Rezepte für. spezielle Ernährungsformen. Süße Rezepte. für die glutenfreie Ernährung

Transkript

1 Rezepte für spezielle Ernährungsformen

2 Beeren-Frischkäse-Torte (Rezept auf Seite 20) Bei der Verwendung milchfreier Margarine bzw. Schokolade ist dieses Rezept zusätzlich laktosefrei. Alternativ zu MONDAMIN kann auch MAIZENA verwendet werden.

3 Inhaltsverzeichnis Einführung 2 Torten und Kuchen Biskuitteige Biskuitteig für die Springform 9 Biskuitteig für die Tortenbodenform 10 Grundrezept für Biskuitrolle 11 Grundrezept für Nussbiskuit 12 Grundrezept für Schokoladenbiskuit 13 Käse-Sahne-Torte 14 Mohnkuchen 15 Pfirsichtorte 16 Zitronenrolle 17 Schoko-Quark-Torte mit Erdbeeren 18 Zuger Kirschtorte 19 Beeren-Frischkäse-Torte 20 Buchweizentorte 21 Nussbiskuit mit Himbeer-Quark-Füllung 22 Feiner Schokoladennapfkuchen 23 Schwarzwälder Kirschtorte 24 Nusskuchen 25 Kokos-Rum-Torte mit Erdbeeren und Mango 26 Rührteige Altländer Apfeltorte 27 Schokoladen-Nuss-Torte 28 Käsekuchen 29 Streuselkuchen 30 Apfelkuchen mit Guss 31 Sachertorte 32 Feiner Orangenguglhupf 33 Sächsische Eierschecke 34 Kleingebäck Löffelbiskuit 35 Makronen 36 Vanillekipferl 37 Zimtsterne 38 Süßspeisen Quarkauflauf 39 Biskuitomeletts mit Johannisbeer-Quark-Füllung 40 Feine Waffeln 41 Müsliwaffeln 42 Aprikosen-Soufflé 43 Schokoflammeri 44 Zitronencreme mit Erdbeeren 45 Quarkflammeri mit Früchten 46 Mandelbecher mit Amaretto und Beeren 47 Rote Grütze 48 Erdbeer-Quark-Flammeri 49 Vanille-Mohn-Dessert mit Kirschsoße 50 Vanille-Quark-Schnitten mit Aprikosenmark 51 Weinschaum mit Kirschgrütze 52 Sprechen Sie mit uns 56 Adressen, Impressum 57 1

4 Einführung Wissen ums Genießen Wer auf eine glutenfreie Ernährung angewiesen ist, muss nicht unbedingt auf den Duft und Geschmack von selbst gebackenem Kuchen und Gebäck oder auf den süßen Abschluss einer köstlichen Mahlzeit verzichten. Das zeigen Ihnen 44 Rezepte mit MONDAMIN in dieser Broschüre. Auch bei einer eingeschränkten Lebensmittelauswahl braucht der Spaß am Zubereiten und die Freude beim Genießen nicht zu fehlen. Was ist Zöliakie/Sprue? Zöliakie, im Erwachsenenalter auch als einheimische Sprue bezeichnet, ist eine immunologisch vermittelte Erkrankung des Dünndarms. Sie beruht auf der lebenslangen Unverträglichkeit des Klebereiweißes Gluten aus den Getreidesorten Weizen (Dinkel, Grünkern), Roggen, Gerste und Hafer. Dadurch kommt es zur Schädigung der Darmschleimhaut und zur Abflachung der Darmzotten, die für die Aufnahme der Nährstoffe aus der Nahrung ins Blut wichtig sind. Folglich wird der Körper unzureichend mit Nährstoffen, wie z.b. Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen versorgt. Es entstehen Mangelerscheinungen und Verdauungsstörungen. Welche Symptome treten auf? Typische Symptome bei Kindern sind Durchfälle (fettige, glänzende, massige, übel riechende Stühle), Erbrechen, aufgeblähter Bauch, Bauchschmerzen sowie Gewichtsabnahme, Blässe (Blutarmut), Appetitlosigkeit, Müdigkeit, Missmutigund Weinerlichkeit. Bei Erwachsenen sind die Zeichen oft nicht so eindeutig wie bei Kindern, für die Therapie hat dies jedoch keine Bedeutung. Es finden sich häufig allgemeine Beschwerden, wie Blähungen, Übelkeit, Abgeschlagenheit, Depressionen, Migräne, Knochenschmerzen, Mundschleimhautentzündungen, defekte Zähne und bei Frauen Zyklusstörungen. Wodurch wird Zöliakie erkannt? Die einzige Untersuchung, die zur eindeutigen Diagnose Zöliakie führt, ist die Dünndarmbiopsie, d.h. die Entnahme von einigen winzigen Gewebeteilchen aus der Dünndarmschleimhaut. Die Gewebeprobe wird im Rahmen einer normalen Magen- Darm-Spiegelung schmerzfrei entnommen. Erkennt man unter dem Mikroskop die typisch abgeflachten Zotten, ist dies das sicherste Zeichen für eine bestehende Zöliakie. Wichtig für die Diagnose ist ebenfalls, dass eine glutenfreie Diät zu einer deutlichen Besserung der Beschwerden führt. Die Diät darf aber auf keinen Fall vor der Biopsie begonnen werden. Seit einiger Zeit kann bei einem Verdacht auf Zöliakie, z.b. bei Familienangehörigen, zuerst eine Blutuntersuchung auf Antikörper erfolgen. Die Ergebnisse reichen jedoch nicht für einen eindeutigen Beweis aus. Wie sieht die Therapie aus? Außer der lebenslangen glutenfreien Diät gibt es keine ursächliche Behandlungs- 2

