Das Premium-Sortiment für Ihren Erfolg

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1 Das Premium-Sortiment für Ihren Erfolg Beste Zutaten, beste Qualität Das Premium-Sortiment von Marguerite können Sie direkt und bequem bei Ihrem Verkaufsberater oder dem Margo-Telefonverkauf bestellen. Darüber hinaus verfügt Margo CSM Schweiz AG über ein kompetentes Team, welches Sie in allen Fragen rund um Marguerite fachkundig berät. Ihr Margo-Team berät Sie gern. Telefon: Margo CSM Schweiz AG Lindenstrasse 16 CH-6340 Baar T F info.margo@csmbakerysolutions.com

2 Ihre Kreationen verlangen edle Zutaten Marguerite ist die seit 1919 in Frankreich bewährte Marke für hochwertigste Patissier- und Dessertkunst. Dieses Premium-Sortiment ist jetzt endlich auch in der Schweiz erhältlich. Sie finden darin ausgesuchte Produkte und edle Rohwaren zur zeitsparenden Verwirklichung Ihrer eigenen Kreationen. So macht Marguerite es Ihnen ganz einfach, sich gegenüber Wettbewerbern zu profilieren. Hochwertige Zutaten Leicht zu verarbeiten Rationell und sparsam Marguerite, die Marke für den Künstler in Ihnen Unser Angebot: Unzählige kreative Rezepturen durch die Marguerite Produkte möglich Mehr Abwechslung in der Vitrine Persönliche Beratung für die Umsetzung der Rezepturen Mehr Individualität und Rationalität Ihr Nutzen: Erlesene Zutaten von exquisiter Qualität Erfüllung höchster Ansprüche Produkte sind schnell und direkt zu verarbeiten Individuelle Einsatzmöglichkeiten Grosse Vielfalt für mehr Abwechslung

3 Marguerite Macaron Geniessen auf französische Art Marguerite Macaron bietet höchste Verarbeitungssicherheit vereint mit hervorragender Qualität. Mit Marguerite Macaron erschaffen Sie Macarons, die eine gleichmässig ebene, leicht krosse Oberfläche und einen typisch weich-saftigen Kern besitzen. Eine leichte Mandelnote verfeinert den Geschmack. Artikel-Nr PK PK PK PK PK PK Typisch krosser Oberfläche französische und Macarons weichem mit Kern Mit unterschiedlichen Farben und Füllungen zu individualisieren Für die rationelle Herstellung

4 Marguerite Macaron Rezept Macaron Zutaten Gewicht g Marguerite Macaron mit heissem Wasser (50 C) 1 Minute auf Stufe 1 mit einem Schneebesen mischen und 4 Min. auf Stufe 3 aufschlagen. Mit der gewünschten Lebensmittelfarbe einfärben. Die Masse mit einer Lochtülle (10-14 mm) auf mit Backtrennpapier belegte Bleche aufdressieren und mit offenem Zug abbacken. Einwaage: 3,5 cm Ø ca. 4 g 4,5 cm Ø ca. 8 g Etagenofen: 140 C Oberhitze, 160 C Unterhitze (auf Unterbleche) Stikkenofen: 130 C Backzeit: Minuten Marguerite Macaron Wasser, 50 C Grundcreme Die Sucrema aufschlagen, hergestellte Vani-Creme zugeben und nach Wunsch aromatisieren. Füll-Ganache Die Creme aufkochen, die dunkle Schokolade zugeben und abkühlen lassen. Füllvarianten Vani-Creme PLT Sucrema Vallese und Cremissa Schokolade dunkel je Pistazien-Creme Maracuja-Creme Cassis-Creme Fachlicher Tipp Mokka-Creme Ganache Mokka-Ganache Die Macarons lassen sich sehr gut zur Lagerung einfrieren. Nach dem Auftauen bleiben sie in der Kühlung 3 Tage frisch. Margo CSM Schweiz AG Lindenstrasse 16 CH-6340 Baar T F info.margo@csmbakerysolutions.com

5 Marguerite Pralin Croquant Die neue Kunst des Knusperns Mit seinen «Croquant»-Produkten bietet Ihnen Marguerite die ideale Basis, auf der sich Ihre Kreativität in Sachen knusprigem Geschmackserlebnis voll entfalten kann. Artikel-Nr PK PK PK PK PK PK Eine edle Mischung aus feiner Mandelnougatmasse mit Schokolade und Knusperf lakes Für knusprige Geschmackserlebnisse

