen Nährstoffverhältnisses als besonders gut verträglich. Cashewnüsse sind zum Kauen ausgesprochen weich. BIO Konventionell Herkunft: Indien Indien, Vietnam Handelsform: roh roh, geröstet, gewürzt Zutaten: Cashewnuss Cashewnuss Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 2314, Energie (kcal) 553, g Eiweiss, g Kohlenhydrate, davon 5.91 g Zucker, g Fett, g gesätt. Fettsäuren, 3.3 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Natrium, Eisen, Vitamine A, B Zutat zu Gemüse- und Pouletgerichten und zu asiatischen Gerichten, Apérobeilage, Nuss-Mischungen

37 37 Kernels (Cashew) W320 BIO Kernels (Cashew) W240 Kernels (Cashew) geröstet Kernels (Cashew) W320

38 38 Cranberries (Preiselbeere) (Vaccinia macrocarpon) Preiselbeeren hängen in kleinen Trauben auf Zwergsträuchern, die bis 30 cm hoch werden. Die scharlachrote Frucht schmeckt säuerlich-herb. Der Name stammt aus dem tschechischen «brusilina», zu deutsch «Streichbeere», weil sie durch Abstreifen geerntet wird. Im Gegensatz zur Heidelbeere ist die Preiselbeerpflanze immergrün. Die Beere bevorzugt Standplätze in Wald, Moor und der Heide. In den Alpen ist sie bis zu einer Höhe von 3000 m anzutreffen. Die Volksheilkunde schreibt der Preiselbeere antibiotische Eigenschaften zu. BIO Konventionell Herkunft: Kanada Kanada Handelsform: Ganze, geschnitten Ganze, geschnitten Zutaten: Cranberries, Rohrzucker, Ahornsirup, Sonnenblumenöl Cranberries, Zucker, Sonnenblumenöl Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1377, Energie (kcal) 329, 0.23 g Eiweiss, 82.1 g Kohlenhydrate, davon 71.3 g Zucker, 0.25 g Fett, 0.10 g gesätt. Fettsäuren, 0.1 g Transfettsäuren, 1 g Cholesterin, 5.07 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamin C, Eisen, Kalzium, Natrium Müesli, Saucen, Gebäck, Wildgerichte, Desserts

39 39 Cranberries ganz BIO Cranberries BIO Cranberries ganz Cranberries large

40 40 Dattel (Phoenix dactylifera) Die Dattel ist eine steinfruchtähnliche Beere der bis zu 25 m hohen Dattelpalme, die nach etwa 30 Jahren ihre besten Erträge erbringt. Die Dattelpalme, die bis zu 80 Jahre alt werden kann, ist der Charakterbaum der nordafrikanischen Oasen. Die Sieger der römischen Kampfspiele wurden mit Dattelzweigen geschmückt. Als frische Frucht hat die Dattel nur geringe Bedeutung, sie wird zum überwiegenden Teil als Trockenfrucht konsumiert. BIO Konventionell Herkunft: Tunesien, Kalifornien Tunesien Handelsform: Ganze, entsteint, Würfel Ganze, entsteint, Würfel Zutaten: Dattel Dattel Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 964, Energie (kcal) 230, 2 g Eiweiss, 62 g Kohlenhydrate, davon 56.4 g Zucker, 0.6 g Fett, 0.1 g gesätt. Fettsäuren, 6 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Vitamin B Dattelbrot, Nussdatteln, Drinks, Müesli, Ausdauersport, Reiseproviant

41 41 Datteln Medjool BIO Datteln entsteint BIO Datteln entsteint Dattelwürfel

42 42 Erdbeere (Fragraria ananassa) Erdbeeren gehören zu den sogenannten «Beerenfrüchten», auch wenn solche Früchte nach botanischen Kriterien nicht immer Beeren sind. Die Erdbeere gehört zur Familie der Rosengewächse, der Blütenboden wird zur Scheinfrucht. Im alten Griechenland galt sie als Speise der Seligen und als Sinnbild der Verlockung. Die ersten grossfruchtigen Erdbeeren, aus denen die heute bekannten Kreuzungen hervorgingen, gelangten um 1760 in unseren Kulturraum. BIO Konventionell Herkunft: - Chile Handelsform: - Stücke Zutaten: - Erdbeere Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1369, Energie (kcal) 329, 6 g Eiweiss, 64.1 g Kohlenhydrate, 1.5 g Fett, 17.8 g Rohfaser Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalzium, Kalium, Eisen, Fruchtsäuren, Vitamine A, C Zugabe zu Gebäck, Desserts, Joghurt, Müesli, Bowlen

