Rezepte aus Thailand. Rote Curry-Paste

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1 Rote Curry-Paste 3 Schalotten 3 Knoblauchzehen 2 Stängel Zitronengras (frisch oder getrocknet) 1 EL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Pfefferkörner 10 getrocknete rote Chilis 1 EL gehackte Korianderwurzel 1 EL gemahlene Galanga Thai-Ingwer (alternativ normaler Ingwer) 2 TL geschabte Limonenschale 1 Prise Salz 1. Schalotten und Knoblauch klein hacken und ohne Öl in einer Panne rösten. Auch Koriander, Zitronengras und Kreuzkümmel rösten, so dass sie ihr Aroma entfalten. 2. Nach dem Abkühlen mit den Pfefferkörnern mahlen. Chilis entkernen, hacken und mit den anderen Zutaten zu einer glatten Paste zerstoßen. Fertig! 1

2 Rotes Curry 400 Gram Hühnerfleisch in Streifen schneiden 40g Currypaste (rot) 400 ml Kokosmilch 100 ml Wasser 1 Zucchini 1 rote Paprika 1 Möhre 200 gr. Zuckerschoten 1 Zwiebel 50 g Cashewnüsse Fischsauce Thai-Basilikum Pfeffer Palmzucker 1. Zuerst die Zuckerschoten für drei bis vier Minuten blanchieren. Das restliche Gemüse kleinschneiden, das Fleisch anbraten und die Currypaste dazu geben. Ein paar Minuten garen und mit Wasser ablöschen. 2. Dann nochmals kurz aufkochen lassen und die Kokosmilch dazugeben. Das Gemüse mit in die Pfanne geben und nochmal für 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht weich ist. Dann das Thai-Basilikum hinzufügen und mit Zucker, Fischsauce und Pfeffer abschmecken. 3. Kurz vor Schluss noch die Cashewnüsse hinzu geben. 2

3 Tom-Kha-Gai-Suppe 2 mittelgroße Hähnchenbrüste ca. 220 g 600 ml heller Geflügelfond 2 Stiele Zitronengras 40 g Galgantwurzel 1 grüne Chilischote 1 rote Chilischote 4 Stiele Koriandergrün, (am besten mit Wurzeln) 400 ml Kokosmilch 3 Kaffirlimettenblätter 3 EL Fischsauce 200 g Shiitake-Pilze 50 g ganz kleine runde Thai-Auberginen 150 g Bambussprossen 2 EL Limettensaft 1. Einen halben Liter Wasser mit dem Geflügelfond aufkochen. Hitze reduzieren, Hähnchenbrüste einlegen und knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten garen. Hähnchenfleisch rausnehmen. Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. 2. Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden, Galgant-Wurzel schälen, in feine Streifen schneiden. Chilischoten putzen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter abzupfen. Korianderwurzeln mit der Hälfte der Stiele fein hacken. Den Geflügelfond mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Chili, Korianderwurzeln und -stielen und den Kaffirblättern aufkochen. Mit Fischsauce würzen und 10 Minuten ziehen lassen. 3. Halbierte Pilze, Auberginen und klein geschnittene Bambussprossen in die Suppe geben und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Hähnchenfleisch in Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün servieren. 3

4 Glasnudelsalat 1 Packung Glasnudeln (100 Gramm) 1 Möhre 1 rote Zwiebel 200 g Brokkoli 100 g Bambussprossen 300 g Hähnchenbrust frisch 1 Bund Koriander frisch 1 Chilischote rot 1 Limette 2 TL Palmzucker 4 EL Fischsauce 1. Die Möhre in sehr feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Brokkoli waschen und Röschen abteilen. Beides ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen, beiseite stellen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Hähnchenbrust in etwas Öl (z.b. Erdnussöl) anbraten, die Zwiebel mit dazugeben bis sie leicht glasig wird und alles beiseite stellen. 2. Die Glasnudeln laut Packungsanleitung zubereiten. 3. Für das Dressing: Chilischote in kleinste Stückchen hacken. Koriander waschen und Blättchen abzupfen. Fischsauce, Zucker und den Saft der Limette gut verrühren. Chili und Koriander zugeben. Nudeln, Gemüse und Hähnchenbrust mit dem Dressing vermischen und den Salat am besten lauwarm servieren. 4

