Regional und Artgerecht

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1 Regional und Artgerecht Wie können Kantinen die aktuellen Gästewünsche umsetzen? Rainer Roehl, Geschäftsführer, a verdis Inhalt 1. Herausforderungen für gastronomische Dienstleistungen heute 2. Transparente Herkunft und Qualität eine zentrale Zukunftsaufgabe 3. Empfehlungen für die Umsetzung Präsentation Rainer Roehl, 1

2 1. Herausforderungen für gastronomische Dienstleistungen heute 2. Transparente Herkunft und Qualität eine zentrale Zukunftsaufgabe 3. Empfehlungen für die Umsetzung Gesundheitliche Verantwortung Präsentation Rainer Roehl, 2

3 Auch mit 50+ noch fit und leistungsfähig? Ökologische Verantwortung Quelle: Global Footprint Network 2010 AHM = 1/3 der Konsumausgaben für Lebensmittel und Getränke Quelle: Umweltministerium Neuseeland Präsentation Rainer Roehl, 3

4 Globale ökologische und soziale Verantwortung Ethische Verantwortung (1) Präsentation Rainer Roehl, 4

5 Ethische Verantwortung (2) 3,4 Mio t 18,5 % Wandel der Ernährungsgewohnheiten 43 Prozent der Deutschen essen dann, wenn sich gerade eine Möglichkeit ergibt, 31 Prozent, wenn sie Hunger haben, 20 Prozent zu festgelegten Tageszeiten. Quelle: Nestlé-Studie 2011 So i(s)st Deutschland. Präsentation Rainer Roehl, 5

6 Extreme Ansichten werden salonfähig Was ist gute Gastronomie? Präsentation Rainer Roehl, 6

7 Definition/ Leitbild: Gute Gastronomie basiert auf einer gerechten, partnerschaftlichen Zusammenarbeit mit Gästen, Mitarbeitern und Lieferanten. trägt auf allen Prozessstufen zur Schonung der Umwelt bei. bietet ein attraktives Speisenund Getränkeangebot, ein angenehmes Umfeld und einen gastorientierten Service. ist innovativ und entwickelt sich immer weiter. a verdis fördert die Gesunderhaltung, die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden der Gäste. ist wirtschaftlich für Küche (Caterer), Unternehmen (Träger) und Gäste. 1. Herausforderungen für gastronomische Dienstleistungen heute 2. Transparente Herkunft und Qualität eine zentrale Zukunftsaufgabe 3. Empfehlungen für die Umsetzung Präsentation Rainer Roehl, 7

8 Herkunft & Qualität der Lebensmittel Herkunft der Lebensmittel wird wichtiger. Quelle: SGS Verbraucherstudie 2014 Präsentation Rainer Roehl, 8

9 Vertrauen durch Verantwortung Präsentation Rainer Roehl, 9

10 Leitlinien nachhaltiger Lebensmitteleinkauf Regional Ökologisch verpackt Bio Frisch Saisonal Ohne Gentechnik Artgerecht Ohne Zusatzstoffe Fair gehandelt Bestandsschonend Forderungen Stadt München an Kantinenpächter 1. Mindestens 10 % aller Lebensmittel in Bio-Qualität 2. Mindestens 30 % aller Lebensmittel aus regionaler Erzeugung 3. Mindestens 30 % aller Lebensmittel oder eine Tierart aus artgerechter Tierhaltung (Neuland-Standard) 4. Seefisch ausschließlich in MSC-Qualität 5. Kaffee und Tee ausschließlich aus fairem Handel Präsentation Rainer Roehl, 10

11 Lebensmitteleinkauf nachhaltiger gestalten Regional Ökologisch verpackt Bio Frisch Saisonal Ohne Gentechnik Artgerecht Ohne Zusatzstoffe Fair gehandelt Bestandsschonend Slow Food 04/2015 Präsentation Rainer Roehl, 11

12 Wichtigkeit Was ist Ihnen am Einsatz regionaler Produkte besonders wichtig? 64,7 63,1 60,4 58,4 54,5 38,4 33,3 Angabe in % 12,2 5,4 24 Präsentation Rainer Roehl, 12

13 Was ist regional? Quelle: Arens-Azevedo 2012 Heißt Regional Einkaufen direkt beim Bauern? Präsentation Rainer Roehl, 13

14 Aus der Region anders interpretiert Wer definiert, was regional ist? Präsentation Rainer Roehl, 14

15 100-Kantinen-Programm NRW Regional = NRW Lebensmitteleinkauf nachhaltiger gestalten Regional Ökologisch verpackt Bio Frisch Saisonal Ohne Gentechnik Artgerecht Ohne Zusatzstoffe Fair gehandelt Bestandsschonend Präsentation Rainer Roehl, 15

16 Fleisch ist das Thema Nr. 1 Weniger (aber besseres) Fleisch ist gesünder, ökologischer, gerechter, attraktiver und wirtschaftlicher Präsentation Rainer Roehl, 16

17 Tierhaltung auch im Fokus der GV Was ist artgerechte Tierhaltung? Präsentation Rainer Roehl, 17

18 Auch das ist artgerechte Tierhaltung. Wer definiert, was artgerecht ist? Präsentation Rainer Roehl, 18

19 Nachhaltig statt Artgerecht? 1. Herausforderungen für gastronomische Dienstleistungen heute 2. Transparente Herkunft und Qualität eine zentrale Zukunftsaufgabe 3. Empfehlungen für die Umsetzung Präsentation Rainer Roehl, 19

20 Empfehlungen für die Umsetzung 1. Definieren Sie individuell für Ihren Betrieb, was Sie unter Regional und Artgerecht verstehen. 2. Kommunizieren Sie intern und extern eindeutig, transparent und ehrlich (Klarheit und Wahrheit). 3. Integrieren Sie die Themen Regional und Artgerecht in eine Gesamtstrategie für mehr Qualität im Lebensmitteleinkauf. Best Practice (1): Studentenwerk Oldenburg Präsentation Rainer Roehl, 20

21 Einkaufsstrategie Studentenwerk Oldenburg Best Practice (2): Linde AG in Pullach Präsentation Rainer Roehl, 21

22 Best Practice (3): Evangelische Akademie Bad Boll In Gemeinschaft gesund und nachhaltig genießen. Präsentation Rainer Roehl, 22