5 möglichkeit. Sie führt bei Kindern schneller als bei Erwachsenen zum vollständigen Verschwinden der Symptome und der Darmschleimhautschäden. Schon bei kleinsten Glutenmengen setzt die Schädigung erneut ein, auch wenn wahrnehmbare Beschwerden zunächst ausbleiben. Die Spätfolge der Glutenzufuhr ist ein deutlich erhöhtes Krebsrisiko (vor allem Darmkrebs) sowie das Risiko, verschiedene Mangelerkrankungen, wie z.b. Osteoporose und Blutarmut zu entwickeln. Einige Ernährungstipps für die Anfangsphase der Therapie Zunächst können verschiedene Ernährungsmaßnahmen erforderlich sein, bis sich der Darm regeneriert hat. Dazu gehören Häufig kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt Vermeidung blähender und schwer verdaulicher Speisen Fettarme Kost bzw. MCT-Fette (mittelkettige Triglyceride) bei Fettstühlen Bei (meist nur) vorübergehender Unverträglichkeit von Milchzucker entsprechende Milchprodukte nach individueller Verträglichkeit in unterschiedlichem Ausmaß meiden. Sauermilchprodukte (Joghurt, Kefir) werden dabei häufig besser vertragen als Milch. (Rezepte und Erzeugnislisten ohne Kuhmilch sind über das Ernährungs Forum erhältlich). Wie erkennt man glutenhaltige und glutenfreie Lebensmittel (Tabelle Seite 4)? Leicht und sicher zu erkennen sind die glutenhaltigen Getreidesorten an sich und die daraus hergestellten Erzeugnisse. Stehen diese zudem in der Zutatenliste auf der Verpackung, ist das Produkt glutenhaltig. Bei verpackten Lebensmitteln gilt für glutenhaltige Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse seit eine europaweite ausnahmslose Kennzeichnungspflicht. Zunächst vorläufig ausgenommen davon sind nur Rohstoffe, bei denen unter Einbeziehung aller wissenschaftlichen Daten angenommen werden kann, dass sie kein allergenes Potential mehr besitzen, wie Maltodextrin oder Glukosesirup aus Weizen. Vorher produzierte Lebensmittel dürfen aber noch, zeitlich unbegrenzt, abverkauft werden, so dass die lückenlose Deklaration bei lange haltbaren Lebensmitteln erst in einigen Jahren sicher ist. Welche Lebensmittel möglicherweise glutenhaltig sind (= unsichere Lebensmittel), kann aus nachstehender Tabelle entnommen werden. Außerdem ist eine Liste der Unilever Erzeugnisse u.a. unter den Marken KNORR, BECEL, BERTOLLI, DU DARFST, LIPTON, RAMA, LÄTTA, PFANNI, MONDAMIN, BIFI und MAZOLA, denen keine glutenhaltigen Rohstoffe zugesetzt sind, über das Ernährungs Forum und unter http// verbraucher/all_download.html im Internet erhältlich. Auf die Glutenfreiheit kann man sich bei (diätetischen) Lebensmitteln verlassen, wenn diese als glutenfrei oder mit einer durchgestrichenen Weizenähre gekennzeichnet sind. Darüber hinaus ist die Aufstellung glutenfreier Lebensmittel, die jährlich von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.v. herausgegeben und in der Mitgliederzeitschrift laufend aktualisiert wird, beim Einkauf eine große Hilfe. 3

6 Darauf müssen Sie achten Glutengehalt in Lebensmitteln Produktgruppe Glutenfrei (Spuren durch Kontamination möglich) Glutenhaltig bzw. möglicherweise glutenhaltig Getreideerzeugnisse und Samen Amaranth und daraus hergestellte Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, glutenfreie Erzeugnisse - Stärke, Mehl, Grieß, Flocken - Müsli, Popcorn, Breie - Teigwaren - Backwaren - Brot- und andere Backmischungen - Pizza- und andere Teige Binde-, Gelierund Hilfsmittel Esskastanie, Topinambur (Sonnenblu- Mehle von stärkehaltigen Pflanzen mengewächs mit essbaren Knollen), Tapioka (auch Cassava, Wurzelknolle der Maniokpflanze, roh giftig), Sago (aus verschiedenen Pflanzen, ursprünglich aus dem Mark der Sagopalme oder anderen Palmarten) Pflanzliche Stoffe (Vielfachzucker) mit guten Wasserbindungseigenschaften Johannisbrotkernmehl (auch Carubin, vermahlener Samen des Johannisbrotbaumes), Guar (Samen einer Hülsenfrucht, der Guarpflanze), Pektine (Zellwände von Äpfeln und Zitrusfrüchten), Agar Agar (aus Rotalgen) Gelatine Kartoffeln und -erzeugnisse Obst und Gemüse Nüsse/Ölsamen Milch und -produkte Kartoffeln, Kartoffelstärke, -mehl alle Sorten roh, tiefgekühlt und als Konserve ohne Zusätze bzw. ausschließlich mit Zucker- oder Salzzusatz, Hülsenfrüchte (inkl. Erdnüsse, Soja und Tofu) alle Nusssorten, Mandeln und Ölsaaten wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam etc. Produkte ohne Zusätze wie Joghurt, Dickmilch, Kefir, Sahne etc. Naturkäsesorten ohne Gewürze Sichtbar/sicher glutenhaltig Weizen (Dinkel, Grünkern, Kamut), Triticale, Roggen, Gerste, Hafer und daraus hergestellte Erzeugnisse - Stärke, Mehl, Grieß, Graupen, Flocken, Kleie, Paniermehl - Müsli, Breie - Teigwaren - Backwaren - Brot- und andere Backmischungen - Pizza- und andere Teige - Saitan = Weizenprotein Unsicher Wildreis, da dieser botanisch mit Hafer verwandt ist Möglicherweise glutenhaltig - Cornflakes, Frühstücksflocken, Reis-Crispies - Hirse-, Soja-, Buchweizennudeln - Hirse-, Sojabrot Back- und Puddingpulver, Tortenguss, Sahnesteif, Biohefe Kartoffelfertigprodukte, -chips, Kartoffelpüreepulver Tiefkühlgemüse mit Zusätzen, Gemüsekonserven mit Zusätzen, Gemüsebrühe, Fruchtzubereitungen, eingedickte Früchte, Trockenfrüchte geröstete, überzogene oder kandierte (Erd-) Nüsse, Mandeln und Ölsamen Produkte mit Müsli- oder Fruchtzubereitungen, Frischkäse- und Schmelzkäsezubereitungen, Käse mit bemehlter Rinde oder Trennmitteln, fettreduzierte Produkte, Eiscreme, -torten, Schlagschaum, Desserts 4

7 Produktgruppe Fleisch- und Wurstwaren, Fisch, Eier Fette, Öle Getränke Zucker und Süßigkeiten Gewürze Fertigprodukte Glutenfrei (Spuren durch Kontamination möglich) alle Sorten Fleisch, Geflügel, Fisch, Schalen- und Krustentiere ohne Zusätze, Eier, Fisch- und Fleischkonserven ausschließlich im eigenen Saft oder in Öl alle reinen Öle und Fette ohne glutenhaltige Zusätze, Margarine Wasser, Bohnenkaffee, nicht aromatisierter Tee, reines Kakaopulver, reine Fruchtsäfte, Fruchtsirup, Wein, Sekt, klare Spirituosen Zucker, Honig, Konfitüre, Invertzuckercreme, Apfel- und Birnendicksaft Reine Kräuter und Gewürze sowie deren Mischungen, Salz, Weinessig, Essigessenz Glutenhaltig bzw. möglicherweise glutenhaltig Paniertes, Pasteten, Frikadellen, Fleischfüllungen, (fettreduzierte) Wurstwaren, Grütz-, Semmel-, und Mehlwürste, Fischerzeugnisse mit Sauce, Brathering, Rollmops Öle mit Gewürzen, Kräuterbutter, Halbfettprodukte, Mayonnaise Malzkaffee, -getränke, aromatisierte Teesorten, Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Instantkakao, -tee, Bier, importierte Reis- und Maisbiere, Liköre Malz-, Bonbons, Gummibärchen, Lakritze, Dragees, Pralinen, Schokolade, Kuvertüre, Krokant, Marzipan, Nuss-Nougat-Creme, Kaugummi, Schaumzuckerwaren Senf, Ketchup, Würzen, Gewürzzubereitungen, Malz-, Kräuteressig Fertigsaucen, -dressings, -suppen, -gerichte, vegetarische Brotaufstriche Die Praxis der glutenfreien Küche Für eine glutenfreie Ernährung stehen zahlreiche naturbelassene Lebensmittel zur Verfügung, mit denen problemlos ein vollständiges Menü zusammengestellt werden kann. Statt Teigwaren durch teurere glutenfreie Diätprodukte zu ersetzen, können Kartoffeln und Reis gewählt oder auch Gerichte mit Mais, Hirse, Quinoa und Amaranth ausprobiert werden. Zum Andicken von Soßen, Suppen, Süßspeisen und Desserts ist eine glutenfreie Speisestärke wie MONDAMIN neben anderen natürlichen Verdickungsmitteln gut geeignet. Das tägliche Brot schmeckt anders Die einschneidendste Veränderung bei der Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung ist der Verzicht auf übliche Brot- und Backwaren. Fertige Brote und Backmischungen aus glutenfreien Zutaten können in Reformhäusern oder direkt beim Hersteller (Liste bei der DZG) bezogen werden. Sie schmecken einfach anders, haben nicht die gewohnte elastische Konsistenz und trocknen wesentlich schneller aus. Das Brot gekauft oder selbst gebacken kann zur Frisch- und Vorratshaltung in Scheiben geschnitten und eingefroren werden und ist aufgebacken oder getoastet schmackhafter. 5