43 43 Erdbeeren

44 44 Erdnuss (Arachis hypogaea) Die Erdnuss hat ihre ursprüngliche Heimat in Südamerika. In der heutigen Zeit wird sie auch in den USA, Indien, Ägypten und vielen arabischen Ländern angepflanzt. Erdnüsse sind vielseitig verwendbar. Erdnüsse in der Schale sind ein Massengeschäft. Wir haben sie daher nur im Winter im Angebot. BIO Konventionell Herkunft: Ägypten Ägypten Handelsform: In Schale geröstet In Schale geröstet Zutaten: Erdnuss Erdnuss Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 2448, Energie (kcal) 585, g Eiweiss, g Kohlenhydrate, davon 4.18 g Zucker, g Fett, 8 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine B, E Knabbern, Gebäck, Klaussäcke

45 Erdnüsse 45

46 46 Feige (Ficus carica) Feigen sind die süssen Früchte des Feigenbaumes. Nur die weiblichen Bäume tragen Früchte, während die männlichen Feigenbäume zur Befruchtung notwendig sind. Feigen sind uralte Kulturpflanzen, die zuerst in Ägypten und Griechenland angebaut wurden. Naturalfeigen sind am weisslichen Oberflächenbelag zu erkennen, der aus auskristallisiertem Traubenzucker besteht. Dies ist ein Zeichen dafür, dass diese Feigen nach der Trocknung keiner weiteren Behandlung unterzogen wurden. BIO Konventionell Herkunft: Türkei, Spanien Türkei, Iran Handelsform: Ganze, Würfel, Viertel Ganze, Würfel, Piccolo Zutaten: Feige, Reismehl Feige, Reismehl Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1043, Energie (kcal) 249, 3.3 g Eiweiss, 63.9 g Kohlenhydrate, davon 47.9 g Zucker, 0.9 g Fett, 0.1 g gesätt. Fettsäuren, 9.8 g Rohfaser, g Na, 852 g Mineralstoffe gesamt Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen, Vitamine A, B, C Beigabe zu Salat, Gebäck, Süssspeisen, Käseplatten, Zwischenverpflegung

47 47 Feigen BIO Feigenwürfel BIO Feigen Nr.2 Feigenwürfel Piccolo-Feigen

48 48 Goji Beere (Lycium barbarum) Goji Beeren sind in unseren Breitengraden erst seit einigen Jahren bekannt. In der asiatischen Medizin haben sie seit Jahrtausenden einen hohen Wert und werden als wahres Wunder der Natur verehrt. Goji Beeren gedeihen in abgelegenen Hochtälern in Zentralasien. Der grossen Nachfrage wegen werden sie jetzt aber auch in verschiedenen chinesischen Provinzen angepflanzt. Die Ernte und Verarbeitung der Beeren erfolgt jeweils im Herbst. Für die einheimische Bevölkerung sind Goji Beeren im Winter besonders wichtig. BIO Konventionell Herkunft: - China Handelsform: - Ganze Zutaten: - Goji Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1260, Energie (kcal) 300, 11 g Eiweiss, 55 g Kohlenhydrate, davon 50 g Zucker, 1.5 g Fett, 0.3 g gesätt. Fettsäuren, 10 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine A, C, E Frühstück, Backwaren, Suppen, Reisgerichte, Müesli, Kosmetik, Säfte

49 49 Goji Beeren

50 50 Granatapfelkerne (Punica Granatum) Der Granatapfelbaum stammt ursprünglich aus Pakistan. Heute findet man ihn von West- bis Mittelasien und im Mittelmeerraum. Er wird oft auch als Strauch kultiviert und kann bis zu 5 m hoch werden. Die Früchte haben die Grösse eines herkömmlichen Apfels. Die Kerne sind hell- bis dunkelrot und werden kurze Zeit an der Sonne getrocknet und bleiben leicht klebrig. BIO Konventionell Herkunft: Usbekistan - Handelsform: Kerne - Zutaten: Granatapfelkern - Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1418, Energie (kcal) 337, 5.3 g Eiweiss, 61.4 g Kohlenhydrate, davon 21.2 g Zucker, 3.7 g Fett, 0.4 g gesätt. Fettsäuren, 18.4 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Vitamin C, Calcium, Eisen Asiatische Gerichte, Salat, Fruchtsalat, Snack, Gebäck, Dekoration

