Bewusst Genießen. Von Regina Kopp-Herr

Transkript

1 Bewusst Genießen Von Regina Kopp-Herr

2 Vorwort Essen hält Leib und Seele zusammen, sagt ein altes Sprichwort. Es stimmt - im sprichwörtlichen Sinn: - Essen ist mehr als nur satt zu werden - Essen berührt alle Sinne - gemeinsames Essen stärkt die Zusammengehörigkeit - gemeinsames Essen bietet tolle Kommunikationsmöglichkeiten, oft schon während der Zubereitung Dass unser Essen möglichst gesund sein soll, ist ein berechtigtes Anliegen von uns Verbraucher*innen. Deshalb sollten wir uns immer wieder bewusst machen, das hochwertige Lebensmittel ihren Preis haben. Als vierfache Mutter kenne ich den Spagat zwischen kostengünstigem Lebensmitteleinkauf, durchaus im Discounter, und dem Anspruch an gesunde Ernährung. Auf der anderen Seite kenne ich aber auch die Situation der Landwirte und ihrer Betriebe, die von der Nahrungsmittelproduktion leben müssen und gleichzeitig ihren Anspruch einer möglichst nachhaltigen Produktion von Lebensmitteln erfüllen möchten. Wir können uns als Verbraucher*innen und Landwirt*innen nur gemeinsam im Austausch dem Prozess einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion stellen, und diesen gemeinsam beeinflussen und gestalten. Dazu möchte ich mit meinem kleinen Kochbuch beitragen. Alle Rezepte finden in meiner Familie immer wieder Zuspruch. Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen beim Ausprobieren der Rezepte und Guten Appetit. Herzlichst Ihre

3 Knuspermüsli ca. 0 Minuten 0 Portionen 00g kernige Haferflocken 60g Sonnenblumenkerne 60g Kokosflocken 60g Haselnusskerne (ich nehme immer Walnusskerne) 60g abgezogene Mandeln je Messerspitzen Zimt und gemahlene Vanille 3 Esslöffel Honig 3 Esslöffel Öl 00g Rosinen (möglichst nicht geschwefelt) Die Haferflocken mit den Sonnenblumenkernen und den Kokosflocken mischen. Nüsse und Mandeln grob reiben, und mit dem Zimt und der gemahlenen Vanille unter die Flocken rühren. In einer großen Pfanne das Öl und den Honig erhitzen und kochen, bis es sprudelt (ca. Min.). Nun die Flockenmischung in die Pfanne geben und sofort umrühren. Unter stetigem Weiterrühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten. Die gewaschenen Rosinen in die Pfanne schütten und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze unter weiterem Rühren mitrösten. Die Müslimischung gut abkühlen 3 lassen und gut verschlossen kühl aufbewahren. Zum selbst hergestellten Knuspermüsli passt frisches Obst der Saison, Joghurt, Quark, Milch oder Sahne, ganz nach Geschmack

4 Weizenbrot 650 g Weizen oder Dinkel (als Ersatz geht auch Weizen oder Dinkelvollkornmehl) / Würfel frische Hefe (keine Trockenhefe) Teelöffel Honig oder Agavendicksaft / Teelöffel Salz, etwas frisch gemahlener Pfeffer, wer mag kann Brotgewürz benutzen (gibt es u.a. im Reformhaus) 500 ml lauwarmes Wasser (eher zu kalt als zu warm) Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine schütten, und die Hefe, den Honig oder Agavendicksaft darin auflösen. Den frisch gemahlenen Weizen oder Dinkel (ersatzweise das Weizen oder Dinkelvollkornmehl) mit den Gewürzen mischen. Nun die Mischung esslöffelweise unter ständigen Rühren ins Wasser geben. Im Anschluss noch einige Minuten gut weiter kneten, dadurch wird der Brotteig locker. Eine Kastenform, ca. 30 cm, gut einfetten mit Margarine oder Butter, und den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und mit einem scharfen Messer in der Mitte einen Schnitt machen. 3 Dann die Form auf der mittleren Leiste in den kalten Backofen schieben und ca Minuten bei 00 Grad Celsius backen. Nach dem Backen das Brot 0 Minuten in der Form auskühlen lassen, mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und auf einen Rost stürzen, damit das Brot ganz auskühlen kann. ca. 90 Minuten 8-0 Scheiben