8 Was ist bei der Zubereitung von glutenfreien Speisen zu beachten? Zu achten ist u.a. auf einwandfrei saubere Arbeitsflächen, -geräte, Koch- und Backgeschirr sowie die getrennte Verpackung der Produkte. Für die Herstellung von Brot- und Teigwaren mit glutenfreien Austauschmehlen (aus Mais, Reis, Buchweizen, Hirse, Soja, Kartoffeln und Kastanien) bedarf es auf Grund des fehlenden Klebereiweißes etwas Übung. Da die Basis aller Spezialmehlmischungen Stärke ist, benötigen die Teige sehr viel mehr Flüssigkeit und eine längere Quellzeit. Erst nach einer längeren Ruhezeit wird die Konsistenz fester. Zu lange Aufgehzeiten sind bei Hefeteigen oft die Ursache für ein schlechtes Backergebnis (in Heißluftherden trocknen Brot- und Hefeteige besonders leicht aus). Am Anfang sollten die Rezeptvorgaben genau eingehalten werden, bis ein Gespür für die Teigherstellung und die Verwendung der Zutaten erlernt ist. Geschmacksvielfalt wird durch die Verwendung von Gewürzen, Kräutern, Ölsaaten und den Austausch von Wasser gegen Buttermilch oder Joghurt erreicht. Als Ersatz für das Klebereiweiß werden bei Spezialmehlen häufig Verdickungsmittel wie z.b. Johannisbrot- und Guarkernmehl zugegeben. Im Haushalt hat sich auch glutenfreies Kartoffelpüreepulver oder Knödelmehl gut bewährt, da es dem Teig eine sehr gute Bindung verleiht und länger saftig und frisch hält. Bei Kuchen und Gebäck ist die Handhabung einfacher, da Eier und Fett zur Bindung beitragen und eine Kleberbildung durch Gluten manchmal sogar verhindert werden soll. MONDAMIN ist für die glutenfreie Küche ideal Bei verschiedenen Teigarten, wie z.b. Biskuit-, Rühr-, Mürbe- und Sandkuchenteig, wo die Beschaffenheit locker, sandig mürbe, zart und feinporig sein soll, ist die Kleberbildung unerwünscht. In diesen Fällen wird das übliche Mehl neben dem Zusatz von Eiern und Fett in der glutenfreien Küche vollständig durch MONDAMIN ersetzt. Die besondere Rolle der reinen Maisstärke liegt außerdem darin, dass sie relativ stabil gegenüber Säuren ist. Daher kann sie breiter eingesetzt werden als andere Stärkearten, so z.b. zum Andicken von Fruchtgrützen, -soßen und Kaltschalen. Ganz ausgezeichnet gelingen auch andere süße Speisen mit MONDAMIN, wie Ihnen die Rezepte in dieser Broschüre verraten. Viel Freude und gutes Gelingen mit den süßen Rezepten wünscht Ihnen das Team vom Ernährungs Forum 6

9 Kokos-Rum-Torte mit Erdbeeren und Mango (Rezept auf Seite 26) 7

10 Mandelbecher mit Amaretto und Beeren (Rezept auf Seite 47) 8

11 Torten und Kuchen Biskuitteig für die Springform 1 Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen. 2 Backpulver und mischen und darunter heben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 35 Minuten backen. 4 Den Biskuitboden sofort auf einen Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen. Für 12 Stücke 3 Eier 75 g Zucker 1 gestr. TL Backpulver 120 g MONDAMIN Backpapier für die Form (pro Stück) 350 (83) kj (kcal) 2 g Eiweiß 15 g Kohlenhydrate 2 g Fett 9

12 Torten und Kuchen Biskuitteig für die Tortenbodenform Für 12 Stücke 2 Eier 50 g Zucker 50 g MONDAMIN Fett für die Form (ca. 5 g) MONDAMIN für die Form (pro Stück) 210 (50) kj (kcal) 1 g Eiweiß 8 g Kohlenhydrate 2 g Fett 1 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen. 2 darunter heben. Masse in eine gefettete und mit bestäubte Tortenbodenform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei C (Gas Stufe 3/ Umluft C) Minuten backen. Tipp Der Tortenboden eignet sich hervorragend zum Belegen mit Obst. 10

13 Torten und Kuchen Grundrezept für Biskuitrolle 1 Eier trennen. Eigelb, Zucker, Salz und Natürliches Zitronenschalen-Aroma schaumig rühren. 2 Backpulver und mischen und unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Gas Stufe 3/Umluft 175 C) ca. 15 Minuten lichtgelb backen. 4 Nach dem Backen Biskuitplatte sofort auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier rasch ablösen, die Platte locker aufrollen und abkühlen lassen. Tipps für die Füllung Die Biskuitrolle mit Aprikosenkonfitüre, Johannisbeergelee oder Orangenmarmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben. Auch die mit geschlagener Sahne und Obst (Beeren, Mandarinen, Schattenmorellen etc.) gefüllte Biskuitrolle schmeckt hervorragend. Für 12 Stücke 3 Eier 80 g Zucker 1 Prise Salz 1/2 TL Natürliches Zitronenschalen- Aroma 1 Msp. Backpulver 70 g MONDAMIN Backpapier für das Blech (pro Stück) 295 (70) kj (kcal) 2 g Eiweiß 12 g Kohlenhydrate 2 g Fett 11

14 Torten und Kuchen Grundrezept für Nussbiskuit Für 12 Stücke 4 Eier 100 g Zucker 2 TL Backpulver 100 g MONDAMIN 1 EL Rum 1/2 TL Natürliches Zitronenschalen- Aroma 100 g gemahlene Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln Backpapier für die Form 1 Eier trennen. Eiweiß mit 8 EL heißem Wasser sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen. 2 Backpulver und mischen. Rum, Natürliches Zitronenschalen-Aroma, Nüsse und unter die Schneemasse heben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 40 Minuten backen. 4 Den Biskuitboden sofort auf einen Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen. (pro Stück) 615 (146) kj (kcal) 4 g Eiweiß 16 g Kohlenhydrate 7 g Fett 12