51 51 Granatapfelkerne BIO

52 52 Haselnuss (Corylus avellana) Die Haselnuss ist die runde, braune Frucht des wildwachsenden aber auch kultivierten Haselstrauchs. Es gibt zwei botanische Stammformen, die Zellernuss und die Lambertnuss. Die Haselnuss diente den Menschen bereits in der Steinzeit als Nahrung. Bei den Kelten galt sie als heilig und die Germanen weihten sie ihrem Gott Thor. Von den Römern wurde sie nach Italien gebracht und dort gezüchtet. BIO Konventionell Herkunft: Italien, Türkei Italien Handelsform: Kerne, gemahlen, geschält, geröstet Kerne, gemahlen, geröstet, gehackt, geschält Zutaten: Haselnusskern Haselnusskern Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 2629, Energie (kcal) 628, 15 g Eiweiss, 16.7 g Kohlenhydrate, davon 4.3 g Zucker, 60.8 g Fett, 4.5 g gesätt. Fettsäuren, 9.7 g Rohfaser, 0 g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Mangan, Kupfer, Vitamine A, B, C Backwaren, Glace, Beigabe zu Salat, Käse, Füllung von gedünstetem Gemüse und Früchten, Nuss-Mischungen, Confiserie

53 53 Haselnusskerne BIO 13/15mm Haselnusskerne BIO geröstet Haselnusskerne Römer ganz 13/15 mm Haselnusskerne geröstet 13/14mm

54 54 Heidelbeere (Vaccinium myrtillus) Heidelbeeren sind erbsengrosse dunkel- bis schwarzblaue Beeren. Sie wachsen auf Sträuchern, die bis zu 50 cm hoch werden. Der Heidelbeerstrauch bevorzugt karge Böden wie Hochmoore, Fichten- und Kieferwälder. Der blau-violette Farbstoff enthält bestimmte Anthocyane, die eine stärkende Wirkung auf die Sehkraft haben. Getrocknete Heidelbeeren üben ausserdem eine regulierende Wirkung auf den Darm aus. BIO Konventionell Herkunft: - Kanada Handelsform: - Ganze Zutaten: - Heidelbeere, Zucker, Sonnenblumenöl Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1507, Energie (kcal) 360, 1.75 g Eiweiss, 78 g Kohlenhydrate, davon 60.6 g Zucker, 2.75 g Fett, 0 g gesätt. Fettsäuren, 12.3 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamin A, Gerbstoffe, Kalium Kalzium, Mangan, Eisen Müesli, Dessert, Gebäck

55 55 naturel & sain Sun-Snack AG natürlich & gesund naturale & sano Heidelbeeren

56 56 Himbeere (Rubus idaeus) Die Himbeere gehört zu den Rosengewächsen und ist bereits seit dem Altertum als Heilpflanze bekannt. Der Himbeerstrauch wird ca. 2 m gross, die Ruten sind mit feinen Stacheln besetzt. Zwischen Mai und August bildet die Pflanze weisse Blüten. Die roten, weichen Früchte werden sachte gepflückt. Zum Trocknen werden vollreife Beeren verwendet. Die Feuchtigkeit wird bis auf einen Gehalt von ca % reduziert. BIO Konventionell Herkunft: - Chile Handelsform: - Ganze Zutaten: - Himbeere, Rohrzucker, Calziumchlorid, Sonnenblumenöl Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) , Energie (kcal) 296, 3.4 g Eiweiss, 68.7 g Kohlenhydrate, davon 63 g Zucker, 3.3 g Fett, 0 g gesätt. Fettsäuren, 5.7 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamin C Frühstück, Müesli, Desserts, Milchprodukte, Backwaren, Confiserie

