GGG - Unser Schulbuffet Mehlspeisen im Fokus

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1 GGG - Unser Schulbuffet Mehlspeisen im Fokus Was erwartet Sie heute? Zeit 15:00-15:30 Begrüßung/ Hintergrundinfo zum Programm/ Vorstellung ReferentInnen Fach- und Koordinationsstelle Ernährung GEMEINSAM G SUND GENIESSEN- Unser Schulbuffet 15:30-16:00 Kurzvorstellung TeilnehmerInnen Wünsche, Vorstellungen, Fragen, 16:00-16:45 Vortrag (Martina Karla Steiner) 16:45-17:50 Vortrag / Verkostung (Martina Ehrenhöfler) Was essen Jugendliche? Zwischen Empfehlung und Realität Was sagt die Leitlinie Schulbuffet zum Mehlspeisen-Angebot? Wie ist eine Optimierung des Mehlspeisen- Angebots zu schaffen? Nudging/ Ideen und Anregungen Eine erfolgreiche Schulbuffetbetreiberin erzählt wie Sie es schafft ein gutes Angebot umzusetzen. Diskussion/Vernetzung, 17:50-18:00 Verabschiedung Ausgabe Teilnahmebestätigungen 1

2 Steirische Fach- und Koordinationsstelle Ernährung GEMEINSAM G SUND GENIESSEN UNSER SCHULBUFFET Fach- und Koordinationsstelle Ernährung Öffentlichkeitswirksame Initiative GEMEINSAM G SUND GENIESSEN ZG grundsätzlich alle SteirerInnen, aber insbesondere: ZG v.a.: Ernährungsfachleute, Ernährungsinitiativen und auch Ernährungsorganisationen BetreiberInnen von GV- Einrichtungen sowie deren MitarbeiterInnen KundInnen In Kooperation mit BMGF und LSR 2

3 GEMEINSAM G SUND GENIESSEN Initiative der Fach- und Koordinationsstelle Ernährung, welche beim Gesundheitsfonds Steiermark angesiedelt ist (ausgelagerte Institution vom Land Steiermark, Abteilung 8, Gesundheit). Wendet sich seit 2011 u.a. an Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen (davor Projekt Gemeinsam Essen, welches von Styria vitalis für den Gesundheitsfonds Steiermark umgesetzt wurde). Seit 2016 zuständig für die Finanzierung und Weiterentwicklung des steirischen Programms Unser Schulbuffet. Zentral für die Initiative ist die Website mit umfangreichen kostenlosen Informationen, insbesondere für die GV WAS ESSEN JUGENDLICHE? ZWISCHEN EMPFEHLUNG UND REALITÄT 3

4 Ernährungs-Bedürfnisse Die steirische/österreichische Ernährungspyramide Die Pyramide besteht aus sechs Lebensmittel- und einer Getränkegruppe. Je weiter unten ein Lebensmittel zu finden ist, desto mehr sollte davon konsumiert werden bzw. desto häufiger sollte es Bestandteil von Rezepten sein. Das Mengenverhältnis Martina Karla Steiner/GGG-Unser ist wichtig Schulbuffet und VIELFALT Mehlspeisen & ABWECHSLUNG!!! Für Jugendliche nicht geeignete oder bedenkliche Lebensmittel Wegen der Geschmacksbildung- und -sensibilisierung: Kein Alkohol (auch nicht zum Kochen) und keine Alkoholaromen! Wegen dem Koffein & dem Zucker: Insbesondere Energy-Drinks Wegen dem hohen Fett- und Kaloriengehalt Fast Food??? Was ist verkehrt am fertigem Sushi, einem Smoothie, einem Müsli mit saisonalem Obst, einem Cous-Cous-Salat oder Getreidesalat? 4

5 Generation What? Die KundInnen am Schulbuffet Abbildung Jugendmilieus Österreich 2016 aus: Die Ernährung, Volume 41, 03/ Ernährung Jugendliche Problemfelder: Übergewicht/Adipositas. (15 % - 25 % Daten schwanken je nach Bericht und Erhebungsmethode) Makronährstoff-Zufuhr nicht im Rahmen der Empfehlungen (zu viel Fett, tierisches Protein, Zucker, zu wenig komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, ) Schlechte Versorgung bei manchen Nährstoffen (z. B. Vitamin E, Folsäure, Magnesium, Calcium) Quellen: Ernährungsbericht 2008, Ernährungsbericht 2018, HBSC Survey 2014, Daten aus der Gesundheitsbefragung 2014 Und warum? 5