15 Torten und Kuchen Grundrezept für Schokoladenbiskuit 1 Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb und Vanillezucker unterrühren. 2 Backpulver, Kakao und mischen und darunter heben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 40 Minuten backen. 4 Den Biskuitboden sofort auf einen Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen. Für 12 Stücke 3 Eier 100 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 1/2 TL Backpulver 25 g Kakao 80 g MONDAMIN Backpapier für die Form (pro Stück) 385 (91) kj (kcal) 2 g Eiweiß 16 g Kohlenhydrate 2 g Fett 13

16 Torten und Kuchen Käse-Sahne-Torte Für 12 Stücke Rezept Biskuitteig für die Springform (Seite 9) 500 g Magerquark 150 g Zucker 1/2 TL Natürliches Zitronenschalen- Aroma 4 EL Zitronensaft 6 Blatt weiße Gelatine 200 ml süße Sahne Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) (pro Stück) 930 (221) kj (kcal) 9 g Eiweiß 31 g Kohlenhydrate 7 g Fett 1 Biskuitteig für die Springform wie auf Seite 9 beschrieben zubereiten. Den Biskuitboden einmal durchschneiden. 2 Quark mit Zucker, Natürliches Zitronenschalen-Aroma und Zitronensaft verrühren. 3 Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse ziehen und kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterziehen. 4 Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring legen, die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. Die zweite Hälfte darauf legen und kalt stellen (mind. 2 Stunden). 5 Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben. 14

17 Torten und Kuchen Mohnkuchen 1 Eier trennen. Margarine, Zucker und Eigelb schaumig rühren. 2 Backpulver und mischen. Mohn, Feine Speisestärke und Zitronat nach und nach unterrühren. 3 Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Masse in eine gefettete Kastenform (20 cm) füllen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Gas Stufe 2-3/Umluft 155 C) ca. 60 Minuten backen. 5 Den Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Für 12 Stücke 4 Eier 100 g Margarine 100 g Zucker 1 gestr. TL Backpulver 100 g MONDAMIN 100 g gemahlener Mohn 30 g fein gehacktes Zitronat Fett für die Form (ca. 5 g) Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) (pro Stück) 865 (206) kj (kcal) 4 g Eiweiß 19 g Kohlenhydrate 13 g Fett 15

18 Torten und Kuchen Pfirsichtorte Für 12 Stücke Rezept Biskuitteig für die Springform (Seite 9) 800 g Pfirsiche 2 EL Zitronensaft 30 g Zucker 50 g MONDAMIN 1 Prise Zimt 1 EL Aprikosenlikör (oder Aprikosensaft) 2 EL Crème fraîche 2 EL gehackte Pistazien (pro Stück) 700 (167) kj (kcal) 3 g Eiweiß 28 g Kohlenhydrate 4 g Fett 1 Biskuitteig für die Springform wie im Rezept auf Seite 9 beschrieben zubereiten. Tortenboden einmal durchschneiden. 2 Pfirsiche kurz in heißes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entsteinen. Die Hälfte in Spalten schneiden, restliche Pfirsiche mit 1/4 l Wasser ca. 5 Minuten kochen und pürieren. Pfirsichpüree mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. in 4 EL kaltem Wasser anrühren, dazugießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Creme mit Zimt und Aprikosenlikör abschmecken und erkalten lassen. Crème fraîche darunter rühren und aufschlagen. 3 Die Hälfte der Creme auf der unteren Tortenbodenhälfte verteilen und die zweite Tortenbodenhälfte darauf legen. Oberfläche und Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Pfirsichspalten darauf legen und mit Pistazien bestreuen. Tipp Statt der frischen Pfirsiche können 500 g Pfirsiche aus der Dose verwendet werden. 250 g in Spalten schneiden, den Rest mit 1/4 l aufgefangenem Saft pürieren. Dann die Torte wie im Rezept beschrieben zubereiten. Um den Tortenboden saftiger zu machen, kann er mit etwas Aprikosenlikör beträufelt werden. 16

19 Torten und Kuchen Zitronenrolle 1 Grundrezept für Biskuitrolle wie auf Seite 11 beschrieben zubereiten. 2 Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine mit 125 ml Wasser, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker gut verrühren und kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterziehen und nochmals kalt stellen. 3 Die Masse auf die Biskuitplatte streichen, aufrollen und mit Sahnetupfen und Zitronenmelisse garnieren. Für 12 Stücke Rezept Grundrezept für Biskuitrolle (Seite 11) 6 Blatt weiße Gelatine 1/8 l Zitronensaft 125 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 1/4 l süße Sahne Zitronenmelisse zum Verzieren (pro Stück) 790 (188) kj (kcal) 3 g Eiweiß 26 g Kohlenhydrate 8 g Fett 17

20 Torten und Kuchen Schoko-Quark-Torte mit Erdbeeren Für 12 Stücke Rezept Grundrezept für Schokoladenbiskuit (Seite 13) 2 Eier 50 g MONDAMIN 1/2 l Milch 500 g Magerquark 1/2 TL Natürliches Zitronenschalen- Aroma 3 EL Zitronensaft 50 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 1 Prise Salz 8 Blatt weiße Gelatine 200 g Erdbeeren Für die Verzierung 50 g Zartbitterschokolade 150 g Erdbeeren Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) (pro Stück) 950 (226) kj (kcal) 12 g Eiweiß 29 g Kohlenhydrate 6 g Fett 1 Grundrezept für Schokoladenbiskuit wie im Rezept auf Seite 13 beschrieben zubereiten. Den Biskuitboden einmal durchschneiden. 2 Eier trennen. Eigelb und in 4-5 EL kalter Milch anrühren. Quark mit Natürliches Zitronenschalen-Aroma und Zitronensaft gut verrühren. 3 Die restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz zum Kochen bringen, die angerührte dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. 4 6 Blatt eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter die heiße Creme rühren. Danach steif geschlagenes Eiweiß unterheben und die Quarkmasse unterrühren. 5 Erdbeeren waschen und putzen, 150 g pürieren, den Rest in Stücke schneiden. 2 Blatt eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter das Erdbeerpüree ziehen, Erdbeerstücke und 5 EL Quarkcreme unterrühren. 6 Quark- und Erdbeercreme kalt stellen und halbfest werden lassen. Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring legen, Quark- und Erdbeercreme darauf verteilen, die zweite Hälfte darauf legen und kalt stellen (ca. 3 Stunden). 7 Verzierung Schokolade im Wasserbad schmelzen. Erdbeeren waschen und trocken tupfen. 6 Erdbeeren halbieren, bis zur Hälfte in Schokolade tauchen und kalt stellen. Mit den restlichen in Scheiben geschnittenen Erdbeeren den Tortenrand verzieren. Die Torte mit Puderzucker bestäuben. 18

