BLL Grundlagenseminar Lebensmittelrecht. 30. Mai 2011, Berlin. Kontaminanten und Rückstände in Lebensmitteln. Brigitte Grothe

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1 BLL Grundlagenseminar Lebensmittelrecht 30. Mai 2011, Berlin Kontaminanten und Rückstände in Lebensmitteln Brigitte Grothe

2 Gliederung 1. Kontaminanten Rückstände in Lebensmitteln Unterschied; welche Stoffe werden umfasst? 2. Regelungen zu Kontaminanten 3. Regelungen zu Rückständen von Pflanzenschutzmitteln 4. Verordnung (EU) Nr. 37/2010 (Tierarzneimittel- Rückstände) 5. Stoffe, die unterschiedlicher Herkunft sein können 6. Größenordnungen von Höchstgehalten Brigitte Grothe

3 Kontaminanten und Rückstände in Lebensmitteln Schwermetalle Prozesskontam. Mykotoxine Dioxine, PCB Kontaminanten: nicht absichtlich zugesetzt PAK Nitrate Halog. Lgsm. Pflanzenschutzmittel Rückstände: Reste von zielgerichtet verwendeten Stoffen Tierarzneimittel Biozide Insektenreste Tierhaare Fremdbesatz Mikroorganismen Radioaktivität Melamin Migrationsstoffe techn. Hilfsstoffe Brigitte Grothe

4 Verordnung (EWG) Nr. 315/93 Verordnung (EWG) Nr. 315/93 des Rates vom 8. Februar 1993 zur Festlegung von gemeinschaftlichen Verfahren zur Kontrolle von Kontaminanten in Lebensmitteln Artikel 2 (1) Es darf kein Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden, das einen Kontaminanten in einer gesundheitlich und insbesondere toxikologisch nicht vertretbaren Menge enthält. (2) Die Kontaminanten sind ferner auf so niedrige Werte zu begrenzen, wie sie durch gute Praxis auf allen in Artikel 1 genannten Stufen [Gewinnung, Fertigung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Aufmachung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung] sinnvoll erreicht werden können. = ALARA: As low as reasonable achievable Die Verordnung gilt nicht für Kontaminanten, die Gegenstand spezieller Gemeinschaftsregelungen sind. Brigitte Grothe

5 Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 der Kommission vom 19. Dezember 2006 zur Festsetzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln Höchstgehalte für: 1. Nitrat 2. Mykotoxine (Aflatoxine, Ochratoxin A, Patulin, Deoxynivalenol, Zearalenon, Fumonisine) 3. Metalle (Blei, Cadmium, Quecksilber, Zinn) 4. 3-MCPD 5. Dioxine und dioxinähnliche PCB 6. PAK (Benzo(a)pyren) Derzeit beraten werden Änderungen zu Nitrat, Mykotoxinen, Cadmium, Dioxinen/dl-PCB, ndl-pcb und PAK. Brigitte Grothe

6 Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 Höchstgehalte gelten für den essbaren Teil, sofern nichts anderes bestimmt ist. Trocknungs-, Verdünnungs- und Verarbeitungsfaktoren sind zu berücksichtigen. ( Bei zusammengesetzten Lebensmitteln sind die relativen Anteile der Zutaten im Enderzeugnis zu berücksichtigen. Lebensmittel, die die festgelegten Höchstgehalte nicht einhalten, dürfen nicht als Zutaten verwendet werden. Lebensmittel, die die festgelegten Höchstgehalte nicht einhalten, dürfen nicht mit Lebensmitteln vermischt werden, die die Höchstgehalte einhalten. Brigitte Grothe

7 Probenahmeverfahren und Analysenmethoden Verordnung (EG) Nr. 401/2006 der Kommission vom 23. Februar 2006 zur Festlegung der Probenahmeverfahren und Analysenmethoden für die amtliche Kontrolle des Mykotoxingehaltes von Lebensmitteln Verordnung (EG) Nr. 1882/2006 der Kommission vom 19. Dezember 2006 zur Festlegung der Probenahmeverfahren und Analysenmethoden für die amtliche Kontrolle des Nitratgehalts von bestimmten Lebensmitteln Verordnung (EG) Nr. 1883/2006 der Kommission vom 19. Dezember 2006 zur Festlegung der Probenahmeverfahren und Analysenmethoden für die amtliche Kontrolle der Gehalte von Dioxinen und dioxinähnlichen PCB in bestimmten Lebensmitteln Verordnung (EG) Nr. 333/2007 der Kommission vom 28. März 2007 zur Festlegung der Probenahmeverfahren und Analysenmethoden für die amtliche Kontrolle des Gehalts an Blei, Cadmium, Quecksilber, anorganischem Zinn, 3-MCPD und Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Brigitte Grothe