6 Was kommt bei Jugendlichen (13-17 Jahre) auf den Teller? 43,8% bzw. 30,6% geben an, täglich Obst bzw. Gemüse zu essen. Beides ist bei Mädchen beliebter als bei Burschen. 27,9% berichten, täglich Süßigkeiten zu essen. Mädchen sind davon etwas häufiger betroffen als Burschen. Ca. 16% geben an, täglich zuckerhaltige Limonaden (Softdrinks) zu trinken, davon deutlich mehr Burschen als Mädchen. Ungefähr die Hälfte der Schülerinnen und Schüler berichten, unter der Woche täglich zu frühstücken, während ein Drittel immer ohne Frühstück das Haus verlässt. 53% der 17-jährigen Burschen und 33% der 17-jährigen Mädchen berichten, zumindest wöchentlich alkoholhaltige Getränke zu trinken. Quelle: WHO HBSC Survey 2014 Leitlinie Schulbuffet MEHLSPEISEN 6

7 Was sagt die Leitlinie Schulbuffet zum Mehlspeisen-Angebot? Kriterium zur Präsentation Wenig gesundheitsförderliche Angebote wie Mehlspeisen müssen in den Hintergrund untergeordnet und weniger gut sichtbar am Seitenrand Aktuelle Ziele der Warengruppe Max. 10 Stück Mehlspeisen werden sichtbar präsentiert Max. 50 % des Angebots besteht aus Blätter- und Plunderteig (z.b. Topfengolatsche, Croissant), in Fett gebackenen oder fett- /zuckerreichen Mehlspeisen (z.b. Krapfen, Donut, Muffin) Langfristiges Ziel der Warengruppe Es werden keine fett- und zuckerreichen Mehlspeisen angeboten. Keine Portion ist größer als der Handteller der (kleinsten) Schülerinnen und Schüler. DIE BESSERE WAHL ZUR EINFACHEREN WAHL MACHEN! 7

8 Wie ist eine Optimierung beim Mehlspeisen-Angebot zu schaffen? 1. Keine Spezialaktionen für Kuchen/Mehlspeisen, aber für Genuss-Aktionen für z. B. Obstsalat oder Vollkorn-Weckerl! 2. Mehlspeisen IMMER untergeordnet präsentieren attraktive Obstangebote IMMER besser präsentieren 3. Bessere Mehlspeisen (kleinere, andere Teige, ) SCHRITTWEISE in das Sortiment aufnehmen bzw. Mehlspeisen austauschen Selbst backen (wo möglich) Andere Produkte bestellen / nachfragen! Mit den Lieferanten (Bäckerei, ) sprechen und neue Produkte gemeinsam kreieren. 4. Wirklich attraktive Alternativen schaffen! 5. Sortiment einschränken - Buffet interessanter machen! Mit den Saisonen gehen Ad 3) Bessere Mehlspeisen Fett- und zuckerreiche Mehlspeisen Produkte aus Plunderteig (z. B. Topfengolatsche, Croissant) Produkte aus Blätterteig (z. B. Apfelstrudel aus Blätterteig) In Fett Gebackenem (z. B. Krapfen, Donuts insbesondere mit Füllung) Schokomuffin/Kuchen mit Zuckerglasur Bessere Alternativen Produkte aus Germteig! (z. B. Topfengolatsche, Milchstangerl, ) Produkte aus Strudelteig (z. B. Apfelstrudel aus Strudelteig) Obstkuchen aus Biskuit (z. B. Erdbeerkuchen in Herzform, ) Produkte aus Germteig süße Bagels, Reingerl Saftige Kuchen mit Gemüse oder Obst im Teig (eventuell mit zartem Schokogitter) Zucchinikuchen, Karottenmuffin, Kuchen mit Kakao und Vollkornmehl im Teig Die beste Alternative ist allerdings immer: Saisonale Obstbecher (mit Joghurt und Müsli) gut benannt und präsentiert ;-) 8

9 Ad 4) Wirklich attraktive Alternativen schaffen Beispiel: Früchtebecher das ist es Obstsalat Kreative Bezeichnung, die ankommt: Beispiele: Fruit bowl Obstsalat mit Joghurt Obstsalat mit Joghurt und Müsli Ganzfruchtgetränk (mit Milchprodukt) Vitalbecher Crunchy bowl Fruitastic Smoothie Bananenlassi Fruitastic Schichtenmüsli Becher kreiert im Rahmen eines Maturaprojektes der HLW Schrödinger Foto: Steiner Wichtig, wenn man für Jugendliche kocht Planen und benennen Sie die Speisen mit den Augen von Jugendlichen. Diese wählen Lebensmittel oft nach den Kriterien gutes Aussehen, Schnelligkeit, leicht nebenbei zu essen und Coolness aus. Achten Sie wie immer auf eine ansprechende Präsentation der Speisen. Bieten Sie Gesundes mit einer Selbstverständlichkeit an und weisen Sie nicht extra darauf hin, dass etwas gesund ist. Benennen Sie Gesundheitsförderliches fantasievoll! Ein Obstsalat hört sich vielleicht nicht so gut an wie ein Fruitastic 9

