L'entrée en matière / Zum Einstieg
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- Sarah Baumhauer
- vor 6 Jahren
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Transkript
1 Carte et Menus
2 L'entrée en matière / Zum Einstieg 1/2 portion la portion Saumon d Islande mariné par nos soins aux épices et herbes 8 14 Quelques feuilles vertes à la vinaigrette de Goji, neige au zeste de citron vert Marinierter Island-Lachs, von uns in Kräutern und Gewürzen mariniert Grüne Blätter an einer Goji-Vinaigrette mit einem Hauch von Limette Terrine de foie gras de canard, gelée au Gewürztraminer Chutney du moment, mini poire safrané au miel Entenleber-Terrine, Gewürztraminer-Gelée Tagesfrischer Chutney, Mini-Birne mit Honig überzogen Carpaccio de veau (origine France) 15 Roquette, copeaux de parmesan, câpres, oignon blanc Kalbs-Carpaccio (Frankreich) Nüsslisalat, Parmesan-Stücke, Kapern und weisse Zwiebel Ras le bol de la salade Blattsalat garniert 5 Le coin perdu / Abseits Morceau de saumon d Islande cuit à l unilatérale, fumet crémé 19 Fricassée de lentilles en tartelette, copeaux de foie gras Kalter Teller mit Lachs, Entenbrust und einem Linsentartlette garniert mit Foie Gras Veggi pan du moment, cueillette du jardinier, galette de pomme de polenta 16 Aktueller Vegi aus dem Garten, Polentaküchlein
3 Le plancher de nos terres / Aus unseren Landen Escalope de veau viennoise (origine France) 19 Wienerschnitzel (französiches Kalbfleisch) Cordon bleu de veau (origine France) 22 Kalbs Cordon Bleu (französiches Kalbfleisch) Filet de taureau (origine France) aux morilles 150 gr 29 La ramasse du maraîcher, pommes dipper s 250 gr 37 Rindsfilet (Frankreich) mit Morcheln Gemüse, Kartoffelschnitze Salade en supplément 3 Extra-Salat C est ainsi qu ils partirent discret, mais jamais sans Und so machen sie sich auf den Weg, aber nie ohne La découverte de la vitrine des douceurs 6 Die Entdeckung der Süssigkeiten Valse de crèmes glacées et de sorbets : Trois boules au choix 6 Walzer von Crèmeglacés und Sorbets: 3 Kugeln zur Wahl Supplément chantilly 2 Mit Schlagrahm Parfum crème glacée: vanille, chocolat, café, banane Parfum sorbet: mangue, framboise, citron vert, ananas, fraise Glacés : Vanille, Schoggi, Kaffee, Banane Sorbet : Mango, Himbeer, Limetten, Ananas, Erdbeer
4 Pour les culottes courtes 11 (plat + dessert + sirop à l'eau, de 2 à 10 ans) Für die Jungen (von 2 bis 10) 11 Tellerservice + Dessert + Sirup Nugget s de poulet ou fish n chips de colin Chicken Nuggets oder Fish and Chips garni de légumes, pommes frites, sauce béarnase Gemüse, und Sauce Béarnaise cône glacé ou dessert du moment Eiscornet oder Tagesdessert
5 MENU CRUDO 34 EUROS Tartare de Saint-Jacques, coulis vert Jakobsmuscheltartar auf grünem coulis Carpaccio de veau (origine France), roquette, copeaux de parmesan, câpres, oignon blanc Kalbscarpaccio (Frankreich), Rucolasalat, Parmesan-Stücke, Kapern und weisse Zwiebel Carpaccio de Fruits de saison et sorbet Saison-Früchte mit Sorbet MENU GREEN 38 EUROS Saumon d Islande mariné par nos soins aux épices et herbes Quelques feuilles vertes à la vinaigrette de Goji, neige au zeste de citron vert Island-Lachs von uns in Kräutern und Gewürzen mariniert Grüne Blätter an einer Goji-Vinaigrette mit einem Hauch von grüner Limettenschale ou/oder Terrine de foie gras de canard, gelée au Gewürztraminer Chutney du moment, mini poire safrané au miel Entenleber-Terrine, Gewürztraminer-Gelée Tagesfrischer Chutney, Mini-Birne mit Honig überzogen La suggestion tout droit sorti de l eau Die Empfehlung direkt aus dem Wasser ou/oder Filet de taureau (origine France) aux morilles 150 gr La ramasse du maraîcher, pommes dipper s Rindsfilet (Frankreich) 150 gr an Morchelsauce Gemüse und Kartoffelschnitze Laissez vous emporter par votre envie Geniessen Sie nach Herzenslust
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