57 57 Himbeeren

58 58 Ingwer (Zingiber officinale) Der Ingwer gehört zur Familie der Ingwergewächse. Er ist in den tropischen Gegenden Asiens heimisch. Die Pflanze wird ca. 1 m hoch und besitzt einen dicken Wurzelstock. Dieser treibt fingerförmige Fortsätze (Rhizom) aus. Die Blüte der Ingwerpflanze ist gelb und hat Ähnlichkeit mit der Blüte der Schwertlilie. Ingwer riecht aromatisch nach Zitrone und hat einen würzigen, leicht brennenden Geschmack. In der Volksheilkunde wird dem Ingwer eine wohltuende Wirkung auf Magen und Darm zugeschrieben. Wird auch gegen Reise- und Seekrankheit empfohlen. BIO Konventionell Herkunft: China Thailand Handelsform: Stängel Würfel Zutaten: Ingwer, Rohrzucker Ingwer, Zucker Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1332, Energie (kcal) 318, 0.03 g Eiweiss, 76 g Kohlenhydrate, davon 75.3 g Zucker, 0.7 g Fett, 0.1 g gesätt. Fettsäuren, 0.7 g Rohfaser, 0.06 g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: ätherisches Öl, Zingiberol, Zingiberen, Zingeron, Natrium Fleischbrühe, Sauerbraten, Reis- und Currygerichte, Quarkspeisen

59 59 Ingwer-Stängel BIO Ingwer-Würfel

60 60 Kaki (Persimon) (Diospyros virginianina) Persimon oder auch Kaki im Volksmund genannt, ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Ursprünglich in China heimisch wird sie heute auch in südlichen Gefilden angepflanzt. Der Kakibaum erreicht eine Höhe von ca. 10 Metern. Die Haupterntezeit ist in den Monaten Oktober und November. Zum Trocknen werden vollreife, saftige, aromatische Früchte verwendet. Der sorgfältige Trocknungsprozess erfolgt im Warmluftofen. BIO Konventionell Herkunft: Spanien - Handelsform: Scheiben - Zutaten: Kaki (Persimon) - Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1048, Energie (kcal) 251, 2.5 g Eiweiss, 60.2 g Kohlenhydrate, davon 47.6 g Zucker, 0.1 g Fett, 0 g gesätt. Fettsäuren, 12.6 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine A, C, Eisen, Kalzium und entzündungshemmende Enzyme Snack

61 61 Kaki (Persimon) Bio

62 62 Kirsche (Prunus avium) Die Mutter der Süsskirsche ist die sogenannte Vogelkirsche. Man unterscheidet zwischen Süsskirschen, Sauerkirschen und Kreuzungen aus beiden Sorten. Die Kultursorten unterscheiden sich nach der Farbe der Fruchtschale und des Fruchtfleisches. Zu den Sauerkirschen gehören Weichseln, Amarellen und Schattenmorellen. In Kleinasien kannte man schon im 4. Jahrhundert v. Chr. veredelte Sorten. Auf dem europäischen Kontinent ist die Süsskirsche seit vorgeschichtlicher Zeit verbreitet. Die Zeit der Kirschblüte wird in Japan als Volksfest gefeiert. BIO Konventionell Herkunft: Usbekistan Bulgarien, Kalifornien Handelsform: Entsteint Entsteint Zutaten: Kirsche Kirsche Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1294, Energie (kcal) 309, 2.36 g Eiweiss, 79.5 g Kohlenhydrate, davon 66.3 g Zucker, 0.1 g Fett, 4.7 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Vitamin C Glace, Garnitur, Gebäck, Frucht-Dessertwein, Röteli, Bowlen

63 63 Süsskirschen entsteint BIO Süsskirschen natural Kirschen schwarz natural

64 64 Kiwi (Actinidiae deliciosa) Die Kiwi gehört zur Familie der Strahlengriffel-Gewächse und stammt ursprünglich aus China. Die Kiwi ist eine Kletterpflanze, die Früchte haben einen dreimal höheren Vitamin-C-Gehalt als Zitrusfrüchte gelangte die Kiwi erstmals nach Neuseeland. Es dauerte mehr als 30 Jahre bis die Früchte in die USA ausgeführt wurden. Für den Export suchten die Neuseeländer eine einprägsame Bezeichnung für die Frucht und fanden diese unter dem Namen ihres Wappenvogels «Kiwi». In Europa ist die Kiwi als essbare Frucht erst seit den Siebzigerjahren bekannt, vorher wurde sie jedoch jahrzehntelang als Zierpflanze gehalten. BIO Konventionell Herkunft: China Handelsform: Scheiben, Würfel Zutaten: Kiwi, Zucker, Zitronensäure Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) , Energie (kcal) 348, 0.6 g Eiweiss, 85 g Kohlenhydrate, davon 67.9 g Zucker, 0.6 g Fett, 1.5 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine A, B und E, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen Beigabe zu Müesli, Chutneys, Konfekt,