5 Schoko-Hafer-Creme ca. 0 Minuten 0 Portionen 00g Hafer (ersatzweise Haferflocken Feinblatt) 3 gestrichene Esslöffel fettarmes Sojamehl (Bioabteilungen gut sortierter Lebensmittelmärkte, Bioläden, Reformhäuser) gestrichene Esslöffel Kakao (kein Schokopulver) Messerspitze Salz je 3 Messerspitzen gemahlenen Vanille und Zimt 00ml Wasser 00g Honig oder Agavendicksaft 00g Butter oder Margarine Den Hafer mittelgroß mahlen. Den Haferschrot mit dem Sojamehl, dem Kakao, dem Salz, der Vanille und dem Zimt mischen. Das Wasser zusammen mit dem Fett und dem Honig (Agavendicksaft) langsam erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist.. Diese Flüssigkeit über die Haferschrotmischung giessen und gründlich miteinander verrühren, am besten mit dem elektrischen Handmixer. Die Mischung in Schraubgläser füllen (es ist nach meiner Erfahrung etwas mehr Flüssigkeitsmenge als in ein 450g Marmeladenglas passt), und im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt der Brotaufstrich 4 Tage frisch. Das Rezept lässt sich halbieren, und mit Verwendung von Margarine und Agavendicksaft lässt es sich vegan herstellen.

6 Schoko-Cashewnuss-Cookies 50g Margarine oder Butter, zimmerwarm 0g Zucker 0g Rohrohrzucker / Teelöffel gemahlene Vanille 350g Weizenmehl Teelöffel Natron / Teelöffel Salz 00g Cashewkerne 75g dunkle Schokolade 75g weiße Schokolade Den Backofen auf 90 Grad Celsius vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Margarine/ die Butter, den Zucker und die gemahlene Vanille schaumig schlagen, bis die Mischung luftig und hell ist. In einer anderen Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen und nach und nach mit dem Handmixer in die Margarine/Butter/Zuckermischung einrühren. Die Cashewkerne und die Schokolade grob hacken, und unter den Teig heben. Eine kleine Menge Teig zu einem Ball rollen, aufs Backblech setzen und platt drücken. Zwischen den einzelnen Cookies genügend Abstand auf dem Blech lassen. 3 Die Bleche mit den Cookies nacheinander im vorgeheizten Ofen circa 0- Minuten abbacken. Die Cookies sollten goldbraun sein. ca. 30 Minuten Blech

7 Backkartoffeln mit Kräuterquark Backkartoffeln Kräuterquark ca. 60 Minuten 4 Portionen Ca g Kartoffeln, möglichst gleich groß, Kartoffeln können schon älter sein, Öl, Salz, Pfeffer, wer mag Kümmel, frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian (im Winter tun es getrocknete Kräuter aus der Gewürzmühle) Den Backofen auf 00 Grad Celsius vorheizen, ein Backblech einölen die Kartoffeln gründlich sauber bürsten, Augen und schlechte Stellen entfernen und in der Mitte durchschneiden. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das geölte Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, evt. Kümmel und Kräutern würzen und ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher) prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. 500g Quark 00g Joghurt 00g saure Sahne Zwiebel reichlich Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch frisch oder gefroren) Quark, Joghurt und Sahne mit etwas Mineralwasser glatt rühren, die Zwiebel und die Kräuter (fein gehackt) dazu geben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Kartoffeln mit Kräuterquark passt gut Rohkost (Möhren, Gurken, Paprika, Kohlrabi) Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

8 Walnusstorte 4 Eigelb 4 Esslöffel Wasser 50g Honig /4 Teelöffel gemahlene Vanille Prise Salz 00g Walnüsse 00g Dinkel oder Weizen Teelöffel Backpulver 4 Eiweiß 50g Sahne 00g Walnüsse oder als Schokostreusel Den Backofen auf 80 Grad Celsius vorheizen. Eine Springform (6 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eigelbe mit dem Wasser, dem Honig, der Vanille und dem Salz schaumig rühren. Die gemahlenen Walnüsse, den gemahlenen Dinkel oder Weizen und das Backpulver unterrühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen, unter die Masse heben, in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf die unterste Leiste des vorgeheizten Backofens schieben und die Torte bei 80 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen. Die Form auf die unterste Leiste des vorgeheizten Backofens schieben und die Torte bei 80 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen. Danach die Form aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. Mit einem spitzen Messer den Rand der Torte lösen, und diese auf ein Kuchengitter stürzen, und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Torte gut auskühlen lassen, am besten einen ganzen Tag (lässt sich also gut vorbereiten) Die Sahne steif schlagen und auf den Tortenboden streichen und entweder mit den gemahlenen Walnüssen oder den Schokostreuseln bestreuen. ca. 30 Minuten Blech

9 INFORMATIONEN UND KONTAKT: Telefon: 05 / Mail: koppherrregina@gmail.com facebook.com/regina.kopp.herr V.i.S.d.P.: Regina Kopp-Herr, Arndtstraße 6-8, 3360 Bielefeld