21 Torten und Kuchen Zuger Kirschtorte 1 Für die Baiserböden Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen und schlagen, bis die Masse schnittfest ist. Mandeln unterheben. Masse teilen und in zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 cm ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 110 C (Gas Stufe 1/Umluft 85 C) ca. 90 Minuten backen. 2 Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen. unterheben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei C (Gas Stufe 3/Umluft C) Minuten backen. 3 mit etwas Sauerkirschsaft anrühren. Sauerkirschen zum Kochen bringen, angerührte dazugeben, unter Rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und mit Zucker süßen. 4 Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen, dünn mit einem Teil der geschlagenen Sahne bestreichen, die Sauerkirschen darauf verteilen, den Biskuitboden auflegen, mit der restlichen Sahne bestreichen und den zweiten Baiserboden auflegen. Abschließend die Torte mit Puderzucker bestäuben. Tipp Der Biskuitboden kann, um ihn saftiger zu machen, mit etwas Kirschwasser beträufelt werden. Für 12 Stücke Für die Baiserböden 3 Eiweiß 150 g Zucker 100 g gemahlene Mandeln Für den Biskuitboden 2 Eier 50 g Zucker 50 g MONDAMIN Backpapier für die Form Für die Füllung 30 g MONDAMIN 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g) 400 ml süße Sahne 25 g Zucker Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) (pro Stück) 1220 (291) kj (kcal) 4 g Eiweiß 32 g Kohlenhydrate 16 g Fett 19

22 Torten und Kuchen Beeren-Frischkäse-Torte Für 12 Stücke Rezept Biskuitteig für die Tortenbodenform (Seite 10) 50 g geriebene Haselnüsse 1/4 TL Backpulver Für den Belag 400 g Doppelrahm- Frischkäse Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 100 g Zucker 8 Blatt Gelatine 500 g gemischte Beeren, frisch oder tiefgefroren 300 ml süße Sahne Für die Garnitur 250 g gemischte Beeren, frisch oder tiefgefroren 1 Päckchen Tortenguss, klar 2 gestr. EL Zucker 1/4 l roter Johannisbeersaft 100 ml süße Sahne 50 g gehobelte Haselnüsse (pro Stück) 1770 (423) kj (kcal) 8 g Eiweiß 36 g Kohlenhydrate 27 g Fett 1 Biskuitteig für die Tortenbodenform wie im Rezept auf Seite 10 beschrieben zubereiten, allerdings die Haselnüsse vor der Feine Speisestärke in die Masse rühren. Erst dann die mit Backpulver gemischte unter den Teig ziehen. Masse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Ø) füllen. Nach dem Backen in der Form erkalten lassen. 2 Frischkäse mit Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker verrühren. Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter die Frischkäsemasse rühren. Sobald sie zu gelieren beginnt, gemischte Beeren und steif geschlagene Sahne darunter heben. Die Masse auf den Tortenboden verteilen und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. 3 Die Torte mit Beeren belegen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker und Johannisbeersaft zubereiten. Etwas abkühlen lassen und auf den Beeren verteilen. Den Guss fest werden lassen. 4 Die Torte aus der Form lösen und den Rand der Torte mit steif geschlagener Sahne und Haselnussblättchen verzieren. (Abbildung auf Umschlagseite 2) 20

23 Torten und Kuchen Buchweizentorte 1 Eier trennen. Eiweiß, Salz und 8 EL heißes Wasser sehr steif schlagen. Eigelb und Zucker nach und nach zugeben und so lange schlagen, bis eine feste, cremige Masse entsteht. 2 Margarine schmelzen. Buchweizenmehl mit, Mandeln, Backpulver und Vanillezucker mischen und vorsichtig mit der flüssigen, abgekühlten Margarine unter die cremige Masse heben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Gas Stufe 2/Umluft 155 C) ca. 55 Minuten backen. 4 Die Torte auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Tipps für die Füllung Himbeerkonfitüre, Johannisbeergelee oder Preiselbeeren mit geschlagener Sahne mischen und damit die Torte füllen. Für 12 Stücke 4 Eier 1 Prise Salz 150 g Zucker 200 g Margarine 200 g Buchweizenmehl 100 g MONDAMIN 100 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 1 gestr. TL Bourbon Vanillezucker Backpapier für die Form Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) (pro Stück) 1430 (341) kj (kcal) 5 g Eiweiß 35 g Kohlenhydrate 21 g Fett 21

24 Torten und Kuchen Nussbiskuit mit Himbeer-Quark-Füllung Für 12 Stücke Grundrezept für Nussbiskuit (Seite 12) 250 g Himbeeren 750 g Quark 225 g Zucker 1 Vanilleschote Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 12 Blatt weiße Gelatine 2 Blatt rote Gelatine 375 ml süße Sahne 4 EL Kirschwasser (oder Kirschsaft) (pro Stück) 1680 (400) kj (kcal) 15 g Eiweiß 41 g Kohlenhydrate 17 g Fett 1 Grundrezept für Nussbiskuit wie auf Seite 12 beschrieben zubereiten. Den Biskuitboden einmal durchschneiden und mit Kirschwasser beträufeln. 2 Himbeeren pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Quark, Zucker, Vanillemark, abgeriebener Zitronenschale und 1/8 l Zitronensaft verrühren. Die eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse rühren und kalt stellen. 3 Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. 4 Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring legen, mit Kirschwasser beträufeln, die Hälfte der Himbeer-Quark-Creme einfüllen, die zweite Tortenbodenhälfte darauf legen, den Rest der Creme darauf verteilen und kalt stellen (ca. 3 Stunden). Tipp Statt der Himbeeren eignen sich auch Aprikosen bestens für die Füllung. 22

25 Torten und Kuchen Feiner Schokoladennapfkuchen 1 Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen. 2 Backpulver, Kakao, Zimt und mischen und darunter heben. 3 Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mandeln, Weinbrand und Margarine unter den Teig mischen. Masse in eine gefettete Napfkuchenform (22 cm ø) füllen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 50 Minuten backen. 5 Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Für 20 Stücke 4 Eier 140 g Zucker 1 TL Backpulver 20 g Kakao 1 Msp. Zimt 120 g MONDAMIN 80 g gemahlene Mandeln 2 EL Weinbrand (oder Orangensaft) 60 g Margarine Fett für die Form (ca. 5 g) Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) (pro Stück) 520 (124) kj (kcal) 3 g Eiweiß 13 g Kohlenhydrate 7 g Fett 23

26 Torten und Kuchen Schwarzwälder Kirschtorte Für 12 Stücke Rezept Grundrezept für Schokoladenbiskuit (Seite 13) 5 EL Kirschwasser (oder Kirschsaft) 400 ml süße Sahne 1 Glas entsteinte Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g) 40 g Raspelschokolade (pro Stück) 1025 (245) kj (kcal) 4 g Eiweiß 24 g Kohlenhydrate 13 g Fett 1 Grundrezept für Schokoladenbiskuit wie im Rezept auf Seite 13 beschrieben zubereiten. Den Biskuitboden zweimal durchschneiden. 2 Die untere Tortenplatte mit Kirschwasser beträufeln, einen Teil der steif geschlagenen Sahne darauf verteilen. 3 Die zweite Tortenplatte darauf legen, mit Kirschwasser beträufeln, mit abgetropften Sauerkirschen belegen und etwas steif geschlagene Sahne darauf verteilen. 4 Die obere Tortenplatte darauf legen, Oberfläche und Rand mit der übrigen Sahne bestreichen. Mit Raspelschokolade, Sahnetupfen und Kirschen garnieren. 24

