Basiswissen Ernährungslehre

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1 Basiswissen Ernährungslehre Hauptnährstoffgruppen und bioaktive Substanzen Ergänze folgende Übersicht zu den natürlichen Bestandteilen der Nahrung Natürliche Bestandteile der Nahrung Nährstoffe Funktionsgruppen Baustoffe Nährstoffgruppen Fett Ballast stoffe Sekundäre Pflanzenstoffe Aufgaben im Körper Regeln Körpervorgänge Kleinster Baustein Aminosäuren Einfachzucker: Glucose, Fruktose, Galaktose Essenziell/nicht-essenziell 6 handwerk-technikde

2 Hauptnährstoffgruppen und bioaktive Substanzen Lösung Natürliche Bestandteile der Nahrung Nährstoffe Bioaktive Substanzen Funktionsgruppen Baustoffe Brennstoffe Wirkstoffe Nährstoffgruppen Eiweiße Wasser Fett Mineralstoffe Kohlenhydrate Mineralstoffe Vitamine Ballast stoffe Sekundäre Pflanzenstoffe Aufgaben im Körper Bauen den Körper auf und erhalten dessen Strukturen Liefern dem Körper vorwiegend Energie Regeln Körpervorgänge Regen die Darmbewegung an und vergrößern das Nahrungsvolumen Haben eine positive Auswirkung auf die Gesundheit Kleinster Baustein Aminosäuren 2 Teile Wasserstoff, 1 Teil Sauerstoff 1 Glycerinteilchen, 3 Fettsäuren Einfachzucker: Glucose, Fruktose, Galaktose Essenziell/nicht-essenziell Ja Ja Ja Nein Nein 7 handwerk-technikde

3 Vereinfachte Darstellung der Energiegewinnung im menschlichen Körper Leb Glucose Glucose Glykogen Leber Muskelfaser entspannt kelzelle Glucose Muskel Glykolyse ADP+P ATP ATP Kr ATP Pyruvat Fetttröpfchen Energie Fettzellen Fettgewebe Fettsäuren Fettsäuren Fettsäuren KrP ADP+P Herz H 2 O Citratzyklus Ausscheidung O 2 O 2 CO 2 CO 2 Atmungskette ADP+P Ausscheidung Lunge Quelle: wwwsportunterrichtde Abb: Scott Krausen (1 3, 5); blueringmedia/thingstockcom (4) Blutgefäße Mitochondrium Muskelfaser kontrahiert m Blut Blut 8 handwerk-technikde

4 Die Verdauung am Beispiel eines Käsebrots Mund mit Zähnen und Zunge Leber mit Gallenblase Speicheldrüse Speiseröhre Zwölffingerdarm Magen Bauchspeicheldrüse Dickdarm Dünndarm Blinddarm Wurmfortsatz Sigmaschleife After Mastdarm Abb: 7activstudio/Fotoliacom Stell dir vor, du isst ein Käsebrot mit Butter Darin enthalten sind: Langkettige Kohlenhydrate im Brot Eiweiß im Käse Fett in Butter und Käse An welchen Stellen der Verdauung werden welche Nahrungsbestandteile wie verdaut? Fülle die Tabelle aus Langkettige Kohlenhydrate im Brot Eiweiß im Käse Fett in Butter und Käse 9 handwerk-technikde

5 Die Verdauung am Beispiel eines Käsebrots Lösung Langkettige Kohlenhydrate im Brot Im Mund: Enzym Amylase im Speichel beginnt mit der Aufspaltung der langkettigen Kohlenhydrate Im Dünndarm: Amylasen und Disaccharidasen spalten die Kohlenhydrate zu Einfachzuckern, welche über die Darmwand ins Blut gelangen Eiweiß im Käse Im Magen: Magensaft enthält Proteasen Diese Enzyme spalten hier schon Eiweiße zu Aminosäuren Im Dünndarm: Proteasen spalten die verbliebenen Eiweiße zu Aminosäuren auf, sodass diese durch die Darmwand gelangen Fett in Butter und Käse Zwölffingerdarm: Gallensaft und Bauchspeichel werden dem Speisebrei beigemengt Gallensaft verbindet Nahrungsfett mit wässrigen Bestandteilen Dünndarm: Lipasen spalten Glycerin und Fettsäuren voneinander Diese gelangen wiederum durch die Darmwand ins Blut 10 handwerk-technikde