10 Wichtig, wenn man für Jugendliche kocht Jugendliche wollen als KundInnen ernst genommen werden und möchten Mitspracherecht ermöglichen Sie eine Feedbackmöglichkeit Gewinnen Sie die Direktion als Mitstreiter und vergessen Sie auch den SGA nicht! ziehen Sie am selben Strang Präsentation des tollen Schulbuffets auf der Website möglich? Einbindung von Ernährungs-Themen in den Unterricht? Gestalten Sie nach Möglichkeit den Speisesaal unter Einbindung der Jugendlichen (Plakate etc. ) jugendgerecht. es gibt immer mehr zu wissen WEITERE INFORMATIONEN 10

11 Musterspeisepläne und Rezepte für Jugendliche Weitere Informationen Rezepte für Schulbuffets! Broschüre: Rezepte für Ihr Schulbuffet einfach, schnell, beliebt (inkl. Wareneinsatzkalkulation) Rezeptdatenbank Unser Schulbuffet Broschüre: Snackrezepte für Jugendliche f 11

12 Musterspeisepläne und Rezepte für Jugendliche Weitere Informationen Hilfreiche Informationen finden Sie auch in der Broschüre der Steiermärkischen Gebietskrankenkasse Iss was Xunds Ernährungstipps für Jugendliche. Diese wird unter zum Download angeboten und bietet weiterführende Information zum Thema Ernährung von Jugendlichen. Jugendgerechte Musterspeisepläne/Rezepte finden Sie unter: Gemeinsam Essen in der Gemeinschaftsverpflegung Umsetzungshilfen/Service Musterspeisepläne Hilfestellung zur Umsetzung eines gesundheitsförderlichen Angebotes bieten auch die Steirischen Mindeststandards in der Gemeinschaftsverpflegung Weitere Unterstützungsmaßnahmen Kostenloses Informationsangebot unter: z. B.: Rezeptsammlung (auch für Buffets!) Musterspeisepläne Broschüre: Tipps und Tricks für gesundes Essen mit Genuss in der Gemeinschaftsverpflegung Leitfaden GEMEINSAM G SUND GENIESSEN samt dazugehöriger Checklisten (hier ist auch eine Selbstüberprüfung zum Schulbuffet möglich!) 12

13 Diskussion + Verkostung Buffet Ehrenhöfler, Fürstenfeld Ausgezeichnetes Schulbuffet! Buffetbetreiberin Martina Ehrenhöfler Diskussion + Verkostung Vanille-Beeren-Wolke / Apfel- Schicht Joghurt Rezepte: ng/unser_schulbuffet/rezepte/suessspeise n/vanille-beeren-wolke_a_c_g ng/unser_schulbuffet/rezepte/suessspeise n/apfel-schicht-joghurt_a_g_h 13

14 Diskussion + Verkostung Bananenmuffin (Obst und Vollkornmehl im Teig, weniger Zucker, Mini-Muffin, ) Rezept naehrung/unser_schulbuffet/rezepte/sues sspeisen/bananenmuffins_a_c_g Zucchinikuchen (geriebene Zucchini und Vollkornmehl im Teig, weniger Zucker im Teig eventuell Staubzucker wenn zu wenig süß,.) Diskussion + Verkostung Müsli Cookies à la Suzie (Müsli im Teig, g / Cookie) Rezept ung/unser_schulbuffet/rezepte/suessspei sen/muesli_cookies_la_suzie_a_c_g_h Tipp! Mit Zimt würzen! 14

15 Diskussion + Verkostung Linzerschnitten (aus Vollkornmehl, kleinere Schnitten, ) Tipp: nicht Vollkorn-Linzerschnitten benennen, sondern nur Linzerschnitten Diskussion + Verkostung Karotten-Muffins (Karotten gerieben, Vollkornmehl im Teig, Zucker reduziert, ) 15

16 Diskussion + Verkostung Zwetschkenkuchen (Obst und Vollkornmehl; kleinere Schnitten) Rezept: ung/unser_schulbuffet/rezepte/suessspei sen/zwetschkenkuchen_a_c_g Schokocookies (Vollkornmehl im Teig; 1 Stück max. 30 g) Erfolgsrezept von Martina Ehrenhöfler (Rezept auf der nächsten Seite) Schoko-Cookies von Martina Ehrenhöfler 1 Stück = 30 g 16

17 Für weitere Fragen: Gesundheitsfonds Steiermark Fach- und Koordinationsstelle Ernährung Mag. Martina Karla Steiner Ernährungswissenschafterin Tel.: +43 (0) Website: 17