6 Marguerite Pralin Croquant Rezepte Croquant-Pralinen-Füllung Zutaten Gewicht g Maracuja-Ganache Die Schlagcreme mit der Glucose aufkochen, weisse Schokolade und das Maracuja-Püree zugeben und die Masse auf ca. 30 C temperieren. Anschliessend das weiche Margo Cocos unterrühren und mit dem Handmixer luftig aufschlagen. Mokka-Ganache Die Schlagcreme mit der Glucose und dem löslichen Kaffee aufkochen, dunkle Schokolade zugeben und die Masse auf ca. 30 C temperieren. Anschliessend das weiche Margo Cocos unterrühren und mit dem Handmixer luftig aufschlagen. Herstellung Vallese und Cremissa geschlagen Glucose Weisse Schokolade Maracuja-Püree Margo Cocos Vallese und Cremissa geschlagen Glucose lösl. Kaffee Schokolade dunkel Margo Cocos je je Marguerite Croquants je nach Geschmack auswählen, in die Pralinenförmchen füllen, mit Ganache aufgiessen und antrocknen lassen. Wie gewohnt deckeln und garnieren. Margo CSM Schweiz AG Lindenstrasse 16 CH-6340 Baar T F info.margo@csmbakerysolutions.com

7 Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel Knusprige Kreationen zaubern Die Raffinesse dieser gebrauchsfertigen Füllungen liegt in ihrer unvergleichlichen Symbiose aus cremig-weicher Konsistenz und knusprigen Zutaten. Artikel-Nr PK PK PK PK PK PK Eine knusprige Struktur und zugleich ein zart schmelzendes Mundgefühl Leicht zu verarbeiten

8 Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel Rezept Apfel-Schnitte Zutaten Gewicht g Mandel-Biscuit Mandelmasse mit etwas Wasser glatt verrühren, die restlichen Zutaten (bis auf die Cremona) zugeben und mit dem groben Besen auf Stufe 3 für etwa 9 Minuten aufschlagen. Litergewicht: ca. 440 g/l Anschliessend die flüssige Cremona untermelieren. Die Masse auf zwei mit Papier belegte Bleche (60x40) aufstreichen und mit etwas Dampf heiss abbacken (240 C, ca. 4 Minuten). Crunchy Caramel Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel auf die gewünschte Streichfähigkeit temperieren. Apfelfüllung Biscuit Mix Mandelmasse Vollei Wasser Cremona Extra 10 % Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel Apfelfüllung gebrauchsfertig oder nach eigener Rezeptur herstellen. Margo Apfelfüllung 1800 Vanille-Mousse Die Vollmilch mit der Vanilleschote aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, unter die Vollmilch rühren und zur Rose abziehen (84-85 C). Den Sud durch ein Sieb giessen, die Gelatine zugeben und auf C abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die geschlagene Creme unterheben. Miroir Vollmilch Vanilleschote Eigelb Zucker Blattgelatine Vallese und Cremissa geschlagen St. je 350 Marguerite Miroir Caramel temperieren. Marguerite Miroir Caramel 500 Herstellung Das temperierte Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel auf einen Mandel-Biscuit streichen, mit dem zweiten Boden abdecken und die Apfelfüllung aufstreichen. Die Vanille-Mousse auftragen und kühl stellen. Mit Marguerite Miroir Caramel abglänzen, schneiden und dekorieren. Margo CSM Schweiz AG Lindenstrasse 16 CH-6340 Baar T F info.margo@csmbakerysolutions.com

9 Marguerite Croquant Fruits rouges Feine Spezialitäten mit dem besonderen Knuspereffekt Erlesene Mischung aus weisser Schokolade, veredelt mit roten Früchten, Mandeln und feinen Knusperflakes. Mit diesen Füllungen schaffen Sie einzigartige Geschmackserlebnisse, die Ihre Kreationen bereichern und die Einzigartigkeit Ihrer Gebäckschöpfungen noch stärker herausheben werden. Artikel-Nr PK PK PK PK PK PK Fein-fruchtig und knusprig zugleich Mit hochwertigen Zutaten

10 Marguerite Croquant Fruits rouges Rezept Knusper-Creme-Rolle Zutaten Gewicht g Rouladen-Biscuit Alle Zutaten mit dem groben Besen auf Stufe 3 für etwa 9 Minuten aufschlagen. Litergewicht: ca. 360 g/l. Anschliessend die flüssige Cremona unterziehen. Je 500 g Masse auf mit Backpapier belegte Alubläche (60x40) aufstreichen und mit reichlich Dampf bei 240 C ca. 4 Minuten abbacken. Crunchy Fruits rouges Marguerite Croquant Fruits rouges temperieren. Creme-Füllung Biscuit Mix Vollei Wasser Cremona Extra 10 % Marguerite Croquant Fruits rouges Vani-Creme herstellen Vani-Creme 900 Herstellung Marguerite Croquant Fruits rouges auf die Rouladen aufstreichen und kurz kalt stellen (450 g/stück). Je 300 g Creme-Füllung auftragen und aufrollen. Die Gebäcke in 3 cm breite Stücke schneiden, auflegen und mit einer Himbeere und einem Schoko-Ornament garnieren. Margo CSM Schweiz AG Lindenstrasse 16 CH-6340 Baar T F info.margo@csmbakerysolutions.com