8 Kontaminanten-Verordnung (KmV) Verordnung zur Begrenzung von Kontaminanten in Lebensmitteln (Kontaminanten-Verordnung - KmV) vom 19. März 2010 Nationale Höchstgehalte für bestimmte Lebensmittel, ausgenommen sind Lebensmittel, für die bereits in der V 1881/2006 ein Höchstgehalt festgelegt ist: Aflatoxine in Lebensmitteln allgemein, Enzymen und Enzymzubereitungen, Säuglings- und Kleinkindernahrung Ochratoxin A in getrockneten Feigen und sonstigem Trockenobst Nitrat in Säuglings- und Kleinkindernahrung Halogenierte Lösungsmittel (Trichlormethan, Trichlorethen, Tetrachlorethen) in Lebensmitteln Nicht dioxinähnliche polychlorierte Biphenyle (ndl-pcb) in bestimmten tierischen Lebensmitteln Brigitte Grothe

9 Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Verordnung (EG) Nr. 396/2005 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 23. Februar 2005 über Höchstgehalte an Pestizidrückständen in oder auf Lebens- und Futtermitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs und zur Änderung der Richtlinie 91/414/EWG des Rates Montag, 1. September 2008 Seit dem 1. September 2008 gelten einheitliche europäische Rückstandshöchstgehalte (RHG) für Pflanzenschutzmittel in oder auf Lebensmitteln oder Futtermitteln Brigitte Grothe

10 Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Anhang I: Erzeugnisse, für die die RHG gelten 1. Früchte, frisch oder gefroren; Schalenfrüchte 2. Gemüse, frisch oder gefroren 3. Hülsenfrüchte, getrocknet 4. Ölsaaten und Ölfrüchte 5. Getreide 6. Tee, Kaffee, Kräutertees und Kakao 7. Hopfen 8. Gewürze 9. Zuckerpflanzen 10. Erzeugnisse tierischen Ursprungs Landtiere 11. Fisch, Fischereierzeugnisse, Schalentiere, Muscheln und sonstige von Meeres- oder Süßwasserfischen gewonnene Erzeugnisse 12. Ausschließlich als Futtermittel verwendete Kulturen oder Teile von Kulturen Brigitte Grothe

11 Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Anhang I: Erzeugnisse, für die die RHG gelten Brigitte Grothe

12 Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Anhang II: bereits vor September 2008 auf EU-Ebene bestehende RHG Anhang III: vorläufige RHG, zu denen bis September 2008 unterschiedliche nationale Rückstandshöchstgehalte existierten Anhang IV: Wirkstoffe, für die keine RHG erforderlich sind (z. B. Essigsäure, verschiedene Pflanzenöle, Schwefel) Brigitte Grothe

13 Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Standard-Höchstgehalt von 0,01 mg/kg, wenn für einen Wirkstoff kein spezifischer Höchstgehalt in den Anhängen II und III aufgeführt ist und er nicht in Anhang IV gelistet ist Verarbeitungs- und Vermischungsverbot für Erzeugnisse, die die Höchstgehalte überschreiten Berücksichtigung von Konzentrations-, Verdünnungs- und Verarbeitungsfaktoren Brigitte Grothe

14 Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Anhang V (noch nicht festgelegt): Unterschiedliche Standardwerte für Wirkstoffe, für die in den Anhängen II bis IV keine Regelung getroffen wurde und für die der allgemeine Standardwert von 0,01 mg/kg nicht gilt Anhang VI (noch nicht festgelegt): Spezifische Konzentrations- oder Verdünnungsfaktoren Anhang VII: Wirkstoff/Erzeugnis-Kombinationen im Hinblick auf Begasungsmittel, für die die Mitgliedstaaten in ihrem Hoheitsgebiet nationale RHG zulassen können Phosphorwasserstoff, Aluminiumphosphid, Magnesiumphosphid, Sulfurylfluorid in bestimmten Erzeugnissen Brigitte Grothe

