Die Kreativität der Gastfreundschaft

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1 Die Kreativität der Gastfreundschaft Liebe Gäste Auf den folgenden Seiten möchten wir Ihnen mit kreativen Ideen bei der Menüauswahl behilflich sein. Profitieren Sie von der besonderen Dienstleistung Ihres Mühleggli Sie besprechen das Menu direkt mit uns. Die Vorteile bestehen darin, dass sie für Ihre Bedürfnisse kreative und saisonale Menus zusammenstellen werden. Mit den folgenden Kompositionen erhalten Sie einen Überblick über das Spektrum unserer Küchenphilosophie. NutzenSie die Gelegenheit und vereinbaren Sie einen Termin, damit wir auch genügend Zeit für Sie haben. Ihre Gäste werden vom und von der Exklusivität Ihrer Wahl begeistert sein. Wir freuen uns riesig, Sie verwöhnen zu dürfen, denn wir wollen nicht, dass Sie einfach bei uns essen und trinken - wir wollen Sie bei uns im Hause Willkommen heissen! Ihr Mühleggli- Team

2 Salate Bunter Blattsalat mit karamelisierte Kürbiskernen 7.00 Nüsslisalat mit Mostbröcklistreifen und Urnäscher Hobelchäs Gemischter Salat Mühleggli mit Crissini und Salatsauce nach Wahl 8.30 Bunter Blattsalat mit Spargelspitzen oder Melone und Rohschinkenstreifen Bunter Blattsalat mit gebratener Wachtelbrust garniert mit verschiedenen Sprossen und Kernen 13.00

3 Vorspeisen Hausgebeizter Lachs Finnischer Art mit süsser Senfsauce und Salatgarnitur Rohschinken mit frische Feigen und Nüsslisalat Terrine von Urnäscher Bio Frischkäse auf Nüsslisalat mit Rauchlachsstreifen aus dem Hause Degonda Tartar vom Swiss Prime Rindsfilet serviert mit Toast & Butter und klassischen Garnituren 16.00

4 Warme Vorspeisen Hausgemachte Appenzeller Ravioli gefüllt mit Appenzellerkäse an Salbeibutter Blätterteigkissen mit Spargel-Morchelragout oder Eierschwämmliragout Safran-Tomatenrisotto mit gebratenem Jakobsmuschelspiess Hausgemachte schwarzer Nudeln mit Rauchlachsstreifen und leichter Rahmsauce 13.50

5 Suppen Hausgemachter Rindskraftbrühe mit Appenzeller Kräuterflädli 6.00 Petersilienwurzelsuppe mit Orangenfilets und Schwarzbrotcroûtons 8.50 Geflügel-Crèmesuppe mit Trüffel und Blätterteighaube Kraftbrühe von der Ochsenschwanz mit Sherry, seinem Ravioli und Gemüse Zitronengrass-Schaum-Suppe mit gebratenen Riesencrevetten Tomaten-Schaum-Suppe mit Quark-klösse 9.50 Spargelschaumsuppe mit Rauchlachsstreifen 9.50

6 Hauptgänge Swiss Prime Rindsfiletwürfel Stroganoff mit hausgemachte Quarkspätzli und Frühlingsgemüse Grosi s Kalbshackbraten an Steinpilzjus serviert mit Kartoffel-Lauchgratin und Marktgemüse Grilliertes Perlhuhnbrüstli mit Nusskruste serviert auf Trüffel-Kartoffelstock und frischem Marktgemüse Maispoulardenbrust vom Grill an Honig-Thymianjus frisches Marktgemüse und Rosmarin-Kartoffeln Swiss Prime Schweinsfilet in Appenzeller Rauchspeckmantel mit Zitronen-Thymianjus Champagner-Risotto und Marktgemüse Knusprig gebratenes Maispoulardenbrüstchen an Honig-Thymianjus mit Spargel-Risotto und Frühlingsgemüse Schweinsfilet in Kartoffelkruste mit Steinpilzrahmsauce und frischem Marktgemüse Geschmorte Appenzeller Kalbsbäggli in Buechberger-Rotweinsauce mit Steinpilz-Kartoffelstock und Marktgemüse 36.00