27 Torten und Kuchen Nusskuchen 1 Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 2 Backpulver und mischen., Nüsse und Milch löffelweise unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Masse in eine gefettete Kastenform (20 cm) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 60 Minuten backen. 4 Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Tipps Den Kuchen einmal durchschneiden und mit Zimt- oder Nusssahne füllen. Statt den Kuchen mit Puderzucker zu bestäuben, kann er auch mit Schokoladen- oder Nussglasur überzogen werden. Für 12 Stücke 2 Eier 80 g Zucker 1 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 2 gestr. TL Backpulver 175 g MONDAMIN 75 g gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse 60 ml Milch Fett für die Form (ca. 5 g) Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) (pro Stück) 595 (141) kj (kcal) 2 g Eiweiß 21 g Kohlenhydrate 6 g Fett 25

28 Torten und Kuchen Kokos-Rum-Torte mit Erdbeeren und Mango Für 12 Stücke Rezept Biskuitteig für die Springform (Seite 9) Für den Belag 60 g MONDAMIN 1/2 l Milch 60 g Zucker 30 g Kokosraspel abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 1 Prise Zimt 75 ml weißer Rum 4 Blatt weiße Gelatine 1/4 l süße Sahne 1 reife Mango 500 g Erdbeeren Für den Guss 1/2 Päckchen klarer Tortenguss 1 EL Zucker (pro Stück) 1120 (265) kj (kcal) 5 g Eiweiß 33 g Kohlenhydrate 11 g Fett 1 Biskuitteig für die Springform wie auf Seite 9 beschrieben zubereiten. Den Tortenboden einmal durchschneiden. 2 Für den Belag in 6 EL Milch anrühren. Die restliche Milch, Zucker, Kokosraspel, Zitronenschale und Zimt zum Kochen bringen. Die angerührte unter Rühren hineingießen und kurz kochen lassen. Den Rum hinzufügen. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unter die heiße Creme rühren und erkalten lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterziehen. 3 Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring legen, Creme einfüllen, die obere Tortenbodenhälfte darauf legen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 4 Oberfläche und Rand der Torte mit Mangospalten und Erdbeerscheiben verzieren. Tortenguss nach Anweisung mit Zucker und 1/8 l Wasser zubereiten und die Torte damit überziehen. (Abbildung auf Seite 7) 26

29 Torten und Kuchen Altländer Apfeltorte 1 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Boden einer Springform (26 cm ø) mit Backpapier auslegen, die Apfelspalten darauf legen und die Korinthen darüber streuen. 2 Margarine schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Eier nach und nach einrühren. 3 Backpulver und mischen. und Milch nach und nach unter die Masse rühren. Teig in die mit Apfelspalten ausgelegte Springform füllen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 50 Minuten backen. 5 Nach dem Backen den Springformrand lösen, den Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier entfernen. Den noch warmen Kuchen mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Für 12 Stücke 750 g Äpfel 100 g Korinthen (oder Rosinen) 80 g Margarine 80 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 2 Eier 2 gestr. TL Backpulver 180 g MONDAMIN 3 EL Milch Backpapier für die Form Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) Zimt, zum Bestäuben (pro Stück) 860 (205) kj (kcal) 2 g Eiweiß 34 g Kohlenhydrate 7 g Fett 27

30 Torten und Kuchen Schokoladen-Nuss-Torte Für 16 Stücke 150 g Margarine 200 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 3 Eier 100 g MONDAMIN 2 gestr. TL Backpulver 200 g gemahlene Haselnüsse abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen Für die Creme 250 g Puderzucker 100 g Margarine 5 gestr. EL Kakao 4 gestr. TL Instantkaffee 30 g Raspelschokolade zum Verzieren Fett für die Form (ca. 5 g) 1 Margarine, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Eier, Feine Speisestärke, Backpulver, Haselnüsse und abgeriebene Orangenschalen darauf geben und auf der höchsten Stufe des Handrührgerätes ca. 2 Minuten gut verrühren. Masse in eine gefettete Springform (26 cm ø) füllen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei C (Gas Stufe 2-3/ Umluft C) ca. 50 Minuten backen. Torte nach dem Backen auf einen Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen. 3 Für die Creme Puderzucker, Margarine, Kakao, Instantkaffee und 2 EL Wasser gut verrühren. Torte mit der Creme bestreichen und mit Raspelschokolade verzieren. (pro Stück) 1535 (366) kj (kcal) 4 g Eiweiß 37 g Kohlenhydrate 23 g Fett 28

31 Torten und Kuchen Käsekuchen 1 Eier trennen. Backpulver und mischen. Quark, Zucker, Salz, Eigelb, Margarine,, Maisgrieß, Vanillezucker und Natürliches Zitronenschalen-Aroma so verrühren, dass eine glatte Masse entsteht. 2 Eiweiß sehr steif schlagen und mit den gewaschenen und getrockneten Rosinen unter die Masse heben. Masse in eine gefettete, mit Maisgrieß ausgestreute Springform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) Minuten backen. Für 12 Stücke 3 Eier 1 Päckchen Backpulver 40 g MONDAMIN 1000 g Magerquark 200 g Zucker 1 Prise Salz 125 g Margarine 50 g Maisgrieß 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 1/2 TL Natürliches Zitronenschalen- Aroma 50 g Rosinen Fett für die Form (ca. 5 g) Maisgrieß für die Form (ca. 10 g) (pro Stück) 1150 (274) kj (kcal) 14 g Eiweiß 30 g Kohlenhydrate 11 g Fett 29

32 Torten und Kuchen Streuselkuchen Für 12 Stücke 2 Eier 100 g Margarine 80 g Zucker 1 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 2 TL Backpulver 250 g MONDAMIN 1/8 l Milch 1/2 TL Natürliches Zitronenschalen- Aroma 50 g Aprikosenkonfitüre Für die Streusel 100 g gemahlene Haselnüsse 75 g Margarine 75 g Zucker 1 Msp. Zimt 1 gestr. TL Bourbon Vanillezucker Fett für die Form (ca. 5 g) 1 Eier trennen. Margarine, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 2 Backpulver und mischen. Nach und nach, Milch und Natürliches Zitronenschalen- Aroma unter die Masse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Masse in eine gefettete Springform (26 cm ø) füllen. Aprikosenkonfitüre glatt rühren und auf den Teig streichen. 3 Für die Streusel Haselnüsse, Margarine, Zucker, Zimt und Vanillezucker zu Flocken verkneten und auf dem Teig verteilen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Gas Stufe 2/Umluft 155 C) ca. 50 Minuten backen. (pro Stück) 1350 (322) kj (kcal) 3 g Eiweiß 36 g Kohlenhydrate 19 g Fett 30