5 Nahm Thok (Thai-Rindfleischsalat) Für das Dressing 2 Knoblauchzehe 4 Chilischoten 4 Kaffir-Limettenblätter 12 EL Limettensaft 8 EL Fischsauce 6 EL Palmzucker 2 Prisen Chillipulver Für den Salat 12 kleine Schalotten 4 Frühlingszwiebeln 500 g Rumpsteak 6 Zweige Minze 10 Zweige Koriander 6 EL Reisgrieß 1. Schalotten in grobe Stücke schneiden. Lauchzwiebeln stifteln. Für das Dressing Knoblauchzehe schälen und mit Chilischoten und Kaffir-Limettenblätter fein hacken. Limettensaft mit Fischsauce, Palmzucker und Chilipulver verrühren. Chilischoten, Knoblauch und Kaffir-Limettenblätter unterheben. 2. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steak von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und 10 Minuten ziehen lassen. Koriander hacken, Minzeblätter grob zerreißen. 3. Rumpsteak in dünne Streifen schneiden. Austretenden Fleischsaft aus der Alufolie zu dem Dressing geben und Steakstreifen unterheben. Reisgrieß, Schalotten und Lauchzwiebeln unter das Dressing heben. Minze und Koriander dazugeben und umrühren. Lauwarm servieren. 5

6 Pad Thai 2 EL Tamarinden-Paste 5 EL Palmzucker ½ Tasse (ca. 120 ml) heißes Wasser 6 EL Fischsauce 2-3 TL Chili-Pulver 1 Paket Reisnudeln, 3 mm breit Ein Bund Knoblauchschnittlauch, ersatzweise Frühlingszwiebeln und Knoblauch Eine Handvoll kleine rote Zwiebeln 4 EL eingelegter Rettich, süß nicht salzig! 100 g ungesalzene, ungeröstete Erdnüsse 4 Scheiben Tofu 2 Tassen frische Soja-Sprossen Erdnussöl Chili-Flocken Fischsauce Austernsauce Pilzsoße 4 Eier Getrocknete Garnelen 2 Limetten Hinweis: Man kann Pad Thai vegetarisch (dann Gemüsebrühe statt Fischsoße benutzen), mit Rind- oder Schweinefleisch oder Garnelen zubereiten. 1. Zuerst wird die Tamarindensauce hergestellt. Dazu Tamarinden-Paste und Zucker in heißem Wasser auflösen. Dann 6 EL Fischsoße und Chili-Pulver hinzugeben. Abschmecken. Die Tamarindensauce sollte ausgewogen schmecken also weder zu süß noch zu sauer sein. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen. 2. Die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen. Höchstens Minuten lang bei längerem Einweichen werden sie zu weich und verlieren den Geschmack. 3. Nächster Schritt: die Vorbereitung der weiteren Zutaten denn bei der Zubereitung muss alles sehr schnell gehen! Knoblauch und Schnittlauch in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Rote Zwiebeln in Scheiben schneiden, eingelegten Rettich kleinschneiden, die Erdnüsse in der Pfanne rösten, die Schale entfernen und im Mörser grob zerkleinern. Tofu-Scheiben in Erdnussöl hellbraun anbraten und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 4. Die Pad Thai-Nudeln werden portionsweise zubereitet, der folgende Vorgang wird also 4 Mal mit jeweils einem Viertel der gesamten Zutaten wiederholt: Im Wok Erdnussöl erhitzen, Zwiebeln anbraten, (wenn Fleisch oder Garnelen dazu kommen sollen, diese kurz anbraten und an den Rand des Woks schieben). Reisnudeln hinzu geben und mit dem Holzlöffel auseinanderziehen. Sie dürfen nicht aneinander kleben. Anbraten. 5. Getrocknete Garnelen, Rettich, Erdnüsse, Chili-Pulver und Tofu dazugeben und vermischen. 3-4 EL Tamarindensauce, 1 EL Fischsauce und 1 EL Austernsauce dazugeben. Eine halbe Tasse Soja-Sprossen und Knoblauch-Schnittlauch hinzugeben und vermischen. 1 Ei hineingeben, etwas stocken lassen und vermischen. Auf einem großem Teller mit einer Scheibe Limette anrichten. 6

7 Und zum Dessert: Khao Neow (Sticky Rice) Zutaten*: 1 reife gelbe Mangos 1 Tassen Klebreis (z.b. Sweet rice ) 1 Tassen Kokosnussmilch 1 EL Zucker 1 Prise Salz 1. Zuerst den Reis gründlich waschen und mehrfach mit Wasser spülen. 2. Reis etwa 3 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. 3. Dann Reis nochmals mit frischem Wasser durchspülen, gut abtropfen lassen. 4. Reis in den auf einem Tuch in den Bambuskorb geben. 5. Dampftopf mit 3 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen; den Korb obenauf stellen. Den Reis circa 30 Minuten dämpfen. Zum Essen lockert man den Klebreis auf oder formt ihn zu kleinen "Reisküchlein". Die Mangos in mundgerechte Stücke schneiden 7