7 Roulade vom Bündner Berglammrücken auf Ratatouillegemüse mit Zitronen-Thymianjus und Maisblinnis Mit Zwetschgen gefüllte Ostschweizer Pouletbrust im Rohschinkenmantel an einer Apfelrahmsauce serviert mit hausgemachte Nudeln und Marktgemüse Swiss Prime Schweinsfilet an Rahmsauce mit Morcheln serviert mit Quarkspätzli und Marktgemüse Wiener Kalbs-Rahmgulasch Rosmarin-Kartoffelstock und Marktgemüse Klassisches Zürcher Kalbsgeschnetzeltes vom heimischen Kalb serviert mit knusprig gebratener Butterrösti Cordon Bleu Appenzellerr Art mit hausgemachten Pommes frites und Marktgemüs vom Kalb vom Schwein Paniertes Schweinsschnitzel mit hausgemachten Pommes frites und Marktgemüse Zartes Kalbssaltimbocca vom heimischen Kalb auf Rosmarinrisotto umlegt mit Marktgemüse 36.50

8 Swiss Prim Rindsfiletmedaillons Rossini mit gebratener Gänseleber an Trüffelsauce serviert mit Frühkartoffeln und Marktgemüse Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Linsenragout Marktgemüse und Salzkartoffeln Fischhauptgänge Knusprig gebratenes Zanderfilet auf Rosmarinrisotto umlegt mit Marktgemüse Eglifilets in Bierteig gebacken mit Tartarensauce Petersilienkartoffeln und Marktgemüse Junges Fjordlachsfilet vom Grill mit Kräuterkruste serviert auf Kräuterrahmnudeln dazu Marktgemüse 24.00

9 Vegitarisch Zürcher Geschnetzeltes Quorngeschnetzeltes an leichter Champignonrahmsauce serviert mit hausgemachten Spätzli und Frühlingsgemüse Würziges Süsskartoffeltstock mit Steinpilz-Gemüseragout Reinthaler Ribbelmais-Polenta mit Bergkäse überbacken Tomatenragout und Frühlingsgemüse Lifestyle-Teller mit gefüllte Ostschweizer pouletbrustfilet mit Schweinssteak mit Irischem Rindsfilet mit Zanderfiletknusperli mit Kalbsschnitzel Mit BBQ Sauce und Kräuterbutter begleitet von einer Auswahl gartenfrischer Salaten oder farbenfrohem Marktgemüse

10 Dessert Luftiges Biberfladen-Mousse mit Rahmlikörsauce 8.50 Lauwarmer flüssiger Schokoladenkuchen mit Vanilleglace 8.50 Hausgemachtes Lavendel Parfait mit Orangen-Granatapfelsalat 9.50 Crème brûlée von der Bourbon Vanille mit Heidelbeerenkompott und Wildblüten Sorbet 9.50 Luftiges Mango-Passionsfrucht Mousse garniert mit frischen Beeren und Rahm 9.00 Schokoladenvariation mit Orangensalat und hausgemachtes Himmbeersorbet Grosi`s gebrannte Crème Gebrannte Vanillecrème mit Rahm und frischen Früchten 9.50

11 Hausgemachtes Joghurtglace mit frischen Beeren und Minze 8.50 Passionsfrucht Panna Cotta mit Kokosnusschips 9.00 Dreierlei Schokoladenmousse mit Orangen-Minze Salat Schokoladen Brownies mit pikanter Schokolade und Himmbeersorbet 9.50

12 Menu s Menu 1 Appenzeller Brotsuppe Im Brötli serviert Siedwurst mit Käsespätzli, Röstzwiebeln und hausgemachtes Apfelmus Lauwarmer Schlorzifladen mit Vanilleglace Fr Menu 2 Hausgemachte Appenzeller Ravioli gefüllt mit Appenzellerkäse an Trüffelbutter Knusprig gebratenes Maispoulardenbrüstchen an Honig-Thymianjus mit Spargel-Risotto und Frühlingsgemüse Lauwarmer flüssiger Schokoladenkuchen mit Vanilleglace Fr