65 65 Kiwischeiben Kiwi-Würfel

66 66 Kokosnuss (Cocos nucifera) Kokosnüsse sind die Samenkerne der bis zu fussballgrossen Früchte der Kokospalme (Cocos nucifera). Kokospalmen können über 100 Jahre alt werden und liefern vom 12. bis 40. Jahr volle Ernten. Die Ernte erfolgt durch Schütteln oder durch Palmenkletterer. Die Früchte wurden schon vor 4000 Jahren von den Eingeborenen der Südsee als unentbehrliche Nahrungsquelle genutzt. Seit 1740 wird die Kokospalme planmässig in grossen Plantagen kultiviert. BIO Konventionell Herkunft: Ghana Philippinen, Thailand, Sri Lanka Handelsform: Schnitze Chips, Stängel, Würfel, Raspel Zutaten: Kokos Kokos, Zucker, Schwefeldioxyd Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 2619, Energie (kcal) 626, 6.3 g Eiweiss, 6.5 g Kohlenhydrate, davon 6.5 g Zucker, 63.9 g Fett, 55.4 g gesätt. Fettsäuren, 20.2 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Eisen, Kupfer, Palmitinsäure Makronen, Advents- und Weihnachtsgebäck, exotische Reisgerichte, Confiserie

67 67 Kokos-Schnitze BIO Kokos-Chips Kokos feingeraspelt Kokoswürfel 10 mm Kokosstängel

68 68 Korinthe (Vitis vinifera) Ihr Name leitet sich ab von der griechischen Stadt Korinth am Peloponnes. Korinthen sind nahe Verwandte der Rosinen, Sultaninen und Weinbeeren, sie unterscheiden sich jedoch durch die dunklere Farbe und die kleinere Grösse. Zur Gewinnung bleiben die Trauben bis zur Überreife am Rebstock, sie werden von Hand abgestreift und nach der Lese weiter getrocknet. BIO Konventionell Herkunft: Griechenland Griechenland Handelsform: Ganze Ganze Zutaten: Korinthe Korinthe Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1340, Energie (kcal) 320, 2.5 g Eiweiss, 75 g Kohlenhydrate, davon 68 g Zucker, 0.4 g Fett, 6.7 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Phosphor, Kalzium Müesli, Fruchtsalat, exotische Gerichte, Gebäck

69 69 Korinthen BIO Korinthen

70 70 Kumquat (Fortunella japonica) Botanik-Experten haben wenig Freude am gebräuchlichen Zweitnamen «Zwergorangen». Kumquats zählen nämlich nicht zu den Zitrusfrüchten, auch wenn sie mit diesen botanisch weit entfernt verwandt sind. Kumquats haben eine Länge von bis zu 4 cm, sie können kugelförmig oder länglich-oval sein. Die aromatische Schale ist mit feinen Poren besetzt, das Fruchtfleisch ist orangefarben. BIO Konventionell Herkunft: - China Handelsform: - Scheiben Zutaten: - Kumquat, Zucker, Schwefeldioxyd, Zitronensäure Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) , Energie (kcal) 356, 0.5 g Eiweiss, 86.6 g Kohlenhydrate, davon g Zucker, 0.79 g Fett, 0.1 g gesätt. Fettsäuren, 2.17 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalium, Natrium, Vitamine A, C Fruchtsalat, Dekoration von Süssspeisen und Longdrinks

71 71 Kumquatscheiben

72 72 Kürbiskerne (Semen Cucurbitate pepo convar) Der Kürbis dient als Gemüse, seine Kerne sind Ölfrüchte. Verwandte des Kürbis sind die Zucchini und Gurken. Von Kürbiskernen gibt es verschiedene Züchtungen, die einen dienen mehr zu Nahrungszwecken, andere Sorten haben eine zusätzliche arzneiliche Wirkung. Kürbiskerne sind aus ernährungsphysiologischer Sicht ähnlich zu beurteilen wie Nüsse, sie haben ebenfalls einen Fettanteil von rund 50%. Der Gehalt an essentiellen Nährstoffen ist sehr hoch. Die Samen des Ölkürbis haben von Natur aus keine Schale und werden bis heute in Handarbeit gewonnen. In der Steiermark presst man aus diesen Samen das tiefrot-braune Kürbiskernöl. BIO Konventionell Herkunft: Österreich, Ungarn - Handelsform: Ganze - Zutaten: Kürbiskern - Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 2340, Energie (kcal) 560, 37 g Eiweiss, 8 g Kohlenhydrate, davon 1.4 g Zucker, 51 g Fett, 8.4 g gesätt. Fettsäuren, 3 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine E, B, Zink, Eisen, Magnesium u.a. sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe Beigabe zu Salat, Brot und Rohkost, geröstet zum Apéro