15 Rückstands-Höchstmengenverordnung (RHmV) Verordnung über Höchstmengen an Rückständen von Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmitteln, Düngemitteln und sonstigen Mitteln in oder auf Lebensmitteln (Rückstands-Höchstmengenverordnung - RHmV) in der Fassung der Bekanntmachung vom 21. Oktober 1999 Kenntlichmachungsvorschriften für bestimmte Nacherntebehandlungsmittel Vorschriften zu Probenahme und Analysemethoden Regelungen bzgl. Straftaten und Ordnungswidrigkeiten Rückstandshöchstgehalte in oder auf Fisch, Fischereierzeugnissen, Schalentieren, Muscheln und sonstigen von Meeres- oder Süßwasserfischen gewonnenen Erzeugnissen Rückstandshöchstgehalte für Safener und Synergisten Brigitte Grothe

16 Diätverordnung (DiätV) Verordnung über diätetische Lebensmittel (Diätverordnung) vom 28. April Absatz 1 Nr. 1: Besondere Regelungen für Pflanzenschutz-, Schädlingsbekämpfungs- und Vorratsschutzmittel in diätetischen Lebensmitteln für Säuglinge oder Kleinkinder - Allgemeiner RHG: 0,01 mg/kg - RHG für fünf Wirkstoffe im Bereich von 0,004 bis 0,008 mg/kg (Anl. 22) - Elf Wirkstoffe dürfen gar nicht angewendet werden; es gilt ein RHG von 0,003 mg/kg (Anl. 23) Brigitte Grothe

17 Verordnung (EU) Nr. 37/2010 Verordnung (EU) Nr. 37/2010 der Kommission vom 22. Dezember 2009 über pharmakologisch wirksame Stoffe und ihre Einstufung hinsichtlich der Rückstandshöchstmengen in Lebensmitteln tierischen Ursprungs Brigitte Grothe

18 Verordnung (EU) Nr. 37/2010 Brigitte Grothe

19 Stoffe, die unterschiedlicher Herkunft sein können Beispiel: Quecksilber Höchstgehalte in Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 Fische und Fischereierzeugnisse: 0,5 bzw. 1,0 mg/kg Nahrungsergänzungsmittel: 0,10 mg/kg Höchstgehalte in Verordnung (EG) Nr. 396/2005 0,01 bzw. 0,02 mg/kg (untere analytische Bestimmungsgrenze) Brigitte Grothe

20 Stoffe, die unterschiedlicher Herkunft sein können Beispiel: Nikotin in Steinpilzen Im Herbst 2008 berichtete das CVUA Sigmaringen über Nikotingehalte in Steinpilzen (0,22 5,87 mg/kg) Diskutierte Eintragswege: 1. Rückstand aus Pestizidanwendung 2. Kontaminant 3. Natürlicher Inhaltsstoff Herbst 2008: RHG = 0,01 mg/kg (Verordnung (EG) Nr. 396/2005) : Guidelines mit Zustimmung des Ständigen Ausschusses 0,04 mg/kg für frische Wildpilze, 2,3 mg/kg für getrocknete Steinpilze 1,2 mg/kg für andere getrocknete Wildpilze Veröffentlichung einer Änderungsverordnung; Übernahme der RHG aus den Guidelines in die Verordnung (EG) Nr. 396/2005 Brigitte Grothe

21 Größenordnungen der Höchstgehalte Gramm (g); g/kg entspricht Promille z. B. Höchstgehalte für Nitrat Milligramm (mg) = 0,001g; mg/kg entspricht ppm z. B. Höchstgehalte für Schwermetalle, Pflanzenschutzmittel Mikrogramm (µg) = 0, g; µg/kg entspricht ppb z. B. Höchstgehalte für Mykotoxine, Tierarzneimittel Nanogramm (ng) = 0, g; ng/kg entspricht ppt z. B. Höchstgehalte für Dioxine in Futtermitteln Pikogramm (pg) = 0, g; pg/kg entspricht ppq z. B. Höchstgehalte für Dioxine in Lebensmitteln Brigitte Grothe