13 Menu 3 Terrine von Herisauer Bio Frischkäse auf Salat mit Rauchlachsstreifen aus dem Hause Degonda Zarter Geschmorte Appenzeller Rindsbraten mit Steinpilz-Kartoffelstock und Marktgemüse Luftiges Biberfladen-Mousse mit Rahmlikörsauce Fr Menu 4 Petersilienwurzelsuppe mit Orangenfilets und Schwarzbrotcroûtons Swiss Prim Lammkoteletten auf Ratatouillegemüse mit Zitronen-Thymianjus und Maisblinnis Hausgemachtes Lavendel Parfait mit Orangen-Granatapfelsalat Fr

14 Menu 5 Blätterteigkissen mit Steinpilzragout und Petersilienschaum Swiss Prime Schweinsfilet im Speckmantel serviert auf Rosmarinrisotto und Marktgemüse Dunkles Schokoladenmousse mit Orangen-Minze Salat Fr Menu 6 Hausgebeizter Lachs Finnischer Art mit süsser Senfsauce und Salatgarnitur *** Grilliertes Perlhuhnbrüstli mit Nusskruste serviert auf Trüffel-Kartoffelstock und frischem Marktgemüse *** Luftiges Mango-Passionsfrucht Mousse garniert mit frischen Beeren und Rahm Fr

15 Menu 7 Bunter Blattsalat mit geröstete Kernen Grosi s Kalbshackbraten an Steinpilzjus serviert mit Kartoffel-Lauchgratin und Marktgemüse *** Schokoladenvariation mit Orangensalat und Himmbeersorbet Fr Menu 8 Bunter Blattsalat mit Karamelisierten Kürbiskernen *** Hirsch-Filetgeschnetzeltes mit Dörrfrüchten an leichter Wildrahmsauce serviert mit hausgemachten Spätzli und Herbstgemüse *** Hausgemachtes Joghurtglace mit frischen Beeren und Minzepesto Fr

16 Menu 9 Tomaten-Schaum-Suppe mit Quark-Kräuterklösse Mais Poulardenbrust vom Grill mit Kräuterjus frischen grünen Spargeln und Frühlingskartoffeln Grosi`s gebrannte Crème Gebrannte Vanillecrème mit Rahm und frischen Früchten Fr Folgende Budget-Menu s verstehen sich ohne nachservice. Für ein kleine aufpreis (10% vom Menupreis) servieren wir Ihnen auch Nachservice. Menu 10 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen Appenzller Siedwurst mit Käsespätzli, Röstzwiebeln und hausgemachtes Apfelmus Lauwarmer Schlorzifladen mit Vanilleglace 32.00

17 Menu 11 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen Appenzeller Heubraten (Schweinsbraten auf Bergwiesenheu gegart) an Bergkräuterjus serviert mit sämigem Kartoffelgratin und Marktgemüse Süsses Dessert Trio Menu 12 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen *** Gorden bleu Appenzeller Art serviert mit Frühlingskartoffeln und frisches Marktgemüse Süsses Dessert Trio 36.00

18 Menu 13 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen Maispoulardenbrust vom Grill An Honig-Thymianjus auf steinpilzrisotto umlegt mit Marktgemüse Süsses Dessert Trio Menu 14 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art mit Champignons an leichter Rahmsauce serviert mit Butterrösti Süsses Dessert Trio Fr

19 Menu 15 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen Fürstenländer Kalbs-Rahmgulasch Kartoffelstock und Marktgemüse Süsses Dessert Trio Fr Menu 16 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen Hausgemachter Kalbshackbraten mit Bergkräutersauce serviert mit Quarkspätzli und Marktgemüse Süsses Dessert Trio Fr

20 Menu 17 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen *** Schweins-Filetgeschnetzeltes mit Morcheln an leichter Rahmsauce serviert mit hausgemachten Spätzli und Frühlingsgemüse Süsses Dessert Trio Fr Menu 18 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen *** Grossi s Rindsschmorbraten mit Steinpilzpolenta und Herbstgemüse Süsses Dessert Trio Fr

21 Menu 19 Tagessuppe oder Bunter Blattsalat mit Nüssen und Kernen Knusprig gebratenes Perlhuhnbrüstchen an Honig-Thymianjus mit Steinpilz-Risotto und Marktgemüse Süsses Dessert Trio Fr

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