6 Wer bin ich? Ich bin ein Zwischenprodukt bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten Ich entstehe beim aeroben Abbau von Glucose Ich bin ein Salz der Brenztraubensäure Im anaeroben Stoffwechsel wird aus mir gebildet Ich entstehe in den Muskelzellen des menschlichen Körpers Bei der Gluconeogenese werde ich zu Glucose aufgebaut Mit dem Mitochondrium und dem Citratzyklus habe ich nichts zu tun Ich werde im Bereich der Leistungsdiagnostik genutzt Wo ich bin, da fällt der ph-wert Ich bin ein Energielieferant Ich werde bei hoher Intensität genutzt, kann aber auch bei mittlerer Intensität genutzt werden Ich werde in zwei Organen gespeichert Das eine Organ kann mich wieder abgeben, das andere Organ kann mich nur vor Ort verwenden Auch kann ich Menschen, denen schwarz vor Augen wird schnell helfen Ich bin ständig aktiv und habe keine Pause Ich bin aufgeteilt in zwei Hälften Ich bin zwischen 200 und 350 g schwer Je besser der Trainingszustand eines Sportlers ist, desto seltener arbeite ich in Ruhe Ich baue ab Ich gebe den Puls vor Wenn auch große Mengen von mir nicht vorhanden sind, dann wird es lebensbedrohlich Ich stehe mit alle Organen im menschlichen Körper in Verbindung Ich transportiere Nährstoffe aber auch Stoffwechselendprodukte Wenn die Gefäße um mich herum kerngesund sind, dann können sie sich zusammenziehen und auseinanderdehnen Einer meiner Bestandteile ist ein Zucker, genau genommen die Ribose Ich bin mit Adenin und Phosphaten verbunden Ich bin ein Energieträger, der unmittelbar zur Verfügung steht Durch Abspaltung eines Phosphatteilchens entsteht Energie Ich kann nicht viel auf einmal, dafür aber sehr lange Ich benötige etwas Zeit, um in die Gänge zu kommen Ich werde zur Energiegewinnung genutzt Meine Arbeit verrichte ich in den Kraftwerken der Zelle Bevor ich einzelne Bestandteile zur Energiegewinnung nutzen kann, müssen es Enzyme aufspalten Ich bin eine energiereiche Verbindung Ich kann nicht lange Energie liefern Wenn ich abgebaut wurde, fehlt mir ein Teilchen Ich kann sehr viel auf ein Mal Ich bin unmittelbar im Muskel vorhanden Ich baue ADP auf zu ATP Mit dem anaeroben Stoffwechsel habe ich nichts zu tun Ich diene der Energiegewinnung und nehme Abbauprodukte von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen auf Ich stehe in enger Verbindung mit der Atmungskette An meinem Ende stehen C0 2 und Wasser Ich bin ein Kreislauf biochemischer Reaktionen Ich kann mich leider nicht aufspalten, aber ich kann mich vergrößern Von mir gibt es drei verschiedene Arten Je besser der Trainingszustand des Sportlers desto besser funktioniere ich Ich stehe in enger Verbindung mit dem Nervensystem Ich kann unterschiedliche Energiequellen nutzen Wenn ich mich richtig anstrenge, dann werde ich sauer 11 handwerk-technikde

7 Wer bin ich? Lösungen Ich bin ein Zwischenprodukt bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten Ich entstehe beim aeroben Abbau von Glucose Ich bin ein Salz der Brenztraubensäure Im anaeroben Stoffwechsel wird aus mir gebildet Ich bin: Pyruvat Ich entstehe in den Muskelzellen des menschlichen Körpers Bei der Gluconeogenese werde ich zu Glucose aufgebaut Mit dem Mitochondrium und dem Citratzyklus habe ich nichts zu tun Ich werde im Bereich der Leistungsdiagnostik genutzt Wo ich bin, da fällt der ph-wert Ich bin: Ich bin ein Energielieferant Ich werde bei hoher Intensität genutzt, kann aber auch bei mittlerer Intensität genutzt werden Ich werde in zwei Organen gespeichert Das eine Organ kann mich wieder abgeben, das andere Organ kann mich nur vor Ort verwenden Auch kann ich Menschen, denen schwarz vor Augen wird schnell helfen Ich bin: Glucose Ich bin ständig aktiv und habe keine Pause Ich bin aufgeteilt in zwei Hälften Ich bin zwischen 200 und 350 g schwer Je besser der Trainingszustand eines Sportlers ist, desto seltener arbeite ich in Ruhe Ich baue ab Ich gebe den Puls vor Ich bin: das Herz Wenn auch große Mengen von mir nicht vorhanden sind, dann wird es lebensbedrohlich Ich stehe mit alle Organen im menschlichen Körper in Verbindung Ich transportiere Nährstoffe aber auch Stoffwechselendprodukte Wenn die Gefäße um mich herum kerngesund sind, dann können sie sich zusammenziehen und auseinanderdehnen Ich bin: das Blut Einer meiner Bestandteile ist ein Zucker, genau genommen die Ribose Ich bin mit Adenin und Phosphaten verbunden Ich bin ein Energieträger, der unmittelbar zur Verfügung steht Durch Abspaltung eines Phosphatteilchens entsteht Energie Ich bin: ATP (Adenosintriphosphat) Ich kann nicht viel auf einmal, dafür aber sehr lange Ich benötige etwas Zeit, um in die Gänge zu kommen Ich werde zur Energiegewinnung genutzt Meine Arbeit verrichte ich in den Kraftwerken der Zelle Bevor ich einzelne Bestandteile zur Energiegewinnung nutzen kann, müssen es Enzyme aufspalten Ich bin: der Fettstoffwechsel Ich bin eine energiereiche Verbindung Ich kann nicht lange Energie liefern Wenn ich abgebaut wurde, fehlt mir ein Teilchen Ich kann sehr viel auf ein Mal Ich bin unmittelbar im Muskel vorhanden Ich baue ADP auf zu ATP Ich bin: Kreatinphosphat Mit dem anaeroben Stoffwechsel habe ich nichts zu tun Ich diene der Energiegewinnung und nehme Abbauprodukte von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen auf Ich stehe in enger Verbindung mit der Atmungskette An meinem Ende stehen C0 2 und Wasser Ich bin ein Kreislauf biochemischer Reaktionen Ich bin: der Citratzyklus Ich kann mich leider nicht aufspalten, aber ich kann mich vergrößern Von mir gibt es drei verschiedene Arten Je besser der Trainingszustand des Sportlers desto besser funktioniere ich Ich stehe in enger Verbindung mit dem Nervensystem Ich kann unterschiedliche Energiequellen nutzen Wenn ich mich richtig anstrenge, dann werde ich sauer Ich bin: eine Muskelzelle 12 handwerk-technikde