11 Marguerite Miroir Chocolat Genuss glanzvoll inszeniert Die Miroir-Gele von Marguerite unterstützen nicht nur den Glanz, sondern auch den Geschmack Ihrer Gebäck-Kreationen. Marguerite Miroir Chocolat beinhaltet 10 % hochwertige Schokolade, das macht den Geschmack so unvergleichlich. Artikel-Nr PK PK PK PK PK PK Unterstützt die optische Wirkung Ihrer Kreationen

12 Marguerite Miroir Chocolat Rezept Schoko-Mousse-Torte Zutaten Gewicht g Biscuit Mit Biscuit Mix ein Biscuit herstellen. Auf zwei mit Backpapier belegte Alubleche (60x40) streichen und mit offenem Zug abbacken. (180 C ca Min.) Nach dem Erkalten die Unterseite der Böden unten mit je 200 g dunkler Schokolade bestreichen. Crunchy Pralin Biscuit Mix Schokolade dunkel Marguerite Pralin Croquant temperieren. Marguerite Pralin Croquant 800 Schokoladen-Mousse Das Eigelb aufschlagen, das Wasser mit dem Zucker auf 121 C erhitzen und langsam unter die Eigelbmasse rühren. Flüssige dunkle Schokolade und flüssige Creme unterrühren, auf etwa 30 C temperieren und die geschlagene Schlagcreme unterheben. Miroir Wasser Zucker Eigelb Schokolade dunkel Cremissa flüssig Vallese und Cremissa geschlagen je 1000 Marguerite Miroir Chocolat temperieren. Marguerite Miroir Chocolat 600 Herstellung Marguerite Pralin Croquant auf einen Boden auftragen, den zweiten Boden auflegen. Die Mousse auf die Biscuit- Böden aufstreichen und kalt stellen. Mit Marguerite Miroir Chocolat abglänzen, schneiden und nach Wunsch dekorieren. Margo CSM Schweiz AG Lindenstrasse 16 CH-6340 Baar T F info.margo@csmbakerysolutions.com

13 Marguerite Miroir Caramel Setzen Sie Ihre Kreationen glänzend in Szene Je nach Anwendungsgebiet lassen die Miroir Produkte sich für eine Vielzahl von Geschmacksund Farbvarianten individualisieren, oder auch unverändert auf Ihre Gebäcke auftragen. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Der Einsatz von Karamellzucker verleiht Ihren Kreationen die typische Farbe und den einzigartigen Geschmack. Artikel-Nr PK PK PK PK PK PK Hauchdünn und somit wirtschaftlich aufzutragen

14 Marguerite Miroir Caramel Rezept Himbeer-Kuss Zutaten Gewicht g Rouladen-Biscuit Alle Zutaten mit dem groben Besen auf Stufe 3 für etwa 9 Minuten aufschlagen. Litergewicht: ca. 360 g/l. Anschliessend die flüssige Cremona unterziehen. Je 500 g Masse auf mit Backpapier belegte Alubläche (60x40) aufstreichen und mit reichlich Dampf bei 240 C ca. 4 Minuten abbacken. Crunchy Caramel Fleur de sel Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel auf die gewünschte Konsistenz temperieren. Himbeer-Quark-Mousse Das Himbeer-Fruchtpüree mit dem Puderzucker und dem Magerquark verrühren, die Gelatine zugeben und die geschlagene Creme unterheben. Anschliessend je ca. 10 g der Himbeer-Quark-Mousse in die Back- und Dekormatte «Pyramide» klein einfüllen und einfrieren. Weisse Schokoladen-Mousse Weisse Schokolade auflösen. Vollei und Eigelb über dem Wasserbad zur Rose abziehen, Gelatine und weisse Schokolade zugeben. Nach dem Erkalten die geschlagene Creme unterheben. Miroir Biscuit Mix Vollei Wasser Cremona Extra 10 % Marguerite Croquant Fleur de sel Himbeer-Fruchtpüree Puderzucker Blattgelatine Magerquark Vallese und Cremissa geschlagen Weisse Schokolade Vollei Eigelb Blattgelatine Vallese und Cremissa geschlagen St. 60 je St. je 300 Marguerite Miroir Caramel temperieren. Marguerite Miroir Caramel 300 Herstellung Das Rouladen-Biscuit (60x40 cm) mit Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel bestreichen, kalt stellen und anschliessend mit einem runden Ausstecher (Ø 7 cm) Böden ausstechen. Je Back- und Dekormatte «Kuppel» ca. 40 g weisse Schokoladen-Mousse einfüllen und je einen gefrorenen Himbeer-Kern einlegen. Anschliessend mit einem Biscuitboden abdecken, zum Absteifen kühl stellen und anschliessend einfrosten. Nach dem Durchfrosten die Häppchen aus der Back- und Dekormatte «Kuppel» lösen, mit Marguerite Miroir Caramel abglänzen und wie gewünscht dekorieren. Margo CSM Schweiz AG Lindenstrasse 16 CH-6340 Baar T F info.margo@csmbakerysolutions.com