73 73 Kürbiskerne BIO

74 74 Macadamia (Macadamia integrifolia) Der immergrüne Macadamiabaum kann bis zu 20 m hoch werden. Die Macadamia-Nüsse wurden in der Mitte des 19. Jahrhunderts in den Regenwäldern im australischen Queensland entdeckt. Die Namensgebung geht auf den Philosophen Dr. John Macadam zurück. Die sehr dickschaligen Nüsse werden zuerst getrocknet und dann in einer Spezialmaschine geknackt. Kenner zählen die Macadamia-Nüsse zu den feinsten und wohlschmeckendsten aller Nussarten. Macadamia-Nüsse gehören zu den teuersten Nüssen, ein Genuss, den man sich ab und zu leisten sollte. BIO Konventionell Herkunft: Australien, Südafrika Australien Handelsform: roh roh Zutaten: Macadamia-Nuss Macadamia-Nuss Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 3040, Energie (kcal) 726, 11.2 g Eiweiss, 8 g Kohlenhydrate, davon 4.3 g Zucker, 72.2 g Fett, 12.1 g gesätt. Fettsäuren, 6 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine B 1, B 2, Kalium, Phosphor, Magnesium, Mangan Nussgebäck, Gratins, Apéro, Snack, Confiserie

75 75 Macadamia-Nüsse BIO

76 76 Malagatraube «Moscatel de Alejandria» In der Winterzeit und während den Festtagen sind die Malagatrauben sehr gesucht. Sie kommen jeweils rechtzeitig aus Andalusien zu uns. Die Nachfrage nach diesen fruchtigen Beeren ist gross. Nach der Traubenlese werden die Grappen in luftiger Umgebung an der Sonne getrocknet. Verarbeitet werden sie erst, wenn sie die richtige Farbe und die aromatische Süsse erreicht haben. BIO Konventionell Herkunft: - Spanien Handelsform: - Ganze Zutaten: - Malagatraube Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1340, Energie (kcal) 320, 2.5 g Eiweiss, 75 g Kohlenhydrate, davon 68 g Zucker, 0.4 g Fett, 6.7 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamin C Backwaren, Frühstück, Snack

77 77 Malagatrauben

78 78 Mandel (Prunus amygdalus) Die Mandel ist die ovale Steinfrucht des Mandelbaums. Die Urform ist die Bittermandel, von weit grösserer Bedeutung ist die Süssmandel, wobei auch bei Süssmandeln ein natürlicher Bittermandel-Anteil von etwa 2% vorkommen kann. Bittermandeln enthalten die Substanz Amygdalin aus deren Verbindung mit Wasser oder Speichel sich Blausäure entwickelt. Es ist wichtig zu wissen, dass sich dieser Stoff beim Erhitzen (Backen) weitgehend verflüchtigt. Die Mandel wurde bereits im 16. Jahrhundert v. Chr. in Papyrus-Schriften beschrieben und findet auch in der Bibel mehrfache Erwähnung. Im Mittelalter war die Mandel als Arznei- und Hautpflegemittel bekannt. Die Mandel ist die Nuss mit dem geringsten allergischen Potenzial, d.h. Mandeln werden von fast allen Menschen problemlos vertragen. BIO Konventionell Herkunft: Kalifornien, Spanien Kalifornien, Spanien Handelsform: Ganze, gemahlen, geschält, gehobelt, Stäbli Ganze, gemahlen, geschält, gehobelt, gewürzt, Stäbli Zutaten: Mandel Mandel Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 2286, Energie (kcal) 553, g Eiweiss, 2.03 g Kohlenhydrate, davon 0 g Zucker, g Fett, 8.9 g gesätt. Fettsäuren, 15.3 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine B 1, B 2, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium Backzutat, Fischgerichte, geröstet, gesalzen, gewürzt zum Apéro, Grundlage für Marzipan, gebrannte Mandeln

79 79 Mandeln braun BIO, Nonpareil Mandeln Valencia BIO Mandeln weiss BIO 12/14 mm Mandeln braun, Nonpareil, 20/22 mm Mandeln weiss 18/20 mm Mandeln Valencia 18/20mm