33 Torten und Kuchen Apfelkuchen mit Guss 1 Margarine und Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker unterrühren. 2 Backpulver und mischen und nach und nach zugeben. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) 15 Minuten vorbacken. 4 Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb, Aprikosenkonfitüre und Margarine verrühren und unterheben. 5 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten auf den vorgebackenen Teig legen, den Guss darüber streichen und bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 50 Minuten fertig backen. 6 Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Für 12 Stücke 125 g Margarine 2 Eier 100 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 1 TL Backpulver 150 g MONDAMIN Für den Guss 2 Eier 30 g Zucker 100 g Aprikosenkonfitüre 60 g Margarine Backpapier für die Form Für den Belag 800 g Äpfel (pro Stück) 1195 (285) kj (kcal) 3 g Eiweiß 35 g Kohlenhydrate 15 g Fett 31

34 Torten und Kuchen Sachertorte Für 16 Stücke 160 g Margarine 150 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 5 Eier 150 g Zartbitterschokolade 1 TL Backpulver 150 g MONDAMIN 250 g Aprikosenkonfitüre 150 g Schokoladen- Fettglasur (oder Kuvertüre, halbbitter) Backpapier für die Form (pro Stück) 1275 (304) kj (kcal) 4 g Eiweiß 38 g Kohlenhydrate 15 g Fett 1 Margarine schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eier zufügen. Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen und unterrühren. 2 Backpulver und mischen und unter die Masse rühren. Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 35 Minuten backen. 4 Nach dem Backen die Torte auf einen Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen. 5 Torte einmal durchschneiden, Platten mit Konfitüre bestreichen, zusammensetzen und Rand mit Konfitüre bestreichen. 6 Schokoladen-Fettglasur schmelzen und die Torte damit überziehen. 32

35 Torten und Kuchen Feiner Orangenguglhupf 1 Backpulver und mischen. Margarine, Eier, Zucker, und Vanillinzucker in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe des Handrührgeräts ca. 2 Minuten gut verrühren. Den Teig in eine gefettete Napfkuchenform (22 cm ø) füllen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 70 Minuten backen. 3 Nach dem Backen den Guglhupf aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In den noch warmen Kuchen mit einem Holzstäbchen Löcher stechen und mit Orangensaft beträufeln. Den Kuchen weiter abkühlen lassen, danach auf einen Kuchenrost stürzen und mit Puderzucker bestäuben. (Abbildung auf der Titelseite) Für 16 Stücke 225 g MONDAMIN 1/2 TL Backpulver 175 g Margarine 3 Eier 175 g Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker 6 EL Orangensaft Puderzucker zum Bestäuben (ca. 10 g) Fett für die Form (ca. 5 g) (pro Stück) 845 (201) kj (kcal) 2 g Eiweiß 26 g Kohlenhydrate 10 g Fett 33

36 Torten und Kuchen Sächsische Eierschecke Für 12 Stücke 125 g Margarine 100 g Zucker 2 Eier 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 1 TL Backpulver 150 g MONDAMIN Für den Belag 3 Eier 50 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 20 g MONDAMIN 125 g Magerquark 8 EL MAZOLA Keimöl 40 g Rosinen 40 g Korinthen 40 g gehackte Mandeln Backpapier für die Form 1 Margarine schaumig rühren. Zucker, Eier und Vanillezucker zugeben und weiterrühren. 2 Backpulver und mischen und darunter heben. Teig in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 20 Minuten vorbacken. 4 Für den Belag Eier trennen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Feine Speisestärke und Quark gut miteinander verrühren. Öl, Rosinen, Korinthen und gehackte Mandeln unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Den Belag auf den vorgebackenen Teig geben. 5 Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas Stufe 2/Umluft 150 C) ca. 45 Minuten fertig backen. (pro Stück) 1290 (308) kj (kcal) 4 g Eiweiß 31 g Kohlenhydrate 19 g Fett 34

37 Kleingebäck Löffelbiskuit 1 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, 30 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen, bis die Masse glänzt. 2 Eigelb mit 10 g Zucker schaumig rühren und zur Masse geben. Nach und nach vorsichtig unterheben. 3 Masse in einen Spritzbeutel füllen und Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. 4 Im vorgeheizten Backofen sofort bei 200 C (Gas Stufe 4/ Umluft 175 C) ca. 6 Minuten goldgelb backen. Für ca. 40 Stück 2 Eier 40 g Zucker 50 g MONDAMIN Backpapier für das Blech (pro 100 g) 1690 (400) kj (kcal) 12 g Eiweiß 65 g Kohlenhydrate 11 g Fett 35

38 Kleingebäck Makronen Für ca. 50 Stück 4 Eiweiß 1 Prise Salz 2 TL Zitronensaft 250 g Puderzucker 300 g Mandeln Backpapier für das Blech (pro Stück) Mandelmakronen 240 (58) kj (kcal) 2 g Eiweiß 5 g Kohlenhydrate 4 g Fett Haselnussmakronen 255 (61) kj (kcal) 1 g Eiweiß 6 g Kohlenhydrate 4 g Fett Kokosmakronen 245 (59) kj (kcal) 1 g Eiweiß 6 g Kohlenhydrate 4 g Fett Schokoladenmakronen 285 (68) kj (kcal) 2 g Eiweiß 6 g Kohlenhydrate 4 g Fett 1 Eiweiß und Salz sehr steif schlagen. Zitronensaft und Puderzucker nach und nach unterschlagen, bis die Masse dickschaumig und glänzend ist. Mandeln unter die Masse heben und mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei 120 C (Gas Stufe 1/Umluft 95 C) ca. 40 Minuten backen. Tipp Makronen können wahlweise auch mit 300 g Kokosflocken, 300 g Haselnüssen oder als Schokoladenmakronen mit 300 g Mandeln und 100 g geriebener Blockschokolade zubereitet werden. 36

39 Kleingebäck Vanillekipferl 1 Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei C (Gas Stufe 2-3/ Umluft C) Minuten backen. 3 Puderzucker und Vanillezucker mischen und die warmen Kipferl vorsichtig darin wenden. Für ca. 530 g Gebäck 200 g MONDAMIN 150 g Margarine 90 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln 60 g Zucker Backpapier für das Blech Zum Wenden 50 g Puderzucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker (pro 100 g) 2200 (523) kj (kcal) 4 g Eiweiß 56 g Kohlenhydrate 32 g Fett 37

40 Kleingebäck Zimtsterne Für ca. 50 Stück 4 Eiweiß 300 g Puderzucker 1 TL Zitronensaft 1 gestr. EL Zimt 400 g gemahlene Mandeln Backpapier für das Blech 50 g gemahlene Mandeln zum Ausrollen (pro Stück) 335 (80) kj (kcal) 2 g Eiweiß 6 g Kohlenhydrate 5 g Fett 1 Eiweiß sehr steif schlagen, Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen, Zitronensaft zugeben und so lange weiterschlagen, bis die Masse dickschaumig und glänzend ist. 2 Für den Guss eine halbe Tasse dieser Masse abnehmen und kalt stellen. 3 Zimt und Mandeln unter die restliche Masse heben. Den Teig in kleinen Portionen auf einem mit Mandeln bestreuten Backbrett ca. 1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Sterne mit dem kalt gestellten Schaumguss bestreichen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 130 C (Gas Stufe 1/Umluft 105 C) ca. 45 Minuten backen. 38