80 80 Mango (Mangifera indica) Mangos gehören zur Gattung der Steinfrüchte. Sie können je nach Herkunft, Typ und Sorte ein sehr unterschiedliches Aussehen und Aroma haben. Die wachsartige Schale variiert zwischen grün und rotviolett. Der immergrüne Mango-Baum erreicht eine Höhe bis zu 30 m. In Indien werden Mangos seit 4000 Jahren kultiviert. Mangos sind sehr säurearm. Aus den Samen der Früchte lässt sich ein fettes Öl gewinnen. BIO Konventionell Herkunft: Mexiko, Togo Thailand Handelsform: Scheiben, Schnitze Würfel, Streifen Zutaten: Mango Mango, Zucker, Zitronensäure Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 1345, Energie (kcal) 321, 5 g Eiweiss, 73 g Kohlenhydrate, davon g Zucker, 2 g Fett, 0.4 g gesätt. Fettsäuren, 4 g Rohfaser, 0.02 g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Karotinoide, Folsäure, Eisen, Kalzium, Vitamine A, C Mango Chutney, Reisgerichte, Backwaren, Rohkonsum

81 81 Mango-Scheiben BIO Mango-Streifen Mango-Würfel 3-5 mm Mango-Würfel 10 mm

82 82 Maulbeere (Morus Alba) Die Maulbeere ist in subtropischen Regionen heimisch und wird meistens in getrockneter Form angeboten. Sie ist sehr beliebt und erlangt nun auch in Europa langsam erhöhte Beliebtheit. In östlichen Ländern ist sie sehr bekannt. Der Maulbeerlaubbaum wird ca. 8 bis 14 Meter hoch. Nach dem Pflücken werden die Maulbeeren an der Sonne getrocknet und bekommen dadurch ihr sandfarbenes Aussehen. Sie sind recht zart und deshalb etwas brüchig. BIO Konventionell Herkunft: Türkei, Usbekistan - Handelsform: Ganze - Zutaten: Maulbeere - Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 720, Energie (kcal) 172, 9.25 g Eiweiss, 63 g Kohlenhydrate, davon 52 g Zucker, 2.5 g Fett, 0.17 g gesätt. Fettsäuren, 10.9 g Rohfaser, 0.04 g Na, 4.4 g Mineralstoffe gesamt Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamine A, B, C, Eisen, Kalzium Frühstück, Müesli, Pudding

83 83 Maulbeeren BIO

84 84 Melone (Cucumis melo) Die Melonen stammen ursprünglich aus Afrika und Asien. Sie gehören zur weitverbreiteten Familie der Kürbisgewächse. Die Früchte sind kugelig, das Fruchtfleisch kann weiss, gelb oder rot sein. Melonen wurden schon im alten Ägypten kultiviert und fanden dort auch rituelle Verwendung. BIO Konventionell Herkunft: - Thailand Handelsform: - Stücke Zutaten: - Melone, Zucker, Zitronensäure Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) , Energie (kcal) 347.6, 0.32 g Eiweiss, g Kohlenhydrate, davon g Zucker, 0.12 g Fett, 0.2 g Rohfaser, 0.06 g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Kalzium, Eisen, Natrium, Vitamine A, C Fruchtsalat, Süssspeisen

85 85 Melonen Cantaloupe

86 86 Nektarine (Prunus nectarina) Nektarinen sind unbehaarte, wohlschmeckende Früchte, die sich vom Pfirsich durch ein festeres Fruchtfleisch sowie durch die glatte Haut unterscheiden. Der Name leitet sich ab von «Nektar», dem Trank der Götter. Über die Herkunft der Nektarinen bestehen verschiedene Ansichten. Am plausibelsten ist eine Kreuzung zwischen Pfirsich und Pflaume. BIO Konventionell Herkunft: - Südafrika Handelsform: - Hälften Zutaten: - Nektarine, Schwefeldioxyd Nährwerte pro 100 g: Energie (kj) 936, Energie (kcal) 224, 3.6 g Eiweiss,51.5 g Kohlenhydrate, davon 48 g Zucker, 0.27 g Fett, 0.1 g gesätt. Fettsäuren, <0.1 g Transfettsäuren, 8.6 g Rohfaser, g Na Wertgebende Inhaltsstoffe: Verwendungsmöglichkeiten: Vitamin C, Kalium, Natrium, Magnesium, Kalzium Desserts, Backzutat, Bowle