41 Süßspeisen Quarkauflauf 1 Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb, Quark,, Maisgrieß, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver dazugeben und gut verrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben. 2 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben in eine gefettete Auflaufform legen und mit Zitronensaft beträufeln. Quarkmasse darauf verteilen und mit Butterflöckchen belegen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei C (Gas Stufe 2-3/ Umluft C) ca. 45 Minuten goldgelb backen. Für 4 Portionen 75 g Margarine 150 g Zucker 3 Eier 500 g Magerquark 40 g MONDAMIN 60 g Maisgrieß abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 1/2 Päckchen Backpulver 450 g Äpfel 1 EL Zitronensaft 10 g Butter Fett für die Form (ca. 5 g) (pro Portion) 2600 (620) kj (kcal) 25 g Eiweiß 75 g Kohlenhydrate 24 g Fett 39

42 Süßspeisen Biskuitomeletts mit Johannisbeer-Quark-Füllung Für 2 Portionen 4 Eier 1 gestr. EL Zucker 1 Prise Salz 30 g MONDAMIN 2 EL MAZOLA Keimöl Für die Füllung 1/4 l Milch 25 g MONDAMIN 40 g Zucker 2 EL Zitronensaft 250 g Magerquark 250 g rote Johannisbeeren, frisch oder tiefgefroren 1 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Eigelb, Zucker, Salz und leicht unterheben. 2 Öl in zwei Pfannen erhitzen und jeweils die Hälfte der Schaummasse hineingeben. Die Omeletts bei schwacher Hitze in der geschlossenen Pfanne Minuten backen. 3 Für die Füllung Milch, und Zucker verquirlen, unter Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen. Die abgekühlte Masse mit Zitronensaft und Quark verrühren. 4 Johannisbeeren putzen, waschen und unter die Masse mischen. Die Johannisbeer-Quark-Creme auf jeweils eine Hälfte des Omeletts streichen und zusammenklappen. (pro Portion) 2990 (713) kj (kcal) 38 g Eiweiß 73 g Kohlenhydrate 28 g Fett 40

43 Süßspeisen Feine Waffeln 1 Margarine schaumig rühren. Zucker, Natürliches Zitronenschalen-Aroma, Eier und Zitronensaft nach und nach zugeben. 2 Backpulver und mischen und abwechselnd mit Mineralwasser unter die Masse rühren. 3 Im vorgeheizten Waffeleisen (Stufe 3-3,5) je 2 Esslöffel Teig backen. Tipp Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Roter Grütze servieren. Für 6 Stück 100 g Margarine 75 g Zucker 1/2 TL Natürliches Zitronenschalen- Aroma 2 Eier 1 EL Zitronensaft 1/2 gestr. TL Backpulver 150 g MONDAMIN 75 ml Mineralwasser MAZOLA Keimöl für das Waffeleisen Puderzucker zum Bestäuben (pro Stück) 1325 (315) kj (kcal) 3 g Eiweiß 36 g Kohlenhydrate 18 g Fett 41

44 Süßspeisen Müsliwaffeln Für 4 Stück 75 g Margarine 40 g Honig 2 Eier 1/2 TL Natürliches Zitronenschalen- Aroma 100 g MONDAMIN 30 ml Milch 20 g Sonnenblumenkerne 20 g gehackte Mandeln 20 g Sesam 20 g Korinthen (oder Rosinen) MAZOLA Keimöl für das Waffeleisen 1 Margarine schaumig rühren. Honig, Eier und Natürliches Zitronenschalen-Aroma nach und nach zugeben. und Milch unterrühren. Zuletzt Sonnenblumenkerne, Mandeln, Sesam und Korinthen unterheben. 2 Im vorgeheizten Waffeleisen (Stufe 3-3,5) je 2 Esslöffel Teig backen. (pro Stück) 1790 (426) kj (kcal) 7 g Eiweiß 35 g Kohlenhydrate 29 g Fett 42

45 Süßspeisen Aprikosen-Soufflé 1 Abgetropfte Aprikosen pürieren. 2 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker und Vanillezucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb, pürierte Aprikosen und unterheben. Masse in eine flache, gefettete Auflaufform füllen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei C (Gas Stufe 2-3/ Umluft C) Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Tipp für Himbeer-Soufflé Statt der Aprikosen können auch 375 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden. Die Himbeeren dazu putzen, waschen und pürieren. Für 4 Portionen 1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht ca. 240 g) 4 Eier 75 g Zucker 2 gestr. TL Bourbon Vanillezucker 30 g MONDAMIN Fett für die Form (ca. 5 g) Puderzucker zum Bestäuben (pro Portion) Aprikosen-Soufflé 1085 (258) kj (kcal) 8 g Eiweiß 38 g Kohlenhydrate 8 g Fett Himbeer-Soufflé 1020 (243) kj (kcal) 9 g Eiweiß 32 g Kohlenhydrate 8 g Fett 43

46 Süßspeisen Schokoflammeri Für 4-6 Portionen 50 g Zartbitterschokolade 40 g MONDAMIN 1 gestr. TL Kakao 1/2 l Milch 1-2 EL Zucker 1/2 Vanilleschote 1 Prise Salz 100 ml süße Sahne Borkenschokolade zum Verzieren (pro Portion bei 6 Portionen) 660 (157) kj (kcal) 3 g Eiweiß 16 g Kohlenhydrate 9 g Fett 1 Schokolade in kleine Stücke brechen. mit Kakao und 1/4 l kalter Milch gut verrühren. 2 Restliche Milch mit Zucker, aufgeschlitzter Vanilleschote, Salz und Schokolade aufkochen. Die angerührte zugeben und unter ständigem Rühren kurz kochen lassen. Vanilleschote herausnehmen. 3 Die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form oder 4-6 Förmchen füllen und auskühlen lassen. Erst dann stürzen. Mit geschlagener Sahne und geriebener Borkenschokolade garnieren. Tipp Der Schokoflammeri kann verfeinert werden, indem ein Schuss Weinbrand oder Orangenlikör zur kochenden Milch gegeben wird. 44

47 Süßspeisen Zitronencreme mit Erdbeeren 1 Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Zitronensaft und -schale mit Joghurt gut verrühren. 2 Eigelb und in 4-5 EL kalter Milch anrühren. Die restliche Milch mit Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die angerührte hineingießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Joghurt unterrühren. 3 Die Joghurtcreme mit den Erdbeeren in hohe Gläser (z.b. Sektgläser) füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen. (Abbildung auf Seite 54) Für 4 Portionen 250 g Erdbeeren Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 150 g Joghurt (3,5% Fett) 1 Eigelb 2 gestr. EL MONDAMIN 1/4 l Milch 2 gestr. EL Zucker 1 Prise Salz (pro Portion) 670 (159) kj (kcal) 5 g Eiweiß 21 g Kohlenhydrate 6 g Fett 45